1

Certifikačná schéma FSSC 22000

541P422 Akreditácia a certifikácia v

potravinárstve

(POVINNÝ PREDMET)

LETNÝ SEMESTER

AKADEMICKÝ ROK 2019/2020

Ing. Peter Zajác, PhD.

Osnova

• Úvod

• Certifikačná schéma FSSC 22000

• Proces certifikácie

• Integrácia

• Rozsah aplikácie

• Certifikácia

• Hodnotenie požiadaviek

• Požiadavky na certifikačné orgány

• ISO 22000 vs FSSC 22000

• Požiadavky štandardu

2

3

http://www.fssc22000.com/en/

4

Úvod

• FSSC 22000 je certifikačná schéma, ktorá poskytuje požiadavky pre efektívne riadenie bezpečnosti potravín.

• Certifikačná schéma FSSC 22000 je uznaná Globálnou iniciatívou pre bezpečnosť potravín a je celosvetovo akceptovaná.

5

Certifikačná schéma FSSC 22000

Certifikačná schéma FSSC 22000 je založená na existujúcich ISO normách a technických špecifikáciách.

Normy:

ISO 22000 Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na organizácie potravinárskeho reťazca.

ISO 22003 Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Požiadavky na orgány vykonávajúce audity a certifikácie systémov manažérstva bezpečnosti potravín.

Technické špecifikácie priemyslu:

ISO/TS 22002-1: Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravín.

ISO/TS 22002-4: Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravinárskych obalov.

ISO/TS 22004: Systémy manažérstva bezpečnosti potravín. Návod na používanie normy ISO 22000: 2005.

Proces certifikácie

ISO Guide 17021

Certifikačný orgán

Výrobca

Potravín

Akreditačný orgán

ISO-22000 & PRP doc a FSSC požiadavky

Požiadavky na certifikáciu a ISO-22003

Zúčastnené strany

Nadácia pre Certifikáciu bezpečnosti potr.

Certifikačná schéma

FSSC 22000

Certification process

Certifikovaný

Akreditovaný

7

Integrácia

Certifikačná schéma FSSC 22000 umožňuje integrovať:

• systém manažérstva bezpečnosti potravín podľa ISO 22000 a

• systém manažérstva kvality podľa normy ISO 9001.

Mnohé požiadavky oboch noriem sú identické. Norma ISO 22000 obsahuje

tabuľku krížových odkazov identických požiadaviek.

8

ROZSAH APLIKÁCIE

Certifikačná schéma FSSC 22000 bola vytvorená pre certifikáciu systémov

manažérstva bezpečnosti potravín výrobcov potravín, ktorí spracúvajú

alebo vyrábajú:

• rýchlo sa kaziace živočíšne produkty

(Kategória C - ISO/TS 22003) napr. balené mäso, hydina, vajcia, mlieko

a mliečne výrobky, ryby (okrem porážania zvierat a spracovania jatočných

tiel).

• rýchlo sa kaziace rastlinné produkty

(Kategória D - ISO/TS 22003) napr. čerstvé balené ovocie a čerstvé šťavy,

konzervované ovocie, balená čerstvá zelenina, konzervovaná zelenina.

• produkty s dlhou trvanlivosťou

(Kategória E - ISO/TS 22003) napr. konzervované produkty, keksíky, oleje,

pitná voda, nápoje, cestoviny, múka, cukor, soľ.

• aditívne látky

(Kategória L - ISO/TS 22003) napr. prídavné látky, vitamíny, bio kultúry

(okrem technických a technologických pomocných látok).

9

CERTIFIKÁCIA

• Ak výrobcovia potravín, ktorí už boli certifikovaní voči norme ISO 22000:

2005 chcú byť certifikovaní podľa FSSC 22000, stačí ak absolvujú

dodatočný audit voči požiadavkám normy ISO 22002-1.

• Prvotný certifikačný audit sa musí viesť v dvoch etapách.

• Prvá etapa auditu musí preskúmať dokumentáciu systému manažérstva

bezpečnosti potravín (v prevádzke klienta).

• Klient musí byť informovaný o tom, že výsledky prvej etapy auditu môžu

viesť k odkladu alebo odmietnutiu druhej etapy auditu.

• Auditované činnosti sa už nemusia auditovať v druhej etape, musí sa to však

uviesť v správe o audite.

• Časový úsek medzi prvou a druhou etapou auditu by nemal byť dlhší ako 6

mesiacov.

• Druhá etapa je zameraná na výrobu.

10

HODNOTENIE POŽIADAVIEK

Audítor hodnotí splnenie alebo nesplnenie požiadaviek noriem a technických

špecifikácií.

Keď požiadavka nie je splnená, audítor udelí nezhodu. Definícia nezhôd je

uvedená v norme ISO 17021.

Veľká nezhoda:

1. Zlyhanie v plnení jednej alebo viacerých požiadaviek vzťahujúcich sa na

systém manažérstva, ktoré sú uvedené v normách a technických

špecifikáciách.

2. Situácia, ktorá môže viesť k významným pochybnostiam o schopnosti

klienta dosiahnuť požiadavky obsiahnuté v systéme manažérstva

Malá nezhoda:

Jedná sa o ostatné nezhody v plnení požiadaviek.

Certifikačný orgán musí pred vystavaním certifikátu posúdiť identifikované

nezhody.

Nezhody musia byť odstránené.

11

Požiadavky na certifikačné orgány

• Certifikačné orgány musia byť akreditované podľa:

• STN EN ISO/IEC 17065 (01 5256) Dátum vydania: 01.10.2013

Posudzovanie zhody. Požiadavky na orgány vykonávajúce certifikáciu

výrobkov, procesov a služieb (ISO/IEC 17065: 2012)

• Certifikačné orgány a organizácie si majú možnosť vybrať či chcú

systémovú certifikáciu alebo procesnú / produktovú certifikáciu, ktoré

predstavujú dve certifikačné schémy, schému A a schému B.

12

ISO 22000 vs FSSC 22000

Ak výrobcovia potravín, ktorí už boli certifikovaní voči norme ISO 22000: 2005 chcú byť certifikovaní podľa FSSC 22000, stačí ak absolvujú dodatočnú prehliadku voči požiadavkám dokumentu: ISO/TS 22002-1: Preventívne (prerekvizitné) programy bezpečnosti potravín. Časť 1: Výroba potravín.

13

Organizácie, ktoré uznali štandard

14

Počet certifikácií FSSC 22000

vo svete

15

Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000

• Zoznam dokumentov

• Politika kvality a bezpečnosti potravín

• Ciele kvality

• Príručka manažérskeho systému (popis produktov, procesov, prevádzok)

• Riadenie dokumentov a záznamov,

• Archivačný a skartačný poriadok

• Zodpovednosť a právomoc zamestnancov

• Menovací dekrét vedúceho tímu pre bezpečnosť potravín s určením

zodpovednosti

• Interná a externá komunikácia v spoločnosti

• Havarijný plán

16

Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000

• Preskúmanie manažérskeho systému vedením

• Požiadavky na vzdelanie zamestnancov, popis pracovnej pozície

• Pracovný poriadok

• Proces prijímania zamestnancov do pracovného pomeru

• Plán školení

• Vyhodnocovanie školení

• Interné a externé audity, inšpekcia

• Osobné listy zamestnancov

• Zoznam platných právnych predpisov a noriem

• Dokumentácia správnej výrobnej praxe vrátane hygienického režimu ,

sanitačného plánu a plánu HACCP

17

Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000

• Smernica pre osobnú hygienu

• Kategorizácia kontrolných opatrení (v analýze rizika)

• Validácia kontrolných opatrení PRP

• Prevádzkové programy podpory (súčasť HACCP) CP

• Nápravné a preventívne opatrenia

• Zaobchádzanie s potenciálne nie bezpečnými výrobkami

• Systém sledovateľnosti

• Stiahnutie výrobkov z obehu

• Reklamačný poriadok

• Metrologický program

18

Dokumenty potrebné k auditu podľa FSSC 22000

• Metrologický program

• Správa TÍMU pre bezpečnosť potravín – analýza výsledkov činností

verifikácie

• Vývoj nových výrobkov

• Smernica pre výber, schvaľovanie a monitorovanie dodávateľov.

• Smernica pre manipuláciu s alergénmi

• Smernica pre prácu s krehkými a ostrými predmetmi.

• Plán údržby