第四章 脂类和生物膜

一、脂类

不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂。

脂类

脂肪 可变脂

磷脂

糖脂

固醇

基本脂

（一）脂肪（三酰甘油）

1分子甘油和 3分子脂肪酸结合而成的酯。

脂肪酸

饱和脂肪酸：软脂酸（ 16C）、硬脂酸（ 18C）。

不饱和脂肪酸

含 1个双键（油酸）

含 2个双键（亚油酸）

含 3个双键（亚麻酸）

含 4个双键（花生四烯酸）

（二）甘油磷酸酯类

CH2OCOR1

R2OCOCH

CH2—O—HP—O—

O-

O

HX

非极性尾非极性尾

极性头

磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。

（三）鞘脂类

——由 1分子脂肪酸， 1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。

鞘脂类

鞘磷脂类

脑苷脂类（糖鞘脂）

神经节苷脂类

（四）固醇（甾醇）类

固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。

二、生物膜——电镜下表现出大体相同的形态、厚度 6~9nm左右的 3片层结构。

膜的化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。2.膜蛋白3.膜糖类

膜蛋白（一）类型：外在蛋白；内在蛋白（二）膜蛋白与膜脂结合的方式外在蛋白：离子键等较弱的键内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键（三）去垢剂：离子型去垢剂（ SDS）；非离子去垢剂（ Triton X-100）

膜的结构

• 双层脂分子构成（ E. Gorter, F.Grendel, 1925)

• 三明治式结构模型 (H.Davson, J.F.Danielli, 1935)

• 单位膜模型 (J.D.Robertson, 1959)

• 流动镶嵌模型 (S.J.Singer, G.Nicolson, 1972)

膜的流动镶嵌模型结构要点

1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。

2.脂质双分子层具有流动性。

3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。

4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。

5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。

6.膜蛋白可作横向运动。

膜的功能

1.物质传递作用。

2.保护作用。

3.信息传递作用。

4.细胞识别作用。

5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。

6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。

7.内部运输（高尔基体膜）。

8.核质分开（核膜）。

锚定膜蛋白内嵌蛋白

糖脂

胆固醇 卵磷脂