Estudio Factibilidad Jugo de Naranja

8/15/2019 Estudio Factibilidad Jugo de Naranja

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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDOFACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

Tesis de Grado previo a la obtencióndel título de Ingeniero en GestiónEmpresarial

TEMA:“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNAEMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA

EL DESAYUNO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEEDUCACIÓN BÁSICA EN EL CANTÓN QUINSALOMA, PERIODO2014 – 2015”

AUTOR: WILLIAN WALBERTO FRANCO BONE

DIRECTORA:ING. VICTORIA BIRMANIA VELASCO BARAHONA, M.Sc

QUEVEDO – ECUADOR2015


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CERTIFICACIÓN

La suscrita, ING. BIRMANIA VELASCO BARAHONA M.Sc Docente de laUniversidad Técnica Estatal de Quevedo, certifica que el Egresado, WILLIANWALBERTO FRANCO BONErealizó la tesis de grado previo a la obtención deltítulo de Ingeniero en Gestión Empresarial, titulado “ESTUDIO DEFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESACOMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA EL DESAYUNOESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA EN ELCANTÓN QUINSALOMA, PERIODO 2014 – 2015” , bajo mi dirección, habiendo

cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas para el efecto.

____________________________

ING. BIRMANIA VELASCO BARAHONA M.Sc DIRECTORA DE TESIS


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DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Yo, WILLIAN WALBERTO FRANCO BONE, declaro que el trabajo aquí descritoes de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado ocalificación profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas quese incluyen en este documento.

La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechoscorrespondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de PropiedadIntelectual, por su Reglamento y por la normatividad institucional vigente.

___________________________________________

EGD. WILLIAM WALBERTO FRANCO BONE


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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDOFACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

TEMA:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESACOMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA EL DESAYUNOESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA EN ELCANTÓN QUINSALOMA, PERIODO 2014 – 2015”

Tesis de Grado presentado al Honorable Consejo Directivo como requisito previoa la obtención del título de:

Ingeniero en Gestión Empresarial

Aprobado por:

_______________________________Ing. Mariela Andrade Arias, M.Sc

PRESIDENTA DEL TRIBUNAL

______________________________ ____________________________Econ. Roger Yela Burgos, M.Sc Ing. Julia Fajardo Arriaga, M.Sc

MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL

QUEVEDO – ECUADOR2015


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AGRADECIMIENTO

Le agradezco a Dios, quien ha permitido y me ha dadola fortaleza para poder lograr una meta más en mi vida.

A mis padres por el apoyo incondicional y el enorme

sacrificio que han hecho ayudándome a superar cada diaaquellos obstáculos que hicieron un poco difícil esta tarea.

A mi hermana y demás familiares que de alguna manerahan sido fundamentales para mí.

A cada uno de los profesores por transmitirme susconocimientos a lo largo de estos años y con estos ha sidoposible este proyecto.

Wil l i an


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DEDICATORIA

Dedico este proyecto y toda mi carrera universitaria aDios por colmarme con sus bendiciones dia a dia y permitirque este logro sea posible.

A mis padres quienes han velado por mí y con su

ejemplo me han motivado a seguir adelante estando a milado y ayudándome cuando más los he necesitado.

A mi hermana quién me ha aconsejado en aquellosmomentos duros y a mis amigos más cercanos con los quepase momentos de alegrías y tristezas.

Wil l i an


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ÍNDICE

Contenido Pág.

Portada ............................................................................................................... i Certificación ....................................................................................................... ii Autoría ............................................................................................................. iiiMiembros del tribunal ......................................................................................... iv Agradecimiento ...................................................................................................vDedicatoria .........................................................................................................vi

Índice ................................................................................................................viiÍndice de cuadros .............................................................................................. xiiÍndice de gráficos ..............................................................................................xvÍndice de anexos ..............................................................................................xvii(Dublin Core) Esquemas de codificación ........................................................xviiiResumen ejecutivo ...........................................................................................xx Abstrac .............................................................................................................xxii

CAPÍTULO I MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIÓN ....................... 1 1.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................... 2

Problematización................................................................................ 3 Planteamiento del problema .............................................................. 3

1.2. OBJETIVOS ...................................................................................... 7 1.2.1. General .............................................................................................. 7 1.2.2. Específicos ......................................................................................... 7 1.3. HIPÓTESIS ........................................................................................ 8 1.3.1. General .............................................................................................. 8 1.3.2. Específicas ......................................................................................... 8

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN .............................. 9 2.1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ...................................................... 10

Investigación de mercado ................................................................ 10 Estudio de mercado ......................................................................... 10


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Segmentación del mercado ............................................................. 10 Análisis de la demanda .................................................................... 11 Demanda insatisfecha ..................................................................... 11

Análisis de la oferta .......................................................................... 11 Producto. .......................................................................................... 12 Precio ............................................................................................... 12 Comercialización del producto ......................................................... 12 Métodos de proyección .................................................................... 13 Fuentes primarias ............................................................................ 13 Fuentes secundarias ........................................................................ 13

Muestreo .......................................................................................... 14 Estudio técnico ................................................................................. 14 Localización del proyecto ................................................................. 14 Tamaño óptimo del proyecto ............................................................ 14 Ingeniería del proyecto ..................................................................... 15 Proceso de producción .................................................................... 15 Distribución de la planta ................................................................... 15

Estudio económico ........................................................................... 15 Factibilidad ....................................................................................... 16 Viabilidad ......................................................................................... 16 Costo ................................................................................................ 17 Costo de producción ........................................................................ 17 Costos de administración ................................................................. 17 Costos financieros............................................................................ 17

Inversión total inicial: Fija y Diferida ................................................. 18 Capital de trabajo ............................................................................. 18 Punto de equilibrio ........................................................................... 19 Estado de pérdidas y ganancias ...................................................... 19 Financiamiento. Tabla de pago de la deuda .................................... 19 Balance general ............................................................................... 20 Evaluación económica ..................................................................... 20

Valor presente neto (VPN) ............................................................... 20 Tasa interno de retorno (TIR) ........................................................... 20


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2.2. FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL ............................................. 21 2.2.1. Educación general básica ................................................................ 21 2.2.2. Programa de alimentación escolar ................................................... 22

2.2.3. La naranja ........................................................................................ 232.2.3.1. Propiedades nutritivas ...................................................................... 25 2.2.3.2. Propiedades para la salud ............................................................... 25 2.2.3.3. Otras vitaminas ................................................................................ 26 2.2.3.4. Aporte de fibra ................................................................................. 27 2.2.4. Mercado ........................................................................................... 28 2.2.5. Producto ........................................................................................... 28

2.2.6. Canales de comercialización ........................................................... 28 2.2.7. Estudio técnico ................................................................................. 29 2.2.8. Localización ..................................................................................... 29 2.2.9. Estudio económico ........................................................................... 29 2.2.10. Inversión .......................................................................................... 29 2.2.11. Costo de administración ................................................................... 29 2.2.12. Capital de trabajo ............................................................................. 30

2.2.13. Flujo de caja ..................................................................................... 30 2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL .......................................................... 31 2.3.1. Registro sanitario ............................................................................. 31 2.3.2. Ley de seguridad social ................................................................... 34

CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................... 36 3.1. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................... 37

3.1.1. Materiales ........................................................................................ 37 3.1.2. Métodos ........................................................................................... 37 3.1.4. Tipos de investigación ...................................................................... 38 3.1.5. Diseño de la investigación ............................................................... 39 3.1.6. Fuentes de información .................................................................... 39 3.1.7. Población ......................................................................................... 39 3.1.8. Muestra ............................................................................................ 39

3.1.9. Tamaño de la muestra ..................................................................... 40


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CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................ 42 4.1. RESULTADOS ................................................................................ 43 4.1.1. Estudio de mercado ......................................................................... 43

Encuesta dirigida a los estudiantes de educación básica delcantón Quinsaloma. ......................................................................... 43 Encuesta dirigida a los docentes y autoridades de lasdiferentes instituciones de educación básica del cantónQuinsaloma. ..................................................................................... 51 Encuesta dirigida a los padres de familia de lasinstituciones de educación básica del cantón Quinsaloma. .......... 61 Análisis de la oferta y la demanda ................................................... 71

4.1.2. Estudio técnico ................................................................................. 75 Localización ..................................................................................... 75 La empresa ...................................................................................... 75 Misión……… .................................................................................... 75 Visión……… .................................................................................... 75 Plan comunicacional ........................................................................ 75 Equidad de género ........................................................................... 75

Proceso de producción .................................................................... 76 Equipos e instrumentos básicos para la línea de producción .......... 80 Distribución de la planta (Lay Out) ................................................... 83

4.1.3. Estudio financiero............................................................................. 84 Inversion fija ..................................................................................... 84 Gastos pre-operacionales ................................................................ 85 Inversión inicial ................................................................................ 85

Costos de ventas ............................................................................. 85Ingresos de ventas ........................................................................... 87 Gastos de ventas ............................................................................. 88 Gastos administrativos ..................................................................... 88 Financiamiento del proyecto ............................................................ 90 Estado de resultados ....................................................................... 93 Cálculo del VAN y TIR ..................................................................... 94

4.2. Discusión de la información obtenida en relación a losobjetivos y la hipótesis del estudio de factibilidad para la


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producción de néctar de jugo de naranja para el desayunoescolar de los estudiantes de educación básica en elcantón Quinsaloma. ......................................................................... 95

CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................... 100 5.1. CONCLUSIONES .......................................................................... 101 5.2. RECOMENDACIONES .................................................................. 102

CAPÍTULO VI BIBLIOGRAFÍA ..................................................................... 103 6.1. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................. 104

CAPÍTULO VII ANEXOS ................................................................................107 7.1. ANEXOS……………. ..................................................................... 108


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20. Percepción del jugo de naranja. ............................................................. 62 21. Personas que consumen la bebida natural de naranja en el

hogar ................................................................................................63

22. Orden de importancia de los siguientes factores al momentode elegir un jugo de fruta natural ............................................................64

23. Frecuencia de consumo del jugo natural de naranja. ............................. 65 24. Cantidad de jugo natural de naranja que consume con

frecuencia. .............................................................................................. 66 25. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente

para los niños por el alto contenido de vitamina C queposee esta fruta. .................................................................................... 67

26. Satisfacción con los alimentos del programa de alimentaciónescolar que brinda el Estado a los estudiantes de educaciónbásica……. ............................................................................................. 68

27. Implementación del jugo natural de naranja en el programade alimentación escolar que brinda el Estado a losestudiantes de educación básica. .......................................................... 69

28. Implementación de una planta procesadora para lacomercialización de jugo natural de naranja en la ciudad deQuinsaloma para el desayuno escolar de los estudiantes deeducaciónbásica………………………………………………………… ....….. .............70

29. Demanda histórica de los estudiantes de educación básica. ................. 71 30. Cálculo de la demanda futura mediante la fórmula de mínimos

cuadrados. ............................................................................................. 71 31. Demanda futura de los estudiantes de educación básica. ..................... 71 32. Oferta histórica de los estudiantes de educación básica. ...................... 72

33. Cálculo de la oferta futura mediante la fórmula de mínimoscuadrados. ............................................................................................. 72 34. Oferta futura de los estudiantes de educación básica. ........................... 72 35. Demanda insatisfecha actual de los estudiantes de educación

básica…. ................................................................................................ 73 36. Demanda insatisfecha futura de los estudiantes de educación

básica…. . ...............................................................................................73 37. Tamaño de la planta .............................................................................. 73

38. Frecuencia del consumo del producto. .................................................. 74 39. Equipos básicos para línea de producción. ............................................ 80


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ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico Pág.

1. Gusto del jugo natural de naranja. .........................................................43 2. Consumo del jugo natural de naranja. ...................................................443. Percepción del jugo natural de naranja. .................................................45 4. Gusto de los alimentos que le brindan en el desayuno

escolar diariamente en su institución. ....................................................46 5. Implementación del jugo natural de naranja en el desayuno

escolar que le brindan diariamente en la institución. ..............................47

6. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolarque le brinda diariamente en la institución. ............................................48

7. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en eldesayuno escolar que le brindan en su institución. ................................ 49

8. Color del empaque de la bebida de jugo natural de naranja. ................. 50 9. Gusto del jugo natural de naranja. .........................................................5110. Percepción sobre el jugo natural de naranja. ......................................... 52 11. Orden de importancia los siguientes factores al momento de

elegir un jugo de fruta natural. ................................................................53 12. El jugo natural de naranja. .....................................................................54 13. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente

para los niños por el alto contenido de vitamina C que poseeesta fruta. ...............................................................................................55

14. Implementación del jugo natural de naranja en el programa dealimentación escolar que brinda el Estado a los estudiantes deeducación básica. ..................................................................................56

15. Preferencia del empaque de la bebida de jugo natural denaranja... ................................................................................................57

16. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar. ............ 58 17. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en el

desayuno escolar... ................................................................................ 59 18. Implementación de una planta procesadora para la

comercialización de jugo natural de naranja en la ciudad deQuinsaloma para el desayuno escolar de los estudiantes de

educación básica. ..................................................................................6019. Gusto del jugo de naranja. .....................................................................61


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20. Percepción del jugo de naranja. ............................................................. 62 21. Personas que consumen la bebida natural de naranja en el

hogar ….. ................................................................................................63

22. Orden de importancia de los siguientes factores al momento deelegir un jugo de fruta natural .................................................................64

23. Frecuencia de consumo del jugo natural de naranja. ............................. 65 24. Cantidad de jugo natural de naranja que consume con

frecuencia. ..............................................................................................6625. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente

para los niños por el alto contenido de vitamina C que poseeesta fruta. ...............................................................................................67

26. Satisfacción con los alimentos del programa de alimentaciónescolar que brinda el Estado a los estudiantes de educaciónbásica….. ...............................................................................................68

27. Implementación del jugo natural de naranja en el programa dealimentación escolar que brinda el Estado a los estudiantes deeducación básica. ..................................................................................69

28. Implementación de una planta procesadora para lacomercialización de jugo natural de naranja en la ciudad deQuinsaloma para el desayuno escolar de los estudiantes deeducación básica. ..................................................................................70


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ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo Pág.

1. Árbol de problemas ..............................................................................108 2. Árbol de alternativas ............................................................................109 3. Árbol de objetivos .................................................................................110 4. Encuesta dirigida a los docentes y autoridades de los

diferentes planteles de educación básica del cantónQuinsaloma. .........................................................................................111

5. Encuesta dirigida a los padres de familia de los

diferentes planteles de educación básica del cantónQuinsaloma. .........................................................................................114 6. Encuesta dirigida a los estudiantes de educación básica

del cantón Quinsaloma.........................................................................117 7. Entrevista dirigida al alcalde del cantón Quinsaloma. .......................... 120 8. Número de estudiantes de educación básica del canton

Quinsaloma por institución. .................................................................. 123 9. Fotografías ........................................................................................... 124


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DUBLIN CORE (ESQUEMA DE CODIFICACIÓN)1 Titulo/Title M “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESACOMERCIALIZADORA DE JUGO DENARANJA PARA EL DESAYUNOESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEEDUCACIÓN BÁSICA EN EL CANTÓNQUINSALOMA, PERIODO 2014 – 2015”

2 Creador/Creator M FRANCO BONE WILLIAN WALBERTO.Universidad Técnica Estatal de Quevedo

3 Materia/Subject M Ciencias Empresariales; GestiónEmpresarial; Estudio de factibilidad;Estudiantes de educación básica.

4 Descripción /Decription M La presente investigación se realizó en elcantón Quinsaloma, provincia de LosRíos, la cual tuvo como principal objetivoelaborar un estudio de factibilidad de unaempresa comercializadora del extracto de jugo natural de naranja para el desayunoescolar de los estudiantes de educaciónbásica del cantón Quinsaloma periodo20014 - 2015. Para la obtención de

información se utilizaron las respectivastécnicas de investigación como laencuesta y la observación directa a losestudiantes de las instituciones deeducación básica del cantón, analizandolos diferentes aspectos de bienestar ysalud, además de aprovechar los altosniveles de vitamina “c” que contiene yproporciona esta fruta.

5 Editor/Publisher M Facultad de Ciencias EmpresarialesCarrera de Ingeniería en Gestiónempresarial

6 Colaborador/Contributor O Ninguno7 Fecha/Date M8 Tipo/Type M Tesis de Grado: Artículo9 Formato/Format R Doc. Word 2014; Pdf; Excel 201410 Identificador/Identifier M [email protected] Fuente/Source O Estudiantes de educación básica del

cantón Quinsaloma12 Lenguaje/Languaje M Español


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13 Relación/Relation O Ninguno14 Cobertura/Coverage O Escuelas; Estudio de Factibilidad15 Derechos/Rights M Ninguno16 Audiencias /Audience O Tesis de Pregrado


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RESUMEN EJECUTIVO

La ciudad de Quinsaloma ha experimentado en el último año un considerable

crecimiento en la población estudiantil de nivel básico, y goza de una enormeproducción de naranjas, materia prima para cumplir con los objetivos delproyecto. El actual “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEUNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA ELDESAYUNO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIÓN BÁSICA ENEL CANTÓN QUINSALOMA, PERIODO 2014 – 2015” se lo ha proyectadoconforme a las circunstancias técnicas y necesidades del producto a entregar.

Quinsaloma es un cantón netamente agrícola, dedicado principalmente al cultivoy producción de naranja, entre otros. La elaboración de un jugo de fruta naturales una alternativa que contribuye al desarrollo de nuestra comunidad, en elámbito económico, social, cultural y personal en lo que a salud se refiere, elextracto de naranja, es una bebida rica en vitamina “C”, razón por la cual esrecomendable el consumo habitual de esta fruta, al aportar beneficios

considerables en la nutrición de los adultos y en especial de los niños.

Mediante nuestro proyecto investigativo se pretende determinar ¿Qué viabilidadpuede tener el montaje de una planta industrial, comercializadora de jugo denaranja para el desayuno escolar de los estudiantes de educación básica en elcantón Quinsaloma?, y dar respuesta a aquella interrogante. Para lo cual seutilizaron los métodos deductivo, inductivo y analítico para la recopilación de lainformación y el empleo de técnicas investigativas como lo son: la encuesta, la

entrevista y la observación directa realizada tanto a fuentes primarias comosecundarias.

Seguidamente a través del estudio de mercado realizado, se determinó lademanda insatisfecha de 3506 alumnos para el año 2015 en lo que se refiere alconsumo de alimentos que proporciona el Estado Ecuatoriano a los estudiantesde educación básica de la localidad, razón por la cual la inclusión de nuestra

bebida sería una alternativa de variación en el stock de productos nutritivos queentrega el Ministerio de Educación a los alumnos, al ser una opción diferente en


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sabor, presentación y además por su contribución de nutrientes que sin dudaalguna aportan al bienestar de los niños y de quienes lo consuman.

Además se establece la ubicación de la planta, en donde el lugar óptimo para laubicación de la planta es en el cantón Quinsaloma, la misma que estará ubicadaa las afueras de la ciudad en la Lotización “La Morelia” , además de ladeterminación del proceso productivo, las características del producto en base alas preferencias de los estudiantes es decir, será una bebida del extracto de jugode naranja con endulzante natural en presentaciones de color naranja, y cuálesserán los muebles y enseres necesarios para el proceso operativo de la planta.

A través la evaluación económica y financiera se demuestra la viabilidad de lainversión de nuestra propuesta, la cual, mediante el estudio financieroproporciona un VAN de $380,10 y un TIR del 13,39% encontrándose dentro delos márgenes de rentabilidad y estabilidad de liquidez que permiten el desarrolloeconómico con la fluidez de efectivo necesaria para su funcionamiento y laobtención de los beneficios esperados.


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ABSTRACT

Quinsaloma city has experienced in the last year a considerable growth in the

student population in basic level, and enjoys a huge orange production, the rawmaterial to meet project objectives. The current "FEASIBILITY STUDY FOR THEESTABLISHMENT OF A DISTRIBUTOR OF ORANGE JUICE COMPANY FORSCHOOL STUDENTS IN BASIC EDUCATION BREAKFAST QuinsalomaCanton, PERIOD 2014 - 2015" it has been designed according to the technicalcircumstances and needs of the product to deliver.

Quinsaloma is a purely agricultural county was dedicated to the cultivation andproduction of orange, among others. The development of a natural fruit juice isan alternative that contributes to the development of our community, economic,social, cultural and personal level as far as health is concerned, orange extract,is a drink rich in vitamin "C "why we recommend regular consumption of this fruit,to bring considerable benefits in the nutrition of adults and especially children.

Through our research project is to determine what may have mounting feasibilityof an industrial plant, marketer of orange juice for breakfast school students inbasic education in the Quinsaloma Canton ?, and answer that question. Thesurvey, interview and direct observation both primary and secondary sources: forwhich the deductive, inductive and analytical methods for the collection ofinformation and the use of investigative techniques as are used.

Then through the market survey, the unmet demand for 3506 students by 2015in relation to food consumption provided by the Ecuadorian State to elementaryschool students of the town was determined, which is why the including our drinkwould be an alternative variation in the stock of nutritional products that deliverthe Ministry of Education to students, being a different option in taste,presentation and also for their contribution of nutrients that undoubtedlycontribute to the welfare of children and those who consume.


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Also the location of the plant is established, where the optimal place for thelocation of the plant is in the Quinsaloma Canton, same to be located on theoutskirts of the city in the Allotment "The Morelia" in addition to determining the

production process, product features based on student preferences will a drinkabstract orange juice with natural sweetener in presentations orange, and whatfurniture and fixtures necessary for the operating process will be the plant.

Through economic and financial evaluation of investment feasibility of ourproposal, which, through financial study provides an NPV of $ 380.10 and an IRRof 13.39% being within the margins of profitability and stability is demonstrated

liquidity that enable economic development with the cash flow required foroperation and obtaining the expected benefits.


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CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN


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1.1. INTRODUCCIÓN

La producción de naranjas en el cantón Quinsaloma, tiene permanentemente

una evolución de la superficie cultivada, tanto en volúmenes de producción,como en superficie plantada, debido a que se dan incrementos en losrendimientos por hectárea.

La producción está localizada en las áreas rurales, los sistemas de producciónson variados, pero no existen procesos productivos, es decir la transformaciónindustrializada a pesar de la enorme producción de naranjas que se da en la

zona.

El trabajo realizado, es un estudio de factibilidad, a través del cual se determinala viabilidad para la elaboración de un néctar de naranja, con el fin de aprovecharla producción actual y beneficiar con una bebida nutritiva a los estudiantes deeducación básica del cantón Quinsaloma.

A través del estudio de mercado se pudo determinar sobre las preferencias delos futuros consumidores y cuál es su opinión sobre el lanzamiento de esta nuevabebida, la cual tiene como finalidad aportar de forma nutritiva la salud y bienestarde los niños de educación básica.

Mediante el estudio técnico se estableció la localización de la planta así tambiéncomo la estructura organizativa de la misma sin descartar las características delproducto, el proceso de producción y las herramientas, maquinarias y la partefundamental que es la mano de obra para la elaboración de nuestro producto.

En el estudio financiero se estableció la forma de financiamiento del proyecto, larentabilidad y beneficios que tendrá nuestra inversión y la respectiva evaluaciónfinanciera a través del VAN y el TIR.


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Problematización

Debido a la alta producción de materia prima (la naranja) en la zona, y que es

una fruta de consumo masivo por su contenido en nutrientes, vitamina C, calcioy minerales que son indispensables para la salud en especial para el bienestar ycrecimiento de los niños, surge la necesidad de realizar esta investigación sobrela elaboración del jugo natural de naranja para el desayuno escolar de losestudiantes de educación básica del cantón Quinsaloma, en donde, a través deun estudio de mercado, técnico y financiero se determinara la viabilidad y elfuncionamiento de la empresa.

Planteamiento del problema

Por observación empírica del entorno y por medio de las relaciones personalesse llega a la conclusión de que en el cantón Quinsaloma, es débil la presenciade una empresa productora de jugo de naranja que satisfaga las exigencias delconsumidor y en el presente caso de los estudiantes de nivel básico, del cantón

Quinsaloma.

Los productos sustitutos existentes presentan dificultades en las característicasde frescura, calidad, sabor, y presentación deseada por los consumidores y quepuede ofrecer la empresa.

La empresa para la obtención del extracto del jugo de naranja, debe tener en

cuenta problemas de orden técnico, como económico, tales como, ¿Qué frutasprocesar?, ¿dónde y cuándo conseguirlas?, ¿cómo conservarlas?, y lo másimportante ¿cómo comercializar?

Además de encontrar un nicho de mercado se da inicio al problema debido aque en el cantón no existe un planta procesadora de jugo de naranja natural quecumpla con las características y propiedades que cumpla en la satisfacción delas necesidades que posee un gran e importante segmento del mercado, y que


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aproveche la gran cantidad de fruta que se cultiva en esta localidad y sobretodolos beneficios que esta proporciona para la salud.

1.1.2.1. Diagnóstico:

A. Causas

Baja participación de la empresa en el mercado Desperdicio de materia prima Retraso en órdenes

Falta de vitamina C en los estudiantes Capacidad limitada de equipos y maquinarias Limitado control del proceso productivo

B. Efectos

Elevar la participación de la empresa en el mercado

Aprovechamiento de materia prima Cumplir con órdenes de pedido a tiempo Implementación de un producto nutritivo en vitamina C Mejorar la utilización de la maquinaria Mayor control del proceso productivo

1.1.2.2. Pronóstico

De no existir una empresa que produzca jugos de naranja para el sectorestudiantil de Quinsaloma, continuaran los problemas de nutrición en el sector.

1.1.2.3. Control del pronóstico

Realizar políticas conjuntas con el gobierno para mejorar las condicionesalimenticias de los estudiantes de educación básica en el cantón Quinsaloma, através de una empresa productora de extracto de jugo de naranja.


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1.1.2.4. Formulación del Problema

¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una planta industrial,

comercializadora de jugo de naranja para el desayuno escolar de los estudiantesde educación básica en el cantón Quinsaloma?

1.1.2.5. Sistematización del Problema

1. ¿Permitirá el estudio de mercado identificar una necesidad insatisfechadel producto que se pretende elaborar?

2. ¿Se podrá a través del estudio técnico determinar el proceso deproducción de la planta?

3. ¿Cómo el estudio económico y financiero demostrará la factibilidad yviabilidad del proyecto?

1.1.2.6. Justificación

El montaje de la empresa comercializadora de jugo de naranja, se justifica por elbeneficio que traerá a la población estudiantil de nivel básico del cantónQuinsaloma, y a la región por medio de la generación de empleos directos eindirectos, además permitirá ofrecer a los consumidores un producto natural defrescura, calidad, sabor y presentación, mejorará el nivel de vida, y el nivel

nutricional.

Económicamente se justifica la inversión por la facilidad en la consecución de lamateria prima por parte de la empresa, y por su ubicación los costos disminuyen,adquiriéndose a un precio conveniente y por consiguiente, estos costos permitencompetir en el mercado.

El desarrollo del proyecto se centra en la elaboración de un "Estudio defactibilidad" que pretende superar la brecha existente entre la investigación y la


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realidad, contribuyendo a la implementación real de los resultados obtenidos. Lacreación de una extractora de jugo natural de naranja en el cantón Quinsalomapermitirá ofrecer a los consumidores un producto natural. Los productos

sustitutos existentes no presentan las características de frescura, calidad, sabory presentación que puede ofrecer este producto.

El proyecto se justifica por la necesidad de la creación de una empresaproductora de jugo de naranja, en una zona netamente agrícola y comercial, queaporte al progreso económico y social. La cual elaborará un producto de frutanatural para el consumo de los escolares de educación básica que además de

ser un producto innovador, será una alternativa más para su degustación alincluirlo en el stock de los productos que brinda el programa de alimentaciónescolar que tiene el Estado ecuatoriano para los estudiantes y a la vez segenerará fuentes de empleo que contribuyan al desarrollo del cantónQuinsaloma.


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1.2. OBJETIVOS

1.2.1. General

Determinar la factibilidad que tendrá la creación de una empresacomercializadora de jugo de naranja para el desayuno escolar de losestudiantes de educación básica en el cantón Quinsaloma.

1.2.2. Específicos

Elaborar un estudio de mercado que permita identificar la demandainsatisfecha sobre el consumo de jugo de naranja para los estudiantes deeducación básica en el cantón Quinsaloma.

Ejecutar un estudio técnico sobre los aspectos que intervienen en losprocesos productivos para producir extracto de jugo de naranja.

Evaluar la viabilidad económica y financiera que tendrá la empresaproductora y comercializadora del extracto de jugo de naranja por medio deun estudio financiero.


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1.3. HIPÓTESIS

1.3.1. General

El estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de jugo de naranja para el desayuno escolar de los estudiantes de educación básicaen el cantón Quinsaloma, demostrará los beneficios tanto económicos comosociales, no solo para quien lo emprenda sino también para los estudiantes,debido a que en ellos se evidenciará la potencialidad de este en su salud.

1.3.2. Especificas

El estudio de mercado permitirá identificar la demanda insatisfecha sobreel consumo de jugo de naranja de los estudiantes de educación básica enla cuidad de Quinsaloma.

A través del estudio técnico se determinará el proceso productivo para

producir el extracto de jugo de naranja.

Por medio del estudio económico y financiero se demostrará la factibilidady viabilidad del proyecto de inversión.

1.3.2.1. Variables

a) Variable independiente

Estudio de factibilidad

b) Variable dependiente

Desayuno escolar.


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CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN


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2.1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Investigación de mercado

(Prieto Herrera, 2009, pág. 5) Expresa que “La investigación de mercados es lareunión, el registro y el análisis de todos los hechos acerca de los problemasrelacionados con la transferencia y venta de bienes y servicios del productor alconsumidor”.

Estudio de mercado

(Nassir Sapag Chain, 2011, pág. 59) Sustenta que el estudio de mercado, encualquier tipo de proyecto, constituye una fuente de información de primeraimportancia tanto para estimar la demanda como para proyectar los costos ydefinir precios, aunque es frecuente, sin embargo, incurrir en el error deconsiderarlo únicamente como un análisis de la demanda y de los precios delproducto que se fabricara o del servicio que se ofrecerá.

Para una correcta formulación y preparación del proyecto, más que uno, debenconsiderarse cuatro estudios de mercado; el del proveedor, el del competidor; eldel distribuidor y el del consumidor. Cada uno de ellos proporciona una grancantidad de información útil para evaluar el proyecto, a la vez que su omisióngraves errores en la decisión de su aprobación o rechazo.

Segmentación del mercado

(Prieto Herrera, 2009, pág. 18) Señala que “Es la clasificación de los clientes engrupos que tienen características, comportamientos y necesidades similares oparecidas, con el fin de maximizar los esfuerzos de la mezcla de marketing.


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Análisis de la demanda

(Miranda Miranda, 2012, pág. 113) Expone que el análisis de la demanda busca

corroborar y dimensionar la existencia de personas o grupos organizados oinstituciones, dentro de un ámbito espacial que estarían dispuestos a consumirun bien o recibir un servicio (población de referencia), tenga o no capacidad depago. La teoría económica indica que la demanda es una función que dependedel nivel de ingreso de los consumidores, del patrón de gasto de los mismos ysus preferencia, de la tasa de crecimiento de la población, del comportamientode los precios tanto de los bienes sustitutos como complementarios y,

naturalmente de la acción de los entes gubernamentales (por ejemplo, políticascon respecto a la tasa de interés para bienes o servicios ofrecidos a crédito, talescomo vivienda o construcciones de diferente tipo, o productos de consumomasivo, etc.).

Demanda insatisfecha

(Baca Urbina , 2010, pág. 43) Indica que es la cantidad de bienes o servicios quees probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se hadeterminado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen lascondiciones en las cuales se hizo el cálculo.

Análisis de la oferta

(Baca Urbina , 2010, pág. 41) Sustenta que el propósito que se persiguemediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades ocondiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición delmercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, está en funciónde una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, losapoyos gubernamentales a la producción, etc. la investigación de campo que sehaga deberá tomar en cuenta todos esos factores junto con el entorno económicoen que se desarrollará el proyecto.


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Producto.

(Prieto Herrera, 2009, pág. 37) Opina que aunque producto de manera general

es cualquier cosa que se ofrece en un mercado para su adquisición, uso oconsumo que pueda satisfacer una necesidad o deseo. Pero un producto espercibido de forma distinta por el vendedor y el comprador.

2.1.7.1 Características físicas

(Flórez Uribe, 2010, pág. 35) Expresa que es el tamaño, color, peso, textura,

olor, sabor, aroma, durabilidad, etc.

2.1.7.2 Presentación

(Flórez Uribe, 2010, pág. 35) Dice que es la forma de presentación del producto.No olvidar que las cosas entran por los ojos.

Precio

(Prieto Herrera, 2009, pág. 44) El precio es un elemento importante que no debeestablecerse a la ligera, ya que es quien da estabilidad económica a la empresa.Es el catalizador del intercambio entre compradores y vendedores. El precio esentonces, la cantidad de dinero que está dispuesto a pagar al comprar o alquilarun producto o servicio en el mercado.

Comercialización del producto

(Baca Urbina , 2010, pág. 48) Sustenta que es la actividad que permite alproductor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios detiempo y lugar. La comercialización no es la simple transferencia de productoshasta las manos del consumidor; esta actividad debe conferirles al producto losbeneficios de tiempo y lugar; es decir una buena comercialización es la que


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coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al consumidor lasatisfacción que él espera con la compra.

Métodos de proyección

(Baca Urbina , 2010, pág. 17) Opina que los cambios futuros, no solo de lademanda, sino también de la oferta y de los precios, se conocen con ciertaexactitud si se usan las técnicas estadísticas adecuadas para analizar elpresente. Para ello se usan las series de tiempo, pues lo que se desea observares el comportamiento de un fenómeno respecto al tiempo.

Fuentes primarias

(Flórez Uribe, 2010, pág. 5) Dice que es aquella información que esindispensable obtener para la realización del estudio de factibilidad del proyecto.

(Malhotra, 2008, pág. 106) Menciona que los datos primarios son aquellos que

un investigador reúne con el propósito específico de abordar el problema queenfrenta.

Fuentes secundarias

(Flórez Uribe, 2010, pág. 5) Dice que en la etapa de prefactibilidad de unproyecto de inversión, se maneja información de tipo secundaria, que es aquella

que permite sustentar parte del proceso de investigación que en ese momentose le está aplicando a la idea. Se caracteriza porque su obtención no es muycostosa.

(Malhotra, 2008, pág. 106) Opina que los datos secundarios son aquellos que yafueron reunidos para propósitos diferentes al problema en cuestión. Esos datosse pueden localizar con rapidez y a bajo costo.


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Muestreo

(Prieto Herrera, 2009, pág. 98) Menciona que el muestreo es algo que se hace

desde hace mucho tiempo, pero que no le damos el carácter científico que se leabona cuando lo tratamos en una investigación de mercados.

Estudio técnico

(Meza Orozco, 2010, pág. 23) Señala que con el estudio técnico se pretendeverificar la posibilidad técnica de fabricación del producto, o producción del

servicio, para lograr los objetivos del proyecto. El objetivo principal de esteestudio es determinar si es posible lograr producir y vender el producto o serviciocon la calidad, cantidad y costo requerido; para ello es necesario identificartecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, procesos,recursos humanos, etc. El estudio técnico debe ir coordinado con el estudio demercado, pues la producción se realiza para atender las ventas que se identificanen este último estudio.

Localización del proyecto

(Meza Orozco, 2010, pág. 23) Sustenta que el objetivo que persigue lalocalización del proyecto es lograr una posición de competencia basada enmenores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta parte esfundamental porque una vez localizado y construidas las instalaciones del

proyecto, no es una cosa fácil cambiar de domicilio.

Tamaño óptimo del proyecto

(Baca Urbina , 2010, pág. 75) Expresa que además de definir el tamaño de unproyecto de la manera descrita, en otro tipo de aplicaciones existen diferentesindicadores indirectos, como el monto de la inversión, el monto de ocupaciónefectiva y mano de obra, o algún otro de sus efectos sobre la economía.


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Ingeniería del proyecto

(Miranda Miranda, 2012, pág. 167) Menciona que el estudio de ingeniería está

orientado a buscar una función de producción que optimice la utilización de losrecursos disponibles en la elaboración de un bien o en la presentación de unservicio. La tecnología ofrece diferentes alternativas de utilización y combinaciónde factores productivos, que suponen también efectos sobre las inversiones, loscostos e ingresos determinando efectos significativos en el proyecto.

Proceso de producción

(Torres Salinas, 2010, pág. 14) Expresa que en las empresas manufactureras elproceso de producción inicia con los requerimientos de materia prima de losdepartamentos de producción. Dentro de estos departamentos se procesa lamateria prima mediante la mano de obra y otros recursos, conocidos comocostos indirectos, hasta obtener un producto terminado.

Distribución de la planta

(Baca Urbina , 2010, pág. 94) Expone que una buena distribución de la planta esla que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación máseconómica, a la vez que mantiene las condiciones óptimas de seguridad ybienestar para los trabajadores.

Estudio económico

(Baca Urbina , 2010, pág. 138) Ostenta que el estudio económico o análisiseconómico dentro de la metodología de evaluación de proyectos, consiste enexpresar en términos monetarios todas las determinaciones hechas en el estudiotécnico.


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2.1.20.1 Objetivos del estudio económico

(Baca Urbina , 2010, pág. 139) Declara que una vez que el investigador concluye

el estudio hasta la parte técnica, se habrá dado cuenta de que existe un mercadopotencial por cubrir y que no existe impedimento tecnológico para llevar a caboel proyecto. La parte del análisis económico pretende determinar cuál es elmonto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto,cuál será el costo total para la operación de la planta (que abarque las funcionesde producción, administración y ventas), así como otra serie de indicadores queservirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la

evaluación económica.

Factibilidad

(Varela Villegas, 2009, pág. 54) Opina que “se entiende por factibilidad lasposibilidades que tienen de lograrse un determinado proyecto”. El estudio de

factibilidad es el análisis que realiza una empresa para determinar si el negocio

que se propone será bueno malo, y cuáles serán las estrategias que se debendesarrollar para que sea exitoso.

Viabilidad

(Baca Urbina , 2010, pág. 111) Expresa que es la posibilidad que tiene unproyecto para ser ejecutado y operado de tal manera que cumpla con su objetivo.

Está relacionada con principios de calidad, eficiencia y pertinencia de unproyecto en términos de los elementos conceptuales que lo componen, lainformación utilizada, la coherencia de los planteamientos y el mayoracercamiento a la realidad a la que se refiere el proyecto.


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Costo

(Baca Urbina , 2010, pág. 139) Menciona que es un desembolso en efectivo o

en especie hecho en el pasado (costos hundidos), en el presente (inversión), enel futuro (costos futuros) o en forma virtual (costo de oportunidad).

Costo de producción

(Rincon Soto, 2009, pág. 31) Expresa que son las inversiones que se destinan ala realización de un producto (este producto puede ser un bien o un servicio),

que se tiene para la venta en el giro ordinario del negocio de la empresa. Loscostos de producción quedan capitalizados en un bien o derecho. Los costos deproducción están divididos en cuatro elementos: Materia prima directa, mano deobra directa, servicios directos y costos indirectos de fabricación.

Costos de administración

(Rodríguez Vera, 2012, pág. 24) Comenta que en todo ente económico decualquier tipo o sector, se requiere de una estructura administrativa que seencarga de la gestión de dirección general desde la Gerencia hasta los servicios,que causan gastos tanto fijos como variables y que inciden en el resultado de laempresa. Por esta razón en el momento de la proyección o presupuestación, elvalor de cada uno de los conceptos involucrados en la cuenta general de Gastosde administración debe pertenecer racionalmente tanto a la cuenta, como en el

periodo en que se registra, como base para la determinación del precio de ventaproyectado.

Costos financieros

(Baca Urbina , 2010, pág. 143) Menciona que son los intereses que se debenpagar en relación con capitales obtenidos en préstamo. Algunas veces estoscostos se incluyen en los generales y de administración, pero lo correcto es


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registrarlos por separado, ya que un capital prestado puede tener usos muydiversos y no hay por qué cargarlo a un área específica.

(García Colin, 2008, pág. 12) Expresa que son los que se originan por laobtención de recursos ajenos que la empresa necesita para sudesenvolvimiento.

Inversión total inicial: Fija y Diferida

(Baca Urbina , 2010, pág. 143) Formula que la inversión inicial comprende la

adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangiblesnecesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capitaldel trabajo.

Se entiende por activo tangible (que se puede tocar) o fijo, a los bienes propiedadde la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario,vehículos de transporte, herramientas y otros. Se le llama fijo porque la empresa

no puede desprenderse fácilmente de él sin que ello ocasione problemas a susactividades productivas (a diferencia del activo circulante).

Capital de trabajo

(Baca Urbina , 2010, pág. 145) Opina que desde el punto de vista contable elcapital de trabajo se define como la diferencia aritmética entre el activo circulante

y el pasivo circulante. Desde el punto de vista práctico, está representado por elcapital adicional (distinto de la inversión en activo fijo y diferido) con que hay quecontar para que empiece a funcionar una empresa; esto es, hay que financiar laprimera producción antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse materiaprima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crédito en lasprimeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para sufragar los gastosdiarios de la empresa.


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Punto de equilibrio

(Horngreen, 2012, pág. 68) Expresa que el punto de equilibrio (PDE) es aquella

cantidad de producción vendida a la cual los ingresos totales son iguales a loscostos totales, es decir, la cantidad de producción vendida que da comoresultado $0 de utilidad.

Estado de pérdidas y ganancias

(Meza Orozco, 2010, pág. 248) Sustenta que este estado financiero básico tiene

como propósito calcular la utilidad o pérdida que produce una empresa o unproyecto de inversión durante un ciclo contable. Su característica principal es elregistro tanto de los ingresos como de los egresos cuando se causan, sin quesea necesario que se produzca un desembolso de dinero para registrar el gastoy una entrada de efectivo para registrar un ingreso.

(Bravo Valdivieso, 2011, pág. 191) Señala que es denominado también Estado

de Situación Económica, Estado de Rentas y Gastos, Estado de Operaciones,etc. se elabora al finalizar el periodo contable con el objeto de determinar lasituación económica de la empresa.

Financiamiento. Tabla de pago de la deuda

(Baca Urbina , 2010, pág. 153) Expresa que una empresa está financiada

cuando ha pedido capital en préstamo para cubrir cualquiera de sus necesidadeseconómicas. Si la empresa logra conseguir dinero barato en sus operaciones, esposible demostrar que esto le ayudará a elevar considerablemente elrendimiento sobre su inversión. Debe entenderse por dinero barato los capitalespedidos en préstamo a tasas mucho más bajas que las vigentes en lasinstituciones bancarias.


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Balance general

(Fierro Martinez, 2011, pág. 374) Menciona que cuando se ha determinado el

proceso de las operaciones del periodo contable se prepara el balance generalcomo resultado de la situación económica de la empresa a una fechadeterminada.

Evaluación económica

(Baca Urbina , 2010, pág. 8) Dice que la evaluación económica describe los

métodos actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a travésdel tiempo, como son las tasas interna de rendimiento y el valor presente neto;se anotan sus limitaciones de aplicación y se comparan con métodos contablesde evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del dinero através del tiempo, y en ambos se demuestra su aplicación práctica.

Valor Presente Neto (VPN)

(Baca Urbina , 2010, pág. 182) Indica que es el valor monetario que resulta derestar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.

(Meza Orozco, 2010, pág. 149) Menciona que el valor presente neto es una ciframonetaria que resulta de comparar el valor presente de los ingresos con el valorpresente de los egresos. En términos concretos, el valor presente neto es la

diferencia de los ingresos y los egresos en pesos de la misma fecha.

Tasa Interno de Retorno (TIR)

(Baca Urbina , 2010, pág. 184) Sustenta que es la tasa de descuento por la cualel VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontadosa la inversión inicial.


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2.2. FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL

2.2.1. Educación General Básica

(Ministerio de Educación, Ministerio de Educación, 2012) La Educación GeneralBásica en el Ecuador abarca diez niveles de estudio, desde primer grado hastadécimo. Las personas que terminan este nivel, serán capaces de continuar losestudios de Bachillerato y participar en la vida política y social, conscientes desu rol histórico como ciudadanos ecuatorianos.

Este nivel educativo permite que el estudiantado desarrolle capacidades paracomunicarse, para interpretar y resolver problemas, y para comprender la vidanatural y social.

Los jóvenes que concluyen los estudios de la Educación General Básica seránciudadanos capaces de:

Convivir y participar activamente en una sociedad intercultural y plurinacional. Sentirse orgullosos de ser ecuatorianos, valorar la identidad cultural nacional,

los símbolos y valores que caracterizan a la sociedad ecuatoriana.

Disfrutar de la lectura y leer de una manera crítica y creativa. Demostrar un pensamiento lógico, crítico y creativo en el análisis y resolución

eficaz de problemas de la realidad cotidiana.

Valorar y proteger la salud humana en sus aspectos físicos, psicológicos y

sexuales. Preservar la naturaleza y contribuir a su cuidado y conservación.

Solucionar problemas de la vida cotidiana a partir de la aplicación de locomprendido en las disciplinas del currículo.

Producir textos que reflejen su comprensión del Ecuador y el mundocontemporáneo a través de su conocimiento de las disciplinas del currículo.

Aplicar las tecnologías en la comunicación, en la solución de problemas

prácticos, en la investigación, en el ejercicio de actividades académicas, etc.


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Interpretar y aplicar a un nivel básico un idioma extranjero en situacionescomunes de comunicación.

Hacer buen uso del tiempo libre en actividades culturales, deportivas,artísticas y recreativas que los lleven a relacionarse con los demás y suentorno, como seres humanos responsables, solidarios y proactivos.

Demostrar sensibilidad y comprensión de obras artísticas de diferentesestilos y técnicas, potenciando el gusto estético.

2.2.2. Programa de Alimentación Escolar

(Ministerio de Educación, Programa de Alimentación Escolar, 2013) El Programade Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar conalimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de educación inicial; yniñas, niños y adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación GeneralBásica (EGB) de instituciones educativas públicas, fiscomisionales y municipalesde las zonas rurales y urbanas;

El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios dealimentación escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a lareducción de la brecha en el acceso a la universalización de la educación y almejoramiento de su calidad y eficiencia y que a la vez, mejore el estadonutricional de los estudiantes de instituciones públicas, fiscomisionales ymunicipales de educación inicial y educación general básica del país.El desayuno para educación inicial está compuesto de una colada fortificada de

sabores y galleta rellena.

El desayuno para estudiantes de educación general básica comprende cincoproductos: colada con fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena,barra de cereal y granola en hojuelas, mientras que el refrigerio para educacióngeneral básica consiste en 200 ml en envase tetra brik de leche de sabores yentera.


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El desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del día,brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energéticas y cubre al 85%el requerimiento de proteína requerida para esa hora del día.

La preparación y el servicio de los alimentos se organiza a través de un esquemade corresponsabilidad organizada en Comisiones de Administración Escolar(CAE), integradas por un docente y cinco padres de familia.

El Programa además incorpora una estrategia de inclusión económica y social,que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a partir de la integración

de pequeños productores de granola en hojuelas.

A finales del 2013 se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos losestudiantes de educación inicial de jornada matutina y vespertina y a losestudiantes de educación general básica de jornada vespertina. El almuerzoescolar es entregado listo para el consumo en las Instituciones Educativas, sudiseño se efectúa tomando en base a los requerimientos nutricionales de los

escolares de acuerdo al grupo de edad y su preparación es realizada conproductos frescos de la zona, propiciando las compras locales y directas apequeños productores.

Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de octubre de 2013 se crea elInstituto de Provisión de Alimentos adscrito al Ministerio de Agricultura,Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los

productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución.

El Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades ycaracterísticas de la demanda de la alimentación escolar.

2.2.3. La naranja

(Eroski Consumer, 2011) La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol quepertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende


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más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de lafamilia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muyabundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados

hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosasvesículas llenas de jugo.

El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie másimportante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientesmás próximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. No se debeconfundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde

antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos.

2.2.3.1. Propiedades nutritivas

(Eroski Consumer, 2011) De su composición nutritiva, destaca su escaso valorenergético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C,ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio. Este último apenas

se absorbe por el organismo. Contiene cantidades apreciables de beta-caroteno,responsable de su color típico y conocido por sus propiedades antioxidantes;además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, este último potencia laacción de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentrasobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumofavorece el tránsito intestinal.

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulosrojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a lasinfecciones. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A ennuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para lavisión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para elbuen funcionamiento del sistema inmunológico. El ácido fólico interviene en laproducción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y laformación anticuerpos del sistema inmunológico. El potasio es un mineralnecesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la


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actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera dela célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios ymúsculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un

suave efecto laxante. Los ácidos málico y cítrico poseen una accióndesinfectante y alcalinizan la orina.

2.2.3.2. Propiedades para la salud

(Eroski Consumer, 2011) Las naranjas, gracias a su agradable sabor y a suspropiedades refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa, y

son muy populares y consumidas por toda la población. El zumo de naranja sueleser el primer sabor a fruta que prueban los bebés, y supone a partir de los 5meses el único aporte complementario de vitamina C a la dieta, entre otrosnutrientes. Presentan un tamaño idóneo para el consumo individual y su cáscaraprotege la pulpa y evita que el interior se estropee, por lo que tienen la ventajade que se pueden llevar a cualquier parte y ser consumidas en cualquiermomento del día.

La naranja y su zumo son fuente excelente de vitamina C, flavonoides y beta-caroteno, por lo que esta fruta se considera especialmente interesante para lasalud cardiovascular. Estas sustancias tienen función antioxidante; inhiben laoxidación del llamado "mal colesterol" (LDL-c) e impiden que éste se deposite enlas paredes de los vasos sanguíneos y previenen de este modo la aterosclerosis.Estas sustancias tienen capacidad antioxidante; combaten la acción nociva de

los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedadescardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

Una naranja mediana o un vaso de zumo cubren prácticamente el 100% de lasrecomendaciones de vitamina C, que son de 60 miligramos para una personaadulta. No obstante, hay situaciones que aumentan los requerimientos de dichonutriente: tabaquismo, alcoholismo, toma de ciertos medicamentos, embarazo ylactancia, estrés, defensas disminuidas, la práctica intensa de deporte, el cáncer,


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el Sida, las enfermedades infecciosas y las inflamatorias crónicas, como elreumatismo.

En estos casos, está particularmente recomendado el consumo habitual denaranjas. Y para el resto de la población, comerlas, puede reportar másbeneficios durante los meses invernales y en los cambios estacionales, cuandoson frecuentes los altibajos en el sistema de defensas, y se es propenso acontraer catarros o infecciones.

2.2.3.3. Otras vitaminas

(Eroski Consumer, 2011) Por su abundancia en ácido fólico, vitaminaimprescindible en los procesos de división y multiplicación celular que tienenlugar en los primeros meses de gestación, el consumo de naranjas resultaespecialmente interesante para las mujeres embarazadas, aunque por sucomposición ácida puede provocar acidez a las gestantes con el estómagodelicado.

En caso de anemia ferropénica, es muy útil y recomendable consumir esta frutaacompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de estemineral. La vitamina C aumenta notablemente la absorción de hierro y estoacelera la recuperación.

La naranja y especialmente su zumo, ejerce una acción colerética y colagoga.

Tomados en ayunas pueden provocar un vaciamiento brusco de la vesícula biliarque se acompaña de molestias leves como náuseas o pesadez abdominal. Estasmolestias no revisten gravedad, aunque explican el temor de muchas personasa tomar el zumo de naranja en ayunas. En realidad son el resultado de unaacción colagoga intensa de los cítricos, y en caso de padecer colelitiasis, estopuede desencadenar un cólico, por lo que en este caso, el consumo en ayunasde naranja o su jugo está desaconsejado.


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2.2.3.4. Aporte de fibra

(Eroski Consumer, 2011) Por su abundancia en ácido fólico, vitamina

imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular que tienenlugar en los primeros meses de gestación, el consumo de naranjas resultaespecialmente interesante para las mujeres embarazadas, aunque por sucomposición ácida puede provocar acidez a las gestantes con el estómagodelicado.

La naranja aporta una cantidad significativa de fibra, la mayor parte de la cual se

encuentra en la pulpa blanca que hay debajo de la piel y entre los gajos, y enmuchas ocasiones se desecha, sobre todo cuando se elabora un zumo. Se tratade fibra soluble, que retiene agua, por lo que el consumo de la naranja (mejorentera o en zumo con la pulpa) favorece el tránsito intestinal; ayuda a disminuirla absorción de grasa y colesterol, al buen control de la glucemia (niveles deazúcar en sangre) y tiene un efecto saciante, por lo que resulta una fruta indicadapara las personas con hipercolesterolemia, diabetes y exceso de peso.

Para los deportistas, por su contenido en potasio, vitamina C, carotenoides yotros nutrientes, constituye una buena alternativa para reponer los minerales yel líquido perdidos después de la actividad física y para minimizar el riesgo delesiones y potenciar las defensas. Su zumo mezclado con agua, bicarbonato yazúcares puede hacer perfectamente las funciones de bebida rehidratantedurante la competición en deportes que tengan una duración mayor a 90

minutos, en los que las pérdidas de glucosa, agua y electrolitos son másacusadas.

El elevado contenido en agua, potasio y ácido cítrico (alcaliniza la orina),convierten a las naranjas en frutas con efecto diurético, beneficioso en caso dehiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la eliminación de ácido úrico y sussales), hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención delíquidos. Y para quienes toman diuréticos que eliminan potasio y padecen bulimiadebido a las pérdidas de este mineral. Sin embargo, las personas que padecen


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insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en potasio,deberán moderar el consumo.

El ácido oxálico que contienen las naranjas puede formar sales con ciertosminerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se hade tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podríaagravar la situación.

Las variedades de naranjas más ácidas pueden producir molestias a quienessufren trastornos gástricos (hernia de hiato, acidez de estómago, gastritis y

úlcera gástrica o grastroduodenal).

2.2.4. Mercado

(Prieto Herrera, 2009, pág. 61) Menciona que un mercado es un espacio dondeincluye la oferta y la demanda, interactúan proveedores, intermediarios connecesidades y capacidad de compra. Para que un mercado sea una realidad,

deben existir personas naturales o jurídicas con necesidades y deseos, pero almismo tiempo deben existir productos y/o servicios que satisfagan totalmenteesas necesidades.

2.2.5. Producto

(Baca Urbina , 2010, pág. 14) Expresa que en esta parte debe darse una

descripción exacta del producto o los productos que se pretendan elaborar. Estodebe ir acompañado por las normas de calidad que edita la secretaría de Estadoo ministerio correspondiente.

2.2.6. Canales de comercialización

(Rufín Moreno & Medina Molina, 2012, pág. 115) Menciona que el canal dedistribución e el medio empleado para proveer la oferta y la forma que tienen losciudadanos para acceder a la misma, y se trata de una de la decisiones más


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críticas que tienen que tomar los gestores ya que sus elecciones afectaran engran medida a las respuestas de la ciudadanía.

2.2.7. Estudio técnico

(Meza Orozco, 2010, pág. 23) Manifiesta que con el estudio técnico se pretendeverificar la posibilidad técnica de fabricación del producto, o producción delservicio, para lograr los objetivos del proyecto.

2.2.8. Localización

(Flórez Uribe, 2010, pág. 52) Dice que se habrá de realizar el análisis de lasvariables que permitan determinan el lugar donde se ubicará el proyecto,teniendo en cuenta los criterios de maximización de utilidades y minimización delos costos de producción y gastos operacionales.

2.2.9. Estudio económico

(Baca Urbina , 2010, pág. 8) Concluye que ordena y sistematiza la informaciónde carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elabora loscuadros analíticos que sirven de base para la evaluación económica.

2.2.10. Inversión

(Flórez Uribe, 2010, pág. 10) Sustenta que esta etapa se caracteriza por lamovilización de recursos humanos, financieros y físicos, con el propósito degarantizar los medios idóneos para el cumplimiento posterior del objetivo socialde la empresa.

2.2.11. Costo de administración

(Baca Urbina , 2010, pág. 142) Indica que son, como su nombre lo indica, loscostos que provienen de realizar la función de administración en la empresa.


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2.2.12. Capital de trabajo

(Meza Orozco, 2010, pág. 121) Sustenta que por capital de trabajo

entenderemos que son los recursos, diferentes a la inversión fija y diferida, queun proyecto requiere para realizar sus operaciones sin contratiempo alguno.

2.2.13. Flujo de caja

(Rivera Martinez, 2010, pág. 165) Sustenta que el flujo de caja o flujo de efectivoes un documento que nos permite dejar en claro cómo se moverán los recursos

financieros del proyecto, es decir, los ingresos y los egresos, durante suejecución. Puede determinarse por semana, mes u otro periodo convencional.


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2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL

2.3.1. Registro sanitario

El (Ministerio de Salud Pública, 2013) menciona en el:

CAPÍTULO I

De la Competencia en Materia de Registro, Vigilancia y Control Sanitario deAlimentos

Art. 1.- La formulación de las políticas, regulaciones y normativas establecidasen la Ley Orgánica de Salud y en el presente Reglamento tanto para expedir losRegistros Sanitarios, como para la vigilancia y control sanitario de los alimentospara el consumo humano, es responsabilidad del Ministerio de Salud Pública através de la Subsecretaria Nacional de Vigilancia de la Salud Pública, con elapoyo de las instancias técnicas competentes.

CAPÍTULO IIDel registro sanitario

Art. 2.- Los alimentos procesados y aditivos alimentarios, en adelante "productosalimenticios", que se expendan directamente al consumidor en envases definidosy bajo una marca de fábrica o nombres y designaciones determinadas, deberánobtener el Registro Sanitario, mismo que será expedido conforme a loestablecido en el presente Reglamento.

Art. 3.- Se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitario,pero están sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad desalud correspondiente, los siguientes productos:1. Productos alimenticios en su estado natural (producción primaria) como:

frutas, hortalizas, verduras frescas y otros de origen agrícola, que no


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hubieren sido sometidos a proceso alguno de transformación, modificacióny conservación;

2. Los de origen animal, sean éstos crudos, refrigerados o congelados, que no

hubieren sido sometidos a proceso alguno de transformación, modificacióny conservación. Se incluye huevos en estado natural;

3. Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz pre cocido;4. Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo, otras similares que no

hubieren sido sometidos a proceso alguno de transformación, modificacióny conservación;

5. Frutos secos con cáscara, como las nueces con cáscara;

6. Miel de abeja;7. Materias primas alimentarias en general, producidas en el país o importadas,

para su utilización en plantas procesadoras de alimentos para la elaboraciónde productos alimenticios que ya cuentan con el Registro Sanitariorespectivo; y,

8. Productos de panadería que por sus características de composición son deconsumo diario, los cuales se comercializan sin envase definido y sin marca

comercial.

CAPÍTULO IIIDe la obtención del registro sanitario

Art. 4.- El Registro Sanitario para productos alimenticios, se obtendrá sobre labase del informe técnico favorable del análisis de la documentación técnica y

legal presentada a la Agencia Nacional de Regulación, Control y VigilanciaSanitaria - ARCSA, mediante uno de los siguientes procedimientos:a. Registro Sanitario por producto (productos alimenticios nacionales y

extranjeros);b. Registro Sanitario por Homologación para productos alimenticios

extranjeros; y,c. Registro Sanitario por línea, de producción con Certificado de Operación

sobre la base de Buenas Prácticas de Manufactura, certificado por la Autoridad Sanitaria Nacional (productos alimenticios nacionales).


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Art. 5.- Los productos alimenticios se ampararán bajo un mismo RegistroSanitario, en los siguientes casos:a. Cuando se trate del mismo producto con diferentes marcas, siempre y

cuando el titular y el fabricante correspondan a una misma persona naturalo jurídica;

b. Cuando el mismo producto tenga diferentes formas de presentación alconsumidor y envases de la misma naturaleza química; y

c. Cuando la planta procesadora de alimentos cuente con Certificado deOperación sobre la base de Buenas Prácticas de Manufactura por tipo dealimento, según la línea de producción determinada.

Art. 6.- Con fines de registro y control sanitario se establecen los siguientes tiposde alimentos:1. Aditivos alimentarios.2. Alimentos dietéticos, alimentos para regímenes especiales, suplementos

alimenticios/dietéticos y complementos nutricionales.3. Azúcares y derivados.

4. Bebidas alcohólicas.5. Aguas envasadas, aguas saborizadas, otras bebidas no alcohólicas,

incluye hielo de consumo.6. Cacao y derivados.7. Café, té, hierbas aromáticas y sus derivados.8. Carnes y derivados.9. Cereales y derivados.

10. Salsas, aderezos, especias y condimentos.11. Frutas y derivados.12. Gelatinas, refrescos en polvo, preparaciones para postres.13. Grasas y aceites comestibles.14. Ovoproductos.15. Leche y derivados.16. Productos de la pesca y derivados.17. Tubérculos, raíces y derivados.18. Semillas, oleaginosas y derivados.


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19. Legumbres, hortalizas y derivados.20. Comidas listas empacadas.21. Caldos y sopas deshidratadas.

22. Otros alimentos procesados.

Art. 7.- La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, realizará el trámite correspondiente a través del sistema automatizado,únicamente cuando ésta cuente con todos los requisitos señalados en elpresente Reglamento.

2.3.2. Ley de seguridad social

El (Registro Oficial de Suplemento 465, 2001) estipula que:

Art. 2.- Sujetos de protección.- Son Sujetos “obligados a solicitar la protección”del Seguir General Obligatorio, en calidad de afiliados, todas las personas queperciben ingresos por la ejecución de una obra o la prestación de un servicio

físico o intelectual, con relación laboral o sin ella; en particular:

a) El trabajador en relación de dependencia;b) El trabajador autónomo;c) El profesional en libre ejercicio;d) El administrador o patrono de un negocio;e) El dueño de una empresa unipersonal;

f) El menor trabajador independiente; y,g) Los demás asegurados obligados al régimen del Seguro GeneralObligatorio en virtud de leyes y decretos especiales.

Son sujetos obligados a solicitar la protección del régimen especial del SeguroSocial Campesino, los trabajadores que se dedican a la pesca artesanal y elhabitante rural que labora “habitualmente” en el campo, por cuenta propia o de

la comunidad a la que pertenece, que no recibe remuneraciones de unempleador público o privado y tampoco contrata a personas extrañas a la


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comunidad o a terceros para que realicen actividades económicas bajo sudependencia.


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Estudio Factibilidad Jugo de Naranja