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VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
Vitaminas.
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo y se adquieren de los
alimentos.
Vitaminas Hidrosolubles.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata
de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
Se disuelven en agua y, a diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan
en el organismo.
TIAMINAConsta de 2 estructuras cíclicas orgánicas
interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido
a la pirimidina por un puente metileno.C12H17N4OS+
Su fosfato es el coenzima de una reacción que implica eliminación de dióxido de carbono, esencial para las
descarboxilaciones. Concentración de acido pirúvico.
Oxidación de carbohidratos.
Vitamina B1 (Tiamina).
Deficiencia: Beri-Beri. presenta dos cuadros clínicos distintos:
uno en niños recién nacidos de madres con deficiencia en vitamina B1 y otro en
adultos.
Los principales tipos son: Beriberi húmedo: Afecta principalmente al corazón pudiendo ser fatal si no se trata a tiempo.
Causado por falla cardiaca y debilidad en las paredes de los capilares, que causa edematización en los tejidos periféricos. Se caracteriza además
por vasodilatación, edema periférico, taquicardia y disnea.
Beriberi seco: Pérdida y parálisis parcial debido al daño de las fibras nerviosas, presenta: vómitos, pérdida del tono muscular, parestesias, dolor,
confusión mental y debilidad al caminar. Beriberi infantil: Abdomen blando y distendido,
vómitos, cólico, insuficiencia cardiaca y convulsiones. Generalmente en los países
subdesarrollados.
Se restringía a un elevado consumo de arroz,
máxime si este arroz no era integral (es decir, si carecía de su cascarilla).
Almacenamiento de cantidades limitadas.
El exceso se elimina por orina. La cantidad necesaria depende de
la cantidad de carbohidratos. Anti vitamina: neopiritiamina o
piramina.
RIBOFLAVINA B2.
Se aisló por primera vez en la leche y en los huevos como un pigmento amarillo, fluorescente y ligeramente termoestable y en 1935 se estableció su estructura y se sintetizó por R. Kuhn
y P. Karrer determinándose que se trataba de un anillo isoaloxazina unido a una cadena lineal de ribosa. La riboflavina
es un componente de dos coenzimas: el mononucleótido de flavina y el dinucleótido de flavina y adenina que actúan como intermediarios en el trasporte de electrones en las reacciones
de oxido reducción.
La riboflavina es sintetizada por las plantas, bacterias y algunos hongos pero en los animales solo existente en
forma de coenzima por lo que deben obtenerla comiendo alimentos ricos en esta vitamina como:
Productos lácteos. Huevos. Hortalizas de hoja verde. Carnes magras. Legumbres. Leche. Nueces.
La riboflavina de los alimentos se transforma en el organismo en coenzimas, flavin mononucleótido (FMN), o
flavín adenina dinucleótido (FAD), unidos a proteínas cuyos enlaces se rompe al pH ácido del estómago. Mediante hidrólisis las coenzimas se transforman en el intestino
delgado en riboflavina posteriormente los eritrocitos de la parte superior del intestino absorben la riboflavina debido a
una captación que depende de Na, luego circula en la sangre, unida en gran parte a las inmunoglobulinas y a la
albúmina.
Función de Vitamina B2 Está implicada en las reacciones de
producción de energía para los procesos biológicos, necesaria para producir
enzimas decisivas en la liberación de la energía que tienen las grasas, los carbohidratos y las proteínas que
ingerimos de los alimentos. Vital para el crecimiento e importante en
la reproducción celular y ayuda a producir glóbulos rojos sanos.
Favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos.
Interviene en el mantenimiento de las mucosas y del tejido epitelial, en especial
de la córnea ocular. Durante el embarazo, comer alimentos
que contienen vitamina B2, evita la malformación ósea y los trastornos en el
desarrollo cerebral del feto. Beneficia también a los ojos, ya que oxigena la
córnea y alivia la fatiga de éstos.
La riboflavina es muy sensible a la acción de la luz solar, y también, aunque menos, de la luz procedente de tubos
fluorescentes. La luz de lámparas incandescentes la afecta relativamente poco.
Se recomienda no almacenar los alimentos que contengan riboflavina en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que
ésta la destruye.Una exposición de 3 horas y media al sol destruye hasta un
70% de las moléculas de fiboflavina en la lecha.La riboflavina, como las vitaminas hidrosolubles en general, no se acumula en el organismo, eliminándose un eventual exceso
en la orina.
Ingestas recomendadas de Vitamina B2 Niños
De 1 a 3 años: 0,8 mg/día.De 4 a 6 años: 1 mg/día.De 7 10 años: 1,2 mg/día.
HombresDe 11 a 14 años: 1,4 mg/día.A partir de los 15 años: 1,6 mg/día.
MujeresDe 11 a 14 años: 1,2 mg/día.A partir de los 15 años: 1,3 mg/día.
Embarazo1,6 mg/día.
Lactancia
1,7 mg/día.
Contenido De Vitamina B2 Por 100 Gramos De Alimento
ALIMENTO - VITAMINA B2 (mg) Acelgas, espinacas - 0,2 mg Guisantes - 0,25 mg Brotes de soja - 0,16 mg Lentejas - 0,2 mg Almendra - 0,67 mg Nueces, pistachos - 0,2 mg Leche entera - 0,15 mg Queso - 0,3 mg Carne de ternera - 0,27 mg Jamón - 0,26 mg Pavo, pollo - 0,2 mg Anchoas - 0,5 mg Huevo - 0,3 mg
Existe bajo dos formas con una actividad idéntica: ácido nicótico y nicotidamina. En el organismo se
convierte en dos formas activas: nicotinamina adenina dinucleótido (NAD+) y nicotinamina adenina
dinucleótido fosfato (NADP+) que funcionan en la síntesis y degradación de todos los macronutrientes.
B3
C6H5NO2
Se almacena en el hígado es aportada por la alimentación pero tiene la particularidad de ser producida por el organismo
a partir de triptófano un aminoácido esencial.60 mg de triptófano puede producir 1mg de vitamina B3.
Biosíntesis: Triptófano → quinurenina → niacina
Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levaduras y
legumbres.
alimento cantidad Niacina (mg)
Cereales (listo para comer)
3/4 taza (30 gr) 20.10
Salvado de avena, crudo 1 taza 0.87
Carne de cerdo 85gr 3.5
Carne de vaca, solomillo 85gr 7.15
Carne picada, de vaca magra
85gr 4.57
Higado de vaca, cocido 85gr 14.85
Harina de trigo enriquecida
1 taza 10.3
Atún, fresco, cocido 85gr 10.14
Arroz blanco común, cocido
1 taza 2.32
Salvado de avena, cocido
1 taza 0.31
Salmon, fresco, cocido 150 gr 10.33
Alcachofas , hervidas 1 taza 1.68
Aguacate, crudo 30 gr 0.54
Huevo entero, crudo 1 0.03
Leche chocolatada 1 taza 0.40
Leche descremada 1 taza 0.22
cacahuetes 30 gr 3.80
Patata, horneada 1 (150gr) 2.17
Guisante, hervido 1 taza 0.90
Dátiles 1 taza (170 gr) 2.26
La niacina participa en las reacciones que
generan energía gracias a la conversión
bioquímica de hidratos de carbono, grasas y
proteínas. NAD+ y NADH son fundamentales para
utilizar la energía metabólica de los
alimentos. La niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento, interviene en el buen estado de la
piel.
Función
La causa del pelagra es la carencia niacina o triptófano en la alimentación y también puede ocurrir
si el cuerpo no logra absorber estos nutrientes.
Pelagra
Delirios Diarrea Membranas mucosas inflamadas Confusión mental Úlceras cutáneas descamativas
Síntomas del pelagra
El trastorno afecta a todos los aparatos y sistemas del cuerpo, con manifestaciones mas significativas en la piel, sistema nervioso y tubo gastrointestinal. La piel
puede engrosarse por hiperqueratosis. Las lesiones de la piel pueden simular una quemadura, son bilaterales y simétricas sobre el dorso de manos, codos, cuello y parte anterior del tórax. Puede existir manifestaciones
neurológicas: neuropatía periférica, disminución del olfato y el gusto y encefalopatías.
El tratamiento de la pelagra consiste, básicamente en la administración de 100-300 mg diarios de
niacinamida en dosis divididas en tres tomas. En pacientes con diarrea o no cooperativos, puede
administrarse por vía subcutánea. Como tratamiento complementario se administran preparados
vitamínicos de complejo B, y se recomienda una dieta rica en proteínas. El resultado del tratamiento es
espectacular, incluso algunos casos en los que existen dudas diagnósticas puede confirmarse la enfermedad
tras la mejoría obtenida con la administración de ácido nicotínico.
Tratamiento
BIOTINA
Vitamina H.
Anti vitamina: Avidina = clara de huevo. Pérdida de pelo, pestañas, marcha
espástica, piel escamosa, nauseas, dolor muscular, depresión.
Interviene en la fijación de dióxido
de carbono. Hígado, riñones y
levadura; semillas de leguminosas,
nueces y hortalizas.
ACIDO PANTOTÉNICO
Dimetil-dihidroxibutírico. Unido por un enlace peptido a la beta-alanina.
Vitamina B5
Se encuentra en todos los organismos vivos.
Abunda en el hígado (8mg/10g) Forma parte de la coenzima A Metabolismo de grasas, carbohidratos,
colesterol y aminoácidos, síntesis de hemo.
Anti vitamina: acido ω- metil pantoténico, pantoil taurina y fenil pantotetona.
Fatiga, apatía, alteraciones emocionales, mentales y digestivas, tendencia a la taquicardia y alteración de la función neuromuscular.
Piridoxina o B6.
3 Compuestos que pertenecen a esta familia: Piridoxal, piridoxina y
piridoxamina.
Síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y formación de células sanguíneas y hormonas. Formación de Mielina.
Sus derivados funcionan como aminotransferasas.
Fosfato de piridoxal es la coenzimapara varias enzimas del metabolismo
de aminoácidos.
Además, el fosfato de piridoxalactúa en la glucogenólisis.
Se Encuentra…
En la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los
lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.
Su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones
nerviosas, vértigo, conjuntivitis, nauseas y vómitos
Ácido Fólico También conocido como ácido
pteroilglutámico o folacina. Formado por:
Pteridina sustituida. Ácido p-aminobenzoico. Ácido glutámico
Forma Activa Acido tetrahidrofólico ATHF.
Folatos sustituidos de un carbono.
Funciones
Transporte de fragmentos monocarbonados.
Síntesis de purinas y piramidinas (ácidos nucléicos).
Metaboliza homocisteína a metionina.
Deficiencia
Anemia megaloblástica.
Defectos del tubo neural (espina bífida y anencefalia).
Hiperhomocisteinemia Aterosclerosis Trombosis Hipertensión
Ácido Fólico
Se encuentra en vísceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y levadura de cerveza.
Se pierde en alimentos conservados a
temperatura ambiente. Se almacena en el
hígado
Vitamina B12. También llamada cobalamina y cianocobalamina
en presentación comercial , no puede ser sintetizada por plantas y animales, sólo por
bacterias.
Formadas por un macro ciclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un
grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo de corrina compuesta por una amida, un
grupo fosfato, una ribosa y un nucleótido completa la coordinación a través del resto 5,6-dimetilbenzimidazol en su extremo.
Se conserva en animales
en el hígado, donde se encuentra
como metilcobalamina,adenosilcobalami
na e hidroxicobalamin
a.
Se Encuentra… En hígado, riñones, y en general las carnes,
huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así
también las almejas.
Su deficiencia causa:
Anemia perniciosa. (Un tipo de anemia megaloblástica)
Síntesis defectuosa de la mielina neuronal. Entumecimiento y hormigueo de extremidades. Problemas menstruales.
Anemia Perniciosa
Disminución en los glóbulos rojos que ocurre cuando el cuerpo no puede
absorber apropiadamente la vitamina B12 del tubo digestivo.
Ausencia del factor intrínseco evita que se absorba la cantidad necesaria de
vitamina B12.
Síntomas & Tratamiento.
Diarrea o estreñimiento Fatiga. Inapetencia. Piel pálida. Problemas de concentración. Dificultad para respirar Inflamación y enrojecimiento de la lengua
o encías que sangran Depresión.
Se realiza conteo sanguíneo completo y el tratamiento consiste en dosis
mensuales de vitamina B12.
Ácido Lipoico.
Ayuda a todas las vitaminas de complejo B a producir energía a partir de proteínas,
grasas y carbohidratos.
Se encuentra en el hígado de los animales, todo tipo de carnes y verduras
de hojas verdes.
Su exceso produce erupciones en la piel y su deficiencia evita que el complejo B sea
utilizado correctamente.
Vitamina C. Ácido ascórbico.
Lactóna de un azúcar-ácido.
Ácido deshidroascórbico al perder átomos de hidrógeno (reductor).
Funciones Desactiva radicales de oxígeno.
Coenzima de hidroxilasas.
Aumenta absorción de Fe
Cu
Dopamina β-hidroxilasa
Síntesis de catecolaminas
Peptidilglicina hidroxilasa
Hormonas peptídicas
Fe
Glicina hidroxilasa Colágeno
Prolina hidroxilasa Colágeno, osteocalcina, componente C1q del complemento
Asparto β-hidroxilasa Modifica precursor de la proteína C
Trimetil lisina y γ-butirobetaína hidroxilasas
Síntesis de carnitina
Vitamina C
En vegetales verdes y cítricos.
Su deficiencia produce escorbuto.
Puede reducir la intensidad y duración de los síntomas del resfriado común.