FUNGSIONAL FOODSFUNGSIONAL FOODS( Pangan Fungsional )( Pangan Fungsional )

Untuk Kesehatan yang OptimalUntuk Kesehatan yang OptimalMateri dikumpul dari beberapa sumberMateri dikumpul dari beberapa sumber

Oleh Arsad Rahim AliOleh Arsad Rahim AliStaf Dinas Kesehatan Polewali MandarStaf Dinas Kesehatan Polewali Mandar

AlasanAlasan

Di dalam pangan fungsional terkandung Di dalam pangan fungsional terkandung gizi-gizi dan zat-zat non gizi yang sangat gizi-gizi dan zat-zat non gizi yang sangat penting khasiatnya untuk kesehatan dan penting khasiatnya untuk kesehatan dan kebugaran tubuh.kebugaran tubuh.

PARADIGMA BARU ILMU PARADIGMA BARU ILMU TEKNOLOGI PANGANTEKNOLOGI PANGAN

“ “ Modifikasi produk olahan pangan Modifikasi produk olahan pangan menuju sifat fungsional “menuju sifat fungsional “

TUJUANTUJUAN

adalah untuk memperbaiki fungsi-fungsi adalah untuk memperbaiki fungsi-fungsi fisiologis, agar dapat melindungi tubuh fisiologis, agar dapat melindungi tubuh dari penyakit, khususnya penyakit dari penyakit, khususnya penyakit degeneratif Seperti : Jantung Koroner, degeneratif Seperti : Jantung Koroner, Hipertensi, diabetes, Osteoporosis, dan Hipertensi, diabetes, Osteoporosis, dan kankerkanker

HARAPANHARAPAN

Meningkatkan derajat kesehatan serta Meningkatkan derajat kesehatan serta menekan biaya medis bagi masyarakat.menekan biaya medis bagi masyarakat.

DefinisiDefinisi

Pangan yang karena kandungan komponen Pangan yang karena kandungan komponen aktifnya dapat memberikan manfaat bagi aktifnya dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, diluar manfaat yang diberikan oleh kesehatan, diluar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalammya.zat-zat gizi yang terkandung di dalammya.

( Sumber The Fist Internasional Conferensi East- West Perspective on Fungsional ( Sumber The Fist Internasional Conferensi East- West Perspective on Fungsional Foods 1996 )Foods 1996 )

Pangan yang dapat memberikan manfaat Pangan yang dapat memberikan manfaat kesehatan diluar zat-zat gizi dasar. kesehatan diluar zat-zat gizi dasar. ( Sumber :The International Food Information )( Sumber :The International Food Information )

DefinisiDefinisi

Pangan yang secara alamiah maupun telah melalui Pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsi sebagai mana layaknya kesehatan. Serta dikonsumsi sebagai mana layaknya makanan atau minuman, mempunyai karakteristik makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa penampakan , warna dan tekstur dan sensori berupa penampakan , warna dan tekstur dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen, tidak cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen, tidak memberikan kontraindikasi dan tidak memberikan efek memberikan kontraindikasi dan tidak memberikan efek samping pada jumlah penggunaan yang dianjurkan samping pada jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya.terhadap metabolisme zat gizi lainnya.

( Badan POM, 2001)( Badan POM, 2001)

SENYAWA ALAMISENYAWA ALAMIdiluar zat gizi dasar ada dalam PFdiluar zat gizi dasar ada dalam PF

Serat Pangan ( deitary fiber )Serat Pangan ( deitary fiber ) OligosakaridaOligosakarida Gula Alkohol (polyol)Gula Alkohol (polyol) Asam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty Asam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty

acids= PUFA)acids= PUFA) Peptida dan protein tertentuPeptida dan protein tertentu Glikosida dan isoprenoidGlikosida dan isoprenoid Polifenol dan isoflavonPolifenol dan isoflavon Kolin dan lesitinKolin dan lesitin Bakteri asam laktatBakteri asam laktat PhytosterolPhytosterol Vitamin dan mineral tertentu.Vitamin dan mineral tertentu.

Meskipun mengandung senyawa Meskipun mengandung senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan, yang bermanfaat bagi kesehatan,

Pangan Fungsional tidak Pangan Fungsional tidak berbentuk kapsul, tablet atau berbentuk kapsul, tablet atau

bubuk yang berasal dari senyawa bubuk yang berasal dari senyawa alamialami

( Badan POM, 2001)( Badan POM, 2001)

Pangan fungsional dibedakan dari Pangan fungsional dibedakan dari suplemen makanan dan obat suplemen makanan dan obat

berdasarkan penampakan dan berdasarkan penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatanpengaruhnya terhadap kesehatan

Kalau obat fungsinya Kalau obat fungsinya terhadap penyakit terhadap penyakit bersifat kuratifbersifat kuratif

Maka pangan fungsional hanya Maka pangan fungsional hanya bersifat membantu pencegahan bersifat membantu pencegahan

suatu penyakitsuatu penyakit

Tiga fungsi dasar PFTiga fungsi dasar PF

Sensori ( warna dan penampilan yang Sensori ( warna dan penampilan yang menarik dan cita rasa yang enak )menarik dan cita rasa yang enak )

Nutritional ( bernilai gizi tinggi )Nutritional ( bernilai gizi tinggi ) Physiological ( memberikan pengaruh Physiological ( memberikan pengaruh

fisiologis yang menguntungkan bagi fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh )tubuh )

Fungsi Fisiologis dari PFFungsi Fisiologis dari PF

Pencegahan dari timbulnya penyakitPencegahan dari timbulnya penyakit Meningkatnya data tahan tubuhMeningkatnya data tahan tubuh Regulasi kondisi ritme tubuhRegulasi kondisi ritme tubuh Memperlambat proses penuaan Memperlambat proses penuaan Menyehatkan kembali ( recovery )Menyehatkan kembali ( recovery )

Persyaratan PFPersyaratan PF

Harus merupakan produk pangan ( Bukan Harus merupakan produk pangan ( Bukan berbentuk Kapsul, Tablet atau bubuk ) yang berbentuk Kapsul, Tablet atau bubuk ) yang bersal dari bahan ( ingredien )bersal dari bahan ( ingredien )

Dapat dan layak untuk dikonsumsi sebagai Dapat dan layak untuk dikonsumsi sebagai bagian dari diet atau menu sehari-haribagian dari diet atau menu sehari-hari

Mempunyai fungsi dan peran tertentu pada Mempunyai fungsi dan peran tertentu pada saar dicerna dan dalam proses tubuh saar dicerna dan dalam proses tubuh

Fungsi dan peran PF Fungsi dan peran PF dalam tubuhdalam tubuh

Memperkuat mekanisme pertahanan Memperkuat mekanisme pertahanan tubuhtubuh

Mencegah penyakit tertentuMencegah penyakit tertentu Membantu mengembalikan kondisi tibuh Membantu mengembalikan kondisi tibuh

setelah sakit tertentu setelah sakit tertentu Menjaga kondisi fisik dan mentalMenjaga kondisi fisik dan mental Memperlambat proses penuaanMemperlambat proses penuaan

Tiga komponen PFTiga komponen PF

Komponen aktif yang terdapat dalam Komponen aktif yang terdapat dalam makanan secara alamimakanan secara alami

Komponen akibat dari penambahan dari Komponen akibat dari penambahan dari luarluar

Proses pengolahan ( reaksi kimia atau Proses pengolahan ( reaksi kimia atau aktifitas mikroorganisme )aktifitas mikroorganisme )

Label pada PFLabel pada PF

Nama panganNama pangan Barat/ isi bersihBarat/ isi bersih Nama dan alamat perusahanNama dan alamat perusahan Daftar bahan yang digunakanDaftar bahan yang digunakan Nomor pendaftaranNomor pendaftaran Waktu kadaluarsaWaktu kadaluarsa Kode produksiKode produksi Informasi nilai giziInformasi nilai gizi Keterangan tentang peruntukanKeterangan tentang peruntukan Cara penggunaanCara penggunaan Keterangan lain ( peringkatan )Keterangan lain ( peringkatan ) penyimpananpenyimpanan

Terima KasihTerima Kasih