En repetition om vikten av god hygien

Livsmedelsburna sjukdomar

• Bakterier och deras toxiner• Virus• Bekämpningsmedel som insektsmedel och ogräsmedel• Metaller som bly, koppar och kvicksilver• Giftiga växter och svampar

Risklivsmedel

• Köttfärs• Tillagat kött och fågel• Såser• Mejerivaror• Äggprodukter som majonnäs och bearnaise• Fisk och skaldjur• Kokt ris

Förutsättningar för bakterietillväxt

• Värme• Fukt• Näring• Tid

Förutsättningar för bakterietillväxt

• - 18⁰ ingen bakterietillväxt• 1- 4⁰ låg tillväxt• 20- 50⁰ riskzonen• 70⁰ de flesta bakterier dör

Bakterier

Matförgiftningar

• Clostridium perfringes• Staphylococcus aurenus• Bacillus cerus• Clostridium botulinum

Bakterie infektioner

• Salmonella• Campylobacter• Escherichia coli o157 EHEC• Listeria monocytogenes

Virus infektioner

• Calicivirus• Hepatit A

Bakterier

• Bakterie celler

Virus

• Sätter sig på kroppens celler

Uppgift

• Gör en mindmap om de olika matinfektionerna, matförgiftningarna och virusinfektionerna.

• Var ifrån kommer smittan?• Ta reda på inkubationstid• Ta reda på symtom