of 15 /15
MINIOP ALIMENTACIÓ GENER 2016 - IOC RECEPTA DE CUINA Truita de carxofes Julia Agudo

Recepta de cuina

Embed Size (px)

Text of Recepta de cuina

RECEPTA DE CUINA Truita de carxofes

Miniop Alimentacigener 2016 - IOCRECEPTA DE CUINA Truita de carxofes

Julia Agudo

La dieta mediterrniaLa dieta mediterrnia designa un tipus de dieta que des de fa segles pauta tradicionalment l'alimentaci dels pasos banyats pel Mediterrani i que es basa en el consum de verdures, llegums, fruites, peix, i d'oli d'oliva com a greix essencial, tamb inclou sovint el vi.

Valora la qualitat dels ingredients i la seva varietat, que es solen cuinar de manera senzilla. Aquest model dalimentaci va acompanyat de l'exercici fsic moderat, i una pauta de vida saludable.

La dieta mediterrniaLagricultura a Catalunya s molt variada i podem trobar una bona quantitat de fruites, verdures i hortalisses prpies de la temporada dhivern, com per exemple: Els calots, castanyes, carxofes, clementines, col de la Cerdanya, naps, etc.

Actualment estic vivint al barri de Sants, est situat al sud de la ciutat de Barcelona, limita amb el terme municipal de LHospitalet del Llobregat i el Prat de Llobregat. Precisament pensant en els cultius que tenim de proximitat, he trobat molt oport, preparar una recepta molt senzilla, nutritiva i equilibrada dintre dels parmetres de la dieta mediterrnia.

Avui s preparar una truita de Carxofes del Prat del Llobregat, i per acompanyar farem una mica de pa amb tomquet.

IngredientsPer preparar la truita, els ingredients que necessitarem (per 4 persones) sn:

1kg de carxofes del Prat si s temporada. 6 ous ecolgics. 1/2 got doli doliva verge. sal

Pel pa amb tomquet: 2 llesques de pa 1 tomac Oli doliva

Ingredients Carxofa del PratLa Carxofa Prat, amb gaireb 100 anys d'histria, s la reina dels cultius del Delta central i assoleix un mateix sabor i paladar de gran qualitat. Per tot aix, actualment s'est treballant en l'obtenci del distintiu europeu de qualitat d'Indicaci Geogrfica Protegida (IGP).

Atributs i propietats nutricionals

La seva proporci de protenes i hidrats de carboni sn molt significatius en comparaci amb la resta de verdures. Els minerals que en destaquen sn el calci, sobretot, el fsfor i el ferro aix com les vitamines A, C i del grup B. Sn de gran eficcia contra les afeccions heptiques, ja que constitueix un veritable protector del fetge, molt recomanable en cas d'hepatitis (A i B), cirrosis, degeneraci greixosa del fetge causada per l'alcohol, hepatitis alcohlica, intoxicaci per medicaments i sempre que es desitgin potenciar les funcions desintoxicants del fetge.

Avui dia s fcil trobar carxofes als mercats si estem a la temporada, jo particularment les he comprat en una botiga del barri que treballen amb productes de proximitat, es diuen Capit enciam.

Ingredients - OusComposici nutricional

Lou s un aliment molt complet per la composici en protenes, greixos, minerals i vitamines, per tant, s molt aconsellable per a qualsevol edat (infants, adolescents, dones embarassades, gent gran...).Lou s laliment ric per excellncia, pocs aliments sn tan fcils de consumir, combinar i preparar de moltes maneres a la cuina. Les dues parts comestibles que el formen, el rovell i la clara, tenen composici i valors nutritius molt diferents.

Ingredients - Tomquets una hortalissa que destaca per ser una bona font de vitamina C, i de provitamina A (beta carotens) destaquen pel seu contingut en licop, un compost amb elevat poder antioxidant i responsable del seu color vermell. La quantitat de licop incrementa amb la maduraci i tamb amb el fet de crixer a la planta. Triturar i cuinar el tomquet aix com mesclar-lo amb oli doliva, facilita labsorci del licop. Com la majoria dhortalisses, el tomquet aporta poques calories i una quantitat destacable de fibra.

A Catalunya el conreu del tomquet s molt extens i ampli en tota la faana mediterrnia aix com a la zona de Lleida i dels vallesos.

Ingredients - OliUn dels primers aliments que ens ve al cap quan parlem de dieta mediterrnia s loli doliva. Es tracta dun greix excellent per incloure en la nostra dieta, tant per cuinar com per amanir. Les seves propietats el converteixen en un producte clau en lalimentaci diria. Els pasos mediterranis tenim molt arrelat el seu consum.

Composici nutricional

Valor energtic. Tots els olis proporcionen el mateix valor energtic, 1g sn 9 Cal, o sigui 1 cullerada sopera (10g) seran 90 cal. En una dieta equilibrada es recomana entre de 3 a 6 cullerades soperes doli oliva al dia.

Greixos insaturats. Ens aporta una part de monoinsaturats,70-80%. De la seva composici s cid oleic, i una gran proporci de greixos poliinsaturats, principalment cid linoleic, defectes positius per a la salut., aquests cids grassos shan daportar de la dieta, lorganisme no els pot fabricar.

Vitamines. Vit E (ANTIOXIDANT). s una font important de Vit E. Els olis de llavors degut al procs dextracci han perdut part del contingut vitamnic.

Ingredients - PaPropietats nutricionals

El pa s a la base de la pirmide alimentria amb els altres farinacis (larrs, la pasta, els llegums i les patates), font dhidrats de carboni complexos. Es recomana que aquest grup suposi ms de la meitat de les calories (50 55%) que consumim cada dia. Per tant, menjar pa cada dia pot ser bo i saludable sempre que sigui un aliment de qualitat i ho fem en el marc duna dieta saludable. El pa ens aporta fibra, diferents minerals i oligoelements com ara calci, ferro, seleni, potassi, fsfor, zinc, que sn ms fcils dassimilar, tamb vitamines B i E.Normalment comprem el pa a un forn a prop de casa, que treballen artesanalment el pa es diuen: El taller del pa.

Elaboraci1. Pelem les carxofes, tallem el tronc i les fulles de fora, deixem noms la part del cor, que s la ms tendra. Desprs, les tallem en lmines no massa gruixudes.

Elaboraci2. En un bol batem els ous.

Elaboraci3. Posem una mica de sal i aboquem les carxofes. Mentrestant posem una paella al foc amb una mica doli.

Elaboraci4. Quan loli est calent aboquem la barreja dou amb les carxofes i les deixem sofregir uns minuts a foc baix. Quan les estiguin tendres, les traiem del foc i les escorrem perqu eliminin loli. Hem de tenir en compte no coure-les massa estona, deixarem la truita una mica melosa per dintre.

Elaboraci5.Decorem el plat amb unes fulles de carxofa, un tomac obert i una mica de julivert. Tamb ho podem acompanyar amb unes llesques de pa sucat amb tomquet, oli i sal.

Bon profit!Espero que us animeu a fer aquesta truita i que us agradi, ja que s senzilla i de molt valor nutritiu.

Bon profit!

Julia Agudo