基于 GS1 编码体系的食品安全追溯中国物品编码中心山东分中心钱恒 研究员

介绍大纲

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3 ChinaTrace 介绍iTrace 介绍追溯概念

政府监管系统介绍

追溯概念

• 追溯包括跟踪和溯源两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径的能力；溯源是指从供应链的下游识别一个特定单元或者一批产品来源的能力。• 食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。

212345 6789072 212345 6789072

正向追踪 反向追溯

MFG. Item Case Pallet Truck Distributor Truck PalletCase Item Store

Consumer

标识载体承载着标识编码应用在供应链的每一个环节

物流

商品信息，价格，配送信息， 财务信息，订单信息，计划预测，支付，销售电子商务

信息流

RFIDRFID

(01) 9 5 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 (30) 5 0 (10) a b c d

EAN/UCC-128EAN/UCC-128 二维条码二维条码

物流与信息流的同步

追溯基础理论• 内部追溯与外部追溯

追溯参与方 追溯参与方 追溯参与方

外部追溯 外部追溯内部追溯 内部追溯

外部追溯内部追溯

外部追溯

贯穿供应链的食品追溯

为什么要追溯家谱图：

为什么要追溯

关键技术利用 GS1 编码规范对食品供应链上的关键信息进行编码

GS1编码技术 条码技术

RFID技术其它信息技术

以符合 GS1 规范的 128 条码等条码符号承载编码信息，便于信息的自动识别与采集

利用先进的软件开发技术、传感器技术、移动计算技术等，协助食品质量安全追溯系统的实施利用 RFID 电子标签储存物品编码信息，通过 RFID 的非接触识别实现信息的安全、快速识别与采集

GS1 Numbering Bar code

Other techniques RFID

Code key information on the supply chain by GS1 coding specification

Load coding information on 128 bar code of GS1 for automatic information identification and collection

Advanced techniques (software development, sensor, mobile computation, and so on) assist Implementation of traceability system

store item coding information in RFID tags and realize safety quick information identification and collection by RFID without contact

山东分中心追溯解决方案

介绍大纲

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3 ChinaTrace 介绍iTrace 介绍追溯概念

政府监管系统介绍

iTrace 简介• iTrace 是根据中国国情设计，满足国内食品企业管理与追溯要求的内部追溯系统， iTrace 是连接企业管理系统与 ChinaTrace 之间信息互联的桥梁，帮助企业建立内部、外部统一的追溯系统。• iTrace 系列产品：

– 畜禽肉质量安全追溯系统– 果蔬质量安全追溯系统– 水产品质量安全追溯系统– 跨国食品安全追溯系统– 追溯终端

iTrace—— 畜禽肉质量安全追溯系统863 项目—基于 RFID 技术的食品安全追溯系统研发与示范与山东一家大型肉制品企业合作开发畜禽肉质量安全追溯系统。系统采用RFID 技术、条码技术、温度传感器技术，对畜禽养殖、屠宰、分割、加工、物流、销售的全过程质量信息进行信息化管理，实现畜禽肉整个生命周期信息的快速识别与传递。

iTrace—— 畜禽肉质量安全追溯系统

产地（养殖、种植（ RFID 耳标） 加工（屠宰、蒸煮）

（ RFID 现场控制）

肉食加工冷冻与配送（温度 RFID 标签）储运批发配送

（ RFID/ 条码）零售（条码）

跟踪追溯

食品安全公共追溯监控平台

低成本低成本 RFID/RFID/ 条码标识、加载、与传感技术结合在食品追溯关键环节应用条码标识、加载、与传感技术结合在食品追溯关键环节应用基于基于 RFIDRFID 的食品追溯系统研发的食品追溯系统研发

iTrace—— 畜禽肉质量安全追溯系统

iTrace—— 畜禽肉质量安全追溯系统

禽肉项目禽肉项目禽肉

得利斯肉制品追溯管理系统 —— 得利斯集团有限公司

通过基于 RFID 技术的现场数据采集，记录从仔猪、保育猪、育肥猪到出栏的饲料、免疫、疾病，用药信息，实现猪只个体的全生命周期精细化养殖追溯管理。

系统研发系统研发——养殖阶段养殖阶段

为每头猪配戴 RFID 电子耳标，建立个体档案。通过专用的手持式读写器读取耳标信息，对猪只的系谱、疾病、疫苗、出栏等养殖信息进行电子化管理；实现了数据的现场采集和上传。（系统推广时，根据实际情况，也可考虑一个耳标代表一栏猪）

技术应用技术应用——养殖阶段养殖阶段

通过记录和跟踪收购、屠宰、分割、包装等环节数据，可以实现生产加工过程的追溯管理，并可为企业内部精细化管理提供决策分析。

系统研发系统研发——生产加工阶段生产加工阶段

技术路线技术路线技术路线——生产加工阶段生产加工阶段

生产车间质量安全数据实时监控图技术应用技术应用——生产加工阶段生产加工阶段收购阶段工业电脑 屠宰阶段工业电脑 仓储阶段工业电脑分割阶段工业电脑

去皮线

烫毛线

技术应用技术应用——生产加工阶段生产加工阶段屠宰称头控制器 屠宰称头键盘读卡器

带有挂钩的等级牌 烫毛胴体称重 温度采集控制器

去皮胴体称重 带有挂钩的等级牌

预冷排酸温度控制

分割键盘读卡器

分割车间工业电脑

分割车间控制器

分割车间条码打印机

技术应用技术应用——生产加工阶段生产加工阶段

系统研发系统研发——物流阶段物流阶段物流冷链技术通过感温装置获取实时温度数据，传送给与之连接的 RFID标签，通过车载终端将温度、 GPS数据通过 GPRS 实时传到后台服务器，系统能够实时掌握产品流通轨迹，监控温度变化并对异常预警做出处理。运用 RFID 技术将加快物流对所制造产品进行鉴定和跟踪的速度，实时、连续记录食品在运输中的温度变化，保证了食品质量监控、理清各个环节责任。

技术路线技术路线——物流阶段物流阶段

技术应用技术应用——物流阶段物流阶段项目在研究 RFID 技术和 GPS技术结合应用的基础上，利用GPRS网络以及GIS 地图，建立起基于 RFID 技术的物流追溯系统。将冷链物流运输车辆的地理位置、温度等重要数据实时传送到物流运输车辆监管中心，实现技术研发应用与食品安全追溯的完美结合。

iTrace—— 果蔬质量安全追溯系统 联合寿光蔬菜基地龙头企业，研发具有中国特色的“蔬菜质

量安全追溯系统”，实现了蔬菜单品质量信息的跟踪与溯源。蔬菜质量安全追溯系统——内销

蔬菜项目蔬菜项目蔬菜

三通一元化追溯管理系统

技术应用技术应用——蔬菜蔬菜通过 PDA 读卡器识读种植基地 ID, 可以将该基地蔬菜种植信息与加工生产、物流配送等供应链信息关联起来。

种植基地身份证

技术应用技术应用——蔬菜蔬菜

电子标签——种植基地身份证读卡器——拥有自主知识产权手持设备—— PDA

系统研发系统研发——蔬菜蔬菜• 信息化管理企业生产流

程– 将蔬菜种植、原料验收、

生产加工、库存、销售等环节统一管理；

– 形成完善的追溯体系并对企业决策提供辅助功能。

功能架构功能架构——蔬菜蔬菜

系统研发系统研发——蔬菜蔬菜数据统计辅助决策

灵活的生产加工流程配置功能

国内第一款满足出口型企业要求的蔬菜质量安全追溯系统

蔬菜质量安全追溯系统——外销

与三通食品（潍坊）有限公司合作，开发了第一款满足外销型企业的蔬菜质量安全追溯系统。系统包括基地管理、加工工厂管理、实验室检测、一元化中心管理等功能模块。

iTrace—— 果蔬质量安全追溯系统

iTrace—— 果蔬质量安全追溯系统

iTrace——水产品质量安全追溯系统

与山东省海洋与渔业厅达成战略合作协议，共同开发水产品质量追溯系统，以实现水产品“从产地到餐桌“的全程质量安全控制。 目前正在筹备系统与海上山东的对接以及系统下一步的推广应用。

国内率先试行水产品质量安全追溯管理

iTrace—— 跨国食品安全追溯系统

Pied de page

• From China to France DCs

SYNBROAD Plant

SSCC

(CASINO)

One /

each case

CASINO DCDESADV

GS1-128

SSCC

(CASINO)

iTrace—— 跨国食品安全追溯系统

食品企业 销售商（客户）内部管理 基于 GS1 编码规范的追溯系统

追溯系统

商品条码ERP

MIS

内部追溯手工记录

EDI报文

消费者

追溯

追溯

投诉

投诉数据交换

EANCO

M

纸面

电子记录

国际食品安全追溯公共服务系统

iTrace—— 销售终端查询系统济南银座、潍坊佳乐家、青岛家乐福等多家超市部署了超市终端查询机。

iTrace—— 销售终端查询系统

介绍大纲

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3 ChinaTrace 介绍iTrace 介绍追溯概念

政府监管系统介绍

• ChinaTrace ： 与 TraceTracker 共同建立，专门为中国市场提供可追溯性解决方案 。

• 利用 TraceTracker 的 GTNET网络与山东分中心成熟的技术理念、应用系统和服务平台满足全球产品可追溯管理的需求。

ChinaTrace

中国 挪威

ChinaTrace 技术架构 GTNet/EPCIS

CHINATRACECHINATRACE

追溯信息交换

企业 1 企业 2 企业 3 企业 4 企业 5

追溯信息交换追溯信息交换

追溯信息交换追溯信息交换

…… 纸本记录 ERP/MES ……iTrace

权限：只读权限：只读权限：读写权限：读写

过程分析 / 控制

检验认证机构检验认证机构 政府部门政府部门

ChinaTrace

ChinaTrace 作用

介绍大纲

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3 ChinaTrace 介绍iTrace 介绍追溯概念

政府监管系统介绍

iGovernment 政府监管追溯系统• 内销食品企业追溯与自律管理系统• 出口食品企业追溯监管系统

食品企业追溯与自律管理系统

序号 巡查时间 巡查人员 处理措施 过程描述 电子签名1 2009-5-13

15:58:23 王建华 _张召辉 未发现问题 现场巡查未发现问题。关键点巡查中发现问题如下： 1.未发现问题

2 2009-3-12 15:49:00

王建华 _张召辉 未发现问题 现场巡查未发现问题。关键点巡查中发现问题如下： 1.未发现问题 3 2008-9-26

13:58:52 胡玲 _孙即武 未发现问题 现场巡查发现问题如下： 1.检查时已停产 关键点巡查未发现问题。

食品企业追溯与自律管理系统

系列追溯解决方案

食品质量安全追溯

理论研究 关键技术 应用系统研发

食品安全监管与追溯公共服务平台www.safefood.gov.cn

制定食品安全追溯相关标准

食品安全追溯系统的跟踪

与追溯过程控制技术规范

食品加工企业质量安全控制

食品安全预警和应急、召回机

制低温储运系统的无线射频

(RFID

)

和传感技术结合

条码、电子标签加载技术

手机识读RFID

技术、短信

技术在食品安全追溯应用

研究G

S1

体系研究及GLN

位置

码在食品安全追溯中的研

究 水产品质量安全追溯系

统（与海洋与渔业厅合

作） 禽肉食品安全追溯系

统（与得利斯集团合

作） 果蔬食品安全追溯内销系统

（与寿光、吐鲁番企业合

作） 食品安全监管追溯系统

（山东省质量技术监管局）

山东分中心与食品质量安全追溯

出口食品企业监管追溯统（与

山东检验检疫局合作）

食品追溯技术分技术委员会• 分中心承担了食品追溯技术分技术委员会秘书处工作构建一个追溯标准制修订的平台

合作研究推进方式

理论研究理论研究

指导数据要求

规范应用应用 标准标准

更多信息：www.SafeFood.gov.cn

www.ChinaTrace.com.cn

咨询电话 : 0531-8267 9328