Составитель:Стазаева Ольга Георгиевна, учитель технологииМБОУ СОШ № 136Орджоникидзевского района г. Екатеринбурга

Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В нем обнаружено 160 полезных веществ. Которые полностью усваиваются организмом человека.

В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, которые участвуют в построении ферментов, гормонов, витаминов, в формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и т.д. Для молочных продуктов характерно высокое содержание солей кальция и фтора.

Молоко — очень ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества, благоприятные для усвоения организмом.

В 100 г натурального коровьего молока содержится в среднем:3,2 белка;

3,6 жира;4,8 молочного сахара и 87,3г воды.

Калорийность составляет 64,4 ккал.

Молоко содержит кальций, фосфор, железо, витамины А, В, В2, РР, С

Молоко необходимо употреблять в пищу людям всех возрастов, особенно детям и пожилым. В состав натурального коровьего молока входят белок, жир, молочный сахар, вода, кальций, фосфор, железо, витамины А, В, В2, РР, С.

Наряду с коровьим люди потребляют молоко и других домашних животных: коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, самок яка, самок зебу.

В России с древних времен и по нынешний день традиционным является коровье молоко, реже – козье.

Качество молочных продуктов можно определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах. Поверхность покрывается бугристой, мехообразной пленкой (у молока, простокваши, творога, сметаны), делается скользкой (у сырков, паст). Консистенция несвежего молока становится крупитчатой и тягучей.

В домашних условиях свежесть молока можно проверить кипячением: в свежем молоке не образуются хлопья (молоко не сворачивается).

Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хранения. Например, при температуре +4...8 °С молоко можно хранить 20 ч, сметану — 72 ч, творог — 36 ч, сливочное масло — 10 дней.Молочные комбинаты выпускают в продажу питьевоекоровье молоко пастеризованное и стерилизованное, прошедшеетермическую обработку. В герметичной упаковке стерилизованное молоко можно хранить при комнатной температуре длительное время.

Молоко не только прекрасный напиток. Из него можно приготовить немало питательных продуктов, таких, как творог, масло, сметану, кефир, йогурт ит.д.

Из молока можно приготовить множество вкусных питательных блюд: первые, вторые и сладкие кушанья, а также соусы. Молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия. Для этого оно проходит разные виды термообработки. Так, после длительной обработки (при температуре +95...98 °С) из пастеризованного молока можно получить топленое молоко.

Для приготовления молочных супов с овощами, макаронными изделиями и крупой или каш используют обыкновенное, топленое и консервированное (сухое, сгущенное) молоко.

Сухое молоко берут из расчета 1-1,5 столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой кипяченой воды, а затем, постепенно подливая воду, размешивают до полного растворения.

Сгущенное молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают.

молоко пастеризованное

молоко стерилизованное

молоко топленое

молоко консервированное