View
172
Download
8
Category
Preview:
Citation preview
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
CHƯƠNG 1
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG DỰ ÁN
1.1. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM/DỊCH VỤ
Dịch vụ cung cấp thức ăn – thức uống
Phục vụ như một quán café bình thường chuyên cung cấp các loại thức uống –
đồ ăn nhanh, ngon, phù hợp với giới trẻ theo một thực đơn có sẵn và theo mùa. Đây là
sản phẩm chính của quán phối hợp với các sản phẩm dịch vụ khác. Với mạng wireless
và không gian yên tĩnh, bài trí gọn gàng thoáng mát, cung cấp cho khách hàng một địa
điểm giải trí và thư giãn tốt.
Dịch vụ sách
Đây là thế mạnh cũng là lợi thế cạnh tranh của quán. Quán cà phê xây dựng
một văn hóa đọc sách đích thực cho khách hàng. Có nghĩa là, khách tới quán không
phải vì cà phê mà vì những quyển sách. Quán xây dựng một hệ thống giới thiệu sách
chuyên nghiệp cho khách hàng . Với việc tuyển dụng các nhân viên có khả năng đọc
sách (gọi chung là reading staff), mỗi sáng đầu tuần sẽ thu thập các bài báo cáo, tóm
tắt từ các công tác viên và lựa chọn 2-3 tựa sách hay trình lên quản lý, quản lý thông
qua sẽ yêu cầu reading staff chuẩn bị giới thiệu các tựa sách đó cho khách hàng trong
tuần.
Xây dựng cho khách hàng một thói quen đến quán café bằng cách vào mỗi
sáng chủ nhật hàng tuần, quán sẽ giới thiệu sách mới bằng việc cho chạy nội dung sách
trên các bảng điện tử led và cho phép khách hàng truy cập vào nguồn sách của quán để
xem sơ từ 1-50 trang. Và sẽ có một buổi giao lưu thảo luận những quyển sách tâm
điểm của quán vào chiều thứ 5 tuần kế tiếp, đồng thời quán sẽ căn nhắc thực hiện các
buổi giao lưu trao đổi bằng tiếng anh với các tựa sách ngoại văn.
Mô hình quán cà phê sách được xây dựng nên với ý tưởng tạo ra một mối liên
kết , tương tác khăng khít giữa khách hàng và quá. Tức là quán sẽ cung cấp và giới
thiệu miễn phí các tựa đề sách mới, hay có giá trị tham khảo nghiên cứu cho khách
hàng. Đồng thời khách hàng nêu các ý kiến phản hồi, trao đổi về sách với quán thông
qua một thùng thư ý kiến trong quán, hay qua trang web hoặc mail của quán. Đặc biệt
hơn, khi khách hàng vào quán sẽ được cung cấp một mẫu ý kiến phản hồi và bỏ trực
tiếp vao thùng thư nhỏ được thiết kế dưới bàn. Khách hàng có thể đăng ký trở thành
Nhóm 11 1
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
công tác viên của quán thông qua một yêu cầu đến thu ngân để hưởng các quyền lợi
đặc biệt. Mỗi khách hàng sẽ được cung cấp một mã số để tích điểm cho một lần đóng
góp và sử dụng dịch vụ sách của quán cà phê. Số điểm tích lũy càng cao khách hàng sẽ
được các ưu đãi khuyến mãi của quán trong tháng hoặc quý.
Dịch vụ cung cấp phòng họp – hội thảo
Đây là loại hình tương đối mới ở Việt Nam. Mục tiêu hướng đến là cung cấp
một không gian thuyết trình, hội họp quan trọng và cần thiết cho các nhóm sinh viên
hay tổ chức có thể tập dượt trước một buổi thuyết trình quan trọng. Đồng thời là nơi để
mọi người dễ dàng trao đổi, yêu cầu và tham khảo các tài liệu về các lĩnh vực để bổ
sung cho bài thuyết trình hay hơn.
Dịch vụ trao đổi thông tin và liên kết với nhà sách
Theo cam kết và thỏa thuận trong hợp đồng với điều kiện “Lắng” sẽ trở thành
một trung tâm trưng bày sách mới cho nhà sách, đồng thời giới thiệu khách hàng đến
với nhà sách khi có nhu cầu mua sách. Ngược lại, hàng tuần nhà sách cam kết cho
“Lắng” chọn lọc 4 quyển sách theo yêu cầu của café, nếu khách hàng tới nhà sách mua
qua sự giới thiệu của quán thì nhà sách sẽ không lấy tiền của quán, còn nếu ko “Lắng”
sẽ trả 50% giá trị sách vào mỗi cuối tháng. Đồng thời, nhà sách cam kết giảm 10% với
các khách hàng cầm theo thẻ giới thiệu của công ty tới mua sách.
1.2. THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG TIÊU THỤ
Mô hình của quán nhằm phục vụ cho giới trí thức và những người thích đọc
sách. Tuy nhiên, để hoạt động kinh doanh có hiệu quả, chúng tôi chọn học sinh, sinh
viên và nhân viên văn phòng là khách hàng mục tiêu.
Hiện nay, theo khảo sát cho thấy trên địa bàn quận 7 của thành phố Hồ Chí
Minh chưa tồn tại mô hình cà phê sách này và đến 95% số người khảo sát cho rằng họ
có nhu cầu về một mô hình cà phê sách nên đây là một thị trường rất tiềm năng để
chúng tôi khai thác.
Song, để tránh những rủi ro không đáng có xảy ra, chúng tôi thực hiện những
dự báo sau…
Nhóm 11 2
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
BẢNG 1.1. DANH SÁCH MỨC ĐỘ RỦI RO CỦA DỰ ÁN
Các rủi ro có thể xảy
ra
Mức độ tổn thất – thiệt hại
Không
đáng kể
Trung
bình
Quan
trọng
Nghiêm
trọng
Rất
nghiêm
trọng
Bão X X
Động đất X X
Cơ cấu tuổi X X
Khấu hao cơ sỡ hạ
tầngX X
Cạnh tranh xuất hiện
sớmX X
Chính sách kinh tế X X
Cháy nổ X X
An toàn thực phẩm X X
Công nghệ thay thế
mớiX X
Chiến lược quán X X
Nhóm 11 3
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
BẢNG 1.2. MA TRẬN XÁC SUẤT TÁC ĐỘNG CỦA CÁC RỦI RO
Các rủi ro tác động
đến “ Lắng”
Khả năng gây ảnh hưởng đến cà phê sách “ Lắng”
Tác động Năng lực thích ứngKhả năng tổn
thất
Bão Nghiêm trọng Cao 10%
Động đất Rất nghiêm trọng Thấp 70%
Cơ cấu tuổi Trung bình Trung bình 20%
Khấu hao cơ sỡ hạ
tầngNghiêm trọng Cao 10%
Cạnh tranh xuất hiện
sớmNghiêm trọng Trung bình 30%
Chính sách kinh tế Trung bình Cao 10%
Cháy nổ Rất nghiêm trọng Trung bình 60%
An toàn thực phẩm Nghiêm trọng Cao 10%
Công nghệ thay thế
mớiTrung bình Trung bình 20%
Chiến lược quán Rất nghiêm trọng Thấp 70%
1.3.
Nhóm 11 4
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
1.3. CHIẾN LƯỢC MARKETING
1.3.1. Giá
BẢNG 1.3. GIÁ BÁN CÁC SẢN PHẨM TẠI THỜI ĐIỂM CỬA HÀNG BẮT ĐẦU
HOẠT ĐỘNG
Thực đơnĐơn vị
tínhĐơn giá
Các món chiên xào
a. Doremon Dĩa 25000
b. Bắp xào Dĩa 18000
c. Bắp xào hải sản Dĩa 25000
d. Bắp xào trứng muối Dĩa 22000
e. Bắp xào thịt bò Dĩa 22000
f. Bột chiên Dĩa 20000
g. Cá viên chiên Dĩa 18000
h. Trứng cút chiên Dĩa 18000
i. Xúc xích xông khói Dĩa 28000
j. Chả giò hải sản Dĩa 18000
k. Đậu hũ các thác lác Dĩa 22000
l. Há cảo hấp Dĩa 19000
m. Há cảo chiên Dĩa 19000
n. Hoành thánh chiên Dĩa 19000
o. Khoai tây chiên Dĩa 25000
p. Mì gói xào bò Dĩa 25000
q. Mì gói xào hải sản Dĩa 25000
Nhóm 11 5
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
r. Mực chiên giòn Dĩa 35000
s. Nui chiên trứng Dĩa 20000
t. Nui xào bò Dĩa 27000
u. Nui xào chay Dĩa 18000
v. Nui xào hải sản Dĩa 27000
w. Ốc nhồi cá basa Dĩa 25000
x. Bánh mì cá ngừ Dĩa 29000
y. Trứng uyên ương Dĩa 25000
Các món ăn trưa & ăn tối
a. Cơm trộn Dĩa 40000
b. Bò lúc lắc khoai tây chiên Dĩa 38000
c. Cơm chiên hải sản Dĩa 38000
d. Cơm bò lúc lắc Dĩa 35000
e. Cơm chiên rau nấm Dĩa 35000
f. Mỳ Ý bò bằm Dĩa 35000
g. Mỳ ý hải sản Dĩa 38000
h. Mỳ ý sốt kem Dĩa 35000
i. Mỳ ý tôm cay Dĩa 35000
j. Mì xào giòn hải sản Dĩa 38000
k. Cơm xào hải sản Dĩa 38000
l. Bún xào bò Dĩa 35000
m. Canh súp Chén 12000
Nhóm 11 6
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
n. Súp cua Chén 19000
Món ngọt
a. Bánh flan Dĩa 15000
b. Hột é trộn thạch dừa Ly 20000
c. Kem các loại Ly 27000
d. Sương sa, sương sáo Ly 18000
e. Đậu hũ đá Ly 15000
f. Đậu hũ trái cây Ly 20000
g. Yourt đá Ly 18000
h. Cóc ngâm Dĩa 15000
i. Dâu dằm yourt Ly 28000
j. Trái cây dằm yourt Ly 28000
k. Trái cây dằm sữa tươi Ly 25000
Các món ăn sáng
a. Bánh mì bơ đậu phộng Dĩa 18000
b. Bánh mì bơ mứt Dĩa 18000
c. Bánh mì omlette Dĩa 29000
d. Sandwich kẹp trứng Dĩa 20000
e. Sandwich thịt nguội & phô mai Dĩa 22000
Thức uống
a. Cà phê đen Ly 20000
b. Cà phê sữa đá Ly 22000
Nhóm 11 7
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
c. Xí muội Bịch 20000
d. Chanh muối Ly 20000
e. Đá chanh Ly 20000
f. Đá me Ly 20000
g. Các loại nước ép trái cây Ly 22000
h. Các loại sinh tố Ly 25000
i. Sữa tươi Ly 18000
j. Thạch dừa Ly 20000
k. Thạch dừa vải Ly 22000
l. Thạch vải Ly 20000
m. Trái dừa Trái 18000
n. Soda các loại Chai 16000
o. Nước ngọt Chai 10000
p. Nước suối Chai 10000
q. Khăn lạnh Cái 2000
Dịch vụ tìm sách theo yêu cầu
a. Sách ebook Yêu cầu 20000
b. Sách giấy Yêu cầu 40000
Dịch vụ photo sách
a. Theo quyển Quyển 30000
b. Theo tờ Tờ 2000
Dịch vụ hội thảo
Nhóm 11 8
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
a. Phòng hội thảo nhỏ Giờ 100000
b. Phòng hội thảo lớn Giờ 150000
1.3.2. Chiêu thị
Dịch vụ cà phê
Để cửa hàng nhanh chóng được biết đến thì chúng tôi có kế hoạch đưa thông
tin và thu hút khách hàng như sau:
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến
đường chính.
Làm các tờ rơi phát đến các tuyến đường chính và các trường trong khu
vực bán kính 10km quanh quán .
Đặt áp phích bảng hiệu ở cửa hàng với những thông tin chủ yếu(Tên
cửa hiệu, tên các loại sản phẩm,mức chiết khấu) ngắn gọn, cỡ to ro
ràng, dễ đọc.
Lập website và quảng cáo trực tuyến thông qua các diễn đàn nổi tiếng
của Việt Nam như 123mua.com, 5s.com, vnexpress.net, zing.vn…
BẢNG 1.4. BIỂU GIÁ QUẢNG CÁO TRÊN BÁO SINH VIÊN VIỆT NAM
Nội dung, khuôn khổ Số màu Số tiền
Trang bìa 4 4 màu 7000.000
½ trang bìa 4 4 màu 4000.000
Cả trang bìa 2 và bìa 3 4 màu 6000.000
Cả trang ruột 4 màu 5000.000
Cả trang ruột 2 màu 3000.000
½ trang ruột 2 màu 1500.000
¼ trang ruột 2 màu 800.000
Nhóm 11 9
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
BẢNG 1.5. BIỂU GIÁ QUẢNG CÁO TRÊN BÁO HOA HỌC TRÒ 1
Nội dung, khuôn khổ Số màu Số tiền
Cả trang bìa 2 hoặc 3 4 màu 15000.000
½ trang bìa 2 hoặc 3 4 màu 8000.000
Cả trang ruột 1 màu 4000.000
½ trang ruột hoặc ¼ trang
ruột
1 màu 2000.000-1000.000
Cả trang couche ruột trái
hoặc phải
4 màu 13000.000-
12000.000
½ trang ruột 4 màu 7000.000
¼ trang ruột 4 màu 8000.000
Quảng bá bằng poster, tờ rơi: hình thức này sẽ được áp dụng trong
tháng đầu tiên khi quán khai trương. Phát tờ rơi ở các ngã tư đường lớn,
các địa điểm giới trẻ hay tụ tập vui chơi như hồ con rùa, cà phê bệt
ngay trước nhà thờ Đức Bà…
Quảng bá bằng Internet, đây là hình thức quảng cáo được chúng tôi chú
trọng nhiều nhất. Trong thời đại hiện nay, Internet là kênh thông tin mà
hầu hết tất cả mọi người, đặc biệt là giới trẻ tham gia nhiều nhất. Do đó
chúng tôi chú trọng quảng cáo trên kênh này, từ giai đoạn đầu khi quán
khai trương hay là quán đã đi vào hoạt động có hiệu quả.Chúng tôi dự
định sẽ đăng quảng cáo dài hạn trên các trang web, diễn đàn như:
5giay.vn, facebook,…Đây là những diễn đàn có nhiều giới trẻ tham gia
nhất,hầu như giới trẻ, không ai không biết đến facebook, không ai
không dùng facebook, hay trang web 5giây.
Mời các hãng truyền hình danh tiếng và uy tín về làm phóng sự như
kênh Yeah1TV hoặc sức sống mới
Nhóm 11 10
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Có chương trình khuyến mãi giảm giá 20% trong tuần đầu tiên, 10%
trong tháng đầu tiên
Tặng phiếu giảm giá combo sử dụng dịch vụ cho các khách hàng trong
tháng đầu tiên
Tặng áo thun hay nón in hình quán cho các khách hàng trong tuần đầu
tiên
Dịch vụ sách
Tư vấn sách miễn phí cho khách hàng
Miễn phí các dịch vụ trong tuần đầu tiên
Mời khách hàng đến dự hội thảo giới thiệu và giao lưu với các đồ uống giảm
giá 30%
Tặng phiếu tích điểm cao cho khách hàng
Tặng áo thun hay nón in hình quán cho các khách hàng trong tuần đầu tiên
Hằng tháng sẽ có bốc thăm theo mã số khách hàng để nhận các phiếu combo
giảm giá của quán
Dịch vụ hội thảo – phòng họp
Khuyến mãi giảm 20% tổng giá tiền trong tiếng đầu tiên, 30% tổng giá tiền
trong tiếng thứ 2, 40% trong tiếng thứ 3 ở tháng đầu tiên
Hằng tuần giảm giá 20% trong khoảng thời gian từ 11h-1h chiều vào các
ngày thứ 5
Cộng điểm tích lũy gấp đôi cho những người lần đầu tiên sử dụng dịch vụ và
tặng phiếu giảm giá 10% đồ uống cho những người dẫn nhóm tham gia dịch vụ hội
thảo- phòng họp
Tặng áo thun hay nón in hình quán cho các khách hàng trong tuần đầu tiên
Nhóm 11 11
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
CHƯƠNG 2
NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ
2.1. THIẾT KẾ KỸ THUẬT
BẢNG 2.1. DANH SÁCH TRANG THIẾT BỊ CẦN THIẾT
Tên trang thiết bị Đơn vị Số lượng Đơn giá
(1000đ)
Thành tiền
(1000đ)
Bộ bàn ghế 2 người Bộ 10 1.200 12.000
Bộ bàn ghế 4 người Bộ 4 1.800 7.200
Bộ bàn ghế 5 người Bộ 1 2.000 2.000
Bộ bàn ghế 6 người Bộ 2 2.700 5.400
Tranh trang trí Cái 8 400 3.200
Đen trang trí Cái 10 120 1.200
Điều hòa Toshiba Cái 4 5.500 22.000
Hoa trang trí Cái 10 100 1.000
Hoa trang trí bàn ăn Cái 17 80 1.360
Bộ đễ muỗng đĩa, khăn giấy Bộ 17 120 2.040
Dàn âm thanh Bộ 2 1.750 3.500
Máy vi tính Cái 2 9.000 18.000
Máy tính tiền Cái 1 4.500 4.500
Ghế văn phòng Cái 4 750 3.000
Bàn làm việc Cái 4 1.800 7.200
Tô Cái 150 18 2.700
Chén lớn Bộ 150 15 2.250
Nhóm 11 12
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Chén nhỏ Cái 100 12 1.200
Bộ muỗng, nĩa, đũa Bộ 150 20 3.000
Dĩa lớn Cái 100 22 2.200
Dĩa nhỏ Cái 150 15 2.250
Thảm lớn Cái 2 1.200 2.400
Tủ lạnh Tooshiba lớn Cái 3 8.800 26.400
Bộ dụng cụ làm bếp Bộ 4 4.300 17.200
Chi phí khác 50.000
Tổng 203.500
2.2. CÔNG SUẤT CỦA DỰ ÁN
BẢNG 2.2. BẢNG DỰ BÁO KHÁCH HÀNG TRONG 1 NGÀY
DỰ BÁO LƯỢT KHÁCH TRONG NGÀY
Thời gian
Số
giờ
hoạt
động
Công
suất
hoạt
động
Số
ghế
Số
lượt
khách
Số
món
ăn
bán
ra
Số
thức
uống
bán
ra
Số
lượt
khá
ch/
giờ
Số
món
ăn
bán
ra/
giờ
Số
thức
uống
bán
ra/
giờ
09:00 -
10:001.0 10% 4 5 10 5 5 10 5
10:00 -
13:003.0 20% 7 29 58 29 10 19 10
13:00 -
16:003.0 10% 4 16 32 16 5 11 5
16:00 - 2.5 30% 11 35 70 35 14 28 14
Nhóm 11 13
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
18:30
18:30 -
21:00 (*)2.5 80% 29 91 182 91 36 73 36
21:00 -
22:001.0 20% 7 10 20 10 10 20 10
22:00 -
23:001.0 10% 4 5 10 5 5 10 5
(*) : giờ cao điểm
Mô tả
Số ghế = Công suất hoạt động * 36
Số lượt khách (giờ thường) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số
giờ hoạt động
Số lượt khách (giờ cao điểm) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số
giờ hoạt động * 2
Số món ăn bán ra = Số lượt khách * 2
Số thức uống bán ra = Số lượt khách
2.3. HOACH ĐỊNH NGUÔN NHÂN LỰC
Nhân lực chính là nguồn lực quan trọng trong mọi tổ chức, doanh nghiệp. Bởi
vì, sự tồn tại và phát triển của một tổ chức hay doanh nghiệp bất kỳ ngoài những yếu
tố như: tài năng quản lý – lãnh đạo, tiềm lực tổ chức – doanh nghiệp, cơ hội môi
trường… thì còn phụ thuộc lớn năng lực chuyên môn của nhân viên.
Chủ quán chính là những người đã bỏ vốn thành lập cửa hàng. Người quản lý là
người trực tiếp điều hành việc mua bán kinh doanh của cửa hàng. Hàng tháng, sẽ có
buổi họp để bàn về phương pháp marketing, phát triển dịch vụ khách hàng, nghiên cứu
đưa ra những loại sách mới… nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu khách hàng, duy
trì hoạt động hiệu quả và đảm bảo chiến lược phát triển lâu dài của cửa hàng.
HÌNH 2.1. BỐ TRI CÔNG VIỆC
Nhóm 11 14
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Dựa vào bảng dự báo lượt khách trong ngày, vào giờ cao điểm (18:30 – 21:00)
trung bình một giờ thì chỉ có 36 lượt khách, 73 số món ăn và 36 số thức uống bán ra.
BẢNG 2.3. BẢNG LIỆT KÊ NHU CẦU TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN
STT VỊ TRI SỐ LƯỢNG
1. Quản lý 1
2. Thu ngân 2
3. Đầu bếp, pha chế 2
4. Phụ bếp 4
5. Nhân viên phục vụ 8
6. Bảo vệ 2
Mô tả công việc
Nhóm 11 15
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Quản lý: quản lý, chỉ đạo trực tiếp mọi hoạt động của quán, chức năng, trách
nhiệm trong công việc:
Quản lý nhân viên
Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
Tổ chức hướng dẫn, kem cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ
của quán cafe
Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.
Lên lịch công việc cho nhân viên phục vụ hàng tuần và điều chỉnh phát
sinh.
Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.
Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ.
Quản lý tài chính
Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP hàng ngày.
Trực tiếp theo dõi việc thanh toán hoá đơn hàng ngày.
Quản lý hàng hoá, tài sản
Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực
thuộc.
Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho chủ
quán số lượng hư hỏng, mất mát.
Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.
Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách
Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.
Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình
quán café.
Báo cáo chủ quán kết quả giải quyết.
Điều hành công việc
Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
Điều động nhân viên thực hiện công việc.
Nhóm 11 16
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của chủ quán.
Tổ chức cuộc họp vào chiều thứ bảy mỗi tuần. Trong buổi họp, người
quản lý sẽ hỏi những vấn đề phát sinh trong cạnh canh hay phục vụ của
quán theo nhận định của nhân viên hoặc ý kiến của khách hàng. Từ đó,
đề xuất cải tiến các hoạt động.
Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho chủ quán.
Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao
Các mối quan hệ trong công việc: chịu sự giám sát của chủ quán, có
trách nhiệm báo cáo lại các sự việc hàng ngày, kết quả hoạt động kinh
doanh của quán cafe
Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc của quản lý bắt đầu lúc 9h đến
13h chiều và từ 18h cho tới khi đóng cửa. Trong khoảng từ 13h chiều
đến 18h chiều chủ quán hoặc thu ngân có thể thay thế cho quản lý (vì
đây là thời gian ít khách nhất trong ngày) Thời gian trung bình một ngày
làm từ 7 - 8 tiếng.
Thu ngân: chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiểm tra tiền thừa, chuẩn bị
tiền chi tiêu hàng ngày trong cửa hàng, báo cáo doanh số bán cho Quản lý, chức năng,
trách nhiệm trong công việc:
Chuẩn bị công việc vào ca
Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các
loại dụng cụ của thu ngân.
Xem xét, quy đổi tiền lẻ để thuận tiện cho việc thanh toán.
Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước.
Thực hiện quy trình thanh toán cho khách
In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ
VIP, coupon giảm giá). Yêu cầu Kiểm tra in đúng hóa đơn của từng bàn,
chính xác
Nhóm 11 17
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Nhận tiền từ của khách từ phục vụ. Yêu cầu: Kiểm đếm thu tiền và thối
tiền rõ ràng và chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền.
Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn và
gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn
đã xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn. Yêu cầu: sau mỗi ngày làm
việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ,
kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên khách hàng
trước khi tách liên đỏ cho khách. Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi
ngày ghi hoá đơn, hoá đơn của ngày nào thì ghi vào ngày đó, khi viết sai
hoá đơn tuyết đối không xé bất kỳ liên nào, nếu đã xuất cho khách mới
phát hiện viết sai thì phải báo để huỷ hoá đơn.
Sắp xếp công việc cuối ca
Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau.
Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty.
Khi khách đã rời quán hết thì kiểm tra tiền lại và nộp tiền và báo cáo bán
hàng cho Quản lý nộp kem các hóa đơn và chứng từ và nộp tiền và báo
cáo bán hàng cho Quản lý
Dọn dep, lau sạch quầy thu ngân trước khi về
Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc: ca 1 từ 9h sáng đến 15h, ca 2 từ
15h đến khi đóng cửa. Mỗi nhân viên làm 1 ca và có thể thay đổi ca cho
nhau nhưng phải thông báo với quản lý.
Đầu bếp, phụ bếp pha chế: chế biến các món ăn và quản lý hoạt động bộ phận
bếp của quán cà phê, chức năng, trách nhiệm trong công việc:
Đảm bảo chất lượng món ăn, thưc uống: Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật
liệu, hàng hoá đầu vào.
Quản lý hàng hoá
Trực tiếp kiểm tra nguyên vật liệu mua vào về chất lượng, số lượng.
Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, và hướng dẫn cho nhân
viên.
Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để nguyên vật
Nhóm 11 18
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Quản lý tài sản công cụ
Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng.
Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản
lý quán café.
Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.
Hàng ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các nhân viên.
Quản lý nhân sự
Đề xuất tuyển dụng nhân viên bộ phận bếp.
Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn nhân viên.
Đánh giá nhân viên thử việc.
Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.
Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ.
Điều hành hoạt động
Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên
Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
Điều động nhân viên thực hiện công việc.
Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
Chuẩn bị đặt hàng các nguyên vật liệu cho ngày hôm sau.
Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao
Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc: ca 1 từ 9h sáng đến 15h, ca 2 từ
15h đến khi đóng cửa. Mỗi ca gồm 1 đầu bếp, 2 phụ bếp.
Nhân viên phục vụ: chức năng, trách nhiệm trong công việc:
Mở cửa hàng, phục vụ
Tuân thủ mọi sự phân công công việc của quản lý.
Làm vệ sinh quán cafe (dụng cụ, sàn nhà, bàn, ghế, nhà bếp, nhà vệ
sinh…).
Chuẩn bị, kiểm tra vật dụng bày trí, menu.
Chuẩn bị quyển sổ ghi order (mỗi nhân viên phục vụ đều phải trang bị).
Nhóm 11 19
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Phải đảm bảo ghi order đầy đủ, chính xác.
Có trách nhiệm với khách hàng.
Phải đảm bảo thức uống được đưa ra đúng bàn, an toàn, chính xác và kịp
thời gian.
Chịu trách nhiệm phục vụ, thanh toán với khu vực mình ghi order.
Chịu trách nhiệm thu dọn sau khi khách hàng về.
Luôn tỉnh táo, tươi cười, quan sát, lắng nghe khi phục vụ khách hàng.
Đóng cửa hàng
Kiểm tra lại đồ dùng phục vụ.
Làm vệ sinh tổng thể quán cafe
Chuẩn bị đồ dùng cho ca sau.
Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc: ca 1 từ 9h sáng đến 15h, ca 2 từ
15h đến khi đóng cửa. Mỗi ca gồm 4 nhân viên phục vụ.
Bảo vệ: chức năng, trách nhiệm thực hiện công việc:
Giữ xe ô tô cho khách
Hướng dẫn khách vị trí đỗ xe.
Giám sát xe của khách tránh làm cho xe của khách hị hư hỏng, mất mát
đồ..
Giữ gìn tất cả tài sản liên quan đến xe của khách.
Giữ xe máy cho khách
Nhanh chóng nhận xe của khách, kéo chân chống của xe xuống.
Gửi thẻ giữ xe cho khách.
Chuyển xe ra bãi giữ xe, lấy thẻ giữ xe.
Chuyển thẻ xe lại cho khách.
Khi khách có yêu cầu xe thì lấy xe cho khách, kiểm tra vé xe, sau đó
giao xe cho khách.
Làm thủ tục giữ xe và trả xe nhanh chóng (trung bình 3 phút).
Hỗ trợ bộ phận bảo trì thực hiện quy trình sửa chữa tài sản.
Nhóm 11 20
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Nhận phiếu yêu cầu sửa chữa.
Ghi nội dung sửa chữa vào sổ theo dõi sửa chữa: ngày giờ, người giao,
nội dung sửa chữa.
Thông tin ngay cho nhân viên bảo trì về nội dung đề nghị sửa chữa.
Xử lý kịp thời các trường hợp gây thiệt hại cho khách, cửa hàng hay vi phạm quy định
Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc: ca 1 từ 9h sáng đến 15h, ca 2 từ
15h đến khi đóng cửa. Mỗi ca gồm 1 nhân viên bảo vệ.
Lập kế hoạch tuyển dụng
Đầu bếp, phụ bếp, pha chế
Đối tượng tuyển dụng phải là những người có kiến thức về món ăn Việt; tay
nghề chuyên môn.
Các nhân viên phục vụ
Đối tượng tuyển dụng trong khâu phục vụ quán café thường có 2 dạng chính:
Đối tượng thứ nhất: những người kiếm sống chính bằng nghề phục vụ (đa
số là những người từ quê ra thành phố tìm việc làm và những người ngheo khó, thất
học…). Hầu hết họ đều chưa được đào tạo về kiến thức chuyên môn, kỹ năng phục vụ,
xử lý tình huống.
Đối tượng thứ hai: những sinh viên của các trường Đại học, Cao đẳng,
Trung cấp làm thêm ngoài giờ theo ca để kiếm thêm thu nhập. Tuyển dụng sinh viên
có ưu điểm là năng động, tiếp thu kiến thức rất dễ dàng nhưng khuyết điểm là thường
xuyên thay đổi công việc theo tiền lương, theo thời vụ (mùa he sinh viên đa số làm
thêm, thường nghỉ vào mùa thi…)
Đội ngũ nhân viên phục vụ phải là những người cởi mở, linh hoạt, tận tình
trong phục vụ khách hàng và có những hiểu biết về dinh dưỡng, sức khỏe, vệ sinh an
toàn thực phẩm. Sau khi tuyển dụng, đội ngũ nhân viên sẽ được tham gia đào tạo.
Nhân viên phục vụ phải luôn cư xử lịch thiệp, chuyên nghiệp trong phục vụ, hạn chế
việc nhân viên cư xử kém và bỏ việc không thông báo. Điều này ảnh hưởng đến uy tín
của quán và hiệu quả làm việc của quán vì thiếu nhân lực.
Nhóm 11 21
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Quản lý, thu ngân
Nhân viên thu ngân: phải tốt nghiệp Cao đẳng, Trung cấp trở lên. Tiêu chuẩn
quan tâm khi tuyển dụng là tính trung thực, chịu khó, có tinh thần trách nhiệm.
Nhân viên quản lý: phải tốt nghiệp Cao đẳng, Trung cấp trở lên về chuyên
ngành quản lý kinh doanh, bán hàng. Đối tượng tuyển dụng phải có kinh nghiệm làm
việc tại các quán ăn, quán café hay nhà hàng khách sạn, giải quyết tình huống linh
hoạt. Tính cách phải cởi mở, vui tính, cầu tiến, chịu khó, yêu thích công việc bên lĩnh
vực giải trí, café.
Chính sách tuyển dụng
Trong phân bổ công việc sẽ dùng phương thức uyển chuyển để họ có điều kiện
gắn bó lâu dài với quán. Công ty sẽ chú trọng môi trường làm việc của nhân viên: tôn
trọng năng lực và ý kiến đóng góp của họ. Trong buổi họp vào buổi chiều thứ bảy của
toàn nhân viên, người quản lý sẽ hỏi những vấn đề phát sinh trong cạnh canh hay phục
vụ của quán theo nhận định của nhân viên hoặc ý kiến của khách hàng. Điều này
không những góp phần hoàn thiện chất lượng của quán mà còn giúp nhân viên cảm
thấy được hài lòng thỏa mãn vì được trọng dụng. Ngoài ra, khi hoạt động hiệu quả có
lợi nhuận, nhân viên sẽ được thưởng thêm và có những ưu đãi khác.
Cách tính lương
Cơ cấu thu nhập
Tiền lương cơ bản: tiền công làm việc theo giờ qui định như hợp đồng.
Phụ cấp lương: khi nhân viên phải làm việc ngoài giờ, tiền ăn trưa, tiền xăng,
điện thoại, làm việc trong những ngày lễ, Tết.
Tiền thưởng: thưởng theo năng lực làm việc của nhân viên.
Phúc lợi: BHXH, BHYT, nghỉ phép, nghỉ lễ, đi du lịch do công ty tổ chức, ăn
trưa. Thưởng thêm lương tháng thứ 13 vào cuối năm.
Thưởng vào ngày sinh nhật của nhân viên.
Công thưc tính
Nhóm 11 22
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Nhân viên phục vụ: Lương cơ bản.
Quản lý, thu ngân:lương căn bản + thưởng + phụ cấp lương + lương lễ, Tết.
Đầu bếp, pha chế: lương căn bản (theo kết quả kinh doanh mỗi người) +
thưởng + phụ cấp lương + lương lễ, Tết.
2.4. MÔ HÌNH, KHÔNG GIAN, ĐỊA ĐIỂM
HÌNH 2.1. MÔ HÌNH XÂY DỰNG
Tầng 1
Tầng 2
Nhóm 11 23
3m
3m
8 m3m3m
Lề đường
Phòng hội thảo
Đại sảnh
5m2m 7m
6m
Đường giao thông
Nhà bếp
WCThư viện
sách – tư vấn
Phòng yên tĩnh
Phòng hội thảo
KHO2m
4mPhòng quản lý –
hành chínhWC
3m
3m
7 m3m4m
Phòng có thể trao đổi va
5m2m 7m
6m
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Không gian tổng quát và đại sảnh
Với ý tưởng xuyên suốt tạo ra một văn hóa đọc sách cho người Việt, thì không
gian uống café và đọc sách là một đieu chủ đạo trong dự án. Bằng việc kết hợp các
tông màu lạnh, nhẹ nhàng, với các điểm nhấn nóng như trần nhà và đồ nội thất. Tạo ra
cho không gian đại sảnh, một dáng vẻ u tịch, yên tĩnh nhưng không kém phần lịch sự,
nhã nhặn. Sàn nhà được trải thảm từ cửa trước đến cả không gian tầng 1(trừ nhà bếp),
điều này tạo cảm giác gần gũi vì khi khách hàng đi chân trần vào quán, tiếp xúc với
lớp nhung nhẹ trên thảm trong quán, sẽ khiến họ như có cảm giác thoải mái như đang
ở nhà.
Nội thất sử dụng các bàn ghế dài, để khách hàng có thể ngồi nhiều người
được, hoặc duỗi thẳng chân nếu đọc quá mệt mỏi trong thời gian dài, với thiết kế này
không những tận dụng đầy đủ không gian mà còn làm tăng lợi nhuận, bởi với dạng bàn
này sẽ sử dụng tối đa lượng khách trong quán
Với thiết kế như thế này, tạo nên một hiệu ứng đánh lừa giác quan của khách
hàng bởi các sự sắp xếp theo gấp khúc dòng sông, làm tăng độ rộng của thị giác, vì thế
mặc dù ngồi sát nhau, khoảng cách chỉ chừng 40cm, nhưng khách hàng sẽ không cảm
thấy không gian riêng tư của mình bị xâm phạm hay khó chịu vì bị bó buộc trong một
không gian chật hẹp.
Nhóm 11 24
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
HÌNH 2.2. KHÔNG GIAN QUÁN
Không gian của phòng yên tĩnh
Phòng này dành riêng cho khách đi một mình, những vị khách muốn có không
gian riêng dành cho chính mình, muốn có sự yên tĩnh, thoải mái, muốn đắm chìm một
mình với những cuốn sách hay. Vẫn gam màu chủ đạo như tại đại sảnh, mục đích thiết
kế trong phòng yên tĩnh cũng lấy yếu tố nhẹ nhàng nhưng nghiêm trang, bởi sự tác
động của gam màu đậm, làm cho khách hàng khi vào đây chỉ có việc tập trung đọc
sách. Căn phòng được thiết kế với các bộ bàn ghế nhỏ với một ghế.
Không gian trao đổi (giao lưu)
Cũng sử dụng gam màu đà nhưng trong phòng trao đổi tầng 2 có sự phá cách
hơn cho khách hàng, hình thành một bản giao hưởng màu sắc với tiết tấu nhanh bởi sự
kết hợp giữa nền nhà và bức tường, tạo ra cho khách hàng những giai điệu trò chuyện
sôi nổi và hào hứng. Trần nhà được thiết kế phá cách không tạo thành hiệu ứng mỏi
của mắt, giúp khách hàng khi nhìn lên trần sẽ có nhiều liên tưởng và kích thích cảm
giác nói nhiều hơn. Với cửa sổ đằng trước, tạo cho không gian một cảm giác sáng hơn,
nhiều sức sống hơn, không bị gò bò nhiều trong mỗi không gian căn phòng
Đồng thời khoảng cách và sự riêng tư cũng được quan tâm, khoảng cách giữa
các bằng từ 1-1,2m tạo ra cảm giác an toàn vì câu chuyện và cuộc vui của mình không
bị ảnh hưởng. Hơn thế nữa, bằng việc sử dụng công nghệ cách âm nên sẽ không tạo ra
Nhóm 11 25
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
các ảnh hưởng của những không gian khác như (kính cách âm 3cm. cửa cách âm và
tường cách âm).
HÌNH 2.3. KHÔNG GIAN TRAO ĐỔI
Không gian hội thảo
Do sử dụng nguồn khách hàng mục tiêu khác, nên không gian phòng hội thảo-
họp chú trọng vào sụ tươi trẻ, lịch sự và sạch sẽ. Bằng việc sử dụng các gam màu sáng
như trắng, đen ô vuông với lượng sáng phản chiếu mạnh, tạo ra một sự chuyên nghiệp
về mức “ăn sáng” của không gian. Bằng việc sử dụng bàn tròn bằng gỗ tốt, tạo ra một
cảm giác tuy không gian chặt chội nhưng lại thoải mái và có chiều sâu. Đồng thời tận
dụng tối đa khách hàng tham dự. Ngoài ra, với đầy đủ các tiện nghi, các thái độ phục
vụ chuyên nghiệp có khả năng dễ dàng làm tăng không gian cảm tính của khách hàng.
Nhóm 11 26
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
HÌNH 2.4. KHÔNG GIAN HỘI THẢO
Địa điểm xây dựng
Cửa hàng được xây dựng gần khu vực ngã tư nguyễn thị thập – lê văn lương-
phường tân hưng- quận 7, nơi đây tập trung nhiều công ty và có tuyến đường giao
thông rộng, thoáng, nhiều cây xanh. Địa điểm này gần với những trường đại học, quốc
tế tư thục lớn như RMIT, Tôn Đức Thắng, và các khu chung cư lớn cao cấp, giới
doanh nhân và trí thức tập trung tương đối nhiều, giá đất tương đối rẻ, do mới quy
hoạch theo bản đồ quận 7. Đây là địa điểm xuất nhiều loại hình dịch vụ giải trí mới, do
khu vực này tập trung các thế hệ trẻ, có tâm lý ưa chuộng và dễ dàng chấp nhận
những điều mới
Tóm lại đây là địa điểm thích hợp không ảnh hưởng đến dự tính ban đầu là xây
dựng cửa hàng café sách gần gũi với người đam mê đọc sách và ưa thích những điều
mới lạ từ nguồn sách .
Nhóm 11 27
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Năm
Chỉ
tiêu
2014 2015 2016 2017 2018 2019
I. TÀI SẢN
CỐ ĐỊNH
Nguyên giá146,039,00
0146.039.000 146.039.000 146.039.000 146.039.000 146.039.000
Khấu hao
trong kỳ29.207.800 29.207.800 29.207.800 29.207.800 29.207.800
Khấu hao lũy
kế29.207.800 58.415.600 87.623.400 116.831.200 146.039.000
Giá trị còn lại
cuối kỳ116.831.200 87.623.400 58.415.600 29.207.800
II. MÁY
MÓC
THIẾT BỊ
Nhóm 11 30
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Nguyên giá 45.817.000 45.817.000 45.817.000 45.817.000
khấu hao
trong kỳ15.272.333 15.272.333 15.272.333
khấu hao lũy
kế15.272.333 30.544.667 45.817.000
giá trị còn lại
cuối kỳ30.544.667 15.272.333
III. DỤNG
CỤ
Nguyên giá 34.360.000 34.360.000 34.360.000
Khấu hao
trong kỳ17.180.000 17.180.000
Khấu hao lũy
kế17.180.000 34.360.000
Gía trị còn lại 17.180.000
Nhóm 11 31
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
cuối kỳ
Tổng
Nguyên giá226.216.00
0226.216.000 226.216.000 191.856.000 146.039.000 146.039.000
Khấu hao
trong kỳ61.660.133 61.660.133 44.480.133 29.207.800 29.207.800
Gía trị còn lại
cuối kỳ164.555.867 102.895.733 58.415.600 29.207.800
Đơn vị tính: VNĐ
BẢNG 3.2. BẢNG CHI PHI CỐ ĐỊNH
Nhóm 11 32
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Mô tả
+ Các tài sản mua được liệt kê trong mục Sửa chữa, thiết kế, trang trí ở Bảng dự
báo chi phí ban đầu được xếp vào mục Tài sản cố định và được khấu hao đều trong 5
năm.
+ Các máy móc thiết bị được liệt kê trong mục Máy móc thiết bị (4.1) ở Bảng
dự báo chi phí ban đầu được xếp vào mục Máy móc thiết bị và được khấu hao đều
trong 3 năm.
+ Các dụng cụ, công cụ được liệt kê trong mục Dụng cụ (4.2) ở Bảng dự báo
chi phí ban đầu được xếp vào mục Dụng cụ và được khấu hao đều trong 2 năm.
Dự báo doanh thu trung bình
BẢNG 3.3. BẢNG DỰ BÁO LƯỢT KHÁCH TRONG NGÀY
Mô tả
+ Số ghế = Công suất hoạt động * 36
+ Số lượt khách (giờ thường) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số
giờ hoạt động
+ Số lượt khách (giờ cao điểm) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số
giờ hoạt động * 2
+ Số thức uống bán ra = Số lượt khách
+ Trung bình 1 lượt khách gọi 2 món ăn và 1 thức uống. Giá món thức uống
trung bình của quán là 26.500 đồng. Doanh thu các ngày cuối tuần (T7, CN) tăng 20%
so với những ngày trong tuần
Nhóm 11 33
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
CHƯƠNG 4
HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN VỀ MẶT KINH TẾ - XÃ HỘI
Trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn mấy
thời gian cho việc đọc sách. Số lượng những người mê đọc sách, ham đọc sách cũng
không còn nhiều. Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyên
chiếm tỷ lệ 30%, số lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, hoàn toàn không đọc là 6.2% -
một con số khá cao so với thế giới. Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng
chục năm trở lại đây đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách,
đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, góp phần xấy dựng nền văn hoá đọc cho giới
trẻ, giúp tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.
4.1. CÀ PHÊ SÁCH - SỰ LỰA CHỌN CỦA TRÍ THỨC, VĂN NGHỆ SĨ VÀ
GIỚI TRẺ
Có thể nói cà phê sách đã trở thành một xu hướng mới, và quán cà phê sách
được coi là nơi hội tụ của những người yêu sách. Một số quán cà phê sách là nơi giao
lưu, cung cấp thông tin về tình hình du học, học bổng và các chương trình học ở các
nước có nền giáo dục tiên tiến, đáp ứng nhu cầu học tập và nâng cao kiến thức của
cộng đồng nói chung và lớp trẻ.
Tuy chưa có một cuộc điều tra nào về vấn đề này nhưng cũng có thể nhận thấy
rằng các quán cà phê đen mờ, các vũ trường cũng chỉ đáp ứng nhu cầu giải trí nhất
thời, chưa nói đến sự mất thời gian, tốn tiền bạc và hao tổn sức khoẻ. Sự sôi động và
hào nhoáng của những quán cà phê “thời thượng” đã cuốn hút nhiều người nhưng sự
hiện diện của các quán cà phê sách ngoài giá trị hữu ích về văn hoá đọc còn thu hút bởi
sự yên bình, lành mạnh. Chính một bộ phận không nhỏ những người trước đây đến với
các loại hình cà phê khác cũng tìm đến cà phê sách.
Với giới doanh nhân, trí thức, nghệ sỹ, thời gian bận rộn, gấp gáp, cho nên đến
cà phê sách như được thư giãn, lại lành mạnh, bổ ích. Sự lựa chọn này cho dù không
nói ra nhưng ai cũng thấy có gì đó như là sang trọng. Có doanh nhân còn nói đến cà
phê sách thấy mình trí thức hẳn lên. Trong quán, cùng với tiếng nhạc nhe nhẹ, mọi
người chăm chú đọc, không hút thuốc lá. Ở đây không có nhạc buồn uỷ mị sướt mướt,
không lo bất ổn vì game, không thấy cảnh ồn ã xô bồ, đồ uống gía phải chăng hoặc giá
rẻ, lại được truy cập intenet miễn phí. Nếu muốn có thể ăn nhanh với những món ăn
Nhóm 11 35
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
ngon như bánh piza hoặc mì xào, cơm chiên, salat, khoai tây chiên, thịt hun khói, bánh
ngọt, kem..., thật thú vị và thuận tiện.
Đọc sách ở các quán cà phê sách lại không bị gò bó như trong thư viện, không
bị giới hạn vì thời gian quy định, lại không mang tiếng là đọc ké như khi vào các siêu
thị sách. Hơn thế nữa ”Đọc sách được cả không gian”, dễ dàng tìm kiếm sách lại được
khoảng không gian không bị quấy rầy, được thưởng thức cà phê và giao lưu thân
thiện... Những điều đó thực sự là sức hút với nhiều đối tượng và trước hết là những
“con mọt sách”.
Điều làm mọi người đến các quán cà phê sách hài lòng là sự hiểu biết, thái độ
ứng xử lịch sự, tôn trọng của chủ nhân, người phục vụ và sự thân thiện giữa các khách
hàng. Không bị ai quấy rầy và không quấy rầy ai là một đặc điểm của hầu hết các
khách hàng ca phê sách. Hiếm có đối tượng khách hàng nào đồng nhất như cà phê
sách, họ chủ yếu là trí thức, văn nghệ sĩ, doanh nhân, sinh viên, và những người sành
cà phê, mong muốn vừa được thư giãn vừa thưởng thức, giao lưu kết hợp tìm kiếm
thông tin. Cũng có người đến nơi này chỉ để tìm không gian yên tĩnh vì biết rằng tại
các quán cà phê sách ai cũng biết tôn trọng trật tự và khoảng không gian chung.
Giới trẻ chọn giải pháp cà phê sách, ưa thích đến quán đọc sách cũng bởi sự tiện
dụng không phải vào thư viện làm thẻ mượn sách. Tại Đà Nẵng, nơi mô hình cà phê
sách phát triển nhất trong cả nước, có những gia đình đủ các thành viên trong quán cà
phê sách, bố mẹ thưởng thức cà phê và đọc sách, các con trật tự học bài và đọc sách
thiếu nhi ngay tại quán. Quán cà phê sách còn là nơi ôn thi đại học rât tốt, thoáng mát,
nhiều học sịnh cùng học và truy cập intenet miễn phí. Cũng tại thành phố này đã có
Câu lạc bộ cà phê sách với phương châm sách là người thầy, người bạn lớn, giúp thanh
niên và sinh viên tiếp cận sách và tri thức nói chung.
Đặc biệt các quán cà phê sách không chỉ thu hút trí thức, nghệ sĩ, doanh nhân,
sinh viên, giới trẻ trong nước mà thu hút một lượng khách không nhỏ là người nước
ngoài. Một số quán cà phê sách đã là điểm đến của khách du lịch. Đã có một nhà báo ở
thành phố Hồ Chí Minh cho rằng có đến 40% khách của các quán cà phê sách là người
nước ngoài, và quán cà phê sách không chỉ là nét đẹp văn hoá, mà còn là những địa chỉ
văn hoá mới góp phần quan trọng trong việc quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam
thanh bình và con ngưòi Việt Nam thân thiện với du khách quốc tế.
Nhóm 11 36
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
Nhiều chủ doanh nghiệp, trí thức và nghệ sĩ đã có thói quen khởi đầu một ngày
mới tại quán cà phê sách. Một số quán cà phê sách tại thành phố Hồ Chí Minh là điểm
hẹn của các nhóm công tác xã hội, thành viên các câu lạc bộ nghệ thuật, các nhóm từ
thiện kết nối với nhau với ý tưởng và mục tiêu chung là khôi phục văn hoá đọc, tinh
thần phát triển cộng đồng, xoa dịu những nỗi đau, làm cho cuộc sống ngày càng tôt
đẹp lên. Sách được mượn đọc, tra cứu tại chỗ và có thể được mượn nếu chủ nhân đồng
ý, hoặc được mua với giá trên bìa sách. Đã có quán trao đổi sách nếu khách đem đến
một cuốn sách khác có giá trị tương đương.
4.2. TÔN VINH VĂN HOÁ ĐỌC, QUẢNG BÁ VÀ PHỔ BIẾN VĂN HOÁ,
NGHỆ THUẬT
Mỗi quán cà phê sách như một thư viện thu nhỏ, và người đọc đến để hưởng
thụ đam mê sáchcủa họ. Hình ảnh khách hàng say mê bên giá sách, nhẹ nhàng trao đổi
thông tin. Thứ bảy và chủ nhật, quán cà phê sách vẫn không còn chỗ trống đã minh
chứng mô hình này có sức hút lớn và thể hiện sự tôn vinh văn hoá đọc trong thời đại
ngày nay.
Quán cà phê Ciao số 40 phố Ngô Đức Kế Quận 11thành phố Hồ Chí Minh và
một số quán cà phê khác là nơi sưu tập sách và triển lãm sách, tác phẩm hội hoạ, nhiếp
ảnh nổi tiếng, khách có thể mua với giá đề sẵn. Một số quán cà phê sách khác tại thành
phố Hồ Chí Minh đã tổ chức giới thiệu tác phẩm văn học mới với bạn đọc, tổ chức
buổi trò chuyện về các tác phẩm đang thu hút dư luận chung như quán Pres Café ở 14
Alexandre de Rhodes, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh. Chủ nhân, khách hàng và
khách mời cùng trò chuyện, thảo luận cởi mở những gì rút ra được từ một tác phẩm,
trao đổi về nội dung và ảnh hưởng của tác phẩm hay vấn đề cùng quan tâm. Vì vậy
quán cà phê sách, tuy đồ uống đơn giản nhưng vẫn luôn luôn giữ được khách cũ và
qua thời gian có thêm khách mới đến đọc sách và cập nhật thông tin.
Để thu hút thêm khách và cổ xuý cho văn hoá đọc, một số quán cà phê sách đã
có sáng kiến hay là khuyến mại cho khách thuộc giới trẻ và sinh viên nếu là khách
thường xuyên như tặng đĩa CD ca nhạc của các ngôi sao, tặng vé xem phim, hoặc giảm
giá nếu trả lời được danh mục những câu hỏi có liên quan đến văn học, nghệ thuât,
khoa học... Thông qua những hoạt động này có thể nói đây cũng là sân chơi mới lành
mạnh và bổ ích cho thanh niên, sinh viên. Những hoạt động trên đã góp phần khôi
Nhóm 11 37
CÀ PHÊ SÁCH LẮNG
phục và tôn vinh văn hoá đọc trước sự xâm lấn của văn hoá nghe - nhìn, đồng thời góp
phần quảng bá và phổ biến các tác phẩm có giá trị với cộng đồng, đặc biệt là giới trẻ.
4.3. NHÂN RỘNG MÔ HÌNH CÀ PHÊ SÁCH VĂN MINH GÓP PHẦN NÂNG
CAO ĐỜI SỐNG VĂN HOÁ VÀ LÀNH MANH HOÁ XÃ HỘI
Từ những dẫn chứng và phân tích trên đây, có thể kết luận mô hình cà phê
sách là hình thức văn minh, và hoạt động của nhiều quán cà phê sách đã góp phần
nâng cao đời sống văn hoá, xây dựng lối sống lành mạnh, nếp sống văn minh.
Sẽ có những quán cà phê sách đầu tư thêm máy chiếu phim để mở rộng phục
vụ nhu cầu tìm kiếm thông tin của khách hàng và thực hiện luân chuyển sách thường
xuyên để nhà hàng luôn luôn mới mẻ, hấp dẫn. Nhóm công tác xã hội Ước mơ
xanh (TP. Hồ Chí Minh) đã có sáng kiến gom sách cũ của cộng đồngdành cho những
người không đủ tiền mua sách nhưng rất cần đến chúng, và lời kêu gọi này đã thực sự
phát huy tác dụng khi hàng trăm bạn trẻ gửi sách đến tặng, và nhóm công tác xã hội
này không chỉ dùng sách phục vụ miễn phí ở quán cà phê mà còn gửi đến những mái
ấm, nhà tình thương dành cho trẻ em. Rất đáng quý đã có quán cà phê sách dành một
phần lợi nhuận cho từ thiện.
Những quán cà phê sách như vậy thật hữu ích nhưng vẫn còn đôi chút băn
khoăn bởi vì vẫn còn ít những địa chỉ văn hoá như thế. Hiện vẫn đang có ra một số
quán mang tên cà phê sách nhưng rất ít sách, hoặc sách là để trang trí, hoặc sách lâu
không luân chuyển. Rồi cũng có những người đến đây chỉ là để cho biết, để “làm
sang”. Và, người nước ngoài đến cà phê sách đọc nhiều hơn người Việt Nam…
Để đối tượng đến cà phê sách nhiều hơn, cũng cần hướng cà phê sách gần gũi
với cộng đồng hơn nữa vì người lao động chưa dễ dàng đến với những địa chỉ văn hoá
này. Cà phê vườn, cà phê “cóc”cũng có thể kem theo sách, báo, tạp chí, đề nhiều
người cùng có điều kiện tiếp cận với sách báo.
Nhóm 11 38
Recommended