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son compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, que
al ingerirlos de forma equilibrada
y en dosis esenciales
promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La
mayoría de las vitaminas
esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el
organismo, por lo que éste no
puede obtenerlas más que a
través de la ingesta equilibrada
de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro
cuerpo para su normal funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la
deficiencia de Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención
de las vitaminas más importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro
desarrollo físico y mental.
Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas
dentro de la industria.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
LOS TRASTORNOS ORGÁNICOS EN RELACIÓN CON LAS VITAMINAS SE PUEDEN REFERIR A:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis:
si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre
todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de
eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de
la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su
constitución química.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su
capacidad de disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece
la absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.
ESCORBUTO
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza
cubana.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
• Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños
de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
• Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de
papa nos aporta acido ascórbico.
• FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg
(tabletas-adultos)
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua,
varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora,
actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de
carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo
que los hidratos de carbono liberen su energía.
VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son
el hígado, la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o
niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
NICOTIAMIDA
N
PELAGRAPelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta
o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de
la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz
como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades
gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores
generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia
de niacina puede ser mortal.
PELAGRA
ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele ninguna
función específica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina,
es que actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.
BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de
numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de
energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación
de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINALos huevos crudos contienen una proteína, denominada avidita,
que impide la absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de
esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el
hígado.
ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación
adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macro citicas, es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y lesiones neurológicas
irreversibles.
FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la
cocción.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y
diarrea
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños
de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICO
VITAMINA B12
La coba lamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres
en coba lamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.
