Стратегический проект «КУХНЯ НА ЛЮБОЙ

ВКУС»

Итоги и актуализация проекта

Чернышева Елена Викторовна Председатель Комитета по товарному рынку

Цель проекта (проект 2005

года)

Удовлетворение спроса населения города

в качественных услугах питания на основе современных форм обслуживания и доступности для всех категорий населения, развитие оказываемого предприятиями общественного питания комплекса дополнительных - культурно- развлекательных услуг, предоставление всего спектра услуг, необходимого для выполнения Екатеринбургом функций делового и туристического центра

Задачи проекта

Модернизация, реконструкция и

ремонт действующих предприятийСтроительство новых современных

предприятий общественного питания общедоступной сети

Совершенствование системы переподготовки и повышения квалификации кадров для общественного питания

Сохранение организации питания по месту учебы, работы граждан.

Оборот общественного питания ( млрд. руб.)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 20100

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

4.76.5

8.4

11.7

15.4 14.9

19.9

Оборот общественного питания на душу населения ( тыс.руб)

2004 2005 2006 2007 2008 20090

2

4

6

8

10

12

3.54.7

6.1

8.6

11.2 10.9

Оборот общественного питания на душу населения, за период с 2004 года, увеличился в 4 раза за счет открытия предприятий общественного питания новых форматов: чайные, кофейни, ПБО и т.д.

Динамика количества предприятий общественного питания

1100

1200

1300

1400

1500

1600

1700

1800

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

1293

13471403

1474

1563

16551712

На 01.01.2011 в городе работает 1712 предприятий на 132 408 мест. За период с 2004 года рост на 416 предприятий

Наличие и рост общедоступной сети предприятий общественного питания

524

627

690749

839

916985

400

500

600

700

800

900

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

На 01.01.2011 г. общедоступная сеть представлена 985 предприятиями на 67 542 мест. (за 2010 год 69 ПОП на 3 305 мест). За период с 2004 года прирост на 419 предприятий

Анализ наличия предприятий общественного питания

различных типов

рестораныбары

кафе и кофейни ПБО

0

50

100

150

200

250

300

350

400

34 54

184

53

103147

394

103

2004 2010

Анализ наличия предприятий общественного питания

различных кухонь

русс

кая

япон

ская

кита

йска

я

евро

пейс

кая

вост

очна

я

020406080

100120140

65

104 10 20

124

45

12 2650

2007 2010

Вставка рисунка

Распределение предприятий общественногопитания, в том числе общедоступных, по районам

городапо состоянию на 01.01.2011

0

50

100

150

200

250

300

350

В-Ис Ж/д Кир Лен Окт Орд Чк

223193

265301 299

236

195

147

103

149

197151

127 111

Всего Общедост.

Общее количество предприятий – 1712, в том числеобщедоступной сети -985 предприятий

Анализ обеспеченности местами предприятий общественного питания общедоступной сети по

городу Екатеринбургу на 01.01.2011г

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

2005 2006 2007 2008 2009 2010 Прогноз 2011г

30,334,8

37,641,5 45

49,1 49,7

Ряд 1

Обеспеченность местами общедоступной сети на 1000 жителей на 01.01.2011

по городу – 49,1

63,9

55

43

91,5

71

28,4 29,8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

В-Ис. Ж/д Кир. Лен. Окт. Ордж. Чкал.

ППППП

Обеспеченность местами общедоступной сети на 1000 жителей

по городам России

В Екатеринбурге самая высокая обеспеченность по сравнению с другими городами – миллионниками

Оборот общественного питания на душу населения за период с 2003 года увеличился в 4 раза, за счет открытия предприятий новых форматов: чайные, кофейни, ПБО, разнообразия ассортимента кухонь (русская, рыбная, европейская)

Оборот общественного питания на душу населения, тыс.руб.

2003г. 2004г. 2005г. 2006г. 2007г. 2008г. 2009г. 2010г.0

2

4

6

8

10

12

14

16

2.9 3.54.7

6.1

8.6

11.2 10.9

14.4

Сохранение предприятий общественного питания по месту учёбы

и работы горожанКоличество столовых по месту учёбы и работы горожан

меняется незначительно и определяется, как правило, наличием самих учебных заведений и промышленных предприятий.

По месту учебы и работы горожане получают питание в 500 предприятиях общественного питания на 56 518 мест

Сохранение предприятий

общественного питания по месту учёбы и работы горожан

0

50

100

150

200

250

В школах В уч.зав. На пром.пред.

2009г 2010г

Количество столовых по месту учёбы и работы горожан меняется незначительно и определяется, как правило, наличием самих учебных заведений и промышленных предприятий.

По месту учебы и работы горожане получают питание в 500 предприятиях общественного питания на 56 518 мест

Повышение квалификации ( человек в год)

2005 2006 2007 2008 2009 20100

200

400

600

800

1000

1200

515

648 662

938 909

1129

В 8 учебных заведения и 4 некоммерческих партнерств обучает более 15 специальностям общественного питания

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА2011 год

Удовлетворение потребностей населения и гостей города в качественных услугах питания на основе различных типов и кухонь предприятий общественного питания, современных форм обслуживания и доступности , для всех категорий населения, развитие оказываемого предприятиями общественного питания комплекса дополнительных услуг

Выполнение показателей эффективности

Факт 2005

Факт 2010

2015

Оборот общественного питания в сопоставимых ценах к уровню предыдущего периода (%)

113,4 125,3 115,0

Реконструкция действующих предприятий общественного питания ( ед)- нарастающим итогом

180 334 330

Сохранение социального питания – количество предприятий по месту учебы и работы горожан

500 500 500

Наличие общедоступных предприятий общественного питанияМест в них ( тыс.мест)

69444,2

98567,54

88752,3

Основные проблемы1. Неравномерное распределение

предприятий общественного питания на территории города;

2. Недостаточное количество общедоступной сети предприятий общественного пиатния;

3. Несоответствие качества услуг и питания ожидаемым требованиям потребителя;

4. Отсутствие системы оценки качества услуг;

5. Недостаточный охват услугами питания различных социальных групп населения и гостей города

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА1. Рост общедоступной сети предприятий

общественного питания с учетом территориальной доступности;

2. Сохранение организации услуги питания по месту учебы и работы горожан на конец периода;

3.Повышение уровня качества оказываемых услуг общественного питания, за счет внедрения инновационных технологий, дополнительных форм обслуживания;

4. Совершенствование системы подготовки , переподготовки и повышения квалификации кадров

ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИЗадача № 1

2011 2015

2020

2025

Оборот общественного питания на душу населения в ценах 2010 года ( тыс.руб)

15,0 23,6 42,9 84,2

Оборот общественного питания ( млрд.руб.) 22,3 33,6 63,2 128,2

Рост оборота в сопоставимых ценах (%) 109,0 111,0 113,5 115,2

Количество предприятий общественного питания, в том числе общедоступной сети (ед.)

17501025

18621160

20621135

22401510

Количество мест в предприятиях общественного питания, в том числе мест в предприятиях общедоступной сети ( тыс.мест)

139,074,2

145,378,8

158,890,7

172,5102,6

Обеспеченность местами общественного питания общедоступной сети на 1000 жителей

51,5 55,3 61,6 67,3

ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИЗадача № 2

2011 2015 2020 2025

Количество предприятий общественного питания по месту учебы и работы горожан

500 500 500 500

Количество мет 56550 56550 56550 56550

ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИЗадача № 3

2011 2015 2020 2025

Количество специалистов общественного питания, повысивших квалификацию ( чел)

1140 1150 1170 1200

ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИЗадача № 3

2011 2015 2020 2025

Доля предприятий работающих с применением современных форм обслуживания АСУ (%) на конец периода

70 80 80 100

Количество предприятий общественного питания, внедривших дополнительные формы обслуживания ( ед)

142 150 160 170

Мероприятия проекта Мониторинг развития предприятий

общественного питания; Строительство новых и реконструкция

существующих предприятий; Внедрение инновационных технологий в

предприятиях общественного питания; Внедрение дополнительных услуг; Участие в международных, федеральных и

региональных выставках- конкурсах Проведение конкурсов профессионального

мастерства Мониторинг обращений граждан по

качеству