อาหารไม

ปลอดภัยรศ. ดร.แกว กังสดาลอาํไพ

สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

การประชุมเรื่อง ปฏิรูปประเทศไทย ปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย

จดัโดย

แผนงานสรางเสริมการเรียนรูกับสถาบันอุดมศึกษาไทย เพื่อพัฒนานโยบายสาธารณะที่ดี

7 ตุลาคม 2553ณ. หองแกรนดบอลรุม โรงแรมรามาการเด็น กรุงเทพมหานคร

สารพิษปนเปอนตามธรรมชาติในเนื้ออาหาร

เชน ปลาปกเปา

สารพิษปนเปอนตามธรรมชาติลงสูอาหาร

เชน สารพิษจากเชื้อรา

สารพษิจากเชื้อราสารพษิจากเชื้อรา

แบคทีเรียและพาราไซตแบคทีเรียและพาราไซต

สารพิษเกิดจากมนษุยประดิษฐ

การใชสารอันตราย เชน ฟอรมาลิน บอแรกซ ผงซัด

ยาฆาแมลง

โลหะหนักในโลหะหนักในสีสังเคราะหสีสังเคราะห

การปนเปอนของสารพิษ

จากการปรุงอาหารที่ใชความรอนสูงและเวลานาน

PAH (polycyclic aromatic hydrocarbon)

HCA (heterocyclic amine)

Acrylamide

Nitrosamine

ปจจัยอื่นปจจัยอื่น ๆๆ

http://www.click2member.com/viewthread.php?tid=16510นักวิทยาศาสตรเมืองน้ําชากาํลังปวดขมับกับปญหาวา เหตุใดทรวงอกของสาวอังกฤษทุกวันนี้จึงโตใหญขึ้น พวกเขาพากันมีความ เห็นไปคนละอยางสองอยาง บางคนก็วาเนื่องจากความอวน เมื่อเอวใหญขึ้นก็ทําใหอกอูมตามไปดวย

แต ดร.โจแอนนาสเกอร อาจารยมหาวิทยาลัยปอรทสมัธ ไดคานวาจากการศึกษากับสตรี 300 คน มานาน 4 ปกวา พบวาขนาดอกโดยเฉลี่ยก็ใหญขึ้นเรื่อย ทั้งที่สาวเหลานัน้ก็ไมไดเปนคนอวนแตอยางใด ขางนัก วิชาการบางคนกโ็ทษวาเปนเพราะพิษจากพวกยาฆาแมลงตางๆ แตก็ยังมีที่ยังงุนงงอยู จับสาเหตุเอาแนไมได หนังสือพิมพราย วัน "เดอะ เดลี่ สตาร" รายงานขาววา ดร.มาริลีน เกลนวิลล นักโภชนาการผูเชี่ยวชาญในปญหาสุขภาพของสตรี กลาวใหความเห็นวา ปกติเมื่อยางเขาวัยแรกรุน ฮอรโมนเอสโตรเจน ฮอรโมนเพศหญิง จะเปนตัวกอใหเกิดทรวดทรงของสตรี ไปกระตุนเนื้อเยือ่ของเตานมใหเติบใหญ ยิ่งถามีฮอรโมนนี้จากสิ่งแวดลอมมาผสมเขาอีก ก็อาจมีผลกับขนาดปทุมถันได ดร.หญิง ยังกลาวตอไปวา "แมวามันจะทําใหอกอวบอูมขึ้น โดยไมตองไปผาตัดหนุนกันขึ้น แตมันก็มีทั้งขอดีขอเสีย เพราะมันแสดงใหเห็นวาเตานมถูกกระตุนใหโตใหญขึ้น แตก็คงจะไมดี หากวาเซลลเริ่มกลายพันธุขึ้น หากถึงตอนนั้นไมดําเนินการอะไรลงไป อาจจะเกิดเหตรุายแรงได แตโดยทั่วไปแลว ทรวงอกตามทฤษฎีแลวมันจะตองโตใหญขึ้นได".

ไมตองตกใจไปไอนอง ผลิตภัณฑถั่วเหลืองชวยไดเนนย้ํา ตองเหลืองเทานั้น ไมดําเด็ดขาด

เกิดเหตุชางเขาไปกินกะหล่าํปลใีนไรของเกษตรกรลมตาย 1 เชือก และมีอาการปวยอีก 2 เชือก ในปาอําเภอแมแตง จังหวัดเชียงใหม คาดวาไดรบัสารพิษจากยาฆาแมลง

29 พฤษภาคม 2552

http://region3.prd.go.th/ct/news/viewnews.php?ID=090529144902

ระหวาง พ.ศ. 2504-2547 มีการใชปุยเคมใีนประเทศเพิ่มขึ้นในอัตราทวีคณู จาก 18,000 ตัน เปน 2 ลานตนัใน พ.ศ. 2547 แตการใชปุยเคมีที่เพิ่มขึ้นอยางมหาศาลนัน้ไมไดสงผลใหผลผลิตทางการเกษตรเพิ่มขึ้นแตอยางใด กลับทาํใหผลผลิตของขาวและขาวโพดเพิ่มขึ้นเพียง 2 เทา เทานัน้

รายงานฉบับลาสุดของกรนีพีซ ชือ่ " เผยโฉมเคมีเกษตร: การใชปุยและยาฆาแมลงในประเทศไทย และผลกระทบตอสิ่งแวดลอม"

• Organochlorine กดภูมิตานทาน กอมะเร็งระยะยาว

• Organophosphate สวนใหญทําใหเกษตรกรตายกอนวัยอันควร

• Carbamate ไมคอยมีปญหาแตแพง ทําใหเกษตรกรตายเพราะความจน

ประเภทยาฆาแมลงประเภทยาฆาแมลง

อาหารที่คุณคาโภชนาการไมเหมาะสม

ขาดสารอาหารโปรตีน

ใยอาหารไวตามิและเกลือแร

อาหารที่คุณคาโภชนาการไมเหมาะสม

สารอาหารเกินไขมันแปง

อาหารที่ไมจาํเปนอาหารที่ไมจาํเปน

แนวทางแกปญหาแนวทางแกปญหาการเรียนรูและปฏิบัติจริงการเรียนรูและปฏิบัติจริง

ในชั้นเรียนในชั้นเรียน ในโรงอาหารในโรงอาหาร