社 区 营 养社 区 营 养 与 营 养 咨 询 与 营 养 咨 询

社区营养的概述社区营养的概述

社区营养的概念社区营养的概念

社区营养的目的社区营养的目的

社区营养的内容社区营养的内容

一一 . . 营养素标准营养素标准11 ．生理需要量．生理需要量 :: 指维持正常生理功能和机指维持正常生理功能和机体健康的体健康的最低摄入量。最低摄入量。

22 ．供给量（．供给量（ RDARDA ）：）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：安全系数原因：

个体差异、应激需要、食物加工中营养素损个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等失、消化吸收率的差异等 ,, 食物生产供应情食物生产供应情况。况。热能的热能的 RDARDA ＝生理需要量＝生理需要量营养素营养素 RDARDA ＝生理需要量＋＝生理需要量＋ 2SD2SD

3. 3. 膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（ dietary dietary reference intakes, DRIsreference intakes, DRIs ） ） DRIsDRIs是在是在 RDARDA 基础上发展起来的一组每基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括包括 44 项内容：项内容： 平均需要量平均需要量 (EAR)(EAR) 推荐摄入量推荐摄入量 (RNI)(RNI) 适宜摄入量适宜摄入量 (AI)(AI) 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量 (UL)(UL)

1. 1. 平均需要量平均需要量 (estimated average (estimated average requirement, EAR) requirement, EAR) 满足某一特定性别、年龄及满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中不同生理状况群体中 50%50% 个体需个体需 要量的摄入水平。要量的摄入水平。 EAREAR 是制订是制订 RNIRNI 的基础。的基础。对于人群，用于评估群体中摄入不足的发生率。对于人群，用于评估群体中摄入不足的发生率。

对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。

2. 2. 推荐摄入量推荐摄入量 (recommended n(recommended nutrient intake, RNI)utrient intake, RNI) 　　 相当于传统使用的 相当于传统使用的 RDARDA 是可以满足某一特定性别、年龄 是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数及不同生理状况群体中绝大多数 ( ( 97%97% 一一 98% ) 98% ) 个体需要量的摄个体需要量的摄入水平。入水平。RNIRNI 是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体的平均摄入量达到或超过了某个体的平均摄入量达到或超过了 RNIRNI ，可以认，可以认为该个体没有摄入不足的危险。为该个体没有摄入不足的危险。

EAR 和 RNI 的关系：

如果个人摄入量呈正态分布，一个人群的

RNI = EAR + 2SD 。

或 RNI = 1.2 EAR （设 CV = 10% ） 但能量 RNI = EAR

3. 3. 适宜摄入量适宜摄入量 (adequate intake, A(adequate intake, AI)I)　 　 是通过观察或实验获得的健康人群是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。某种营养素的摄入量。 AIAI 的主要用途是作为个体营养素摄的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定入量的目标。制定 AIAI 时不仅考虑到预时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要防营养素缺乏的需要 ,, 而且也纳人了而且也纳人了减少某些疾病风险的概念。减少某些疾病风险的概念。

AIAI 和和 RNIRNI 的关系：都能满足目标人的关系：都能满足目标人

群中几乎所有个体的需要。但 群中几乎所有个体的需要。但 AIAI

的准确性远不如 的准确性远不如 RNIRNI （研究资料不（研究资料不

足），可能高于足），可能高于 RNIRNI

4. 4. 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量 (tolerable (tolerable upper level, UL)upper level, UL)　 　 是平均每日摄入营养素是平均每日摄入营养素

的最高限量。的最高限量。 ULUL 的主要用途是检查个体的主要用途是检查个体

摄入量过高的可能性，避免发生摄入量过高的可能性，避免发生中毒。当摄入量超过中毒。当摄入量超过 ULUL 时，发时，发生毒副作用的危险性增加。生毒副作用的危险性增加。

DRIDRI

社会营养监测社会营养监测 概念：营养监测就是对社会人群进行连续概念：营养监测就是对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决地动态观察，以便作出改善居民营养的决定 。定 。

分析社会人群营养制约因素和人群出现的分析社会人群营养制约因素和人群出现的营养问题形成条件，包括环境条件和社会营养问题形成条件，包括环境条件和社会经济条件，并制定改善营养的政策，连续经济条件，并制定改善营养的政策，连续进行观察。 进行观察。

社会营养监测的工作特点社会营养监测的工作特点

以生活在社会中的人群，特别是需要重以生活在社会中的人群，特别是需要重点保护的人群为对象点保护的人群为对象

就现存营养问题，利用现有资料从社会就现存营养问题，利用现有资料从社会经济、农业等多方面进行分析经济、农业等多方面进行分析

从政策上、宏观地、动态地解决社会营从政策上、宏观地、动态地解决社会营养问题 养问题

社会营养监测的工作类型社会营养监测的工作类型 长期营养监测 对社会人群营养现状及其制约长期营养监测 对社会人群营养现状及其制约

因素如自然条件、经济条件、文化科技条件因素如自然条件、经济条件、文化科技条件等进行动态观察、分析和预测，用于制订社等进行动态观察、分析和预测，用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划。会人群营养发展的各项政策和规划。

规划效果评价性监测 对已制定的政策和规划，规划效果评价性监测 对已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。 监测人群营养指标的变化。

及时报警和干预监测 目的在于发现、预防和及时报警和干预监测 目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。例如控制或缓解减轻重点人群的短期恶化。例如控制或缓解区域性、季节性或易发人群性某种营养失调区域性、季节性或易发人群性某种营养失调的出现等。的出现等。

社会营养监测的指标社会营养监测的指标

社会经济方面的指标社会经济方面的指标

医疗保健与健康指标医疗保健与健康指标

人群营养指标人群营养指标

社会经济方面的指标社会经济方面的指标 EngelEngel 指数：食物支出占家庭全部生活费的指数：食物支出占家庭全部生活费的比重比重

用于食品的开支／家庭总收入 用于食品的开支／家庭总收入 X 100X 100％）％） 衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，

是反映贫困富裕的指标。是反映贫困富裕的指标。 该系数在该系数在 6060 ％以上者为贫困，％以上者为贫困， 5050 ％一％一 5959％为勉强度日，％为勉强度日， 4040 ％～％～ 4949 ％为小康水平，％为小康水平，3030 ％一％一 3939 ％为富裕，％为富裕， 3030 ％以下为最富裕。％以下为最富裕。

社会经济方面的指标社会经济方面的指标 收入弹性（收入弹性（ income elastisityincome elastisity ）） 食 物购买力增长（％）／收 入 增长食 物购买力增长（％）／收 入 增长

（％）（％） 收入弹性指标在落后的地区相当于 收入弹性指标在落后的地区相当于 0.70.7

— 0— 0 ．． 99 ，即如果收入增长 ，即如果收入增长 1010 ％，用％，用于购买食品的增长率增加 于购买食品的增长率增加 77 ％～％～ 99 ％。％。

社会经济方面的指标社会经济方面的指标

人均收入及人均收入增长率人均收入及人均收入增长率 人均收入人均收入 == 实际收入／家庭人口数实际收入／家庭人口数 人均收入增长率（％）＝［（第二年度人均收入增长率（％）＝［（第二年度

人均收入—第一年度人均收入）／第一人均收入—第一年度人均收入）／第一年度人均收入］ 年度人均收入］ X 100 X 100

社会经济方面的指标社会经济方面的指标

食品深加工比值食品深加工比值

年度食品深加工增长率年度食品深加工增长率

深加工增长率与人均收入增长率比值深加工增长率与人均收入增长率比值

深加工系数深加工系数

医疗保健与健康指标医疗保健与健康指标 新生儿死亡率（生后未满新生儿死亡率（生后未满 2828 天死亡）天死亡） 婴儿的母乳哺育率婴儿的母乳哺育率 新生儿体重新生儿体重 儿童发育状况儿童发育状况 居民平均寿命居民平均寿命 农村城市平均寿命差别农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化慢性疾病的年度变化

人群营养指标人群营养指标

除营养调查项下之外还应包括 除营养调查项下之外还应包括 编制食物平衡表（编制食物平衡表（ food balance sheetfood balance sheet ）） 人均动物性食品增长率或销售额 人均动物性食品增长率或销售额 谷类食物热能与动物性食物热能与膳食谷类食物热能与动物性食物热能与膳食

热能之比值（％）热能之比值（％） 居民蛋白质、热能的摄取状况 居民蛋白质、热能的摄取状况

膳食结构膳食结构1. 1. 定义：定义： 膳食中所包含的食物种类及 膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生 与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。惯相协调。 包括动物性食物％、奶类％、 包括动物性食物％、奶类％、 蛋白质来源比例、热能摄入量等。蛋白质来源比例、热能摄入量等。

2.2.世界各国的膳食结构类型世界各国的膳食结构类型11 ）西方“ 三高”型膳食）西方“ 三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点：特点： 以动物性食品为主：以动物性食品为主： 肉类：肉类： 100kg / y100kg / y 、、 奶类和制品 奶类和制品 100100－－ 150kg/y150kg/y 、、 蛋类 蛋类 15kg/y15kg/y 植物性食品消费量较少：植物性食品消费量较少： 谷类 谷类 6060－ － 70kg/y 70kg/y

食糖和甜食多：糖食糖和甜食多：糖 4040－－ 60kg/y60kg/y热能过剩（热能过剩（ 3200kcal/d3200kcal/d左右）和左右）和纤维素过少纤维素过少脂肪产热约占脂肪产热约占 3535～～ 47%47% 。。优点：膳食质量高，营养丰富优点：膳食质量高，营养丰富问题：“ 富裕病”多见，肥胖、问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。瘤。

22 ）东方型膳食（发展中国家模式）：）东方型膳食（发展中国家模式）：

特点：特点： 热能基本满足需要热能基本满足需要 以植物性食品为主 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病问题：常可导致一些营养缺乏病 ,, VA VA 、钙、铁、锌、、钙、铁、锌、 VBVB22 等摄入不等摄入不足 足

第三种类型（以日本为代表）：第三种类型（以日本为代表）：特点：特点：动、植物性食物消费量均衡动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好营养不良与营养过剩问题控制较好

我国目前营养和膳食方面存在的问题：我国目前营养和膳食方面存在的问题：

1) 1) 营养不足：营养不足： VAVA 、、 VB2VB2 和钙的摄人量还普遍不和钙的摄人量还普遍不足；足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降；明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； 油脂和动物性食物摄入过高； IDAIDA广泛存在；广泛存在； 佝偻病发病率高； 佝偻病发病率高；

2) 2) 营养过剩、膳食结构不合理营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；中日渐突出； 慢性病发病率明显增加 慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 肿瘤等肿瘤等

3)3) 食品卫生问题普遍，有待改善食品卫生问题普遍，有待改善

上海居民的膳食结构变化特点上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降；粮食消费逐年下降； 动物性食物消费逐年增长； 动物性食物消费逐年增长； 脂肪摄入量逐步增加，尤其近 脂肪摄入量逐步增加，尤其近 1010 年；年；

营养不足与营养过剩并存； 营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在；

需要加强饮食指导，调整膳食结构。需要加强饮食指导，调整膳食结构。

膳食指南

中国居民膳食指南中国居民膳食指南

11 ．食物多样，谷类为主．食物多样，谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。

多种食物应包括以下五大类：谷类及薯类动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等豆类及其制品蔬菜水果类纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类

谷类食物是中国传统膳食的主体

注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等

22 ．多吃蔬菜、水果和薯类．多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和

膳食纤维红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超

过浅色蔬菜和一般水果 水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富

对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用

33 ．常吃奶类、豆类或其制品．常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源

豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素 B1 、维生素 B2 、烟酸等。

44 ．经常吃适量鱼、禽、蛋、．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源

有些肝器如脑、肾等所含胆固醇相当高肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入

过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素

55 ．食量与体力活动要平衡，．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重保持适宜体重

进食量与体力活动是体重的两个主要因素脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼 消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以

维持正常生长发育和适宜体重三餐分配要合理。

66．吃清淡少盐的膳食．吃清淡少盐的膳食即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物

城市居民油脂的摄入量越来越高我国居民食盐摄入量过多 应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯

77 ．如饮酒应限量．如饮酒应限量 食欲下降，食物摄入减少，多种营养素缺乏酒精性肝硬化 增加患高血压、中风等危险，事故及暴力的增加

严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。

88 ．吃清洁卫生、不变质．吃清洁卫生、不变质的食物的食物

选择食物时，严把病从口入关选择食物时，严把病从口入关

进餐时，注意卫生条件进餐时，注意卫生条件

中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔

谷类食物谷类食物 300300～～ 500500克，克，豆类及豆制品豆类及豆制品 5050克，克，蔬菜蔬菜 400400～～ 500500克、水果克、水果 100100～～ 200200克，克，畜禽肉畜禽肉 5050～～ 100100克、鱼虾类克、鱼虾类 5050克、克、蛋类蛋类 2525～～ 5050克克奶及奶制品奶及奶制品 100100克，克，油油 2525克。克。

膳食宝塔的应用膳食宝塔的应用 一、确定个人的食物需要一、确定个人的食物需要

平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 ((克克 //日日 )) 食物食物 低能量低能量

约约 18001800 千卡 千卡 中等能量中等能量

约约 24002400 千卡 千卡 高能量高能量

约约 28002800 千卡 千卡 谷类 谷类 300300 400400 500500

蔬菜 蔬菜 400400 450450 500500

水果 水果 100100 150150 200200

肉、禽肉、禽 5050 7575 100100

蛋类蛋类 2525 4040 5050

鱼虾鱼虾 5050 5050 5050

豆类豆制品豆类豆制品 5050 5050 5050

奶类奶制品奶类奶制品 100100 100100 100100

油脂油脂 2525 2525 2525

膳食宝塔的应用膳食宝塔的应用

二、同类互换二、同类互换 ,, 调配丰富多彩的膳食调配丰富多彩的膳食

三、要合理分配三餐食量三、要合理分配三餐食量

四、要因地制宜充分利用当地资源四、要因地制宜充分利用当地资源

五、要养成习惯，长期坚持五、要养成习惯，长期坚持

食品强化

概念

当膳食中某种或几种营养素供给不足或缺乏时，将供给不足的营养素直接加入一定的食品中，增加其在膳食中的含量，以改善营养水平。

被强化的食品称载体，加入的营养素称强化剂。

我国最优先考虑的强化剂

氨基酸类 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸

维生素类 A 、 D、 B2 、 C、叶酸

矿物质类 Ca 、 Fe 、 Zn 、 Se 、 I

天然食品类 大豆粉、鱼粉、骨粉、酵母、谷胚

大豆蛋白

监督管理

针对性 适宜剂量 RNI （ AI ）的 1/3 1/2

上限（不平衡、中毒） 下限（虚假）

稳定性 适宜的载体 安全性评价 感官性状

膳食补充剂膳食补充剂

传统定义：由一种或多种必需的微量营传统定义：由一种或多种必需的微量营养素制造而成的产品，如维生素和微量养素制造而成的产品，如维生素和微量元素。元素。

美国 （美国 （ 19991999 ）：任何可补充到膳食中摄）：任何可补充到膳食中摄取的产品，包括维生素、微量元素、中取的产品，包括维生素、微量元素、中草药成分、植物药材和其他来源于植物草药成分、植物药材和其他来源于植物的化学成分、氨基酸、酶类等的化学成分、氨基酸、酶类等

膳食补充剂膳食补充剂

主要形式：片剂、胶囊、粉剂、软胶囊、主要形式：片剂、胶囊、粉剂、软胶囊、

液体液体

主要特点主要特点

不需以食物为载体，也不是药物不需以食物为载体，也不是药物

不可替代正常膳食不可替代正常膳食

食品新资源食品新资源定义：

食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的、符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品称新资源食品。

（摘自《新资源食品卫生管理办法》，国家卫生部 1990 年 7月第 4号卫生部令）

食品新资源的特性食品新资源的特性

营养性（营养成分和非营养成分）营养性（营养成分和非营养成分） 系统性和再生性系统性和再生性 地域性和周期性地域性和周期性 有限性和增殖性有限性和增殖性 发展性发展性

食品新资源的种类（按来源）食品新资源的种类（按来源） 动物新资源动物新资源 畜禽类动物畜禽类动物 水生动物水生动物 昆虫昆虫 植物新资源（芦荟、葛根、蒲公英、绞植物新资源（芦荟、葛根、蒲公英、绞股蓝）股蓝）

微生物新资源（螺旋藻）微生物新资源（螺旋藻）

食品新资源的种类（按营养成食品新资源的种类（按营养成分）分）

蛋白质新资源蛋白质新资源

食用油脂新资源食用油脂新资源

碳水化合物新资源碳水化合物新资源

要求： 安全性评价

营养效应

生产质量保证

不得宣扬疗效

经审批

营养咨询营养咨询nutritional consultationnutritional consultation

概 念概 念 咨询咨询 营养咨询：营养咨询： 临床上：临床上：病人及其家属向营养工作人员病人及其家属向营养工作人员征求营养防治意见的磋商行为征求营养防治意见的磋商行为

广义上：还应包括尚无临床症状的亚健广义上：还应包括尚无临床症状的亚健康状态人群康状态人群

临床上常按咨询场所分为门诊咨询、院临床上常按咨询场所分为门诊咨询、院

内会诊、院外会诊及义诊等内会诊、院外会诊及义诊等

形式形式 ： ：面对面咨询面对面咨询 、 、电话咨询电话咨询 、 、广播电广播电

视咨询视咨询 、 、书信咨询书信咨询

营养咨询的方法营养咨询的方法 SOAPSOAP

主观询问（主观询问（ subjective inquiringsubjective inquiring ）） 客观检查（客观检查（ objective measurementobjective measurement ）） 评价（评价（ assessmentassessment ）） 营养治疗计划（营养治疗计划（ planplan ））

询问饮食史和病史

体格检查和生化检测

营养评价

饮食营养计划

SOAPSOAP

营养咨询的步骤营养咨询的步骤 建立良好的咨询关系建立良好的咨询关系 收集病史收集病史 收集饮食史收集饮食史 临床检查临床检查 分析并作出综合评价分析并作出综合评价 膳食指导膳食指导 追踪与反馈追踪与反馈

食谱编制食谱编制

食谱概念食谱概念 将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。方法、用餐时间排列成表，称为食谱。

食谱编制的目的食谱编制的目的 合理营养、促进健康合理营养、促进健康

食谱编制原则食谱编制原则 满足每日膳食营养素及能量的供给量满足每日膳食营养素及能量的供给量 各营养素之间比例适当各营养素之间比例适当 食物多样食物多样 食品安全无害食品安全无害 减少营养素的损失减少营养素的损失 其他因素其他因素 及时更换调整食谱及时更换调整食谱

食谱编制食谱编制的方法的方法

营养成分计算法营养成分计算法

食品交换份法食品交换份法

食谱编制的步骤食谱编制的步骤

以４岁女童为例，用营养成分计算法编以４岁女童为例，用营养成分计算法编制食谱的步骤制食谱的步骤

查找总能量和各营养素供给量　从“膳查找总能量和各营养素供给量　从“膳食营养素参考摄入量”中找出４岁女童食营养素参考摄入量”中找出４岁女童能量供给量为能量供给量为 5.9MJ5.9MJ （（ 1400kcal1400kcal ），蛋），蛋白质为白质为 50g50g 。。

计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量蛋白质蛋白质 50g50g ，供热比为，供热比为 14%14% ；；脂肪：脂肪： 30%30% ；；碳水化合物：碳水化合物： 56% 56%

脂肪脂肪 =1400×30%÷9=47g=1400×30%÷9=47g

碳水化合物碳水化合物 =1400=1400××56%56%÷÷4=196 g4=196 g

计算主食用量计算主食用量 计算副食、油脂用量 计算副食、油脂用量 　　食物食物 用量用量 gg ）） 蛋白质（蛋白质（ gg ）） 脂肪（脂肪（ gg ）） 碳水化合物（碳水化合物（ gg ））牛奶牛奶 250250 250×3.0%A=8250×3.0%A=8 250×3.2%A=8250×3.2%A=8 250×4.6%A=12250×4.6%A=12

鸡蛋鸡蛋 6060 60×87%B×12.7%60×87%B×12.7%=7=7

60×87%×9%A60×87%×9%A=4.7=4.7

  

蔬菜蔬菜 150150       150×93%B×3.2%A150×93%B×3.2%A=5=5

水果水果 200200       200×75%B×13%A200×75%B×13%A=20=20

谷类谷类 200200 200×8%A=16200×8%A=16    196196-(12+5+20)=159-(12+5+20)=159

瘦肉类瘦肉类 9595 50-(8+7+16)=1950-(8+7+16)=19 95×28%A=2095×28%A=20   

食用油食用油 1414    4747-(8+5+20)=14-(8+5+20)=14   

粗配食谱粗配食谱 餐次餐次 饭菜名称饭菜名称 食物名称食物名称 食物用食物用

量量（（ gg ））

餐次餐次 饭菜名称饭菜名称 食物名称食物名称 食物用食物用量量（（ gg ））

早餐早餐 花卷花卷 富强粉富强粉 5050 白菜汤白菜汤 大白菜大白菜 100100

      食油食油 33 鸡油鸡油 44

   牛奶牛奶    125125    柑橘柑橘    100100

早点早点 蛋糕蛋糕 面粉面粉 1010 午点午点 牛奶牛奶    125125

鸡蛋鸡蛋 77    饼干饼干    1010

猪油猪油 33 晚餐晚餐 饺子饺子 瘦猪肉瘦猪肉 3030

午餐午餐 米饭米饭 米米 5050       韭菜韭菜 5050

   肉末蒸蛋肉末蒸蛋 瘦猪肉瘦猪肉 2525       鸡蛋鸡蛋 1313

      鸡蛋鸡蛋 4040       标准面粉标准面粉 7575

   虾皮圆子虾皮圆子 虾皮虾皮 55       食油食油 33

   白菜汤白菜汤 瘦猪肉圆瘦猪肉圆子子

1010    苹果苹果    100100

调整食谱调整食谱

编制一周食谱编制一周食谱