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8/16/2019 adulteracion de la leche
http://slidepdf.com/reader/full/adulteracion-de-la-leche 2/7
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La leche es adulterada con agua, e indirectamente removiéndole la crema.
#ambién es el su'eto favorito para preservativos. "sto último es condenadoparcialmente porque hacen la e(trema limpiea menos necesaria, pues la leche
ordinariamente e(ige un gran nivel de purea a su alrededor. La adición de
agua puede introducir gérmenes patógenos. &))"LL, &limentos* su
adulteración y +étodos para etectarla $Londres, -/0%
"n condiciones normales, la leche presenta una acide inmediatamente
después del orde1o por la presencia de fosfatos, caseinatos y dió(ido de
carbono $2ir3 et al ., -444%. "sta característica química se modifica por la
fermentación de los Streptococcus lácticos $5asanovs3y et al ., 6778%, quienes
desdoblan la lactosa, producen ácido láctico y forman sustanciasdesagradables que pueden causar defectos como la producción de gas,
formación de cavidades, sabores y olores desagradables. "ste aumento de la
acide es un indicativo de una inadecuada calidad higiénico9sanitaria $2ir3 et
al., -444: ;hacón, 6770% y almacenamiento inadecuado $+agarinos, 6777% de
la leche. !or esto uno de los análisis más rutinarios que se efectúan en las
empresas procesadoras de leche $;hacón, 6770%.
<na leche de e(celente calidad debe contener un porcenta'e de proteína =
8,6>, grasa = 8,?, sólidos totales = -6,6, un ba'o número de mesófilos
$@?7.777 <fcAmL% y de células somáticas [email protected] ;)AmL% $;alderón et al .
6770%, libre de inhibidores y se debe asegurar su inocuidad $+!), 6770%. La
composición fisicoquímica de la leche es variable y depende de varios factores*
genéticos, fisiológicos, nutricionales, ambientales, características individuales,
selección y me'oramiento lechero $+agarinos, 6777: Bri1e y ;astro, 677%.
"l bicarbonato de sodio se usa para neutraliar la acide en la leche. <as
concentraciones de carbonatos o bicarbonatos en el cuerpo humano pueden
interrumpir las se1ales hormonales que regulan el desarrollo y la reproducción
$ideout et al., 677%. La adición de urea, almidones y glucosa aumentan elcontenido de sólidos no grasos y enmascaran la adición de agua $Cal3er et al.,
677D%. "l peró(ido de hidrógeno se emplea para conservar la leche inhibiendo
el crecimiento bacteriano, actividad no ética para evitar las pérdidas
económicas debidas a la descomposición de la leche durante el transporte y
venta: generalmente se aplica cuando la temperatura ambiental es alta $&fal
et al ., 6776%. "l efecto del peró(ido de hidrógeno en el organismo humano es
producir gastritis, enteritis y diarrea con sangre $+urthy et al ., -4-%.
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III. MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiae!
76 tubos
Eodo puro o al -7>
Fotero
76 vasos de 67 ml
3."M#t$%$!
)e agregó 67ml de leche en el vaso
precipitado. & continuación se agregó un pu1ado de maicena, &sí
meclándolo hasta disolver la maicena
Luego se agregó - ml de yodo puro o
bien D gotas de yodo diluido al -7>.
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)e observó la coloración, al a1adir yodo a la leche con almidón reacciona, en
cambio sí una leche no fue alterada no sufrirá cambio aparente.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
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4.1 Resultados
"sta práctica de laboratorio demostró que el almidón a ser contacto con el iodo
cambia de color. &demás que si la leche esta alterada, se puede saber de
manera fácil y con materiales simples.
)e puede observar que la leche esta de color morada eso indica la presencia
de almidón.
1." Di!&'!i$(e!
)egún Fonáles y +edina, al adicionar agua a la leche, los solutos se diluyen y
se reduce el valor nutricional. "sta la forma más simple de fraude. !ara
detectar esta adulteración se utilia la determinación de la densidad de la leche
corregida -?G;. "sta técnica detecta fácil y confiablemente adiciones por
encima del -7>, por lo que no es una prueba concluyente.
V. CONCLUSIONES
&dulterar la leche para el consumo humano es algo que puede hacer
ganar dinero y hacer el traba'o sin muchos gastos, pero a la ve, está
penado por leyes. "sto sería una falta de ética y moral de los
productores ya que da1arían
&l a1adir partes de almidón a la leche se sabrá si esta adulterada o no.
VI. RECOMENDACIONES
#ratar de tener todos los materiales a la hora de realiar la practica
#ener una adecuada indumentaria, ya que la leche es un alto muy alto
conductor de bacterias y microrganismos.
+antener el ambiente ventilado y limpio.
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VII. BIBLIOGRAF)A
&lfonso ;alderón 9 angel, H. ;. $67-8%. eterminación de adulterantes
en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en +ontería.
Orinoquia, 69D.
Bernal +L, . F. $6774%. eterminación de la calidad fisicoquímica de
la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del
estado de +é(ico. Castelán OOA.
;alvache FI, 5. !. $67-6%. Jactores que influyen en la composición
nutricional de la leche. Rev Cien Anim, /89?.
eglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para
consumo humano. $6770%. Ministerio de la Protección Social .
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UniversidadNacional de Ucayali
Fa&'ta% %e Cie(&ia! A*r$+e&'aria!
E!&'ea A&a%#,i&$ -r$e!i$(a %e I(*e(ier/a A*r$i(%'!tria
PRUEBA PARA DETERMINAR LA ADICION DE
ALMIDÓN O MAIZENA
ESTUDIANTES : CONTRERAS WAISS HANS
CURSO : TECNOLOGIA E INDUSTRIAS LACTEAS
DOCENTE : ING. CRISTINA ELENA QUIÑONES RUIZ
CICLO : VII
UCALLA ! ER".
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