Автор работы Гаджиева АйсельГБОУ СОШ №377 Кировского района, 8 классТема: «Какой йогурт полезнее?»Руководитель: Степанова Елена Александровна, учитель биологииМолочная пища полезна и здоровым людям любого возраста, поэтому молоко и

кисломолочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. Регулярное употребление этих продуктов очень полезно для здоровья человека и особенно школьников. В своём небольшом исследовании я попыталась рассказать: что это за продукты - биокефиры и биойогурты, какие микроорганизмы учувствуют в их приготовлении. Кроме этого, мы вместе с моим научным руководителем поставили небольшой микробиологический эксперимент. Цель этого эксперимента - определить наличие живых бифидобактерий в некоторых видах биойогурта и биокефира.

Предмет исследования: биойогурты короткого срока храненияЦель исследования: выяснить, какой биойогурт по-настоящему является полезным

продуктомДля реализации указанной цели были определены следующие основные задачи: 1. Провести анкетирование с целью выяснения, часто ли школьники

употребляют йогурт.2. Изучить состав биойогуртов, предлагаемых известными производителями.

Для этого мы провели исследование:- изучили состав этикеток биойогуртов промышленного производства- В простерилизованные стеклянные баночки объёмом 150 мл. я налила по 100 мл. прокипяченного коровьего молока, затем в каждую из банок стерильными пипетками я добавила по 5 мл исследуемых продуктов. Каждую банку завинтила стерильной крышкой и поставила баночки в теплое место для инкубации. Через трое суток было видно, что молоко в каждой из баночек превратилось в кефир. В каждой из баночек с помощью специальной индикаторной бумаги я измерила значение РН. Наличие в этом кефире живых бифидобактерий я выяснила помощью микроскопа. Чистыми, стерильными пипетками я переносила маленькую каплю исследуемого кефира на предметное стекло микроскопа, подкрашивало специальным красителем - метиловой синькой и рассматривала с увеличением в 800 раз. Почти во всех пробах отсутствовали бифидобактерии, только в двух пробах их удалось обнаружить и то - в очень небольшом количестве. Такие результаты говорят о том, что живых бифидобактерий не было в исследуемых йогуртах изначально.

3. Провести сравнительную оценку вкусовых качеств биойогуртов промышленного производства.

Практическая значимость работы. Основные исследования могут применяться людьми для правильного питания. Йогурт необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. От состояния миклофлоры кишечника зависит и самочувствие организма в целом. Мнение автора совпадает с мнением большинства респондентов, что йогурт необходимо употреблять в пищу постоянно, т.к. он вкусный и полезный, сохраняет организм, продлевает жизнь. Такая возможность доступна каждой семье.

Литература:Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии.

( перевод с английского); под научной редакцией Забодаловой Л. А., Ашкенази В., Вознесенской Т. и др. М.; 2003г

Шильникова В.К., Ванькова А.А. Микробиология. М.: Дрофа, 2006.Теппер Е.З., Шильникова В.К. Практикум по микробиологии. М.: дрофа, 2006