Jugo Concentrado de Naranja

7/25/2019 Jugo Concentrado de Naranja

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ndice

Departamento de ingeniera bioqumica

Materia: Ingeniera de proyectos

Proyecto: Concentrado de jugo de naranja

Profesor:

Bautista Prez Simen

Integrantes:

!arca Sa"gado #mar

$%zquez Cerritos Mariana

Diez &odrguez !usta'o

(ec)a de entrega: *+ de abri" de *,-+


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I. Resumen, conclusiones y recomendacionesI.1 AntecedentesI.2 Objetivos y MetasI.3 Resumen del proyecto de ingenieraI. Aplicaci!n de la administraci!n del proyecto de ingeniera "ruta crtica# a

$uturo% incluyendo los temas de ingeniera de proyectos

I.& 'onclusiones y recomendaciones

II. Estudio del mercado del producto y la tecnologa y lacomercializacin

II.1(l producto y la tecnologa en el mercado% producto principal)subproductos) principales caractersticas y usos e incluir la selecci!n dela tecnologa en $unci!n al mercado del producto.

II.2(l *rea del mercado% *rea geogr*+ca y sus $actores determinantesII.3An*lisis de la demanda% poblaci!n consumidora y su comportamiento)

tipo de demanda) situaci!n actual) ,ist!rica y proyectada.

II.An*lisis de la o$erta% nombre) capacidad instalada y utili-ada de loso$erentes actuales) comportamiento ,ist!rico y $ututo.

II.&alance o$erta/demanda% composici!n entre la o$erta y la demanda,ist!rica) actual y $utura

II.0'omerciali-aci!n% Rgimen del mercado) precios de los productos,ist!ricos) actuales y seleccionados) adem*s los $actores ue limitan laconcentraci!n

II.45osibilidad del proyecto de ingenieraII.6Aplicaci!n de la ruta crtica en el estudio del mercado.

III. Seleccin del proceso globalIII.1 'aractersticas industriales de la materia primaIII.2 (speci+caciones tcnicas del producto y calidades esperadasIII.3 7elecci!n y adaptaci!n de la tecnologa utili-ando la mitologa de

la O89:IIII. :escripci!n del proceso elegidoIII.& (laboraci!n del diagrama de ;ujo del proceso elegidoIII.0 Aplicaci!n de la ruta crtica en el proceso global seleccionado

I. Resumen, conclusiones y recomendaciones


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1.1 Antecedentes

.a naranja es "a fruta de mayor consumo en M/ico y es una de "as frutas m%s

accesib"es por su precio0 ""egando a todos "os estratos econmicos de "a pob"acin

y generando una gran acti'idad econmica en toda "a red de 'a"or0 desde "asacti'idades de pro'isin de insumos0 mantenimiento y produccin de )uertos0

transportacin0 empaque de fruta0 industria"izacin0 comercia"izacin y ser'icios1

.a naranja ""ega a" consumidor fina" en forma de fruta0 gajos indi'idua"es0 jugos

simp"es o concentrados y naranjadas0 as como de otros subproductos como "os

aceites esencia"es0 aromas y otros deri'ados de ap"icacin en "as industrias

a"imenticias0 farmacuticas y cosmticas1 .a c%scara y bagazo se destinan como

a"imento para ganado1 2 pesar de ser e" fruta" m%s difundido en e" pas0 su cu"ti'o

se )a desarro""ado mayormente en forma tradiciona"0 con bajos ni'e"es de

producti'idad y rentabi"idad0 siendo adem%s una de "as frutas a "as que menor

'a"or agregado se "e proporciona1 3" crecimiento de "a produccin naciona" e

internaciona" de fruta y jugo en "as dos 4"timas dcadas ""e'a a una "gica

reduccin de precios y rentabi"idad0 por "o que esta acti'idad )a dejado de ser e"

atracti'o negocio que fue en "os a5os oc)entas1 .os productores tienen a)ora "a

necesidad y oportunidad de recuperar y mejorar sus e/pectati'as de desarro""o0

pero para "ograr"o en forma competiti'a y sustentab"e0 deben mejorar su ni'e"tecno"gico e integrarse a "a red de 'a"or0 desarro""ando una fruta de mayor 'a"or

agregado y capturando parte de" mismo0 con una 'isin de "o que e" mercado y

consumidor requieren1

(ste producto se obtiene al des,idratar parcialmente el jugo de la $ruta $resca

por medio de un proceso industrial. (l producto aduiere la apariencia de una

masa gelatinosa ue conserva casi todas las propiedades del $ruto natural su

alto contenido de *cido asc!rbico "vitamina ') su sabor) su dul-ura) etc# yconstituye un e


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menos dulce. (n contraste) el jugo ele la naranja >alencia tiene un color m*s

$uerte y mayor graduaci!n bri


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Tabla 1. Produccin mundial de naranjas.

Pas Produccin en miles de toneladas %frica 6176, 8Asia -*1*6- *,Europa 917+ Norteamrica -;1*6+ *-ceana 68; -!udamrica *91;7; 6-""A# +-187 -,,Fuente: Fresh Produce Desk Book (2001).

.os -, principa"es pases productores en e" a5o de -80 se ref"eja en "a siguientetab"a:

Pas Produccin en miles de toneladas$rasil **187Estados nidos -*197-&'ico 61,,9()ina *18,6Espa*a *16,;India *1,,,Italia -1*-

Ir+n -18,,Eipto -19*9&arruecos -1-,6Tabla 2. Princiales roductores de naranja en el a!o de 1""#. Fuente: $nuario

F$% de Produccin (1""#).

1.- /eti0os y metas

#bjeti'o especfico1 Producir un concentrado de naranja0 e"aborado de formanatura"0 como producto intermediario para "as empresas productoras de jugos denaranja1


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3ntrar a" mercado estadounidense 3"aborar un concentrado de jugo -,,< natura"0 sin "a adicin de ning4n tipo

de aditi'o1

#btener un producto que satisface "as m%s a"tas e/igencias de ca"idad de"os productores de jugo1 Producir un concentrado de naranja e" cua" mantenga sus propiedades

nutraceuticas despus de" procesado1 3stab"ecer un proceso sustentab"e mediante e" cuidado de sus emisiones y

residuos de todo tipo1 !enerar un contrato con =ropicana de PepsiCo que es "a empresa "der en

jugo >(C

Meta

Determinar "a factibi"idad de comercia"izacin de" jugo concentrado denaranja en e" mercado norteamericano1

I. Resumen del proyecto de ineniera.

.a naranja es una de "as frutas m%s 'ers%ti"es0 ya que esta se consume de

di'ersas maneras1 Con e" paso de" tiempo se )a 'enido aumentando e" consumo

de "as naranjas esto se debe a su temporada de cosec)a que es de 8 a mesespor a5o en -, estados de "a &ep4b"ica Me/icana0 por "o tanto0 e" aumento no

tiende a detenerse1 Debido a "a gran demanda de" fruto se desarro"" una

estrategia que consiste en dise5ar un concentrado de jugo de naranja0 con e"

objeti'o de obtener un concentrado e/ce"ente ca"idad con un precio competiti'o en

e" mercado1 Se considera rentab"e ya que e" jugo de naranja concentrado se cotiza

en esca"a internaciona"1 ?S2!2&P20 *,-;@

Para efectos de estudio0 se considera como mercado meta a 3stados Anidos0 e"cua"0 para e" caso de" jugo de naranja se encuentra en un status de madurez

comercia"0 con un ambiente de precios estab"es0 consumo "igeramente con

tendencia a "a baja por una situacin de desabasto de fruta principa"mente en su

regin de ("orida0 ocasionada por e" impacto de fenmenos meteoro"gicos0

situaciones fitosanitarias y "a ace"erada urbanizacin desp"azando a "as regiones


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productoras1 3sta situacin se con'ierte en un %rea de oportunidad para M/ico1

?#D3P20 *,-6@

2 pesar de "a tendencia a" a"za en e" consumo de productos frescos en e" mercado

internaciona"0 se estima que "a demanda de jugo concentrado seguir% en ascenso1

Sin embargo0 no so"o se busca "a e"aboracin de un jugo concentrado0 tambin se

'isua"iza "a obtencin de aceite esencia" prensado en frio por medio de "a emu"sin

agua y aceite pro'eniente de "a e/traccin de" jugo0 y un aceite esencia" desti"ado

pro'eniente de "as cascaras obtenidas en dic)o proceso1 as obtener un

subproducto que posee un a"to 'a"or comercia" tanto en "a fabricacin de esencias0

como en "a industria perfumera0 como ingrediente de di'ersos perfumes y en "a

aromaterapia1 An gran beneficio de este aceite consiste en antiespasmdica yre"aja e" cuerpo1 ?Sa"azar 2"zate *,--@

Ana parte importante de "os residuos que se generan "o constituyen "os restos de

"a cascara0 semi""as0 )o""ejos y fruta da5ada1 3sta fraccin de so"idos org%nicos se

emp"ea en parte como a"imentacin anima"1 3ste producto da un 'a"or agregado a

"a economa fina" de" procesamiento de "a industria1 ?arder0 Ea"di'ar *,--@

2s poder obtener un jugo concentrado de a"ta ca"idad con e" m%/imo

apro'ec)amiento de residuos0 para generar m%s ingresos a" proceso1


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1.2 Aplicacin de la administracin del proyecto de ineniera 3ruta crtica4 afuturo5 incluyendo los temas de ineniera de proyectos

N6m. Acti0idad de aprendi7a/e1 8ue es un proyecto tcnico- Etapas en el desarrollo de un proyecto tcnico Planificacin del desarrollo del proyecto tcnico2 9eterminacin de capacidad: #ocali7acin de la planta; (uestionario de ases de dise*o< 9efinicin del proceso= Elaoracin de diaramas de flu/o de proceso> 9ise*o de ser0icios au'iliares1? Arrelo de e@uipo11 Arrelo de la instrumentacin1- (ontrol del proceso

1 Introduccin12 !eleccin de materiales de construccin1: Interpretacin de planos de construccin1; &anual de prueas y arran@ue1< &anual de operacin

Ruta crtica de temas de ineniera de proyectos


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1.: (onclusiones y recomendaciones

.a industria de "as bebidas0 especficamente "os jugos0 es un sector que )a sufridoimportantes cambios a "o "argo de" tiempo0 especficamente0 "a inno'acin de susproductos )a sido muy importante0 desde "as nue'as tecno"ogas imp"ementadas)asta jugos de frutas nue'os en e" mercado1 An factor importante es "aimp"ementacin de diferentes tipos de aditi'os0 principa"mente0 saborizantes yco"orantes0 "os cua"es se 'enden como jugos0 teniendo "a 'entaja de ser muybaratos y reducir de forma importante e" costo de produccin1 Sin embargo0 estostipos de bebidas no cuentan con "as porciones nutraceuticas de "a fruta0 moti'o pore" cua" se consume0 este )ec)o )ace sumamente importante que se produzcanconcentrados deri'ados de fruta -,,< natura"0 e" cua" pueda ser 'endido a "asp"antas de "as bebidas0 "as cua"es puedan preparar0 principa"mente0 jugos denaranja1

Ano de "os principa"es prob"emas que presenta e" proyecto es "a disponibi"idad de

"a materia prima0 ya que0 una porcin muy reducida de cu"ti'o de" fruto se destinaa su procesamiento para e"aboracin de jugos0 esto )ace muy importante e"cuidado de "a produccin de esa porcin de "a naranja0 ya que es un cu"ti'ode"icado que requiere de condiciones especficas para que se pueda madurar ene" estado ptimo de cosec)e para e" producto de inters1

An factor m%s0 que es determinante0 es "a costumbre de" consumidor0 quienconsidera mejor e" consumir jugo de pi5a recin obtenido y no sometido a proceso1

II. Estudio del mercado del producto y la tecnoloa y la comerciali7acin


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-.1 El producto y la tecnoloa en el mercado5 producto principal,suproductos, principales caractersticas y usos e incluir la seleccin de latecnoloa en funcin al mercado del producto

Producto principal

3" producto principa" es e" concentrado de jugo de naranja ya que es e" m%scomercia"izado en e" mercado mundia"1 3" jugo concentrado a e"aborar debereunir determinadas caractersticas ta"es que sus diferencias con e" jugo natura"sean mnimas1 .a ca"idad de" jugo concentrado depende de": Co"or0 sabor0porcentaje de pu"pa0 'iscosidad0 etc1

&eneralidades en articular

3ste producto se obtiene a" des)idratar parcia"mente e" jugo de "a fruta fresca por

medio de un proceso industria"1 3" producto debe adquirir una apariencia de una

masa ge"atinosa que conser'a "a mayora de sus propiedades de" fruto natura"0 su

a"to contenido de %cido ascrbico0 su sabor0 du"zura0 etc1 3" cua" constituye un

e/ce"ente comp"emento a"imenticio1


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!uproductos

2" industria"izar "a naranja tambin pueden obtenerse otros productos0 corno e"

aceite esencia" ?"quido o"eoso0 inso"ub"e en agua0 pero so"ub"e en a"co)o"0 que

uti"izan "as industrias de perfumera0 du"cera0 a"imentaria a y farmacutica@0 "a

pastura ctrica ?que se destina a "a a"imentacin de" ganado@ y e" aroma1

!eleccin de la tecnoloa

-.- El +rea del mercado5 +rea eor+fica y sus factores determinantes.

-. An+lisis de la demanda5 polacin consumidora y su comportamiento,tipo de demanda, situacin actual, )istrica y proyectada.

Pob"acin consumidora y su comportamiento

Por tradicin0 "a sociedad me/icana rea"iza e" consumo de jugo de naranja

en fresco como recin e/primido1 Sin embargo0 esta tendencia empieza a

modificarse y a)ora "a adquisicin de jugos embote""ados es cada 'ez mayor

debido a "a practicidad e )igiene1 Foy en da0 "os jugos en'asados son una

so"ucin ante e" ace"erado ritmo de 'ida de "a sociedad me/icana0 ya que

pro'ienen directamente de "a fruta e/primida o concentrados de fruta re)idratados1

3n cada zona geogr%fica "as tendencias en e" consumo de jugos son diferentes

como "as condiciones marcadas por c"imas0 economa0 demografa0 cu"tura de

sa"ud0 por mencionar a"gunas1

.a demanda naciona" de jugo de naranja en M/ico osci"a entre + 9,,

tone"adas de jugo desde e" a5o *,-60 destinando "a mayora de su produccin a"

mercado de e/portacin cuyo 'o"umen se )a mantenido en e" rango de +, ,,, a

8, ,,, tone"adas de jugo concentrado0 enfocando su comercio a" mercado de "os


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3stados Anidos1 3ste pas tiene una produccin de jugo que es insuficiente para

e" abasto interno0 dado "os a"tos consumos y "a dec"inacin de sus regiones

productoras en fresco ocasionada por distintas causas como )uracanes0

incremento en e" desarro""o urbano y de'astaciones en "as cosec)as1

De M/ico0 3stados Anidos import en *,,8 cerca de 87 ;6 +,, ga"ones de jugo

simp"e0 un equi'a"ente a 8; ,6 tone"adas de jugo concentrado0 un *9< arriba

comparado con e" a5o *,,71

Pas 3neroGDiciembre *,,7 3neroGDiciembre *,,8

=ota" #H >(CG#H =ota" #H >(CG#HConsumo $a"or Consum

o

$a"or Consum

o

$a"or Consum

o

$a"or

Mi" SS3 ga"1 Mi" J Mi" SS3

ga"1

Mi" J Mi" SS3

ga"1

Mi" J Mi" SS3

ga"1

Mi" J

Brasi" **0;,; ;8,0,77 +90,,7 +807+

+

*,0,76 *;-0+-

7

680-,+ +*0+7

;M/ico 7,06+ -*+0; *0**- +0,-7 870;9 -*70-*

7

*0;*; ;09+

Costa &1 60 8,07* - 6 *80--7 ;09-8 -6* 9;;Be"ice --06;* -0*98 , , *-0--7 *+08-6 , ,Canad% 90-+8 7098 -; 77 +07+* +098, 6 *7&epub"ica dom1 -096* *0+87 *6- 67* -07*8 *0;8; -9, *69Ita"ia 6+ 796 - * -0**- -076 6 *7

Fonduras *0+*8 60;86 , , ;97 698 , ,Hapn -++ -97 , , *97 *68 , ,2rgentina -; -08,9 , , -+ *7- , ,Co"ombia *,7 ; , , -;; *8 , ,Hamaica -- ;*9 , , -,* --; , ,S1 Kfrica -0*-* -0*, , , - 78* *; +6"otal 2


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3" tipo de demanda se puede considerar como satisfec)a no saturada0 se tienen

datos que ref"ejan que e" jugo de naranja es consumido de manera masi'a de

acuerdo a" precio y promociones que contengan "os productos de concentrado de

jugo1

Demanda actua"

3n "a actua"idad0 e" mercado estadounidense est% consumiendo menos jugo

de naranja que en a5os anteriores1 An moti'o de "a cada de" consumo es e"

surgimiento de dietas bajas en carbo)idratos adem%s de "a aparicin de otro tipo

de bebidas disponib"es en "os supermercados0 como bebidas energizantes0 aguas'itaminadas y jugos obtenidos a partir de otras frutas como "a granada1

2" mismo tiempo0 "a propagacin de" )uang"ongbing0 una enfermedad que a)oga

"os nutrientes de "os ctricos y )ace que se caigan prematuramente de" %rbo"0

redujo "os suministros y pro'oc un aumento en "os precios1

3n cambio0 en 2mrica .atina se obser'a "a tendencia opuesta1 3n Brasi"0 e"

mayor productor y e/portador g"oba" de jugo de naranja0 e" consumo de jugo

concentrado de naranja ascendi a 99 ,,, tone"adas en e" a5o *,-60 un aumentode **< en comparacin con e" a5o *,,91 3n M/ico0 otro importante productor y

e/portador mundia"0 e" consumo fue de ;81,,, tone"adas en *,-60 un a"za de

80+< frente a *,,91 2un as0 e" mercado de "a regin es muy peque5o en re"acin

a" estadounidense0 que seg4n e" mismo estudio consumi 7,81,,, tone"adas en

*,-60 *< menos que en *,,91

3studios )an re'e"ado que "as 'entas minoristas de jugo de naranja en 331AA1

descendieron a -9, mi""ones de "itros en e" mes de ju"io de" *,-60 e" ni'e" m%s bajoregistrado )asta a)ora0 seg4n un an%"isis de datos por parte de especia"istas1

Proyeccin de "a demanda


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3n "os 4"timos a5os0 se )an )ec)o estudios acerca de "a demanda y e"

crecimiento que pudiera tener "a industria de bebidas sa"udab"es0 ya que e"

panorama no "uce demasiado a"entador0 aunque se registr un incremento en "as'entas de a"rededor de un 7ue'o

.en0 =amau"ipas0 San .uis Potos0 =abasco y ucat%n1 $eracruz concentra 7 de

"as -6 p"antas que se encuentran operando y es e" estado con mayor


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procesamiento de fruta a ni'e" naciona"0 en re"acin directa con superficie

estab"ecida de ctricos y su produccin1

Industrias procesadoras de concentrado de jugo de naranja en M/ico

(uente: riesgos y oportunidad de "a red de 'a"or naranja1 Bo"etn informati'o (I&2


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Comportamiento )istrico

Tabla . Produccin de concentrado de c/trico de naranja or arte de emresas

de la rein citr/cola+ 201'.

Proyeccin de "a oferta

3n su informe sobre e" comercio de ctricos0 e" Departamento de 2gricu"tura

de "os 3stados Anidos ?ASD2@0 apunta a que "a produccin g"oba" de naranjas

para e" a5o *,-9 ascendera a 9-06 mi""ones de tone"adas0 en tanto que e"

intercambio mundia" in'o"ucrara casi 6 mi""ones de tone"adas1 &especto de"

sector de" jugo de naranja0 este organismo estimaba una produccin g"oba" de *0*

mi""ones de tone"adas0 "o que representa un incremento de" -*< respecto a" a5o

anterior1

3n cuanto a" comercio internaciona"0 e" informe mencionado re'e" que "as

e/portaciones procedentes de Brasi" ?primer productor de jugo de naranja de"

mundo@ se incrementaran un 9< en dic)a temporada0 mientras que "as de "os

3stados Anidos creceran un 8


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-.; (omerciali7acin5 Rimen del mercado, precios de los productos

)istricos, actuales y seleccionados, canales de distriucin e'istentes yseleccionados, factores @ue limitan la comerciali7acin.

Rimen del mercadoPrecios del /uo concentrado de naran/aPrecios Bistricos

&'ico5 precios internos del /uo de naran/a concentrado

25os Pesos por "itro

-8- 21.;--8* ;2.1?-8; 1=2.1--86 -1.--89 2;?.:=Cuente5 Duos concentrado, !.A.

Precios Actuales

(ec)a de 'a"idez Precio estimado-,GfebG*,-+ a -,GMarG*,-+ -:?? &PF "oneladas mtricas,*GsepG*,-9 a ,*GoctG*,-9 1? &PFlitros--G2gostoG*,-9 a --GSepG*,-9 - &PFlitros-,Gju"G*,-; a -,GagoG*,-; :: &PFlitrosCEN"E5 Informacin y neocios seundo a seundo


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Precios !eleccionados

&eporte diario de precios a futuro

P&3CI#

6-1+- pesos L"itro9, pesosL "itroCuente5 A!ER(A G Aencia de ser0icios a la comerciali7acin y desarrollo de mercados

aropecuarios

(anales de distriucin (anales de distriucin para /uos concentrados e'istentes

uente% Adaptado de Marcos aba 8eves y otros) 1JJJ

(anales de distriucin seleccionados

Concentrado jugo de naranja es un producto intermediario por "o tanto se centrar%4nicamente en ""e'ar e" producto a "os distribuidores mayoristas0 uno de "osmayoristas a" que se pretende generar contratos es =ropicana de PepsiCo que es"a empresa "der en jugo >(C1

Cactores @ue limitan la comerciali7acin

9eficiencias infraestructurales de comerciali7acin

9istriucin de los productos del proyecto H9eficiencia de infraestructura


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Restricciones leales

Alterales

Inestailidad de los precios

El precio depende de la oferta y la demandao 3n "a #ferta inciden factores ta"es como

Condiciones c"im%ticas .as p"agas $o"umen de "as cosec)as 3dad de "os arbo"es fruta"es

-.< Posiilidad del proyecto de ineniera

Participar en e" mercado de jugo simp"e asptico ?Mercado Premium@ Anir a productores me/icanos con =ropicana de PepsiCo que es "a empresa "deren jugo >(C

&educir "a presin de sobreoferta estaciona" y regiona" sua'izando "a cada deprecios

3"e'ar e" ingreso y "a rentabi"idad de "os productores estimu"ando con e""o "ain'ersin0 "a producti'idad y e" emp"eo

Permitir e" desarro""o de" mercado me/icano para e" concentrado de jugo ?que

pudiere ser con marca propietaria@ #frecer infraestructura para otras industrias ajenas a "os ctricos

-.=Aplicacin de la ruta crtica en el estudio de mercado

1. Iniciacin-. An+lisis del consumidor. In0estiacin del mercado2. An+lisis de la competencia:. Pre0isin de la demanda;. 9ise*o del producto. 9istriucin del producto1?.Ci/acin del precio del producto11. Pulicidad1-.9istraccin del producto


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1."erminacin


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III.!eleccin del proceso loal.

.1. (aractersticas industriales de la materia prima.

.a 'ida de muc)os frutos en su estado fresco en ocasiones es corta0 por "o que esnecesario buscar formas de consumo di'ersas0 ta"es como pueden ser "apreparacin a partir de "os mismos de diferentes tipos de conser'as y productosa"imenticios como merme"adas0 zumos0 nctares0 etc1 3n e" caso de "os frutosctricos ?naranja0 "imn y pome"o@ su consumo es muy popu"ar en forma de zumosen "os pases desarro""ados0 )asta ta" punto que se ca"cu"a que e" zumo de naranjarepresenta e" 9,< de" consumo tota" de zumos en e" mundo entero1 2ctua"mentee" zumo de naranja e"aborado directamente sin concentracin pre'ia constituye en3stados Anidos un producto de consumo de e/traordinaria importancia1

3n M/ico0 en genera"0 se emp"ean tambores de *,, "itros que se transportan encontenedores1 Sin embargo0 requiere e"e'adas in'ersiones0 s"o se justificara conun a"to 'o"umen de produccin de jugo concentrado1

Independientemente de cu%" sea "a mejor forma de transporte0 en "a actua"idad e"principa" prob"ema radica en que a"gunos "ugares no cuentan con unainfraestructura eficiente en caminos y carreteras0 "o que dificu"ta e" tras"ado de"

jugo desde "a p"anta procesadora0 que norma"mente se "oca"iza en e" campo0 )asta"as zonas de a"macenamiento o puertos de sa"ida1 2dem%s0 a" ser insuficiente "a

red de transporte0 su a"ta demanda y poca disponibi"idad encarece "os f"etes0 "ocua" afecta "a competiti'idad de" jugo me/icano respecto a" de otros pases0 comoBrasi"1 ?Sar) y Bancome/t0 -;@

.a industria necesita fruta de una ca"idad distinta a "a que interesa para e"comercio en fresco1 Son cuatro "as condiciones que deberan reunir "as naranjaspara "a industria:

-1G =anto por ciento de zumo1

*1G !rados Bri/1

;1G Co"or1

61G Periodo de uti"izacin1

Ana 'ariedad industria"mente idea" tendra un porcentaje e"e'ado de zumo0 con une"e'ado porcentaje de s"idos so"ub"es ?az4car@0 baja acidez0 fuerte co"oracin yun periodo de uti"izacin "argo1 ?M1 H1 Hord%n0 -@


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.a di'ersificacin de "as 'ariedades e/istentes0 a"gunas de e""as poco aptas para"a industria no cubren "as e/igencias de "a misma junto a esto "a irregu"aridad de"abastecimiento0 son "as principa"es causas que "imitan e" crecimiento norma" de "aindustria citrco"a1

.as naranjas de" grupo N>a'e"O: Nas)ington >a'e"O0 N=)omson >a'e"O0 N>a'e"inaOy N>a'e"ateO0 1110 tienen "imitada su ap"icacin industria" como consecuencia de"e"e'ado contenido en "imonoides de" zumo0 entre "os que destaca "a "imonina?g"ucsido que se )idro"iza impartiendo un fuerte sabor amargo a "os zumos en e"proceso de tratamiento trmico y que "o )ace inadecuado para e" consumo@1 ?M1 H1Hord%n0 -@

.a ca"idad de "a naranja para "a fabricacin de zumo0 se mide por e" contenido enzumo0 "os s"idos so"ub"es ?grados Bri/@ y e" ndice de madurez1 3" contenido enzumo0 e/presado como tanto por ciento respecto a" peso de fruta0 es uno de "os'a"ores m%s representati'os de "a ca"idad de "a materia prima0 ya que en "a

industria es decisi'o 'a"orar e" rendimiento de una partida de naranjas por susrepercusiones econmicas1 Por definicin e" grado Bri/ se refiere a "a unidad depeso de sacarosa contenida en -,, g de diso"ucin acuosa1 Pero e" zumo ctricoes una diso"ucin en agua de una serie de sustancias entre "as que se encuentranaz4cares0 %cido ctrico0 constituyentes minera"es0 g"ucsidos0 sustancias pcticas0productos nitrogenados0 grasas0 'itaminas0 componentes arom%ticos0 etc10 que0 enmayor o menor grado0 participan acti'amente en e" 'a"or de grados Bri/determinado por refractometra directamente en e" zumo1 Por su especia"inf"uencia se puede ap"icar "a correccin debida a" %cido ctrico1 !enera"mente "asindustrias trabajan simu"t%neamente naranjas de diferentes 'ariedades y distintosorgenes con grado de maduracin 'ariab"e1 3s frecuente rea"izar mezc"as dezumos0 procedentes de principios de temporada0 conser'ados por conge"acin oen en'asado asptico0 con "os zumos e/trados de frutos m%s maduros0 para"ograr "a estandarizacin de" ratio 31S1L21 adecuada1 ?M1H1 Hord%n0 -@

.-. Especificaciones tcnicas del producto y calidades esperadas..os nctares deber%n cump"ir con "as caractersticas sensoria"es de co"or0 o"or ysabor propias de "as frutas de que proceden1 Deber%n ser e"aborados encondiciones )iginicas Q sanitarias0 de acuerdo con e" &=C2 +71,-1;;:,+0 Industriade 2"imentos y Bebidas Procesados1 Buenas Pr%cticas de Manufactura1 Principios!enera"es &eg"amento Centroamericano de Buenas Pr%cticas de Manufactura1?&eg"amento =cnico Centroamericano0 *,,9@


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.os productos regu"ados por "as disposiciones de" presente &eg"amento deber%ncump"ir con "os ni'e"es m%/imos para contaminantes estab"ecidos por "a Comisinde" Code/ 2"imentarius para estos productos1

3" producto deber% cump"ir con e" &eg"amento =cnico Centroamericano de3tiquetado genera" para "os a"imentos pre'iamente en'asados si se )ace unadec"aracin nutriciona" deber% cump"irse con e" &eg"amento =cnicoCentroamericano de 3tiquetado nutriciona" de productos a"imenticiospreen'asados para consumo )umano para "a pob"acin a partir de tres a5os deedad1 2dem%s de ste0 se ap"icar%n "as siguientes disposiciones especficas1?&eg"amento =cnico Centroamericano0 *,,9@

.a ca"idad de" jugo concentrado de naranja me/icano es a"ta e inc"uso superior a"a de Brasi" y 3stados Anidos1 3""o se debe a que en M/ico "a produccin se basaen naranjas de "a 'ariedad $a"encia0 "a cua" es "a m%s adecuada para "a obtencinde zumos1 .as 'entajas de" concentrado me/icano residen en su co"or0 aroma0

sabor y grados Bri/1 Su score ?ca"ificacin seg4n "a cua" "a ca"idad de" producto es20 B oC@ f"uct4a de ; a + puntos a +9 grados Bri/ ?porcentaje de az4carestota"es en e" jugo o s"idos so"ub"es en -,, gramos de jugo@1 3""o )a significadoque su demanda internaciona" sea m%s a"ta que "a de" concentrado brasi"e5o1 3na"gunos casos "as procesadoras de esa naciona"idad mezc"an su jugo con e"me/icano a fin de e"e'ar su ca"idad1 .a c"asificacin resu"ta de "a siguiente esca"ade ca"ificaciones:


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3.3. Seleccin y adaptacin de la tecnologa utilizando lametodologa de la O!DI.


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.2. 9escripcin del proceso eleido.

2 continuacin0 se mencionan "as principa"es operaciones que se rea"izan para "aobtencin de jugo concentrado de naranja:

&ecepcin y se"eccin de "a naranja: es e" paso principa" de" proceso dondese recibe "a naranja por parte de" pro'eedor y posteriormente se se"ecciona porapariencia y estado desec)ando "as que se encuentren en ma"as condiciones1

.a'ado: todas "as naranjas que fueron se"eccionadas en e" paso anterior yque cump"ieron con "os est%ndares de ca"idad son manejadas en una bandatransportadora que "a'ar% "a fruta con ayuda de aspersores donde se e"iminar%toda aque""a suciedad que pudieran contener1

Se"eccin por tama5o: "as naranjas son se"eccionadas por tama5os:primeramente0 "as peque5as0 seguidas de "as medianas y fina"mente "as grandes1

3/traccin de jugo: "a fruta pasa a un e/tractor de jugos donde se obtendr%e" jugo "os cua"es tienen una gran capacidad de e/traccin1

(i"trado: e" jugo obtenido se fi"tra para "a remocin de semi""as y pu"pa quea4n pudiera contener e" "quido1

Desaireacin de" jugo: en este proceso0 se "e retira o/geno a" jugo parae'itar su deterioro adem%s de e"iminar "a espuma0 "a cua" podra ocasionarprob"emas a" momento de "a concentracin1

Pasteurizacin: e" jugo es pasado a una autoc"a'e para e"iminar posib"esmicroorganismos que estn presentes en "1 3ste procedimiento se ""e'a a cabo a8,G,RC por un "apso de *,G;, segundos1

Concentracin: se rea"izar% por medio de "a e'aporacin de" agua quecontengan con ayuda de un e'aporador a" 'aco para contar as con una mayorcantidad de s"idos so"ub"es1

3n'asado: e" producto e"aborado se en'asar% a" 'aco en bote""as de 'idrioesteri"izadas con un contenido de +,, m.1

Para e" proceso de obtencin de aceites esencia"es se requiere:

Desti"acin por arrastre con 'apor: este proceso permite obtener cantidadesa"tas de aceite0 en corto tiempo y con un costo bajo1

Por "o tanto0 "a cascara que sa"i de "a e/traccin de" jugo se "e )ace unadesti"acin por arrastre de 'apor0 prosiguiendo con una condensacin de 'apores


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(


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.;. Aplicacin de la ruta crtica en el proceso loal seleccionado.


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"ibliogra#a.

7. del 5o-o) E.M. Kvila) (. Ru-) . >alero) L. >arela "c210# >alor nutricional delas naranjas y clementas.

,ttp%FFGGG.sagarpa.gob.m

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Jugo Concentrado de Naranja