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Las micotoxinas (del latín toxicum («veneno») Son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
que afectan a
aves de producción
Iván González
MICOTOXINAS
Micotoxinas
O Las micotoxinas (del latín toxicum («veneno»)
O Son metabolitos secundarios tóxicos, de composición
variada, producidos por organismos del Reino Fungi, que
incluye setas, mohos y levaduras.
Historia:
O Las micotoxinas, descubiertas en 1960, han adquirido importancia
creciente en la higiene alimentaria por su amplia distribución en
los alimentos y su potencial cancerígeno.
O La FAO (1985) indica que el 25 % de los cereales se encuentran
contaminados. Se han descubierto más de 500 micotoxinas en
diferentes especies de hongos. Sin embargo, en la actualidad se
consideran relevantes solo unas pocas.
Historia: O “Ergotismo”, enfermedad asociada al consumo de alimentos
contaminados con el cornezuelo del centeno, llamado por los asirios
“pústula nociva en la espiga del centeno”.
O En la Edad Media aparecieron por primera vez descripciones del
envenenamiento por el cornezuelo; se registraron epidemias cuyo
síntoma característico era gangrena de pies, piernas, manos y brazos, se
decía que las personas eran consumidos por el fuego sagrado
O Sólo en 1815 fue posible determinar la naturaleza fúngica del parásito del Cornezuelo del Centeno y en 1875 se identificaron los componentes tóxicos del hongo Claviceps purpurea, como responsables del ergotismo.
O o Fuego de San Antonio, en honor al beato en cuyo santuario se buscaba la curación. Es probable que el alivio encontrado al viajar al santuario fuera real, pues los peregrinos no consumían centeno contaminado durante el viaje.
Historia:
O En Illinois, Estados Unidos, murieron 5.000 caballos en 1934 al consumir
maíz mohoso. Para 1939 se aislaron dos endotoxinas del Aspergillus
fumigatus: una hemolítica y otra pirógena
O 1960, La aparición de una enfermedad en los pavos en Inglaterra, que llevó a la muerte a 100.000 pavipollos denominada la enfermedad X (Turkey X disease).
O El origen de la enfermedad se encontró en tortas de prensado de cacahuetes mezclado en el alimento, con rapidez sorprendente se detectó el hongo responsable, el Aspergillus flavus y también fueron aislados sus metabolitos tóxicos, las aflatoxinas (acrónimo de Aspergillus flavus toxin).
Importancia:
Tienen en avicultura importancia económica y en salud publica por sus residuos en la carne de aves y huevos
MICOTOXINAS
Características:
O Termoestables (>90 ºC).
O Bajo peso molecular.
O Resistentes a
químicos/biológicos/inactiva
ción física.
O Existen más de 500 tipos
diferentes de ellas.
Propiedades biológicas:
O Organismos aerobios.
O Consumen materia orgánica.
O Se reproducen por esporas.
O Proliferan y forman colonias.
O No se sabe exactamente el motivo por el cual los hongos segregan micotoxinas, ya que no son necesarias para el crecimiento o desarrollo del hongo. Es posible que contribuyan a la expansión del hongo al debilitar a los organismos competidores.
Campo
(22 a 25% humedad)
Intermedia o de
transición
Almacenamiento (13-16% humedad)
Fusarium
Alternaria
Cladosporium
Helminthosporium
Fusarium
Trichoderma
Cladosporium
Monascus
Paecilomyces
Geotrichum
Aspergillus
Penicillium
Mucor
Wallemia
Factores ambientales que influyen en
el crecimiento fúngico
Factores de crecimiento:
Curso de las micotoxinas:
•Con muerte súbita del animal por intoxicación. Forma
sobreaguda
•Con procesos patológicos que pueden afectar a diversos órganos y sistemas, evolucionando hacia la muerte, curación total o cronicidad.
Forma aguda
•Sin presentación clínica aparente, produce perdidas económicas debido a:pobre índice de conversión, menor ganancia diaria de peso, disminución de la producción de huevos, descenso de la tasa de fertilidad e incubabilidad, disminución de la tasa de anticuerpos vacúnales, menor resistencia a las enfermedades.
Forma subclínica
Claviceps O Consta de mas de 50
especies.
O Su aspecto es en forma de clavo.
O Afecta comúnmente al centeno.
O Agentes causales del ergotismo.
O Claviceps purpurea
O Claviceps paspall
O Claviceps fusiformis
Tipos de hongos:
Aspergillus
O Sintetizan aflatoxinas.
O Contamina cereales,
algodón, uvas, cacao,
avellanas.
O Común en países tropicales
y desarrollados.
O Aspergillus flavus
O Aspergillus parasiticus
O Aspergillus nominus
Penicillinum O Constituye el hongo más
abundante en los suelos.
O Algunos hongos se utilizan
para la síntesis de
penicilina y quesos.
O Penicillinum oxalicum
O Penicilinum oylopium
O Penicillinum variables
O Penicillinum funiculosum
O Penicillinum oydrinum
Fusarium
O Hongos filamentosos
habitan en el suelo y en
asociación con plantas.
O Esporas en forma de media
luna.
O Toxinas: fusariotoxinas.
O Fusarium moniliforme
O Fusarium roseum
O Fusarium tricinctum
O Fusarium nivale
Distribución:
Tipos:
Micotoxinas de importancia mundial
Especie de moho Micotoxinas producidas
Aspergillus parasiticus Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2
Aspergillus flavus Aflatoxinas B1 y B2
Fusarium sporotrichioides Toxina T-2
Fusarium graminearum Desoxinivalenol (o nivalenol)
Zearalenona
Fusarium moniliforme (F.
verticillioides)
Fumonisina B1
Penicillium verrucosum Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus Ocratoxina A
Tipo Fusario: C
lasif
ica
ció
n
Tricoticeno
Zearalenona
Fumonisinas
Moniliformina
Fusarocromanona
Micotoxinas de la pigmentación rosada de
la pechuga
Aflatoxinas:
Agente: Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.
O El principal hongo encontrado en la torta de cacahuetes fue
el Aspergillus flavus, dándole el nombre a esta toxina.
Clasificación: B Y G, AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2.
O La M1, metabolito que aparece en la leche y la orina de bovinos, tras la ingestión de aflatoxinas.
Historia: 1960, un brote (Turkey X disease) altamente letal en pavos en Inglaterra. En dicho brote, miles de aves murieron después de consumir alimento balanceado conteniendo torta de cacahuetes.
Sinónimo: “síndrome del ave pálida”.
Aflatoxinas|
Colonia de Aspergillus
flavus en cultivo en una
placa de Petri.
Cultivo a partir de granos de cereal contaminados.
O Cultivos afectados: Presente en numerosos alimentos y piensos, especialmente semillas oleaginosas, nueces comestibles y cereales.
O Seres sensibles: Humanos,
aves (pollos, ponedoras,
patos, pavos) cerdos,
conejos, bovinos, equinos.
O Efectos: Inmunosupresión, pérdida del apetito, hepatoxicidad, nefrotoxicidad, cáncer, alteración en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y glúcidos.
Efecto de las
aflatoxinas en aves
O En brotes de aflatoxicosis, lo
mas destacada es la mala
absorción de alimento y
esteatorrea.
O Palidez de las mucosas y patas, por la deficiente pigmentación debido a la menor absorción, reducción en el transporte y deposición residual de los carotenoides de la dieta.
O Con presencia de partículas mal digeridas de alimento en excretas.
O Limite: 5mg/Kg
O Limite: 5mg/Kg
Fumonisinas:
Agente: Fusarium verticilliodes y Fusarium proliferatum.
O Clasificación: FB1, FB2 y FB3.
Historia: Los análisis realizados en los últimos 11 años en el Laboratorio de Análisis Micotoxicológicos – LAMIC (1996 – 2007) constataron que cerca del 41% de las muestras de maíz y el 44% de las muestras de alimento balanceado están contaminadas por fumonisinas.
Cultivos afectados: Maíz.
O Seres sensibles: Caballos, cerdos, humanos.
O Efectos: Cáncer esofágico, edema pulmonar
porcino (PPE), ELEM (Equino
leucoencefalomalacia), muerte.
Efecto de las
fumonisinas en aves
O Menor ganancia de peso
O Diarrea
O Ascitis
O Hidropericarditis
O Palidez del miocardio
O Edema y congestión renal
O Hepatomegalia
O Aumento de tamaño de proventrículo y molleja.
Los signos clínicos generalmente incluyen:
Procesamiento: Las fumonisinas son relativamente estables y no son destruidas por tratamientos con calor moderado. Luego del tratamiento del maíz con hidróxido de calcio (nixtamalización) no se han detectado fumonisinas.
Limite: 5 mg/Kg para caballos.
O 50 mg/Kg para cerdos.
O Humano, Suecia, que permite 1 mg/Kg para
la suma de las fumonisinas B1 y B2 en el
grano de maíz.
Ocratoxina (OTA):
Agente: Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus.
O Clasificación: ocratoxinas A y raras veces ocratoxina B.
Aspergillus ochraceus
O Cultivos afectados: Cereales, cebada.
O Seres sensibles: Aves, cerdos.
O Efectos: Nefrotoxicidad, cáncer,
inmunosupresión.
Efecto de las
ocratoxinas en aves
O El riñón aumenta de
tamaño y pierde el
color debido a la
acumulación de ácido
úrico.
Los signos clínicos generalmente incluyen:
O Reducción de la
producción de huevos
y empeora la calidad
de la cáscara en
ponedoras.
Hígado graso y amarillento
Procesamiento: Las ocratoxinas, son moléculas
moderadamente estables y por tanto suelen resistir la
mayoría de los procesos de elaboración de los
alimentos, como el hervido, el tostado, el horneado, el
freído y la fermentación.
Limite:
O 3- 5 mg/Kg para alimento de consumo humano y animal.
Zearalenona:
O Sinónimo: toxina F-2 o ZEN
Agente: Fusarium graminearum y Fusarium culmorum.
O Cultivos afectados: Maíz, trigo, cebada
O Seres sensibles: Humanos, cerdos, pollos,
ponedoras, pavos
O Efectos: Problemas de reproducción, desorden estrogénico.
Efecto de las
zearalenonas en aves
O Disminución del promedio de peso corporal
O Inflamación de la próstata en machos
O Atrofia testicular
O Fibrosis uterina
Los signos clínicos generalmente incluyen:
O Procesamiento: Degradada parcialmente a 120- 140 °C, por
lo tanto siempre existirá un remante en el alimento
procesado.
Tricotecenos:
Grupo de los tricotecenos abarcan:
• Toxina T-2,
• Deoxinivalenol (DON o vomitoxina)
• Diacetoxiscirpenol (DAS),
O Agente: producidas por varias especies de hongos de los géneros Fusarium, Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, y Stachybotrys
Clasificación:
O Grupo A, que incluye a la toxina T-2 y a la toxina HT-2
O Grupo B, que incluye al desoxinivalenol (DON), al nivalenol y a la fusarenona X.
Toxina T-2:
O Agente: Tipo de hongos Fusarium ssp
O Cultivos afectados: Trigo, cebada, maíz, avena
O Seres sensibles: Humanos, cerdos, pollos,
bovinos, cabras
O Efectos: Dermotóxico, hemorragias,
inmunosupresión, muerte
Vomitoxina (DON):
O Sinónimo: Deoxinivalenol (DON o vomitoxina)
O Agente: Tipo de hongo Fusarium graminearum
O Cultivos afectados: Trigo, cebada, maíz, avena
O Seres sensibles: Humanos, bovinos, cerdos,
pollos, perros, gatos
O Procesamiento: El DESOXINIVALENOL es térmicamente estable y por tanto es difícil de eliminar una vez formado en los cereales. Sin embargo, es soluble en agua y puede eliminarse una cantidad considerable en los procesos que involucran el lavado.
O Límites: 0.5 mg /Kg
Efecto de las
tricotecenos en aves
O Reducción del consumo de alimento balanceado y ganancia de peso,
O Necrosis de los tejidos linfoide, hematopoyético y mucosa oral
O Trastornos nerviosos (posición anormal de las alas, reducción de reflejos),
O Emplume anormal
O Reducción del espesor de la cáscara de los huevos.
Los signos clínicos generalmente incluyen:
Oosporeina:
O Agente: Chaetomium trilaterale
Efecto en pollos: hinchazón de los riñones, grave depresión del crecimiento y mortalidad, proventriculitis y hemorragias en la unión del proventrículo y molleja.
Citrina:
O Agente: Penicillum citrinum
O Efecto en pollos: hinchazón de los riñones, con pérdida de peso, diarrea aguda en pollos y ponedoras, cesando cuando la toxina se elimina de la dieta.
Patulina:
O Agente: hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium,
Penicillium expansum.
O Cultivo afectado: situaciones naturales, la patulina es un contaminante típico de las manzanas, del jugo y de la sidra.
O Límites: 50 microgramos por litro.
Métodos de detección:
Extracción con solventes de una muestra que se cree contaminada.
Cromatografía en capa fina de
extracto.
Visualización bajo luz UV
fluorescente.
Para identificar tipos específicos de
aflatoxinas
e inmunosensores
•pruebas químicas.
•espectrometría de masa.
•para detección rápida y sensible.
•de micotoxinas de en los alimentos.
Determinación de micotoxinas:
O ELISA: Método inmunológico de competencia directa.
O Actividad ureasica cualitativa.
O Solubilidad en KOH.
Prevención:
O Reducir el estrés sufrido por las plantas.
O Control de insectos.
O Eliminación de residuos vegetales y la rotación de terrenos.
O Utilización de agentes antifúngicos.
O Desarrollo de variedades de plantas resistentes a la contaminación fúngica.
O Estrategias agronómicas
O Control medioambiental de conservación: contenido de
agua, presión de oxígeno y temperatura.
O Control de plagas: insectos y roedores.
O Separar granos partidos y cosechas dañadas antes de
su almacenaje.
O Utilizar agentes antifúngicos, como el ácido propiónico.
O Estrategias posteriores a la cosecha
Control:
O Adsorbentes de micotoxinas:
Compuestos que tienen la finalidad
de quelar las micotoxina, lo cual
permite reducir la disponibilidad de
micotoxinas.
Adsorbentes orgánicos:
Secuestrantes inorgánicos:
CLASIFICACIÓN
Carbón activo
Secuestrantes inorgánicos:
O Filosilicatos
• Bentonitas
• Montmorillonitas
Adsorbe las micotoxinas de
aflatoxina B1, aflatoxina M1
y fumonisina B1.
Es efectivo en el caso de aflatoxina B1, zearalenona y ocratoxina A.
O TECTOSILICATOS
• Zeolitas (Al - Si
• Aluminosilicatos de sodio y calcio hidratados
Es eficaz contra las micotoxinas de ocratoxina A, zearalenona, T-2 y aflatoxina B1.
Adsorbe las micotoxinas de
aflatoxina B1 y aflatona M1.
Adsorbentes orgánicos:
O Son carbohidratos funcionales extraídos de la pared celular de la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae).
O Utilizado para la retención de micotoxinas como es el caso de la Ocratoxina A.
Cascarilla de avena
Salvado de trigo
Fibra de alfalfa
Manano-oligosacáridos
O CARBÓN ACTIVO
Adsorbente inespecífico
que también retiene
nutrientes esenciales
Adsorbe diferentes micotoxinas con relativa eficacia (aflatoxinas, ocratoxinas A y fumonisinas).
bibliografia O http://biosalud.ucaldas.edu.co/downloads/Revista%201_7.pdf
O http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/online/619-Albores%20Micotoxinas.pdf
O http://www.produccionbovina.com.ar/sanidad_intoxicaciones_metabolicos/intoxicaciones/31-intoxicacion_por_micotoxinas.pdf
O http://www.lamic.ufsm.br/papers/micotoxinas_en_ingredientes.pdf
O http://www.avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/P173_Micotoxinas.pdf
O http://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1989m5v31n5/selavi_a1989m5v31n5p142.pdf
O http://avimex.dyndns.org/new/content/es/cursos_files/2010/Platica_1_Juan_Carlos_Del_Rio_xo.pdf
O http://es.slideshare.net/jorgeescobar5099/micotoxinas-30110360
