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Il Menù di Natale
Lunedì 25 dicembre
Lenticchie e caviale
Scampi con insalata alla brace e guanciale
Merluzzo, camomilla e burro alla salvia
Cappelletti in brodo di cappone e castagne
Branzino al vapore, cavolo e salsa di stoccafisso
Nocetta di cervo, purea di fagioli alle alghe e anice stellato
Mele, zenzero e miele
Abbinamento Vini:
Contratto Cuvèe del Cambio 2011
Le Due Terre Bianco 2014
Teroldego Foradori 2014
Barolo Boiolo Boglietti 2010
Moscato Oro La Spinetta 2008
Menù di Capodanno
Domenica 31 dicembre
Crema di castagne affumicate, ostrica e pompelmo tostato
Insalata alla brace, guanciale e uova
Verza allo yuzu, gamberi rossi e pecorino
Merluzzo ai semi di finocchio, salsa cassoeula e mostarda
Capesante al tea affumicato, puntarelle e miele
Fegato grasso gratinato alla quinoa, broccolo fiolaro e anice stellato
Ravioli di cavolfiore, cotechino, acciuga e aceto al mandarino verde
Filetto di vitello, bietole al limone, pane e salsa finanziera
Yogurt e frutti esotici
Abbinamento Vini:
Champagne Deutz s.a.
Langhe Bianco L. Oddero 2015
Sauvignon Kante 2013
Sauterens Chateau Lafaurie Peyraguey 2004
Barolo Serralunga Principiano 2008
Moscato Oro La Spinetta 2008
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