ВИВЧЕННЯ ТЕХНІЧНИХ ВИМОГ ДО ВИВЧЕННЯ ТЕХНІЧНИХ ВИМОГ ДО ОБЛАДНАННЯ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА ОБЛАДНАННЯ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА ТА РОЗРОБЛЕННЯ ПРОПОЗИЦІЙ ТА РОЗРОБЛЕННЯ ПРОПОЗИЦІЙ ЩОДО ЇХ ПОКРАЩЕННЯЩОДО ЇХ ПОКРАЩЕННЯ

Доповідач: Лоборук О.А.Доповідач: Лоборук О.А.

Керівник: Слободянюк Н.МКерівник: Слободянюк Н.М

Мета роботи – вивчення технічних вимог до обладнання переробки м’яса та розроблення пропозицій щодо їх покращення.

Об'єкт дослідження – обладнання для переробки м’яса, розроблення стандарту на вовчок та внесення технічних вимог.

Предметом дослідження є технічні вимоги до обладнання для переробки м’яса, огляд технологічного процесу виробництва варено-копчених ковбас на м’ясопереробному обладнанні.

Методи дослідження – в даній роботі використовувались такі методи: аналізу, узагальнення та порівняння.

Основні вимоги до машин для виготовлення ковбасних виробів

До технологічного обладнання м'ясної промисловості висуваються наступні основні вимоги:

- робочі органи машин апаратів повинні здійснювати на оброблюваний продукт оптимальну технологічну дію, тобто мінімальний нагрів в процесі подрібнення, змішування, наповнення оболонок фаршем, дозування і т.д.;

- висока техніко - економічна ефективність - зниження питомих затрат на одиницю продукції шляхами скорочення робочої сили, затрат на теплову і електричну енергію, підвищення якості і виходу готової продукції;

- задовольняти вимоги техніки безпеки і виробничої санітарії - надійне огородження рухомих частин машини і привідних механізмів;

- блокування всякого роду кришок і щитів, які прикривають рухомі частини машини, з вимикаючим пристроєм для автоматичної зупинки машини при їх підніманні;

задовольняти потреби санітарних норм і правил по обмеженню шуму;

технологічність - відповідність конструкції машин і апаратів оптимальним способом виготовлення, починаючи з виготовлення заготовок деталей і закінчуючи випробуванням зібраного виробу;

уніфікація і нормалізація деталей і вузлів машин, що знижує ремонтну трудомісткість машини і скорочує номенклатуру необхідних запасних деталей;

автоматизація контролю і регулювання технологічних операцій і процесів;

Функціональна схема вовчка

 СТАНДАРТ МІНІСТЕРСТВА ПРОМИСЛОВОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

 

 ВОВЧКИ

Загальні технічні вимоги.

пр СОУ МПП ХХХХ-2011

 

 

 

Київ

МІНІСТЕРСТВО ПРОМИСЛОВОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ВИСНОВКИВИСНОВКИ М’ясна промисловість є однією із потужних

переробних галузей в Україні за рахунок випуску якісної і безпечної продукції, що робить її конкурентоспроможною на ринку. Завданням першорядної важливості є підвищення якості м'яса і м’ясопродуктів, що залежить як від сільського господарства, так і від переробних галузей. Необхідною умовою виробництва високоякісної м'ясної продукції є виконання правил санітарії й особистої гігієни як працівника так і обладнання.

Для збільшення випуску м'яса і м’ясопродуктів практично щорічно реконструюються діючі і вводяться нові підприємства, що перероблюють м’ясо. При переробці м’яса до обладнання ставиться відповідний перелік відповідних вимог, який впливатиме в подальшому на якість продукції, експлуатацію і продуктивність.

Одним із важливих аспектів при виготовленні ковбасних виробів є відповідність дотримання відповідних вимог, які наведені у даному розробленому стандарті.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ПРОПОЗИЦІЇ Розроблений проект стандарту СОУ МПП

після проходження необхідних процедур рекомендується до затвердження і впровадження, оскільки стандарт розроблено вперше і відповідає вимогам національної стандартизації щодо оформлення.

Впровадження даного розробленого стандарту на вовчки дає змогу зменшити періодичність виконання ремонту і технічного огляду паралельно збільшивши продуктивність, експлуатацію, яка в подальшому буде впливати на термін дії цього обладнання.

Правильність виконання відповідних вимог, які зазначені в даному розробленому стандарті, збільшить продуктивність вовчків і вплине на якість продукції.

Дякую за увагу