реклама здорового питания йогурт сош 26

ЙОГУРТ

Йогурт – полезнейший кисломолочный продукт, полюбившийся многим. Его любят взрослые и дети. Противопоказаний к применению сей продукт не имеет, а иногда даже применяется в качестве лекарственного и косметического средства. 1

"Прародительница йогуртов - мечниковская простокваша. Этот продукт еще в начале XX века открыл наш отечественный ученый И.И.Мечников. Он мечтал с его помощью сохранить человеку молодость. По своему составу нынешние йогурты ближе к ряженке или варенцу, чем к обычной простокваше. К тому же в домашних условиях она не всегда стерильно приготовлена, а йогурты - чистый продукт. Пищевая их ценность очень велика, ведь они содержат молочные белки и жиры, кальций, углеводы, ряд витаминов. И еще в них, как в мечниковской простокваше, есть особые живые микроорганизмы. Поэтому они лучше усваиваются, и полезны всем как лечебное питание".

проф. В.А.Тутельян [2]2

Все же остальные продукты, которые в нашей стране именуются йогуртами, в странах Евросоюза принято называть "ферментированное молоко", так как этот вид товаров не подходит под определение стандартизированного европейского пудинга [2].

Йогурт - это кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Необходимо заметить, что само слово йогурт в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом [2].

3

ИНТЕРЕСНО, ЧТО ПОНЯТИЕ ЙОГУРТА ЗАФИКСИРОВАНО И В РОССИЙСКОМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕАбзац 29 статьи 4 Федерального закона N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» гласит, чтойогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.

4

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ[1]

Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. 5


По другой теории древние булгары были первыми, кто стал его получать. Сначала они изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока.

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт. An early account of a European encounter with yoghurt occurs in French clinical history: Francis I suffered from a severe diarrhoea which no French doctor could cure. His ally Suleiman the Magnificent sent a doctor, who allegedly cured the patient with yoghurt. Being grateful, the French king spread around the information about the food which had cured him.

6


Йогурт известен был еще в Древнем Вавилоне. Народы, живущие восточнее - татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы - называют его по своему: катыком, или гатыком, армяне - мацун, грузины - мацони. У сицилийцев он известен как мецорад, у египтян - лебен, у иранцев - масть. Первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов открыл испанец Исаак Карассо, назвав ее в честь своего сына Даниэля - Данон.

7


Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, в кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерией.

В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus. 8


И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России: О дiэтическомъ значенiи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническiя наблюденiя изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданiе К. Л. Риккера. Невскiй пр., 14. 1907

9


За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нем для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»

10

ИТАК, ЧТО ТАКОЕ ЙОГУРТ?Йо;гурт (болг. кисело мляко, тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).[1] 11

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ[1]

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесеннего компонента.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

12

СОГЛАСНО ГОСТУ РФ,

с 1 января 2001 года только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку, могут называться "йогуртами". Поскольку йогуртная культура добавляется после пастеризации, йогурт остается "живым".

13

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ [1]

Наименование показателя Норма

Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

107

Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

106

Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее

106

14

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ [1]


Массовая доля жира, %

молочный нежирный не более 0,1

молочный пониженной жирности от 0,3 до 1,0

молочный полужирный от 1,0 до 2,5

молочный классический от 2,7 до 4,5

молочно-сливочный от 4,7 до 7,0

сливочно-молочный от 7,0 до 9,5

сливочный не менее 10,0

15

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ [1]


Массовая доля молочного белка, % не менее

для йогурта без наполнителей 3,2

для фруктового (овощного) йогурта 2,8

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее

для йогурта без наполнителей 9,5

для фруктового (овощного)йогурта 8,5

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями

Массовая доля витаминов,%Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта

Кислотность, °Т от 75 до 140

Фосфатаза отсутствует

Температура при выпуске с предприятия, °С 4±2

16

10 ПРИЧИН ПО КОТОРЫМ МЫ ВЫБИРАЕМ ЙОГУРТ

Йогурт переваривается лучше, чем молоко. людям, у которых непереносимость лактозы, рекомендуют вредное для них молоко заменять йогуртом, потому как кисломолочные бактерии оказывают помощь организму в усваивании кальция. Ферменты, содержащиеся в этом кисломолочном чуде, способны вывести из вашего организма ненужные продукты обмена веществ, тем самым способствуя повышению иммунитета[3].

Многие люди, которые страдают от непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок, могут есть йогурт[2].

17


Под влиянием живых бактериальных культур возникает лактаза — фермент, которого не хватает в организме людей, страдающих от непереносимости лактозы[2].

Дети, страдающие от непереносимости лактозы, легко усваивают йогурты, не испытывая при этом дискомфорта. И хотя содержание лактозы зависит от вида продукта, в любом йогурте ее все равно меньше, чем в молоке. Ферментация расщепляет молочный сахар, превращая его в глюкозу и галактозу, которые легко усваиваются организмом[2].

18

10 ПРИЧИН ПО КОТОРЫМ МЫ ВЫБИРАЕМ ЙОГУРТ Если вы страдаете заболеваниями

пищеварительной системы, то йогурт поможет вам восстановить микрофлору кишечника и предотвратить появление неприятного запаха изо рта, часто сопутствующего таким заболеваниям[3].

Заметим, что при заболеваниях органов пищеварения (гастрит, холецистит и т.д) рекомендуется отдать предпочтение обезжиренным йогуртам, а про жирные, сливочные – лучше забыть[3].

19


Известно также, что при употреблении йогурта значительно снижается риск заболевания раком толстой кишки. А людям, страдающим онкологией и лучевой болезнью, йогурт назначают как дополнение к основному курсу лечения[3].

20

10 ПРИЧИН ПО КОТОРЫМ МЫ ВЫБИРАЕМ ЙОГУРТ Йогурт укрепляет иммунитет. Есть данные, что, если

человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно прозводит повышающий иммунитет интерферон. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями. Проводятся экспериментальные исследования, которые дают основание полагать, что лактобактерии могут подавлять развитие опухолей[4].

Недавно в России завершилось масштабное исследование воздействия штамма лактобактерий L Casei (Imunitass) на иммунный ответ человека. Выяснилось, что ежедневное употребление кисломолочного продукта, обогащенного пробиотическим штаммом Lactobaccillus Casei (Imunitass) позволило снизить уровень заболеваемости аж на 60%[8]

21


Уровень холестерина в крови помогут снизить йогурты, в состав которых входит растворимая клетчатка, что будет полезно людям с заболеваниями сердца и другим[3].

22

В «живых» йогуртах действительно есть витамины, калий, магний, йод, фосфор, кальций, необходимые для роста и укрепления зубов и костей[7].


Есть исследования, проведенные университетом Теннеси (США), которые показали что йогурт не очень высокой жирности, употребляемый в пищу, помогает гораздо быстрее снизить вес. Йогурт улучшает способность организма расходовать накопившийся жир благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам. Он улучшает обмен веществ, и нормализует микрофлору кишечника, что является важным компонентом любой диеты[2].

23


Йогурт — замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка (два стаканчика), что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека. И опять йогурт, содержащий живые бактериальные культуры, дает организму белков больше, чем молоко (получается 10 г и 8 г, соответственно). В процессе ферментации при изготовлении йогурта молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче[4]. 24


Считается, что йогурт может улучшить состояние кожи. Наряду с употреблением в пищу, некоторые используют его и наружно в косметических целях в виде масок, так как натуральный йогурт питает и увлажняет сухую, склонную к шелушению кожу. Его также часто рекомендуют как наружное средство при заболевании молочницей, он губительно влияет на грибки ее вызывающие[2].

25

10 ПРИЧИН ПО КОТОРЫМ МЫ ВЫБИРАЕМ ЙОГУРТ Йогурт можно использовать как основу для новых

вкусных и полезных блюд. Так в Интернете на сайте

http://www.povarenok.ru/recipes/show/ можно найти много интересных рецептов, например: "Десерт "101 далматин"[5]

Ингредиенты для "Десерт "101 далматин"" Йогурт (натуральный) — 500 г Сливки (32%, для взбивания) — 400 г Сахар-песок — 120 г Сахар ванильный — 1 пакет. Клубника (или другие ягоды и фрукты) Стружка шоколадная — 50 г

26

КАКИЕ ЙОГУРТЫ НУЖНО ПОКУПАТЬ?

Внимательно прочитайте, что написано на упаковке, изучите информацию о питательных свойствах продукта и о том, что входит в его состав. Вот на что вам нужно обратить особое внимание[3].

27


Длина списка ингредиентов на упаковке йогурта. Лучше всего остановить выбор на обычном (простом) йогурте, принимая во внимание его исключительные питательные качества. Такой йогурт, как правило, имеет только два ингредиента: молоко (цельное, обезжиренное, молоко с низким содержанием жира) и живые бактериальные культуры. Чем длиннее список ингредиентов (подсластители, добавки, наполнители, эмульгаторы и т. д.), тем больше в продукте калорий и тем меньше его питательная ценность[3].

28


Если в йогурте имеются различные подсластители или фрукты, вы получаете больше калорий сахара, чем калорий собственно йогурта. Это неправильно.

Посмотрите, сколько сахара содержится в йогурте и сколько в нем белка. Чем больше второго и чем меньше первого, тем йогурт полезнее. Вы сами можете добавить в него что угодно, чтобы изменить его вкус в соответствии с собственными предпочтениями или предпочтениями своих детей[3].

29


Содержание кальция. Самый лучший йогурт обычно содержит 30-40% рекомендуемой суточной нормы потребления кальция (2 стаканчика). Если этот показатель не достигнут, значит, в продукте много бесполезных добавок[3].

30


Йогурт, прошедший термообработку. Некоторые производители пишут на упаковке, что их продукт прошел термообработку. Такой йогурт — он больше похож на пудинг — может долго храниться. Живых бактериальных культур в нем либо вообще нет, либо они ослаблены после термообработки. Это буквально «убивает» все питательные качества йогурта, сводя их на нет[3].

31

Ассортимент выпускаемых ОАО «МолКом» йогуртов насчитывает 9 наименований. Это ароматизированный йогурт с наполнителями малина, ананас, персик и йогурты с натуральными фруктовыми наполнителями: облепиха, черешня, яблоко-груша, ваниль, персик[6].

Все йогурты содержат живые йогуртовые культуры [6].

32

Йогурт - необходимое лакомство с отменными вкусовыми свойствами станет изюменкой любого десертного стола[6].

Йогурт предназначен для непосредственного употребления в пищу для всех категорий населения. Содержание основных питательных веществ в сбалансированной форме делает йогурт легко усваиваемым и быстро перевариваемым продуктом, который улучшает обмен веществ и нормализует микрофлору кишечника. Белок и кальций, которыми так богаты йогурты, легко усваиваются и укрепляют организм[6].

33

ДЛЯ ДАННОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ МАТЕРИАЛ, НАЙДЕННЫЙ НА СЛЕДУЮЩИХ ИНТЕРНЕТ САЙТАХ:

[1] - http://ru.wikipedia.org/wiki/ [2] - http://lechebnik.info/7-22.htm [3] - http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-28880/ [4] - http://www.womka.ru/blog/diets/1651.htm [5] - http://www.povarenok.ru/recipes/show/ [6] - http://molkom-penza.ru/ [7] - http://vn.ru/index.php?id=87313 [8] -

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7628

Разработана презентация группой из МОУ СОШ № 26 г. Пензы

34

ССЫЛКИ НА ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕЗЕНТАЦИИ ИЛЛЮСТРАЦИИ, ФОТО И РИСУНКИ (НАЗВАНИЕ, АДРЕС ССЫЛКИ В ИНТЕРНЕТЕ. АДРЕС В ЯНДЕКСЕ):

На стр. 1: Йогурт питьевой со вкусом клубники.

http://www.1tv.ru/owa/win/one_wap.SpecItems2?p_shed_name_id=5716&p_id=4700&r=1

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=mevcut.neteyaz.com%2Fwp-content%2Ffotograflar2%2FDiyette%2520olanlara.jpg&rpt=simage&p=10

На стр. 2: Много-много йогурта.

http://petsparadise.ru/component/option,com_comprofiler/task,zoo/ztask,view/id,1974/Itemid,38/cpage,110/

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=s44.radikal.ru%2Fi103%2F0903%2Fc0%2Ff411b88cfda8.jpg&rpt=simage&p=37

На стр. 3: О пользе йогурта, йогурт, калий...

http://vkurse.ua/health/9/

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&p=9&img_url=otdavleniya.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2009%2F09%2Fyogurt.jpg&rpt=simage

На стр. 4: Йогурт. История йогурта для европейцев...

http://www.pitportal.ru/vestnik/section162/&page=2

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&p=1&img_url=povarenok.net%2Fmodules%2Fnews%2Fcache%2Fimages%2Fyogurt.jpg&rpt=simage

На стр. 5-10: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-28880/

На стр. 11: Паршин А.С.,ИП. Йогурт. Йогурты.

http://www.ru.all-biz.info/buy/goods/?group=1056770&page=4 http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=www.good-cook.ru%2Fi%2Fbig%2F7%2F4%2F7420e611414f8a5bbf818dc6d9f1d258.jpg&rpt=simage&p=2

На стр. 12: НО в.... Мое меню. йогурт с манго.

http://www.ediet.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=16197&postdays=0&postorder=asc&start=140

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=www.barrelny.com%2Ffishandmonkeys%2Fwp-content%2Fuploads%2F2007%2F05%2Fpinkberry.jpg&rpt=simage&p=13

35

На стр. 13: Yogurt of the Bulgarija Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan.jpg

http://ru.wikipedia.org/wiki/

На стр. 19: Не все йогурты одинаково полезны!

http://www.permvelikaya.ru/?p=27298

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=www.gotovimdoma.ru%2Ffoodpic%2F24-07-10%2Fjoghurt-pirog1.jpg&rpt=simage&p=55

На стр. 20: Зачем нам нужен домашний йогурт, если в...

http://www.womensyard.ru/kuhnya/gotovim-domashnij-jogurt.html

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=img1.liveinternet.ru%2Fimages%2Fattach%2Fc%2F1%2F58%2F759%2F58759921_cb06c28aa37e8863ae6b4cb9efc613a9_337cb5f57df5440bb33138fb4747625e.jpg&rpt=simage&p=27

На стр. 22: Не все йогурты одинаково полезны.

http://kievpro.com/page/4/

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=s4.images.drive2.ru%2Fuser.blog.photos%2Fx1%2F5000%2F000%2F000%2F01f%2Fa7e%2F88ccf2edee6e1cd0-large.jpg&rpt=simage&p=23

На стр. 26: http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/697

На стр. 27, 30, 32, 33: с сайта http://molkom-penza.ru/

На стр. 29: Только помните, что в йогуртах с...

http://pda.privet.ru/blog/26513049

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&img_url=www.onbeauty.ru%2Fimages_news%2F03_02_10_26.jpg&rpt=simage&p=41

На стр. 31: Йогурт. Йогурты. Бренд Лидер, ООО.

http://www.am.all-biz.info/buy/goods/?group=1056770

http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82&p=18&img_url=www.top4man.ru%2FUserFiles%2FZdorov%2Fyougurt.jpg&rpt=simage

36

ССЫЛКИ НА ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕЗЕНТАЦИИ ИЛЛЮСТРАЦИИ, ФОТО И РИСУНКИ (НАЗВАНИЕ, АДРЕС ССЫЛКИ В ИНТЕРНЕТЕ. АДРЕС В ЯНДЕКСЕ):

Documents

реклама здорового питания йогурт сош 26