Upload
pohjois-karjalan-ammattiopisto-joensuu-palvelut-kauppa-ja-hallinto
View
744
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Ruokapalvelut tiedottaa.
Citation preview
Ammatillinen oppilaitos terveellisen ravinnon ja liikunnan edistäjänä
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
Liikunta ja ravitsemus Kouluterveyskyselyn tulosten
näkökulmasta
• Ammattiin opiskelevien nuorten terveyshaasteita (Kouluterveyskyselyn valtakunnalliset tulokset v. 2008):– ylipainoa 21 %– ei syö kaikkia aterianosia kouluruualla 66 %– epäterveellisiä välipaloja oppilaitoksessa vähintään
kaksi kertaa viikossa 34 %– harrastaa liian vähän liikuntaa viikossa 68 %– terveydentila keskinkertainen tai huono 21 %
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
Miksi tärkeää?
• Nuoruudenaikaiset elinolot luovat pohjaa myös aikuisiän elinoloille ja elintavat vakiintuvat usein jo nuoruusiässä
• Hyvä terveys ja hyvinvointi ovat osa opiskelu- ja työkykyä, jonka myötä ammatissa toimiminen sujuu ja työssä jaksaa paremmin ja pidempään.
• Ammattiin opiskelevien hyvinvoinnin, opiskelukyvyn ja tulevan työkyvyn kannalta on keskeistä, että elinympäristö mahdollistaa terveyttä tukevan käyttäytymisen ja elintavat.
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
• Oppilaitosten ”tulos” paranee, jos koulu ympäristönä mahdollistaa kaikkien siellä opiskelevien ja työskentelevien paremman huolehtimisen itsestään
• Ammattiin opiskelevien nuorten terveyden ja hyvinvoinnin edistämiseksi on tehty paljon useilla tahoilla, mutta heidän terveytensä ja hyvinvointinsa on silti huomattavasti heikommalla tolalla kuin esim. lukiolaisten.
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
Maksuton lounas
• Opiskelijalla mahdollisuus nauttia maksuton ateria oppilaitoksessa vahvistettuina koulupäivinä
• Ateriaedun saa henkilökortilla/KELA-kortilla.• Opiskelijaravintolassa lounas on tarjolla itsepalvelu- linjastossa .• Jos opiskelijalla erityisruokavalio, yhteys suoraan keittiöön. • Ruokailuajat ja ruokalistat osoitteesta
http://www.pkky.fi/Resource.phx/pkky/amo/joensuup/palvelualat/ruokalista-opiskelijat.htx
.
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
Terveellisyys
• Ateriat on suunniteltu valtakunnallisen ravitsemussuosituksen mukaisesti.
• Täysipainoinen ateria sisältää lämpimän ruoan, salaatin, ruokajuoman, leivän ja levitteen..
• Suositellaan käyttämään lautasmallia• Oppilaitoksen kahvilasta voi ostaa
terveellisiä välipaloja ja kahvilatuotteita.
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
Sosiaalisuus
• Kun syö hyvin, voi hyvin. Jaksamisen ja hyvinvoinnin kannalta on tärkeää, että ruokailee jokaisena koulupäivänä!
• Ateriointi yhdessä kavereiden kanssa on mukava breikki päivään.
• Toivomus on, että jokainen huomioi kanssaruokailijat hyvällä käytöksellä. Ulkovaatteet ja päähineet riisutaan pois ruokailun ajaksi.
Opiskelijaravintolat kiittävät rakentavasta palautteesta.
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
SUOSITUKSET LAADUSTA• monipuolista ja värikästä
– runsaasti kasviksia, marjoja ja hedelmiä– täysjyväviljaa joka aterialla– kohtuudella vähärasvaista lihaa– lihan sijasta enemmän kalaa ja kasviksia– kohtuudella rasvattomia / vähärasvaisia
maitotuotteita– vähän rasvaa; suositaan kasvirasvoja– vähän suolaa
• sopivasti ja riittävästi• nauttien ja kiireettömästi
Pkky / ruokapalvelut
RUOKAYMPYRÄ
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
KOULURUOKAILUN TAVOITTEET
• energian ja ravintoaineiden saannin turvaaminen; noin 25-30 % päivän tarpeesta
• hyvinvoinnin ja työtehon edistäminen• terveyden edistäminen• hyvin käytöstapojen edistäminen• ruoka- ja tapakulttuurin vaaliminen • erilaisiin ruokakulttuureihin tutustuminen• ympäristöstä huolehtiminen• työnteon oppiminen ja arvostaminen
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
KOULUATERIAN OSAT
• pääruoka– annos riippuu ruokalajista, esim. lihakastike 1,5 dl (150 g)
• lisäke: peruna/riisi/makaroni– perusannos 150 - 200 g / henkilö
• leivät + levite– perusannos 2 kpl + 12 g (2 tl)
• ruokajuoma: maito / piimä– perusannos yksi lasi (2 dl)
• salaatit + salaatinkastike– perusannos 60 g + 10 g
• jälkiruoka 1 - 2 x viikossa– perusannos 1,2 – 1,5 dl
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
ERITYISRUOKAVALIOT
• ilmoita tarvitsemastasi ruoka-ainerajoituksesta tai erityisruokavalioista keittiölle joka lukuvuosi – Terveydenhoitajan(ryhmänohjaajan) todistus
• pyydä ateria nimelläsi– etenkin, jos rajoitteita paljon
• ilmoita keittiöhenkilökunnalle esim. toppi-jaksot ja muut (pidemmät) poissaolot
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
MITEN VALITSET ?• jos pääruoka ei maistu:
– vain maisteluannos tai ota pelkkä lisäke / jälkiruoka– syö runsaammin salaattia ja leipää
• kun on iso nälkä:– ota kaikkia aterian osia kohtuulliset määrät– lautasmallin mukaan salaatit ensin ½ annoksesta
• jos jäi vielä nälkä:– käy lisää ruokaa / leipää ja salaattia sekä maitoa– käy jonon välistä pyytämässä lautaselle lisää– kappaletavaraa (esim. leike/pihvi) ei yleensä voida antaa lisää
• syö lisää leipää ja salaattia sekä juo maitoa
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
PUOLI KILOA PÄIVÄSSÄ [Kuvaaja Sanna Peurakoski, Kotimaiset Kasvikset ry]
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
NUOREN RAVINNON TARVE
• ammattikouluikäisten nuorten energian ja ravintoaineiden tarpeessa on suuria eroja mm. kasvuvaiheen erojen vuoksi
• koululounas pyrkii antamaan noin kolmanneksen päivän ravinnon tarpeesta– tämä edellyttää kaikkien aterian osien syömistä
• kouluaterian lisäksi nuori tarvitsee aamupalan, toisen pääaterian ja 2-3 välipalaa
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
RUOKALISTA
• käytössämme on 8-viikon
kiertävä runkolista• muutoksia aiheuttavat
– oppilaiden näytöt / suunnitelmien toteutukset– opetukselliset tavoitteet eri ryhmillä– teemapäivät– henkilöstövajaukset
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
RUOKAILUVUOROT
• ruokailun joustavuuden ja salien koon takia ruokailu tapahtuu useassa vuorossa
• Klo 10:30 – 12:30 välille porrastettuina
• oman ruokailuvuoron noudattaminen on ehdotonta ruuhkien välttämiseksi ja vähentää jonottamista
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
VÄLIPALAT • maksuton aamupuuro klo 7.40 –8.00• oppilaskahviot palvelee klo 8.45-10.00 ja
13.00-14.15 (ei pe) kohtuuhintaan tarjolla on mm. kahvia/ teetä, pientä suolaista ja makeaa välipalaa sekä hedelmiä– Opiskelijakahvioiden auki ollessa > Myymälä-kahviot
on tarkoitettu henkilökunnalle ja myymälän asiakkaille sekä muille ulkopuolisille asiakkaille
• myymälät avoinna ma-to 8:45 – 15:30 pe 8:45 -15.00
– tuotetarjonta vaihtelee opintojaksojen sisältöjen mukaan
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
ASIAKKAAN VASTUUNOTTO
• Kela- kortti opiskelijalounaan ”maksuvälineenä”– tai poikkeustapauksissa erillinen lupalappu
• asiallinen käytös– takit ja lakit naulakkoon– voimasanat ja muu ilkeä kielenkäyttö pois
• rehellisyys• siisteys• jätteiden vähentäminen ja lajittelu• palautteen antaminen ruoasta ja palvelusta
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
ATERIAN HINTA
• Opiskelijoille maksuton– Koulutusaloittain laskutus toteutuneiden ruokailija
määrien ja kustannusten mukaan
• Henkilökunta
- lounaan ja kahvinhinnan päättää kky:n johtoryhmä.
- viimeisin hinnoittelu ohje päivitetty 1.7.2010 alkaen
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
ATERIAN HINTA
• yhtä ateriaa kohden kulut 2010 AmoJp k.a. %:- 1,32 € raaka-aineet 30 %- Palkat 40 %- Ylläpitäjän kustannukset 15 %- Muut kulut ja poistot 15 %
• kaikki kulut (tot. 2010 > 4,30 / ann.) ateriakustannukset jakaantuu eri koulutusyksiköiden osalle oppilasmäärien mukaan, sisäinenlaskutus cpu-kassoilta
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
TOIMINTAPUITTEET PELTOLASSA
• keittiöhenkilökunta 7*5 pv. + 2 * 3 pv ;• palveluvastaavat, kokit, ruokapalvelutyöntekijät• toiminta
– aamupuuro ja oppilaskahvio– oppilasruokailu
• 600 - 800 ateriaa / päivä
– tilaustoiminta– Whc- lounaat 60- 70 ann. / pv
Pkky / ruokapalvelut
2003-2004P-K:n ammattiopisto Joensuu /
ravitsemispalvelut
TOIMINTAPUITTEET NISKALASSA
• Niskalan ravintolamaailma uudistuu 2011- 12 AmoJp marata-alojen opetuksen siirtyessä Niskalaan
12.04.2023
TOIMINTAPUITTEET OTSOLASSA
• keittiöhenkilökunta: 8 hlöä + 3 osa-aika• palveluvastaavat, kokit, ruokapalvelutyöntekijät• vaihdellen eri määrä 1-3 vuoden opiskelijoita ja
heidän opettajiaan• toiminta
– aamupuuro ja oppilaskahvio– oppilasruokailu • 500 - 700 ateriaa / päivä– Otso lounaat 70 - 90 ateriaa / päivä– tilaustoiminta
Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023
TOISEN TYÖN KUNNIOITTAMINEN
• astioiden palautuksessa noudata annettuja ohjeita sekä käytä tervettä järkeäsi– jos henkilökuntaa ei satu paikalle, osaat varmaan
vaihtaa korin itsekin tai pinota tarjottimet linjaston päähän
• muista, että keittiössä työskentelee paljon erilaisia opiskelijoita– jakelulinjastolla olevat henkilöt eivät välttämättä ole
osallistuneet ruoanvalmistamiseen– kysy tarvitsemiasi tietoja asiallisesti
Pkky / ruokapalvelut
Tervetuloa palveltavaksemme opiskelija- ja henkilöstöravintoloihin !
Muistetaan heti syksystä alkaen ruokailla TERVEELLISESTI & SÄÄNNÖLLISESTI , lautasmallin mukaisesti.Henkilökunta >Omalla esimerkillämme ja ruokailun merkitys huomioiden jaksamisessa koulu- ja työpäivinä ohjaamme nuoria oikeisiin valintoihin.
Sirkka & AmoJp ruokapalveluhenkilöstö
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut
Puolet lautasestakasviksia
Neljännes lautasestaperunaa tai(täysjyvä)riisiä/pastaa
Neljännes lautasestalihaa, kalaa, munaa taipalkokasveja.
LISUKKEETRuokajuomavettä tai rasvatonta maitoa tai piimääJälkiruokamarjat ja hedelmät täydentävät ateriaa. (hedelmän ja maitotuotteen voi jättää myös välipalaksi)Leipä ja rasvapala täysjyväleipääpäälle sipaisu pehmeää kasvirasvalevitettä