Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнес

Перша Всеукраїнська науково-практична конференція

«Сучасні шляхи розвитку перспективнихта інноваційних технологій в бджільництві України»

в рамках ІІІ спеціалізованої виставки «ПАСІКА ЕКСПО – 2011»

Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

РИФЯК Марія ВасилівнаЧлен правління ВГО “Братство бджолярів України”

15 березня 2011 рокум. Київ


Продукція бджільництва – продукти, одержані внаслідок діяльності бджолиної сім'ї (мед, віск, обніжжя, маткове молочко, прополіс, отрута)

Побічна продукція бджільництва – бджолопродукція, яку отримують у процесі виробництва одночасно з основною продукцією (обніжжя, маткове молочко, прополіс, отрута)


Види квіткового меду: Поліфлорний мед – мед, зібраний бджолами з нектару декількох

видів рослин Монофлорний мед – мед, вироблений бджолами з нектару

переважно одного виду рослин


Мед із білої акаціїЛиповий медГречаний медСоняшниковий медКонюшиновий медЛюцерновий медБуркуновий медМед із лісової малиниМед із іван-чаюМед із плодових дерев

Лавандовий медЧебрецевий медВересовий медРіпаковий медВолошковий медКоріандровий медЕспарцетовий медМед із софориШавлієвий мед

Найбільш поширені в Україні сорти монофлорного меду


Порівняльна характеристика квіткового і падевого меду(за даними Української дослідної станції бджільництва)

Показник Квітковий мед Падевий медВологість, % 20,16 20,50

Інвертний цукор, % 70,71 68,40

Фруктоза, % 43,25 41,40

Глюкоза, % 27,29 24,41

Сахароза, % 1,68 1,96

Загальна кислотність, мл (1н NaOH)/ 100 г 3,59 3,7

Кислотність, рН 3,84 3,94

Діастазне число, од. Готе 15,71 20,50

Зольність, % 0,197 0,499

Загальний білок, % 0,467 0,60

Електропровідність, мС/см




Який шлях обрати?

Стати № 1 Отримати червону карточку

Визначення вмісту антибіотиків в медах відомого похрдження


Регіон Зразки (п)

Стрепто-міцини

Тетра-цикліни

Сульфо-наміди

Зразки (п)

Хлорам-фенікол

Болгарія 1 0 0 0 - -

Франція 3 0 2 0 1 0

Іспанія 6 1 2 2 5 0

Туреччина 2 0 1 0 2 0

Мексика 6 1 0 3 - -

Китай 5 5 2 3 40 31

Індія 2 0 0 1 1 0

Німеччина 1 1 0 0 1 0

Угорщина 2 0 0 0 2 0


Цілі проведення контролю якості 1. Впевненість

- Споживачів - Влади - Бізнес-партнерів

2. Зміцнення довіри- Дотримання якості, що охоплює весь харчовий ланцюг - Проведення сертифікації продукції - Періодичність перевірки пасік - Проведення безперервних освітніх програм - Обмеження застосування шкідливих речовин для боротьби з шкідниками та захворюваннями - Аналіз меду з врахуванням ризиків плану відбору проб - Етикетування та маркування - Маркетингові заходи по просуванню

http://images.google.ch/imgres?imgurl=http://www.blessingcenter.org/Hand%20holding.jpg&imgrefurl=http://www.blessingcenter.org/&h=593&w=505&sz=19&tbnid=CE5rf1rWKzcR0M:&tbnh=133&tbnw=113&hl=de&start=23&prev=/images?q=Hand&start=20&svnum=10&hl=de&lr=&sa=N



Перелік нормативно-правових актів і нормативних документів щодо меду бджолиного, його виробництва, заготівлі і управління якістю

• Закон України «Про бджільництво» (22 лютого 2000 року, № 1492-ІІІ).• Закон України «Про ветеринарну медицину» (25 червня 1992 року № 2498-ХІІ (зі

змінами від 5 грудня 1996 року №566/96-ВР, 30 червня 1999 року № 783-ХІV, 14 січня 2006 р.).

• Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" (23 грудня 1997 року № 771/97-ВР).

• Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»» (6 вересня 2005 року, № 2809–ІV).

• Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" (24 лютого 1994 року № 4004-ХІІ).

• Закон України "Про пестициди і агрохімікати" (2 березня 1995 року № 86/95-ВР).• Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше

використання неякісної та небезпечної продукції" (14 січня 2000 року № 1393–ХІV).• Закон України "Про захист прав споживачів” (12 травня 1991 р. № 1023-ХІІ).• І т. д.

Рослини Повітря, Вода

Навколишнє середовище

Пестициди Важкі метали Бактерії ГМО Радіоактивність

Бджільництво Акарициди для контролю Варроа Антибіотики проти американського та європейського гнильцю Пестициди для контролю воскової молі Пестициди проти малого вуликового жучка Репеленти для бджіл при збиранні меду

Джерела забруднення продуктів бджільництва


http://www.this-magic-sea.com/IMAGES/BEE.GIF


Ризики базуються


ВиробництвоGAP – Good Apiculture Practice

ПереробкаGMP – Good manufacturing Practice

Ринок


Бджолиний мед - один зі складних природних продуктів, у складі якого виявлено більше чотирьохсот різних компонентів.

Хімічний склад меду непостійний і залежить від: - виду медоносних рослин, з яких зібраний нектар, - ґрунту, на якому вони виростають, - погодних і кліматичних умов, - часу доби (у квітках акації жовтої в 9 год. ранку вміст глюкози

складає 19%, а сахарози - 67,3%; у 16 год. - відповідно 27,6% і 50,4 %) - часу, що пройшов від збору нектару до витягу меду зі стільників, - термінів і умов збереження меду.


Елементи мг/кг Елементи Мг/кг Алюміній (Al) 0.1-24 Плюмбум (Pb)* 0.01-3

Арсен (As) 0.14-0.26 Літій (Li) 2.2-15.6

Барій (Ba) 0.1-0.8 Молібден (Mo) 0-0.04

Бор (B) 0.5-3.0 Нікель (Ni) 0-0.51

Бром (Br) 4-13 Рубідій (Rb) 0.4-35

Кадмій (Cd)* 0-0.01 Сіліцій (Si) 0.5-240

Хлор (Cl) 4-560 Стронцій (Sr) 0.4-3.5

Кобальт (Co) 1-3.5 Сульфур (S) 7-260

Флор (F) 4-13.4 Ванадій (V) 0-0.13

Йод (I) 0.1-1

Вміст різних хімічних елементів в меді

White, 1975; Bengsch, 1992; Rodriguez-Otero et al., 1994; Iskander, 1995; Yilmaz and Yavuz, 1999; Conti, 2000; Bogdanov and Matzke, 2003; Terrab et al., 2004; Rashed and Soltan, 2004; Golob et al., 2005


Вміст у меді вітамінів

Вітаміни Вміст, мг/кг Добова потреба людини

Тіамін (В1) 0,004-0,05 1,5-2,0

Рибофлавін (В2) 0,28-0,61 2,0-2,5

Пантотенова кислота (В3) 0,55-1,05 10-15

Нікотинова кислота (РР) 0,36-1,10 15-20

Аскорбінова кислота (С) 5-65 70

Фолієва кислота (В9) 0,03 0,02-0,4

Пиридоксин (В6) 0,01 2,0-2,03


Неякісний мед • Оцінка якості (дегустація) меду проводиться фахівцями за

органолептичним ознаками і за його хімічним складом. • При недотриманні умов виробництва, якість продукту може

суттєво погіршуватися. • Відзначимо деякі причини погіршення якості: - руйнування ферменту діастази при

розплавлення закристалізованого меду, - попадання в мед пестицидів з полів, хімічних речовин, призначених для

боротьби з варроатозом та інших сторонніх речовин,

- попадання радіонуклідів із зон радіаційного забруднення.


Штучний мед • «Штучний мед» не має ніякого

відношення до натурального. • Його виробляють за допомогою

інверсії сахарози в слабокислому середовищі (при додаванні лимонної кислоти тощо), іноді вводять синтетичні ароматизатори під назвою «Мед».

• Однак штучний мед все-таки є продуктом харчування, але не лікування!


Фальсифікований мед • Фальсифікація меду поширена досить широко. • Вона може проводитися як при самому виробництві меду, так і

після передачі (продажу) повноцінного продукту від пасічника іншим особам.

• Фальсифікують мед при додаванні до нього:

- крейди, - борошна або крохмалю, - крохмальної патоки, тощо.• Натуральний мед, перегрітий

при неакуратному розтоплюванні, з руйнуванням діастази, також відноситься до фальсифікованих .


Згодовування бджолам цукрового сиропу відбувається: - для підвищення кількості меду: є поширеною практикою бджолярів

для підтримання сили родини в осінньо-весняний період , - у деяких випадках штучна підгодівля може проводитися і з метою

підтримки слабкої бджолиної сім'ї, в умовах недостатності кількості нектару (пізніше цвітіння),

- стимуляції розвитку бджолиних родин (так називана спекулятивна підгодівля) з метою найшвидшого нарощування великої кількості робочих бджіл,

- проведення профілактичних і лікувальних обробок у суміші з медпрепаратами.

- а також для виробництва спеціальних видів меду (кавуновий та ін), коли бджіл підгодовує тим чи іншим сиропом без мети фальсифікації.


Отруйний мед • Отруйний мед зустрічається рідко, коли бджоли збирають нектар з

рослин, що містять отруйні речовини. • Відомі випадки легкого отруєння при вживанні меду, зібраного

бджолами з квітів аконіту. • Однак з багатьох рослин, що містять отруйні речовини, наприклад, з

белени, болиголова, багна, наперстянки, тютюну, махорки та інших, бджоли зазвичай збирають цілком доброякісний мед, не викликає хворобливих явищ ні у бджіл, ні у людини.

• В Закавказзі та на Чорноморському узбережжі в місцях зростання рододендрону нерідкі випадки захворювання людей після вживання меду, зібраного з цієї рослини.

• Такий мед викликає головний біль, блювоту, потемніння в очах, а іноді й запаморочення.

Зміна кількості та якості параметрів при оцінці якості меду- 1980 – близько 8 показників – Директива “Мед”,- 1990 – близько 10 показників – Директива “Мед”, Директива

“Пестициди”- 2005 – близько 15 показників – 2001/110/EC, 96/23/EC (Annex IV), (EEC)

No 2377/90, 2002/337/EC, 93/43/EC, (EEC) No 396/2005, Нова деректива “Мед”

Групи - Пестицидів, антибіотиків, що забруднюють навколишнє середовище і т.д. зараховуються як однин показник.



Державні стандарти України на продукти бджільництва

Національні стандарти УкраїниМед

натуральний. Технічні умови.

Прополіс. Технічні умови.

Маточне молочко.

Технічні умови.

Бджолиний віск.

Технічні умови.

ДСТУ 4497:2005

ДСТУ 4662:2006

ДСТУ 4666:2006

ДСТУ 4229:2003

Чинні від:

01.01.2007 01.07.2007 01.07.2007 01.01.2005

Характеристика фізико-хімічних показників якості № з.

п. Назва показника, одиниці вимірювання Мед вищого ґатунку

Мед першого ґатунку

1. Результат пилкового аналізу Наявність пилкових зерен

Наявність пилкових зерен

2. Видовий склад пилкових зерен, % ≥10 ≥10

3. Масова частка води, % ≤18,5 ≤21

4. Масова частка відновлювальних сахарів, % ≥80 ≥70

5. Масова частка сахарози, % ≤3,5 (10) ≤6

6. Діастазне число, од. Готе ≥15 (5) ≥10

7. Вміст гідроксиметилфурфуролу, мг на 1 кг ≤10 ≤25

8. Кислотність, міліеквіваленти гідроксиду натрію (0,1 моль/дм3) на 1 кг

≤40 ≤50

9. Вміст проліну, мг на 1 кг, ≥300 (200) ≥300

10. Електропровідність, мС/см 0,2-1,0 0,2-1,5


Вимоги до меду натурального за показниками безпеки№

з. п. Назва показника, одиниці вимірювання Допустимі рівні

1. Токсичні елементи

1.1. Свинець, мг/кг, не більше 1,0

1.2. Кадмій, мг/кг, не більше 0,05

1.3. Миш’як, мг/кг, не більше 0,5

2. Пестициди (в перерахунку на суху речовину)

2.1. ДДТ (сума ізомерів), мг/кг, не більше 0,005

2.2. Гексахлоран (сума ізомерів), мг/кг, не більше 0,005

3. Антибіотики (в перерахунку на суху речовину)

3.1. Тетрациклін, ОД/г, не більше Не дозволено

3.2. Стрептоміцин, ОД/г, не більше Не дозволено

3.3. Левоміцетин (хлорамфенікол), мкг/кг, не більше 0,3

3.4. Нітрофуран (АОЗ), мкг/кг, не більше 0,6


Вимоги до меду натурального за показниками безпеки№

з. п. Назва показника, одиниці вимірювання Допустимі рівні

1. Фосфорорганічні пестициди (на суху речовину), мкг/кг

1.1. Карбофос 10

1.2. Метафос (метілопаратіон) 10

1.3. Діазінон (базудин) 10

2. Радіонукліди, Бк/кг

2.1. 137Cs 100

2.2. 90Sr 90

3. Антибіотики (в перерахунку на суху речовину)

3.1. Сульфадимезин (сульфометазин) 35

3.2. Сульфаніламід 35

3.3. Сульфатіазол (норсульфазол) 20

3.4. Тилозин 20


Характеристика фізико-хімічних показників якості Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

Якісна реакція на наявність паді:1. Спиртова реакція Готують водний розчиин (1:2) меду. 1 мл розчину меду заливають в пробірку,

додають 10 мл етилового спирту та перемішують. Поява молочно-білої каламуті свідчить про наявність паді. 2. Реакція з плюмбуму ацетатом Реакцію використовують для визначення паді в гречаному та вересковому

медах. Готують водний розчин меду (1:1). У пробірку наливають 2 мл розчину меду,

додають 2 мл дистильованої вди і 5 крапель розчину плюмбуму (свинцю) ацетату. Розчин перемішують і вміщають у водяну баню при температурі від 80 до 100 °С на 3 хв.

Поява молочно-білої каламуті свідчить про наявність паді.

Характеристика фізико-хімічних показників якості Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнесу

Відповідно до гармонізованих методик Міжнародної комісії меду:1. Вологість, рефрактометрично2. Електропровідність, кондуктометрично3. Вміст зольних елементів4. Вільна кислотність, титриметрично5. Вміст гідроксиметилфурфуролу, хроматографічно та спектрофотометрично6. Діастазна активність, спектрофотометрично7. Вміст відновлюваних цукрів8. Вміст сахарози9. Вміст цукрів: фруктоза, глюкоза сахароза; ВЕРХ, ГХ10. Нерозчинні частини11. Активність інвертази12. Вміст проліну13. Специфічне обертання


Для покращення якості продукції бджільництва держава повинна вживати ряд заходів щодо:

• прийняття нормативно-правової бази для формування бджільницького сектора в Україні, з врахуванням вимог міжнародних нормативно-правових актів;

• розробки та затвердження державної стратегії, програми розвитку бджільництва;

• фінансової підтримки виробників продукції бджільництва; • поширення інформації про бджільництво, бджолину продукцію, систему

гарантій та контролю, зокрема, у засобах масової інформації; • організації тісної співпраці органів державної та місцевої влади, місцевого

самоврядування з бджолярами, їх об'єднаннями, громадськими організаціями, науковими установами та навчальними закладами.

Дякую за увагу!

Тел.: (098) 64 39 369 Е-мейл: [email protected]

Documents

Якість продукції бджільництва – основа успішного бізнес