HORTICULTURA

HORTICULTURAHORTICULTURADefinición:Definición:

El Diccionario de la Real Academia Española de la El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión, vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión,

generalmente cercado de pared, en que se plantan generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, árboles verduras, legumbres y, principalmente, árboles

frutales". Claramente, esta definición no expresa o frutales". Claramente, esta definición no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza, describe lo que en Chile se entiende por hortaliza,

porque los árboles frutales y las legumbres son porque los árboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras tratados y considerados aparte, en otras

asignaturas y rubros de la producción agrícola. asignaturas y rubros de la producción agrícola.

Definición Chilena:Definición Chilena: La progresión de conceptos descrita y el La progresión de conceptos descrita y el

entendimiento agronómico actual permiten entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "proponer la siguiente definición: "hortalizas son hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prácticas excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) y una contenido energético (- de 100 cal/100g) y una corta vida útil en poscosecha (variable desde corta vida útil en poscosecha (variable desde unos pocos días a un año como máximo)".unos pocos días a un año como máximo)".

TAXONOMIATAXONOMIA La forma más elemental de agrupar las hortalizas y, al La forma más elemental de agrupar las hortalizas y, al

mismo tiempo, quizás una de las más importantes, es la mismo tiempo, quizás una de las más importantes, es la clasificación taxonómica de las especies. La taxonomía es clasificación taxonómica de las especies. La taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones vivos de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus propiedades más generales a naturales, partiendo de sus propiedades más generales a las más específicas. Los criterios de clasificación que se las más específicas. Los criterios de clasificación que se utilizan están basados en las características anatómicas, utilizan están basados en las características anatómicas, morfológicas, citológicas, fisiológicas, genéticas y otras de morfológicas, citológicas, fisiológicas, genéticas y otras de los organismos, dando origen a diferentes grupos o taxa los organismos, dando origen a diferentes grupos o taxa (singular: taxón) de características más o menos similares. (singular: taxón) de características más o menos similares. La identificación de una especie resultante de la La identificación de una especie resultante de la clasificación taxonómica es expresada en latín, idioma que clasificación taxonómica es expresada en latín, idioma que permite su aplicación y entendimiento universal. permite su aplicación y entendimiento universal.

Hay muchas variedades cultivadas o cultivares en cada Hay muchas variedades cultivadas o cultivares en cada una de las distintas especies hortícola, incluso en una de las distintas especies hortícola, incluso en algunas como tomate se habla de cientos como Cal algunas como tomate se habla de cientos como Cal Ace, Floradade, Marglobe, Mikado, Sunny, Topmarket, Ace, Floradade, Marglobe, Mikado, Sunny, Topmarket, etc.. Es más, en diversas fuentes se identifica hasta un etc.. Es más, en diversas fuentes se identifica hasta un nivel de clones, híbridos, líneas y otras categorías nivel de clones, híbridos, líneas y otras categorías inferiores a especie, las que definitivamente tienen una inferiores a especie, las que definitivamente tienen una connotación menos significativa, referida a alguna connotación menos significativa, referida a alguna característica muy puntual o a la modalidad en que esa característica muy puntual o a la modalidad en que esa población de la especie fue obtenida. A continuación se población de la especie fue obtenida. A continuación se presenta una clasificación taxonómica actualizada, y presenta una clasificación taxonómica actualizada, y generalmente aceptada, de las principales hortalizas generalmente aceptada, de las principales hortalizas cultivadas en alguna extensión en Chile, identificando cultivadas en alguna extensión en Chile, identificando su sub-división, clase, familia, género, especie y el su sub-división, clase, familia, género, especie y el nombre vulgar más generalizado en el país. nombre vulgar más generalizado en el país.

Órganos de consumoÓrganos de consumo

ÓrganoÓrgano HortalizasHortalizas

Raíz Raíz Betarraga, camote, nabo, , rábano, raíz picante, Betarraga, camote, nabo, , rábano, raíz picante, zanahoria.zanahoria.

Tubérculo Tubérculo Papa, topinambur. Papa, topinambur.

Tallo Tallo Colirrábano, espárrago. Colirrábano, espárrago.

Bulbo Bulbo Ajo, cebolla, cebollino, chalota. Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Hoja Hoja Acelga, achicoria, berro, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de Acelga, achicoria, berro, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, repollo, repollo de león, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, repollo, repollo de Bruselas. Bruselas.

Pecíolo Pecíolo Apio, ruibarbo. Apio, ruibarbo.

Inflorescencia Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor. Alcachofa, brócoli, coliflor.

Fruto Fruto inmaduro inmaduro

Ají, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto verde, Ají, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto verde,

poroto pallar, zapallo italiano.poroto pallar, zapallo italiano.

Fruto maduro Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo. sandía, tomate, zapallo.

Semilla Semilla inmadura inmadura

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde. soya verde.

Tipo de arraigamientoTipo de arraigamiento HortalizasHortalizas

Superficial (< 60cm.) Superficial (< 60cm.) Ajo, apio, achicoria, brócoli, cebolla, Ajo, apio, achicoria, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, maíz dulce, coliflor, espinaca, lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, papa, rábano, papa, perejil, puerro, papa, rábano, repollo, repollo de bruselas. repollo, repollo de bruselas.

Medio (90-120cm.) Medio (90-120cm.) Acelga, arveja, berenjena, betarraga, Acelga, arveja, berenjena, betarraga, melón, nabo pepino, pimiento, poroto, melón, nabo pepino, pimiento, poroto, zanahoria, zapallo italiano. zanahoria, zapallo italiano.

Profundo (>120cm.) Profundo (>120cm.) Alcachofa, camote, espárrago, melón, Alcachofa, camote, espárrago, melón, sandía, tomate, zapallo. sandía, tomate, zapallo.

CLASIFICACION SEGUN TEMPERATURACLASIFICACION SEGUN TEMPERATURA

Grupo A: Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas óptimas de grupo poseen temperaturas óptimas de crecimiento entre 15 y 18 °C. No toleran crecimiento entre 15 y 18 °C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como betarraga, berro de agua, brócoli, hortalizas como betarraga, berro de agua, brócoli, col acefala, col crespa, colirábano, espinaca, col acefala, col crespa, colirábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, raíz picante, rábano, haba, nabo, pastinaca, raíz picante, rábano, repollo, repollo de Bruselas, ruibarbo.repollo, repollo de Bruselas, ruibarbo.

Grupo B:Grupo B: Las hortalizas de este grupo, sólo Las hortalizas de este grupo, sólo se diferencian de las del grupo anterior en se diferencian de las del grupo anterior en que son susceptibles a heladas cerca de su que son susceptibles a heladas cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: acelga, achicoria, a este grupo están: acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa, arveja, cardo, alcachofa, apio, apio papa, arveja, cardo, coliflor, endibia, escarola, hinojo, lechuga, coliflor, endibia, escarola, hinojo, lechuga, mostaza, papa, perejil, repollo chino, mostaza, papa, perejil, repollo chino, zanahoria. zanahoria.

Grupo C:Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a Las hortalizas que pertenecen a este grupo están adaptadas a temperaturas este grupo están adaptadas a temperaturas entre 13 y 24 °C y son tolerantes a heladas. entre 13 y 24 °C y son tolerantes a heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo están: ajo, cebolla, cebollino, chalota, grupo están: ajo, cebolla, cebollino, chalota, puerro. puerro.

2.2.HORTALIZAS DE ESTACION CALIDAHORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Grupo D:Grupo D: Este grupo se adapta a Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27 °C y temperaturas que van entre los 18 y 27 °C y no toleran heladas en ningun momento de no toleran heladas en ningun momento de su crecimiento. Dentro de este grupo están: su crecimiento. Dentro de este grupo están: calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado, dulce, pepino, pimiento, poroto granado, poroto lima, poroto verde, tomate, zapallo.poroto lima, poroto verde, tomate, zapallo.

Grupo E: Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del Este grupo sólo se diferencia del anterior en que sus temperaturas óptimas anterior en que sus temperaturas óptimas son mayores, por sobre los 21°C. Entre los son mayores, por sobre los 21°C. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: cultivos que pertenecen a este grupo están: ají, berenjena, camote, y sandía. ají, berenjena, camote, y sandía.

CLASIFICACION SEGUN TOLERANCIA A ACIDEZ

Ligeramente tolerante (pH 6.8 - 6.0)

Moderadamente tolerante (pH 6.8 - 5.5)

Altamente tolerante (pH 6.8 - 5.0)

Acelga Ajo Achicoria

Apio Arveja Diente de león

Berro Berenjena Chalota

Berro de agua Calabaza Endibia

Betarraga Col berza Hinojo

Brócoli Col crespa Papa

Cebolla Colirábano Ruibarbo

Coliflor Choclo Sandía

Espárrago Mostaza

Espinaca Nabo

Lechuga Pepino

Melón Perejil

Ligeramente tolerante (pH 6.8 - 6.0)

Moderadamente tolerante (pH 6.8 - 5.5)

Altamente tolerante (pH 6.8 - 5.0)

Okra Pimiento

Pastinaca Poroto lima

Puerro Poroto verde

Repollo Rábano

Repollo Chino Raíz picante

Salsifí Repollo de Bruselas

Rutabaga

Tomate

Zanahoria

Los efectos del fotoperíodo en las plantas son Los efectos del fotoperíodo en las plantas son habitualmente intensos. Las respuestas a la habitualmente intensos. Las respuestas a la duración diaria de la luz de diversos duración diaria de la luz de diversos fenómenos del crecimiento y desarrollo fenómenos del crecimiento y desarrollo (germinación, estolonización, bulbación, (germinación, estolonización, bulbación, elongación de tallos, floración, etc.) elongación de tallos, floración, etc.)

FOTOPERIODO

FOTOPERIODOFOTOPERIODO

Desde el punto de vista de la producción, en Desde el punto de vista de la producción, en la mayoría de las hortalizas, la respuesta la mayoría de las hortalizas, la respuesta fotoperiódica más importante es la floración, fotoperiódica más importante es la floración, ya sea para la obtención del producto ya sea para la obtención del producto hortícola o para la producción de las hortícola o para la producción de las semillas de la especie. semillas de la especie.

CLASIFICACION SEGUN FOTOPERIODO REQUERIDO PARA LA FLORACIONCLASIFICACION SEGUN FOTOPERIODO REQUERIDO PARA LA FLORACION

Plantas de día largo (luz creciente)

Plantas neutras (indiferente)

Plantas de día corto (luz decreciente)

Achicoria Apio Ají rocoto

Betarraga Arveja Camote

Colirábano Cebolla Frutilla

Endibia Haba Lechuga

Espinaca Papa Soya

Rábano Pepino Topinambur

Radicchio Poroto verde Zapallito italiano

Repollo chino Tomate

Papa Zanahoria

PERIODO DE SIEMBRA A COSECHAPERIODO DE SIEMBRA A COSECHA

En la práctica resulta de importancia conocer el período de tiempo que transcurre entre el inicio o siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo y la cosecha, permite comparar rentabilidad de diversas especies según ocupación del suelo, etc..

Acelga

Cebollín

Cilantro

Espinaca

Lechuga

Nabo

Perejil

Rábano

Zapallito italiano

Achicoria

Arveja

Betarraga

Brócoli

Coliflor

Choclo

Lechuga

Melón reticulado

Pepino

Poroto verde

Poroto granado

Repollo

Tomate

Ají

Apio

Apio papa

Camote

Comelotodo

Endivia

Haba

Melón inodoro

Okra

Papa

Pastinaca

Pimiento

< 60< 60 60 -12060 -120 121 - 180121 - 180 > 180> 180

Acelga Acelga Cebollín Cebollín Cilantro Cilantro Espinaca Espinaca Lechuga Lechuga Nabo Nabo Perejil Perejil Rábano Rábano Zapallito Zapallito italiano italiano

Achicoria Achicoria Arveja Arveja Betarraga Betarraga Brócoli Brócoli Coliflor Coliflor Choclo Choclo Lechuga Lechuga Melón Melón reticulado reticulado Pepino Pepino Poroto verde Poroto verde Poroto granado Poroto granado

Repollo Repollo

TomateTomate

Ají Ají Apio Apio Apio papa Apio papa Endivia Endivia Haba Haba Papa Papa Pimiento Pimiento Puerro Puerro Repollito de Repollito de Bruselas Bruselas Repollo Repollo Sandía Sandía Tomate Tomate Zanahoria Zanahoria ZapalloZapallo

Ajo Ajo Alcachofa Alcachofa Cebolla Cebolla Chalota Chalota Espárrago Espárrago Pepino de Pepino de fruta fruta Raíz Raíz picante picante

Número aproximado de días de siembra a cosecha

SISTEMAS DE ESTABLECIMIENTOSISTEMAS DE ESTABLECIMIENTO

Los sistemas de establecimiento de los cultivos Los sistemas de establecimiento de los cultivos hortícolas son variables, pudiéndose usar a menudo hortícolas son variables, pudiéndose usar a menudo más de uno en una especie determinada. El tomate, más de uno en una especie determinada. El tomate, por ejemplo, puede establecerse a partir de semillas por ejemplo, puede establecerse a partir de semillas (en siembra directa o en siembra de almácigo y (en siembra directa o en siembra de almácigo y posterior trasplante), de partes vegetativas (con posterior trasplante), de partes vegetativas (con estacas herbáceas y meristemas), e incluso de partes estacas herbáceas y meristemas), e incluso de partes reproductivas (mediante el cultivo de anteras). Sin reproductivas (mediante el cultivo de anteras). Sin embargo, dependiendo de la tecnología disponible en embargo, dependiendo de la tecnología disponible en cada país, en la práctica hay sistemas predominantes cada país, en la práctica hay sistemas predominantes para cada una de las especies. En Chile, las hortalizas para cada una de las especies. En Chile, las hortalizas se establecen preferentemente según los sistemas se establecen preferentemente según los sistemas descritos en el Cuadro que sigue. descritos en el Cuadro que sigue.

PLANTACIONPLANTACION

(partes vegetativas)(partes vegetativas) SIEMBRA SIEMBRA DIRECTADIRECTA

ALMACIGO Y ALMACIGO Y TRASPLANTETRASPLANTE

Ajo (bulbillos) Ajo (bulbillos) Alcachofa Alcachofa (hijuelos) (hijuelos) Camote (raíz Camote (raíz tuberosa) tuberosa) Chalota (bulbillos) Chalota (bulbillos)

Papa (tubérculos) Papa (tubérculos) Pepino de fruta Pepino de fruta (estacas) (estacas) Raíz picante Raíz picante (raíces) (raíces) Ruibarbo Ruibarbo (hijuelos) (hijuelos) Topinambur Topinambur (tubérculos)(tubérculos)

Acelga Acelga Arveja Arveja Betarraga Betarraga Cebollín Cebollín Ciboulette Ciboulette Cilantro Cilantro Espinaca Espinaca Haba Haba Hinojo Hinojo Lechuga Lechuga Melón Melón Pepino Pepino Perejil Perejil Poroto Poroto Rábano Rábano Sandía Sandía Zanahoria Zanahoria Zapallito italiano Zapallito italiano ZapalloZapallo

Ají Ají Alcachofa Alcachofa Apio Apio Berenjena Berenjena Berro Berro Brócoli Brócoli Cebolla Cebolla Coliflor Coliflor Choclo Choclo Espárrago Espárrago Lechuga Lechuga Pimiento Pimiento Puerro Puerro Repollito de Bruselas Repollito de Bruselas

Repollo Repollo TomateTomate