липидная питательность мяса птицы и влияние на нее факторов питания

Embed Size (px)

Text of липидная питательность мяса птицы и влияние на нее...

  • 636.5:636.592.085.22:(470.311)

    ..

    . ..

    -3. : , , -3, -6, ,

    .

    , -

    . -

    , , , -

    , -

    (), .

    , -,

    33%, 36% 4].

    -

    , (), ,

    , . -

    , , , -

    , .

    (), -

    , ,

    ,

    .

    ,

    1]. -

    , ,

    , .

    1. .

    ? - -

  • .

    .

    , -

    . -

    16-

    20%. , ,

    . ,

    . 40

    (.1). -

    55-65 , 6 - 7- 2,3-2,6 .

    1 - 1]

    1970 1980 1990 2009

    , 1200-1300 1350-1500 1600-1800 2000-2500

    ., 22-24 25-27 30-33 45

    % 7-9 10-12 13-15 16-18

    -

    , -

    () (. 2).

    2 - , % [1]

    , %

    10-12 16-18

    18:2-6 15,4 11,6

    18:3-3 0,5 0,4

    20:4-6 0,45 0,2

    . , -

    9% . -

    , . -

  • 1-1,9%, 2 , . -

    , 2,5

    3,5% , , 30%

    . 58-60%, -

    19-21, 13-17%. 3,2-3,4% 2].

    . -

    40% . 100 .

    1% -

    551,2 . .

    2. . -

    , -

    . , , - -

    , -

    ( .), . -

    - 17-18%, - 56-58%,

    2 9%.

    (), ( -

    ), ,

    1, 3].

    , ,

    , (-

    ), , D . -

    , . ,

    . , ,

    1200 , 400 , 800 -

    . ,

    . -

    2 1 3].

    3. .

    , -

    , .

    20 38% , 80%.

    .

    ,

  • -6(-6) -3. -6 (18:2),

    -3 - (18:3). ,

    -

    (3-)6]. -

    . .

    (18:2) -

    , . -

    18:2 15 32%

    (. 3). 1].

    3 - -6 -3 , % 7]

    18:2 n-6 25,0 15,1 15,5 18,2 26,8

    18:3 n-3 0,9 1,9 1,9 2,7 0,6

    20:4 n-6 7,4 - - - 3,5

    20:5 n-3 - - - - 0,5

    22:5 n-3 0,9 - - - -

    22:6 n-3 1,9 - - - -

    n-6 32,4 1 15,1 15,5 18,2 30,3

    n-3 3,7 1,9 1,9 2,7 1,1

    n-6/n-3 8,7:1 9,4:1 8,1:1 6,7:1 27,5:1

    , ,

    , . , -

    . , -

    , .

    (20:4 -6), -

    1,4 .

    1,5-3% 1].

    ( ) :

    , , ,

  • -

    .

    (18:3-3) 0,2-3%

    , - 0,5%. -

    9%. -

    ,

    () ,

    , .

    -

    , : -

    (20:5), - -(22:5) (22:6). , -

    0,3-1,0 -3 , 100-300 ,

    8].

    -3 0,8

    1989 7].

    , -6 -3

    3-6 0,5% 3, 5].

    -3, ,

    ( ) . -

    -3, , -

    , .

    -6 -3 -

    . (n-6/n-3)

    10:1, 5-7:1.

    , . -

    -6, -

    18:2 18:3 .

    , 12% -

    , -

    () .

    (18:3)

    , ,

    , 5].

    -

    -6/-3(.3), -3 -

  • , (100 )

    .

    -

    -3. -

    , . -

    . ,

    , (. 4). -6/-3

    , , , -

    , ,

    . (, , -

    ) -6 -3 1].

    4 - -3 -6 1]

    , %

    18:2-6 18:3-3

    18:2 / 18:3

    (-6/ -3)

    58,7 0,21 279:1

    49,7 6,90 7:1

    55,3 0,88 63:1

    58,9 0,59 100:1

    12,50 54,50 0,23:1

    18,7 9,2 2:1

    51,2 20,6 2,5:1

    15,32 35,82 0,43:1

    10,0 0,6 16,7:1

    , 2,5 5%

    -3 12,7 23,1% -

    , 1,5 2 , (. 5). -

    -

    .

  • 5 - -3

    , %

    1 2,5 5

    -6 19,420,87 19,880,70 21,730,48

    -3 5,090,34 12,700,71 23,090,43

    .-6/-3 3,8:1 1,5:1 0,94:1

    -6 17,400,64 17,300,55 15,830,29

    -3 3,100,32 5,870,35 10,320,50

    . -6/ -3 5,6:1 2,9:1 1,5:1

    -3 -

    . -

    20-22 , (22:6n-3) (20:4n-

    6) .

    .

    , (IQ). , -

    , IQ 7-8 , .

    0,04 3,3%

    : -

    (0,4%), (3,3%). ,

    -3 ,

    , 553 , 7-

    2,7 -3 .

    -3 -6 1:11, 6].

    4. .

    -

    , , , ,

    : () -

  • () - . -

    .

    . , ,

    (1319

    /100 ), . , 7-10

    1200 -1250 .

    . , , 40-60% 6

    11 , ,

    30% - 12%. -

    4-5%, 4-- , 5-

    6% 2 . -

    . ,

    , -3.

    (18:3)

    . .

    . - -

    , . , -

    0,72-0,88, -

    .

    , ,

    , , ,

    -3, -

    - , -

    .

    1. , .. ,

    .- .: , 2007 . 440 .

    2. , .. () / -

    . .3. 4. - ., 1988. .10-19.

    3. , .. . - .: --.,2005. - 392.

    4. , .. . - -

    , 2009 .

  • 5. Bezard J. et al./ Repmd. / Nutr. Dev, 1994, 34: 539-568, Elsevi/ Inra.

    6. British Nutrition Foundation (BNF) // The Report BNF Task Force. Chapman &Hall,

    1992, London, 211 pp.

    7. Leskanich C.O. and Noble R.C. // W.P.S.J.,1997, v.53, 2, pp.155-183.

    8. Sinclair H.M. // Proc. f Nutr. Society, 1953, 12: 9-82.

    LIPIDE NUTRITIOUSNESS OF POULTRY MEAT AND INFLUENCE OF FEDDING

    FACTORS ON IT

    A.V. ARKHIPOV

    The Moscow State Academy of Animal Medicine and Biotechnology named by K.I. Skryabin

    SUMMARY

    Data on lipid and fatty acids composition of the meat from a range of avian species and there

    the recommendation on enriching the meat of broiler with omega-3 are given.

    Key words: meat of broiler, lipids, fatty acids, omega-3, omega-6, feeding, vegetable oils.