B3名医厨房 2018年11月11日 星期日编辑：杨彦 版面：李维华 校对：承虹

立冬后人体“外冷内热”每天吃点秋梨膏正当时赶快抓住润秋的尾巴，燕窝秋梨膏大促将持续到16日

天气渐凉，暖身推荐姜母鸭

营养师说入冬后“四高”食物不可少

今年11月7日立冬，立冬意味着冬季正式来临，中国民间有立冬补冬的习俗，寒冷气候影响人体的内分泌系统，以增加肌体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，立冬时节的营养应以增加热能为主。

南京市第一医院主治营养医师戴春建议，冬季可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。

戴春把这类食物总结为“四高”食物，这四高分别是高“蛋白质”、高

“碘”、高“B族维生素”、高“维生素D”。高“蛋白质”：入冬后，可以适当

增加高蛋白质食物的摄入，比如畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等。蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来，而碳水化合物所含能量仅有5%-6%作为热量散失，脂肪则是4%-5%。因此，冬天吃高蛋白质的食物有助机体抗寒。值得注意的是，在富含蛋白质的食物中，红肉和动物内脏等还是铁元素的好来源。铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，缺铁者外周组织的供氧减少，会因产热不够而感到寒冷。美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试发现，那些怕冷的妇女大多体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就大大改善。但需要提醒的是，每天的吃肉量别超2两。

高“碘”：碘是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素是人体新陈代谢调控的重要激素，影响到人体的代谢率高低、生长发育、神经和肌肉功能。甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，抵御寒冷。如果缺碘，合成甲状腺素的原料缺乏，御寒能力会因此降低。海水中含有丰富的碘元素，因此各种海洋食品均为碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼等。

高“B族维生素”：大部分B族维生素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起着重要作用，如维生素B1、维生素B2、尼克酸等都与能量代谢密切相关，适当摄入有助增强抗寒能力。维生素B1主要存在于燕麦等粗粮、坚果、瘦猪肉及动物内脏中。富含维生素B2的食物有动物肝脏、蛋黄、奶制品、菠菜、韭菜、油菜、花椰菜等。富含尼克酸的食物有全麦制品、糙米、豆类、芝麻、花生、香菇、鸡肉、瘦肉、鱼、绿叶菜等。

高“维生素D”：缺乏维生素D不但有损骨骼健康，还会引起人体免疫力低下，导致感染性疾病的风险增加，如感冒、上呼吸道感染等。阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D，此时通过膳食补充维生素D十分必要。富含维生素D的食物有动物内脏、蛋黄、香菇、全脂奶等。

章琛 整理

立冬啦！在传统的二十四节气中，立冬是第 19 个节气。此后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。立冬意味着冬季即将开始，万物将避寒冷。虽然还未到真正的冬季，但眼下阳热渐渐退去，体感舒适的同时，秋燥依然旋绕，立冬之后“外冷内热”的情况并不少见，吃扬子名医团诚制出品的两款秋梨膏，正是时候。

扬子晚报/扬眼记者 杨彦

立冬后很多人“外冷内热”

今年秋天，扬子名医团诚制了桂花秋梨膏和燕窝秋梨膏，两款秋梨膏推出后受到了市民的欢迎，不少市民一下买上七八盒，和亲友一起滋润着过冬天。也有小伙伴有疑问，前一波没“剁手”，现在天气渐冷，还能买吗？

在中医看来，冬天是万物休养生息的季节，也正是我们身体储存能量的最好时机。人们当早睡晚起，待太阳升起时起床，离开寒冷气候的刺激，尽量保持温暖，不要过多的出汗，损伤正气，适应冬季

“藏”气特点。古人也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说，立冬后，可缓缓进补，以助休养生息。虽然已经立冬，但还没有进入真正意义上的冬天，整体舒适，眼下寒凉渐近、燥热未退，常有外寒内热之局。临床上咽干目涩，入夜燥热盗汗、难眠早醒，腹胀纳呆者非常多见。所以润养的秋梨膏，再吃上一阵子也没有关系。

名医名方，尽纳润养

扬子名医团的秋梨膏遵循选、制、洗、泡、煎、秘、滤、收古法工艺，慢浸长泡、武火熬制、文火煎稠，十公斤食材精酿72小时，方得一瓶膏滋。工艺上精益求精，在配方上扬子名医团也是诚意十足。

扬子名医团严选中医配方，精炼秋梨、玉竹、杏仁、枇杷叶、罗汉果、蜂蜜、薄荷、甘草等多种原料，配以桂花，九味精炼，诚制出桂花秋

梨膏。配方中多种药食同源的食物，都是润养的一把好手。秋梨被称为“秋季第一果”，选用砀山梨皮薄多汁，尽纳秋润；枇杷叶被载入《中国药典》，蜜炙之后其性转平，更宜食用，搭配薄荷和罗汉果，入口更清新，教师、吸烟人群、户外工作者尤其适合。燕窝秋梨膏则是严选印尼天然燕窝，营养丰富、口感纯净、纤维细密，膏方中加入燕窝熬制之外，还特别配了4罐即食燕窝，开盖就能食用，也可给秋梨膏“加料”。

从配方到工艺，扬子名医团给您轻奢润养的新模式。

“双十一”大促将持续到16日

“剁手”的“双十一”，扬子名医团特别给燕窝秋梨膏准备了特别优惠，购买第二盒可享半价。为了给更多市民享受优惠，扬子名医团还将大促延续五天，现在识别二维码购买，仍然能享有优惠价，16日之后恢复原价，好价不等人，抓紧时间哦！

此外，扬子名医团秋梨膏买家秀仍然在征集中。您可以微信关注

“扬子名医团”，向后台发送您的秋梨膏美照，分享您的创意吃法。我们将选择优秀的“创意吃法买家秀”，刊登在扬子晚报以及“名医团”微信上。

另外，我们将通过微信投票选出十位图片漂亮、文字生动、吃法有创意的买家秀，前三名分别奖励一盒价值368元的燕窝秋梨膏，四到十名奖励一瓶价值88元的桂花秋梨膏。

随着气温降低，手足凉、后背冷，或时常着凉感冒的情况越来越多。为此，江苏省中医院呼吸科史锁芳主任中医师特地为大家带来一款为立冬特配的养生药膳：姜母鸭。 该药膳滋而不腻，温而不燥，是为立冬期间进补佳品！家人团聚，围炉食之，老少咸宜。

食材准备：低脂鸭肉300克、苏叶15克、柚

皮15克、米酒50克、老姜3块辅料：香油2汤匙、老抽1/2汤

匙、盐适量、桂皮1块、八角4颗、香叶3片、冰糖6颗。

食材解密：鸭肉：味甘、咸，性微凉。以老而

白、白而骨乌者为佳。有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、消虚弱浮肿等功效。方立冬，秋燥盘旋未去，且近来脾虚不易消食，清热利水又能滋补五脏，益气健脾的老鸭最适合此时食用。

柚子：辛甘苦，温，《本草纲目》载能“消食快膈，散愤懑之气，化痰”。可治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。秋末多食柚，能舒畅身心，使人宿食消而胃口开，又能理气化痰快膈，此时处五之气，主气“阳明燥金”，燥行其令，腹满腹胀多见，此时食柚可谓应季。且柚子果肉寒而果皮温，近期降温，宜多食之。

苏叶：辛，微温，能散寒解表，宣

肺止咳，理气和中，安胎，解毒。苏叶辛温不燥，发表散邪，宣发肺气，能使凉燥之邪从外而散，《杏苏散》即以苏叶、杏仁为君，清宣凉燥，理肺化痰。近来太阳寒水当复之，易外感，用之且能防感。

生姜：味辛，温。能解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒，解药毒。《神农本草经》言其“久服去臭气，通神明”。此处连皮用之，是因为生姜皮味辛，性凉，能利水消肿。此处用之，一者能制约鸭肉之凉，再者能暖脾胃，三者犹能发散表寒，可谓佳品。

制法：1、鸭肉冷水焯水，盛出备用，姜

切片；2、锅中倒入香油，中火烧至6成

热时倒入姜片爆香，待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，翻炒至微黄；

3、将多余的油倒出，加入米酒、老抽，翻炒均匀，炒至鸭肉颜色变深的时候，倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾；

4、倒入苏叶、柚皮、桂皮、八角、香叶、冰糖、盐翻炒均匀，然后转小火盖上锅盖炖40分钟，大火收汁即可。

功效：外散寒润燥，内滋阴降火，中健脾和胃，补虚强体。

适宜人群：适用于咽干目涩，入夜燥热盗汗、难眠早醒，胃纳不佳，但手足渐凉，体虚易外感者。

通讯员 朱彦羽扬子晚报记者 杨彦 整理