A Biotecnologia dos lípidos abrange várias áreas, como a modificação genética dos lípidos presentes em sementes e espécies vegetais, a partir das quais se obtêm óleos e gorduras com as propriedades desejadas ou, em alternativa, a utilização de microorganismos - leveduras (fungos unicelulares), fungos (multicelulares), bactérias e microalgas. Podem usar-se células microbianas na sua totalidade para produção de óleos e gorduras e a sua posterior transformação, ou apenas enzimas microbianas.