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Estudo de viabilidade de uma Cafeteria Gourmet para a ... · PDF fileAo SEBRAE, pelos auxílios concedidos, sem os quais este trabalho não poderia ... montagem de cafeteria, utilizando

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  • Estudo de viabilidade

    de uma Cafeteria Gourmet

    para a cidade de Joo Pessoa-PB

    Ronaldo Rodrigues Sarmento

    Orientador: Dr. Enrique Roy Dionisio Caldern

    Co-orientador: Msc. Clzio Gontijo Amorim

    Trabalho de concluso de curso

    apresentado ao Curso de

    Especializao em Educao

    Empreendedora, como parte dos

    requisitos necessrios obteno do

    ttulo de Especialista.

    Rio de Janeiro

    Julho de 2017

  • Ficha Catalogrfica

    CDD: 370

    Sarmento, Ronaldo Rodrigues Estudo de viabilidade de uma cafeteria gourmet para a cidade de Joo Pessoa-PB / Ronaldo Rodrigues Sarmento ; orientador: Enrique Roy Dionisio Caldern ; co-orientador: Clzio Gontijo Amorim. 2017. 80 f. : il. color. ; 30 cm Curso em parceria com o Instituto Gnesis (PUC-Rio), atravs da plataforma do CCEAD (PUC-Rio). Com o patrocnio do Sebrae em parceria com o MEC. Trabalho de Concluso de Curso (especializao)Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro, Departamento de Educao, Programa de Ps-Graduao em Educao Empreendedora, 2017. Inclui bibliografia 1. Educao TCC. 2. Cafeteria. 3. Caf gourmet. 4. Empreendedorismo. 5. Montagem de cafeteria. 6. Caf. I. Dionisio Caldern, Enrique Roy. II. Amorim, Clzio Gontijo. III. Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro. Departamento de Educao. IV. Ttulo.

  • Ronaldo Rodrigues Sarmento

    Graduou-se em Biomedicina pela UNIUBE, fez

    especializao em Sade Coletiva/Sade Pblica

    pela UFTM, fez especializao em Microbiologia

    pela UFG, fez especializao em Citologia

    Esfoliativa e Anatomia Patolgica pela

    UNIFRAN, fez especializao em Medicina

    Baseada em Evidncias pelo Hospital Srio

    Libans, fez Mestrado em Cincias/ rea

    Patologia Clnica e Geral pela UFTM, fez

    Doutorado em Gerontologia Biomdica pela

    PUC-RS e apresenta este Trabalho de Concluso

    de Curso para obter o ttulo da Especializao em

    Educao Empreendedora pela PUC-RJ.

    professor efetivo da Universidade Federal da

    Paraba da Escola Tcnica de Sade da UFPB.

  • CATALOGAO NA FONTE

    . Bibliotecria CRB/..

    .c Sarmento, Ronaldo Rodrigues Estudo de Viabilidade de uma Cafeteria Gourmet para cidade de Joo Pessoa-PB/

    Ronaldo Rodrigues Sarmento. Rio de Janeiro, 2017. .. f. TCC (Especializao)

    Programa de Ps-Graduao em Educao Empreendedora, PUCRJ, 2017. Orientador:

    Prof. Dr. Enrique Roy Dionisio Caldern. 1. Cafeteria. 2. Caf Gourmet. 3.

    Empreendedorismo. 4. Montagem de cafeteria. 5. Caf. I. Caldern, Enrique Roy

    Dionisio. Amorim, Clzio Gontijo. II. Ttulo. CDD:

    https://ead.puc-rio.br/user/view.php?id=32596&course=13988

  • Agradecimentos

    Agradeo em primeiro lugar a Deus por estar presente sempre em minha vida me

    guiando para os melhores caminhos e escolhas.

    Ao Prof. Dr. Enrique Roy Dionisio Caldern, por transmitir seu conhecimento em

    Empreendedorismo, experincia em montagem de empresas, conhecimentos da

    rea criao de empreendimento, orientao e compreenso nos momentos finais

    da Especializao em Educao Empreendedora da PUC-Rio, muito obrigado

    agora e sempre.

    Ao Prof. Msc. Clzio Gontijo Amorim, pela ajuda na parte final do trabalho,

    conhecimento em atendimento aos clientes, conhecimento em outras reas de

    empreendedorismo e administrativas.

    Meus agradecimentos em especial minha esposa Ana Carolina Bernardes

    Dulgheroff, que mesmo neste momento maravilhoso de nossas vidas, a nossa

    gravidez, entendeu os momentos que estive ausente, soube estar presente sempre

    ao meu lado e me ajudar em todos os momentos de dificuldade na realizao desta

    especializao distncia em Empreendedorismo.

    Meus agradecimentos banca examinadora, por aceitar o convite.

    Ao SEBRAE, pelos auxlios concedidos, sem os quais este trabalho no poderia

    ter sido realizado.

    Por fim, meus agradecimentos tambm a todos os colegas de turma de Educao

    Empreendedora, por sempre ajudarem uns aos outros, participarem dos trabalhos

    em grupo durante todo o nosso trajeto, contribuindo com feedbacks e auxlio aos

    trabalhos realizados durante a especializao.

  • Resumo

    O presente trabalho teve por finalidade a realizao de um estudo de viabilidade

    econmico-financeiro para implantao de uma Cafeteria Gourmet na regio de um bairro

    prximo uma universidade de grande porte, em um bairro em processo de revitalizao,

    bairro Cidade Universitria em Joo Pessoa-PB. Quanto introduo do trabalho

    descrevemos situaes de dificuldade na abertura de negcios e novas possibilidades de

    abertura do empreendimento no mercado de trabalho, na metodologia empregada, o

    mtodo utilizado o estudo de dados da literatura e o conhecimento adquirido na

    especializao em empreendedorismo, a pesquisa se se caracterizou como bibliogrfica,

    analisando possveis campos de abertura do investimento, descritiva e bibliogrfica.

    Como instrumento de coleta de dados utilizou-se dados de pesquisas contidos em

    materiais bibliogrficos disponveis em rede digital. Aliando-se as percepes obtidas s

    pesquisas de tendncias de mercado, foi possvel inferir que o empreendimento, apesar de

    no se dispor de informaes por parte de rgos pblicos, ter uma demanda satisfatria

    para sua operacionalizao, uma vez que evidenciada a mudana social e imobiliria da

    regio e o interesse de empresrios em manter e ampliar os investimentos no bairro, a

    universidade tem grande porte e a melhoria salarial dos funcionrios pblicos influi nesta

    possibilidade de mercado. Os aspectos financeiros tambm contribuem para que seja

    vivel a implantao do empreendimento, tendo em vista que mesmo no cenrio

    pessimista atual, existe a verificao da anlise dos conceitos econmicos e financeiros

    dos investimentos, dando nfase aos mtodos utilizados, como: Taxa Interna de Retorno

    (TIR), Valor Presente Lquido (VPL), Perodo de Retorno de Capital (Payback),

    aplicados a uma Taxa Mnima de Atratividade (TMA) de 12% a.a. (ao ano), conclui-se

    que a Casa do Caf Gourmet um investimento vivel. Fundamentado no fluxo de caixa

    projetado para futuro, os primeiros cinco anos devem ser os mais crticos, pois ao final do

    perodo corrente o saldo em caixa dever superior ao investimento inicial. Tendo em vista

    que um empreendimento novo na cidade, sem muitos concorrentes diretos, no qual

    preciso conquistar e fidelizar os clientes o retorno do capital investido para o perodo

    entre quatro a cinco anos dever ser bastante satisfatrio.

    Palavras-chave: 1. Cafeteria. 2. Caf Gourmet. 3. Empreendedorismo. 4. Montagem de cafeteria. 5. Caf.

  • Abstract

    The present work had the purpose of conducting an economic-financial

    feasibility study for the implantation of a Gourmet Cafeteria in the region of a

    neighborhood near a large university, in a revitalizing neighborhood, University City

    neighborhood in Joo Pessoa- PB. Regarding the introduction of the work, we describe

    situations of difficulty in opening a business and new possibilities of opening the

    enterprise in the labor market, the methodology used, the method used to study literature

    data and the knowledge acquired in the entrepreneurship specialization. Was

    characterized as bibliographical, analyzing possible fields of investment opening,

    descriptive and bibliographical. As data collection instrument, research data contained in

    bibliographic materials available in digital network were used. Combining the perceptions

    obtained from the market trends research, it was possible to infer that the enterprise,

    despite the lack of information available from public agencies, will have a satisfactory

    demand for its operationalization, since it is evidenced the social and Real estate of the

    region and the interest of businessmen in maintaining and expanding the investments in

    the neighborhood, the university has great size and the salary improvement of public

    employees influences in this possibility of market. The financial aspects also contribute to

    the feasibility of the implementation of the project, considering that even in the current

    pessimistic scenario, there is a verification of the analysis of the economic and financial

    concepts of the investments, emphasizing the methods used, such as: Internal Rate of

    Return (IRR), Net Present Value (NPV), Payback Period, applied at a Minimum

    Attraction Rate (TMA) of 12% pa. (Per year), it is concluded that Casa do Caf Gourmet

    is a viable investment. Based on the cash flow projected for the future, the first five years

    should be the most critical, as at the end of the current period the cash balance should

    exceed the initial investment. Given that it is a new venture in the city, without many

    direct competitors, in which customers have to be won and retained, the return on

    invested capital for the period between four and five years should be quite satisfactory.

    Key words: 1. Cafeteria. 2. Gourmet Coffee. 3. Entrepreneurship. 4. Cafeteria assembly. 5. Coffee.

  • Lista de figuras

    Figura 1 Localizao do empreendimento 30

    Figura 2 Layout da cafeteria 31

  • Lista de tabelas

    Tabela 1 Gastos iniciais previstos 20

    Tabela 2 Custo mensal e receite bruta por ms 23

    Tabela 3 Custos fixos por ms e receita lquida 24