ETAPAS DE ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

1:SELECCION Y CLASIFICACION :MADUREZ INTERMEDUA:BRIX ENTRE 9 Y 12 SANAS:SIN SIGNOS DE DESCOMPOSICIONPRIMERA O SEGUNDA CALIDAD:COLOR IDEAL,NINGUN DEFECTO

3. FORMULACION DEL ALMIBAR (10 KG) 1kg de almbar x 1 kg de pulpa AZUCAR = (PARA 10 KG ALMIBAR 2.2KG AZUCAR) AGUA= (PARA 10 KG ALMIBAR 7.8L AGUA) ACIDO CITRICO=( 50G ACIDO CITRICO + 50 ML AGUA)=PARA 10 LG ALMIBAR=12,5 ML SOLUCION CMC= 7G PARA 10 KG ALMIBAR CONSERVADOR 4G

PREPARACION ALMIBAR: CUANDO LLEGA A EBULLICION PARA PROCESO

1. MEDIR EL AGUA EN UN BALDE 2. PESAR AZUCAR3. MEDIR SOLUCION DE ACIDO CITRICO4. PESAR CMC Y MEZCLAR EN LA TERCERA PARTE DEL AZUCAR

COLOCAR AGUA EN UNA OLLA Y CALENTAR ADICIONAR AZUCAR Y MOVER PARA DISOLVER ADICIONAR ACIDO PH 3.3 CONTROLAR TEMPERATURA CUANDO ESTE A 50 AGREGAR CMC LLEVAR A EBULLICION PARA DESTRUIR MICROORGANISMOS 4. CALENTAMIENTO Y ENVASADO (EN EBULLICION UN MINUTO)

COLOCAR EL ALMIBAR EN UNA OLLAADICIONAR EL DURAZNO Y LLEVAR A EBULLICIONDEJAR UN MINUTORETIRAR LA OLLA DEL FUEGO (EL VAPOR QUE DEZPLAZA AL OXIGENO QUE ESTA PRESENTE EN EL ENVASE)

ENVASADO

LLENAR ENVASE 70 % CONTENIDO ,SI EL ENVASE ES DE 500G LLNAR 350 GCERRAR HERMETICAMENTE ENVASES

5,ETAPA PASTEURIZACIONBAO MARIA A 10 MINUTOS ELIMNAR MICROORGANISMOSENFRIAR CON AGUA FRIA