Nghiên cứu thị trường dự án

CÀ PHÊ SÁCH LẮNG

CHƯƠNG 1

NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG DỰ ÁN

1.1. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM/DỊCH VỤ

Dịch vụ cung cấp thức ăn – thức uống

Phục vụ như một quán café bình thường chuyên cung cấp các loại thức uống –

đồ ăn nhanh, ngon, phù hợp với giới trẻ theo một thực đơn có sẵn và theo mùa. Đây là

sản phẩm chính của quán phối hợp với các sản phẩm dịch vụ khác. Với mạng wireless

và không gian yên tĩnh, bài trí gọn gàng thoáng mát, cung cấp cho khách hàng một địa

điểm giải trí và thư giãn tốt.

Dịch vụ sách

Đây là thế mạnh cũng là lợi thế cạnh tranh của quán. Quán cà phê xây dựng

một văn hóa đọc sách đích thực cho khách hàng. Có nghĩa là, khách tới quán không

phải vì cà phê mà vì những quyển sách. Quán xây dựng một hệ thống giới thiệu sách

chuyên nghiệp cho khách hàng . Với việc tuyển dụng các nhân viên có khả năng đọc

sách (gọi chung là reading staff), mỗi sáng đầu tuần sẽ thu thập các bài báo cáo, tóm

tắt từ các công tác viên và lựa chọn 2-3 tựa sách hay trình lên quản lý, quản lý thông

qua sẽ yêu cầu reading staff chuẩn bị giới thiệu các tựa sách đó cho khách hàng trong

tuần.

Xây dựng cho khách hàng một thói quen đến quán café bằng cách vào mỗi

sáng chủ nhật hàng tuần, quán sẽ giới thiệu sách mới bằng việc cho chạy nội dung sách

trên các bảng điện tử led và cho phép khách hàng truy cập vào nguồn sách của quán để

xem sơ từ 1-50 trang. Và sẽ có một buổi giao lưu thảo luận những quyển sách tâm

điểm của quán vào chiều thứ 5 tuần kế tiếp, đồng thời quán sẽ căn nhắc thực hiện các

buổi giao lưu trao đổi bằng tiếng anh với các tựa sách ngoại văn.

Mô hình quán cà phê sách được xây dựng nên với ý tưởng tạo ra một mối liên

kết , tương tác khăng khít giữa khách hàng và quá. Tức là quán sẽ cung cấp và giới

thiệu miễn phí các tựa đề sách mới, hay có giá trị tham khảo nghiên cứu cho khách

hàng. Đồng thời khách hàng nêu các ý kiến phản hồi, trao đổi về sách với quán thông

qua một thùng thư ý kiến trong quán, hay qua trang web hoặc mail của quán. Đặc biệt

hơn, khi khách hàng vào quán sẽ được cung cấp một mẫu ý kiến phản hồi và bỏ trực

tiếp vao thùng thư nhỏ được thiết kế dưới bàn. Khách hàng có thể đăng ký trở thành

Nhóm 11 1


công tác viên của quán thông qua một yêu cầu đến thu ngân để hưởng các quyền lợi

đặc biệt. Mỗi khách hàng sẽ được cung cấp một mã số để tích điểm cho một lần đóng

góp và sử dụng dịch vụ sách của quán cà phê. Số điểm tích lũy càng cao khách hàng sẽ

được các ưu đãi khuyến mãi của quán trong tháng hoặc quý.

Dịch vụ cung cấp phòng họp – hội thảo

Đây là loại hình tương đối mới ở Việt Nam. Mục tiêu hướng đến là cung cấp

một không gian thuyết trình, hội họp quan trọng và cần thiết cho các nhóm sinh viên

hay tổ chức có thể tập dượt trước một buổi thuyết trình quan trọng. Đồng thời là nơi để

mọi người dễ dàng trao đổi, yêu cầu và tham khảo các tài liệu về các lĩnh vực để bổ

sung cho bài thuyết trình hay hơn.

Dịch vụ trao đổi thông tin và liên kết với nhà sách

Theo cam kết và thỏa thuận trong hợp đồng với điều kiện “Lắng” sẽ trở thành

một trung tâm trưng bày sách mới cho nhà sách, đồng thời giới thiệu khách hàng đến

với nhà sách khi có nhu cầu mua sách. Ngược lại, hàng tuần nhà sách cam kết cho

“Lắng” chọn lọc 4 quyển sách theo yêu cầu của café, nếu khách hàng tới nhà sách mua

qua sự giới thiệu của quán thì nhà sách sẽ không lấy tiền của quán, còn nếu ko “Lắng”

sẽ trả 50% giá trị sách vào mỗi cuối tháng. Đồng thời, nhà sách cam kết giảm 10% với

các khách hàng cầm theo thẻ giới thiệu của công ty tới mua sách.

1.2. THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG TIÊU THỤ

Mô hình của quán nhằm phục vụ cho giới trí thức và những người thích đọc

sách. Tuy nhiên, để hoạt động kinh doanh có hiệu quả, chúng tôi chọn học sinh, sinh

viên và nhân viên văn phòng là khách hàng mục tiêu.

Hiện nay, theo khảo sát cho thấy trên địa bàn quận 7 của thành phố Hồ Chí

Minh chưa tồn tại mô hình cà phê sách này và đến 95% số người khảo sát cho rằng họ

có nhu cầu về một mô hình cà phê sách nên đây là một thị trường rất tiềm năng để

chúng tôi khai thác.

Song, để tránh những rủi ro không đáng có xảy ra, chúng tôi thực hiện những

dự báo sau…

Nhóm 11 2


BẢNG 1.1. DANH SÁCH MỨC ĐỘ RỦI RO CỦA DỰ ÁN

Các rủi ro có thể xảy

ra

Mức độ tổn thất – thiệt hại

Không

đáng kể

Trung

bình

Quan

trọng

Nghiêm

trọng

Rất

nghiêm

trọng

Bão X X

Động đất X X

Cơ cấu tuổi X X

Khấu hao cơ sỡ hạ

tầngX X

Cạnh tranh xuất hiện

sớmX X

Chính sách kinh tế X X

Cháy nổ X X

An toàn thực phẩm X X

Công nghệ thay thế

mớiX X

Chiến lược quán X X

Nhóm 11 3


BẢNG 1.2. MA TRẬN XÁC SUẤT TÁC ĐỘNG CỦA CÁC RỦI RO

Các rủi ro tác động

đến “ Lắng”

Khả năng gây ảnh hưởng đến cà phê sách “ Lắng”

Tác động Năng lực thích ứngKhả năng tổn

thất

Bão Nghiêm trọng Cao 10%

Động đất Rất nghiêm trọng Thấp 70%

Cơ cấu tuổi Trung bình Trung bình 20%

Khấu hao cơ sỡ hạ

tầngNghiêm trọng Cao 10%

Cạnh tranh xuất hiện

sớmNghiêm trọng Trung bình 30%

Chính sách kinh tế Trung bình Cao 10%

Cháy nổ Rất nghiêm trọng Trung bình 60%

An toàn thực phẩm Nghiêm trọng Cao 10%

Công nghệ thay thế

mớiTrung bình Trung bình 20%

Chiến lược quán Rất nghiêm trọng Thấp 70%

1.3.

Nhóm 11 4


1.3. CHIẾN LƯỢC MARKETING

1.3.1. Giá

BẢNG 1.3. GIÁ BÁN CÁC SẢN PHẨM TẠI THỜI ĐIỂM CỬA HÀNG BẮT ĐẦU

HOẠT ĐỘNG

Thực đơnĐơn vị

tínhĐơn giá

Các món chiên xào

a. Doremon Dĩa 25000

b. Bắp xào Dĩa 18000

c. Bắp xào hải sản Dĩa 25000

d. Bắp xào trứng muối Dĩa 22000

e. Bắp xào thịt bò Dĩa 22000

f. Bột chiên Dĩa 20000

g. Cá viên chiên Dĩa 18000

h. Trứng cút chiên Dĩa 18000

i. Xúc xích xông khói Dĩa 28000

j. Chả giò hải sản Dĩa 18000

k. Đậu hũ các thác lác Dĩa 22000

l. Há cảo hấp Dĩa 19000

m. Há cảo chiên Dĩa 19000

n. Hoành thánh chiên Dĩa 19000

o. Khoai tây chiên Dĩa 25000

p. Mì gói xào bò Dĩa 25000

q. Mì gói xào hải sản Dĩa 25000

Nhóm 11 5


r. Mực chiên giòn Dĩa 35000

s. Nui chiên trứng Dĩa 20000

t. Nui xào bò Dĩa 27000

u. Nui xào chay Dĩa 18000

v. Nui xào hải sản Dĩa 27000

w. Ốc nhồi cá basa Dĩa 25000

x. Bánh mì cá ngừ Dĩa 29000

y. Trứng uyên ương Dĩa 25000

Các món ăn trưa & ăn tối

a. Cơm trộn Dĩa 40000

b. Bò lúc lắc khoai tây chiên Dĩa 38000

c. Cơm chiên hải sản Dĩa 38000

d. Cơm bò lúc lắc Dĩa 35000

e. Cơm chiên rau nấm Dĩa 35000

f. Mỳ Ý bò bằm Dĩa 35000

g. Mỳ ý hải sản Dĩa 38000

h. Mỳ ý sốt kem Dĩa 35000

i. Mỳ ý tôm cay Dĩa 35000

j. Mì xào giòn hải sản Dĩa 38000

k. Cơm xào hải sản Dĩa 38000

l. Bún xào bò Dĩa 35000

m. Canh súp Chén 12000

Nhóm 11 6


n. Súp cua Chén 19000

Món ngọt

a. Bánh flan Dĩa 15000

b. Hột é trộn thạch dừa Ly 20000

c. Kem các loại Ly 27000

d. Sương sa, sương sáo Ly 18000

e. Đậu hũ đá Ly 15000

f. Đậu hũ trái cây Ly 20000

g. Yourt đá Ly 18000

h. Cóc ngâm Dĩa 15000

i. Dâu dằm yourt Ly 28000

j. Trái cây dằm yourt Ly 28000

k. Trái cây dằm sữa tươi Ly 25000

Các món ăn sáng

a. Bánh mì bơ đậu phộng Dĩa 18000

b. Bánh mì bơ mứt Dĩa 18000

c. Bánh mì omlette Dĩa 29000

d. Sandwich kẹp trứng Dĩa 20000

e. Sandwich thịt nguội & phô mai Dĩa 22000

Thức uống

a. Cà phê đen Ly 20000

b. Cà phê sữa đá Ly 22000

Nhóm 11 7


c. Xí muội Bịch 20000

d. Chanh muối Ly 20000

e. Đá chanh Ly 20000

f. Đá me Ly 20000

g. Các loại nước ép trái cây Ly 22000

h. Các loại sinh tố Ly 25000

i. Sữa tươi Ly 18000

j. Thạch dừa Ly 20000

k. Thạch dừa vải Ly 22000

l. Thạch vải Ly 20000

m. Trái dừa Trái 18000

n. Soda các loại Chai 16000

o. Nước ngọt Chai 10000

p. Nước suối Chai 10000

q. Khăn lạnh Cái 2000

Dịch vụ tìm sách theo yêu cầu

a. Sách ebook Yêu cầu 20000

b. Sách giấy Yêu cầu 40000

Dịch vụ photo sách

a. Theo quyển Quyển 30000

b. Theo tờ Tờ 2000

Dịch vụ hội thảo

Nhóm 11 8


a. Phòng hội thảo nhỏ Giờ 100000

b. Phòng hội thảo lớn Giờ 150000

1.3.2. Chiêu thị

Dịch vụ cà phê

Để cửa hàng nhanh chóng được biết đến thì chúng tôi có kế hoạch đưa thông

tin và thu hút khách hàng như sau:

Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến

đường chính.

Làm các tờ rơi phát đến các tuyến đường chính và các trường trong khu

vực bán kính 10km quanh quán .

Đặt áp phích bảng hiệu ở cửa hàng với những thông tin chủ yếu(Tên

cửa hiệu, tên các loại sản phẩm,mức chiết khấu) ngắn gọn, cỡ to ro

ràng, dễ đọc.

Lập website và quảng cáo trực tuyến thông qua các diễn đàn nổi tiếng

của Việt Nam như 123mua.com, 5s.com, vnexpress.net, zing.vn…

BẢNG 1.4. BIỂU GIÁ QUẢNG CÁO TRÊN BÁO SINH VIÊN VIỆT NAM

Nội dung, khuôn khổ Số màu Số tiền

Trang bìa 4 4 màu 7000.000

½ trang bìa 4 4 màu 4000.000

Cả trang bìa 2 và bìa 3 4 màu 6000.000

Cả trang ruột 4 màu 5000.000


½ trang ruột 2 màu 1500.000

¼ trang ruột 2 màu 800.000

Nhóm 11 9


BẢNG 1.5. BIỂU GIÁ QUẢNG CÁO TRÊN BÁO HOA HỌC TRÒ 1

Nội dung, khuôn khổ Số màu Số tiền

Cả trang bìa 2 hoặc 3 4 màu 15000.000

½ trang bìa 2 hoặc 3 4 màu 8000.000


½ trang ruột hoặc ¼ trang

ruột

1 màu 2000.000-1000.000

Cả trang couche ruột trái

hoặc phải

4 màu 13000.000-

12000.000

½ trang ruột 4 màu 7000.000

¼ trang ruột 4 màu 8000.000

Quảng bá bằng poster, tờ rơi: hình thức này sẽ được áp dụng trong

tháng đầu tiên khi quán khai trương. Phát tờ rơi ở các ngã tư đường lớn,

các địa điểm giới trẻ hay tụ tập vui chơi như hồ con rùa, cà phê bệt

ngay trước nhà thờ Đức Bà…

Quảng bá bằng Internet, đây là hình thức quảng cáo được chúng tôi chú

trọng nhiều nhất. Trong thời đại hiện nay, Internet là kênh thông tin mà

hầu hết tất cả mọi người, đặc biệt là giới trẻ tham gia nhiều nhất. Do đó

chúng tôi chú trọng quảng cáo trên kênh này, từ giai đoạn đầu khi quán

khai trương hay là quán đã đi vào hoạt động có hiệu quả.Chúng tôi dự

định sẽ đăng quảng cáo dài hạn trên các trang web, diễn đàn như:

5giay.vn, facebook,…Đây là những diễn đàn có nhiều giới trẻ tham gia

nhất,hầu như giới trẻ, không ai không biết đến facebook, không ai

không dùng facebook, hay trang web 5giây.

Mời các hãng truyền hình danh tiếng và uy tín về làm phóng sự như

kênh Yeah1TV hoặc sức sống mới

Nhóm 11 10


Có chương trình khuyến mãi giảm giá 20% trong tuần đầu tiên, 10%

trong tháng đầu tiên

Tặng phiếu giảm giá combo sử dụng dịch vụ cho các khách hàng trong

tháng đầu tiên

Tặng áo thun hay nón in hình quán cho các khách hàng trong tuần đầu

tiên

Dịch vụ sách

Tư vấn sách miễn phí cho khách hàng

Miễn phí các dịch vụ trong tuần đầu tiên

Mời khách hàng đến dự hội thảo giới thiệu và giao lưu với các đồ uống giảm

giá 30%

Tặng phiếu tích điểm cao cho khách hàng

Tặng áo thun hay nón in hình quán cho các khách hàng trong tuần đầu tiên

Hằng tháng sẽ có bốc thăm theo mã số khách hàng để nhận các phiếu combo

giảm giá của quán

Dịch vụ hội thảo – phòng họp

Khuyến mãi giảm 20% tổng giá tiền trong tiếng đầu tiên, 30% tổng giá tiền

trong tiếng thứ 2, 40% trong tiếng thứ 3 ở tháng đầu tiên

Hằng tuần giảm giá 20% trong khoảng thời gian từ 11h-1h chiều vào các

ngày thứ 5

Cộng điểm tích lũy gấp đôi cho những người lần đầu tiên sử dụng dịch vụ và

tặng phiếu giảm giá 10% đồ uống cho những người dẫn nhóm tham gia dịch vụ hội

thảo- phòng họp

Tặng áo thun hay nón in hình quán cho các khách hàng trong tuần đầu tiên

Nhóm 11 11


CHƯƠNG 2

NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

2.1. THIẾT KẾ KỸ THUẬT

BẢNG 2.1. DANH SÁCH TRANG THIẾT BỊ CẦN THIẾT

Tên trang thiết bị Đơn vị Số lượng Đơn giá

(1000đ)

Thành tiền

(1000đ)

Bộ bàn ghế 2 người Bộ 10 1.200 12.000




Tranh trang trí Cái 8 400 3.200

Đen trang trí Cái 10 120 1.200

Điều hòa Toshiba Cái 4 5.500 22.000

Hoa trang trí Cái 10 100 1.000

Hoa trang trí bàn ăn Cái 17 80 1.360

Bộ đễ muỗng đĩa, khăn giấy Bộ 17 120 2.040

Dàn âm thanh Bộ 2 1.750 3.500

Máy vi tính Cái 2 9.000 18.000

Máy tính tiền Cái 1 4.500 4.500

Ghế văn phòng Cái 4 750 3.000

Bàn làm việc Cái 4 1.800 7.200

Tô Cái 150 18 2.700

Chén lớn Bộ 150 15 2.250

Nhóm 11 12


Chén nhỏ Cái 100 12 1.200

Bộ muỗng, nĩa, đũa Bộ 150 20 3.000

Dĩa lớn Cái 100 22 2.200

Dĩa nhỏ Cái 150 15 2.250

Thảm lớn Cái 2 1.200 2.400

Tủ lạnh Tooshiba lớn Cái 3 8.800 26.400

Bộ dụng cụ làm bếp Bộ 4 4.300 17.200

Chi phí khác 50.000

Tổng 203.500

2.2. CÔNG SUẤT CỦA DỰ ÁN

BẢNG 2.2. BẢNG DỰ BÁO KHÁCH HÀNG TRONG 1 NGÀY

DỰ BÁO LƯỢT KHÁCH TRONG NGÀY

Thời gian

Số

giờ

hoạt

động

Công

suất

hoạt

động

Số

ghế

Số

lượt

khách

Số

món

ăn

bán

ra

Số

thức

uống

bán

ra

Số

lượt

khá

ch/

giờ

Số

món

ăn

bán

ra/

giờ

Số

thức

uống

bán

ra/

giờ

09:00 -

10:001.0 10% 4 5 10 5 5 10 5

10:00 -

13:003.0 20% 7 29 58 29 10 19 10

13:00 -

16:003.0 10% 4 16 32 16 5 11 5

16:00 - 2.5 30% 11 35 70 35 14 28 14

Nhóm 11 13


18:30

18:30 -

21:00 (*)2.5 80% 29 91 182 91 36 73 36

21:00 -

22:001.0 20% 7 10 20 10 10 20 10

22:00 -

23:001.0 10% 4 5 10 5 5 10 5

(*) : giờ cao điểm

Mô tả

Số ghế = Công suất hoạt động * 36

Số lượt khách (giờ thường) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số

giờ hoạt động

Số lượt khách (giờ cao điểm) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số

giờ hoạt động * 2

Số món ăn bán ra = Số lượt khách * 2

Số thức uống bán ra = Số lượt khách

2.3. HOACH ĐỊNH NGUÔN NHÂN LỰC

Nhân lực chính là nguồn lực quan trọng trong mọi tổ chức, doanh nghiệp. Bởi

vì, sự tồn tại và phát triển của một tổ chức hay doanh nghiệp bất kỳ ngoài những yếu

tố như: tài năng quản lý – lãnh đạo, tiềm lực tổ chức – doanh nghiệp, cơ hội môi

trường… thì còn phụ thuộc lớn năng lực chuyên môn của nhân viên.

Chủ quán chính là những người đã bỏ vốn thành lập cửa hàng. Người quản lý là

người trực tiếp điều hành việc mua bán kinh doanh của cửa hàng. Hàng tháng, sẽ có

buổi họp để bàn về phương pháp marketing, phát triển dịch vụ khách hàng, nghiên cứu

đưa ra những loại sách mới… nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu khách hàng, duy

trì hoạt động hiệu quả và đảm bảo chiến lược phát triển lâu dài của cửa hàng.

HÌNH 2.1. BỐ TRI CÔNG VIỆC

Nhóm 11 14


Dựa vào bảng dự báo lượt khách trong ngày, vào giờ cao điểm (18:30 – 21:00)

trung bình một giờ thì chỉ có 36 lượt khách, 73 số món ăn và 36 số thức uống bán ra.

BẢNG 2.3. BẢNG LIỆT KÊ NHU CẦU TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN

STT VỊ TRI SỐ LƯỢNG

1. Quản lý 1

2. Thu ngân 2

3. Đầu bếp, pha chế 2

4. Phụ bếp 4

5. Nhân viên phục vụ 8

6. Bảo vệ 2

Mô tả công việc

Nhóm 11 15


Quản lý: quản lý, chỉ đạo trực tiếp mọi hoạt động của quán, chức năng, trách

nhiệm trong công việc:

Quản lý nhân viên

Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.

Tổ chức hướng dẫn, kem cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ

của quán cafe

Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.

Lên lịch công việc cho nhân viên phục vụ hàng tuần và điều chỉnh phát

sinh.

Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.

Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ.

Quản lý tài chính

Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP hàng ngày.

Trực tiếp theo dõi việc thanh toán hoá đơn hàng ngày.

Quản lý hàng hoá, tài sản

Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực

thuộc.

Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho chủ

quán số lượng hư hỏng, mất mát.

Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.

Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách

Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.

Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình

quán café.

Báo cáo chủ quán kết quả giải quyết.

Điều hành công việc

Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.

Điều động nhân viên thực hiện công việc.

Nhóm 11 16


Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của chủ quán.

Tổ chức cuộc họp vào chiều thứ bảy mỗi tuần. Trong buổi họp, người

quản lý sẽ hỏi những vấn đề phát sinh trong cạnh canh hay phục vụ của

quán theo nhận định của nhân viên hoặc ý kiến của khách hàng. Từ đó,

đề xuất cải tiến các hoạt động.

Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.

Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho chủ quán.

Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao

Các mối quan hệ trong công việc: chịu sự giám sát của chủ quán, có

trách nhiệm báo cáo lại các sự việc hàng ngày, kết quả hoạt động kinh

doanh của quán cafe

Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc của quản lý bắt đầu lúc 9h đến

13h chiều và từ 18h cho tới khi đóng cửa. Trong khoảng từ 13h chiều

đến 18h chiều chủ quán hoặc thu ngân có thể thay thế cho quản lý (vì

đây là thời gian ít khách nhất trong ngày) Thời gian trung bình một ngày

làm từ 7 - 8 tiếng.

Thu ngân: chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiểm tra tiền thừa, chuẩn bị

tiền chi tiêu hàng ngày trong cửa hàng, báo cáo doanh số bán cho Quản lý, chức năng,

trách nhiệm trong công việc:

Chuẩn bị công việc vào ca

Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các

loại dụng cụ của thu ngân.

Xem xét, quy đổi tiền lẻ để thuận tiện cho việc thanh toán.

Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước.

Thực hiện quy trình thanh toán cho khách

In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ

VIP, coupon giảm giá). Yêu cầu Kiểm tra in đúng hóa đơn của từng bàn,

chính xác

Nhóm 11 17


Nhận tiền từ của khách từ phục vụ. Yêu cầu: Kiểm đếm thu tiền và thối

tiền rõ ràng và chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền.

Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn và

gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn

đã xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn. Yêu cầu: sau mỗi ngày làm

việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ,

kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên khách hàng

trước khi tách liên đỏ cho khách. Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi

ngày ghi hoá đơn, hoá đơn của ngày nào thì ghi vào ngày đó, khi viết sai

hoá đơn tuyết đối không xé bất kỳ liên nào, nếu đã xuất cho khách mới

phát hiện viết sai thì phải báo để huỷ hoá đơn.

Sắp xếp công việc cuối ca

Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau.

Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty.

Khi khách đã rời quán hết thì kiểm tra tiền lại và nộp tiền và báo cáo bán

hàng cho Quản lý nộp kem các hóa đơn và chứng từ và nộp tiền và báo

cáo bán hàng cho Quản lý

Dọn dep, lau sạch quầy thu ngân trước khi về

Điều kiện làm việc: Thời gian làm việc: ca 1 từ 9h sáng đến 15h, ca 2 từ

15h đến khi đóng cửa. Mỗi nhân viên làm 1 ca và có thể thay đổi ca cho

nhau nhưng phải thông báo với quản lý.

Đầu bếp, phụ bếp pha chế: chế biến các món ăn và quản lý hoạt động bộ phận

bếp của quán cà phê, chức năng, trách nhiệm trong công việc:

Đảm bảo chất lượng món ăn, thưc uống: Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật

liệu, hàng hoá đầu vào.

Quản lý hàng hoá

Trực tiếp kiểm tra nguyên vật liệu mua vào về chất lượng, số lượng.

Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên vật liệu, và hướng dẫn cho nhân

viên.

Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực để nguyên vật

Nhóm 11 18


Quản lý tài sản công cụ

Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng tháng.

Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản

lý quán café.

Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.

Hàng ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của các nhân viên.

Quản lý nhân sự

Đề xuất tuyển dụng nhân viên bộ phận bếp.

Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn nhân viên.

Đánh giá nhân viên thử việc.

Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.

Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên định kỳ.

Điều hành hoạt động

Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên

Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.

Điều động nhân viên thực hiện công việc.

Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.

Chuẩn bị đặt hàng các nguyên vật liệu cho ngày hôm sau.

Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao


15h đến khi đóng cửa. Mỗi ca gồm 1 đầu bếp, 2 phụ bếp.

Nhân viên phục vụ: chức năng, trách nhiệm trong công việc:

Mở cửa hàng, phục vụ

Tuân thủ mọi sự phân công công việc của quản lý.

Làm vệ sinh quán cafe (dụng cụ, sàn nhà, bàn, ghế, nhà bếp, nhà vệ

sinh…).

Chuẩn bị, kiểm tra vật dụng bày trí, menu.

Chuẩn bị quyển sổ ghi order (mỗi nhân viên phục vụ đều phải trang bị).

Nhóm 11 19


Phải đảm bảo ghi order đầy đủ, chính xác.

Có trách nhiệm với khách hàng.

Phải đảm bảo thức uống được đưa ra đúng bàn, an toàn, chính xác và kịp

thời gian.

Chịu trách nhiệm phục vụ, thanh toán với khu vực mình ghi order.

Chịu trách nhiệm thu dọn sau khi khách hàng về.

Luôn tỉnh táo, tươi cười, quan sát, lắng nghe khi phục vụ khách hàng.

Đóng cửa hàng

Kiểm tra lại đồ dùng phục vụ.

Làm vệ sinh tổng thể quán cafe

Chuẩn bị đồ dùng cho ca sau.


15h đến khi đóng cửa. Mỗi ca gồm 4 nhân viên phục vụ.

Bảo vệ: chức năng, trách nhiệm thực hiện công việc:

Giữ xe ô tô cho khách

Hướng dẫn khách vị trí đỗ xe.

Giám sát xe của khách tránh làm cho xe của khách hị hư hỏng, mất mát

đồ..

Giữ gìn tất cả tài sản liên quan đến xe của khách.

Giữ xe máy cho khách

Nhanh chóng nhận xe của khách, kéo chân chống của xe xuống.

Gửi thẻ giữ xe cho khách.

Chuyển xe ra bãi giữ xe, lấy thẻ giữ xe.

Chuyển thẻ xe lại cho khách.

Khi khách có yêu cầu xe thì lấy xe cho khách, kiểm tra vé xe, sau đó

giao xe cho khách.

Làm thủ tục giữ xe và trả xe nhanh chóng (trung bình 3 phút).

Hỗ trợ bộ phận bảo trì thực hiện quy trình sửa chữa tài sản.

Nhóm 11 20


Nhận phiếu yêu cầu sửa chữa.

Ghi nội dung sửa chữa vào sổ theo dõi sửa chữa: ngày giờ, người giao,

nội dung sửa chữa.

Thông tin ngay cho nhân viên bảo trì về nội dung đề nghị sửa chữa.

Xử lý kịp thời các trường hợp gây thiệt hại cho khách, cửa hàng hay vi phạm quy định


15h đến khi đóng cửa. Mỗi ca gồm 1 nhân viên bảo vệ.

Lập kế hoạch tuyển dụng

Đầu bếp, phụ bếp, pha chế

Đối tượng tuyển dụng phải là những người có kiến thức về món ăn Việt; tay

nghề chuyên môn.

Các nhân viên phục vụ

Đối tượng tuyển dụng trong khâu phục vụ quán café thường có 2 dạng chính:

Đối tượng thứ nhất: những người kiếm sống chính bằng nghề phục vụ (đa

số là những người từ quê ra thành phố tìm việc làm và những người ngheo khó, thất

học…). Hầu hết họ đều chưa được đào tạo về kiến thức chuyên môn, kỹ năng phục vụ,

xử lý tình huống.

Đối tượng thứ hai: những sinh viên của các trường Đại học, Cao đẳng,

Trung cấp làm thêm ngoài giờ theo ca để kiếm thêm thu nhập. Tuyển dụng sinh viên

có ưu điểm là năng động, tiếp thu kiến thức rất dễ dàng nhưng khuyết điểm là thường

xuyên thay đổi công việc theo tiền lương, theo thời vụ (mùa he sinh viên đa số làm

thêm, thường nghỉ vào mùa thi…)

Đội ngũ nhân viên phục vụ phải là những người cởi mở, linh hoạt, tận tình

trong phục vụ khách hàng và có những hiểu biết về dinh dưỡng, sức khỏe, vệ sinh an

toàn thực phẩm. Sau khi tuyển dụng, đội ngũ nhân viên sẽ được tham gia đào tạo.

Nhân viên phục vụ phải luôn cư xử lịch thiệp, chuyên nghiệp trong phục vụ, hạn chế

việc nhân viên cư xử kém và bỏ việc không thông báo. Điều này ảnh hưởng đến uy tín

của quán và hiệu quả làm việc của quán vì thiếu nhân lực.

Nhóm 11 21


Quản lý, thu ngân

Nhân viên thu ngân: phải tốt nghiệp Cao đẳng, Trung cấp trở lên. Tiêu chuẩn

quan tâm khi tuyển dụng là tính trung thực, chịu khó, có tinh thần trách nhiệm.

Nhân viên quản lý: phải tốt nghiệp Cao đẳng, Trung cấp trở lên về chuyên

ngành quản lý kinh doanh, bán hàng. Đối tượng tuyển dụng phải có kinh nghiệm làm

việc tại các quán ăn, quán café hay nhà hàng khách sạn, giải quyết tình huống linh

hoạt. Tính cách phải cởi mở, vui tính, cầu tiến, chịu khó, yêu thích công việc bên lĩnh

vực giải trí, café.

Chính sách tuyển dụng

Trong phân bổ công việc sẽ dùng phương thức uyển chuyển để họ có điều kiện

gắn bó lâu dài với quán. Công ty sẽ chú trọng môi trường làm việc của nhân viên: tôn

trọng năng lực và ý kiến đóng góp của họ. Trong buổi họp vào buổi chiều thứ bảy của

toàn nhân viên, người quản lý sẽ hỏi những vấn đề phát sinh trong cạnh canh hay phục

vụ của quán theo nhận định của nhân viên hoặc ý kiến của khách hàng. Điều này

không những góp phần hoàn thiện chất lượng của quán mà còn giúp nhân viên cảm

thấy được hài lòng thỏa mãn vì được trọng dụng. Ngoài ra, khi hoạt động hiệu quả có

lợi nhuận, nhân viên sẽ được thưởng thêm và có những ưu đãi khác.

Cách tính lương

Cơ cấu thu nhập

Tiền lương cơ bản: tiền công làm việc theo giờ qui định như hợp đồng.

Phụ cấp lương: khi nhân viên phải làm việc ngoài giờ, tiền ăn trưa, tiền xăng,

điện thoại, làm việc trong những ngày lễ, Tết.

Tiền thưởng: thưởng theo năng lực làm việc của nhân viên.

Phúc lợi: BHXH, BHYT, nghỉ phép, nghỉ lễ, đi du lịch do công ty tổ chức, ăn

trưa. Thưởng thêm lương tháng thứ 13 vào cuối năm.

Thưởng vào ngày sinh nhật của nhân viên.

Công thưc tính

Nhóm 11 22


Nhân viên phục vụ: Lương cơ bản.

Quản lý, thu ngân:lương căn bản + thưởng + phụ cấp lương + lương lễ, Tết.

Đầu bếp, pha chế: lương căn bản (theo kết quả kinh doanh mỗi người) +

thưởng + phụ cấp lương + lương lễ, Tết.

2.4. MÔ HÌNH, KHÔNG GIAN, ĐỊA ĐIỂM

HÌNH 2.1. MÔ HÌNH XÂY DỰNG

Tầng 1

Tầng 2

Nhóm 11 23

3m

3m

8 m3m3m

Lề đường

Phòng hội thảo

Đại sảnh

5m2m 7m

6m

Đường giao thông

Nhà bếp

WCThư viện

sách – tư vấn

Phòng yên tĩnh

Phòng hội thảo

KHO2m

4mPhòng quản lý –

hành chínhWC

3m

3m

7 m3m4m

Phòng có thể trao đổi va

5m2m 7m

6m


Không gian tổng quát và đại sảnh

Với ý tưởng xuyên suốt tạo ra một văn hóa đọc sách cho người Việt, thì không

gian uống café và đọc sách là một đieu chủ đạo trong dự án. Bằng việc kết hợp các

tông màu lạnh, nhẹ nhàng, với các điểm nhấn nóng như trần nhà và đồ nội thất. Tạo ra

cho không gian đại sảnh, một dáng vẻ u tịch, yên tĩnh nhưng không kém phần lịch sự,

nhã nhặn. Sàn nhà được trải thảm từ cửa trước đến cả không gian tầng 1(trừ nhà bếp),

điều này tạo cảm giác gần gũi vì khi khách hàng đi chân trần vào quán, tiếp xúc với

lớp nhung nhẹ trên thảm trong quán, sẽ khiến họ như có cảm giác thoải mái như đang

ở nhà.

Nội thất sử dụng các bàn ghế dài, để khách hàng có thể ngồi nhiều người

được, hoặc duỗi thẳng chân nếu đọc quá mệt mỏi trong thời gian dài, với thiết kế này

không những tận dụng đầy đủ không gian mà còn làm tăng lợi nhuận, bởi với dạng bàn

này sẽ sử dụng tối đa lượng khách trong quán

Với thiết kế như thế này, tạo nên một hiệu ứng đánh lừa giác quan của khách

hàng bởi các sự sắp xếp theo gấp khúc dòng sông, làm tăng độ rộng của thị giác, vì thế

mặc dù ngồi sát nhau, khoảng cách chỉ chừng 40cm, nhưng khách hàng sẽ không cảm

thấy không gian riêng tư của mình bị xâm phạm hay khó chịu vì bị bó buộc trong một

không gian chật hẹp.

Nhóm 11 24


HÌNH 2.2. KHÔNG GIAN QUÁN

Không gian của phòng yên tĩnh

Phòng này dành riêng cho khách đi một mình, những vị khách muốn có không

gian riêng dành cho chính mình, muốn có sự yên tĩnh, thoải mái, muốn đắm chìm một

mình với những cuốn sách hay. Vẫn gam màu chủ đạo như tại đại sảnh, mục đích thiết

kế trong phòng yên tĩnh cũng lấy yếu tố nhẹ nhàng nhưng nghiêm trang, bởi sự tác

động của gam màu đậm, làm cho khách hàng khi vào đây chỉ có việc tập trung đọc

sách. Căn phòng được thiết kế với các bộ bàn ghế nhỏ với một ghế.

Không gian trao đổi (giao lưu)

Cũng sử dụng gam màu đà nhưng trong phòng trao đổi tầng 2 có sự phá cách

hơn cho khách hàng, hình thành một bản giao hưởng màu sắc với tiết tấu nhanh bởi sự

kết hợp giữa nền nhà và bức tường, tạo ra cho khách hàng những giai điệu trò chuyện

sôi nổi và hào hứng. Trần nhà được thiết kế phá cách không tạo thành hiệu ứng mỏi

của mắt, giúp khách hàng khi nhìn lên trần sẽ có nhiều liên tưởng và kích thích cảm

giác nói nhiều hơn. Với cửa sổ đằng trước, tạo cho không gian một cảm giác sáng hơn,

nhiều sức sống hơn, không bị gò bò nhiều trong mỗi không gian căn phòng

Đồng thời khoảng cách và sự riêng tư cũng được quan tâm, khoảng cách giữa

các bằng từ 1-1,2m tạo ra cảm giác an toàn vì câu chuyện và cuộc vui của mình không

bị ảnh hưởng. Hơn thế nữa, bằng việc sử dụng công nghệ cách âm nên sẽ không tạo ra

Nhóm 11 25


các ảnh hưởng của những không gian khác như (kính cách âm 3cm. cửa cách âm và

tường cách âm).

HÌNH 2.3. KHÔNG GIAN TRAO ĐỔI

Không gian hội thảo

Do sử dụng nguồn khách hàng mục tiêu khác, nên không gian phòng hội thảo-

họp chú trọng vào sụ tươi trẻ, lịch sự và sạch sẽ. Bằng việc sử dụng các gam màu sáng

như trắng, đen ô vuông với lượng sáng phản chiếu mạnh, tạo ra một sự chuyên nghiệp

về mức “ăn sáng” của không gian. Bằng việc sử dụng bàn tròn bằng gỗ tốt, tạo ra một

cảm giác tuy không gian chặt chội nhưng lại thoải mái và có chiều sâu. Đồng thời tận

dụng tối đa khách hàng tham dự. Ngoài ra, với đầy đủ các tiện nghi, các thái độ phục

vụ chuyên nghiệp có khả năng dễ dàng làm tăng không gian cảm tính của khách hàng.

Nhóm 11 26


HÌNH 2.4. KHÔNG GIAN HỘI THẢO

Địa điểm xây dựng

Cửa hàng được xây dựng gần khu vực ngã tư nguyễn thị thập – lê văn lương-

phường tân hưng- quận 7, nơi đây tập trung nhiều công ty và có tuyến đường giao

thông rộng, thoáng, nhiều cây xanh. Địa điểm này gần với những trường đại học, quốc

tế tư thục lớn như RMIT, Tôn Đức Thắng, và các khu chung cư lớn cao cấp, giới

doanh nhân và trí thức tập trung tương đối nhiều, giá đất tương đối rẻ, do mới quy

hoạch theo bản đồ quận 7. Đây là địa điểm xuất nhiều loại hình dịch vụ giải trí mới, do

khu vực này tập trung các thế hệ trẻ, có tâm lý ưa chuộng và dễ dàng chấp nhận

những điều mới

Tóm lại đây là địa điểm thích hợp không ảnh hưởng đến dự tính ban đầu là xây

dựng cửa hàng café sách gần gũi với người đam mê đọc sách và ưa thích những điều

mới lạ từ nguồn sách .

Nhóm 11 27


CHƯƠNG 3

NGHIÊN CỨU TÀI CHÍNH

BẢNG 3.1. BẢNG CHI PHI

Nhóm 11 28


Nhóm 11 29


Năm

Chỉ

tiêu

2014 2015 2016 2017 2018 2019

I. TÀI SẢN

CỐ ĐỊNH

Nguyên giá146,039,00

0146.039.000 146.039.000 146.039.000 146.039.000 146.039.000

Khấu hao

trong kỳ29.207.800 29.207.800 29.207.800 29.207.800 29.207.800

Khấu hao lũy

kế29.207.800 58.415.600 87.623.400 116.831.200 146.039.000

Giá trị còn lại

cuối kỳ116.831.200 87.623.400 58.415.600 29.207.800

II. MÁY

MÓC

THIẾT BỊ

Nhóm 11 30


Nguyên giá 45.817.000 45.817.000 45.817.000 45.817.000

khấu hao

trong kỳ15.272.333 15.272.333 15.272.333

khấu hao lũy

kế15.272.333 30.544.667 45.817.000

giá trị còn lại

cuối kỳ30.544.667 15.272.333

III. DỤNG

CỤ

Nguyên giá 34.360.000 34.360.000 34.360.000

Khấu hao

trong kỳ17.180.000 17.180.000

Khấu hao lũy

kế17.180.000 34.360.000

Gía trị còn lại 17.180.000

Nhóm 11 31


cuối kỳ

Tổng

Nguyên giá226.216.00

0226.216.000 226.216.000 191.856.000 146.039.000 146.039.000

Khấu hao

trong kỳ61.660.133 61.660.133 44.480.133 29.207.800 29.207.800

Gía trị còn lại

cuối kỳ164.555.867 102.895.733 58.415.600 29.207.800

Đơn vị tính: VNĐ

BẢNG 3.2. BẢNG CHI PHI CỐ ĐỊNH

Nhóm 11 32


Mô tả

+ Các tài sản mua được liệt kê trong mục Sửa chữa, thiết kế, trang trí ở Bảng dự

báo chi phí ban đầu được xếp vào mục Tài sản cố định và được khấu hao đều trong 5

năm.

+ Các máy móc thiết bị được liệt kê trong mục Máy móc thiết bị (4.1) ở Bảng

dự báo chi phí ban đầu được xếp vào mục Máy móc thiết bị và được khấu hao đều

trong 3 năm.

+ Các dụng cụ, công cụ được liệt kê trong mục Dụng cụ (4.2) ở Bảng dự báo

chi phí ban đầu được xếp vào mục Dụng cụ và được khấu hao đều trong 2 năm.

Dự báo doanh thu trung bình

BẢNG 3.3. BẢNG DỰ BÁO LƯỢT KHÁCH TRONG NGÀY

Mô tả

+ Số ghế = Công suất hoạt động * 36

+ Số lượt khách (giờ thường) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số

giờ hoạt động

+ Số lượt khách (giờ cao điểm) = [ (Số ghế * Số giờ hoạt động * 60) / 50 ] + Số

giờ hoạt động * 2

+ Số thức uống bán ra = Số lượt khách

+ Trung bình 1 lượt khách gọi 2 món ăn và 1 thức uống. Giá món thức uống

trung bình của quán là 26.500 đồng. Doanh thu các ngày cuối tuần (T7, CN) tăng 20%

so với những ngày trong tuần

Nhóm 11 33


BẢNG 3.4. BẢNG DỰ BÁO DOANH THU TRONG NGÀY

Nhóm 11 34


CHƯƠNG 4

HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN VỀ MẶT KINH TẾ - XÃ HỘI

Trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn mấy

thời gian cho việc đọc sách. Số lượng những người mê đọc sách, ham đọc sách cũng

không còn nhiều. Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyên

chiếm tỷ lệ 30%, số lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, hoàn toàn không đọc là 6.2% -

một con số khá cao so với thế giới. Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng

chục năm trở lại đây đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách,

đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, góp phần xấy dựng nền văn hoá đọc cho giới

trẻ, giúp tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.

4.1. CÀ PHÊ SÁCH - SỰ LỰA CHỌN CỦA TRÍ THỨC, VĂN NGHỆ SĨ VÀ

GIỚI TRẺ

Có thể nói cà phê sách đã trở thành một xu hướng mới, và quán cà phê sách

được coi là nơi hội tụ của những người yêu sách. Một số quán cà phê sách là nơi giao

lưu, cung cấp thông tin về tình hình du học, học bổng và các chương trình học ở các

nước có nền giáo dục tiên tiến, đáp ứng nhu cầu học tập và nâng cao kiến thức của

cộng đồng nói chung và lớp trẻ.

Tuy chưa có một cuộc điều tra nào về vấn đề này nhưng cũng có thể nhận thấy

rằng các quán cà phê đen mờ, các vũ trường cũng chỉ đáp ứng nhu cầu giải trí nhất

thời, chưa nói đến sự mất thời gian, tốn tiền bạc và hao tổn sức khoẻ. Sự sôi động và

hào nhoáng của những quán cà phê “thời thượng” đã cuốn hút nhiều người nhưng sự

hiện diện của các quán cà phê sách ngoài giá trị hữu ích về văn hoá đọc còn thu hút bởi

sự yên bình, lành mạnh. Chính một bộ phận không nhỏ những người trước đây đến với

các loại hình cà phê khác cũng tìm đến cà phê sách.

Với giới doanh nhân, trí thức, nghệ sỹ, thời gian bận rộn, gấp gáp, cho nên đến

cà phê sách như được thư giãn, lại lành mạnh, bổ ích. Sự lựa chọn này cho dù không

nói ra nhưng ai cũng thấy có gì đó như là sang trọng. Có doanh nhân còn nói đến cà

phê sách thấy mình trí thức hẳn lên. Trong quán, cùng với tiếng nhạc nhe nhẹ, mọi

người chăm chú đọc, không hút thuốc lá. Ở đây không có nhạc buồn uỷ mị sướt mướt,

không lo bất ổn vì game, không thấy cảnh ồn ã xô bồ, đồ uống gía phải chăng hoặc giá

rẻ, lại được truy cập intenet miễn phí. Nếu muốn có thể ăn nhanh với những món ăn

Nhóm 11 35


ngon như bánh piza hoặc mì xào, cơm chiên, salat, khoai tây chiên, thịt hun khói, bánh

ngọt, kem..., thật thú vị và thuận tiện.

Đọc sách ở các quán cà phê sách lại không bị gò bó như trong thư viện, không

bị giới hạn vì thời gian quy định, lại không mang tiếng là đọc ké như khi vào các siêu

thị sách. Hơn thế nữa ”Đọc sách được cả không gian”, dễ dàng tìm kiếm sách lại được

khoảng không gian không bị quấy rầy, được thưởng thức cà phê và giao lưu thân

thiện... Những điều đó thực sự là sức hút với nhiều đối tượng và trước hết là những

“con mọt sách”.

Điều làm mọi người đến các quán cà phê sách hài lòng là sự hiểu biết, thái độ

ứng xử lịch sự, tôn trọng của chủ nhân, người phục vụ và sự thân thiện giữa các khách

hàng. Không bị ai quấy rầy và không quấy rầy ai là một đặc điểm của hầu hết các

khách hàng ca phê sách. Hiếm có đối tượng khách hàng nào đồng nhất như cà phê

sách, họ chủ yếu là trí thức, văn nghệ sĩ, doanh nhân, sinh viên, và những người sành

cà phê, mong muốn vừa được thư giãn vừa thưởng thức, giao lưu kết hợp tìm kiếm

thông tin. Cũng có người đến nơi này chỉ để tìm không gian yên tĩnh vì biết rằng tại

các quán cà phê sách ai cũng biết tôn trọng trật tự và khoảng không gian chung.

Giới trẻ chọn giải pháp cà phê sách, ưa thích đến quán đọc sách cũng bởi sự tiện

dụng không phải vào thư viện làm thẻ mượn sách. Tại Đà Nẵng, nơi mô hình cà phê

sách phát triển nhất trong cả nước, có những gia đình đủ các thành viên trong quán cà

phê sách, bố mẹ thưởng thức cà phê và đọc sách, các con trật tự học bài và đọc sách

thiếu nhi ngay tại quán. Quán cà phê sách còn là nơi ôn thi đại học rât tốt, thoáng mát,

nhiều học sịnh cùng học và truy cập intenet miễn phí. Cũng tại thành phố này đã có

Câu lạc bộ cà phê sách với phương châm sách là người thầy, người bạn lớn, giúp thanh

niên và sinh viên tiếp cận sách và tri thức nói chung.

Đặc biệt các quán cà phê sách không chỉ thu hút trí thức, nghệ sĩ, doanh nhân,

sinh viên, giới trẻ trong nước mà thu hút một lượng khách không nhỏ là người nước

ngoài. Một số quán cà phê sách đã là điểm đến của khách du lịch. Đã có một nhà báo ở

thành phố Hồ Chí Minh cho rằng có đến 40% khách của các quán cà phê sách là người

nước ngoài, và quán cà phê sách không chỉ là nét đẹp văn hoá, mà còn là những địa chỉ

văn hoá mới góp phần quan trọng trong việc quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam

thanh bình và con ngưòi Việt Nam thân thiện với du khách quốc tế.

Nhóm 11 36


Nhiều chủ doanh nghiệp, trí thức và nghệ sĩ đã có thói quen khởi đầu một ngày

mới tại quán cà phê sách. Một số quán cà phê sách tại thành phố Hồ Chí Minh là điểm

hẹn của các nhóm công tác xã hội, thành viên các câu lạc bộ nghệ thuật, các nhóm từ

thiện kết nối với nhau với ý tưởng và mục tiêu chung là khôi phục văn hoá đọc, tinh

thần phát triển cộng đồng, xoa dịu những nỗi đau, làm cho cuộc sống ngày càng tôt

đẹp lên. Sách được mượn đọc, tra cứu tại chỗ và có thể được mượn nếu chủ nhân đồng

ý, hoặc được mua với giá trên bìa sách. Đã có quán trao đổi sách nếu khách đem đến

một cuốn sách khác có giá trị tương đương.

4.2. TÔN VINH VĂN HOÁ ĐỌC, QUẢNG BÁ VÀ PHỔ BIẾN VĂN HOÁ,

NGHỆ THUẬT

Mỗi quán cà phê sách như một thư viện thu nhỏ, và người đọc đến để hưởng

thụ đam mê sáchcủa họ. Hình ảnh khách hàng say mê bên giá sách, nhẹ nhàng trao đổi

thông tin. Thứ bảy và chủ nhật, quán cà phê sách vẫn không còn chỗ trống đã minh

chứng mô hình này có sức hút lớn và thể hiện sự tôn vinh văn hoá đọc trong thời đại

ngày nay.

Quán cà phê Ciao số 40 phố Ngô Đức Kế Quận 11thành phố Hồ Chí Minh và

một số quán cà phê khác là nơi sưu tập sách và triển lãm sách, tác phẩm hội hoạ, nhiếp

ảnh nổi tiếng, khách có thể mua với giá đề sẵn. Một số quán cà phê sách khác tại thành

phố Hồ Chí Minh đã tổ chức giới thiệu tác phẩm văn học mới với bạn đọc, tổ chức

buổi trò chuyện về các tác phẩm đang thu hút dư luận chung như quán Pres Café ở 14

Alexandre de Rhodes, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh. Chủ nhân, khách hàng và

khách mời cùng trò chuyện, thảo luận cởi mở những gì rút ra được từ một tác phẩm,

trao đổi về nội dung và ảnh hưởng của tác phẩm hay vấn đề cùng quan tâm. Vì vậy

quán cà phê sách, tuy đồ uống đơn giản nhưng vẫn luôn luôn giữ được khách cũ và

qua thời gian có thêm khách mới đến đọc sách và cập nhật thông tin.

Để thu hút thêm khách và cổ xuý cho văn hoá đọc, một số quán cà phê sách đã

có sáng kiến hay là khuyến mại cho khách thuộc giới trẻ và sinh viên nếu là khách

thường xuyên như tặng đĩa CD ca nhạc của các ngôi sao, tặng vé xem phim, hoặc giảm

giá nếu trả lời được danh mục những câu hỏi có liên quan đến văn học, nghệ thuât,

khoa học... Thông qua những hoạt động này có thể nói đây cũng là sân chơi mới lành

mạnh và bổ ích cho thanh niên, sinh viên. Những hoạt động trên đã góp phần khôi

Nhóm 11 37


phục và tôn vinh văn hoá đọc trước sự xâm lấn của văn hoá nghe - nhìn, đồng thời góp

phần quảng bá và phổ biến các tác phẩm có giá trị với cộng đồng, đặc biệt là giới trẻ.

4.3. NHÂN RỘNG MÔ HÌNH CÀ PHÊ SÁCH VĂN MINH GÓP PHẦN NÂNG

CAO ĐỜI SỐNG VĂN HOÁ VÀ LÀNH MANH HOÁ XÃ HỘI

Từ những dẫn chứng và phân tích trên đây, có thể kết luận mô hình cà phê

sách là hình thức văn minh, và hoạt động của nhiều quán cà phê sách đã góp phần

nâng cao đời sống văn hoá, xây dựng lối sống lành mạnh, nếp sống văn minh.

Sẽ có những quán cà phê sách đầu tư thêm máy chiếu phim để mở rộng phục

vụ nhu cầu tìm kiếm thông tin của khách hàng và thực hiện luân chuyển sách thường

xuyên để nhà hàng luôn luôn mới mẻ, hấp dẫn. Nhóm công tác xã hội Ước mơ

xanh (TP. Hồ Chí Minh) đã có sáng kiến gom sách cũ của cộng đồngdành cho những

người không đủ tiền mua sách nhưng rất cần đến chúng, và lời kêu gọi này đã thực sự

phát huy tác dụng khi hàng trăm bạn trẻ gửi sách đến tặng, và nhóm công tác xã hội

này không chỉ dùng sách phục vụ miễn phí ở quán cà phê mà còn gửi đến những mái

ấm, nhà tình thương dành cho trẻ em. Rất đáng quý đã có quán cà phê sách dành một

phần lợi nhuận cho từ thiện.

Những quán cà phê sách như vậy thật hữu ích nhưng vẫn còn đôi chút băn

khoăn bởi vì vẫn còn ít những địa chỉ văn hoá như thế. Hiện vẫn đang có ra một số

quán mang tên cà phê sách nhưng rất ít sách, hoặc sách là để trang trí, hoặc sách lâu

không luân chuyển. Rồi cũng có những người đến đây chỉ là để cho biết, để “làm

sang”. Và, người nước ngoài đến cà phê sách đọc nhiều hơn người Việt Nam…

Để đối tượng đến cà phê sách nhiều hơn, cũng cần hướng cà phê sách gần gũi

với cộng đồng hơn nữa vì người lao động chưa dễ dàng đến với những địa chỉ văn hoá

này. Cà phê vườn, cà phê “cóc”cũng có thể kem theo sách, báo, tạp chí, đề nhiều

người cùng có điều kiện tiếp cận với sách báo.

Nhóm 11 38

Business

Nghiên cứu thị trường dự án