Питание человека: скандалы, интриги, расследования

Василенко Егор

Растительноядные и всеядные предки

Австралопитек афарский

Парантроп эфиопский

Австралопитек афарский 4 – 2,6 млн. л.Наиболее вероятный предок человеческой линии эволюции. Всеяден, что позволило лучше приспосабливаться к изменениям окружающей среды.

Парантроп эфиопский, 2,6 – 2,5 млн.

л.Растительно

ядные гоминиды.

Сделали ставку на

размеры и растительно

сть, что привело к их вымиранию с изменением

климата.

Доступность калорийРанний человек на протяжении всей жизни добывал пищу. Для того, чтобы употребить несколько калорий – необходимо было потратить немногим меньше.

Теперь суточную (возможно и больше) норму калорий первобытного человека можно получить сказав 3 слова.

Биг-Мак меню, пожалуйста!

Слишком доступные калории Человек миллионы лет добывал еду с большим

трудом. При наличии легкодоступной еды переедание закономерно.

Возникают болезни цивилизации (Болезни ССС, онкология, диабет, аллергии и т.д.)

Окружающая обстановка меняется быстрее, чем человек успевает приспособиться.

Приспособление к современным условиям

1. «Диета» 2. «Терраформирование»3. «Эволюция»

Диета

Идея возникла давно Высокая вариативность (Вегетарианство как

один из видов) Даётся трудно из-за основных инстинктов Не может быть одинаковой в рамках всей

популяции (климат, пищевые привычки, доступность продуктов).

Возможен ли отказ от мяса?В доисторические и ранние исторические (вплоть до нового времени) времена отказ от любой пищи, при наличии таковой, был невозможен. Главным вопросом было выживание.

С середины ХХ века вопрос с недостатком еды в развитых странах был решен. Научно-технический прогресс упростил получение питательных веществ, что даёт человеку пространство для выбора.

Здоровый рацион

По материалам ВОЗ здоровый рацион * включает:

Фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельные злаки. По меньшей мере, 400 г (5 порций) фруктов и овощей в

день Менее 10% суммарной энергии за счет свободных

сахаров, что эквивалентно 50 г Менее 30% суммарной энергии за счет жиров.

Ненасыщенные жиры предпочтительнее насыщенных жиров

Менее 5 г соли

* Для человека со средней массой тела

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/ru/

Рекомендованное потребление:http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0018/74421/E82161R.pdf

Энергия

ккал/день

РФ Великобритания

США

Мужчины 3200 2500 2900Женщины

2600 2000 2200Белкиг/день РФ* Великобритан

ияСША

Мужчины 94 55,5 60Женщины

76 45,5 50* 50 % из них — животного происхождения

Проблемы строгой вегетарианской диеты

1. Низкий уровень креатина

Креатин участвует в энергетическом обмене в мышечных и нервных клетках.

Содержится в основном в мясе. Может синтезироваться в организме из аминокислот: глицина,

аргинина, метионина. Однако уровень креатина у веган значительно ниже.

Исследования приема креатина, как добавки показали значительный эффект усиления выносливости у веган.

Отдельные исследования показали, что креатин защищает мозг и мышцы от старения (противодействие саркопении, замедление скорости накопления липофусцина в мозгу)

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14600563

2. Дефицит витамина В12

Витамин В12o Отсутствует в растительной пищеo В водорослях содержится псевдовитамин В12 o Биодоступность в таблетках крайне низкая

0,6% (только инъекционная форма)o Разрушается при высокотемпературной

обработке o Низкая биодоступность из яиц 9% (для

компенсации дефицита нужно съесть 2 десятка)

http://www.karger.com/Article/Abstract/176565

Длительный дефицит витамина В12 • Ухудшение памяти.• Уменьшение объема мозга• Анемия• Расстройства ЦНС• Болезнь Альцгеймера

3. Дефицит Докозагексаеновой кислоты (ДГК) и Эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК)

ДГК и ЭПКo Высокое содержание в головном мозгу и сетчатке глазаo Входят в состав мембран клетокo Снижает отложение и улучшает сжигание подкожного жираo Защищает сердце и организм в целом

o В достаточных количествах имеются в рыбном жиреo Возможно получить из морской капусты и ламинарии ( не всегда

добавки качественны) o Низкая биодоступность из льняного масла

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18305382

4. Дефицит насыщенных жирных кислот и холестерина

http://jap.physiology.org/content/82/1/49.full

Холестерин • Необходим для создания связей между нейронами мозга• Используется в синтезе тестостерона, желчных кислот, витамина

D• Основной компонент лёгочного сурфактанта (при дефиците жиров

возможны гипоксии, астма, легочные инфекции)• Дефицит жирных кислот ускоряет старение человека

5. Дефицит Витамина D

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26518233

Длительный дефицит витамина D• Депрессия и упадок сил.• Ухудшение зрения• Снижение веса• Бессонница

• Сердечно-сосудистые заболевания• Онкология

6. Фитиновая кислота как антинутриент

Содержится в злаковых, бобовых, орехах, семенах.

Блокирует связанный в них фосфор Блокирует в организме железо, кальций, цинк,

магний

Может быть частично устранена вымачиванием, кипячением, проращиванием, ферментацией

Рекомендации для строгих вегетарианцев (веганов)

Курс В12 инъекционно (1 раз в 1-2 года) Креатин (5-10 гр раз в день через месяц). При повышенном

кровяном давлении не рекомендуется Льняное масло как источник Омега-3, (рыбий жир лучше,

но из растительного лучше нет). Кокосовое и пальмовое масло, как источник насыщенных

жиров. В зимнее время витамин D (500 МЕ) Замачивать крупы и бобовые для нейтрализации

фитиновой кислоты

Выводы Человек по прежнему всеяден Современные проблемы не от типа пищи, а от неумеренности

в потреблении У строгого вегетарианства (веганства) есть ряд нюансов,

осложняющих этот стиль питания. Грамотный подход и включение в рацион пищевых добавок

значительно минимизирует риски для здоровья вегетарианца. Растительноядным человек сможет стать только в ходе

научно-технического прогресса, когда это не будет «выходом в космос» либо в ходе эволюции при благоприятных условиях на длительном временном промежутке (впрочем вероятность этого крайне мала).

Спасибо за внимание

vk.com/yegor