Upload
siti-indriani-dewi
View
3.884
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Tugas kapita selekta biologi SL 1
Citation preview
Percobaan Uji Zat
Makanan Pada Berbagai
Jenis Makanan
1.Linda Listiana
2.Reni Fauzi Rahmah
3.Sinta Juliani
4.Siti Indriani Dewi
5.Wandeg
Tujuan Praktikum
• Tujuan praktikum ini adalah
mengetahui kandungan zat gizi
seperti karbohidrat, protein
dan lemak pada berbagai bahan
makanan
Lugol
• Lugol atau iodine adalah zat yang terbentuk dari gabungan iodin dengan potasium iodida yang dilarutkan dalam air aquadest.
• Senyawa ini digunakan untuk pengujian bahan-bahan organik, dimana bila suatu bahan tersebut mengandung bahan-bahan organik saat ditetesi lugol akan timbul reaksi yaitu perubahan warna menjadi biru gelap sampai kehitaman
• Hal ini desebabkan karena interaksi antara iodine dengan polisakarida.
• Selain itu senyawa ini juga akan bereaksi dengan zat amilase yang terkandung dalam tepung-tepungan yang berasal dari tumbuhan, sehingga dapat digunakan untuk uji amilum
Fehling A dan B
• Fehling A&B adalah dua zat yang masing-masing terbentuk dari campuran tembaga(II) sulfat pentahidrat dengan aquadest (untuk fehling A), dan campuran antara potasium sodium tetrahidrat dengan sodium hidrooksida (untuk fehling B).
• zat ini dapat memisahkan antara air dengan senyawa monosakarida dan bereaksi den monosakarida yang terkandung didalamnya.
• Dari dasar inilah, fehling dapat digunakan untuk uji gula terutama gula yang mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa.
• Reaksinya ditandai perubahan warna menjadi merah bata bila dipanaskan
Biuret
• Biuret, memiliki rumus molekul C2H5N3O2.
• Biuret biasa digunakan untuk pengujian protein dan senyawa polipeptida.
• Ini berdasarkan pada reaksi biuret yang akan memunculkan warna keunguan bila mengalami kontak dengan bahan yang mengandung protein atau senyawa lain yang mengandung peptida
Karbohidrat
• Karbohidrat adalah senyawa
organik yang disintesis dari
senyawa anorganik yang
mengandunng unsur C, H, dan O.
• komponen utama penyusunnya
adalah monosakarida seperti
fruktosa dan glukosa.
• Fungsinya adalah sebagai
penghasil energi utama
Amilum
• Amilum, adalah karbohidrat kompleks yang tidak terlarut dalam air, berwujud bubuk putih tawar dan tidak berbau.
• Penyusunya adalah pati yang berasal dari tumbuhan yang berfungsi untuk menyimpan kelebihan glukosa.
• Pati tersusun dari dua karbohidrat, yaitu amilosa dan amilopektin, dimana amilum akan bereaksi bila dilakukan tes dengan lugol ditandai dengan perubahan warna menjadi biru gelap
Protein
• Protein, adalah suatu senyaawa
organik yang tersusun dari
unsur-unsur C, H, O, N dan
terkadang mengandung unsure P
dan S.
• komponen dasarnya adalah asam
amino.
• Fungsi utamanya adalah sebagai
pembentuk sel-sel baru
Lemak
• Lemak, adalah senyawa yang
tersusun dari unsur C, H, dan O
dan terkadang P.
• lemak tersusun dari satu
senyawa gliserol dan tiga
senyawa asam lemak.
• Fungsinya adalah sebagai
pelarut beberapa jenis vitamin
dan pelindung tubuh
Uji Lemak
• Uji lemak dengan kertas.
• Perubahan warna menjadi
transparan dapat terjadi apabila
kertas diolesi dengan bahan-bahan
yang mengandung lemak karena
pengaruh reaksi antara kandungan
glukosa yang ada dalam kertas
dengan asam lemak dan gliserol
yang terkandung dalam bahan
makanan yang mengandung lemak
Alat dan Bahan
Alat Bahan
Mortal Berbagai bahan makanan
Pistil Aquadest
Papan uji porselen Larutan lugol
Tabung reaksi dan raknya Larutan fehling A dan B
Lampu spirtus Biuret
Penjepit kayu Kertas koran
Langkah kerja
• Pengujian amilum (kentang,
tahu, roti)Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortar dan pistil
Masukan 3 tetes larutan lugol di atas bahan makanan tersebut
Amati perubahan warna dan catat di tabel pengamatan
Langkah Kerja
• Pengujian Gula (madu dan sirup)
Masukkan 2 ml bahan ke dalam tabung reaksi kemudian tetesi masing-masing larutan fehling A & B sebanyak 3 tetes (bias ditambahkan jika tidak ada perubahan )
Panaskan tabung reaksi di atas lampu spiritus sampai terlihat ada reaksi
Amati perubahan warna dan catat di tabel pengamatan
Langkah kerja
• Pengujian protein (tahu, telur,
telur asin, dan susu)
Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortar dan pistil
Masukkan 3 tetes larutan biuret di atas bahan makanan tersebit
Amati perubahan warna dan catat di tabel pengamatan
Langkah Kerja
• Pengujian lemak (minyak goreng
& mentega)Siapkan 2 macam kertas Koran dengan ukuran yang sama
Oleskan secara tipis bahan percobaan di atas salah satu kertas dengan rata
Amati permukaan kertas tersebut dengan diterawang menggunakkan sinar matahari atau lampu, bandingkan penampakan dari kedua jenis kertas, catat hasilnya pada tabel pengamatan
Hasil pengamatanNo bahan pengujian indikator awal akhir Ket
1 Minyak
goreng
Lemak Koran Putih
buram
Transparan
2 Mentega Lemak Koran Putih
buram
Transparan
3 Sirup Gula Fehling a&b Putih Oranye
kecoklatan
4 Madu Gula Fehling a&b Oranye Oranye
kecoklatan
lebih muda
5 Roti Amilum Lugol Putih Ungu tua
6 Kentang Amilum Lugol Kuning
keputihan
Biru gelap
7 Tahu Amilum Lugol Putih Kuning
keemasan
8 Kuning
telur
Protein Biuret Kuning
tua
Kuning
keunguan
9 Putih
telur
Protein Biuret Bening
kekuninga
n
Ungu muda
Pembahasan Uji
Karbohidrat• Dalam pengujian karbohidrat, khusus untuk uji
gula perubahan yang terjadi adalah berubah warna untuk semua bahan yaitu madu dan sirup menjadi merah bata/oranye.
• Khusus untuk uji amilum semua bahan yang ditetesi berubah warna menjadi biru gelap sampai keunguan seperti pada kentang dan roti kecuali pada tahu.
• Kesimpulannya adalah bahan-bahan yang mengandung gula seperti madu dan sirup dan bahan-bahan yang mengandung amilum seperti roti dan kentang, memiliki kandungan karbohidrat dan dapat menjadi sumber karbohidrat karena dalam bahan-bahan itu mengandung senyawa monosakarida sebagai salah satu penyusun utama karbohidrat dan amilum yang merupakan salah satu jenis karbohidrat padat.
Pembahasan Uji Protein• Dalam uji protein, perubahan yang terjadi
adalah perubahan warna menjadi keunguan yaitu pada tahu, telur asin, putih telur, kuning telur, dan susu.
• Dalam percobaan dapat terlihat bahwa kandungan protein yang terkandung dalam bahan-bahan itu berbeda jumlahnya.
• Ini dapat dilihat dari perubahan warna yang terjadi dimana warna ungu terlihat lebih jelas pada susu dan juga putih telur yang lebih dominan ungu, dibanding pada bahan lain yang warna ungunya masih agak tersamar dengan warna dasar bahan tersebut.
• Kesimpulannya adalah semua bahan tersebut mengandung protein tetapi dari jumlah kandungannya dapat dibedakan dari warnanya. Dan bahan-bahan tersebut dapat menjadi sumber protein yang baik
Pembahasan Uji Lemak
• Pada uji lemak perubahannya adalah pada perubahan warna kertas koran menjadi transparan setelah diolesi dengan minyak dan margarine.
• Hal ini disebabkan karena dalam kertas terkandung senyawa glukosa sehingga saat bereaksi dengan lemak yang mengandung asam lemak dan gliserida akan menimbulkan perubahan warna kertas menjadi transparan dari yang awalnya putih kusam.
Pembahasan
• Jenis-jenis bahan lain yang
mengandung lemak: kacang tanah
dan minyak kemiri, bahan lain
yang mengandung protein adalah
daging ikan dan daging unggas,
serta susu kedelai.
• Bahan lain yang mengandung
karbohidrat adalah nasi, ubi,
dan singkong serta jagung.
Kesimpulan
Kesimpulan dari praktikum kali ini adalah kita dapat
mengetahui kandungan zat-zat dari setiap bahan makanan melalui perubahan warna yang ditimbulkan dari reaksi antara senyawa yang terkandung dalam bahan-bahan yang diuji dengan indikator untuk pengujian, seperti lugol untuk uji amilum dan fehling A&B untuk uji gula, yang keduanya dapat menjadi patokan untuk uji karbohidrat, biuret untuk uji protein, dan reaksi antara kandungan glukosa dalam kertas dan lemak dalam uji lemak. Selain itu, dari warna juga kita dapat mengetahui jumlah kandungan zat yang terdapat dalam bahan tersebut.
Daftar Pustaka
• Wikipedia.com. 2011. “lugol iodine, biuret solution, fehling solution”. Download tanggal 17 Januari 2011.
• Yahoo.co.id. 2011. Yahoo answer:”uji lemak dan kandungannya”. Download tanggal 19 Januari 2011.
• Syamsuri, istamar. 2007. Biologi Untuk SMA Kelas XI semester 2. Malang. Penerbit erlangga