Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCMKhoa: Công Nghệ Sinh Học & Kĩ Thuật Môi Trường

Báo cáo thực tập tốt nghiệpQUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT

NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI

TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG

Giáo viên hướng dẫn: Hồ Thị Tiến

Sinh viên thực hiện:1. Đoàn Thị Chi

30081200512. Nguyễn Thị Trinh

3008120002

NỘI DUNG BÁO CÁO

Tổng quan về công ty

Nguyên liệu sản xuất

Quy trình công nghệ sản xuất

Kết luận

1. Lịch Sử Hình Thành• 1998• 2/2003• 10/2003• Tổng giám đốc: Dương Tấn Thống• Trụ sở: 07 Phan Đình Phùng, P.Tân Thành,

Q.Tân Phú, TP.HCM• Sản phẩm chính: Nước lô hội• Thị trường : Việt Nam, Canada, Hàn Quốc…• Chứng chỉ: HACCP, ISO: 22000-2005• Điện thoại: (+84) 8.38107611• Email: nhathongco@yahoo.com.vn• Websize: foodnhathong.com/ alovera.com.vn

2.Tổ ChứcGIÁM ĐỐC

Dương Tấn Thống

PHÓ GIÁM ĐỐC

QUẢN ĐỐC

KCS

CÔNG NHÂN LAO CÔNG

Nhà Dân

Nhà Dân

Lò hơiCổng Sau

Kho ĐườngP. Nấu Đường

P. Chiết Rót (Mới)

P. Chiết Rót (Mới)

Kho Hàng

Đóng gói

Bồn Rửa

Vật tư

Máy Thổi

Máy PhôiKho Hàng

P.Qlý

Khu Chế Xuất

Cổng Trước

P. Bảo Vệ P. Kế Toán

P.Vật TưP. Máy Hơi

Bãi xe

3. Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy

4. Sản Phẩm Của Công Ty

• Sản phẩm chính: Nước giải khát nha đam hương tăng lực và hương trái cây tổng hợp.

Sản phẩm nước giải khát nha đam

4. Sản Phẩm Của Công Ty

Nước Lingzhi (linh chi) Sản phẩm rượu vang thanh long đỏ Agino nước thanh nhiệt

2. Nguyên Liệu Sản Xuất

1• Nha Đam

2• Nước

3• Đường

4• Phụ gia

Nha Đam

Nhom chất Thành phần Tính chất

Vitamin Vitamin D,A,C,F,B1, B2, B3, B6, B9,B12.Có tác dụng chống oxy hóa và cần thiết cho sự tạo hồng cầu.

Enzyme Cacboxy-peptidase, catalase, oxidase, amylase, lipase…

Giúp thủy phân đường và chất béo trong thức ăn, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hấp thudinh dưỡng.

Khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Al, Fe, Zn, Ca,Cr...Cần thiết cho sức khỏe con người và thường kết hợp với các thành phần khác.

Chất đường Glucose, mannose, rhamnose, aldopentose, fructose, polumannose...

Là tác nhân kháng viêm, kháng virus, tăng cường hệ thống miễn nhiễm.

Anthraquinone

Aloe emodin(0.05÷0.5%,tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe Barbadensis),aloebarbaloin(15÷30% tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe Barbadensis), isobarbaloin, ester của acid cinnamic.

Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thịt nha đam sẽ có tác dụng giảm đau, kháng khuẩn, nấm và virus.

Nhưng nếu dùng liều cao có thể gây ngộ độc.

Saponin Giúp tẩy và sát khuẩn.Acid salicylic Tác dụng giảm đau.

Lignin Tạo áp lực thẩm thấu và là chất mang các chất khác.

Acid amin

Asparagine, Glutamine, Proline, Glycine, Alanine, Valine, Isoleucine, Leucine, Tyrosine, Phenylalanine, Lysine, Histidine, Arginine, Serine, Threonine.

Xây dựng khối protein, tạo mô cơ.

Steron Cholesterol, Campesterol,lupeol, β-sitosterol...

Là tác nhân kháng viêm, Lupeol còn có khả năng sát khuẩn và giảm đau.

Acid aminHàm lượng

(ppm)Acid amin

Hàm lượng

(ppm)

Valine 14.0 Arginine 14.0

Leucine 20.0 Histidine 18.0

Isoleucine 14.0 Tyrosine 14.0

Methionine 14.0 Glycine 28.0

Threonine 31.0 Serine 45.0

Phenylalanine 14.0 Preline 14.0

Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0

Lysine 37.0 Glutamic acid 52.0

Alanine 28.0

Khoáng chất (tính trên lá nha đam tươi (ppm))

Ca 460

Mg 93

K 85

Na 51

Al 22

Fe 3.9

Zn 1.0

Nước

• Là nguyên liệu quan trọng• Là nguyên liệu không thay thế

Mục đích: làm nguyên liệu trong sản xuất

Đường

• Nguồn gốc đường được sản xuất từ mía.

Chỉ tiêu Đơn vị tínhĐường

tinh luyệnĐường kính

trắngĐường vàng

tinh khiếtHàm lượng đường Saccharose OS hoặc OZ ≥ 99.85 ≥ 99.7 ≥ 98.5

Hàm lượng đường khử% khối lượng ≤ 0.030 ≤ 0.10 ≤ 0.18

Tro dẫn điện% khối lượng ≤ 0.015 ≤ 0.04 ≤ 0.25

Độ ẩm% khối lượng ≤ 0.040 ≤ 0.07 ≤ 0.15

Độ màu IU ≤ 20 ≤ 150 ≤ 1000

Asen (as) mg/kg ≤ 1 ≤ 1 ≤ 1

Đồng (Cu) mg/kg ≤ 1.5 ≤ 1.5 ≤ 1.5

Chì (Pb) mg/kg ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.5

Dư lượng SO2 mg/kg ≤ 6 ≤ 10 ≤ 10

Số vi khuẩn ưa nhiệt10g ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU

Tổng số nấm men10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU

Tổng số nấm mốc10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU

Chỉ tiêu Hạng A Hạng B

Cảm quan

Trạng thái

Mùi, vị

Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, khô, không bị von cục.

Tinh thể đường hoặc dung dịch đường co vị ngọt, không co mùi vị lạ.

Màu sắc

Tinh thể màu trắng, pha trong nước cất cho trong dung dịch trong suốt.

Tinh thể màu trắng ngà đến trắng, pha trong nước cất cho dung dịch tương đối trong.

Hoa học

Độ Pol.

Hàm lượng đường khử, % tro dẫn điện, %độ màu, đơn vị ICUMSA.

Tạp chất không tan trong nước (mg/kg).

99.8

0.1

0.07

160

60

99.5

0.15

0.1

200

90

Bao bì Bao bì propylen (PP), đong goi.

Chỉ tiêuĐường

tinh luyện

Đường cát trắng

Thượng hạng Hạng 1 Hạng 2

Hàm lượng saccharose =% chất khô không nhỏ hơn99.8 99.75 99.62 99.48

Độ ẩm = % khối lượng không lớn hơn0.035 0.05 0.07 0.08

Hàm lượng đường khử = %khối lượng không lớn hơn 0.03 0.05 0.10 0.18

Hàm lượng tro =% khối lượng không lớn hơn0.03 0.05 0.07 0.10

Độ màu = độ Stame (0ST) không lớn hơn

1.2 1.4 2.5 5.0

Hình dạng Tinh thể đồng đều, tơi khô, không còn cục

Mùi vị Tinh thể đường như dung dịch đường trong nước cất, có vị ngọt, không có mùi vị lạ

Màu sắc Trắng sang

Phụ Gia

Acid Citric

PANDAN flavour

Natri benzoat

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

Ngâm rửa, để ráo

Xay tạo hạt

Ngâm rửa sạch

Gọt bỏ vỏ xanh

Chần

Phối chế + Thanh trùng

Chiết rot

Đóng nắp

Thành phẩm

Đóng thùngBảo quản Làm nguội

Lá Lô hội(Nha đam)

Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát nha đam

Chất bảo quản + hương

 

Nước + Đường

Nấu sôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Cắt nghiền và xử lý

Ngâm rửa và để ráo.

Loại bỏ phần nhớt, phần muối natri metabisufit.

Chần• Thời gian: 5 phút

• Nhiệt độ: 90 ÷ 1000C

Nấu dung dịch nước đường

• Đo chính xác nồng độ chất khô (34%) và hàm lượng acid.

Phối trộn và thanh trùng

DD Nha Đam

Phụ gia

Hương liệu

Phối trộn + Thanh

trùng

Chiết rot – ghép nắp

- Mục đích:

+ Định lượng: 398 ml/chai.+ Bảo quản sản phẩm, tạo giá trị cảm quan.+ Phân phối, vận chuyển sản phẩm dễ dàng.

Hoàn thiện sản phẩm

4. Kết luận

Những kiến thức tìm hiểu được trong quá trình thực tập:• Nguồn gốc, thành phần hóa học của nha đam• Vùng phân bố của nha đam• Quy trình công nghệ sản xuất • Máy móc, thiết bị sản xuất• ...

4. Kết luận

• Yếu tố ảnh hưởng đến nguyên liệu và chất lượng sản phẩm

• Biến đổi của nguyên liệu và sản phẩm• Một số thiết bị khác của công ty.

Một số vấn đề chưa tìm hiểu được:

TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. ThS. Đỗ Vĩnh Long, Bài giảng công nghệ bảo quản – chế biến nông sản thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM.

[2]. PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, nxb Đại học Quốc gia TP HCM, 2010;

 

[3]. Hồ sơ công ty;

 

[4]. www.vinaaloe.com;

 

[5]. www.kilobooks.com;

[6]. http://vi.wikipedia.org;

CÁM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE