修 平 科 技 大 學

行 銷 與 流 通 管 理 系

三 明 治 教 學 校 外 實 習 報 告

實習公司：北澤國際餐飲事業有限公司

樹太老中港愛買店

指導老師：林玉華 老師

學 號：BZ101011

姓 名：陳柏儒

中 華 民 國 1 0 5 年 4 月

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摘 要

在大四這個學期，選擇到校外三明治實習課程想要讓自己更接觸外面的工作環境，像是與新

遇到的同事之間的相處、工作上的標準流程遵守操作、服務客人的方法，讓客人能有更好的

用餐品質，也能讓自己去學習到別人是怎麼去服務客人的，而學校中的三明治實習課程剛好

給我這一個機會可以去學習到職場中的各種環境。

而在這個學期中稱著作業順便將工作上所學習到的知識與流程辦法計錄下來，讓自己的第一

個長期工作留下檢討與典範的報告。

2

致 謝

非常感謝學校給我們這個三明治教學計畫的實習機會，讓我們能提早一年去接觸職場的初體

驗，學校謹慎的篩選符合學生未來的實習企業，給我們很多的選擇。

感謝老師的關心探訪讓我們非常的驚奇與感動，幫助我們媒合與篩選最安全的實習環境。

感謝工作上的同事夥伴的教導與鼓勵，面對餐期的爆單大家也都會互相幫忙打氣，營造好的

工作氣氛與團隊默契讓我留下深刻的印象。

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目 錄

摘要 ............................................................................................................................... 1

致謝 ............................................................................................................................... 1

目錄 ............................................................................................................................... 2

一、前言 ....................................................................................................................... 4

1.1 實習動機 ............................................................................................................................. 4

1.2 實習目的 .......................................................................................................................... 4-5

1.3 實習公司甄選過程 .......................................................................................................... 5-7

二、實習公司 ............................................................................................................... 7

2.1 公司簡介 .......................................................................................................................... 7-8

2.2 營業項目 .......................................................................................................................... 8-9

2.3 競爭力分析 .................................................................................................................... 9-10

2.4 SWOT分析 ....................................................................................................................... 11

三、實習內容 ............................................................................................................. 12

3.1 實習部門 ........................................................................................................................... 12

3.2 工作環境與同事 .......................................................................................................... 13-14

3.3 工作內容 ........................................................................................................................... 15

3.4 作業流程分析 ................................................................................................................... 16

3.5 問題點分析 ....................................................................................................................... 16

3.6 改善方案 ........................................................................................................................... 16

3.7 工作日誌 ...................................................................................................................... 17-23

四、結論與建議 ......................................................................................................... 24

4.1 結論 .............................................................................................................................. 24-25

4.2 建議 .............................................................................................................................. 25-26

4

一、前言

實習動機

大四了，學校讓我們比其他的大學生提早一年去接觸外面的職場環境，而外面的工

作環境絕對是與老師在課堂上描述的、家人的告誡能確實的體會到天差地遠的感受，事

情只有親自去做才會了解裡面的真實樣貌。

在台灣的大學畢業生有 7 成都會選擇就業而不是升學，因為可能有 5 成的學生有了就學

貸款的負擔，造就了在外面的工作環境變得非常的競爭，任何人都想為自己在加薪，不

過也要得到老闆的認可，而職場中與同事間可以是共同並肩作戰的團隊，又或者是爭先

恐後的競爭對手，但是到最後大家都是共同在一起工作的夥伴，應該互相照應的，才可

以讓整個工作職場更加的和諧，以達到老闆的要求，客人自然而然也會滿意我們的服務。

我參與三明治校外實習教學計畫是想要讓自己學習學校中所學習不到職場中的任何新鮮

事物，像是與新遇到的同事之間的相處、工作上的標準流程遵守操作、服務客人的方法，

讓客人能有更好的用餐品質，也能讓自己去學習到別人是怎麼去服務客人的，而學校中

的三明治實習課程剛好給我這一個機會可以去學習到職場中的各種環境，再把大學所學

習到課程概念知識發揮在工作職場上，能夠去學習與行銷公司的餐飲服務是我想要去選

擇的實習目標，也期待自己能夠在樹太老的實習中學習到經營一家餐廳的基本功夫並且

期許自己能在工作中的各方面能更厲害。

實習目的

1.非常感謝學校給我們這個三明治教學計畫的實習機會，讓我們能提早一年去接觸職

場的初體驗，而我會參與實習也是想要讓自己有多一點的工作經驗、學習到怎麼服務客

人的方式與技巧，好讓自己畢業後的履歷表能在更豐富一點，並且能夠用自己的能力去

賺取自己的生活費，而不是在向父母拿錢了，成長與獨立是現階段的我們都應該去學習

的。

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而在實習的過程中希望自己能夠完成門市內的所有標準流程的使用方式，並且努力

去學會正確的使用方式，讓門市能夠正常的運作下去，客人才會覺得我們是準備好的再

加上以標準的服務流程去服務客人，讓客人留下「服務很好!」的意見卡!自然而然的老闆

也會給予我們應該拿到的薪資報酬，我來到北澤國際的樹太老是想要學習如何讓客人來

吃飯也能像王品集團一樣有賓至如歸的饗宴，讓每一位來用餐的客人都能夠吃飽飽的回

去，及對我們的服務讚譽有加!

1. 參與三明治教學計畫增加自己的工作經驗、學習到怎麼服務客人的方式與技巧，好讓

自己大學畢業後履歷表能夠在豐富一點。

2. 用自己的能力去賺取自己的生活費，而不是在向父母拿錢了，成長與獨立是現階段的

我們都應該去學習的。

3.努力去配合公司的標準作業流程，並學習到有成果、以好還要再更好為目標。

4.仔細聆聽顧客的需求、老闆的要求，讓顧客能體驗到我們最好的服務，對公司的品牌印

象好感度增加。

1.3 實習公司甄選過程

1.3.1甄選過程

一開始剛考完大三的期末考，突如其然的老師開始跟我們介紹這二十間配合我們學校的

三明治實習課程的企業公司，心裡是既期待又充滿了緊張的感覺，畢竟這是要待上一年的工

作旅程這件事情絕對要非常的仔細考慮，而這二十間企業中以服務業為多數，零售、餐飲、

客服、物流等這四大類做選擇，因為我在高中畢業後有在統一超商打工過，所以真正了解到

在零售業工作必須有強大的腦力、體力、觀察力，才有辦法勝任，所以我就只好選擇餐飲業

了，在餐飲業工作也是蠻辛苦的，要面對的是用餐期突然爆滿的客人，及每個流程的確實達

成、快速的呈現讓客人眼前，在加上親切的服務，讓客人留下公司良好的深刻印象。

面試當天大家都穿得很正式，二十家企業早已在攤位上等待著我們展現很好的一面給

表現出來，所以這次的實習面試，我準備了一個禮拜的自我介紹詞、履歷表的豐富經驗填寫，

及對公司企業了解，而我一共準備了 5 間企業樹太老、摩斯、屈臣氏、全家、來來超商，雖

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然我一開始很緊張，但最後遇到好的面試主管，讓我順利的把自我介紹完整的講完而主管也

非常讚賞我有那麼多的工作經驗，第一間就面試了北澤國際餐飲事業有限公司的樹太老，真

的是非常的幸運。

1.3.2 流程圖

1.3.3 為何選擇北澤國際餐飲事業有限公司-樹太老

因為自己對餐飲業有極度的熱誠，國高中時常常會利用課餘時間設計一些都市設計與

商圈店家的規劃及內部的陳列擺設，在大學期間有接過整個台中商圈名片收集的工作，幾乎

每家店都進去過讓我觀察到不同的商圈形態及群聚效應所影響到的店家型態也會不同，也發

現了很多間別具特色的小店，果然台中是可是被票選為最適合創業的地方了!也因為這個關係

常常會與朋友去不同的商圈吃飯，就會對幾間店產生深刻的印象。

而樹太老也是其中的一個，店裡充滿日式風格的裝潢、日本風味的圖文設計、故事性的店名

及好吃的達摩越光米，最重要的是雖然忙錄但乃就充滿笑容的外場服務生，相信自己也能夠

帶給美味來用餐的客人最好的服務，並期許自己能學習到店面經營、服務客人的方法與技巧，

期末考完老師介紹20間配合學校的企業

有零售、餐飲、客服、物流等這四大類做選

擇

在高中有在統一超商 打工過，了解到在零售業工作須有強大超能力 ，故選擇餐飲業

在考慮後準備了5間企業志願序 樹太老、摩斯、屈臣氏、全家、

來來超商

雖然一開始很緊張，但最後遇到好的面試主管，順利的把自我

介紹講完

第一間就面試上了北澤的樹太老，真的是

非常的幸運!

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所以便選擇了北澤國際餐飲事業有限公司-樹太老。

1.3.4 對樹太老的初步看法

一開始到北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店時，就有去樹太老其它門市

用餐過，發現中午的時段的客人是絡繹不絕的進來，雖然忙碌但每個服務生都是勤快的、微笑

著在服務客人，這讓我觀察到樹太老基本的服務流程，心裡想著也不會太難畢竟自己也有在宴

會廳服務的經驗。

到了門市先學習如何開店的準備，桌上的醬料設桌、清潔鏡子玻璃、備好要用的抹布、托盤、

麥茶、POS 機開啟點好零用金...讓整間餐廳都運作起來，讓客人一踏入門口，便覺得我們是

準備好的!而樹太老也有一套標準作業流程：日語響亮的歡迎話術、5分鐘內送上麥茶，20 分

內為客人點餐及介紹餐點及 KEY單給內場同事在 20分鐘內將滿分的餐點送到客人前，讓客人

能感受到我們最好的服務，而來到這裡已經滿三個月外場每個崗位都已經學會流程操作方式了，

雖然剛開始常常有失誤的事情發生，慢慢的現在主管也覺得我進步了許多，在這裡跟每個同事

間相處也變好一點了，也會互相幫忙! 自然而然的這就是團隊合作的力量，也呈現給客人最好

的品質饗宴、享受最好的服務，能在樹太老中港愛買店實習我非常的開心，接下來繼續替公司

創造良好的品牌忠誠度並且能夠永流不傳。

二、實習公司

2.1 公司簡介

2000 年初，北澤國際餐飲集團於在台中市設立中部地區第一家大型專業迴轉壽司 連

鎖店「KULU KULU」掀起國內迴轉壽司風潮。而後相繼成立全台規模最大「十人十魚」精緻迴

轉壽司店、風靡全省之「樹太老」連鎖日本定食專賣店、「北澤」連鎖壽喜燒專賣店、以及「光

麵」連鎖拉麵店。是為一專精於經營與開發連鎖餐飲事業之專業團隊。創辦人秉持『以美味

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傳遞幸福的感動，讓每個人都能得以分享！』之理念，帶領團隊用最專業的日式精神與服務

體驗，讓來用餐的客人都賓至如歸。

約於貳拾多年前樹太老的創辦人在日本東贏求學，在自己窮困潦倒時受到了一戶老人家的幫

助，讓創辦人十分的感動，便下定決心要把樹太老給帶到台灣來。2004 年 8 月樹太老創始

店—公益店正式成立 以台灣地區首見的優質定食料理與用餐環境與服務品質在台中地區掀

起日本定食狂潮。 2007 年更分別於全台各主要城市已成功展店三十餘家員工人數則已達到

三百人左右。樹太老以超乎消費者想像的實惠價格以及豐富實在的餐飲內容，成功的引起認

同，進而帶動全台掀起一股新的日式定食潮流。

樹太老店名由來:如樹之長老，成長茁壯，生生不息，開枝散葉，向下札根之意。

組織架構圖

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2.2 營業項目

樹太老堅持日式定食傳統，以平民價美味，創造幸福感動。主要客群為台中人為主、

熱愛日式料理且忠誠度高，不分男女老幼都有各種不同的定食組合。

餐點定食均附有白飯、小菜、味曾湯免費續加的服務，給予客人最好的日式用餐饗宴。

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2.3 競爭力分析

消費者議價能力高

1.餐飲同業多顧消費者選擇性大。

2.台中市區對樹太老品牌知名度高，但多年不變的菜色會讓消費者反彈。

供應商議價能力高

1.上游廠商議價能力高，因樹太老的食材大部分都是從日本直送來台，容易受到運費、

關稅、人力成本的影響。

2.少數菜色是由中央工廠在加工處理，也因近期的原物料、人事費用高漲所以議價能

力也高。

潛在競爭者

在台中市美食王國中各國料理比比皆是，雖然樹太老已經屹立不搖 10年了但多年不變的

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菜色，都讓消費者在考慮樹太老在心目中的地位了。

現有競爭者。

1.同樣為在台灣有規模名氣的日式定食：元定食、定食 8、勝博殿、福勝亭、大戶屋、

品田牧場。

2.日本名店強打著道地的原味定食:勝政日式豬排、YAYOI彌生軒、吉豚屋、御盤 de食

堂、大安森林食堂...等讓消費者有更多元化的選擇。

3.包含在同一個商圈的餐廳，因為聚集效應而在一起，雖然商圈的流動客數多，每天都有

不同的選擇但也相互影響競爭著。

替代品

1.日本料理店、丼飯店、炸豬排定食店。

2.台、美、義、法、韓、墨、泰式料理店。

3.早午餐咖啡店、夜市排隊小吃、自行料理。

2.4 SWOT分析

S.內部企業優勢

1.消費族群以全台中人為主且忠誠度高

不分男女老幼都各有餐點且選擇多

2.十年的響亮口碑、平價卻高級的肉質、好

吃的日本直送越光米

3.炸物、烤物、日式為都市人普遍的愛好

W.內部企業劣勢

1.原物料成本上漲，利潤減少

2.餐點創新期過久、客人無新意

3. 果汁類為濃縮壓低品質

4.餐期不確定性，如排班人員過少難服務到所

有客人

O.外部環境機會

1.更新檢討服務作業流程，在爆量的客人都

能讓客人滿意

2.創造顛覆以往定食新組合，增加客人新鮮

T.外部環境威脅

1.道地日式定食店與同業定食的強勢來襲設

點，品牌創意行銷成為最佳賣點

2.日本進口食材易受法規、環境與政府關稅的

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感，銷貨收入增加 影響，造成取得成本提升

三、實習內容

3.1 實習部門

目前實習職位為北澤國際餐飲事業有限公司旗下樹太老中港愛買店的服務專員，而工作內

容為帶位、送茶、點餐、送餐、桌邊服務、結帳之人員，讓來到樹太老用餐的客人都有專業

且到位的餐飲服務。

現階段職位為:服務專員

3.1.3 相關的工作人員

有工讀生、服務專員同事、儲備幹部、組長、主任、店長，大家都是一個團隊，想把最好的

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服務展現給客人，讓客人對我們留下滿分的用餐品質與形象。

工讀生:分為早班跟晚班的班別立於人力上的支援，排班上的補足，共同團隊合作且有熱情

服務與的形象。

服務專員：為店內正職人員，依公司規定劃休天數排班，需熟知整個標準服務流程與崗位

工作內容、清潔區域管理，共同團隊合作且有熱情服務與的形象。

儲備幹部:學習店面營運管理、叫貨、點貨、排班、處理客訴、教育訓練新同事，共同團隊

合作且有熱情服務與的形象。

店長:店面營運管理、同仁薪資福利管理加給考核、機動協助服務、處理客訴、教育訓練、

開店會月會、總部傳達事項、餐點品質與安全控管，共同領導團隊合作且有熱情服務與的形

象。

3.2 工作環境與同事

圖 3-1 帶位 圖 3-2 點餐

圖 3-3 送茶/飲料 圖 3-4 送餐

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圖 3-5 收桌 圖 3-6 補餐巾紙

圖 3-7 結帳 圖 3-8 撤餐

圖 3-9 櫃台作業 圖 3-10 與店長、組長、同學、老師合照

3.3 工作內容

現階段的職位為服務專員，而工作內容為帶位、送茶、點餐、送餐、桌邊服務、結帳之人員。

正職人員為 11點至 15點中間空班 18點至 22點大致上都為用餐期班別，每個月假日可修 1

天大月休 8天、小月休 7天一個月可自由劃休 5天假。

3.4 作業流程分析

當客人光臨門口需上前詢問人數與是否訂位，在用日語響亮的歡迎話術帶客人至適當的

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位置、5分鐘內送上麥茶，20分內為客人點餐及介紹餐點內容且須重複確認及 KEY單給內場同

事在 20分鐘內將滿分的餐點與飲料送到客人前中間尋桌問需要續加越光米飯、小菜、高麗菜

絲、味曾湯的需求；用完餐以收拾餐盤送上甜點最後結完帳喊招呼語送客，讓客人能感受到我

們最好的服務。

3.5 問題點分析

樹太老在台中創立已有 10年的悠久偉業，其已經成為大多數台中人眾所知曉的品牌，且

正持續拓展據點與研發新組合餐，為了就是讓穩定的忠誠顧客不斷回訪，達到品牌目地的必

要條件的品牌忠誠度。

而日式定食通常都有提供米飯、湯可免費續加的服務，而樹太老也是如此，更可以說樹太老

可以說是提供顧客良好的服務，完全不用起身自己來，雖然這樣的服務客人總是給予滿意與

感動的回饋，但這樣貼心的服務可讓店員有十分多的事情，有光達 10項的服務事情，所以大

家總是以很強的心臟在過每一天。於是詢問主管能不能再將流程簡化，以快速提升翻桌率，

增加銷業收入。

詢問人數與是否訂位

歡迎話術帶位 5分鐘內送上麥茶

20分內為客人點餐及介紹餐點內容且

須重複確認 KEY單給內場同事

20分鐘內將的餐點與飲料送到客人前

尋桌問需要續加越光米飯、小菜、高麗菜絲、味曾湯的

需求

收拾餐盤送上甜點 結完帳喊招呼語送客/收桌準備帶位

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3.6 改善方案

這是經過 10年的歲月所演練出來的標準作業流程，前輩們也是這樣過來的，已將甜點與

飲料製作過程簡化，餐具設備不斷更新，流暢的動線讓同仁能在作業中方便快速、安全。而

人力方面會依據當日的業績與來客數進行做恰當的排班人力的調度，以順利流程中的運作。

詢問人數與是否訂位

歡迎話術帶位 5分鐘內送上麥茶

20分內為客人點餐及介紹餐點內容且

須重複確認 KEY單給內場同事

20分鐘內將的餐點與飲料送到客人前

尋桌問需要續加越光米飯、小菜、高麗菜絲、味曾湯的

需求

收拾餐盤送上甜點 結完帳喊招呼語送客/收桌準備帶位

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3.7 工作日誌

修平科技大學行銷與流通管理系校外實習

工作日誌表 1

班級：行 101甲 學號：BZ101011 姓名：陳柏儒 撰寫日期：104/10/16

撰寫期間：104/07/01~104/010/15 期間總實習時數：350小時

實習機構(含分店名)：北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店

部門(單位)/職稱：餐飲服務/實習生

工作日誌內容

1.發生什麼事(Do)

在樹太老實習已經有 3個月的時間了，對餐點以及服務流程應對方式都已認識，但是因

為是販售日式定食的關係，加上店址位於國際化的台灣大道文心路口，所以常常會有日

本人與來自其他國家的人來店用餐，雖然說菜單上有英語跟日語，但是細節的服務就覺

得尷尬的很難去表達。

2.反省(Check)

自己剛開始遇到日本人真的不知道要怎麼點餐，所以只能用比的，曾經有日本人來點

餐，因為在確認餐點時沒有弄清楚導致餐點不是客人所要的。

3.學習(Action)

要試著去與外國人溝通，及學習一些基本的用語以及敏銳的觀察力，及親切微笑的服務態

度，讓客人覺得我們有把最好的服務給客人享受，讓客人知道我們是準備好的。

4.行動計畫(Plan)

所以在確認好餐點後又再從做一份給客人，經過最急件的處理與先免費補償送白飯、小

菜、味曾湯、茶碗蒸給客人，並給予 9 折優待及至上歉意，還好客人脾氣很好，也很滿

意我們的補償方式。

指導教師輔導紀錄

指導教師： 系主任：

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修平科技大學行銷與流通管理系校外實習

工作日誌表 2

班級：行 101甲 學號：BZ101011 姓名：陳柏儒 撰寫日期：104/10/16

撰寫期間：104/07/01~104/010/15 期間總實習時數：500小時

實習機構(含分店名)：北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店

部門(單位)/職稱：餐飲服務/實習生

工作日誌內容

1.發生什麼事(Do)

在樹太老工作時間有 5個月了雖然都已經知道什麼時間要做的事情了，但有時同仁間因為

彼此的所教導認知上的方法不同，造成標準流程不一致，事情可能因此沒有做好，而影響

到給客人的觀感。

2.反省(Check)

在每個月的開會上會要求所有正職人員、工讀生出席由店長傳達總公司給的要求及新規定。

3.學習(Action)

探討每個流程的問題缺失點並在開會中要求所有人遵守且詳記。

4.行動計畫(Plan)

以下是店內針對標準流程上的細節檢討而提出問題與解決方案。

＃1 招呼語需喊幾次？

兩次。帶位者喊一次，其餘同仁複誦一次。

除點餐與在內場同仁之外，其餘同仁皆需複誦。

未複誦到的同仁事後也無需再補念。

送客語亦是。但略有不同。

客人起身離座時有注意到的同仁需先喊一次，

目的是要讓櫃檯同仁回歸櫃檯，

並讓其他同仁知曉，準備收桌。

結完帳後櫃檯同仁再喊一次送客語，其餘同仁複誦。

＃ 同仁之間訊息交流狀況不佳

這個要麻煩同仁做好確認的動作，

你說了，並不代表聽的人有聽到，

請喊到他回答為止。

待過內場的就知道菜口喊單就像聖旨一樣，

再怎麼忙都要重複。

一來表示你有聽到，二來菜口也是在幫他重新再做確認。

＃ POS 按鍵與黃單不一致，易點錯餐

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新餐初上市，同仁都還在熟悉階段，

這個我們無法改善，只能請同仁點完餐後，務必確認再確認，

或是太多餐，我就會拿給客人說：

那這邊由於餐點數量較多，再麻煩先生\小姐幫我們核對一下是否正確

指導教師輔導紀錄

指導教師： 系主任：

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修平科技大學行銷與流通管理系校外實習

工作日誌表 3

班級：行 101甲 學號：BZ101011 姓名：陳柏儒 撰寫日期：104/12/18

撰寫期間：104/12/01~103/12/15 期間總實習時數：600小時

實習機構(含分店名)：北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店

部門(單位)/職稱：餐飲服務/實習生

工作日誌內容

1.發生什麼事(Do)

在 12月時店裡更換了新菜單，因為食材上的升級及服務的流程增強，將每位客人的最低消

費調整為 200 元，但小朋友可不限在內。而在 12/13 接獲總部來函店內有一客訴媽媽帶 3

歲小孩來用餐，卻被告知小孩也需點 200 元定食，讓媽媽很不愉快...

2.反省(Check)

強制低消是很多店與客人間的一大考驗，讓來店用餐的客人都必須要消費才可以留在現

場，這也是考驗著店員的應變能力。

3.學習(Action)

在店內會議中店長說明我們判斷小朋友低消的方式，是看他是否能獨自用完一份定食為判

斷，並且以寬鬆的角度放寬小朋友低消，畢竟我們也有點像親子餐廳。強制定下低銷規定，

目的是為了讓客人都能消費，而不是占了位置卻不消費，這樣也就無法提高翻桌率與更多

的利潤了

4.行動計畫(Plan)

特地上網查許多間餐廳的低銷判斷方式，不管是限制用餐時間與低消來提高翻桌率，都是

很多熱門餐廳的使用方式讓客人不用久候等位置，在流程上也能有統一且順暢的做法。

指導教師輔導紀錄

指導教師： 系主任：

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修平科技大學行銷與流通管理系校外實習

工作日誌表 4 班級：行 101甲 學號：BZ101011 姓名：陳柏儒 撰寫日期：105/03/04

撰寫期間：104/07/01~105/03/04 期間總實習時數：1200小時

實習機構(含分店名)：北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店

部門(單位)/職稱：餐飲服務/實習生

工作日誌內容

1.發生什麼事(Do)

有時客人會發現餐點品質上的疑慮(例如飯太硬、里肌豬排沒熟有血水、黑糖蜜有苦味)與餐

具清潔(飯碗有黏飯粒、杯子有口紅印、麥茶杯油油的)等狀況發生

2.反省(Check)

在清洗餐具與餐點品質上因為內場與吧台人員接觸時間短且事情多所以外場送餐/飲品也應

幫忙住意。

3.學習(Action)

探討每個清洗餐具與餐點品質流程的問題缺失點以及常有問題點者，將在開會中要求所有人

確實遵守且詳記。

4.行動計畫(Plan)

1. 餐具清潔

主管確認一下同仁的洗碗、杯狀況 例:飯碗可留至最後再洗(先浸泡)，以免飯粒殘留於飯碗

上

杯口與杯內須以海綿刷過洗好沖水在一一檢查，每星期固定泡漂白水

每週每日固定清潔項目

總公司每月隨機稽核門市

2. 餐點品質流程

嚴格遵守先進先出原則、確保備料之食材在正常溫度與地點正常保存、每日開店閉店安檢

標準作業流程上的正確遵守與教學

總公司每月隨機稽核門市

指導教師輔導紀錄

指導教師： 系主任：

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修平科技大學行銷與流通管理系校外實習

工作日誌表 5

班級：行 101甲 學號：BZ101011 姓名：陳柏儒 撰寫日期：104/03/18

撰寫期間：104/07/01~104/03/18 期間總實習時數：1200小時

實習機構(含分店名)：北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店

部門(單位)/職稱：餐飲服務/實習生

工作日誌內容

1.發生什麼事(Do)

寒假過年過後，學生多數以經開學了，造就了大多的爸爸媽媽都自己前往用餐，以致今年

的整體業績比往年還要下滑很多，其中的因素還有包括周邊餐飲同業競爭多、餐點無新意、

用餐過想嘗試新餐廳而未前往之類原因...

2.反省(Check)

在開會上討論如何靠行動與服務來提升每日的業績，目的要讓客人留下好的服務印象而調

整服務流程

3.學習(Action)

1.探討如何提升營業收入的行銷企劃

2.服務流程的演練與找出問題點

3.分析客人的意見與評價滿意度找出需要改進的地方

4.行動計畫(Plan)

1.櫃檯需要有人為客人介紹菜單

2.建議總公司多規畫硬體宣傳費用

3.研發新組合讓客人能有新鮮感

4.統計顧客意見卡了解顧客的意見而做出改善目標

5.餐點品質與餐具、用餐環境的清潔度加強

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指導教師： 系主任：

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修平科技大學行銷與流通管理系校外實習

工作日誌表 6 班級：行 101甲 學號：BZ101011 姓名：陳柏儒 撰寫日期：105/04/08

撰寫期間：104/12/01~105/04/08 期間總實習時數：1600小時

實習機構(含分店名)：北澤國際餐飲事業有限公司/樹太老中港愛買店

部門(單位)/職稱：餐飲服務/實習生

工作日誌內容

1.發生什麼事(Do)

我在的樹太老是與愛買合作在 1 樓商店街設點，在愛買的店內所以需配合愛買一些規範，

每個星期一都要集合所有商店開早會，配合賣場的營業時間與交帳、禮卷活動折抵等...

與愛買禮卷配合的有 3種:而在前幾天在結帳時將 SOGO商品卷主券金額當做是有效的而收

下,造成店內的帳少 1000元的錢。

2.反省(Check)

在經過店長的範例教導與其他同仁的互相叮嚀，下次要小心注意判斷，這也是考驗著店員

的應變能力。

3.學習(Action)

在店內會議中店長說明我們應小心注意判斷禮卷的各種樣式

4.行動計畫(Plan)

雖然公司有非常好的補償措施，還好沒有被扣錢補償但在經過這次後，下次絕對要小心判

斷才不會讓公司又虧損了。

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四、結論與建議

4.1 結論

1.在參與實習後發現一個公司能不能留住員工，與公司給的福利與工作環境有很大

的關係，尤其是服務業從時薪、供餐、休閒活動、自選排休，都有很大的關聯性，能留

住員工讓員工認同公司，員工也會對公司效力，而北澤國際提供了我們實習的機會且與

正職同等的員工福利與薪資，在教育訓練上也學習到很多服務客人的技巧、流程方法，

來到北澤實習的確收穫良多，真令我感到窩心。

2.在實習前是抱著想要往餐飲業學習服務客人的技巧與餐廳營運的目標前往的，但由

於我比較沒有正職的工作經驗所以一直會擔心與同事間相處融不融洽、工作不容易上手、

同事間對新人的不耐煩及薪資間的問題但在實習了 6個月後發現同事間都會互相幫忙，

餐期間團隊的良好合作默契讓客人不用久候就能享受好吃的餐點與最貼心的服務、同事

間也常會去聚餐交流，而在工作上也學習到了與客人介紹餐點與服務的方法，了解到了

餐廳的營運模式，讓自己能用上課所學習的觀念融入職場中，認為自己收獲良多，每天

都樂此不疲。

3.中午與晚上都是餐期，而且樹太老在台中是十年之久的名氣，所以來客數非常多，平

日營業額為 5萬假日則為兩倍到 10 萬客人可以說是絡繹不絕而來，而這也考驗著人員

的熟練度與應變能力，剛來到公司當然訝異著生意也太好了，不知道什麼時候該做什麼

事，突然爆量的客人，工作量增加更手忙腳亂得慌了，辛好同事間都會互相幫忙，給予

更好的解決方法與應變流程。

而實習最大的收穫是自己能與同事順利完成開閉店，有良好的團隊合作默契，有任何難

關大家一起面對與探討解決方法，這是一間餐廳裡的工作環境氣氛，團隊合作的工作使

我會比較喜歡。因為喜歡餐飲業的團隊合作模式，自己也會想要更成長去學習不同的工

作體驗，以提升自己的能力與效力，讓自己能更認識實體的門市經營模式，學習到在職

場上的做法是什麼模式又是如何去制訂這個工作流程呢

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而在這個台中餐飲競爭激烈的環境又是要如何嶄露頭角呢

所以我會再繼續努力的，在實習的過程中做好每天的例行工作，給予客人最親切的服務

與熱忱，為公司做好該做的工作，也希望自己能在實習中學習到更多與客人間的應對技

巧及更順利流暢的標準流程，可以有更多的經驗給未來的履歷表上面，而這份工作是讓

我收穫良多且給了我很多的信心去證明我是可以的，也相信能替我未來的我要成為一間

餐廳的老闆帶領員工有良好的團隊合作默契來為客人服務，雖然說這只是我的第一份正

職工作，過程中雖然很累很忙但沒有誰不忙，而開心的是服務客人客人給的讚美與享用

美好食物的微笑，飽飽的與滿足的離開店，都給了我很大的成就感。

4.2 建議

樹太老日式定食在台中發跡，是一間享有名氣的餐廳，是非常的有日式風味的餐廳，且

適合一家大小、朋友聚餐的定食專賣店，而公司的標準化流程讓客人用餐時間縮短提高

翻桌率且保證客人吃到一樣的品質，這都是經過一修再修改過來的，品質不斷提升才會

有穩定的客源，而且有同仁親切的免費續加飯湯的服務、獨特好吃的越光米飯與小菜、

整齊明亮且定時清潔的用餐環境、交通便利且據點多的店舖地址，在餐飲界果然名不虛

傳。

雖然我們只在這裡實習一年的時間，但卻可以與正職一樣的自由排班、相同的福利制度

與薪資、完善的教育訓練、共同合作的團隊默契，都讓我非常滿意與安逸這個實習環境，

但有時候餐期不一來客數量不太好掌握，已致來了爆量的客人，當日排班人員不足，偏

偏我們的桌邊服務多達 10項，這就形成了人手不足反而增加了客訴這點非常值得探討。

而我認為樹太老在實習方面完全比照正職一樣，是非常值得在還沒有任何工作經驗的學

習地點的，且在這裡每天都是快樂的，因為有團隊的合作默契共同完成店舖每天的營運

作業，雖然排班時數比其他實習同學較多了點，可是薪資與待遇也多了點，所以非常適

合抱有餐飲興趣的學弟妹們來試試。

非常感謝學校與實習廠商的合作給了我們這麼多的選擇機會，且在實習的過程中能真的

感受到賺錢的辛苦，雖然辛苦但這是讓自己磨練的機會，讓我們有更多的經驗與能力。