Обгрунтування прогресивної машинної технології переробки

овочів на базі ТОВ „Баришівське” Баришівського району Київської

області

Доповідач: Шестаченко А.А.

Керівники: проф. Дацишин А.В.

КИЇВ 2010

2

• Мета роботи – підвищення ефективності переробки овочів при виробництві овочевих консервів шляхом визначення раціонального варіанту технології.

• Об'єкт дослідження – машинна технологія переробки плодовочевої сировини при виробництві овочевих консервів.

• Предмет дослідження – технологічні, санітарно-гігієнічні економічні і енергомісткісні показники технологічного процесу переробки овочів.

• Методи досліджень – аналітичні і експериментальні методи з використанням продуктового, енергетичного та економічного розрахунків, і математичної статистики.

3

Для досягнення поставленої мети вирішувалися такі завдання:

• 1. Вивчити варіанти побудови технологічного процесу приготування овочевих консервів, визначити раціональний варіант та обгрунтувати свій вибір.

• 3. Здійснити продуктовий розрахунок потреби в сировині, визначити добову, змінну і годинну продуктивність технологічних ліній та підібрати необхідне технологічне обладнання.

• 4. Розрахувати необхідну кількість обслуговуючого персоналу, обгрунтувати компоновку виробничих приміщень, енерго і водопостачання та розробити заходи із охорони праці в цеху.

• 5. Здійснити аналіз економічних показників при застосуванні запропонованої технології .

4

Схема технологічного процесу переробки овочів

БОРЩОВІ ЗАПРАВКИ

ЗМІШУВАННЯ

МОРКВА

ПОДАЧА СИРОВИНИ

ПОДРІБНЕННЯ

ІНСПЕКЦІЯ

ОЧИЩЕННЯ

МИЙКА

ОБЖАРЮВАННЯ

ЗАПОВНЕННЯ БАНОК УКУПОРЮВАННЯ

МИТТЯ ТАРИ

ЗМІШУВАННЯ

ІНСПЕКЦІЯ

МИЙКА

ПОДРІБНЕННЯ

ДОЗУВАННЯ

ОГІРКИ СВІЖІ

ІНСПЕКЦІЯ

ОЧИЩЕННЯ

ПОДРІБНЕННЯ

ДОЗУВАННЯ

ЦИБУЛЯ

САЛАТ «НІЖИНСЬКИЙ»

ТЕПЛОВА ОБРОБКА

МИЙКА БАНОК

ЗАПОВНЕННЯ АВТОКЛАВНИХ КОРЗИН

СТЕРИЛІЗАЦІЯ І ОХОЛОДЖЕННЯРОЗВАНТАЖЕННЯ АВТОКЛАВНИХ КОРЗИН

ІНСПЕКЦІЯ БАНОК ЗБЕРІГАННЯ РЕАЛІЗАЦІЯ

ОЛІЯ, СІЛЬ, ОЦЕТ, СПЕЦІЇ

ДОЗУВАННЯ

ПІДГОТОВКА ТАРИ

ПОДАЧА СИРОВИНИ

ОЧИЩЕННЯ

ПОДРІБНЕННЯ

НАТУРАЛЬНІ ОВОЧЕВІ КОНСЕРВИ

ІНСПЕКЦІЯ

МИЙКА

ОВОЧІБУРЯК

ПОДАЧА СИРОВИНИ

ОЧИЩЕННЯ

ПОДРІБНЕННЯ

ІНСПЕКЦІЯ

МИЙКА

5

Сезонна, змінна та годинна продуктивність цеху по готовим виробам

ВИДИ КОНСЕРВІВ

ПРОДУКТИВНІСТЬ

Т/ГОД Т/ЗМ Т/СЕЗОН

Салат Ніжинський 0,88 4,875 409,5

Борщові заправки 0,88 4,875 409,5

Морква гарнірна 0,88 4,875 351

6

Витрати сировини при виробництві консервів «Борщова заправка»

НАЙМЕНУВАННЯ СИРОВИНИВИТРАТА В

КГ/Т

ВИТРАТИ

т/зміну т/сезон

1 2 3 4

Буряк 920 4,485 376,74

Морква 318 1,550 130,2

Білий корінь 72,65 0,372 31,3

Цибуля 224,2 1,092 91,809

Сіль 33,3 0,162 13,636

Цукор 26,3 0,128 10,769

Томатна паста 126,3 0,615 51,719

Спеції 0.42 0,002 0,171

Олія соняшникова 106,4 0,518 43,57

7

Машинно-апаратна схема цеху

12

1511

4

23

21

910 13

7

6

2 3 4 6 51

14

8

- Овочі; - Прожарена суміш; - Готові консерви;- Цибуля; - Пар.

Умовні позначення

Експлікація 1-Мийна машина; 2-Інспекційний транспортер; 3-Очистна машина; 4-Овочерізка; 5-Лінія очищення цибулі; 6-Паромасляна піч; 7-Змішувач; 8-Банкомийна машина; 9-Пристрій транспортування банок; 10-Конвеєр фасувальний;11-Наповнювач; 12-Закаточна машина; 13-Пристрій завантаження банок; 14-Автоклав; 15-Пароутворювач;

8

Графік роботи машин та витрат електроенергії

49540

кВт

60

80

20

0год

9

План овочепереробного цеху

10

Генеральний план підприємства

8

2

7

3

4

1

Å ê ñ ï ë ³ ê à ö ³ ÿ : 1 . Â è ð î á í è ÷ è é ê î ð ï ó ñ ; 2 . À ä ì ³ í ³ ñ ò ð à ò è â í è é ê î ð ï ó ñ ; 3 . Ñ ê ë à ä ã î ò î â î ¿ ï ð î ä ó ê ö ³ ¿ ; 4 . Ê î ò å ë ü í ÿ ; 5 . Ñ ê ë à ä ñ ü ê ³ ï ð è ì ³ ù å í í ÿ , ã à ð à æ , ì à é ñ ò å ð í ÿ ; 6 . Ñ â å ð ä ë î â è í à ò à â î ä ÿ í ³ ð å ç å ð â ó à ð è ; 7 . Â à ã î â à ò à Ê Ï Ï ; 8 . Ç à ï à ñ í è é â è ¿ ç ä . 9 . Ï ð î õ ³ ä í à .

6

9

5

Ø ò î ð ì î â è é â ³ ò å ð

Ñ è ë ü í è é â ³ ò å ð

Ñ å ð å ä í ³ é â ³ ò å ð

Ñ ë à á ê è é â ³ ò å ð

Ó ì î â í ³ ï î ç í à ÷ å í í ÿ :

Ç å ë å í ³ í à ñ à ä æ å í í ÿ À ñ ô à ë ü ò î â à í à ï î â å ð õ í ÿ

5 0

0 0

0

7 2 0 0 0

Ï í Ï í Ç

Ç

Ï í Ñ

Ñ

Ï ä Ñ

Ï ä

Ï ä Ç

Ì à ñ ñ à Ì à ñ ø ò à á È ç ì . Ë è ñ ò ¹ ä î ê ó ì . Ï î ä ï . Ä à ò à

Ë è ò .

Ð à ç ð à á . Ï ð î â . Ò . ê î í ò ð . Ë è ñ ò Ë è ñ ò î â

Í . ê î í ò ð . Ó ò â .

1 : 2 0 0 Ã å í å ð à ë ü í è é

ï ë à í ï ³ ä ï ð è º ì ñ ò â à Ø å ñ ò à ÷ å í ê î Ä à ö è ø è í Î . Â .

.

Í Ó Á ³ Ï Ó Ì Ò Ô Ì à ð ò è í å í ê î

È

í

â

.

¹ ï

î

ä

ë

. Ï

î

ä

ï

.

è ä

à

ò

à Â

ç

à

ì

.

è

í

â

.

¹ È

í

â

.

¹ ä

ó

á

ë

. Ï

î

ä

ï

.

è ä

à

ò

à

Ñ

ï

ð

à

â

.

¹

Ï

å

ð

â

.

ï

ð

è

ì

å

í

.

Ê î ï è ð î â à ë Ô î ð ì à ò A 1

11

Графік беззбитковості при переробці овочів 1-го року виробництва

з врахуванням кредиту

0

1000000

2000000

3000000

4000000

5000000

6000000

7000000

8000000

9000000

10000000

0 250 500 750 1000 1250 1500 1750

Кредит+УПВ УЗВ Кредит+УПВ+УЗВ

Виторг Кредит Виторг-ПДВ

К

12

Графік беззбитковості при переробці молока 2-го року виробництвабез врахування кредиту

0

1000000

2000000

3000000

4000000

5000000

6000000

7000000

8000000

9000000

0 250 500 750 1000 1250 1500 1750

Кредит+УПВ УЗВ Кредит+УПВ+УЗВ

Виторг Кредит Виторг-ПДВ

К

13

Таблиця економічних показників

ПоказникиЗначення,І рік, грн.

Значення,ІІ рік, грн.

Капіталовкладення, грн. 1782380 1782380

Річний обсяг переробки овочів, т. 1799,76 1799,76

Виторг від реалізації овочевих консервів, грн. 9273206 8629704

Собівартість виробництва,грн. 4494852 4314852

ПДВ (20%), грн. 1854641 1725941

Прибуток, грн. 1123713 2588911

Податок з прибутку(25%), грн. 280928 647228

Чистий прибуток, грн. 842785 1941683

Обслуговуючий персонал, чол. 26 26

Керівний та технічний персонал, чол. 7 7

Рівень рентабельності, % 18,75 45

Строк окупності, років 2,1 0,9

Точка беззбитковості,т. 1019,3 113,2

Виторг від реалізації 1т. овочевих консервів 7926 7376

14

ВИСНОВКИ

• 1. У відповідності до завдання, на основі аналізу техніко-економічних показників базового господарства, існуючих технологій переробки овочів, літературних джерел та передового досвіду спроектовано машинну технологіювиробництва овочевих консервів.

• 2. Обґрунтовано раціональний варіант технології, здійснено продуктовий розрахунок, підібрано технологічне обладнання, розроблено графік роботи машин та витрат електроенергії, розраховано необхідну кількість обслуговуючого персоналу.

• 3. Визначено площу виробничого корпусу та виконано компонування приміщень, розроблено план землекористування, обгрунтовано енерго-, паро- і водопостачання та заходи з охорони праці в цеху.

• 4. У розділі „Бізнес-план” магістерської роботи розглянута доцільність будівництва підприємства з економічної точки зору. Зроблено розрахунки таких основних економічних показників: собівартість виробництва продукції – собівартість виробництва продукції – в перший рік роботи 4494852 і на другий рік 4314852 грн, чистий прибуток - перший рік 842785, другий рік 1941683 грн, рентабельність виробництва – перший рік 18,75 і другий рік 45%. Проведена робота дає всі необхідні докази того, що будівництво підприємства по переробці овочів буде вигідним для ТОВ „Баришівське”.

• 6. Проведена робота дає всі необхідні докази того, що будівництво підприємства по переробці овочів на базі ТОВ „Баришівське” створює сприятливі умови для ефективного використання власної сировини з отриманням кінцевого продукту та створення нових робочих місць.