รายละเอยดของหลกสตรระดบปรญญาตรหลกสตรบรหารธรกจบณฑต

สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ

(หลกสตรใหม พ.ศ. 2563)(มคอ.2)

สำานกวชาการจดการมหาวทยาลยวลยลกษณ

สภามหาวทยาลยวลยลกษณ อนมตหลกสตรนแลว

ในคราวประชมครงท 4/2562 เมอวนท 11 พฤษภาคม 2562

บทนำา

ดวยเปาหมายการกาวสประเทศไทย 4.0 ทมงเนนการขบเคลอนเศรษฐกจไปสการเปนประเทศทมรายไดสงใหความสำาคญกบการสรางความมนคง มงคง ยงยนในทกมตภายใตแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 12 (พ.ศ. 2560 – 2564) ทผลกดนใหการพฒนาระบบเศรษฐกจมความเขมแขงและแขงขนไดเชอมโยงกบประเดนการปฏรปของสภาขบเคลอนการปฏรปประเทศไทยในการเพมขดความสามารถอตสาหกรรมสาขาหลก ซงอตสาหกรรมทองเทยวและการบรการถกคาดหวงใหเปนหนงในฟนเฟองสำาคญ โดยเฉพาะอตสาหกรรมทองเทยวในกลมรายไดดถกจดเปนหนงในหาอตสาหกรรมเปาหมายทเปนกลไกสำาคญในการขบเคลอนเศรษฐกจเพออนาคต (New Engine of Growth) และจดอยในกลมอตสาหกรรมทมศกยภาพในการผลกดนการเจรญเตบโตทางเศรษฐกจ ดงนนภารกจหลกทประเทศไทยจำาเปนตองใหความสำาคญเปนอยางมากคอการเพมขดความสามารถในการแขงขนโดยการยกระดบมาตรฐานการบรการ ดวยการเพมสมรรถนะ ทกษะ และองคความรของบคลากรทางดานการทองเทยวและการบรการ โดยเปลยนจากการสรางบคลากรเพอรองรบการบรการสำาหรบกลมตลาดแบบมวลชน (Traditional Service) ไปสการพฒนาองคประกอบทางการทองเทยวในทกดานเพอนำาเสนอการบรการทเนนคณภาพ (High Value Service) มากยงขน

นอกจากนรฐบาลไดใหความสำาคญกบอตสาหกรรมอาหาร จงมนโยบายสงเสรม ครวไทยสครวโลก เปนเครองมอหนงในการขบเคลอน“ ”เศรษฐกจของประเทศ และไดกำาหนดมาตรการทจะสงเสรมอาหารไทยใหเปนทรจกในเวทโลกมากยงขน ไดแก การสรางนวตกรรมและสงเสรมการนำาเทคโนโลยมาใชเพอเสรมสรางศกยภาพวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม วสาหกจชมชน สนบสนนอตสาหกรรมอาหารทลำาสมย ตอบสนองทนตอเหตการณ รวมถงเพอพฒนาและยกระดบมาตรฐานการผลตของอตสาหกรรมอาหาร อกทงประเทศไทยมความไดเปรยบดานแรงงานและผประกอบการทมความสภาพ มจตบรการและความมเอกลกษณเฉพาะ

ของอาหารไทย จงมความจำาเปนอยางยงทจะพฒนากำาลงแรงงานในสาขาทเกยวของ

จากการเปลยนแปลงทงในระดบนานาชาตและนโยบายการขบเคลอนประเทศดงกลาวขางตน หลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพจงไดเลงเหนความสำาคญและดำาเนนการปรบปรงหลกสตรใหสอดคลองกบเปาหมายประเทศและบรบทการเปลยนแปลงในอตสาหกรรมการทองเทยวและการบรการ โดยมงผลตบณฑตใหมคณลกษณะทมความพรอมทงความร ทกษะในการปฏบตงานและความโดดเดนทางดานการสอสารดวยภาษาตางประเทศ เปนผทมทศนคตเชงบวกตอการทำางาน โดยผานการเรยนการสอนแบบการเรยนร เชงรก (Active Learning) การสหกจศกษา และการเรยนรโดยใชการทำางานเปนฐานในสถานประกอบการตลอดจนการจดการเรยนการสอนทเนนพฒนาทกษะความสามารถในการใชภาษาองกฤษ ทงในหมวดวชาศกษาทวไปและหมวดวชาเฉพาะ ตลอดจนการสงเสรมใหนกศกษาไดมโอกาสไปใชชวตสรางความรวมมอกบตางประเทศ เปนตน

สารบญรายละเอยดของหลกสตร หน

าหมวดท 1 ขอมลทวไป 1

1. รหสและชอหลกสตร............................................................................................................

1

2. ชอปรญญาและสาขา……………………………………………………………………………………………….

1

3. วชาเอก (ถาม)………………………………………………………………………………………………………..

1

4. จำานวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร………………………………………………………………………

1

5. รปแบบของหลกสตร……………………………………………………………………………………………….

1

6. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมต/เหนชอบหลกสตร………………………………

2

7. ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรทมคณภาพและมาตรฐาน……………………………………..

2

8. อาชพทสามารถประกอบไดหลงสำาเรจการศกษา………………………………………………………..

2

9. ชอ นามสกล ตำาแหนง และคณวฒการศกษาของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร.................

3

10. สถานทจดการเรยนการสอน………………………………………………………………

4

รายละเอยดของหลกสตร หนา

………………….11. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจำาเปนตองนำามา

พจารณาในการวางแผนหลกสตร4

12. ผลกระทบจากขอ 11. ตอการพฒนาหลกสตรและความเกยวของกบพนธกจของมหาวทยาลย

5

13. ความสมพนธ (ถาม) กบหลกสตรอนทเปดสอนในสำานกวชา/สาขาวชาอนของมหาวทยาลย

6

หมวดท 2 ขอมลเฉพาะของหลกสตร 81. ปรชญา ความสำาคญ และวตถประสงคของ

หลกสตร…………………………………………………..8

2. แผนพฒนาปรบปรง……………………………………………………………………………………………….

14

หมวดท 3 ระบบการจดการศกษา การดำาเนนการ และโครงสรางหลกสตร

15

1. ระบบการจดการศกษา…………………………………………………………………….……………………..

15

2. การดำาเนนการหลกสตร…………………………………………………………………………………………..

15

3. หลกสตรและอาจารยผสอน……………………………………………………………………………………..

19

4. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม (การฝกงานหรอสหกจศกษา) (ถาม)..........

52

5. ขอกำาหนดเกยวกบการทำาโครงงานหรองานวจย (ถาม).......................................................

53

หมวดท 4 ผลการเรยนร กลยทธการสอน และการประเมนผล 55

รายละเอยดของหลกสตร หนา

1. การพฒนาคณลกษณะพเศษของนกศกษา………………………………………………………………….

55

2. การพฒนาผลการเรยนรในแตละดาน………………………………………………………………………..

56

3. แผนทแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum Mapping)………………………………………………………………………………………..

62

หมวดท 5 หลกเกณฑในการประเมนผลนกศกษา 701. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑในการใหระดบคะแนน

(เกรด)……………………………………………70

2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษา……………………………………………..

70

3. เกณฑการสำาเรจการศกษาตามหลกสตร…………………………………………………………………....

70

สารบญ (ตอ)รายละเอยดของหลกสตรหมวดท 6 การพฒนาคณาจารย

หนา

711. การเตรยมการสำาหรบอาจารย

ใหม……………………………………………………………………………

71

2. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย.......................................................................

72

หมวดท 7 การประกนคณภาพหลกสตร 731. การกำากบ

มาตรฐาน…………………………………………………………………………………………………

73

2. บณฑต………………………………………………………………………………………………………………..…

73

3. นกศกษา………………………………………………………………………………………………………………..

74

4. อาจารย…………………………………………………………………………………………………………………

76

5. หลกสตร การเรยนการสอน การประเมนผเรยน.................................................................

78

6. สงสนบสนนการเรยนร.........................................................................................................

79

7. ตวบงชผลการดำาเนนงาน (Key Performance Indicators)………………………………………..

81

หมวดท 8 การประเมนและปรบปรงการดำาเนนการของหลกสตร 82

1. การประเมนประสทธผลของการสอน………………………………………………………………………..

82

2. การประเมนหลกสตรในภาพรวม………………………………………………………………………………

82

3. การประเมนผลการดำาเนนงานตามรายละเอยดหลกสตร……………………………………………..

82

4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรง……………………………………………………….

82

ภาคผนวกภาคผนวก

ก ขอบงคบมหาวทยาลยวลยลกษณ วาดวยการศกษาขนปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 2562...............................................................................................................

83

ภาคผนวก ข

ประวตและผลงานทางวชาการของอาจารยผรบผดชอบหลกสตรฯ..........................

96

ภาคผนวก ค

ประกาศแตงตงคณะกรรมการการจดทำาและพฒนาหลกสตรฯ................................

105

ภาคผนวก ง

บนทกขอตกลงความรวมมอทางวชาการในการผลตบณฑต.....................................

106

1

รายละเอยดของหลกสตรหลกสตรบรหารธรกจบณฑต

สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ(หลกสตรใหม พ.ศ. 2563)

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยวลยลกษณวทยาเขต/คณะ/ภาควชา สำานกวชาการจดการ

หมวดท 1 ขอมลทวไป

1. รหสและชอหลกสตร1.1 รหสหลกสตร1.2 ชอหลกสตร

ภาษาไทย หลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ

ภาษาองกฤษ Bachelor of Business Administration Program in Professional Culinary Arts2. ชอปรญญาและสาขาวชา

ชอเตมภาษาไทย บรหารธรกจบณฑต (ศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ)

ชอเตมภาษาองกฤษ Bachelor of Business Administration (Professional Culinary Arts)

ชอยอภาษาไทย บธ.บ. (ศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ)ชอยอภาษาองกฤษ B.B.A. (Professional Culinary Arts)

3. วชาเอก ไมม

4. จำานวนหนวยกตทเรยนตลอดหลกสตร ไมนอยกวา 161 หนวยกตระบบไตรภาค

5. รปแบบของหลกสตร

2

5.1 รปแบบหลกสตรระดบปรญญาตร 4 ป

5.2 ประเภทของหลกสตรหลกสตรปรญญาตรทางปฏบตการ

5.3 ภาษาทใชหลกสตรจดการศกษาเปนภาษาไทยและภาษาองกฤษ

5.4 การรบเขาศกษารบทงนกศกษาไทยและนกศกษาตางชาตทสามารถฟง พด อาน

เขยน และสามารถเขาใจภาษาไทยไดเปนอยางด ทงนเปนไปตามขอบงคบของมหาวทยาลยวลยลกษณ วาดวยการศกษาขนปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 25625.5 ความรวมมอกบสถาบนอน

เปนหลกสตรของสถาบนโดยเฉพาะ 5.6 การใหปรญญาแกผสำาเรจการศกษา

ใหปรญญาเพยงสาขาวชาเดยว

6. สถานภาพของหลกสตรและการพจารณาอนมต/เหนชอบหลกสตร1)หลกสตรใหม พ.ศ. 2563 เรมเปดสอนภาคการศกษา 1 ปการศกษา

25632)สภาวชาการใหความเหนชอบในการประชมครงท 4/2562 วนท 24

เมษายน พ.ศ. 2562 และ ครงท 4/2563 เมอวนท 22 เมษายน 2563

3)สภามหาวทยาลยอนมตหลกสตรในการประชมครงท 4/2562 วนท 11 พฤษภาคม พ.ศ. 2562 และ ครงท 2/2563 เมอวนท 9 พฤษภาคม 2563

7. ความพรอมในการเผยแพรหลกสตรทมคณภาพและมาตรฐานหลกสตรมความพรอมในการเผยแพรคณภาพและมาตรฐานตาม

มาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต พ.ศ. 2552 ในปการศกษา 2565 (หลงจากเปดสอนเปนเวลา 2 ป)

8. อาชพทสามารถประกอบไดหลงสำาเรจการศกษา

3

หลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ ไดออกแบบไวเพอใหนกศกษาทจบการศกษาสามารถทำางานในธรกจทเกยวของกบการจดการครว ภตตาคาร ธรกจการใหบรการอาหารและเครองดม หรอธรกจทเกยวของกบการประกอบอาหารและบรหารจดการภตตาคาร หรอธรกจทพก โรงแรมและรสอรท โดยผสำาเรจการศกษาสามารถเลอกปฏบตงานในตำาแหนงงานดานตาง ๆ ไดแก

1)การประกอบอาหาร อาหารไทย อาหารตะวนตก อาหารตะวนออก และอาหารนานาชาต

2)การประกอบอาหารประเภทเบเกอร ขนมอบ ขนมหวาน และขนมไทย3) เจาหนาทปฏบตงานดานการผลตและบรการอาหาร ในอตสาหกรรม

อาหาร 4) นกพฒนาตำารบอาหารและรายการอาหารในอตสาหกรรมอาหาร5) นกวจยและพฒนาผลตภณฑอาหารในอตสาหกรรมอาหาร6) ผประกอบการหรอประกอบธรกจสวนตวดานการผลตและจำาหนาย

อาหาร7)อาจารย/นกวชาการ ดานครวและศลปะการประกอบอาหาร

มคอ. 2

9. ชอ นามสกล เลขประจำาตวประชาชน ตำาแหนงและคณวฒการศกษาของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร

ตำาแหนงทาง

วชาการชอ-สกล

คณวฒระดบอดมศกษา และสาขาวชา

ผลงานทางวชาการ

5 ป ยอนหลง1. อาจารย

นายปวธ ตนสกล M.B.A. (Hospitality and Tourism Management), Prince of Songkhla University, 2550

B.B.A. (Hotel Management), Prince of Songkhla University, 2547

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

2. ผชวยศาสตราจารย

นางสาวสรโสภา จนเดน

วท.ม. คหกรรมศาสตร (อาหารและโภชนาการ),หาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2555

คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ),มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร, 2552

มผลงานทางวชาการ 5 ปยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

3. อาจารย

นางสาวตนยมน เพชรรตน

วท.ม. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร), มหาวทยาลยสงขลานครนทร, 2560

วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร), มหาวทยาลยสงขลานครนทร, 2558

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

4. อาจารย

นายภรต มาศวงศศา

บธ.ม. (บรหารธรกจ), มหาวทยาลยราชภฏภเกต, 2556

น.บ. (นตศาสตรบณฑต), มหาวทยาลยรามคำาแหง, 2553

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

5. อาจารย

นายเมตรย เกษเพชร

ศศ.บ. (อตสาหกรรมการทองเทยว),มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน, 2548

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

10. สถานทจดการเรยนการสอน1)หองเรยนบรรยาย ของมหาวทยาลยวลยลกษณ จงหวด

นครศรธรรมราช

4

มคอ. 2

2)หองเรยนปฏบตการ หองครวปฏบตการ และหองอาหารจำาลอง ณ ศนยฝกปฏบตการอาหารวลยลกษณ ของมหาวทยาลยวลยลกษณ จงหวดนครศรธรรมราช

3)สถานประกอบการทเปนแหลงสหกจศกษาในหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ เชน อตสาหกรรมอาหาร ธรกจรานอาหาร โรงแรม เปนตน โดยเนนการใหนกศกษาไดมโอกาสทำางานในสถานประกอบการทงในประเทศและตางประเทศ

11. สถานการณภายนอกหรอการพฒนาทจำาเปนตองนำามาพจารณาในการวางแผนหลกสตร

11.1 สถานการณหรอการพฒนาทางเศรษฐกจอตสาหกรรมการทองเทยวมแนวโนมการแขงขนรนแรงขนตามลำาดบ

มการเปลยนแปลงอยางรวดเรวและมความออนไหวงายจากปจจยลบทงภายในและภายนอกประเทศโดยไมอาจหลกเลยงได สถานการณและผลกระทบจากการเปลยนแปลงทเปนความทาทายตอการทองเทยวของประเทศไทยประกอบกบสภาวการณทางเศรษฐกจในปจจบนทมการปรบตวเขาสเศรษฐกจโลกแบบหลายศนยกลาง การรวมกลมทางเศรษฐกจในภมภาคตาง ๆ แมกระทงในภมภาคเอเชย รวมทงการเปลยนแปลงในตลาดการเงนของโลกทกอใหเกดการเคลอนยายเงนทน สนคาและบรการ การเคลอนยายแรงงานเสรสงผลใหประเทศไทยตองพฒนาบคลากรในอตสาหกรรมทองเทยวใหมคณภาพเพอเพมขดความสามารถในการแขงขนกบนานาประเทศ รวมทงการยกระดบคณภาพการบรการซงตองการแรงงานทมความร ทกษะ ความชำานาญและจตวทยาในการใหบรการซงการพฒนาทนมนษยนจะขบเคลอนใหการทองเทยวของประเทศไทยสามารถปรบตวเขากบสถานการณตาง ๆ เกดการเตบโตอยางมคณภาพและยงยนสามารถแขงขนไดในตลาดโลก

อาหารเปนองคประกอบการทองเทยวทสำาคญประการหนงทสามารถดงดดนกทองเทยวใหเดนทางมายงแหลงทองเทยวได เนองจากอาหารสามารถบอกถงเอกลกษณของพนท วถชวตและวฒนธรรมของทองถน

5

มคอ. 2

รวมทงสามารถนำาเสนอประสบการณทแปลกใหมใหกบนกทองเทยว การทองเทยวเชงอาหารจงเปนรปแบบการทองเทยวทมลกษณะเปน ความ“สนใจพเศษ โดยมอาหารเปนปจจยหลกในการสรางประสบการณผาน”กจกรรมการทองเทยว

11.2 สถานการณหรอการพฒนาทางสงคมและวฒนธรรมการแลกเปลยนและเคลอนยายทางวฒนธรรมซงเปนผลจากความ

กาวหนาทางเทคโนโลยการสอสาร เทคโนโลยการขนสง การผอนปรนกฎเกณฑวาดวยการเดนทางทำาใหเกดความตองการในการเดนทางระหวางประเทศสงขน ดงนนจงมความตองการรบบรการนำาเทยว บรการทพกแรม และบรการอาหารและเครองดมทสงขนไปพรอมกบการเปลยนแปลงทางดานสงคมดงกลาว

ปจจบนมการรบวฒนธรรมตะวนตกเพมมากขน ไมวาจะเปนทางดานวทยาการ ดานการศกษา ดานศาสนา รวมไปจนถงดานวธการดำาเนนชวต สงผลตอการเปลยนแปลงคานยมตาง ๆ ในสงคมไทยเพมมากขน ทางหลกสตรบรหารธรกจ สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพจงเปดสอนรายวชาตาง ๆ เชน อตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร พฤตกรรมผบรโภคและจตวทยาบรการในอตสาหกรรมบรการ การวจยศลปะการประกอบอาหาร ความรเกยวกบวตถดบและทกษะการประกอบอาหาร ความปลอดภยของอาหารและสขาภบาลอาหาร อาหารนานาชาต ภาษาองกฤษเพอศลปะการประกอบอาหาร โภชนาการสำาหรบการประกอบอาหาร เปนตน เพอเปนการลดการรบวฒนธรรมตะวนตกของเยาวชนในทองถน และรกษาวฒนธรรมไทยใหคงอยไวตอไป อกทงยงเปนชองทางในการเผยแพรวฒนธรรมอนดงามของไทยไปสนกทองเทยวชาวตางประเทศ

การเปลยนแปลงของโครงสรางประชากรในประเทศทพฒนาแลวหลายประเทศไดกาวสสงคมผสงอายซงรวมถงประเทศไทย สงคมผสงอายนเปนปจจยทเปนทงโอกาสและอปสรรคตอการพฒนาประเทศ เนองจากประเทศไทยจะมโอกาสในการขยายตลาดทางดานการทองเทยว การพกผอนระยะยาวของผสงอาย ผลตภณฑเพอสขภาพ ภมปญญาทองถนและ

6

มคอ. 2

แพทยพนบาน จงเปนโอกาสสำาคญในการพฒนาทรพยากรมนษยและโครงสรางพนฐานตาง ๆ เพอรองรบความตองการเหลาน ในขณะเดยวกนกมประเดนทพงระวง คอภาระพงพงทสงขนของประชากรในประเทศทประชากรวยแรงงานตองรบภาระในการดแลผสงอาย

7

มคอ. 2

12. ผลกระทบจากขอ 11.1 และ 11.2 ตอการพฒนาหลกสตรและความเกยวของกบพนธกจของสถาบน

12.1 การพฒนาหลกสตรการทจะผลตบณฑตใหเปนทยอมรบทงดานความร ความเชยวชาญ

ความสามารถในการคนควาวจย ตลอดจนเปนผทมคณธรรมและจรรยาบรรณในวชาชพ มความรบผดชอบตอสงคม ตลอดจนทกษะการใชชวตรวมกบผอนเพอใหสอดคลองกบการเปลยนแปลงและสภาวการณทางเศรษฐกจ สงคมและวฒนธรรมดงกลาวขางตน ซงสะทอนใหเหนถงความจำาเปนในการยกระดบคณภาพกำาลงคนเพอเพมขดความสามารถในการแขงขน ในอตสาหกรรมทองเทยวและธรกจเกยวเนองอน ๆ นน สำานกวชาการจดการมหาวทยาลยวลยลกษณ จงไดจดทำาหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ ขนเพอผลตบณฑตทางอตสาหกรรมอาหาร อตสาหกรรมบรการ และอตสาหกรรมทองเทยว ใหสอดคลองกบสภาพเศรษฐกจ สงคม และวฒนธรรมโดยใหความสำาคญกบการศกษาเชงบรณาการทเนนทงภาคทฤษฎและประสบการณทไดรบจากการปฏบตงานจรงในองคการผใชบณฑต (Work Integrated Learning) ซงสอดคลองกบวสยทศนของสำานกวชาทมงทจะเปนสถาบนการศกษาชนนำาเชงนวตกรรมทางดานการจดการในภมภาคอกดวย

12.2 ความเกยวของกบพนธกจของสถาบนเนองดวยมหาวทยาลยวลยลกษณมพนธกจหลกในการผลตและ

พฒนากำาลงคนใหมมาตรฐานสอดคลองกบความตองการพฒนาเศรษฐกจและสงคม โดยมงเนนสรางบณฑตใหเปนทงคนดและคนเกงโดยมความพรอมทงความเปนเลศทางวชาการและคณธรรมจรยธรรม ดงน

1. ความเปนคนททนสมยในฐานะพลเมอง และพลโลก ทมอดมการณประชาธปไตยรรอบ และมทศนคตทกวางไกล

2. ความเปนนกวชาการและวชาชพชนสงทมความร ความสามารถและทกษะในสาขาทศกษาลกซงและประยกตไปสการปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพ

8

มคอ. 2

3. ความเปน ศกษต ทมมโนธรรม คณธรรมและจรรยาวชาชพ“ ”

นอกจากนในการปรบปรงหลกสตรครงนยงสอดคลองกบพนธกจของสถาบนในสวนของการบรณาการการศกษากบการวจยและพฒนาองคความรใหมใหสามารถนำาไปใชในการผลตบณฑตใหมคณภาพและประสทธภาพเพอความสามารถในการพงตนเองและการแขงขนในระดบนานาชาต รวมทงสนบสนนสงเสรมการใหบรการทางวชาการแกหนวยงานตาง ๆ ทงภาครฐและเอกชนในดานการใหคำาปรกษา แนะนำาการวจยและพฒนา การทดสอบการสำารวจ รวมทงการฝกอบรมและพฒนาอนกอใหเกดการถายทอดเทคโนโลยทจำาเปนและเหมาะสม เพอการพฒนาเศรษฐกจและสงคมของภมภาคและประเทศชาต

9

มคอ. 2

13. ความสมพนธกบหลกสตรอนทเปดสอนในคณะ/ภาควชาอนของสถาบน

13.1 รายวชาในหลกสตรทเปดสอนโดยคณะ/ภาควชาอน ดงน1. หมวดวชาศกษาทวไป มหาวทยาลยวลยลกษณ จำานวน 40

หนวยกต จาก 5 กลมวชา ดงน1.1) กลมวชาภาษา ไดแก กลมวชาภาษาไทย และกลมวชาภาษา

องกฤษ 20 หนวยกต นกศกษาตองสอบ GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน และ

GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน จงจะสามารถลงทะเบยนเรยนรายวชา GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย และรายวชาภาษาองกฤษในหมวดวชาศกษาทวไปได

กลมวชาภาษาไทย จำานวน 4 หนวยกต GEN61-001

ภาษาไทยพนฐาน 2(2-0-4)*

GEN61-113

ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย 4(2-4-6)

หมายเหต *ไมนบหนวยกตในโครงสรางหลกสตรกลมวชาภาษาองกฤษ จำานวน 16 หนวยกต

GEN61-002

ภาษาองกฤษพนฐาน 2(2-0-4)*

GEN61-121

ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ 2(2-0-4)

GEN61-122

การฟงและการพดเชงวชาการ 2(2-0-4)

GEN61-123

การอานและการเขยนเชงวชาการ 2(2-0-4)

GEN61-124

ภาษาองกฤษเพอการสอสารเชงวชาการ 4(4-0-8)

GEN61-128

ภาษาองกฤษเพอการนำาเสนองานทางมนษยศาสตรและสงคมศาสตร

3(3-0-6)

GEN61-129

ภาษาองกฤษสำาหรบสอและการสอสาร 3(3-0-6)

10

มคอ. 2

หมายเหต *ไมนบหนวยกตในโครงสรางหลกสตร1.2) กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร จำานวน 8 หนวยกต

GEN61-141

ความเปนไทยและพลเมองโลก 4(3-2-7)

GEN61-142

ปรชญา จรยศาสตร และวธคดแบบวพากษ 4(3-2-7)

1.3) กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร จำานวน 8 หนวยกตGEN61-151

การแสวงหาความรและระเบยบวธวจย 4(2-4-6)

GEN61-152

การอนรกษสงแวดลอมและสภาวะโลกรอน 4(2-4-6)

1.4) กลมวชาบรณาการ จำานวน 4 หนวยกตGEN61-161

นวตกรรมและผประกอบการ 4(2-4-6)

1.5) กลมวชาสารสนเทศ จำานวน 4 หนวยกตGEN61-171

เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล 4(2-4-6)*

หมายเหต * นกศกษาทกคนตองสอบ Placement Test ดานเทคโนโลยสารสนเทศ ในชวงตนภาคการศกษาท 1 หรอตามวนเวลาทมหาวทยาลยกำาหนด สำาหรบนกศกษาทมผลการสอบผานตามเกณฑทมหาวทยาลยกำาหนดจะไดผลการศกษาในรายวชา GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล เปน S ในภาคการศกษาทสอบ สวนนกศกษาทมผลการสอบไมผานเกณฑตามทมหาวทยาลยกำาหนด จะตองเขาเรยนเสรมและสอบ Placement Test จนกวาจะผานเกณฑ จงจะไดผลการศกษาในรายวชา GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทลเปน S ทงนใหระบรายวชานไวในใบแสดงผลการศกษา (Transcript) และโครงสรางหลกสตรโดยไมนบหนวยกต

2. หมวดวชาเฉพาะ สำานกวชาการจดการ จำานวน 8 หนวยกต ACT62-100 ก า ร

บญชเบองตน 4(3-2-7)ECN62-200เศรษฐศาสตรเบองตน 4(4-0-

8)

11

มคอ. 2

หมวดท 2 ขอมลเฉพาะของหลกสตร

1. ปรชญา ความสำาคญ และวตถประสงคของหลกสตร1.1 ปรชญาและความสำาคญสาขาการศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ มงสรางบณฑตใหม

ความรความสามารถในการจดการทงทฤษฎและปฏบต มทกษะการวเคราะห และการสอสาร ในวชาชพทเกยวกบอตสาหกรรมการประกอบอาหารอยางมออาชพ โดยบรณาการความรจากสหสาขาวชาชพ พรอมความรความกาวหนาทางวทยาการสมยใหม บมเพาะความใฝร ตลอดจนยดมนในจรยธรรมและจรรยาบรรณวชาชพมงยกระดบการเรยนการสอนโดยการพฒนาและสรางความสามารถเพอตอบสนองความตองการของตลาดแรงงานดานอตสาหกรรมอาหารของประเทศตลอดจนตอบสนองตามกรอบแผนอดมศกษาระยะยาว 15 ป ฉบบท 2 (พ.ศ. 2551-2565) ยทธศาสตรชาต 20 ป (พ.ศ. 2560-2579) แผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 12 (พ.ศ. 2560-2564) นโยบายไทยแลนด 4.0 แผนยทธศาสตรกลมจงหวดภาคใต และแผนยทธศาสตรจงหวดนครศรธรรมราช นอกจากนยงเนนการผลตบณฑตทสามารถนำาความรและทกษะการปฏบตดานวชาชพไปดำาเนนกจการเปนผประกอบการทมศกยภาพสงในการจดการและผลตอาหาร ซงจะชวยสงเสรมใหมการเตบโตทางเศรษฐกจทตอเนองและยงยนของประเทศตอไป

1.2 ความสำาคญ สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพไดตระหนกถงความ

เปลยนแปลงของอตสาหกรรมอาหารในยคดจตอลทมการเคลอนยายแรงงานและการเปลยนแปลงทางนโยบายทสงผลใหมการเพมขดความสามารถในการแขงขนของประเทศในการพฒนาสมรรถนะบคลากรผนวกกบความตองการผใชบณฑตจงไดมการจดทำาหลกสตรใหม โดยเนนจดเดนของนกศกษาใหมความรและทกษะในการปฏบตงานจรงในระดบมาตรฐานสากล สามารถคดวเคราะหและสงเคราะหองคความรใหม ๆ ได อกทงมความคดรเรมสรางสรรค สามารถสอสารภาษาองกฤษไดเปนอยางด มบคลกภาพทด

12

มคอ. 2

ดวยการจดการเรยนการสอนโดยใชภาษาองกฤษเปนสอ การเรยนทเนนตวผเรยนเปนหลก (Student Center) การเรยนรเชงรก (Active learning) ผานการเรยนรโดยใชการจดการศกษาเชงบรณาการกบการทำางาน (Work-integrated Learning) เพอยกระดบมาตราฐานการศกษาของหลกสตรใหสอดคลองกบความตองการแรงงานในตลาดโลก รวมถงการผลตบณฑตใหมคณภาพพรอมสการแขงขนในตลาดแรงงานในปจจบน

1.3 วตถประสงคและผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร1.3.1 วตถประสงคของหลกสตร (Program Objectives)

1. มคณธรรม มจรยธรรม มจตบรการ และมความรบผดชอบตอสงคมตามจรรยาบรรณวชาชพ

2. มความรทางวชาการและทกษะทางวชาชพในศาสตรศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ มความสามารถในการปฏบตงาน การใหบรการและบรหารจดการเทยบเทากบมาตรฐานสมรรถนะวชาชพระดบสากล

3. มทกษะการวเคราะหสถานการณ โดยประยกตใชความร เหตผลและวจารณญาณอยางเหมาะสมเมอตองเผชญกบสถานการณตาง ๆ

4. มความสามารถในการทำางานรวมกบผอนไดทกระดบอยางเหมาะสม สามารถพฒนาตนเอง ทงดานความร ทกษะวชาชพ และคณธรรมอยางตอเนอง

5. มประสทธภาพในการใชเทคโนโลยสารสนเทศ และภาษาตางประเทศไดอยางนอย 1 ภาษารวมทงสามารถสอสารขามวฒนธรรมไดอยางเหมาะสม

6. มความรและความสามารถในการใชเทคนคพนฐานทางคณตศาสตรในการประมวลและวเคราะหขอมลเพอการวางแผน การจดการ และการพฒนา

1.3.2 ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (Program Learning Outcomes) PLOs

13

มคอ. 2

คณะกรรมการบรหารหลกสตรไดแบงผลลพธการเรยนร (LOs) ออกเปน 2 ประเภท ไดแก ผลลพธการเรยนรระดบหลกสตรทนกศกษาทกคนตองผานเกณฑ (Program Learning Outcomes) และผลลพธ การเรยนรเฉพาะกลม (Stream Learning Outcomes) ซงเนนการพฒนานกศกษาทมศกยภาพใหมขด ความสามารถสงขนตามความสามารถและความสนใจของนกศกษา

ลำาดบท

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของ

หลกสตร (PLOs)

Cognitive Domain

(Knowledge) Bloom’sTaxono

my(Revised)

PsychomotorDomai

n(Skills)

AffectiveDomain

(Attitude)

R U Ap

An

E C S At

PLO1

สามารถคดสรรวตถดบ และประกอบอาหารขนพนฐานอยางมประสทธภาพ ตามหลกมาตรฐานความปลอดภยสากล

PLO2

สามารถคำานวณตนทน วเคราะหความคมคาของการดำาเนนงาน และการใชเทคโนโลยสารสนเทศในการประกอบอาหาร

14

มคอ. 2

ลำาดบท

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของ

หลกสตร (PLOs)

Cognitive Domain

(Knowledge) Bloom’sTaxono

my(Revised)

PsychomotorDomai

n(Skills)

AffectiveDomain

(Attitude)

R U Ap

An

E C S At

PLO3

ความคดสรางสรรคในการประกอบอาหารตามกระแสความนยมของธรกจอาหารระดบประเทศ และระดบสากล

PLO4

มความรบผดชอบ และสามารถทำางานรวมกบผอนไดเปนอยางด ทงผประกอบการและผบรโภค

PLO5

สามารถแกไขสถานการณเฉพาะหนาทเกดขนในธรกจอาหาร ตงเเต กอน ระหวาง และหลงการใหบรการ

PLO6

สามารถสอสารภาษาตางประเทศ โดยเฉพาะภาษาองกฤษไดเปนอยางมประสทธภาพ

หมายเหต : ระบสญลกษณ ในชอง “Cognitive Domain” ระดบตาง ๆ

15

มคอ. 2

ผลลพธการเรยนรเฉพาะกลม (Stream Learning Outcomes: SLOs)

ลำาดบท

ผลลพธการเรยนรเฉพาะกลม (Stream Learning

Outcomes:SLOs)

Cognitive Domain

(Knowledge)(Bloom’sTaxono

my(Revised)

PsychomotorDomai

n(Skills)

AffectiveDomain

(Attitude)

R U Ap

An E C S At

SLO7

สามารถประยกตใชความรและทกษะการประกอบอาหารเฉพาะดาน ในการจดการบรการอาหารเชงพาณชยอยางมประสทธภาพตามมาตรฐานสากล อาท อาหารไทย อาหารตะวนตก อาหารตะวนออก ขนมอบและขนมหวาน

SLO8

สามารถวเคราะหและประเมนสภาวะทางการตลาดของธรกจอาหารระดบชาต และระดบนานาชาต ในการพฒนาสนคาและการบรการใหตรงความตองการของผ

16

มคอ. 2

บรโภคในตลาดปจจบน

SLO9

สามารถวางแผนและสรางงานวจยระดบชาตทางดานศลปะการประกอบอาหาร ธรกจอาหารและเครองดม และการทองเทยวเชงอาหาร

17

มคอ. 2

ลำาดบท

ผลลพธการเรยนรเฉพาะกลม (Stream Learning

Outcomes:SLOs)

Cognitive Domain

(Knowledge)(Bloom’sTaxono

my(Revised)

PsychomotorDomai

n(Skills)

Affective

Domain

(Attitude)

R U Ap

An E C S At

SLO10

สามารถนำาความรและทกษะการประกอบอาหารไปใชในการเรยนรและการทำางานจรงนอกเหนอจากในชนเรยน

1.3.3 ตารางแสดงความสมพนธระหวางวตถประสงคของหลกสตร และผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs)

Program Objective

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs)

Program Learning Outcomes

Stream Learning Outcomes

PLO1

PLO2

PLO3

PLO4

PLO5

PLO6

SLO7

SLO8

SLO9

SLO10

1. มคณธรรม จรยธรรม มจตบรการและความรบผดชอบตอสงคมตามจรรยาบรรณวชาชพ

2. มความรทาง

18

มคอ. 2

วชาการและทกษะทางวชาชพในศาสตรศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ มความสามารถในการปฏบตงาน การใหบรการและบรหารจดการเทยบเทากบมาตรฐานสมรรถนะทางวชาชพในภมภาคอนของโลก

3. มทกษะการวเคราะหสถานการณ โดยประยกตใชความร เหตผลและวจารณญาณอยางเหมาะสมเมอตองเผชญกบสถานการณตาง ๆ

Program Objective

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs)

Program Learning Outcomes

Stream Learning Outcomes

PLO1

PLO2

PLO3

PLO4

PLO5

PLO6

SLO7

SLO8

SLO9

SLO10

4. มความสามารถในการทำางานรวมกบผอน

19

มคอ. 2

ไดทกระดบอยางเหมาะสม สามารถพฒนาตนเอง ทงดานความร ทกษะวชาชพ และคณธรรมอยางตอเนอง

5. มประสทธภาพในการใชเทคโนโลยสารสนเทศและภาษาตางประเทศไดอยางนอย 1 ภาษารวมทงสามารถสอสารขามวฒนธรรมไดอยางเหมาะสม

6. มความรและความสามารถในการใชเทคนคพนฐานทางคณตศาสตรในการประมวลและวเคราะหขอมลเพอการวางแผน การจดการ และการพฒนา

หมายเหต : ระบสญลกษณ ในชองทวตถประสงคสมพนธกบผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs)

20

มคอ. 2

2. แผนพฒนาปรบปรงหลกสตรมแผนการพฒนาปรบปรงหลกสตร ดงน

แผนการพฒนา/เปลยนแปลง

กลยทธ หลกฐาน/ตวบงช

มการปรบปรงและพฒนาหลกสตรศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ ใหมมาตรฐานตามทกำาหนด และกรอบมาตรฐานระดบสากลอยาง AUN-QA อกทงยงพจารณาความสอดคลองกบหลกสตรในระดบสากลและทกษะแหงศตวรรษท 21 ทจำาเปน

มแผนการปรบปรงหลกสตรใหสอดคลองกบความตองการของผใชบณฑตและสงคม

มแผนการพฒนาอาจารยใหมประสบการณในการปฏบตงานจรงเพอใหนำา

มการปรบปรงและทบทวนเนอหาของหลกสตรและรายวชาในหลกสตรเปนระยะ ๆ ทก 5 ป ใหมประสทธภาพมากขนตามผลการเรยนรและพรอมรบการเปลยนแปลงใหม ๆ ของเทคโนโลยสารสนเทศและการสอสาร

มการสำารวจความตองการของผใชบณฑตและสงคม เปนระยะ ๆ ทก 2 ป

มการสนบสนนอาจารยใหบรการวชาการแกองคกรภายใน และภายนอกมหาวทยาลยเพอเสรมสรางประสบการณความร

รายงานผลการประชมคณะกรรมการบรหารหลกสตร

รายงานผลการประเมน หลกสตรและรายวชา

รายงานผลการประเมนความพงพอใจในดานทกษะและความรความสามารถในการทำางานของผใชบณฑต

21

มคอ. 2

ความร และประสบการณมาใชในการเรยนการสอน

ใหม ๆ ใหกบอาจารย

22

มคอ. 2

หมวดท 3 ระบบการจดการศกษา การดำาเนนการ และโครงสรางของหลกสตร (ใหม AUN-QA)

1. ระบบการจดการศกษา1.1 ระบบ

เปนระบบไตรภาค (Trimester System) โดยหนงปการศกษาแบงออกเปน 3 ภาคการศกษาและหนงภาคการศกษามระยะเวลาศกษาไมนอยกวา 12 สปดาห

1.2 การจดการศกษาภาคพเศษฤดรอนไมม

1.3 การเทยบเคยงหนวยกตในระบบทวภาคหนวยกต (Credits) หมายถง หนวยทใชแสดงปรมาณการ

ศกษา โดย 1 หนวยกตระบบไตรภาค เทยบไดกบ 12/15 หนวยกตระบบทวภาค หรอ 5 หนวยกตระบบไตรภาค เทยบไดกบ 4 หนวยกตระบบทวภาค

การกำาหนดหนวยกตแตละรายวชาในระบบไตรภาคมหลกเกณฑ ดงน

1. รายวชาภาคทฤษฎทใชเวลาบรรยายหรออภปรายปญหาไมนอยกวา 12 ชวโมงตอภาคการศกษาใหมเทากบ 1 หนวยกตระบบไตรภาค

2. รายวชาภาคปฏบตทใชเวลาฝกหรอทดลองไมนอยกวา 24 ชวโมงตอภาคการศกษา ใหมคาเทากบ 1 หนวยกตระบบไตรภาค

3. การฝกงานหรอการฝกภาคสนามทใชเวลาฝกไมนอยกวา 36 ชวโมงตอภาคการศกษา ใหมเทากบ 1 หนวยกตระบบไตรภาค

23

มคอ. 2

4. การทำาโครงงานหรอกจกรรมอนใดตามทไดรบมอบหมายทใชเวลาทำาโครงงานหรอกจกรรมนน ๆ ไมนอยกวา 36 ชวโมงตอภาคการศกษา ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต ระบบไตรภาค

5. กลมวชาประสบการณภาคสนามหรอสหกจศกษา ทใชเวลาปฏบตงานในสถานประกอบการตามเวลาปฏบตงานของสถานประกอบการตลอดระยะเวลาไมตำากวา 16 สปดาห อยางตอเนอง คดเปนปรมาณการศกษาใหมคาเทากบ 9 หนวยกต ประกอบดวยรายวชาเตรยมสหกจศกษาคดเปน 1 หนวยกตระบบไตรภาค และรายวชาสหกจศกษาคดเปน 8 หนวยกตระบบไตรภาค

24

มคอ. 2

2. การดำาเนนการหลกสตร 2.1 วน เวลาในการดำาเนนการเรยนการสอน–

เปนหลกสตรเรยนเตมเวลา (ภาคปกต) ระยะเวลาการศกษา 4 ปการศกษา (12 ภาคการศกษา) ใชเวลาศกษาไมตำากวา 9 ภาคการศกษา และอยางมากไมเกน 8 ปการศกษา

ภาคการศกษาท 1 เดอนกรกฎาคม ตลาคม–ภาคการศกษาท 2 เดอนพฤศจกายน กมภาพนธ–ภาคการศกษาท 3 เดอนมนาคม มถนายน–

2.2 คณสมบตของผเขาศกษา1. สำาเรจการศกษาไมตำากวาระดบมธยมศกษาตอนปลาย ตาม

หลกสตรของกระทรวงศกษาธการ หรอเทยบเทา2. เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยวลยลกษณ วาดวยการ

ศกษาขนปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 2562

2.3 ปญหาของนกศกษาแรกเขา 2.3.1 นกศกษามทกษะทางดานภาษาตางประเทศ (ภาษา

องกฤษ) ในระดบนอยมากและไมสามารถใชสอสารในการปฏบตงานไดอยางเพยงพอและมประสทธภาพ

2.3.2 นกศกษามทกษะทางดานการคดคำานวณนอย ทำาใหประสบปญหาในการเรยนรายวชาทางการคดคำานวณ เชน การเงน บญช เปนตน และจะสงผลตอเกรดเฉลยสะสม

2.3.3 นกศกษามทกษะทางดานเทคโนโลยไมเทากน ทำาใหประสบปญหาตอความคาดหวงของสถานประกอบการ

2.4 กลยทธในการดำาเนนการเพอแกไขปญหา/ขอจำากดของนกศกษาในขอ 2.3

2.4.1 นกศกษามทกษะทางดานภาษาตางประเทศ (ภาษาองกฤษ) ในระดบนอยมากและไมสามารถใชสอสารในการปฏบตงานไดอยางเพยงพอและมประสทธภาพ

25

มคอ. 2

กลยทธทใชในการดำาเนนการ คอ2.4.1.1 การจดรปแบบการเรยนการสอนทใชภาษาองกฤษ

เปนสอในการเรยนการสอนเพมขนทงในรายวชาศกษาทวไปและในรายวชาเฉพาะของหลกสตร

2.4.1.2 การเพมรายวชาภาษาองกฤษสำาหรบงานเฉพาะดาน อาท ภาษาองกฤษเพอศลปะการประกอบอาหาร และการจดการเรยนการสอนโดยใชสอการสอนเปนภาษาองกฤษ

2.4.1.3 การจดโครงการการเรยนรคการทำางานเปนฐาน ในพนทแหลงทองเทยวจรง อาท อำาเภอเกาะสมย จงหวดสราษฎรธาน หรอศนยฝกปฏบตการอาหารวลยลกษณ อำาเภอทาศาลา จงหวดนครศรธรรมราช สรางโอกาสในการใชภาษาองกฤษและภาษาตางประเทศอน ๆ ในการใหบรการตามสถานประกอบการตาง ๆ

2.4.2 นกศกษามทกษะทางดานการคดคำานวณนอย ทำาใหประสบปญหาในการเรยนรายวชาทางการคดคำานวณ เชน การเงน บญช เปนตน และจะสงผลตอเกรดเฉลยสะสม

กลยทธทใชในการดำาเนนการ คอ2.4.2.1 การจดสอนเสรมในรายวชาทเนนทกษะการคดคำานวณ

ในรปแบบของอาจารยผชวยสอนหรอรนพตวรนนอง2.4.2.2 เนนการฝกฝนและพฒนาทกษะการคดคำานวณดวย

คลงแบบฝกหด2.4.3 นกศกษามทกษะทางดานเทคโนโลยไมเทากน ทำาใหประสบ

ปญหาตอความคาดหวงของสถานประกอบการกลยทธทใชในการดำาเนนการ คอ

2.4.3.1 การกำาหนดความร ระบบหรอทกษะทางเทคโนโลยทจำาเปนเฉพาะดานทงดานครวและภตตาคาร

2.4.3.2 จดหาโปรแกรมเฉพาะดาน และฝกการใชโปรแกรมดานครวและภตตาคาร

26

มคอ. 2

2.4.3.3 ทดสอบวดระดบการใชโปรแกรมสำาหรบงานสำานกงานทวไปและโปรแกรมสำาเรจรปดานการจดการธรกจอาหาร เชน ไมโครซอฟทออฟฟศ เปนตน

2.5 แผนการรบนกศกษาและผสำาเรจการศกษาในระยะ 5 ป

ระดบชนป

จำานวนนกศกษาในแตละปการศกษา2563

2564

2565

2566

2567

ชนปท 1 60 60 60 60 60ชนปท 2 - 60 60 60 60ชนปท 3 - - 60 60 60ชนปท 4 - - - 60 60

รวมจำานวนนกศกษา 60 120

180

240

240

จำานวนนกศกษาทคาดวาจะสำาเรจการศกษาเมอสนปการศกษา

- - - 60 60

27

มคอ. 2

2.6 งบประมาณตามแผนรายการรบ ประมาณรายรบในปงบประมาณ

2563 2564 2565 2566 25671. จำานวนนกศกษา (หนวย:คน)

60 120 180 240 240

2. การประมาณการรายรบ (หนวย:บาท) คาธรรมเนยมการศกษา 67,200 บาท (ตอป)*

4,032,000

8,064,000

12,096,000

16,128,000

16,128,000

รวมรายรบ 4,032,000

8,064,000

12,096,000

16,128,000

16,128,000

3. ประมาณการรายจาย (หนวย:บาท)3.1 เงนเดอน/คาตอบแทนอาจารย

2,400,000

2,544,000

2,696,640

2,858,438.40

3,029,944.70

3.2 เงนเดอน/คาตอบแทนพนกงานสายสนบสนน

208,800

442,656 469,215.36

497,368 527,210.38

3.3 คาอาจารยพเศษ 300,000

300,000 300,000

300,000 300,000

3.4 คาจดการศกษานอกสถานทและภาคปฏบต

130,000

130,000 360,000

480,000 480,000

3.5 คาจดซอหนงสอและวารสาร

50,000 50,000 50,000 50,000 50,000

3.6 คาอปกรณการเรยนการสอน

720,000

1,440,000

2,160,000

2,880,000

3,600,000

3.7 คาครภณฑ 300,000

300,000 300,000

300,000 300,000

8 งบประมาณพฒนาบคลากร

72,000 84,000 84,000 84,000 84,000

รวมรายจาย 4,180,800

5,290,656.00

6,419,855.36

7,449,806.68

6,686,844.92

4. รายรบ-รายจาย -148,80

0

2,773,344.00

5,676,144.64

8,678,193.32

9,441,155.08

5. จดคมทน (จำานวนรบ นศ. คน)

44 80.57 120.85 161.14 161.14

6. กำาไร (ขาดทน) สะสม -148,8

2,624,544

8,300,688.64

16,978,881.96

26,420,037.04

28

มคอ. 2

007. ระยะเวลาคนทน (ป) 2 ป

2.7 ระบบการศกษาแบบชนเรยน และสหกจศกษา

2.8 การเทยบโอนหนวยกต รายวชา และการลงทะเบยนเรยนขามมหาวทยาลย

เปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยวลยลกษณ วาดวยการศกษาขนปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 2562

29

มคอ. 2

3. หลกสตรและอาจารยผสอน3.1 หลกสตร3.1.1 จำานวนหนวยกต รวมตลอดหลกสตรไมนอยกวา

161 หนวยกต3.1.2 โครงสรางหลกสตร

ก. หมวดวชาศกษาทวไป 40 หนวยกต

1)

กลมวชาภาษา 20 หนวยกต

2)

กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร 8 หนวยกต

3)

กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 8 หนวยกต

4)

กลมวชาบรณาการ 4 หนวยกต

5)

กลมวชาสารสนเทศ* 4 หนวยกต

หมายเหต * ไมนบหนวยกตในโครงสรางหลกสตรข. หมวดวชาเฉพาะ

88 หนวยกต1)

กลมวชาพนฐานวชาชพ 32 หนวยกต

2)

กลมวชาเฉพาะดาน 2.1 วชาเฉพาะบงคบ2.2 วชาเฉพาะเลอก

56 หนวยกต32 หนวยกต24 หนวยกต

ค. หมวดเลอกเสร 8 หนวยกต

ง. หมวดวชาสหกจศกษา 25 หนวยกต

3.1.3 รายวชา

30

มคอ. 2

ก. หมวดวชาศกษาทวไป 40 หนวยกต

1. กลมวชาภาษา ไดแก กลมวชาภาษาไทย และกลมวชาภาษาองกฤษ 20 หนวยกต

นกศกษาตองสอบ GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน และ GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน จงจะสามารถลงทะเบยนเรยนรายวชา GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย และรายวชาภาษาองกฤษในหมวดวชาศกษาทวไปได

1.1 กลมวชาภาษาไทย 6 หนวยกต

GEN61-001

ภาษาไทยพนฐาน 2(2-0-4)*

Fundamental Thai GEN61-113

ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมยThai for Contemporary Communication

4(2-4-6)

หมายเหต * ไมนบหนวยกตในโครงสรางหลกสตร

31

มคอ. 2

1.2 กลมวชาภาษาองกฤษ 16 หนวยกต GEN61-002

ภาษาองกฤษพนฐาน 2(2-0-4)*

Fundamental EnglishGEN61-121

ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ 2(2-0-4)

English Communication SkillsGEN61-122

การฟงและการพดเชงวชาการ 2(2-0-4)

Academic Listening and SpeakingGEN61-123

การอานและการเขยนเชงวชาการ 2(2-0-4)

Academic Reading and WritingGEN61-124

ภาษาองกฤษเพอการสอสารทางวชาการ 4(4-0-8)

English for Academic Communication

GEN61-128

ภาษาองกฤษเพอการนำาเสนองานทางมนยษศาสตรและสงคมศาสตร

3(3-0-6)

GEN61-129

English Presentation in Humanities and Social SciencesภาษาองกฤษสำาหรบสอและการสอสารEnglish for Media and Communication

3(3-0-6)

หมายเหต * ไมนบหนวยกตในโครงสรางหลกสตร

2. กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร 8 หนวยกต

GEN61-141

ความเปนไทยและพลเมองโลก 4(3-2-7)

Thai Civilization and Global CitizenGEN61-142

ปรชญา จรยศาสตร และวธคดแบบวพากษ 4(3-2-7)

32

มคอ. 2

Philosophy, Ethics, and Critical Thinking

3. กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร 8 หนวยกต

GEN61-151

การแสวงหาความรและระเบยบวธวจย 4(2-4-6)

Knowledge Inquiry and Research Methods

GEN61-152

การอนรกษสงแวดลอมและสภาวะโลกรอน 4(2-4-6)

Environmental Conservation and Global Warming

33

มคอ. 2

4. กลมวชาบรณาการ 4 หนวยกต

GEN61-161

นวตกรรมและผประกอบการ 4(2-4-6)

Innovation and Entrepreneurship5. กลมวชาสารสนเทศ 4

หนวยกตGEN61-171

เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล 4(2-4-6)*

Information Technology in Digital Era

หมายเหต * นกศกษาทกคนตองสอบ Placement Test ดานเทคโนโลยสารสนเทศ ในชวงตนภาคการศกษาท 1 หรอตามวนเวลาทมหาวทยาลยกำาหนด สำาหรบนกศกษาทมผลการสอบผานตามเกณฑทมหาวทยาลยกำาหนดจะไดผลการศกษาในรายวชา GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล เปน S ในภาคการศกษาทสอบ สวนนกศกษาทมผลการสอบไมผานเกณฑตามทมหาวทยาลยกำาหนด จะตองเขาเรยนเสรมและสอบ Placement Test จนกวาจะผานเกณฑ จงจะไดผลการศกษาในรายวชา GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทลเปน S ทงนใหระบรายวชานไวในใบแสดงผลการศกษา (Transcript) และโครงสรางหลกสตรโดยไมนบหนวยกต

ข. หมวดวชาเฉพาะ 88 หนวยกต

1) กลมวชาพนฐานวชาชพ 32 หนวยกต

ACT62-100 การบญชเบองตน 4(3-2-7)

Fundamentals of AccountingECN62-200 เศรษฐศาสตร

เบองตน 4(4-0-8)Introduction to Economics

34

มคอ. 2

PCA63-101 อตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร 4(4-0-8)

Hospitality Industry and FoodservicePCA63-201 พฤตกรรมผ

บรโภคและจตวทยาบรการในอตสาหกรรมบรการ 4(4-0-8)Consumer Behaviours and Service Psychology in

Hospitality IndustryPCA63-202 หลกการตลาด

ในอตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร 4(4-0-8)Principles of Marketing in Hospitality Industry and

FoodservicePCA63-301 การจดการ

ทรพยากรมนษยในอตสาหกรรมบรการ 4(4-0-8)Human Resource Management in Hospitality

IndustryPCA63-302 การจดการ

เชงกลยทธในอตสาหกรรมบรการ 4(4-0-8) Strategic Management in Hospitality Industry

PCA63-401 การวจยศลปะการประกอบอาหาร 4(3-2-7)

Culinary Arts Research

35

มคอ. 2

2) วชาเฉพาะดาน 56 หนวยกต2.1) วชาเฉพาะบงคบ 32 หนวยกตPCA63-111 ความรเกยว

กบวตถดบและทกษะการประกอบอาหาร 4(3-2-7)Ingredients Knowledge and Culinary Skills

PCA63-112 ความปลอดภยของอาหารและสขาภบาลอาหาร 4(4-0-8)

Food Safety and Food SanitationPCA63-211 อาหาร

นานาชาต 4(2-4-6)International Cuisines

PCA63-212 อาหารไทยดงเดม 4(2-4-6)

Authentic Thai CuisinePCA63-213 ภาษาองกฤษ

เพอศลปะการประกอบอาหาร 4(3-2-7)English for Culinary Arts

PCA63-214 เทคนคการผลตเบเกอรและเพสตร 4(2-4-6)

Bakery and Pastry TechniquesPCA63-215 โภชนาการ

สำาหรบการประกอบอาหาร 4(4-0-8)Culinary Nutrition

PCA63-311 การจดการครวและภตตาคาร 4(3-2-7)

Kitchen and Restaurant Management

36

มคอ. 2

2.2) วชาเฉพาะเลอก 24 หนวยกต

ใหเลอกศกษาไมนอยกวา 24 หนวยกต จากรายวชาตอไปน(1) กลมวชาศลปะการประกอบอาหารไทย (Thai Culinary

Arts)PCA63-321

อาหารไทยทองถนRegional Thai Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-322

อาหารไทยรวมสมยและอาหารไทยสมยใหมContemporary Thai and Modernist Thai Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-323

อาหารไทยเพอสขภาพHealthy Thai Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-421

ขนมไทยดงเดมAuthentic Thai Dessert

4(2-4-6)

PCA63-422

ขนมไทยรวมสมยContemporary Thai Dessert

4(2-4-6)

PCA63-423

ศลปะการแกะสลกผกและผลไมArts of Vegetable and Fruit Carving

4(2-4-6)

(2) กลมวชาศลปะการประกอบอาหารนานาชาต (International Culinary Arts)PCA63-331

อาหารยโรปEuropean Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-332

อาหารยโรปสมยใหมModernist European Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-333

อาหารเอเชยAsian Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-431

อาหารเอเชยสมยใหมModernist Asian Cuisine

4(2-4-6)

PCA63-432

ขนมหวานนานาชาตInternational Desserts

4(2-4-6)

37

มคอ. 2

PCA63-433

การคดเลอกเครองดมและการจบคเครองดมกบอาหารBeverage Selection and Beverage and Food Paring

4(2-4-6)

(3) กลมวชาศลปะขนมอบและขนมหวาน (Bakery and Pastry Culinary Arts)PCA63-341

การเตรยมและการอบขนมเคกและคกกQuick Bread, Cake, Cookie Preparation

4(2-4-6)

PCA63-342

การเตรยมและการอบยสตโดวและขนมปงYeast Dough and Bread Preparation

4(2-4-6)

PCA63-343

การเตรยมขนมอบและพายPastry and Pie Preparation

4(2-4-6)

PCA63-441

ของหวานเยนและไอศกรมCold Dessert and Ice-cream

4(2-4-6)

PCA63-442

ชอกโกแลตและลกกวาดChocolate and Confectionary

4(2-4-6)

PCA63-443

การตกแตงขนมอบและขนมหวานBakery and Pastry Decoration

4(2-4-6)

38

มคอ. 2

ค. หมวดวชาเลอกเสร 8 หนวยกต

ใหเลอกเรยนรายวชาทเปดสอนในระดบปรญญาตรของมหาวทยาลยวลยลกษณ

ง. หมวดวชาสหกจศกษา25 หนวยกต

PCA63-290

เตรยมสหกจศกษา**Pre-Cooperative Education

1(0-2-1)

และเรยนรายวชาตอไปนอก 16 หนวยกตPCA63-391

สหกจศกษา 1**Cooperative Education I

8(0-40-0)

PCA63-491

สหกจศกษา 2**Cooperative Education II

8(0-40-0)

PCA63-492

สหกจศกษา 3**Cooperative Education III

8(0-40-0)

หมายเหต ** รายวชาทมการประเมนผลการศกษาโดยใชระบบเกรด S/U

39

มคอ. 2

ความหมายของเลขรหสรายวชารหสวชาของหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบ

อาหารอยางมออาชพ ประกอบดวยตวอกษรสามตว ตอดวยตวเลขป พ.ศ. ทปรบปรงหลกสตร และตวเลขสามตว ซงหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ คอ PCA

1) ความหมายของรหสรายวชาตวอกษรทปรากฏในเลมหลกสตรACT หมายถง Accounting (กลมวชาบญช)ECN หมายถง Economics (กลมวชาเศรษฐศาสตร)GEN หมายถง General Education (หมวดวชา

ศกษาทวไป)PCA หมายถง Professional Culinary Arts

(กลมวชาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ)

โดย ตวเลข 61 หลงรหสตวอกษร หมายถง ป พ.ศ. ทเรมใชหมวดวชาศกษาทวไป และ ตวเลข 62 และ 63 หลงรหสตวอกษร หมายถง ป พ.ศ. ทปรบปรงหลกสตรบรหารธรกจบณฑต ศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ

2) ความหมายของเลขรหสวชาหลกท 1 หมายถง ชนปหลกท 2 หมายถง ลำาดบกลมวชาหลกท 3 หมายถง ลำาดบรายวชาในกลมวชาใน

สาขาในแตละชนป3) ลำาดบกลมวชาในหมวดวชาศกษาทวไป (หลกท 2)

1-3 หมายถง กลมวชาภาษา4 หมายถง กลมวชามนษยศาสตรและ

สงคมศาสตร 5 หมายถง กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร

40

มคอ. 2

6 หมายถง กลมวชาบรณาการ 7 หมายถง กลมวชาสารสนเทศ

4) ความหมายลำาดบกลมวชาในสาขา (หลกท 2)0 หมายถง กลมวชาพนฐานวชาชพ1 หมายถง กลมวชาเฉพาะบงคบ2 หมายถง กลมวชาเฉพาะเลอกศลปะการ

ประกอบอาหารไทย3 หมายถง กลมวชาเฉพาะเลอกศลปะการ

ประกอบอาหารนานาชาต4 หมายถง กลมวชาเฉพาะเลอกศลปะขนมอบ

และขนมหวาน9 หมายถง กลมวชาสหกจศกษา

41

มคอ. 2

3.1.4 แสดงแผนการศกษา

ชนป ภาคการศกษาท 1 ภาคการศกษาท 2 ภาคการศกษาท 3

1GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน* 2(2-

0-4)GEN61-122 การฟงและการพดเชงวชาการ

2(2-0-4)

GEN61-142 ปรชญา จรยศาสตร และวธคดแบบวพากษ

4(3-2-7)

 GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน*

2(2-0-4)

GEN61-141 ความเปนไทยและพลเมองโลก

4(3-2-7)

GEN61-152 การอนรกษสงแวดลอมและสภาวะโลกรอน

4(2-4-6)

GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย

4(2-4-6)

GEN61-151 การแสวงหาความร และระเบยบวธวจย

4(2-4-6)

GEN61-161 นวตกรรมและผประกอบการ

4(2-4-6)

GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ

2(2-0-4)

PCA63-111 ความรเกยวกบวตถดบและทกษะการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

PCA63-112 ความปลอดภยของอาหารและสขาภบาลอาหาร

4(4-0-8)

GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล*

4(2-4-6)

PCA63-101 อตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร

4(4-0-8)

รวม 38

10 หนวยกต 14 หนวยกต 14 หนวยกต

2GEN61-123 การอานและการ

เชยนเชงวชาการ2(2-0-4)

GEN61-128 ภาษาองกฤษเพอการนำาเสนองานทางมนษยศาสตรและสงคมศาสตร

3(3-0-6)

GEN61-129 ภาษาองกฤษสำาหรบสอและการสอสาร

3(3-0-6)

GEN61-124 ภาษาองกฤษเพอการสอสารเชงวชาการ

4(4-0-8)

ECN62-200 เศรษฐศาสตรเบองตน

4(4-0-8)

PCA63-213 ภาษาองกฤษเพอศลปะการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

ACT62-100 การบญชเบองตน 4(3-2-7)

PCA63-201 พฤตกรรมผบรโภคและจตวทยาบรการในอตสาหกรรมบรการ

4(4-0-8)

PCA63-214 เทคนคการผลตเบเกอรและเพสตร

4(2-4-6)

PCA63-211 อาหารนานาชาต 4(2-4-6)

PCA63-202 หลกการตลาดอตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร

4(4-0-8)

PCA63-215 โภชนาการสำาหรบการประกอบอาหาร

4(4-0-8)

PCA63-290 เตรยมสหกจศกษา 1(0-2-1)

PCA63-212 อาหารไทยดงเดม 4(2-4-6)

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 1

4(2-4-6)

Work Integrated Learning by Work-Based Learning *** Operation Skills 1 ***

รวม 55 17 หนวยกต 19 หนวยกต 19 หนวยกต

3PCA63-391 สหกจศกษา 1 8(0-

40-0)PCA63-301 การจดการ

ทรพยากรมนษยในอตสาหกรรมบรการ

4(4-0-8)

PCA63-311 การจดการครวและภตตาคาร

4(3-2-7)

PCA63-302 การจดการเชงกลยทธในอตสาหกรรมบรการ

4(4-0-8)

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 3

4(2-4-6)

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 2 4(2-4-6)

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 4

4(2-4-6)

42

มคอ. 2

*** Operation Skills 2 *** วชาเลอกเสร 1 4(x-x-x)

วชาเลอกเสร 2 4(x-x-x)

รวม 40 8 หนวยกต 16 หนวยกต 16 หนวยกต

4 PCA63-401 การวจยศลปะการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

PCA63-491 สหกจศกษา 2 8(0-40-0)

PCA63-492 สหกจศกษา 3 8(0-40-0)

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 5 4(2-4-6)

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 6 4(2-4-6)

*** Supervisory Skills *** *** Supervisory Skills ***

รวม 28 12 หนวยกต 8 หนวยกต 8 หนวยกต

หมายเหต * ไมนบหนวยกตในโครงสรางหลกสตร

43

มคอ. 2

3.1.5 คำาอธบายรายวชา ก. หมวดวชาศกษาทวไป 40 หนวยกต

GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน2(2-0-4)*Fundamental Thaiรายวชานเปนการสอบวดความรพนฐานภาษาไทย 3 ดาน ไดแก

หลกภาษาไทย วรรณคดไทย และการใชภาษาไทย โดยหลกภาษาไทยครอบคลมเนอหา ไดแก ธรรมชาตของภาษา อกษรสามหม สระ การผนวรรณยกต พยางค ชนดของคำา การสรางคำา และประโยคชนดตาง ๆ วรรณคดไทยครอบคลมเนอหา ไดแก ความรเบองตนทางวรรณคด ความเขาใจวรรณคดระดบกอนอดมศกษา และการตความ สวนการใชภาษาไทยครอบคลมเนอหาเรองระดบของภาษา การจบใจความสำาคญ การยอความสรปความ การอธบายความ การฟงอยางมวจารณญาณ การพดอยางมศลปะ การใชสำานวนไทย และคำาราชาศพท

This course is a fundamental Thai test required to take a test on 3 categories of Fundamental Thai include Thai Grammar, Thai Literatures and Thai Usage; Thai Grammar covers natural language, 3 groups of Thai alphabets, vowels, order of tone marks, syllable, genre of words, word creation and genre of sentences; Thai literatures cover basic knowledge of literatures, the understanding of pre - university education literatures and interpretation; Thai usage covers orders of language, comprehension, recapitulation, explanation, judgmental listening, oratory, Thai idiom usage and Ra-cha-sap.

หมายเหต * วชานไมนบหนวยกต และนกศกษาทกคนตองสอบ GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน ในชวงกอนเรมเรยนภาคการศกษาท 1 หรอตามวนเวลาทมหาวทยาลยกำาหนด นกศกษาทสอบไมผานเกณฑตองเขาเรยนเสรมและทดสอบรายวชา GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน จนกวาจะผานเกณฑ (S) จงจะสามารถลงทะเบยนเรยนรายวชา GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมยได

44

มคอ. 2

GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย4(2-4-6)Thai for Contemporary Communicationเขาใจและพฒนาทกษะทางภาษาไทยทงการรบสารและสงสาร

โดยในดานการรบสารสามารถพฒนาทกษะการจบใจความสำาคญจากเรองทอานและทฟง การวเคราะหเชอมโยงประเดนยอย ๆ จากเรองทฟงและอานจนเขาใจและสามารถยกระดบเปนความรใหม การเสนอขอคดเหนหรอใหคณคาตอเรองทอานและฟงไดอยางมเหตผลและสอดคลองกบคณคาทางสงคม ในดานการสงสารสามารถพฒนาทกษะการนำาเสนอความคดผานการพดและการเขยนไดอยางมประเดนสำาคญและสวนขยายทชวยใหประเดนความคดชดเจนและเปนระบบ การนำาขอมลทางสงคมมาประกอบสรางเปนความรหรอความคดทใหญขน การพดและการเขยนเพอนำาเสนอความรทางวชาการทเปนระบบและนาเชอถอ

Understanding and developing the Thai language skills both in receiving and delivering message able to use the skills to understand the main idea from the texts read and listened, critically analysing the relationships between secondary issues from the texts to arrive at deep understanding and new knowledge, offering opinions or values on the texts read and listened with reasons and corresponding social norms; able to develop the opinion giving skills through speaking and writing with the support of significant issues and supporting details to highlight clear and systematic thinking; the use of social information to create knowledge or expanded thought; speaking and writing to present a systematic and convincing academic knowledge.

GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน2(2-0-4)* Fundamental English

รายวชานเปนการสอบวดความรทางภาษาองกฤษสำาหรบนกศกษาใหมระดบปรญญาตร

45

มคอ. 2

มเนอหาครอบคลมไวยากรณพนฐาน คำาศพท และรปแบบภาษาเบองตนทใชในการสนทนาในชวตประจำาวนและภาษาทใชในหองเรยน ซงหากนกศกษาสอบรายวชานไมผาน ตองเขารบการเรยนเสรมและสอบใหมจนกวาจะไดรบระดบคะแนนผาน This course is a fundamental English test required for all undergraduate students entering the university. It focuses on introductory English grammars, vocabularies and basic language patterns needed for everyday life and classroom settings. If students fail the test, they are required to take the course and retake the test until they receive the satisfactory (passing) grade.

หมายเหต *วชานไมนบหนวยกต และนกศกษาหลกสตรภาษาไทยทกคนตองสอบ GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน ในชวงกอนเรมเรยนภาคการศกษาท 1 หรอตามวนเวลาทมหาวทยาลยกำาหนด นกศกษาทสอบไมผานเกณฑตองเขาเรยนเสรมและทดสอบรายวชา GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน จนกวาจะผานเกณฑ (S) จงจะสามารถลงทะเบยนเรยนกลมวชาภาษาองกฤษในหมวดวชาศกษาทวไปได

GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ2(2-0-4)English Communication Skills

วชาบงคบกอน: GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน

Prerequisite: GEN61-002 Fundamental English

รายวชานมงเนนการพฒนาทกษะดานการรบร (การฟงและการอาน) และทกษะการใชภาษา (การพดและการเขยน) ดวยวธการสอนแบบบรณาการ การพฒนาดานคำาศพท การสงเสรมการเรยนรดวยตนเอง การฝกเปนผเรมบทสนทนาและสอสารอยางตอเนองไดเปนธรรมชาตดวยกลยทธทางการสอสารทหลากหลาย การฝกการสลบกนพดและควบคมความไหลลนของบทสนทนาดวยการเสรมขอมล การฝกทกษะการเขยนยอหนาสน ๆ หรอเรยงความแบบงาย

46

มคอ. 2

This course aims at developing students' receptive skills (listening and reading) and productive skills (speaking and writing) through integrated methods. It also develops vocabulary, and encourages independent learning. Additionally, students will learn to start and continue a conversation naturally, using a number of communication strategies such as asking follow-up questions and giving extended answers. They will also learn about turn taking and how to control the flow of a conversation by adding information. Finally, writing skills will be practiced with a short paragraph and simple essay.

GEN61-122 การฟงและการพดเชงวชาการ2(2-0-4)Academic Listening and Speaking

วชาบงคบกอน: GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน

Prerequisite: GEN61-002 Fundamental English

รายวชานมงเนนการพฒนาทกษะภาษาองกฤษในชวตประจำาวนและในระดบทเปนทางการ การฝกการฟงและการออกเสยงผานบทสนทนา ขอความ รายงานและประกาศตาง ๆ การพฒนาทกษะการพดเชงวชาการผานการอภปรายกลม การนำาเสนอดวยวาจาและการรายงาน This course focuses on the practice of English skills at everyday use and at formal level. It concentrates on listening and pronunciation through the use of dialogues, passages, reports and announcements. It also aims to develop academic speaking skills through various group discussion, oral presentations and reports.

GEN61-123 การอานและการเขยนเชงวชาการ 2(2-0-4)Academic Reading and Writing

วชาบงคบกอน: GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน

47

มคอ. 2

Prerequisite: GEN61-002 Fundamental English รายวชานมงเนนการพฒนาความสามารถดานการเขยนและการอานดวยการฝกฝนจากเอกสารและกจกรรมทางวชาการตาง ๆ การสงเสรมทกษะการอานเชงวพากษ การสรปประเดนสำาคญ การฝกเขยนเอกสารทางวชาการรปแบบตาง ๆ การเขยนระดบยอหนาและเรยงความไดอยางมประสทธภาพ การฝกการอางองทเหมาะสมตลอดกระบวนการของการเขยน This course is primarily intended to develop the reading and writing competence of the students through a wide variety of academic materials and activities. Specifically, it enhances students' critical reading in academic articles, ability to summarize main ideas from the texts, write different forms of academic reports, compose effective paragraph and essay, and properly use citations and references throughout the writing process.

GEN61-124 ภาษาองกฤษเพอการสอสารเชงวชาการ4(4-0-8)English for Academic Communication

วชาบงคบกอน: 1. GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ 2. GEN61-122 การฟงและการพดเชงวชาการ 3. GEN61-123 การอานและการเขยนเชงวชาการPrerequisite: 1. GEN61-121 English Communication Skills 2. GEN61-122 Academic Listening and Speaking 3. GEN61-123 Academic Listening and Writing รายวชานมงเนนการพฒนาความรและทกษะภาษาองกฤษสำาหรบการสอสารทางวชาการและวชาชพทมประสทธภาพ ผเรยนจะไดรบการฝกฝนกลยทธและทกษะทจำาเปนในการสอสารทางวชาการ มการแนะนำามารยาททเหมาะสมตางๆ

48

มคอ. 2

This course aims at developing the English language knowledge and skills for effective academic and professional communication. It provides the students with various communication strategies and skills necessary for academic correspondence. It also introduces students to proper etiquette towards technical communication.

GEN61-128 ภาษาองกฤษเพอการนำาเสนองานทางมนษยศาสตรและสงคมศาสตร 3(3-0-6) English Presentation in Humanities and Social Sciencesวชาบงคบกอน: 1. GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ 2. GEN61-122 การฟงและการพดเชงวชาการ 3. GEN61-123 การอานและการเขยนเชงวชาการPrerequisite: 1. GEN61-121 English Communication Skills

2. GEN61-122 Academic Listening and Speaking

3. GEN61-123 Academic Listening and Writing

รายวชานไดรบการออกแบบใหเตรยมพรอมผเรยนใหไดรบการฝกฝนและมประสบการณดานการเตรยมการจดโครงสรางและการนำาเสนองานอยางมประสทธภาพ โดยมงเนนทงดานเนอหา โครงสรางและวธการนำาเสนอ มการใหความสำาคญกบการฝกฝนการนำาเสนอดวยวาจา รวมทงดานการออกเสยง การควบคมความดงเบาของเสยง การออกเสยงสงตำา ภาษากาย และการใชสอตางๆ นอกจากน รายวชานมงพฒนากลยทธและเทคนคในการรบมอกบการถามและการแสดงความคดเหนของผรบฟงการนำาเสนองาน

This course is designed to provide the students with the training and experience in planning, organixing and delivering effective presentation while focusing on the content, structure and delivery. It highlights certain

49

มคอ. 2

aspects of oral presentations, including pronunciation, volume, intonation, body language, gestures and visuals. It alsoaims to develop the strategies and techniques of handling audience questions and comments.

GEN61-129 ภาษาองกฤษสำาหรบสอและการสอสาร 3(3-0-6)English for Media and Communication

วชาบงคบกอน : 1. GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ และ2. GEN61-122 การฟงและการพดเชงวชาการ และ

3. GEN61-123 การอานและการเขยนเชงวชาการPrerequisite :1. GEN61-121 English Communication Skills and 2. GEN61-122 Academic Listening and Speaking and 3. GEN61-123 Academic Listening and Writing รายวชานมงเนนการพฒนาทกษะภาษาองกฤษทงดานการฟง การพด การอานและการเขยนผานสอรปแบบตาง ๆ เชน การประชมทางไกล การสมภาษณ การรายงานขาว การทำาโฆษณา การเขยนบทวทยและโทรทศน เทคนคการอดเสยง เทเลพรอมพเตอร และพอดแคสต เสรมสรางความมนใจในทกษะการสอสารภาษาองกฤษของผเรยน

This course is designed to develop English communication skills of speaking and writing, through the use of a variety of artistic or communicative media. These include teleconferencing, conducting interviews, creating simple news stories, making interesting advertisements, script writing for radio and television, techniques for voice recording, use of teleprompter and podcasting. It also enhances students’ confidence in English communicative skills.

50

มคอ. 2

GEN61-141 ความเปนไทยและพลเมองโลก 4(3-2-7)Thai Civilization and Global Citizenรายวชานศกษาแนวคดและกระบวนการพฒนาวถความเปนไทย

ทงทางการเมอง เศรษฐกจ สงคมและวฒนธรรมจากอดตถงปจจบนทกอใหเกดความศวไลซของความเปนไทยทมอตลกษณเฉพาะของสงคม รวมทงการศกษาพฒนาการของสงคมโลกทมงเนนคณคาของสทธมนษยชนและศกดศรความเปนมนษยโดยเฉพาะการเคารพความแตกตาง ความหลากหลายทางสงคม การยดหลกธรรมาภบาลและการอยรวมกนอยางสนต โดยอธบายใหเหนถงการเชอมโยงของวถสงคมไทยกบความเปนพลเมองโลก

This course studies concepts and processes of Thai civilization, covering dimensions of politics, economy, society, and culture from the past to the present. Topics reflect the origins of social identity within Thai civilization and concepts of global citizen development. The course focuses on global values such as Human Rights, Human Dignity, and Human Equality, including respect for individual differences, social diversity, principles of good governance and peaceful coexistence. Students examine connections between Thai civilization and its role in the development of a global citizen.

GEN61-142 ปรชญา จรยศาสตร และวธคดแบบวพากษ4(3-2-7)Philosophy, Ethics, and Critical Thinking

รายวชานศกษาปญหาพนฐานและปญหาทวไปของสงคมมนษยทเกยวของกบสงทดำารงอย ความร คานยม เหตผล จตใจและภาษาเพอใหเขาใจความสำาคญของปรชญาตอการดำารงชวตของมนษย ในสวนของจรยศาสตรจะมงเนนศกษาในฐานะทเปนสวนหนงของปรชญาทางศลธรรมทใหความสำาคญกบการรบรองความถกและความผดของการกระทำา และการศกษากรอบความคดของจรยศาสตรเชงปทสถาน รวมทง

51

มคอ. 2

การศกษาหลกการและกระบวนการวเคราะหจากความจรงเชงวตถวสยเพอนำาไปสการใชดลยพนจในการตดสนใจทงนโดยยดหลกเหตผล และการวเคราะหโดยปราศจากอคตหรอการประเมนความจรงจากหลกฐานเชงประจกษ

This course examines the fundamental cognitive and philosophical problems related to human society, including existence, knowledge, values, reason, mind, and language. Students gain a more in-depth understanding of the importance of philosophy in human life. Students learn the importance of moral philosophy and the conceptual framework of ethics. Principles and processes of objective truth and reason-based decision making, bias-free analysis, and evidence-based evaluation complete the course's overview.

GEN61-151 การแสวงหาความรและระเบยบวธวจย 4(2-4-6)Knowledge Inquiry and Research Methodsรายวชานศกษาแนวคดและกระบวนการในการแสวงหาความร

เพอพฒนาความสามารถในการคนควา ทงความรจากการฟง การอาน การถกเถยง การสงเกตการณ การคดและการวจย ทงนโดยมงเนนการแสวงหาความรเชงประจกษ ยดหลกความสมเหตสมผล ทผานกระบวนการวเคราะหอยางเปนระบบ รวมทงการศกษาระเบยบวธการวจยเพอใหนกศกษามศกยภาพในการคนควาเชงวชาการ มความสามารถในการตงโจทยการวจย การรวบรวมขอมล การวเคราะหและการประเมนคาดวยหลกสถตเบองตน ความสามารถในการเขยนรายงานเชงวชาการทแสดงผลการคนพบอยางเปนระบบและมการอางองทางวชาการอยางถกตอง This course examines the concepts and processes of knowledge-inquiry. Students develop the ability of knowledge inquiry by listening, reading, debating, observing, thinking and conducting research studies through evidence-based investigations, systematic analysis, and principles of reasoning.

52

มคอ. 2

Research methodology is actively used during the course to develop skills required for academic research. Skills covered include research questioning, data gathering, data analysis by using basic statistics, and the creation of an adequately referenced report.

GEN61-152 การอนรกษสงแวดลอมและสภาวะโลกรอน4(2-4-6)

Environmental Conservation and Global Warming

รายวชานศกษากรอบแนวคด หลกการ กระบวนการและความสำาคญในการอนรกษสงแวดลอม เพออนรกษทรพยากรธรรมชาตของโลกใหมความยงยน และเพอใหสงมชวตดำารงชวตอยไดอยางมคณภาพ และศกษาแนวคดในการจดกจกรรมเพอใหบรรลเปาหมายดงกลาว โดยใหคำานงถงการใชพลงงาน การใชนำา การจดการของเสยและการคมนาคมขนสงทเปนมตรกบสงแวดลอม รวมทงการศกษาสาเหตและผลกระทบของสภาวะโลกรอน และบทบาทขององคการระหวางประเทศและการเมองระหวางประเทศในการแกไขปญหาโลกรอน

This course provides a conceptual framework, principles, processes and rationales for sustainable environmental conservation and quality living. Students study activities for environmental protection through the use of environmentally friendly processes in energy and water consumption, waste management, and transportation management. Topics include the examination of global warming's causes and effects and the roles of international organizations and politics in solving global warming problems.

GEN61-161 นวตกรรมและผประกอบการ4(2-4-6)Innovation and Entrepreneurship

53

มคอ. 2

รายวชานศกษาแนวคดและกระบวนการในการออกแบบ การแนะนำาสนคาใหม และการดำาเนนธรกจใหมทเปนผลผลตจากนวตกรรมโดยมงเนนการพฒนาความร ทกษะ และความเขาใจ เกยวกบการนำาแนวคดเชงนวตกรรมการผลตสนคาใหมหรอกระบวนการผลตแบบใหมมาใชในการสรางธรกจใหมใหสำาเรจ หรอการชวยใหธรกจทมอยสามารถเตบโตและขยายตวได ดวยการใชความรทางการจดการตลาด การเงน การปฏบตการ และหวงโซอปทาน ทเปนความรพนฐานในการบรหารงานใหสำาเรจ This course enables the students to launch a business startup for innovative products and services. The main aim is to develop the essential knowledge, skills, and understanding of creative ideas for new products and processes to succeed in a business venture. Necessary business management, marketing, financial, operation and supply chain techniques that ensure business growth form the core of discussion and review materials.

GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล4(2-4-6)*

Information Technology in Digital Era รายวชานศกษาความกาวหนาของเทคโนโลยสารสนเทศใน

ปจจบนและแนวโนมของเทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล บทบาทของเทคโนโลยสารสนเทศตอการเปลยนแปลงของโลกในยคดจทล อาท ในดานการแพทย ดานการศกษา ดานการเกษตร ดานอตสาหกรรม ดานบนเทง ดานการทหาร ดานการเงน รวมถงความเปนอยในอนาคต รปแบบของเทคโนโลยใหมทจะมาทดแทนหรอชวยในการทำางานของมนษย ไมวาจะเปนดานปญญาประดษฐ อนเทอรเนตของสรรพสง ยานยนตอจฉรยะ เทคโนโลยทางการเงน เงนตราดจทล หนยนต วสดศาสตร การพมพ 3 มต เทคโนโลยชวภาพ เทคโนโลยความจรงเสมอน ความจรงเสรม เทคโนโลยหนยนต รวมถงเทคนคการวเคราะหและการประมวลผลขอมลขนาดใหญ ซงเทคโนโลยใหมเหลานจะทำาใหโลกในอนาคตเปลยนแปลงอยางสนเชง

54

มคอ. 2

This course deals with the advancement and future trends of information technology, including the roles of information technology in the digital era such as medicine, education, agriculture, industry, entertainment, military, finance and lifestyles in the future. It incorporates study of direct and disruptive impact of information technology in the workplace along its avenues of artificial intelligence and Internet application in fields such as robotics, Fintech, 3D printing, biotechnology, virtual reality, augmented reality, and big data processing and analysis.

หมายเหต * นกศกษาทกคนตองสอบ Placement Test ดานเทคโนโลยสารสนเทศ ในชวงตนภาคการศกษาท 1 หรอตามวนเวลาทมหาวทยาลยกำาหนด สำาหรบนกศกษาทมผลการสอบผานตามเกณฑทมหาวทยาลยกำาหนด จะไดผลการศกษาในรายวชา GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล เปน S ในภาคการศกษาทสอบ สวนนกศกษาทมผลการสอบไมผานเกณฑตามทมหาวทยาลยกำาหนด จะตองเขาเรยนเสรมและสอบ Placement Test จนกวาจะผานเกณฑ จงจะไดผลการศกษาในรายวชา GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล เปน S ทงนใหระบรายวชานไวในใบแสดงผลการศกษา (Transcript) และโครงสรางหลกสตรโดยไมนบหนวยกต

55

มคอ. 2

ข. หมวดวชาเฉพาะ 88 หนวยกต

1) กลมวชาพนฐานวชาชพ 32 หนวยกตACT62-100 การบญชเบองตน

4(3-2-7)Fundamentals of Accountingรายวชานศกษาสมการบญช กระบวนการบญช แนวคดในการจด

ทำารายงานทางเงนและการเปดเผยขอมล สำาหรบธรกจบรการ ธรกจซอขายสนคา และธรกจผลตสนคา รวมถงการใชประโยชนจากการบญชในการตดสนใจทางธรกจ

This course aims to study the accounting equation, accounting cycle, concepts in preparing financial reports and disclosers for service, trading and manufacturing business and use of accounting information in business decision making.ECN62-200 เศรษฐศาสตรเบองตน

4(4-0-8)Introduction to Economics

รายวชานมงเนนศกษาหลกทวไปของเศรษฐศาสตรจลภาคและเศรษฐศาสตรมหภาค ในเรองปญหาพนฐานทางเศรษฐกจ อปสงคและอปทานของสนคา ความยดหยน การผลตและตนทนการผลต โครงสรางตลาด รายไดประชาชาต สวนประกอบและการกำาหนดรายไดประชาชาต การเงนการธนาคาร นโยบายการเงนและการคลง การคาและการเงนระหวางประเทศ เงนเฟอและการจางงาน

This course focuses on to study the principles of microeconomics and macroeconomics, the basic problems of economics, demand and supply, elasticity, production and cost of production, market structure,

56

มคอ. 2

national income; composition of and determination of nation income, money and banking, monetary and fiscal policy; international trade and finance, inflation, and employment.

PCA63-101 อตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร4(4-0-8)Hospitality Industry and Foodserviceรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาลกษณะคำาจำากดความและ

แนวคดความสำาคญของอตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร สถานการณดานอาหาร ผลกระทบทางเศรษฐกจ สงคม และสงแวดลอมของอตสาหกรรมการบรการและธรกจอาหาร ศกษาแนวโนมของตลาดดานการพฒนาและนโยบายในอตสาหกรรมการบรการและธรกจอาหาร การศกษาภาคสนาม

This course aims to study characteristics, definitions, concepts and significance of hospitality industry and foodservice; foodservice situation; economic, social, and environmental impacts of hospitality and Foodservice industry; components of hospitality industry and Foodservice; market trends, development, and policies in hospitality industry and Foodservice; a field-trip study.

PCA63-201 พฤตกรรมผบรโภคและจตวทยาบรการในอตสาหกรรมบรการ 4(4-0-8)

Consumer Behaviours and Service Psychology in Hospitality Industry

รายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความหมายและแนวคดพนฐานดานพฤตกรรมผบรโภค กระบวนการตดสนใจซอ ปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจซอ ทงปจจยภายใน อาท การจงใจ การรบร การเรยนร ทศนคต บคลกภาพ ความเชอ คานยม และอน ๆ ปจจยภายนอก อาท ลกษณะทางเศรษฐกจ สงคม วฒนธรรม ครอบครว กลมอางอง ชนทางสงคม และอน ๆ

57

มคอ. 2

การแบงสวนทางการตลาดและการจำาแนกประเภทของนกทองเทยวตามลกษณะดานประชากรศาสตร ภมศาสตร เศรษฐกจ สงคม วฒนธรรม จตวทยา พฤตกรรม และอน ๆ การวเคราะหลกษณะและพฤตกรรมของผบรโภคแตละกลมการตลาด แนวโนมเกยวกบ พฤตกรรมผบรโภค แนวคด ทฤษฎทางจตวทยา อาท ความตองการพนฐานของมนษย การจงใจ การรบร การ เรยนร ทศนคต ความเชอ และคานยมของมนษย ความหมายและความสำาคญของจตวทยาบรการ หลกการมนษยสมพนธ หลกการและเทคนคการสอสาร หลกการและเทคนคการบรการปจจยทมอทธพลตอการบรการ ปญหาดานการบรการ และวธการแกไข

This course aims to study basic concepts of consumer behavior: the purchase decision-making process, factors influencing the purchase decision-making (internal & external): internal factors; motivation, perception, learning, characteristic, belief, value and the external factors; economic, social, cultural, family, reference group, social class etc, market segmentation and typologies of tourists by demography, geography, economic, social, cultural, psychology, behavior etc. The analysis of characteristic and behavior in each segment or type of tourist, marketing and trend in tourist behavior, meaning and its importance. Concepts and theories of psychology: the basic needs of human, motivation, perception, learning, attitude, belief, value, and meanings. The service psychology, principles of human relation, principles and techniques of communication, principles and techniques of service, factors influencing service, service problems and its solving.

PCA63-202 หลกการตลาดในอตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร4(4-0-8)Principles of Marketing in Hospitality

Industry and Foodservice

58

มคอ. 2

รายวชานมวตถประสงคเพอศกษาปจจยทมผลกระทบตออตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร การแบงสวนตลาด พฤตกรรม พฤตกรรมการบรโภคของนกทองเทยว สวนประสมของการตลาดธรกจอาหาร หลกการและกระบวนการในการวางแผน เทคนคและกลยทธในการพฒนาการตลาดเพออตสาหกรรมบรการและธรกจอาหารทงภายในและตางประเทศ แนวทางและเทคนคการเขยนแผนงานการตลาด และกรณศกษา

This course aims to study the factors affecting the Hospitality and Foodservice marketing, marketing segment, consumption behavior of tourists, marketing mix in Foodservice, principle and process in planning, technique and strategies for developing Hospitality and Foodservice both domestic and international, guideline and technique in writting marketing plan and case studies.

PCA63-301 การจดการทรพยากรมนษยในอตสาหกรรมบรการ(4-0-8)Human Resource Management in

Hospitality Industryรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาแนวคด ความสำาคญ และการ

จดการทรพยากรมนษยในอตสาหกรรมบรการ ไดแก การวางแผน การสรรหา และคดเลอก การปฐมนเทศ การบรรจแตงตง การฝกอบรมและพฒนา การประเมนผลการปฏบตงาน การจงใจ สวสดการ ความมนคงและปลอดภย วนยและการรองทกข และการบรหารพนกงานสมพนธ

This course aims to study concepts, significance and management of human resource for Hospitality, including planning, recruitment, and selection, orientation, placement, training and development, performance appraisal, motivation, welfare, security and safety, discipline and grievance, and employee relations.

59

มคอ. 2

PCA63-302 การจดการเชงกลยทธในอตสาหกรรมบรการ4(4-0-8)Strategic Management in Hospitality

Industryรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาแนวคดของการวางแผน

กำาหนดกลยทธ การดำาเนนกลยทธ และการควบคมเชงกลยทธในอตสาหกรรมการบรการ โดยเนนการวางแผนเชงกลยทธขององคกร รวมถงหลกการของการจดการเชงคณภาพ

This course aims to study the concepts of strategic planning process, strategy implementation, and strategic control in the hospitality industry, emphasizing on the formulation of the organization's strategic plan and the principles of quality management.

60

มคอ. 2

PCA63-401 การวจยศลปะการประกอบอาหาร4(3-2-7)Culinary Arts Researchรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาหลกการและระเบยบวธวจย

การกำาหนดปญหาการวจยดานศลปะการประกอบอาหารและธรกจอาหาร การคดเลอกเครองมอในการวจยใหสอดคลองกบหวขอวจย การนยามปญหา การเลอกกลมตวอยางในการวจย การวเคราะหขอมลเชงปรมาณและเชงคณภาพ การเขยนเคาโครงวจยและการเขยนรายงานการวจย ตลอดจนการนำาเสนอและรายงานการวจย

This course aims to study the principles and research methods, Determination of research problems in Culinary Arts and Foodservice, Selection of research tools in accordance with research topics, Defining problems Sample selection in research, Quantitative and Qualitative data analysis, Writing a research proposal and writing a research report As well as the presentation and research report.

หมวดวชาเฉพาะ2.1) วชาเฉพาะบงคบ

32 หนวยกตPCA63-111 ความรเกยวกบวตถดบและทกษะการประกอบอาหาร

4(3-2-7)Ingredients Knowledge and Culinary Skillsรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาการจำาแนกประเภท

คณลกษณะ และการใชวตถดบอาหารประเภทตาง ๆ การจดเตรยมผก ผลไม ถว ผลตภณฑนม อาหารแหง และอาหารกงสำาเรจรป เพอการปรงประกอบใหเหมาะสมกบประเภทอาหาร การใชประโยชนจากเครองเทศและสมนไพร การชำาแหละและตดแตงเนอสตว การเลอกซอ การตรวจรบ การเตรยมและการเกบรกษา รวมถงการประเมนคณภาพของวตถดบอาหารเหลานน ในดานรสชาต เนอสมผส กลน ลกษณะปรากฏ และคณลกษณะอน ๆ รวมถง

61

มคอ. 2

ทกษะการปฏบตการประกอบอาหารเบองตน ระเบยบปฏบตของการทำางานในหองครว และการแตงกาย เครองมอและอปกรณครว ตำารบอาหารและสตรอาหาร หลกการชง ตวง และวด การเลอกวตถดบในการประกอบอาหาร หลกการเตรยมและปรงอาหาร ทกษะการใชมด ทกษะการประกอบอาหารเบองตน และฝกปฏบตการ

This course aims to study the classification, characteristics and use of food raw ingredients, preparation of vegetables, fruits, nuts, grains, dairy products, dried and prepared foods for properly cooking, herbs and spices application, meats trimming, purchasing, receiving, preparing and storing of food ingredients, evaluate all senses of ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and oter quality attributes, Cooking skills, Rule and regulation of working in the kitchen, Dressing and Uniform, Tools and kitchen equipments, Recipes and standard recipes, Principles of weighing and measuring, Selection of ingredients for cooking, Principles of preparation and cooking, Knife skills, Basic cooking skills practical sessions.PCA63-112 ความปลอดภยของอาหารและสขาภบาลอาหาร

4(4-0-8)Food Safety and Food Sanitationรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความสำาคญของความ

ปลอดภยของอาหารและการสขาภบาลตอสขภาพของผบรโภค อนตรายของอาหาร การปนเป อนของอาหารและนำา การจดการความปลอดภยของอาหารตลอดหวงโซผลตอาหาร ไดแก การจดซอ การตรวจรบอาหาร การจดเกบอาหาร การเตรยม การปรง การรอเสรฟ การเสรฟและการจดแสดงอาหารใหถกสขลกษณะ การจดการสงแวดลอมใหถกหลกสขาภบาล

This course aims to study the significance of food sanitation, food hazard, food poisoning, contamination in food and water, food safety management through the food production chain

62

มคอ. 2

including ingredients purchasing, receiving and preserving, preparation, cooking, holding and serving with good hygiene practice, environment sanitation management

PCA63-211 อาหารนานาชาต4(2-4-6)International Cuisinesรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาหลกการประกอบอาหาร

นานาชาต ทงอาหารไทย อาหารตะวนตก อาหารตะวนออก โดยใชเทคนคการประกอบอาหาร อาท การใชความรอนชน การใชความรอนแหง การใชความรอนแบบผสมผสาน คณสมบต และหนาทของวตถดบในการประกอบอาหารนานาชาต การใชอปกรณและเครองมอ ประเภทของอาหาร เทคนคการเตรยม การประกอบ การเกบรกษา การจดเสรฟ วฒนธรรมการรบประทาน และฝกปฏบตการ

This course aims to study the International Cuisines includes, Thai Cuisine, European Cuisines, and Asian Cuisines, Using method of cooking such as moist-heat method, dry-heat method, combination heat method; characteristics and usage of ingredients, equipments and tools. Study types of meals, preparation and cooking techniques, holding of prepared food, serving styles and culture, and Practical sessions.

PCA63-212 อาหารไทยดงเดม4(2-4-6)Authentic Thai Cuisine

รายวชานมวตถประสงคเพอศกษาวฒนธรรมการกนของไทย ประวตศาสตรและววฒนาการของอาหารไทย ชนดและประเภทของอาหารไทย เครองมอและอปกรณสำาหรบการประกอบอาหารไทย กระบวนการประกอบอาหารไทย ศพททเกยวของกบอาหารไทย เครองเทศและสมนไพรไทย การฝกปฏบตและเทคนคในการเตรยมและการประกอบอาหารไทย

63

มคอ. 2

ประเภทตางๆ ศลปะในการนำาเสนออาหารไทยทงแบบดงเดม การฝกปฏบตการและการศกษาภาคสนาม

This course aims to study the dining culture of Thai cuisine; history and development of Thai cuisine; types and classification of Thai cuisine; equipments and utensils for Thai cooking; Thai cuisine cooking terminology; Thai herbs and spices; practices and techniques in Thai cuisine cooking and preparation; Art and Presentation of authentic and contemporary Thai cuisine; practical sessions and a field-trip study.

PCA63-213 ภาษาองกฤษเพอศลปะการประกอบอาหาร4(3-2-7)English for Culinary Arts

รายวชานมวตถประสงคเพอศกษาทกษะการใชภาษาองกฤษในการประกอบอาหารโดยเนนทกษะในการสอสาร การใชคำาศพทชอเฉพาะและรปแบบภาษาทใชในรายการอาหารและเครองดม เครองมอเครองใชและอปกรณในการประกอบอาหาร ประโยค และสำานวน การใหขอมลขาวสารเกยวกบการประกอบอาหารและงานครว

This course aims to study the Integrated English skills especially in food and beverage menu; tools and utensils in culinary; sentences; giving information in culinary and cooking using role plays (or scenarios) in practicing as a service provider

PCA63-214 เทคนคการผลตเบเกอรและเพสตร4(2-4-6)Bakery and Pastry Techniquesรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความหมายของเบเกอร หลก

การผลต วตถดบ การใชอปกรณเครองมอ เทคนคการเตรยม และการผลตขนมปง ประเภทตาง ๆ ทงขนมปงยสต ควกเบรด และขนมปงชนดพเศษ คำาจำากดความของเพสตร ประเภท วตถดบ เครองมอและอปกรณ เทคนคเบ

64

มคอ. 2

เกอรและเพสตร ทงเคก คกก พาย ทารต ชอคโกแลต ขนมหวานแบบแชเยนและแชแขง เรยนรการทำาหนาและไสขนมชนดตาง ๆ และฝกปฏบตการ

This course aims to study the baking principles, raw materials, equipments and tools, preparation and baking techniques for various yeast breads, quick breads, specialty and healthy breads, shaping and decoration, serving, packaging, and practical sessions; Study the principles and techniques used in the preparation of baked goods and pastries, which include cakes, cookies, pie, tarts, chocolate, chilled and frozen dessert and Practical sessions.

65

มคอ. 2

PCA63-215 โภชนาการสำาหรบการประกอบอาหาร4(4-0-8)Culinary Nutritionรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความสำาคญของโภชนาการ

ตอสขภาพและคณภาพชวต การจำาแนกประเภทสารอาหาร แหลงทมา ประโยชน การนำาสารอาหารไปใชในรางกาย การเตรยมและการประกอบอาหารทมผลตอคณคาทางโภชนาการของอาหาร ขอปฏบตการกนอาหารเพอสขภาพ ฉลากโภชนาการ บทบาทของสารอาหารในการปองกนโรค แนวโนมพฤตกรรมการบรโภคอาหาร

This course aims to study the Importance of nutrition to health and quality of life, classification of types of nutrients, sources, benefits, utilization of nutrients in the body, Preparation and cooking that affect the nutritional value of food, Healthy eating practices, Nutrition fact, roles of nutrients in diseases prevention, health problems related to nutritional status.

PCA63-311 การจดการครวและภตตาคาร4(3-2-7)Kitchen and Restaurant Managementรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความสำาคญของการ

ออกแบบและพฒนารายการอาหาร หลกการและขนตอนกระบวนการพฒนารายการอาหารเพอใหสอดคลองกบโอกาสและฤดกาล ปจจยทสงผลตอการออกแบบแนวคดการบรการ แนวคดดานการจดการธรกจภตตาคาร การกำาหนดตลาดเปาหมาย การพฒนาแผนธรกจการวเคราะหทำาเลทตง การดำาเนนการธรกจ การออกแบบ และการตกแตง การกำาหนดรายการอาหาร และราคา การควบคมตนทน และการจดการสนคาคงคลง การจดการทรพยากรมนษยและแนวโนมอตสาหกรรมภตตาคาร และฝกปฏบตการและการศกษาภาคสนาม

This course aims to study the importance of design and development of food menu, principles and procedures of food menu development for season and

66

มคอ. 2

occasions, factors affecting the service design concept, the concepts of restaurant management. Determination of target market. Developing business plan. Location analysis. Business operations. Design and decoration. Pricing and menu setting. Cost control and inventory management. Human resource management and restaurant industry trends; Practical sessions and a field-trip study.

67

มคอ. 2

2.2) วชาเฉพาะเลอก 24 หนวยกตใหเลอกศกษาไมนอยกวา 24 หนวยกต จากรายวชาตอไปน

(1) กลมวชาศลปะการประกอบอาหารไทย (Thai Culinary Arts)

PCA63-321 อาหารไทยทองถน4(2-4-6)Regional Thai Cuisineรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความสำาคญ เอกลกษณ

วฒนธรรม ประเภทของอาหาร สวนประกอบ วธการปรง การใชเครองมอและอปกรณในการประกอบอาหาร การจดสำารบและการจดเสรฟอาหารไทยตามวฒนธรรมการบรโภค อาหารพนบานภาคเหนอ ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ ภาคกลาง และภาคใต และฝกปฏบตการ

This course aims to study the importantces, identity, tradition, categories, component, cooking method, equipment using in cooking, serving Thai food in accordance with cultural food menu and consumption of Northern, North Eastern, Central and Southern of Thailand and Practical sessions.

PCA63-322 อาหารไทยรวมสมยและอาหารไทยสมยใหม4(2-4-6)Contemporary Thai and Modernist Thai

Cuisineรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาตำารบอาหารไทยรวมสมยและ

อาหารไทยสมยใหมทนยมทงในประเทศและตางประเทศ สวนประกอบ วธการปรง การประยกตใชวตถดบ อาหารทดแทน การจดเสรฟ ฝกปฏบตอาหารไทยรวมสมย และศกษาแนวคดเกยวกบอาหารผสานวฒนธรรมทนำาเอาวตถดบ เครองปรง และกระบวนการปรง อาหารตางถนฐาน และรากฐานทางวฒนธรรมทแตกตางกนมาบรณาการกนใหเกดเปนรายการอาหารทม เอกลกษณเฉพาะตน และมความสมดลทางรสชาต และรสสมผส การนำา

68

มคอ. 2

แนวคดเกยวอาหารผสานวฒนธรรม มาใชในการประกอบอาหารไทยเชงพาณชย การดดแปลงสตรดงเดมใหมความรวมสมย มความนาสนใจ และสามารถนำามาใชประโยชนเชงพาณชยได การออกแบบรายการอาหาร การนำาเสนอ การคำานวณตนทน การพฒนาสตรมาตรฐานและการตงราคา และฝกปฏบตการ

This course aims to study the contemporary Thai and Modern Thai food that popular in domestic and aboard, recipes, ingredients and components, cooking methods, the application of using alternative raw materials, menu setting and serving and practical session contemporary menus and Study The concept of fusion food that blends ingredients, seasoning, and cooking methods from different regions and cultural roots to integrate to a unique menu with gustatory and textual balances; the adaptation of the concept in Thai commercial gastronomy the modernization of traditional recipes to be more interesting while allowing commercial benefits menu design food presentation cost calculation standard recipe development pricing practicum learning according to course content. Practical sessions.

PCA63-323 อาหารไทยเพอสขภาพ4(2-4-6)Healthy Thai Cuisineรายวชานมวตถประสงคเพอศกษาความสำาคญของการ

ออกแบบและพฒนารายการอาหารไทยเพอสขภาพ ออกแบบและพฒนารายการอาหาร คดเลอกวตถดบใหสอดคลองภาวะสขภาพของผบรโภค การประยกตใชวตถดบทดแทนในการพฒนาตำารบอาหารไทยเพอสขภาพ การคดคำานวณตนทน การกำาหนดราคาขาย การศกษาคณคาทางโภชนาการ และฝกปฏบตการ

This course aims to study the significant of food design and menu development of healthy Thai Cuisine,

69

มคอ. 2

design and development menu and selection of appropriate raw material to the health status of the consumer, the application of alternative raw materials in development of healthy Thai Cuisine menu, cost control calculation, specification of price, nutritional value assessment and Practical session ห.

PCA63-421 ขนมไทยดงเดม4(2-4-6) Authentic Thai Dessert รายวชานมงพฒนาทกษะการประกอบอาหาร มความรพนฐาน

เกยวกบประวตขนมไทย วตถดบและอปกรณในการผลตขนมไทยเบองตน ทกษะการผลตขนมไทยดงเดม โดยเนนวตถดบหลกจากขาว แปง นำาตาล มะพราวและกะท เทคนคการผลตขนมไทยดงเดม การหอขนมไทยดวยใบตอง การจดตกแตงและนำาเสนอขนมไทย การควบคมปรมาณ รสชาตและคณภาพของขนมไทย การเกบรกษาขนมไทยกอนใหบรการอยางถกสขลกษณะและปลอดภย จรยธรรมผผลตขนมไทย และฝกปฏบตการ

This course aims to develop culinary skills, basic knowledge about Thai dessert history, Ingredients and equipments for the production of Thai desserts. Traditional Thai dessert cooking skills, Focusing on the main ingredients from rice, flour, coconut sugar and coconut milk Traditional Thai dessert cooking techniques, Wrapping Thai sweets with banana leaves, Decoration and presentation of Thai desserts, Volume control, The taste and quality of Thai desserts, Thai desserts handling for food safely, Ethics of Thai confectionery manufacturers, Practical sessions.

70

มคอ. 2

PCA63-422 ขนมไทยรวมสมย4(2-4-6) Contemporary Thai Dessert

รายวชานมงพฒนาทกษะขนสงการประกอบอาหารประเภทขนมไทยและขนมไทยรวมสมยทนยมในปจจบน ประเภท วตถดบ อปกรณในการเตรยมและประกอบขนมไทย การจดตกแตงและการจดเสรฟขนมไทยตามวฒนธรรม ฝกปฏบตขนมไทย

This course aims to develop advance culinary skills in Thai and Thai contemporary desserts, categories, raw materials, tools and equipment using in preparation and cooking, decoration and serving Thai dessert based on cultures and Practical session on traditional Thai dessert.

PCA63-423 ศลปะการแกะสลกผกและผลไม4(2-4-6)Arts of Vegetable and Fruit Carvingรายวชานมงพฒนาทกษะศลปะการแกะสลกผกและผลไมเพอนำา

ไปจดสำารบอาหาร การเลอก การเตรยม วธการและขนตอน การแกะสลกผกและผลไมในวฒนธรรมไทย ฝกออกแบบ และฝกปฏบตการ

This course aims to develop skills, especially understanding the significance arts of fruit and vegetable carving for dining and decoration, Selection, preparation, methodology of vegetable and fruit carving in Thai culture, carving design, Practical sessions.

(2) กลมวชาศลปะการประกอบอาหารนานาชาต (International Culinary Arts)

PCA63-331 อาหารยโรป4(2-4-6)European Cuisine

รายวชานมงพฒนาทกษะ ความเขาใจ และปฏบตการประกอบอาหารยโรป การเตรยมและจดเกบวตถดบกอนการประกอบอาหาร ควบคม

71

มคอ. 2

ปรมาณ รสชาต คณภาพอาหาร การนำาเสนอ การจดตกแตงอาหาร วฒนธรรมการรบประทานและเทคนคการประกอบอาหารเรยกนำายอย ซป สลด อาหารจานหลก และของหวาน การวางแผนการทำางานรวมกนอยางเปนระบบ การบรการอาหารทปลอดภยตอผแพอาหาร การเกบรกษาอาหารกอนใหบรการอยางถกวธ และฝกปฏบตการ

This course aims to develop skills, knowledges and practice on European Cuisine, Preparation and storage of raw materials before cooking, control the amount of flavors, food quality, presentation, food decoration Eating culture and cooking techniques, appetizers, soups, salads, main dishes and desserts, systematic collaboration planning Safe food service for food allergies Storage of food before serving correctly, Practical sessions.

PCA63-332 อาหารยโรปสมยใหม4(2-4-6)Modernist European Cuisine รายวชานมงพฒนาทกษะขนสง ความรเกยวกบอาหารประจำา

ชาตกลมประเทศสหภาพยโรป รายการอาหารยโรปสมยใหม กระแสความชอบเกยวกบการรบประทานอาหารของผบรโภค การเรยนรเทคนคและเทคโนโลยในการประกอบอาหาร และการเกบรกษา เพอการประกอบธรกจการบรการอาหาร และฝกปฏบตการ

This course aims to develop advange skills, Knowledge of European Cuisine especially in European Union countries, Modernist European food items, The trend of food and consumers preferences, Learning techniques and technology in cooking and storage for food service business, Practical sessions.

PCA63-333 อาหารเอเชย 4(2-4-6)Asian Cuisine

72

มคอ. 2

รายวชานมงพฒนาความรและทกษะการประกอบอาหารเอเชย วฒนธรรมและเทคนคการประกอบอาหารโดยเนนทกษะและความรพนฐานของการประกอบอาหารจน ญปน เกาหล เวยดนาม ฟลปปนส อนโดนเซย มาเลเซย สงคโปร และกลมตะวนออกกลาง การควบคมปรมาณ รสชาต คณภาพของอาหาร การนำาเสนอและการจดตกแตงอาหาร การเกบรกษาอาหารกอนการใหบรการอยางถกสขลกษณะและปลอดภย และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in Asian cooking, Culture and cooking techniques with emphasis on basic skills and knowledge of Chinese cooking, Japanese, Korean, Vietnamese, Filipino, Indonesian, Malaysian, Singapore and Middle Eastern groups. Control of taste, quality of food Presentation and decoration of food Food storage before providing hygienic and safe service, Practical sessions.

PCA63-431 อาหารเอเชยสมยใหม4(2-4-6)Modernist Asian Cuisine รายวชานมงพฒนาความรและทกษะขนสงในการประกอบอาหาร

เอเชยวฒนธรรมและเทคนคการประกอบอาหารโดยเนนทกษะและความรของการประกอบอาหารทมอทธพลตออาหารของประเทศในภมภาคเอเชย ไดแก จน ญปน เกาหล เวยดนาม ฟลปปนส อนโดนเซย มาเลเซย สงคโปร และกลมตะวนออกกลาง การควบคมปรมาณ รสชาต คณภาพของอาหาร การนำาเสนอและการจดตกแตงอาหาร มารยาทและธรรมเนยมในการรบประทานอาหาร การเกบรกษาอาหารกอนการใหบรการอยางถกสขลกษณะและปลอดภย และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and advance skills in Asian cooking, Asian culture and cooking techniques, focusing on the skills and knowledge of cooking that influences food in Asian countries, including China, Japan, Korea, Vietnam, Philippines, Indonesia, Malaysia, Singapore and the

73

มคอ. 2

Middle East. Control of taste, quality of food Presentation and decoration of food Etiquette and eating habits Food storage before providing hygienic and safe service, Practical sessions.

PCA63-432 ขนมหวานนานาชาต4(2-4-6) International Dessertsรายวชานมงพฒนาความรและทกษะเกยวกบขนมนานาชาต

ประวตขนมประเทศตาง ๆ ทวโลก วตถดบและอปกรณในการผลตขนมนานาชาตเบองตน ทกษะการผลตขนมนานาชาตดงเดม การจดตกแตงและนำาเสนอขนมนานาชาต การควบคมปรมาณ รสชาตและคณภาพของขนม และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in international desserts, History of dessert in various countries around the world, Ingredients and equipments for the production of international desserts, Skills for producing traditional international sweets, Decoration and presentation of international desserts Volume control Taste and quality of sweets, Practical sessions.

PCA63-433 การคดเลอกเครองดมและการจบคเครองดมกบอาหาร4(2-4-6)Beverage Selection and Beverage and

Food Paringรายวชานชวยใหนกศกษามความรความเขาใจผลตภณฑเครอง

ดมและไวนทเปนสากล กระบวนการผลต การใหบรการตลอดจนวธการจดการเครองดมประเภทตาง ๆ อปกรณและเครองใชในการผสมเครองดม รายการเครองดม ทกษะการเตรยมและการใหบรการเครองดม การชงชาและกาแฟ หลกความรบผดชอบในการใหบรการเครองดมทมแอลกอฮอล ทกษะการปฏบตผสมเครองดมทไมมแอลกอฮอลและมแอลกอฮอลตามสตรมาตรฐานสากล การเบก การจาย การสงซอและการจดทำารายงาน หลกการ

74

มคอ. 2

ควบคมคณภาพเครองดม ความรเบองตนเรองไวนและการจบคอาหาร และฝกปฏบตการ

This course provides students with general idea of International beverages and wine products, Production of beverages, Providing services as well as methods for managing various types of beverages, equipment and utensils for mixing drinks Drink list Preparation and beverage service, Skills of Tea and coffee making, Principles of responsibility for providing alcoholic beverages, Practice skills mixed with non-alcoholic and alcoholic beverages according to international standard, Standard recipe for drinks, Inventory; storing; ordering; reporting, Principles of quality control of beverages, basic knowledge about wine and food paring, Practical sessions.

(3) กลมวชาศลปะขนมอบและขนมหวาน (Bakery and Pastry Culinary Arts)PCA63-341 การเตรยมและการอบขนมเคกและคกก

4(2-4-6)Quick Bread, Cake, Cookie Preparation

รายวชานมงพฒนาความรและทกษะการผลตเบเกอร หลกการผลต วตถดบ การใชอปกรณเครองมอ เทคนคการเตรยม ควกเบรด และขนมปงชนดพเศษ ประเภท วตถดดบ เครองมอและอปกรณ เทคนคการผลตขนมเคก คกก ควกเบรด เรยนรการทำาหนาและไสขนมชนดตางๆ และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in Bakery production, Principle of bakery production, Ingredients in baking, tools and equipments use in bakery production, preparation techniques, Cake production, cookies, quickbread and filling in bakery and practical sessions.

75

มคอ. 2

PCA63-342 การเตรยมและการอบยสตโดวและขนมปง4(2-4-6)Yeast Dough and Bread Preparationรายวชานมงพฒนาความรและทกษะพนฐานการทำาขนมปงโดย

การใชยสตเปนสวนผสมรวมทงวธการผสมวตถดบตาง ๆ การใชเครองมอ วสดอปกรณ การตกแตงขนมปงหลากหลายประเภทและวธการถนอมขนมปง และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in making bread using yeast as an ingredient, including how to mix raw materials. Using a variety of materials, decorative bread and bread preservation, Practical sessions.

PCA63-343 การเตรยมขนมอบและพาย4(2-4-6)Pastry and Pie Preparationรายวชานมงพฒนาความรและทกษะเกยวกบการทำาขนมอบและ

พายชนดตาง ๆ การออกแบบ การแตงหนาขนม เครองใช วสดทนำามาใชแตงใหสวยงาม เหมาะสมกบโอกาส และสมยนยม การเกบรกษา การบรรจหบหอ การจำาหนาย และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in pastry and pies, basic preparation of pies and decorate. How to use utensils, how to decorate for various occasions how to package, store and Merchandise, Practical sessions.

PCA63-441 ของหวานเยนและไอศกรม4(2-4-6)Cold Dessert and Ice-creamรายวชานมงพฒนาความรและทกษะการผลตของหวานประเภท

ของหวานเยนและไอศกรม การศกษาคณสมบตของวตถดบทมผลตอคณลกษณะและคณภาพของอาหารไอศกรม เทคนคการผลต การควบคม

76

มคอ. 2

คณภาพ การจดเสรฟ การศกษาตำารบมาตรฐาน การคำานวณตนทน การคดราคา คำาศพททสำาคญและเกยวของกบการผลตไอศกรม และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in Cold dessert and ice cream, The properties of ingredients that affect the characteristics and quality of ice cream. Production techniques, Quality control which is served to the standard formulation. Costing pricing practices based on content. Learn key terminology associated with the production of ice cream. Practical sessions.

PCA63-442 ชอกโกเเลตและลกกวาด4(2-4-6)Chocolate and Confectionaryรายวชานมงพฒนาความรและทกษะการทำางานกบชอกโกแลต

(Tempering Chocolate) ขนตอนการทำางานกบผลตภณฑนำาตาล (Sugar works) การจดเตรยมไส (Fillings) การตกแตงชอกโกแลตในรปแบบตาง ๆ อณหภมทเหมาะสมในการทำางานของชอกโกแลตและนำาตาล และวธนำาเสนอผลงานในรปแบบหลากหลาย การจดโชวผลงาน (Show pieces) ของผลตภณฑทสรางสรรคขนดวยชอกโกแลตและนำาตาล และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in working with chocolate (Tempering Chocolate), steps for working with sugar products (Sugar works), filling preparation (Fillings), decorating chocolate in various forms. Suitable temperature for chocolate and sugar work and how to present works in a variety of formats (Show pieces) of products created with chocolate and sugar, Practical sessions.

PCA63-443 การตกแตงขนมอบและขนมหวาน4(2-4-6)Bakery and Pastry Decoration

77

มคอ. 2

รายวชานมงพฒนาความรและทกษะการคดเลอกวตถดบ และคณสมบตของวตถดบทมผลตอคณภาพ คณลกษณะของสงทใชสำาหรบแตงหนาขนมอบและขนมหวาน ชนดของสงทใชตกแตงขนมอบและขนมหวาน เทคนคการเตรยมวตถดบทนำามาใชในการตกแตงขนมอบและขนมหวาน วธการตกแตงแบบตางๆ และฝกปฏบตการ

This course aims to develop knowledges and skills in Selection of ingredients, Properties of Ingredients that affect the quality, Features of ingredients used for makeup, pastries and sweets, Type of ingredient for decorate pastries and bakery, Techniques for preparing ingredients used in decorating bakery and pastries in various decorative methods, Practical sessions.

ง. กลมวชาสหกจศกษา25 หนวยกต

PCA63-290 เตรยมสหกจศกษา ** 1(0-2-1)Pre-cooperative Education **รายวชานเปนการปฏบตการเตรยมความพรอมกอนออกปฏบต

งานสหกจศกษาในสถานประกอบการ ทงในประเทศและตางประเทศ เนอหาประกอบดวย การจดทำาประวตยอและใบสมครงานเปนภาษาองกฤษ เทคนคการสมครงานและการสอบสมภาษณ การทำางานในองคกรแบบตาง ๆ จรยธรรมในการทำางาน การปรบตวในสงคม การพฒนาบคลกภาพ การวางแผนชวตและอาชพ การจดทำาโครงงานและรายงาน สหกจศกษา เทคนคการนำาเสนอ การเปนผประกอบการ และความปลอดภยในการทำางาน

This course is a preparatory course before cooperative education work both in country and oversea. The contents consist of preparation of resume and job application form in English, techniques for job application and job interviews, working in various kinds of organization, work ethics, social skills adjustment,

78

มคอ. 2

personality development, life and career planning, project and cooperative education report, presentation technique, entrepreneurship and occupational safety.

PCA63-391 สหกจศกษา 1 **8(0-40-0)Cooperative Education I **

เงอนไขรายวชา: เปนนกศกษาทไดรบคะแนน S จากรายวชา PCA63-290 เตรยมสหกจศกษา และสอบผานรายวชาทแตละหลกสตรกำาหนด และมสถานภาพเปนนกศกษาชนปท 3 โดยไดรบความเหนชอบจากอาจารยผประสานงานสหกจศกษาประจำาหลกสตรConditions: For students who have received S grade from PCA63-390 Pre-cooperative Education and have passed the minimum requirement of the curriculum and are in the third year or above and have to be approved by the cooperative education advisor.

รายวชานมจดมงหมายเพอใหมการทำางานจรงเชงวชาการ หรอวชาชพ เสมอนหนงเปนพนกงานเตมเวลาในสถานประกอบการ หรอหนวยงานทเกยวของในประเทศหรอตางประเทศทางดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ เปนระยะเวลาไมนอยกวา 16 สปดาหตอเนอง โดยนกศกษาตองปฏบตงานภายใตการดแลและแนะนำาของผนเทศงานของสถานประกอบการและอาจารยนเทศสหกจศกษา นกศกษาตองจดทำาบนทกผลการปฏบตงานประจำาวน รายงานความกาวหนาโครงงาน รายงานสหกจศกษา และเขารวมกจกรรมหรอนำาเสนอผลการปฏบตงานสหกจศกษาตามทมหาวทยาลยกำาหนด

This course aims to enable the student for real work academically and professionally as a full time staff member in the approved workplace related to the field of Professional Culinary Arts for at least 16 weeks continuously. The students are required to work under the supervision of job supervisor and cooperative

79

มคอ. 2

advisor. The students have to do their daily report work, project’s progress report, cooperative education report and participate the cooperative education activities organized by the university.

PCA63-491 สหกจศกษา 2 **8(0-40-0)Cooperative Education II **

เงอนไขรายวชา: เปนนกศกษาทไดรบคะแนน S จากรายวชา PCA63-491 สหกจศกษา 1 Conditions: For students who have received S grade from PCA63-491 Cooperative Education I.

รายวชานมจดมงหมายเพอใหมการทำางานจรงเชงวชาการ หรอวชาชพ เสมอนหนงเปนพนกงานเตมเวลาในสถานประกอบการ หรอหนวยงานทเกยวของในประเทศหรอตางประเทศทางดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ เปนระยะเวลาไมนอยกวา 16 สปดาหตอเนอง โดยนกศกษาตองปฏบตงานภายใตการดแลและแนะนำาของผนเทศงานของสถานประกอบการและอาจารยนเทศสหกจศกษา นกศกษาตองจดทำาบนทกผลการปฏบตงานประจำาวน รายงานความกาวหนาโครงงาน รายงานสหกจศกษา และเขารวมกจกรรมหรอนำาเสนอผลการปฏบตงานสหกจศกษาตามทมหาวทยาลยกำาหนด

This course aims to enable the student for real work academically and professionally as a full time staff member in the approved workplace related to the field of Professional Culinary Arts for at least 16 weeks continuously. The students are required to work under the supervision of job supervisor and cooperative advisor. The students have to do their daily report work, project’s progress report, cooperative education report and participate the cooperative education activities organized by the university.

80

มคอ. 281

มคอ. 2

PCA63-492 สหกจศกษา 3 **8(0-40-0)Cooperative Education III **

เงอนไขรายวชา: เปนนกศกษาทไดรบคะแนน S จากรายวชา PCA63-492 สหกจศกษา 2Conditions: For students who have received S grade from PCA63-492 Cooperative Education II.

รายวชานมจดมงหมายเพอใหมการทำางานจรงเชงวชาการ หรอวชาชพ เสมอนหนงเปนพนกงานเตมเวลาในสถานประกอบการ หรอหนวยงานทเกยวของในประเทศหรอตางประเทศทางดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ เปนระยะเวลาไมนอยกวา 16 สปดาหตอเนอง ในสถานประกอบการเดมจากรายวชา PCA63-492 สหกจศกษา 2 โดยนกศกษาตองปฏบตงานภายใตการดแลและแนะนำาของผนเทศงานของสถานประกอบการและอาจารยนเทศสหกจศกษา นกศกษาตองจดทำาบนทกผลการปฏบตงาน รายงานความกาวหนา รายงานสหกจศกษา และเขารวมกจกรรมหรอการนำาเสนอผลการปฏบตงานตามทมหาวทยาลยกำาหนด

This course aims to enable the student for real work academically and professionally as a full time staff member in the approved workplace related to the field of Professional Culinary Arts for at least 16 weeks continuously in the same workplace as done in PCA63-491 Cooperative Education I. The students are required to work under the supervision of job supervisor and cooperative advisor. The students have to do their daily report work, project’s progress report, cooperative education report and participate the cooperative education activities organized by the university.

หมายเหต ** รายวชาทมการประเมนผลการศกษาโดยใชระบบเกรด S/U

82

มคอ. 2

3.2 ชอ สกล เลขประจำาตวประชาชน ตำาแหนง และคณวฒของอาจารย

3.2.1 อาจารยผรบผดชอบหลกสตร

ตำาแหนงทางวชาการ

ชอ-สกลคณวฒระดบอดมศกษา และสาขา

วชา(เรยงลำาดบจากเอก-โท-ตร),(สาขาวชา),สถาบน,ปทสำาเรจการศกษา)

ผลงานทางวชาการ

5 ป ยอนหลง

1. อาจารย นายปวธ ตนสกล M.B.A. (Hospitality and Tourism Management), Prince of Songkhla University, 2550

B.B.A. (Hotel Management), Prince of Songkhla University, 2547

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

2. ผชวยศาสตราจารย

นางสาวสรโสภา จนเดน

วท.ม. คหกรรมศาสตร (อาหารและโภชนาการ), มหาวทยาลยเกษตรศาสตร, 2555

คศ.บ. (อาหารและโภชนาการ),มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร, 2552

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

3. อาจารย นางสาวตนยมน เพชรรตน

วท.ม. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร), มหาวทยาลยสงขลานครนทร, 2560

วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร), มหาวทยาลยสงขลานครนทร, 2558

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

4. อาจารย นายภรต มาศวงศศา

บธ.ม. (บรหารธรกจ), มหาวทยาลยราชภฏภเกต, 2556

น.บ. (นตศาสตรบณฑต), มหาวทยาลยรามคำาแหง, 2553

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

5. อาจารย นายเมตรย เกษเพชร

ศศ.บ. (อตสาหกรรมการทองเทยว),

มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน, 2548

มผลงานทางวชาการ 5 ป ยอนหลงผานตามเกณฑ (ดงรายละเอยดในภาคผนวก ค)

4. องคประกอบเกยวกบประสบการณภาคสนาม

83

มคอ. 2

การปฏบตงานสหกจศกษาในสาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ มวตถประสงคเพอเพมพนความร ประสบการณการเรยนรภาคปฏบตการและทกษะดานอาชพใหแกนกศกษา โดยเปนการปฏบตงานสหกจศกษา ไดแก การปฏบตงานดานการจดการธรกจภตตาคารและครว เชน ภตตาคาร/รานอาหารชนนำาตาง ๆ หองอาหารในโรงแรม/รสอรท เปนตน ภายใตการดแลของพนกงานทปรกษาและอาจารยนเทศสหกจศกษาและมการประเมนผลในการทำางานของนกศกษาจากสถานประกอบการและจากมหาวทยาลย

4.1 มาตรฐานผลการเรยนรของประสบการณภาคสนาม4.1.1 ประยกตใชหลกการ แนวคด ทฤษฎ เพอเพมความชำานาญ

ในวชาชพ4.1.2 ปฏบตงานดวยความซอสตย สจรต อดทน มภาวะผนำา ม

ความคดรเรมสรางสรรค และเขาใจจรรยาบรรณวชาชพ4.1.3 แกปญหาเฉพาะหนาในการทำางาน คดคนนวตกรรมใหม ๆ

ในการลดปญหาการทำางาน เพมศกยภาพการทำางานของบคลากร หรอเพมประสทธภาพของการทำางาน

4.1.4 รวมวเคราะห และหาแนวทางแกไขรวมกบผบงคบบญชาขนตนได

4.1.5 สามารถสอสารกบผมาใชบรการและเพอนรวมงานไดด และสามารถใชเทคโนโลยในการทำางานไดอยางมประสทธภาพ

4.2 ชวงเวลาการฝกปฏบตงานสหกจศกษา มระยะเวลาการปฏบตงานตอเนอง

1 ภาคการศกษา/ครง จำานวน 3 ครง4.3 การจดเวลาและตารางสอน

ขนอยกบสถานประกอบการและความเหนชอบของคณะกรรมการบรหารหลกสตร

5. ขอกำาหนดเกยวกบการทำาโครงงานหรองานวจย

84

มคอ. 2

5.1 คำาอธบายโดยยอการพฒนาหวขอวจยทเกยวของกบศลปะการประกอบอาหารอยางมอ

การจดการครวและภตตาคาร การพฒนาผลตภณฑอาหาร และสอดคลองกบวชาชพทนกศกษาจะปฏบตงานสหกจศกษา โดยเฉพาะการวจยเชงคณภาพทเนนกรณศกษา การวจยเชงปรมาณทอาศยสถตเชงอนมาน และการวจยเชงปฏบตการ รวมถงจรยธรรมในงานวจย

5.2 มาตรฐานผลการเรยนร5.2.1 มความซอสตยสจรต และมจรยธรรมจรรยาบรรณตอการ

ดำาเนนการวจย5.2.2 ประยกตความรในกระบวนการ และเทคนคการวจย5.2.3 สามารถประมวล และศกษาขอมลเพอวเคราะหสาเหตของ

ปญหา วเคราะหไดอยางถกตองตามหลกการวจย5.2.4 สามารถปฏบตและรบผดชอบงานทไดรบมอบหมายตาม

หนาทและบทบาทของตนในกลมงานไดอยางเหมาะสม รวมทงมสวนรวมในการชวยเหลอผรวมงานและแกไขปญหากลม

5.2.5 สามารถใชเทคโนโลยสารสนเทศในการประมวลผลและการนำาเสนอขอมลไดอยางมประสทธภาพ

5.2.6 สามารถใชเครองมอทางสถตในการประมวล การแปลความหมาย และการวเคราะหขอมล

5.3 ชวงเวลามระยะเวลาการเรยน 1 ภาคการศกษา ในภาคการศกษาท 1 ชน

ปการศกษาท 45.4 จำานวนหนวยกต

4 หนวยกต

85

มคอ. 2

5.5 การเตรยมการ5.5.1 เตรยมความพรอมใหกบนกศกษาโดยสอดแทรก

เนอหาและการะบวนการคด วเคราะห และการสงเคราะหในรายวชาตาง นอกจากนทางหลกสตรฯ จะจดโครงการอบรมระยะสนเพอเตรยมความพรอมการเรยนวชาการวจยศลปะการประกอบอาหาร

5.5.2 ในวชาการวจยศลปะการประกอบอาหารจดอยในชนปท 4 เพอใหนกศกษาไดผานการเรยนรในวชาทเปนพนฐานของหลกสตร และไดเลอกศกษาในหวขอทสอดคลองกบความถนดและความตองการของตนเอง

5.6 กระบวนการประเมนผล5.6.1 พฤตกรรมการเรยน การทำางานเปนกลม การมสวน

รวมและการแสดงความคดเหนในชนเรยนโดยมกจกรรม การลงพนทเพอเกบรวบรวมขอมล การทำางานเปนกลมโดยแบงตามลกษณะของงานวจยและหวของานวจย การเขยนรายงาน การนำาเสนอโครงรางงานวจย และการนำาเสนอ อภปรายผลงานวจย

5.6.2 งานเดยว และรายงานกลม จากการศกษาวจย ระเบยบวธวจยทางศลปะการประกอบอาหาร การเขยนสรปผลงานวจย

5.6.3 การทดสอบภาคความรและทฤษฎ โดยการทดสอบปลายภาค

86

มคอ. 2

หมวดท 4 ผลการเรยนร กลยทธการสอนและการประเมนผล (ใหม AUN-QA)

1. การพฒนาคณลกษณะพเศษของนกศกษาคณลกษณะพเศษ กลยทธการสอนและกจกรรม

นกศกษา1. มบคลกภาพเปนทนาเชอถอ ม

ความเปนมอ อาชพ สามารถนำาเสนองานไดอยางเขาใจ และชดเจน และสามารถใชภาษาองกฤษในการสอสารไดด

แนะนำาเรองการแตงกายตามขอบงคบของมหาวทยาลย และกรยามารยาททเหมาะสม มการสอนเทคนคการนำาเสนอ การอธบายและการสอสาร มมนษยสมพนธทด และรจกวางตวใหเหมาะสมในการรวมงานกบผอนทงในกจกรรมปฐมนเทศกอนเขาศกษากจกรรมนอกหลกสตรของสำานกวชาและมหาวทยาลย กจกรรมทเรยนในชนเรยนและกจกรรมปจฉมนเทศกอนสำาเรจ การศกษา

การจดการเรยนการสอนโดยใชภาษาองกฤษเปนสอไมตำากวารอยละ 40 ของรายวชาในหลกสตร

2. มภาวะผนำา มวนย มความรบผดชอบ รจกรกษาเวลา เรยนรการทำางานเปนทม และมทกษะในการเรยนรสงใหม ๆ เพอการพฒนาตนเองและพฒนางานทไดรบมอบหมาย

กำาหนดใหมรายวชาซงนกศกษาตองทำางานเปนกลมและมการกำาหนดหวหนากลมเพอกระจายงานและความรบผดชอบ และกำาหนดใหนกศกษาทกคนมสวนรวมในการนำาเสนองานของกลม เพอฝกใหนกศกษาไดสรางภาวะผนำาและ

87

มคอ. 2

เรยนรการเปนสมาชกทดของกลม

กำาหนดกตกาใหนกศกษาไดฝกสรางวนย อาท การเขาเรยนตรงเวลาและสมำาเสมอ การมสวนรวม สงเสรมการถาม-ตอบ การแสดงความคดเหนในชนเรยน

มอบหมายงานในบางรายวชาทนกศกษาตองคนควาและ/หรอ ทดลองใชซอฟตแวรใหม ๆ ดวยตนเองเพอเปนสวนหนงของโครงงานในรายวชาและมการนำาเสนอในชนเรยนเพอเปนการเรยนรรวมกน

88

มคอ. 2

คณลกษณะพเศษ กลยทธการสอนและกจกรรมนกศกษา

3. มจรยธรรมและจรรยาบรรณทางวชาการ และวชาชพโดยเรยนรวธการอางถงผลงานของคนอนทไดรบการเผยแพร

ใหความรขอกฎหมายทเกยวของกบการกระทำาความผดเกยวกบคอมพวเตอรและผลกระทบตอสงคมโดยการยกตวอยางบทลงโทษทเกดขนแลวทงในและตางประเทศเปนกรณศกษา

4. เรยนรการมสวนรวมในสงคม และการทำาประโยชนสสงคม

สงเสรมกจกรรมทเปนประโยชนตอสงคม

2. ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs) และการเรยนรเฉพาะกลม (SLOs) กลยทธการสอน และการประเมนผล

หมวดวชาศกษาทวไป(รอขอมลจากฉบบปรบปรง ปพ.ศ. 2562 ตามเกณฑ AUN-QA)

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร

(PLOs)

กลยทธการสอน กลยทธสำาหรบวธการวด

และประเมนผลPLO1: สามารถคดสรรวตถดบ และประกอบอาหารขนพนฐานอยางมประสทธภาพ ตามหลกมาตรฐานความปลอดภยสากล

Lecture / Tutorial Demonstration Group

Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Field Visit Practice Sessions

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Problem Solving Observation

Checklists

89

มคอ. 2

PLO2: สามารถคำานวณตนทน วเคราะหความคมคาของการดำาเนนงาน และการใชเทคโนโลยสารสนเทศในการประกอบอาหาร

Lecture / Tutorial Group

Discussions and Presentations

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Problem Based Practice Sessions

Work projects Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Case studies Problem Solving Observation

Checklists

90

มคอ. 2

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร

(PLOs)

กลยทธการสอน กลยทธสำาหรบวธการวด

และประเมนผลPLO3: ความคดสรางสรรคในการประกอบอาหารตามกระแสความนยมของธรกจอาหารระดบประเทศ และระดบสากล

Lecture / Demonstration

Group Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Problem Based Field Visit Practice Sessions Research

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Case studies Problem Solving Portfolios of

evidence Observation

Checklists

PLO4: มความรบผดชอบ และสามารถทำางานรวมกบผอนไดเปนอยางด ทงผประกอบการและผบรโภค

Lecture / Tutorial Group

Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Problem Based Field Visit Practice Sessions

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Case studies Problem Solving Third Party

Statements Observation

Checklists

PLO5: สามารถแกไขสถานการณเฉพาะหนาทเกดขนในธรกจอาหาร ตงเเต กอน ระหวาง และหลงการใหบรการ

Lecture / Tutorial Group

Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

91

มคอ. 2

Exercises Case studies and

Projects Problem Based

Research Field Visit

presentations Case studies Problem Solving Third Party

Statements Observation

Checklists

92

มคอ. 2

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร

(PLOs)

กลยทธการสอน กลยทธสำาหรบวธการวด

และประเมนผลPLO6: สามารถสอสารภาษาตางประเทศ โดยเฉพาะภาษาองกฤษไดเปนอยางมประสทธภาพ

Lecture / Tutorial Demonstration Group

Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Case studies Observation

Checklists

SLO7: สามารถประยกตใชความรและทกษะการประกอบอาหารเฉพาะดาน ในการจดการบรการอาหารเชงพาณชยอยางมประสทธภาพตามมาตรฐานสากล อาท อาหารไทย อาหารตะวนตก อาหารตะวนออก ขนมอบและขนมหวาน

Lecture / Tutorial Demonstration Group

Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Problem Based Field Visit Practice Sessions Research

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Case studies Problem Solving Portfolios of

evidence Third Party

Statements Observation

Checklists

SLO8: สามารถวเคราะหและประเมนสภาวะทางการตลาดของธรกจอาหารระดบชาตและระดบนานาชาต ในการพฒนาสนคาและการบรการใหตรงความตองการของผบรโภคในตลาดปจจบน

Lecture / Tutorial Demonstration Group

Discussions and Presentations

Role play and Simulation

Individual / Group Exercises

Work projects Oral Questions Written

Questions Oral

presentations Case studies Problem Solving Portfolios of

93

มคอ. 2

Case studies and Projects

Problem Based Field Visit Research

evidence Third Party

Statements Observation

Checklists

94

มคอ. 2

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร

(PLOs)

กลยทธการสอน กลยทธสำาหรบวธการวด

และประเมนผลSLO9: สามารถวางแผนและสรางงานวจยระดบชาตทางดานศลปะการประกอบอาหาร ธรกจอาหารและเครองดม และการทองเทยวเชงอาหาร

Lecture / Tutorial Group

Discussions and Presentations

Individual / Group Exercises

Case studies and Projects

Problem Based Research

Work projects Oral Questions Written

Questions Oral

presentations Case studies Observation

Checklists

SLO10: สามารถนำาความรและทกษะการประกอบอาหารไปใชในการเรยนรและการทำางานจรงนอกเหนอจากในชนเรยน

Lecture / Tutorial Demonstration Group

Discussions Role play and

Simulation Individual / Group

Exercises Case studies and

Projects Problem Based Field Visit Practice Sessions Research

Work projects Oral Questions Written

Questions Practical

demonstrations Oral

presentations Case studies Problem Solving Portfolios of

evidence Third Party

Statements Observation

Checklists

95

มคอ. 2ตารางแสดงความสมพนธระหวางผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs) กบมาตรฐานผลการเรยนรตาม

กรอบมาตรฐานคณวฒ (TQF)หมวดวชาศกษาทวไป

(รอขอมลจากฉบบปรบปรง ป พ.ศ. 2562 ตามเกณฑ AUN-QA)หมวดวชาเฉพาะ

ผลการเรยนรตามกรอบมาตรฐานคณวฒ (TQF)

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs)

1. คณธร

รม จรยธร

รม

2. ความร

3. ทกษะทาง

ปญญา

4. ทกษะความ

สมพนธระหวาง

บคคลและความรบผดชอบ

5. ทกษะการ

วเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

PLO1:สามารถคดสรรวตถดบ และประกอบอาหารขนพนฐานอยางมประสทธภาพ ตามหลกมาตรฐานความปลอดภยสากล

PLO2:สามารถคำานวณตนทน วเคราะหความคมคาของการดำาเนนงาน และการใชเทคโนโลยสารสนเทศในการประกอบอาหาร

PLO3:ความคดสรางสรรคในการประกอบอาหารตามกระแสความนยมของธรกจอาหารระดบประเทศ และระดบสากล

96

มคอ. 2PLO4:.มความรบผดชอบ และสามารถทำางานรวมกบผอนไดเปนอยางด ทงผประกอบการและผบรโภค

PLO5:สามารถแกไขสถานการณเฉพาะหนาทเกดขนในธรกจอาหาร ตงเเต กอน ระหวาง และหลงการใหบรการ

PLO6:สามารถสอสารภาษาตางประเทศ โดยเฉพาะภาษาองกฤษไดเปนอยางมประสทธภาพ

ผลการเรยนรตามกรอบมาตรฐานคณวฒ (TQF)

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs)

1. คณธร

รม จรยธร

รม

2. ความร

3. ทกษะทาง

ปญญา

4. ทกษะความ

สมพนธระหวาง

บคคลและความรบผดชอบ

5. ทกษะการ

วเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

SLO7:สามารถประยกตใชความรและทกษะการประกอบอาหารเฉพาะดาน ในการจดการบรการอาหารเชงพาณชยอยางมประสทธภาพตามมาตรฐานสากล อาท อาหารไทย อาหารตะวนตก อาหารตะวนออก ขนมอบและขนมหวาน

97

มคอ. 2SLO8:สามารถวเคราะหและประเมนสภาวะทางการตลาดของธรกจอาหารระดบชาตและระดบนานาชาต ในการพฒนาสนคาและการบรการใหตรงความตองการของผบรโภคในตลาดปจจบน

SLO9:สามารถวางแผนและสรางงานวจยระดบชาตทางดานศลปะการประกอบอาหาร ธรกจอาหารและเครองดม และการทองเทยวเชงอาหาร

SLO10:สามารถนำาความรและทกษะการประกอบอาหารไปใชในการเรยนรและการทำางานจรงนอกเหนอจากในชนเรยน

หมายเหต : ระบสญลกษณ ในชองทผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร (PLOs) สมพนธกบมาตรฐานผลการเรยนรตามกรอบมาตรฐานคณวฒ (TQF)

98

มคอ. 2ตารางแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum

Mapping)จำาแนกตามรายวชา กบผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร PLOs : Program Learning

Outcomes(หมวดวชาศกษาทวไป)

(รอขอมลจากฉบบปรบปรง ป พ.ศ. 2562 ตามเกณฑ AUN-QA)(หมวดวชาเฉพาะ)

รหสวชา/ชอวชาจำานวนหนวย

กต

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร PLOs : Program-Level Learning OutcomesProgram Learning

OutcomesStream

Learning Outcomes

PLO 1

PLO 2

PLO 3

PLO 4

PLO 5

PLO 6

SLO 7

SLO 8

SLO 9

SLO 10

กลมวชาภาษา จำานวน 22 หนวยกต

GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน 2(2-0-4)*

GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย

4(2-4-6)

GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน 2(2-0-4)*

GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ

2(2-0-4)

GEN61-122 การฟงและการพดเชง 2(2-

99

มคอ. 2วชาการ 0-4)GEN61-123 การอานและการเขยนเชงวชาการ

2(2-0-4)

GEN61-124 ภาษาองกฤษเพอการสอสารทางวชาการ

4(4-0-8)

GEN61-128 ภาษาองกฤษเพอการนำาเสนองานทางมนยษศาสตรและสงคมศาสตร

3(3-0-6)

GEN61-129 ภาษาองกฤษสำาหรบสอและการสอสาร

3(3-0-6)

100

มคอ. 2กลมวชามนษยศาสตรและสงคมศาสตร จำานวน 8 หนวยกตGEN61-141 ความเปนไทยและพลเมองโลก

4(3-2-7)

GEN61-142 ปรชญา จรยศาสตร และวธคดแบบวพากษ

4(3-2-7)

กลมวชาวทยาศาสตรและคณตศาสตร จำานวน 8 หนวยกตGEN61-151 การแสวงหาความรและระเบยบวธวจย

4(2-4-6)

GEN61-152 การอนรกษสงแวดลอมและสภาวะโลกรอน

4(2-4-6)

กลมวชาบรณาการ จำานวน 4 หนวยกตGEN61-161 นวตกรรมและผประกอบการ

4(2-4-6)

กลมวชาสารสนเทศ จำานวน 4 หนวยกตGEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล

4(2-4-6)*

หมวดวชาเฉพาะ 88 หนวยกตกลมวชาพนฐานวชาชพ 32 หนวยกตACT62-100 การบญชเบองตน 4(3-

2-7)

ECN62-200 เศรษฐศาสตรเบองตน 4(4-

101

มคอ. 20-8)

PCA63-101 อตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร

4(4-0-8)

PCA63-201 พฤตกรรมผบรโภคและจตวทยาบรการในอตสาหกรรมบรการ

4(4-0-8)

PCA63-202 หลกการตลาดเพออตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร

4(4-0-8)

PCA63-301 การจดการทรพยากรมนษยในอตสาหกรรมการบรการ

4(4-0-8)

PCA63-302 การจดการเชงกลยทธในอตสาหกรรมบรการ

4(4-0-8)

PCA63-401 การวจยศลปะการประกอบอาหาร

4(4-0-8)

วชาเฉพาะ 56 หนวยกตวชาเฉพาะบงคบ 32 หนวยกตPCA63-111 ความรเกยวกบวตถดบและทกษะการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

PCA63-112 ความปลอดภยของอาหารและสขาภบาล

4(4-0-8)

PCA63-211 อาหารนานาชาต 4(2-4-6)

102

มคอ. 2PCA63-212 อาหารไทยดงเดม 4(2-

4-6)

PCA63-213 ภาษาองกฤษเพอการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

PCA63-214 เทคนคการผลตเบเกอรและเพสตร

4(2-4-6)

PCA63-215 โภชนาการสำาหรบการประกอบอาหาร

4(4-0-8)

PCA63-311 การจดการครวและภตตาคาร

4(3-2-7)

วชาเฉพาะเลอก 24 หนวยกตกลมวชาศลปะการประกอบอาหารไทยPCA63-321 อาหารไทยทองถน 4(2-

4-6

PCA63-322 อาหารไทยรวมสมยและอาหารไทยสมยใหม

4(2-4-6)

PCA63-323 อาหารไทยเพอสขภาพ 4(2-4-6)

PCA63-421 ขนมไทยดงเดม 4(2-4-6)

PCA63-422 ขนมไทยรวมสมย 4(2-4-6)

PCA63-423 ศลปะการแกะสลกผกและ 4(2-

103

มคอ. 2ผลไม 4-6)กลมวชาศลปะการประกอบอาหารนานาชาตPCA63-331 อาหารยโรป 4(2-

4-6)

PCA63-332 อาหารยโรปสมยใหม 4(2-4-6)

PCA63-333 อาหารเอเชย 4(2-4-6)

PCA63-431 อาหารเอเชยสมยใหม 4(2-4-6)

PCA63-432 ขนมหวานนานาชาต 4(2-4-6)

PCA63-433 การคดเลอกเครองดมและการจบคเครองดมกบอาหาร

4(2-4-6)

กลมวชาศลปะขนมอบและขนมหวานPCA63-341 การเตรยมและการอบขนมเคกและคกก

4(2-4-6)

PCA63-342 การเตรยมและการอบยสตโดวและขนมปง

4(2-4-6)

PCA63-343 การเตรยมขนมอบและพาย 4(2-4-6)

PCA63-441 ของหวานเยนและไอศกรม 4(2-4-6)

PCA63-442 ชอคโกเเลตและลกกวาด 4(2-

104

มคอ. 24-6)

PCA63-443 การตกแตงขนมอบและขนมหวาน

4(2-4-6)

หมวดวชาเลอกเสร 8 หนวยกตหมวดวชาสหกจศกษา 25 หนวยกตPCA63-290 เตรยมสหกจศกษา* 1(0-

2-1)

PCA63-391 สหกจศกษา 1* 8(0-40-0)

PCA63-491 สหกจศกษา 2* 8(0-40-0)

PCA63-492 สหกจศกษา 3* 8(0-40-0)

หมายเหต :ระบสญลกษณ “ หมายถง มการจดการเรยนการสอนและประเมนผลวาผเรยนบรรลตาม”ผลลพธการเรยนร

ทคาดหวงของหลกสตร (PLOs) และมการทวนสอบผลสมฤทธตามมาตรฐานผลการเรยนรทกำาหนด

105

มคอ. 2ตารางแสดงการกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนรจากหลกสตรสรายวชา (Curriculum

Mapping)กบผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร PLOs : Program Learning Outcomes

จำาแนกตามรายวชาบงคบในหมวดวชาศกษาทวไป และวชาบงคบในหมวดวชาเฉพาะ (ตามลำาดบชนป)

ชนป/รหสวชา/ชอวชา*

จำานวน

ผลลพธการเรยนรทคาดหวงของหลกสตร PLOs : Program-Level Learning Outcomes

หนวยกต

PLO1

PLO2

PLO3

PLO4

PLO5

PLO6

SLO7

SLO8

SLO9

SLO10

ชนปท 1 ภาคการเรยนท 1GEN61-001 ภาษาไทยพนฐาน* 2(2-

0-4)E E

GEN61-002 ภาษาองกฤษพนฐาน*

2(2-0-4)

Ap

GEN61-113 ภาษาไทยเพอการสอสารรวมสมย

4(2-4-6)

E E

GEN61-121 ทกษะการสอสารภาษาองกฤษ

2(2-0-4)

Ap An

GEN61-171 เทคโนโลยสารสนเทศในยคดจทล*

4(2-4-6)

An

PCA63-101 อตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร

4(4-0-8)

Ap An An E E

106

มคอ. 2ชนปท 1 ภาคการเรยนท 2GEN61-122 การฟงและการพดเชงวชาการ

2(2-0-4)

E

GEN61-141 ความเปนไทยและพลเมองโลก

4(3-2-7)

C An An

GEN61-151 การแสวงหาความรและระเบยบวธวจย

4(2-4-6)

Ap An E E

PCA63-111 ความรเกยวกบวตถดบและทกษะการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

Ap E An An E

107

มคอ. 2ชนปท 1 ภาคการเรยนท 3GEN61-142 ปรชญา จรยศาสตร และวธคดแบบวพากษ

4(3-2-7)

E

GEN61-152 การอนรกษสงแวดลอมและสภาวะโลกรอน

4(2-4-6)

Ap C

GEN61-161 นวตกรรมและผประกอบการ

4(2-4-6)

Ap An C An E Ap An An E E

PCA63-113 ความปลอดภยของอาหารและสขาภบาล

4(4-0-8)

Ap E

ชนปท 2 ภาคการเรยนท 1GEN61-123 การอานและการเขยนเชงวชาการ

2(2-0-4)

E

GEN61-124 ภาษาองกฤษเพอการสอสารเชงวชาการ

4(4-0-8)

Ap An

ACT62-100 การบญชเบองตน 4(3-2-7)

An

PCA63-213 อาหารนานาชาต 4(2-4-6)

Ap An C An E

PCA63-390 เตรยมสหกจศกษา 1(0-2-1)

An Ap An E

ชนปท 2 ภาคการเรยนท 2

108

มคอ. 2GEN61-128 ภาษาองกฤษเพอการนำาเสนองานทางมนษยศาสตรและสงคมศาสตร

3(3-0-6)

Ap An An

ECN62-200 เศรษฐศาสตรเบองตน

4(4-0-8)

Ap An An

PCA63-201 พฤตกรรมผบรโภคและจตวทยาบรการในอตสาหกรรมบรการ

4(4-0-8)

C An E

PCA63-202 การตลาดอตสาหกรรมบรการและธรกจอาหาร

4(4-0-8)

An An An

PCA63-214 อาหารไทยดงเดม 4(2-4-6)

Ap An C An E

109

มคอ. 2ชนปท 2 ภาคการเรยนท 3GEN61-129 ภาษาองกฤษสำาหรบสอและการสอสาร

3(3-0-6)

Ap An

PCA63-213 ภาษาองกฤษเพอศลปะการการประกอบอาหาร

4(3-2-7)

Ap An

PCA63-214 เทคนคการผลตเบเกอรและเพสตร

4(2-4-6)

An C An E

PCA63-215 โภชนาการสำาหรบการประกอบอาหาร

4(4-0-8)

Ap E

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 1 4(2-4-6)

Ap An C E

ชนปท 3 ภาคการเรยนท 1PCA63-391 สหกจศกษา 1 8(0-

40-0)An E E

ชนปท 3 ภาคการเรยนท 2PCA63-301 การจดการทรพยากรมนษยในอตสาหกรรมการบรการ

4(4-0-8)

C An

PCA63-302 การจดการเชงกลยทธในอตสาหกรรมบรการ

4(3-2-7)

AP E An E

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 2 4(2-4-6)

Ap An C E

วชาเลอกเสร 1 4(x-

110

มคอ. 2x-x)

ชนปท 3 ภาคการเรยนท 3PCA63-311 การจดการครวและภตตาคาร

4(2-4-6)

An C An E An An E

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 3 4(x-x-x)

Ap An C E

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 4 4(x-x-x)

Ap An C E

วชาเลอกเสร 2 4(x-x-x)

111

มคอ. 2ชนปท 4 ภาคการเรยนท 1PCA63-401 การวจยศลปะการประกอบอาหาร

4(4-0-8)

Ap An E

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 5 4(2-4-6)

Ap An C E

PCA63-XXX วชาเฉพาะเลอก 6 4(2-4-6)

Ap An C E

ชนปท 4 ภาคการเรยนท 2PCA63-491 สหกจศกษา 2 8(0-

40-0)An E E

ชนปท 4 ภาคการเรยนท 3PCA63-492 สหกจศกษา 3 8(0-

40-0)An C An E An An E

หมายเหต * หมายถง ระบรายวชาเรยงตามชนป ตามระดบผลลพธการเรยนรของ Bloom’s Taxonomy (Revised) โดยระบสญลกษณดงน ในตารางชอง PLOs

Remembering แทนดวยสญลกษณ “R” Understanding แทนดวยสญลกษณ “U” Applying แทนดวยสญลกษณ “Ap”

Analyzing แทนดวยสญลกษณ “An” Evaluating แทนดวยสญลกษณ “E” Creating แทนดวยสญลกษณ “C”

สำาหรบ Psychomotor Domain (Skills) แทนดวยสญลกษณ “S” Affective Domain (Attitude) แทนดวยสญลกษณ “At”

112

มคอ. 2หมวดท 5 หลกเกณฑในการประเมนผลนกศกษา

1. กฎระเบยบหรอหลกเกณฑในการใหระดบคะแนน (เกรด) ใหเปนไปตามขอบงคบมหาวทยาลยวลยลกษณ วาดวยการศกษาขนปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 2562

2. กระบวนการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาสถาบนการศกษากำาหนดใหมระบบและกลไกการทวนสอบเพอยนยนวา

นกศกษาและผสำาเรจการศกษาทกคนมผลการเรยนรทกดานทกำาหนดไวในมาตรฐานคณวฒควบคมเปนอยางนอยโดยดำาเนนการในระดบรายวชา และกำาหนดใหเปนสวนหนงของการประกนคณภาพภายใน

2.1 ใหอาจารยแสดงตวอยางการประเมนทกรายวชาเพอการทวนสอบ

2.2 (อาจ) จดตงกรรมการทวนสอบเพอสมตรวจสอบการใหคะแนนในรายวชาหรอรายงานของผเรย

2.3 เปรยบเทยบการใหคะแนนขอสอบแตละขอในแตละรายวชาตามเกณฑทกำาหนด เพอใหผสอนมมาตรฐานการใหคะแนน โดยเฉพาะรายวชาทมผสอนมากกวา 1 คน

2.4 (อาจ) จดทำาขอสอบมาตรฐานสำาหรบรายวชาเดยวกนในกรณทมผสอนหลายคน

2.5 (อาจ) จดทำาขอสอบมาตรฐานสำาหรบรายวชาทมเนอหาตรงกนกบสถาบนในเครอขาย

2.6 สำารวจความคดเหนเกยวกบคำาถามในขอสอบจากผใชบณฑตเพอปรบมาตรฐานขอสอบ

3. เกณฑการสำาเรจการศกษาตามหลกสตรเปนไปตามขอบงคบของมหาวทยาลยวลยลกษณ วาดวยการศกษาขน

ปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 2562

113

มคอ. 2หมวดท 6 การพฒนาคณาจารย

1. การเตรยมการสำาหรบอาจารยใหม1.1 การปฐมนเทศอาจารยใหม

โดยครอบคลมประเดนหลก ๆ ตอไปน1.1.1 ปรชญาในการจดการศกษาและจรรยาบรรณของอาจารย

มหาวทยาลยวลยลกษณ1.1.2 รายละเอยดโดยภาพรวมของมหาวทยาลย สำานกวชา และ

หลกสตร อาท โครงสรางการบรหารงาน วฒนธรรมองคกร กฎระเบยบตาง ๆ ทตองปฏบต บทบาทของหนวยงานสนบสนน และระบบสารสนเทศตางๆ ทเกยวของ

1.1.3 บทบาทและหนาทของอาจารยในการปฏบตภารกจหลก 4 ดานของอาจารยมหาวทยาลยวลยลกษณ ตลอดจนแนวทางทมหาวทยาลยใชในการประเมนผลการปฏบตงานของอาจารย

1.1.4 สทธประโยชนตาง ๆ ของอาจารย1.2 การจดใหมระบบอาจารยพเลยง

โดยกำาหนดใหอาจารยประจำาทมอายงานมากกวา 3 ป เปนพเลยงแกอาจารยใหม เพอเปนทปรกษาและใหคำาแนะนำาแกอาจารยใหมเกยวกบ

1.2.1 แนวทางการปฏบตงานในบทบาทของอาจารยใหประสบความสำาเรจ

1.2.2 การปรบตวใหเขากบสภาพแวดลอมในการทำางานนอกจากนนอาจารยพเลยงจะตองมหนาทใหการตดตามพฒนาการในการปฏบตงานตามภารกจ

ดานตางๆ ของอาจารยใหมดวย1.3 การจดหลกสตรฝกอบรมสำาหรบอาจารยใหม

สงทมความจำาเปนในหลกสตร ไดแก1.3.1 การออกแบบรายวชาและการเขยนแผนการสอน1.3.2 เทคนคการจดการเรยนการสอนในรปแบบตาง ๆ โดยเนน

การสอนแบบเนนผเรยนเปนสำาคญ1.3.3 การนเทศสหกจศกษา และรปแบบของการบรณาการการ

เรยนการสอนกบการปฏบตในลกษณะของการเรยนโดยใชการ

114

มคอ. 2ทำางานเปนฐาน (Work Integrated Learning and Work-based Learning)

1.3.4 การวดและประเมนผลการเรยนของนกศกษา1.4 กำากบ ตดตาม และประเมนผลการปฏบตงานของอาจารยใหม

ดงน 1.4.1 ประเมนผลการสอนจากนกศกษาในแตละภาคการศกษา1.4.2 ประเมนผลการปฏบตงานรายปจากหลกสตรและสำานกวชา1.4.3 ประเมนผลการปฏบตงาน 3 ปตามระเบยบมหาวทยาลย

เพอบรรจและแตงตงเปนพนกงานประจำา

115

มคอ. 22. การพฒนาความรและทกษะใหแกคณาจารย

2.1 การพฒนาทกษะการจดการเรยนการสอน การวด และการประเมนผล1.1.1 สนบสนนใหอาจารยเขารวมอบรม ศกษาดงาน และเขารวม

ประชมทางวชาการในสาขาทเกยวของ เพอเพมพนทกษะและประสบการณเกยวกบการจดการเรยนการสอน ตลอดจนการวดและการประเมนผลจากสถาบนการศกษาชนนำาทงในประเทศและตางประเทศ

1.1.2 สนบสนนอปกรณ สงอำานวยความสะดวก เทคโนโลยเพอพฒนาการเรยนการสอนและการประเมนผล

2.2 การพฒนาวชาการและวชาชพดานอน ๆ2.2.1 สนบสนนใหอาจารยเขารวมการอบรม ศกษาดงาน และเขา

รวมประชมทางวชาการในสาขาทเกยวของทงในประเทศและตางประเทศ เพอพฒนาใหอาจารยมความรททนสมย

2.2.2 สนบสนนใหอาจารยมสวนรวมในการใหบรการวชาการแกบคคลภายนอก ทงทเปนภาคธรกจ หนวยงานภาครฐ และภาคเอกชน เพอเปนการพฒนาความรของตน

2.2.3 สนบสนนใหอาจารยทำาวจยในสาขาทเกยวของ ตลอดจนนำาเสนอผลงานวจยในทประชมทางวชาการทงในประเทศและตางประเทศ เพอพฒนาศกยภาพดานการวจย

2.2.4 สนบสนนใหอาจารยจดทำาผลงานทางวชาการเพอสงเสรมการมตำาแหนงทางวชาการสงขน

2.2.5 สนบสนนใหอาจารยศกษาตอในระดบทสงขนทงในประเทศและตางประเทศ

2.2.6 สนบสนนใหเกดความรวมมอระหวางอาจารยกบองคกรอาชพทเกยวของ เพอใหเกดการพฒนาวชาการสการปฏบตอยางแทจรง

116

มคอ. 2หมวดท 7 การประกนคณภาพหลกสตร

1. การกำากบมาตรฐานหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมอ

อาชพ การบรหารจดการหลกสตรโดยอาจารยผรบผดชอบหลกสตร มกรรมการวชาการสาขาวชา และกรรมการวชาการสำานกวชา เปนผกำากบดแล และใหคำาแนะนำา ตลอดจนกำาหนดนโยบายปฏบตใหแกหลกสตร อาจารยผรบผดชอบหลกสตรมหนาทในการบรหารจดการหลกสตรใหเปนไปตามกรอบมาตรฐานคณวฒระดบอดมศกษาแหงชาต พ.ศ. 2552 และเกณฑมาตรฐานหลกสตรระดบปรญญาตร พ.ศ. 2558 ตลอดจนขอบงคบมหาวทยาลยวลยลกษณวาดวยการศกษาขนปรญญาตร (ฉบบท 2) พ.ศ. 2562 โดยมการประชมเพอวางแผน กำากบและตดตาม เกยวกบการจดการเรยนการสอนรวมกบผสอน และผบรหารของสำานกวชาอยางสมำาเสมอ รวมไปถงมการนำาขอมลจากการประเมนคณภาพภายในระดบหลกสตรมาใชในการปรบปรงและพฒนาการจดการเรยนการสอนใหมความเหมาะสม ทนสมย และตรงตามความตองการของตลาดแรงงาน

ตวชวด/ตวบงช ตวบงชผลการดำาเนนการตามกรอบมาตรฐานคณวฒตามแนวทางของคณะกรรมการอดมศกษา

2. บณฑตบณฑตทจบการศกษาจะมคณภาพตามผลลพธการเรยนรของหลกสตร

(PLOs) ดงตอไปน1) ดานคณธรรม

จรยธรรม บณฑตแสดงใหเหนถงความรบผดชอบตอตนเองและสงคม การมวนย การตรงตอเวลา การยอมรบฟง และทำางานรวมกบผอนได มจรรยาบรรณทางวชาการและวชาชพ รขอกฎหมายและขอบงคบทเกยวของกบเทคโนโลยและคอมพวเตอร

2) ดานความร บณฑตมความรทงเชงลกในศาสตรทางดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ และเชงกวางในศาสตรอนทเกยวของ บณฑตมความ

117

มคอ. 2ตระหนกถงการเปลยนแปลงทางเทคโนโลยและแสดงความสามารถในการศกษาไดดวยตนเอง

3) ดานปญญา บณฑตสามารถนำาความรทางดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ ไปประยกตใชและแกปญหาทเกยวของได

4) ดานความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบบณฑตแสดงออกถงความสามารถในการทำางานรวมกบผอน มภาวะการเปนผนำาและผตาม และ รบผดชอบตองานทไดรบมอบหมาย

5) ดานการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยบณฑตสามารถใชภาษาองกฤษสอสารใหผอนเขาใจได และใชเทคโนโลยในการศกษา คนควา วเคราะห ประมวลผลขอมลเชงตวเลขได

3. นกศกษา3.1 การรบนกศกษา

หลกสตรดำาเนนการตามระบบและกลไกการพฒนานกศกษาของมหาวทยาลยดานกระบวนการรบนกศกษา ดานการเตรยมความพรอมกอนเขาศกษา ดานการควบคมดแลใหคำาปรกษาวชาการและแนะแนว ดานการคงอยของนกศกษา ดานการสำาเรจการศกษา ดานความพงพอใจและผลการจดการขอรองเรยนของนกศกษา

หลกสตรมการกำาหนดแผนรบนกศกษาและคณสมบตของผเขารบการศกษา เพอใหมหาวทยาลยดำาเนนการประกาศรบสมครและคดเลอกนกศกษาใหมทกปการศกษา นกศกษาตองผานการคดเลอกและการสมภาษณตามเกณฑของหลกสตร ซงหลกสตรจะคดเลอกนกศกษาทมใจรกงานบรการ มบคลกเหมาะสม และมทกษะการสอสารภาษาองกฤษ โดยหลกสตรมกระบวนการในการดำาเนนการรบและคดเลอกดงตอไปน

1) ประชมอาจารยผรบผดชอบหลกสตรเพอกำาหนดเกณฑการคดเลอก/คณสมบตผสมคร กระบวนการและวธการสมภาษณนกศกษา

2) ประธานหลกสตรนำาเกณฑการคดเลอก/คณสมบตของผสมครเขาประชมคณะกรรมการประจำาสำานกวชา เพอกำาหนดเกณฑและ

118

มคอ. 2กระบวนการรบสมครรวมกนกบหลกสตรอนในสำานกวชาการจดการ

3) การกำาหนด/มอบหมายบทบาทใหหวหนาสาขาวชาฯ คณาจารย และนกวชาการบรรยายใหขอมลเกยวกบหลกสตรแกนกศกษาและผปกครอง

4) ศนยบรการการศกษาทำาหนาทตรวจสอบคณสมบตผสมครเรยน และอำานวยความสะดวกเรองสถานทและการประสานงานเกยวกบการรบนกศกษา การสงขอมลใหนกศกษา และการแจงกำาหนดการตาง ๆ

5) หลกสตรบรรยายใหขอมลหลกสตรแกนกศกษาและผปกครองอยางละเอยด เพอสรางความเขาใจรวมกนถงกระบวนการจดการเรยนการสอน ความคาดหวง และแนวทางการพฒนาศกยภาพของนกศกษา มงเนนการใหขอมลเกยวกบโครงการเรยนรควบคการทำางาน (Work-Based Learning) การเตรยมความพรอมดานภาษาภายใตกจกรรมเสรมสรางสมรรถนะสากลในตางประเทศ (Global Competency Development Program) รวมทงแนวทางในการพฒนาศกยภาพของนกศกษาตลอดระยะเวลาทง 4 ป

6) การสมภาษณนกศกษารายบคคลเพอคดเลอกเขาศกษาตอโดยคณาจารยประจำาหลกสตร

นอกจากนหลกสตรมระบบและกลไกการควบคม ดแล ใหคำาปรกษาวชาการและแนะแนว โดยจดใหนกศกษาทกคนมอาจารยทปรกษาตงแตเขารบการศกษาจนกระทงสำาเรจการศกษา เพอควบคมดแล ใหคำาปรกษาทางวชาการ แนะแนวแผนการเรยนในหลกสตร การทำากจกรรมเสรมหลกสตร สหกจศกษาใหแกนกศกษา รวมไปถงการใหคำาปรกษาเกยวกบทกษะการใชชวต

หลกสตรมกระบวนการดแลใหนกศกษามอตราการคงอยสงขน ลดปญหาการออกกลางคน โดยเรมจากการคดเลอกนกศกษาทมคณสมบตทเหมาะสมกบการศกษาตอในหลกสตร มอาจารยทปรกษารบผดชอบดแล ใหคำาปรกษาแกนกศกษาทกกลมเรยนตลอดหลกสตร

119

มคอ. 2หลกสตรดำาเนนการตามระบบและกลไก และขอบงคบของมหาวทยาลย

เกยวกบการสำาเรจการศกษา โดยอาจารยทปรกษารวมกบคณะกรรมการบรหารหลกสตรตรวจสอบความถกตองของแผนการเรยนกอนใหนกศกษายนคำารองขอสำาเรจการศกษา

หลกสตรดำาเนนการสำารวจความพงพอใจของนกศกษาตอการจดการเรยนการสอน สงสนบสนนการเรยนร และอาจารยทปรกษาตามเกณฑการประกนคณภาพการศกษาภายในระดบหลกสตร เพอนำาขอมลมาใชในการปรบปรงและพฒนาการจดการเรยนการสอน และหลกสตร

หลกสตรมชองทางทหลากหลายในการรบฟงขอรองเรยนจากนกศกษา เชน ผานอาจารยทปรกษา โทรศพท สอสงคมออนไลน และอเมล เปนตน หากนกศกษามขอรองเรยน ทางหลกสตรจะนำาขอมลเขาทประชมคณะกรรมการบรหารหลกสตรเพอแกปญหาตอไป

3.2 การสงเสรมและพฒนานกศกษาหลกสตรมระบบและกลไกในการสงเสรมและพฒนานกศกษาโดยให

เปนไปตามภาระความรบผดชอบของอาจารยทปรกษาทปรากฎในคมออาจารยทปรกษาตามนโยบายของทางมหาวทยาลยวลยลกษณ ซงอาจารยทปรกษามบทบาทสำาคญในการใหคำาแนะนำาเกยวกบการเตรยมความพรอมเพอพฒนาศกยภาพ ทกษะ และประสบการณ รวมทงการเตรยมความพรอมเพอเขารวมกจกรรมเสรมสรางสมรรถนะสากลในตางประเทศ (Global Competency Development Program) ภายใตการกำากบดแลของคณาจารยทเชยวชาญเฉพาะดานตามสายอาชพทถนดของนกศกษา โดยมระบบและการวางแผนการลงทะเบยนเรยนลวงหนา ทมการประชมและวางแผนรวมกนในแตละภาคการศกษา นอกจากนยงมการดำาเนนการภายใตระบบของศนยบรการการศกษาทกำาหนดใหนกศกษาเขาพบเพอปรกษากบอาจารยทปรกษาทางวชาการกอนลงทะเบยนเรยน และชวงลงทะเบยนเรยน รวมทงการยนคำารองเพอเพม-ลด-เปลยนกลมการลงทะเบยนเรยนตามปฏทนการศกษาในแตละภาคการศกษา

หลกสตรไดมระบบและกลไกในการพฒนาศกยภาพนกศกษาและการเสรมสรางทกษะการเรยนร ในศตวรรษท 21 โดยการกำาหนดยทธศาสตรในการพฒนาคณลกษณะบณฑตทพงประสงคเพอใชเปนกรอบหลกในการ

120

มคอ. 2พฒนาศกยภาพและทกษะนกศกษาทผานกระบวนการจดการเรยนการสอนและสำาเรจการศกษาตอไปในอนาคต ซงนำาเขาหารอและอภปรายผลในทประชมประจำาปของหลกสตรซงการพฒนานกศกษาไดดำาเนนการโดยอาศยการจดการเรยนการสอนโดยใชกระบวนการเรยนเชงรก (Active Learning) ผานการเรยนการสอนภาคปฏบต การศกษาดงาน และโครงการเรยนรควบคการทำางาน (Work-Integrated Learning: WIL) เชงพนท เชน โครงการกจกรรมภาคสนามและการเรยนภาคปฏบตในรายวชาตาง ๆ ในระดบปรญญาตร โครงการเรยนรโดยการใชการทำางานเปนฐาน (Work-Based Learning) โครงการแขงขนทกษะดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ

3.3 ผลทเกดกบนกศกษา1)นกศกษาทผานกระบวนการจดการเรยนการสอนมโอกาสในการคนหา

ตวตน ความถนด ความสนใจ และความตองการในการพฒนาศกยภาพทงทกษะวชาชพและประสบการณทำางานในอตสาหกรรมอาหาร และการประกอบอาหารอยางมออาชพ

2)นกศกษาไดเปดมมมองและโลกทศน การฝกฝนทกษะการใชชวตเพอพฒนาศกยภาพตนเอง โดยเฉพาะทกษะการใชภาษาตางประเทศ ทกษะในการทำางานดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ ทสามารถแขงขนไดในระดบชาต ระดบภมภาค และระดบนานาชาต

3)นกศกษาไดเรยนรภาคทฤษฎ ทกษะปฏบต และฝกประสบการณวชาชพผานกระบวนการภายใตโครงการเรยนรโดยใชการทำางานเปนฐาน สหกจศกษา เปนตน สงผลบณฑตทผานการศกษามอตราการไดงานทำาเมอสำาเรจการศกษาภายใน 1 เดอนไมนอยกวารอยละ 50 ภายใน 3 เดอนไมนอยกวารอยละ 80 และภายใน 6 เดอน ไมนอยกวารอยละ 95

4)นกศกษาไดรบความร ผานกระบวนการเตรยมความพรอม แนวปฏบต และการประเมนผลทชดเจน กอน ระหวาง หลง การเขา– –รวมโครงการเรยนรโดยใชการทำางานเปนฐาน และสหกจศกษา

5)นกศกษาทเขาเรยนและผานกระบวนการมสถตทางดานการจดการศกษาทดขน ซงประกอบดวย

121

มคอ. 25.1) อตราการตกออกเนองจากผลการศกษาไมผานเกณฑขน

ตำาทกำาหนดไวของนกศกษาตำากวารอยละ 10 ในชนปท 1 และ ตำากวารอยละ 5 ในชนปถดไปจนสำาเรจการศกษา

5.2) อตราการสำาเรจการศกษาตามแผนการศกษา ไมนบรวมนกศกษาทโอนยายเขามาเรยนในหลกสตรฯ ไมตำากวารอยละ 70 ของจำานวนนกศกษาแรกเขา

5.3) อตรานกศกษาใหมแรกเขา รบทราบขอมลการจดการเรยนการสอน และกระบวนการพฒนานกศกษาไมนอยกวารอยละ 50 ของนกศกษาทมาสมภาษณเขาเรยน

6)นกศกษามผลสอบภาษาองกฤษ เชน TOEIC หรอผานกระบวนการพฒนาทกษะภาษาองกฤษ สอดคลองกบความตองการของผประกอบการ/องคกรผใชบณฑต

7)นกศกษาทผานกระบวนการมความพงพอใจตอการจดการเรยนการสอน การแกไขปญหาและขอรองเรยนทอาจจะเกดขน

4. อาจารย 4.1 การบรหารและพฒนาอาจารยหลกสตรมกลไกในการบรหารและพฒนาอาจารยโดยเรมตงแต

กระบวนการรบอาจารยประจำา โดยหลกสตรไดมการกำาหนดแนวทางหรอกระบวนการรบ ผานการวเคราะหและวางแผนดานการกำาหนดอตรากำาลง โดยมการกำาหนดคณวฒและคณลกษณะตาง ๆ ทงสาขาทจบการศกษา ตำาแหนงทางวชาการตามเกณฑมาตรฐานหลกสตรทกำาหนดโดยสำานกงานคณะกรรมการการอดมศกษา อกทงสอดคลองกบปรชญา วสยทศนของทงมหาวทยาลยวลยลกษณและของหลกสตร ผานความเหนชอบของคณะกรรมการทงในระดบหลกสตร ไปจนถงคณะกรรมการในระดบมหาวทยาลย

การบรหารและพฒนาอาจารยอาศยเกณฑการกำาหนดภาระงาน ขอตกลงรวมกอนการปฏบตงานในแตละปประกอบกบแผนการทำางานรายบคคล ภายใตกรอบการบรหารของมหาวทยาลย เพอเปนแนวทางในการบรหารอาจารย นอกจากนทางหลกสตรไดมการกำาหนดบทบาทหนาทเพมเตมของคณาจารย ตามความเหมาะสมของภาระงานและศกยภาพความเชยวชาญเฉพาะบคคลใหรบผดชอบภาระงานหลกของหลกสตร มการสง

122

มคอ. 2เสรมและพฒนาอาจารยเนองจากมหาวทยาลยมการจดสรรงบประมาณใหกบคณาจารยในการพฒนาตนเองอยางตอเนอง ตลอดจนมงเนนใหมการพฒนาอาจารยดานการเพมคณวฒและตำาแหนงทางวชาการตามเปาหมายทกำาหนด ทงนไดมการกำาหนดแนวทางรวมกนเพอกระตนและจงใจใหอาจารยขอตำาแหนงทางวชาการ โดยในหลกสตรฯ มการวางแผนทางดานการพฒนาตนเอง เพมพนความร ความสามารถใหสอดคลองกบเปาประสงคของมหาวทยาลยและเกณฑมาตรฐานของหลกสตร

4.2 คณภาพอาจารย1)อาจารยผรบผดชอบหลกสตรและอาจารยผสอนในหลกสตรมคณวฒ

และประสบการณตามเกณฑขนตำาทกำาหนดไว เชน รอยละของคณวฒปรญญาเอก ตำาแหนงทางวชาการ

2)อาจารยผรบผดชอบหลกสตร อาจารยผสอน รวมถงอาจารยพเศษและวทยากรมประสบการณทำางานในอตสาหกรรมอาหาร อตสาหกรรมการทองเทยวและการโรงแรม และ/หรอประสบการณสอนเปนทยอมรบและผานกระบวนการคดเลอกตามแนวปฏบตทกำาหนดไว

3)อาจารยไดทำาหนาทและมภาระงานครอบคลมทงงานสอน การเปนทปรกษาวชาการ วจย บรการวชาการ และทำานบำารงศลปวฒนธรรมตามเกณฑทมหาวทยาลยกำาหนด

4)อาจารยผรบผดชอบหลกสตรและอาจารยในสาขาวชามผลงานทางวชาการ การตพมพ เผยแพรผลงานวชาการ และเขาสการขอตำาแหนงทางวชาการในสดสวนทเพมขน

5)อาจารยผรบผดชอบหลกสตร และอาจารยในสาขาวชาไดรบการยอมรบโดยเขาไปมบทบาท สวนรวม และใหการสนบสนนการพฒนาอตสาหกรรมอาหาร ศลปะการประกอบอาหาร การทองเทยวและการโรงแรมในพนท เชน สมาคม ชมรม และองคกรดานการทองเทยวในพนทจงหวดนครศรธรรมราช สราษฏรธาน และพทลง เปนตน

6)อาจารยผรบผดชอบหลกสตรและอาจารยในสาขาวชาเขารวมกจกรรมเพอพฒนาศกยภาพตนเองดานตาง ๆ เชน การวจย การ

123

มคอ. 2สอน การบรการวชาการ การบรหารโครงการ เปนตน ไมนอยกวา 1 ครงตอปการศกษา

4.3 ผลทเกดกบอาจารย1)มภาระงานดานการสอน วจย และบรการวชาการ เปนตน เปนไปตาม

เกณฑทมหาวทยาลยและการประเมนการประกนคณภาพการศกษาทกำาหนดไว

2)มผลงานวชาการ เชน งานวจย หนงสอ ตำารา เอกสารคำาสอน บทความวชาการ และบทความวจย เปนตน ไมนอยกวา 1 ชน/ป สงผลใหมการยนเพอขอตำาแหนงทางวชาการเพมขนในแตละปการศกษา และมแผนการพฒนาศกยภาพและผลงานวชาการระยะสน (1-3 ป) ระยะกลาง (3-5 ป) และระยะยาว (5-10 ป)

3)มความพงพอใจในการมสวนรวมในการพฒนาหลกสตร และมอตราการคงอยทดกวาเมอเปรยบเทยบกบสถาบนการศกษาอน ๆ

4)ไดรบผลการประเมนการสอนจากนกศกษาในทกวชาทสอน ในทกกลมเรยน เฉลยไมนอยกวา 3.75 จากคะแนนเตม 5 คะแนน

124

มคอ. 25. หลกสตร การเรยนการสอน การประเมนผเรยน

5.1 สาระของรายวชาในหลกสตรหลกสตรดำาเนนการออกแบบหลกสตรและสาระวชาในหลกสตรสำาหรบ

การพฒนาหลกสตรใหม ป พ.ศ. 2563 โดยมการแตงตงคณะกรรมการปรบปรงหลกสตรเพอปรบปรงหลกสตรใหมความทนสมยและเปนไปตามระบบและกลไกของมหาวทยาลย หลกสตรไดมการสำารวจขอมลความตองการในการศกษาตอของนกเรยนกลมเปาหมาย ผประกอบการและผใชบณฑต หลกสตรในสถาบนอดมศกษาตาง ๆ ทเปดสอนทางดานอตสาหกรรมบรการ อตสาหกรรมอาหาร การจดการโรงแรม การทองเทยว

หลกสตรฯ ไดกำาหนดสาระของรายวชาครอบคลมทฤษฎในดานการบรหารธรกจทเนนการจดการและการดำาเนนการในดานศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ โดยเนนใหเพมพนทกษะการบรการ การดำาเนนงาน และการจดการทเปนระบบ บนพนฐานของความตองการจากสถานประกอบการผใชบณฑตและมาตรฐานคณวฒระดบปรญญาตร

5.2 การวางระบบผสอนและกระบวนการจดการเรยนการสอนการวางระบบผสอนของหลกสตรฯ นนไดกำาหนดใหผสอนประจำา

รายวชาใด ๆ ของหลกสตรฯ ตองเปนผทความรความเชยวชาญหรอมคณสมบตทเหมาะสมตอการสอนรายวชานน ๆ ภายใตการมอบหมายจากประธานหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ และหวหนาสาขาวชาการจดการการทองเทยวและการบรการ กรณอาจารยพเศษและวทยากรประจำารายวชากำาหนดใหตองผานการพจารณาจากคณะกรรมการสาขาวชาการจดการการทองเทยวและการบรการ และคณะกรรมการประจำาสำานกวชาการจดการกอนการเปดภาคเรยนทกครง

กระบวนการจดการเรยนการสอนของหลกสตรฯ ไดจดการเรยนการสอนตามแนวคดของ Active Learning คอการเรยนรผานการปฏบต ภายใตสมมตฐานพนฐาน 2 ประการ คอ (1).การเรยนรเปนความพยายามโดยธรรมชาตของมนษย และ (2).แตละคนมแนวทางการเรยนรทแตกตางกนโดยผเรยนจะถกเปลยนบทบาทจากผรบเปนผมสวนรวมในการสรางความร ดงนนกระบวนการจดการเรยนการสอนของหลกสตรฯ จงถกปรบเปลยนการเรยนรในหองเรยนเพยงอยางเดยวสการเรยนรดวยการลงมอ

125

มคอ. 2ปฏบตทงในหองปฏบตการครว โรงแรมเรอนวลย หองปฏบตการดานการทองเทยว หองปฏบตการคอมพวเตอร และการปฏบตงานในสถานประกอบการทงภาครฐและเอกชนในอตสาหกรรมอาหาร และอตสาหกรรมการทองเทยวและการโรงแรมผานโครงการของหลกสตร ไดแก โครงการศกษาภาคสนามประจำารายวชา โครงการทำางานนอกเวลากบทองถน โครงการเรยนรโดยการทำางานเปนฐาน โครงการสหกจศกษาเชงพนท และการฝกปฏบตงานสหกจศกษา โดยการเรยนรจากอาจารยทางวชาชพในสถานประกอบการตาง ๆ และการแลกเปลยนถายทอดประสบการณทงระหวางการดำาเนนโครงการและการสรปภายหลงเสรจสนโครงการ

5.3 การประเมนผเรยนหลกสตรฯ กำาหนดใหมการประเมนผเรยนตามมาตรฐานผลการเรยนร

ของรายวชาตาง ๆ ทกำาหนดในมคอ. 2 ของเลมหลกสตรฯ ทงน การเรยนภาคปฏบต หลกสตรฯ กำาหนดใหมการประเมนจากกระบวนการและผลงานทเกดขน โดยผสอนจะพจารณาจากผลการประเมนทไดรบจากสถานประกอบการรวมกบการประเมนจากการสงเกต การนำาเสนอ และการแลกเปลยนความคด

126

มคอ. 26. สงสนบสนนการเรยนร

6.1 การบรหารงบประมาณทางมหาวทยาลยจดสรรงบประมาณประจำาปทงงบประมาณแผนดน

และเงนรายไดเพอจดซอตำารา สอการเรยนการสอน โสตทศนปกรณ ครภณฑ วสดเครองมอและอปกรณการประกอบอาหาร และคอมพวเตอรอยางเพยงพอ เพอสนบสนนการเรยนการสอนในชนเรยนและสรางสภาพแวดลอมใหเหมาะสมกบการเรยนรดวยตนเองของนกศกษา

6.2 ทรพยากรการเรยนการสอนทมอยเดมมหาวทยาลยมความพรอมดานหนงสอตำาราเฉพาะทาง และมอปกรณท

ใชสนบสนนการจดการเรยน การสอนอยางพอเพยง โดยทศนยบรรณสารและสอการศกษาของมหาวทยาลยมเอกสารสงพมพและสอการศกษาทสมพนธกบหลกสตรบรหารธรกจบณฑต สาขาศลปะการประกอบอาหารอยางมออาชพ ทงในรปแบบของตำาราภาษาไทย ตำาราภาษาองกฤษ วารสารภาษาไทย วารสารภาษาองกฤษ วารสาร/ฐานขอมลอเลกทรอนกสฐานขอมลออนไลน ฐานขอมล Thailis หนงสออเลกทรอนกส นอกจากน ยงมสอการศกษาในรปแบบอน ๆ เชน VCD, DVD, CD-ROM, บรการหองสมดผานระบบอนเทอรเนตทวประเทศ (Journal- Link และ VLS) และฐานขอมลอเลกทรอนกส ดงน

ในปการศกษา 2561 มตำาราภาษาไทย 2,532เลม

ตำาราภาษาองกฤษ 1,770 เลมวารสารภาษาไทย 7เลมวารสารและฐานขอมลอเลกทรอนกส 3ฐาน

ขอมลฐานขอมลออนไลน 3ฐานขอมลฐานขอมล Thailis 3,660 ชอ

เรองหนงสออเลกทรอนกส 2,072 เลม

127

มคอ. 2นอกจากนน หลกสตรยงมศนยฝกปฏบตการอาหารวลยลกษณทมความพรอมและทนสมย มอปกรณ เครองมอ เครองใชตาง ๆ ทสนบสนนการเรยนรและการฝกปฏบตของนกศกษา

6.2.1 ดานสถานทลำาดบ อาคารสถานท จำานวน

1 ศนยฝกปฏบตการอาหารวลยลกษณ

1 หลง

2 หองเรยนสาธตการเรยนปฏบตการอาหาร

2 หอง

3 หองเรยนปฏบตการอาหารนานาชาต

4 หอง

4 หองเรยนปฏบตการเบเกอรและขนมหวาน

1 หอง

5 หองอาหารจำาลอง 1 หอง

128

มคอ. 26.2.2 ดานอปกรณการเรยนการสอน

6.3 การจดหา

ทรพยากรการเรยนการสอนเพมเตมมการประสานงานกบศนยบรรณสารและสอการศกษาในการจดซอ

หนงสอและตำาราทเกยวของเพอบรการใหอาจารยและนกศกษาไดคนควาและใชประกอบการเรยนการสอนในการประสานการจดซอหนงสอนนอาจารยผสอนแตละรายวชาจะมสวนรวมในการเสนอแนะรายชอหนงสอตลอดจนสออน ๆ ทจำาเปนนอกจากนอาจารยพเศษทเชญมาสอนบางรายวชาและบางหวขอมสวนในการเสนอแนะรายชอหนงสอสำาหรบใหศนยบรรณสารและสอการศกษาจดซอหนงสอดวย

6.4 การประเมนความเพยงพอของทรพยากรการเรยนรมคณะกรรมการประจำาหลกสตรประสานงานกบการจดซอจดหา

หนงสอเพอเขาศนยบรรณสารและสอการศกษา และทำาหนาทประเมน

ลำาดบ

รายการและลกษณะเฉพาะ

1 อปกรณเครองครวและการประกอบอาหาร

2 อปกรณงานจดเลยงและการบรการอาหารและเครองดม

3 อปกรณงานบารและเครองดม4 อปกรณงานแมบานและความสะอาด5 อปกรณชดกาแฟและเบเกอร

6 เครองฉายภาพโปรเจคเตอร Overhead Projector

7 แลปทอปคอมพวเตอร (Laptop Computer)

8 เครองโทรศพท และเครองโทรสาร

9 คอมพวเตอร สวนบคคล (Personal Computer)

10 ชดเครองขยายเสยงแบบถาวรและแบบพกพา

129

มคอ. 2ความเพยงพอของหนงสอตำารา นอกจากนยงมเจาหนาทดานโสตทศนอปกรณซงจะอำานวยความสะดวกในการใชสอของอาจารย

130

มคอ. 27. ตวบงชผลการดำาเนนงาน (Key Performance Indicators) ของหลกสตร

ตวบงชผลการดำาเนนการตามกรอบมาตรฐานคณวฒ ตามแนวทางของคณะกรรมการการอดมศกษา จำานวน 12 ตวบงช

ตวบงชและเปาหมายปการศกษา

2563

2564

2565

2566

2567

1. อาจารยผรบผดชอบหลกสตรอยางนอยรอยละ 80 มสวนรวมในการประชมเพอวางแผน ตดตาม และทบทวนการดำาเนนงานหลกสตร

X X X X X

2. มรายละเอยดของหลกสตร ตามแบบ มคอ.2 ทสอดคลองกบกรอบมาตรฐานคณวฒแหงชาต หรอ มาตรฐานคณวฒสาขา/สาขาวชา (ถาม)

X X X X X

3. มรายละเอยดของรายวชา และรายละเอยดของประสบการณภาคสนาม (ถาม) ตามแบบ มคอ.3 และ มคอ.4 อยางนอยกอนการเปดสอนในแตละภาคการศกษาใหครบทกรายวชา

X X X X X

4. จดทำารายงานผลการดำาเนนการของรายวชา และรายงานผลการดำาเนนการของประสบการณภาคสนาม (ถาม) ตามแบบ มคอ.5 และ มคอ.6 ภายใน 30 วน หลงสนสดภาคการศกษาทเปดสอนใหครบทกรายวชา

X X X X X

5. จดทำารายงานผลการดำาเนนการของหลกสตร ตามแบบ มคอ.7 ภายใน 60 วน หลงสนสดปการศกษา X X X X X6. มการทวนสอบผลสมฤทธของนกศกษาตามมาตรฐานผลการเรยนร ทกำาหนดใน มคอ.3 และมคอ.4 (ถาม) อยางนอยรอยละ 25 ของรายวชาทเปดสอนในแตละปการศกษา

X X X X X

7. มการพฒนา/ปรบปรงการจดการเรยนการสอน กลยทธการสอน หรอการประเมนผลการเรยนร จากผลการประเมนการดำาเนนงานทรายงานใน มคอ.7 ปทแลว

X X X X

8. อาจารยใหม (ถาม) ทกคน ไดรบการปฐมนเทศหรอคำาแนะนำาดานการจดการเรยนการสอน X X X X X9. อาจารยประจำาทกคนไดรบการพฒนาทางวชาการ และ/หรอวชาชพ อยางนอยปละหนงครง X X X X X10. จำานวนบคลากรสนบสนนการเรยนการสอน (ถาม) ไดรบการพฒนาวชาการ และ/หรอวชาชพ ไมนอยกวา

X X X X X

131

มคอ. 2

ตวบงชและเปาหมายปการศกษา

2563

2564

2565

2566

2567

รอยละ 50 ตอป11. ระดบความพงพอใจของนกศกษาปสดทาย/บณฑตใหมทมตอคณภาพหลกสตร เฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0

X X

12. ระดบความพงพอใจของผใชบณฑตทมตอบณฑตใหม เฉลยไมนอยกวา 3.5 จากคะแนนเตม 5.0 Xรวมตวบงช (ขอ) ในแตละป 9 10 10 11 12ตวบงชตองผานรวม (ขอ) 8 8 8 9 10

เกณฑประเมน: หลกสตรไดมาตรฐานตามกรอบคณวฒฯ ตองผานเกณฑประเมนดงน ตวบงชบงคบ (ตวบงชท 1-5) มผลการดำาเนนการบรรลตาม

เปาหมาย และมจำานวนตวบงชทมผลดำาเนนการบรรลเปาหมาย ไมนอยกวา 80% ของตวบงชรวม โดยพจารณาจากจำานวนตว

บงชบงคบและตวบงชรวมในแตละป

132

มคอ. 2หมวดท 8 การประเมนและปรบปรงการดำาเนนการของหลกสตร

1. การประเมนประสทธผลของการสอน1.1 การประเมนกลยทธการสอน

อาจารยผรบผดชอบหลกสตรเปนผรบผดชอบการประเมนกลยทธการสอนและนำาผลทไดมาใชในการปรบปรงกลยทธการสอน โดยใชหลกของการมสวนรวม คอ การใชความเหนจากคณาจารยผสอนในรายวชาอาจารยในหลกสตรหรอสาขาวชา และความเหนของนกศกษาในรายวชา ประเมนกลยทธ และนำาผลการประเมนมาใชในการปรบปรงกลยทธการสอนในการจดการเรยนการสอนในรายวชาดงกลาวในครงถดไป

1.2 การประเมนทกษะของอาจารยในการใชแผนกลยทธการสอนอาจารยผรบผดชอบหลกสตรเปนผรบผดชอบการประเมนทกษะของ

อาจารยในการใชแผนกลยทธการสอน โดยอยางนอยจะตองจดใหมการประเมนความคดเหนของนกศกษาตอทกษะของอาจารยในการใชกลยทธการสอนในการจดการเรยนการสอนในรายวชาดงกลาวในครงถดไป

2. การประเมนหลกสตรในภาพรวม 2.1การวเคราะหแบบสอบถามบณฑตเกยวกบการนำาความรไปใชใน

การปฏบตงานเพอตดตาม ประเมนความรของนกศกษาวา สามารถปฏบตงานไดหรอไม มความรบผดชอบ และควรไดรบ การพฒนาในดานใด

2.2การสำารวจและสอบถามความพงพอใจของผใชบณฑต2.3การประชม สมมนาคณะกรรมการบรหารหลกสตร โดยเชญผ

เชยวชาญ ผทรงคณวฒ ผใชบณฑต เขารวมเพอแสดงความเหนเกยวกบเนอหาหลกสตร เพอปรบปรงหลกสตรใหตรงตอความ ตองการของสงคมและทนตอการเปลยนแปลงของสงคม

2.4มการรวบรวมขอมลทงหมดเพอปรบปรงและพฒนาหลกสตร ตลอดจนปรบปรงกระบวนการการ จดการเรยนการสอนทงในภาพรวมและในแตละรายวชา

133

มคอ. 23. การประเมนผลการดำาเนนงานตามรายละเอยดหลกสตร

จดทำาการประเมนคณภาพการศกษาประจำาป ตามตวบงชผลการดำาเนนงานทระบไวในหมวดท 7 ขอ 7 โดยคณะกรรมการประเมนทไดรบการแตงตงจากมหาวทยาลย เพอนำาผลประเมนไปปรบปรงการจดการเรยนการสอนและหลกสตร อยางนอยทก 2 ป และมการประเมนเพอพฒนาหลกสตรอยางตอเนองทก 5 ป

4. การทบทวนผลการประเมนและวางแผนปรบปรงอาจารยผรบผดชอบหลกสตรจะนำาผลการประเมนมาใชเปนขอมลใน

การปรบปรงการจดการเรยนการสอนและการดำาเนนงานของหลกสตร โดยอาจกำาหนดใหมการประชมภายในหลกสตรเพอวางแผนในการปรบปรงทงในระดบรายวชาและระดบหลกสตรตอไป

134

มคอ. 2ภาคผนวก ก

135

มคอ. 2136

มคอ. 2137

มคอ. 2138

มคอ. 2139

มคอ. 2140

มคอ. 2141

มคอ. 2142

มคอ. 2143

มคอ. 2144

มคอ. 2145

มคอ. 2146

มคอ. 2147

มคอ. 2ภาคผนวก ข

ประวตและผลงานทางวชาการของอาจารยผรบผดชอบหลกสตร

นายปวธ ตนสกล

1. การศกษา (เรยงลำาดบจากปลาสด)คณวฒ

สาขาวชา/สถาบนการศกษา ป พ.ศ.

M.B.A.

Hospitality and Tourism ManagementFaculty of Service Industries, Prince of Songkla University, Phuket Campus, THAILAND

2550

B.B.A

Hotel ManagementFaculty of Service Industries, Prince of Songkla University, Phuket Campus, THAILAND

2547

2. ประสบการณการทำางาน (เรยงลำาดบจากปลาสด) ตำาแหนงงาน - องคกรหรอหนวยงาน ป พ.ศ.

อาจารยประจำาสาขาวชาอตสาหกรรมการทองเทยวและการบรการสำานกวชาการจดการ มหาวทยาลยวลยลกษณ จงหวดนครศรธรรมราช

2549 - ปจจบน

หวหนาสาขาวชาอตสาหกรรมการทองเทยวและการบรการสำานกวชาการจดการ มหาวทยาลยวลยลกษณ

2559

3. ความเชยวชาญ 1) ศลปะการประกอบอาหาร (Culinary Arts)2)การจดการธรกจอาหารและงานครว (Restaurant and Kitchen

Management)3)อาหารไทยและอาหารรวมสมย (Thai and Contemporary

Cuisine)

148

มคอ. 24)อาหารยโรปและอาหารนานาชาต (European and International

Cuisine)5)การสขาภบาลอาหารในธรกจอาหารเเละเครองดม (Food Safety

Management in Restaurant Business)6) อตสาหกรรมการจดการประชม สมมนา การทองเทยวเพอเปนรางวล

และการแสดงสนคาและนทรรศการ (Meeting Incentive Convention and Exhibition (MICE) Management)

149

มคอ. 24. ประสบการณการสอน

ม ไมม

ชอสถาบนการศกษา

คณะ/สำานก

วชา/ภาควชา

สาขาวชา/

หลกสตร

ชอรายวชา ป พ.ศ.

มหาวทยาลยวลยลกษณ

สำานกวชาการจดการ

สาขาวชาอตสาหกรรมการทองเทยวและการบรการ

1. อาหารไทยและอาหารรวมสมย

2. อาหารยโรปและอาหารอบ

3. การจดการครวและภตตาคาร

4. พนฐานงานครวและการบรการอาหารและเครองดม

5. การจดการธรกจไมซ

2549-ปจจบน

มหาวทยาลยสงขลานครนทรวทยาเขตตรง

คณะพาณชยศาสตรและการจดการ

การจดการการทองเทยว

1. การจดการธรกจไมซ

2553-2554

5. ผลงานทางวชาการยอนหลง 5 ป พรชลย พฒอำาพนธ ปวธ ตนสกล และอรอนงค เฉยบแหลม (2562)

แนวทางการดำาเนนธรกจรานอาหารบรเวณหนามหาวทยาลยวลยลกษณ การประชมวชาการระดบชาต ม.อ. ตรง วจย ประจำาป 2562 วนท 29 มนาคม 2562. 399-420 น.

150

มคอ. 2 พรทวา จนแกว ปวธ ตนสกล และอรอนงค เฉยบแหลม (2562)

พฤตกรรมการเลอกบรโภคเครองดมทมนำาตาลของนกศกษามหาวทยาลยวลยลกษณ จงหวดนครศรธรรมราช การประชมวชาการระดบชาต ม.อ. ตรง วจย ประจำาป 2562 วนท 29 มนาคม 2562. 473-485 น.

เกศน คงรตน เกลยวทอง ธนพนธพาณชย สภาภรณ อรณรงเรอง ธดารตน แยมภ ปวธ ตนสกล และ อรอนงค เฉยบแหลม. (2561). การศกษาพฤตกรรมการบรโภคอาหารเพอสขภาพ กรณศกษานกศกษาทใชบรการศนยกฬาและสขภาพมหาวทยาลยวลยลกษณ. การประชมวชาการระดบชาต ม.อ. ตรง ประจำาป 2561 วนท 30 มนาคม 2561. 97-109 น.

อดมศกด รวยทอง กานตมณ พรหมสวสด ชนดา รตนรตน รตตยากร เพชรสวสด อดศกด บตรปอดปวธ ตนสกล และอรอนงค เฉยบแหลม. (2561). ความตองการของนกทองเทยวในการทองเทยวเชงอาหาร กรณศกษาชมชนครวง จงหวดนครศรธรรมราช. การประชมวชาการระดบชาต ม.อ. ตรง ประจำาป 2561 วนท 30 มนาคม 2561. 81-96 น.

151

มคอ. 2นางสาวสรโสภา จนเดน

1. การศกษา (เรยงลำาดบจากปลาสด)คณวฒ

สาขาวชา/สถาบนการศกษา ป พ.ศ.

วท.ม

คหกรรมศาสตร (อาหารและโภชนาการ)มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

2555

คศ.บ.

อาหารและโภชนาการมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

2552

2. ประสบการณการทำางาน (เรยงลำาดบจากปลาสด) ตำาแหนงงาน - องคกรหรอหนวยงาน ป พ.ศ.

ผชวยศาสตราจารยประจำาสาขาวชาอตสาหกรรมการทองเทยวและการบรการ สำานกวชาการจดการ มหาวทยาลยวลยลกษณ จงหวดนครศรธรรมราช

2563 - ปจจบน

ผชวยศาสตราจารยสาขาวชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏภเกต

2562-2563

อาจารยประจำาสาขาวชาคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏภเกต

2555-2562

3. ความเชยวชาญ 1)การแกะสลกผกและผลไม2)การแตงหนาเคกและขนมอบ3)การผลตเบเกอร ขนมไทย และของหวาน

4. ประสบการณการสอน ม ไมม

ชอสถาบนการ คณะ/สำานก สาขา ชอรายวชา ป

152

มคอ. 2ศกษา วชา/ภาค

วชาวชา/

หลกสตร

พ.ศ.

มหาวทยาลยราชภฏภเกต

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

สาขาวชาคหกรรมศาสตร

1. การแตงหนาเคก2. การแกะสลกผกและ

ผลไม 13. การแกะสลกผกและ

ผลไม 24. วชาการถนอมและการ

แปรรปอาหาร5. ขนมไทย6. การพฒนาผลตภณฑ

อาหารและการประเมนคณภาพโดยประสาทสมผส

7. วชาการวจยทางคหกรรมศาสตร

8. วชาการรอยมาลยและงานใบตอง

2555-2563

5. ผลงานทางวชาการยอนหลง 5 ป ธนาภรณ เลยบทอง คนนทนาฏ เรองสกล ทตยา ชนะกล อนทช สาระ

กล และ สรโสภา จนเดน. (2559) การพฒนาคณลกษณะทางเคมและการยอมรบของแปงไดฟกทผลตดวยผงมนเทศสมวงบางสวน. โครงการประชมวชาการการนำาเสนอผลงานวจยระดบชาตและนานาชาต มหาวทยาลยรงสต วนท 4 เมษายน 2559. 168-188 น.

สรโสภา จนเดน. (2559) การพฒนาขนมปงแซนดวชเสรมใยอาหารจากกากผลมะมวงหมพานตผง.

153

มคอ. 2โครงการประชมวชาการการนำาเสนอผลงานวจยระดบชาตมหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา การวจยเพอการพฒนาอยางยงยน ครงท “ ” 4” วนท 26 สงหาคม 2559. 161-171 น.

สรโสภา จนเดน. (2560) การผลตไอศกรมนมแพะพลงงานตำาและการถายทอดเทคโนโลยสชมชน. การประชมสวนสนนทาวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยระดบชาต ครงท 1 “การสรางสรรคและนวตกรรม กาวสประเทศไทย 4.0” วนท 10 พฤศจกายน 2560. 1,719-1,729 น.

กมลทพย แมนเหมอน จฑารตน วาร ณฐรกา พนธทพย และสรโสภา จนเดน. (2560) การใชหญาหวานผงทดแทนนำาตาลทรายบางสวนในผลตภณฑแยมสบปะรดภเกต. การประชมสวนสนนทาวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยระดบชาต ครงท 1 “การสรางสรรคและนวตกรรม กาวสประเทศไทย 4.0” วนท 10 พฤศจกายน 2560. 587-597 น.

กตตยา จำาปาทอง อรรถพล คำาวเศษณ และสรโสภา จนเดน. (2560) การใชหญาหวานทดแทนนำาตาลทรายในไอศกรมนมแพะรสชอกโกแลตชป. การประชมสวนสนนทาวชาการดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยระดบชาต ครงท 1 “การสรางสรรคและนวตกรรม กาวสประเทศไทย 4.0” วนท 10 พฤศจกายน 2560. 629-636 น.

สรโสภา จนเดน สญชย ยอดมณ กตต ธารารกษ ชตภม สงสงข และธรสทธ ราชานา. การพฒนาไอศกรมนมแพะรสชาไทย. (2562) การประชมวชาการระดบชาต มศว วจย ครงท “ ” 12 วนท 20-21 มนาคม 2562. 969-977 น.

สรโสภา จนเดน. (2560). การแกะสลกผกและผลไม 1 ภเกต : คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏภเกต. จำานวน 156 หนา

สรโสภา จนเดน. (2561). การแกะสลกผกและผลไมเพอการจดแสดง. กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร. จำานวน 116 หนา

154

มคอ. 2นางสาวตนยมน เพชรรตน

1. การศกษา (เรยงลำาดบจากปลาสด)คณว

ฒสาขาวชา/สถาบนการศกษา ป พ.ศ.

วท.ม วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร มหาวทยาลยสงขลานครนทร

2560

วท.บ. วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร มหาวทยาลยสงขลานครนทร

2558

2. ประสบการณการทำางาน (เรยงลำาดบจากปลาสด) ตำาแหนงงาน - องคกรหรอหนวยงาน ป พ.ศ.

นกวชาการศกษา สำานกงานคณบด คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏนครศรธรรมราช

2561

3. ความเชยวชาญ วทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร ไดแก เคมอาหาร จลนทรยในอาหาร

การแปรรปอาหาร บรรจภณฑอาหาร การควบคมคณภาพ การประกนคณภาพ วศวกรรมอาหาร โภชนาการ การพฒนาผลตภณฑอาหาร การบรหารจดการธรกจอาหารและชำานาญพเศษในดานชวเคมของผลตภณฑอาหารทะเล

4. ประสบการณการสอน ม ไมม

ชอสถาบนการศกษา

คณะ/สำานกวชา/ภาค

วชา

สาขาวชา/หลกสตร

ชอรายวชา ป พ.ศ.

มหาวทยาลยวลยลกษณ

สำานกวชาการ

สาขาวชาอตสาหกรรม

การดำาเนนการและการจดการ

2561

155

มคอ. 2จดการ การทองเทยว

และการบรการครว

5. ผลงานทางวชาการยอนหลง 5 ป นนทกานต พงสาย, ตนยมน เพชรรตน, อรอนงค เฉยบแหลม และ

เมตรย เกษเพชร. (2562). ความตองการการทองเทยวเชงอาหารของนกทองเทยวชาวไทยในพนทภาคใตของประเทศไทย. การประชมวชาการระดบชาต โครงการสมมนาเครอขายความรวมมอ วจก.5+2 เขตภมศาสตรภาคใต ครงท 9, 10-11 เมษายน 2562 ณ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน.

Petcharat, T. and Benjakul, S. (2018). Effect of gellan incorporation on gel properties of bigeye snapper surimi. Food Hydrocolloids. 77: 746-753.

Petcharat, T., Benjakul, S. and Hemar, Y. (2017). Improvement of gel properties of fish gelatin using gellan. International Journal of Food Engineering. 13: DOI:10.1515/ijfe-2016-0410.

156

มคอ. 2นายภรต มาศวงศศา

1. การศกษา (เรยงลำาดบจากปลาสด)คณวฒ

สาขาวชา/สถาบนการศกษา ป พ.ศ.

บธ.ม

(บรหารธรกจ) มหาวทยาลยราชภฏภเกต 2556

น.บ. (นตศาสตรบณฑต) มหาวทยาลยรามคำาแหง 2553

2. ประสบการณการทำางาน (เรยงลำาดบจากปลาสด) ตำาแหนงงาน - องคกรหรอหนวยงาน ป พ.ศ.ผจดการทวไปโรงแรมปาตอง รสอรท ภเกต 2559 –

ปจจบนรองผจดการใหญ โรงแรมปาตอง รสอรท ภเกต 2547 –

2558ผอำานวยการแผนกอาหารและเครองดม โรงแรมปาตอง รสอรท ภเกต

2543 – 2546

3. ความเชยวชาญ 1. โภชนาการอาหารและการประกอบอาหาร2. การประกอบอาหารไทยเละอาหารนานาชาต3. การตลาดอตสาหกรรมบรการ

4. ประสบการณการสอน ม ไมม

ชอสถาบนการศกษา

คณะ/สำานกวชา/ภาค

วชา

สาขาวชา/หลกสตร

ชอรายวชา

ป พ

.ศ.มหาวทยาลยราชภฏภเกต

คณะวทยาการจดการ

สาขาการจดการธรกจโรงแรม

การตลาดเบองตน

2560

มหาวทยาลย คณะ สาขาบรหารธรกจ การขาย 256

157

มคอ. 2ราชภฏภเกต

วทยาการจดการ

(ทองเทยว) (ป.โท)

และการตลาดในธรกจโรงแรม

0

มหาวทยาลยสงขลานครนทร ภเกต

คณะการบรการและการทองเทยว

สาขาการจดการทองเทยว(ป.โท)

การตลาดในธรกจทองเทยว

2560

5. ผลงานทางวชาการยอนหลง 5 ป นศศา ศลปเสรฐ, ทพวรรณ ประยงครตน, ภรต มาศวงศศา และ

เครอวลย ชชกล. (2559). พฤตกรรมการทองเทยวของนกทองเทยวชาวคาซค ในมมมองของผประกอบการทเกยวของดานธรกจการทองเทยวในสาธารณรฐคาซคสถาน. ในการประชมวชาการระดบชาต มหาวทยาลยราชภฏภเกต วนท 15 ธนวาคม 2559 “การวจยและพฒนานวตกรรมอยางยงยนสโลกาภวตน หนา ” 1217-1231. ภเกต: มหาวทยาลยราชภฏภเกต.

นศศา ศลปเสรฐ, จราพร ประสารการ, ทพวรรณ ประยงครตน, ภรต มาศวงศศา และเครอวลย ชชกล. (2558). พฤตกรรมนกทองเทยวชาวตรกกบการซอทวรมาจงหวดภเกต. กรณศกษางาน EMITT ณ กรงอสตนบล สาธารณรฐตรก. ในการประชมวชาการระดบชาต มหาวทยาลยราชภฏภเกต วนท 17-18 ธนวาคม 2558 “การพฒนางานวจย รากฐานสำาคญของไทย กาวไกลสเวทสากล”. หนา 1211-1223. ภเกต: มหาวทยาลยราชภฏภเกต.

นศศา ศลปเสรฐ . จราพร ประสารการ, ทพวรรณ ประยงครตน, ภรต มาศวงศศา และเครอวลย ชชกล. (2557). ขดความสามารถในการรองรบการทองเทยวของจงหวดภเกต กรณศกษาหาดปาตอง– . มหาวทยาลยราชภฏภเกตในการประชมวชาการระดบชาต มหาวทยาลยราชภฏภเกต วนท 17-18 ธนวาคม 2557 “การบรณาการงานวจยไทยเชอมโยงกบเครอขายสงคมอาเซยน”. หนา 52-60. ภเกต: มหาวทยาลยราชภฏภเกต.

158

มคอ. 2

6. ประสบการณวชาชพ เปนผชวยในครวของ ม.ร.ว.ศรวรพงษ สทศนย ตนเครองในวง

พระองคเจาสทศนนภาธร พระโอรสในกรมพระราชวงบวรวไชยชาญ ออกแบบอาหารใหกบหองอาหารโรงแรมและงานจดเลยงมากวา 30 ป เปนพอครวกตตมศกดในงานเลยงระดบวไอพ จดงานเลยงสลตานรฐ

กลนตนทปาตอง รสอรท จดงานเลยงผเขารวมสมมนาการทองเทยว อนดามน แทรเวล เทรด ท

รานอาหารกนเองสามปซอน

159

มคอ. 2นายเมตรย เกษเพชร

1. การศกษา (เรยงลำาดบจากปลาสด)คณวฒ

สาขาวชา/สถาบนการศกษา ป พ.ศ.

ศศ.บ.

อตสาหกรรมการทองเทยว มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน

2548

2. ประสบการณการทำางาน (เรยงลำาดบจากปลาสด) ตำาแหนงงาน - องคกรหรอหนวยงาน ป พ.ศ.

ผจดการหองอาหาร โรงแรมโนราบร รสอรท แอนด สปา เกาะสมย

2561-ปจจบน

ผชวยผจดการหองอาหาร โรงแรมโนราบร รสอรท แอนด สปา เกาะสมย

2560-2561

หวหนาแผนกหองอาหาร โรงแรมโนราบร รสอรท แอนด สปา เกาะสมย

2557-2560

กปตนหองอาหาร โรงแรมโนราบร รสอรท แอนด สปา เกาะสมย

2555-2556

หวหนาบารเทนเดอร โรงแรมโนราบร รสอรท แอนด สปา เกาะสมย

2553-2555

คอมมส 2 ครวหลก จเอม คลบ แอนด เรสเตอรอง สราษฎรธาน

2550-2553

3. ความเชยวชาญ 1)การจดการบรการอาหารและเครองดม2)การจดการภตตาคารและการจดการครว3)การตลาดการทองเทยวและการจดการบรการ

4. ประสบการณการสอน ม ไมม

ชอสถาบนการ คณะ/ สาขา ชอรายวชา ป

160

มคอ. 2ศกษา สำานก

วชา/ภาควชา

วชา/หลกสตร

พ.ศ.

มหาวทยาลยวลยลกษณ

สำานกวชาการจดการ

สาขาวชาอตสาหกรรมการทองเทยวและการบรการ

เทคนคการบรการอาหารและเครองดม

2561

5. ผลงานทางวชาการยอนหลง 5 ป นนทกานต พงสาย, ตนยมน เพชรรตน, อรอนงค เฉยบแหลม และเม

ตรย เกษเพชร. (2562). ความตองการการทองเทยวเชงอาหารของนกทองเทยวชาวไทยในพนทภาคใตของประเทศไทย. การประชมวชาการระดบชาต โครงการสมมนาเครอขายความรวมมอ วจก.5+2 เขตภมศาสตรภาคใต ครงท 9,วนท 10-11 เมษายน 2562 ณ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน.

ภาคผนวก ค

161

มคอ. 2ประกาศแตงตงคณะกรรมการจดทำาและพฒนาหลกสตร

บรหารธรกจบณฑต

162

มคอ. 2ภาคผนวก ง

บนทกขอตกลงความรวมมอทางวชาการในการผลตบณฑต

163

มคอ. 2164

มคอ. 2165

มคอ. 2166

มคอ. 2167

มคอ. 2168

มคอ. 2169

มคอ. 2170

มคอ. 2171

มคอ. 2172

มคอ. 2173

มคอ. 2174

มคอ. 2175

มคอ. 2176

มคอ. 2177