Estudo de viabilidade de uma Cafeteria Gourmet para a ... · PDF fileAo SEBRAE, pelos auxílios concedidos, sem os quais este trabalho não poderia ... montagem de cafeteria, utilizando

Estudo de viabilidade

de uma Cafeteria Gourmet

para a cidade de Joo Pessoa-PB

Ronaldo Rodrigues Sarmento

Orientador: Dr. Enrique Roy Dionisio Caldern

Co-orientador: Msc. Clzio Gontijo Amorim

Trabalho de concluso de curso

apresentado ao Curso de

Especializao em Educao

Empreendedora, como parte dos

requisitos necessrios obteno do

ttulo de Especialista.

Rio de Janeiro

Julho de 2017

Ficha Catalogrfica

CDD: 370

Sarmento, Ronaldo Rodrigues Estudo de viabilidade de uma cafeteria gourmet para a cidade de Joo Pessoa-PB / Ronaldo Rodrigues Sarmento ; orientador: Enrique Roy Dionisio Caldern ; co-orientador: Clzio Gontijo Amorim. 2017. 80 f. : il. color. ; 30 cm Curso em parceria com o Instituto Gnesis (PUC-Rio), atravs da plataforma do CCEAD (PUC-Rio). Com o patrocnio do Sebrae em parceria com o MEC. Trabalho de Concluso de Curso (especializao)Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro, Departamento de Educao, Programa de Ps-Graduao em Educao Empreendedora, 2017. Inclui bibliografia 1. Educao TCC. 2. Cafeteria. 3. Caf gourmet. 4. Empreendedorismo. 5. Montagem de cafeteria. 6. Caf. I. Dionisio Caldern, Enrique Roy. II. Amorim, Clzio Gontijo. III. Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro. Departamento de Educao. IV. Ttulo.

Ronaldo Rodrigues Sarmento

Graduou-se em Biomedicina pela UNIUBE, fez

especializao em Sade Coletiva/Sade Pblica

pela UFTM, fez especializao em Microbiologia

pela UFG, fez especializao em Citologia

Esfoliativa e Anatomia Patolgica pela

UNIFRAN, fez especializao em Medicina

Baseada em Evidncias pelo Hospital Srio

Libans, fez Mestrado em Cincias/ rea

Patologia Clnica e Geral pela UFTM, fez

Doutorado em Gerontologia Biomdica pela

PUC-RS e apresenta este Trabalho de Concluso

de Curso para obter o ttulo da Especializao em

Educao Empreendedora pela PUC-RJ.

professor efetivo da Universidade Federal da

Paraba da Escola Tcnica de Sade da UFPB.

CATALOGAO NA FONTE

. Bibliotecria CRB/..

.c Sarmento, Ronaldo Rodrigues Estudo de Viabilidade de uma Cafeteria Gourmet para cidade de Joo Pessoa-PB/

Ronaldo Rodrigues Sarmento. Rio de Janeiro, 2017. .. f. TCC (Especializao)

Programa de Ps-Graduao em Educao Empreendedora, PUCRJ, 2017. Orientador:

Prof. Dr. Enrique Roy Dionisio Caldern. 1. Cafeteria. 2. Caf Gourmet. 3.

Empreendedorismo. 4. Montagem de cafeteria. 5. Caf. I. Caldern, Enrique Roy

Dionisio. Amorim, Clzio Gontijo. II. Ttulo. CDD:

https://ead.puc-rio.br/user/view.php?id=32596&course=13988

Agradecimentos

Agradeo em primeiro lugar a Deus por estar presente sempre em minha vida me

guiando para os melhores caminhos e escolhas.

Ao Prof. Dr. Enrique Roy Dionisio Caldern, por transmitir seu conhecimento em

Empreendedorismo, experincia em montagem de empresas, conhecimentos da

rea criao de empreendimento, orientao e compreenso nos momentos finais

da Especializao em Educao Empreendedora da PUC-Rio, muito obrigado

agora e sempre.

Ao Prof. Msc. Clzio Gontijo Amorim, pela ajuda na parte final do trabalho,

conhecimento em atendimento aos clientes, conhecimento em outras reas de

empreendedorismo e administrativas.

Meus agradecimentos em especial minha esposa Ana Carolina Bernardes

Dulgheroff, que mesmo neste momento maravilhoso de nossas vidas, a nossa

gravidez, entendeu os momentos que estive ausente, soube estar presente sempre

ao meu lado e me ajudar em todos os momentos de dificuldade na realizao desta

especializao distncia em Empreendedorismo.

Meus agradecimentos banca examinadora, por aceitar o convite.

Ao SEBRAE, pelos auxlios concedidos, sem os quais este trabalho no poderia

ter sido realizado.

Por fim, meus agradecimentos tambm a todos os colegas de turma de Educao

Empreendedora, por sempre ajudarem uns aos outros, participarem dos trabalhos

em grupo durante todo o nosso trajeto, contribuindo com feedbacks e auxlio aos

trabalhos realizados durante a especializao.

Resumo

O presente trabalho teve por finalidade a realizao de um estudo de viabilidade

econmico-financeiro para implantao de uma Cafeteria Gourmet na regio de um bairro

prximo uma universidade de grande porte, em um bairro em processo de revitalizao,

bairro Cidade Universitria em Joo Pessoa-PB. Quanto introduo do trabalho

descrevemos situaes de dificuldade na abertura de negcios e novas possibilidades de

abertura do empreendimento no mercado de trabalho, na metodologia empregada, o

mtodo utilizado o estudo de dados da literatura e o conhecimento adquirido na

especializao em empreendedorismo, a pesquisa se se caracterizou como bibliogrfica,

analisando possveis campos de abertura do investimento, descritiva e bibliogrfica.

Como instrumento de coleta de dados utilizou-se dados de pesquisas contidos em

materiais bibliogrficos disponveis em rede digital. Aliando-se as percepes obtidas s

pesquisas de tendncias de mercado, foi possvel inferir que o empreendimento, apesar de

no se dispor de informaes por parte de rgos pblicos, ter uma demanda satisfatria

para sua operacionalizao, uma vez que evidenciada a mudana social e imobiliria da

regio e o interesse de empresrios em manter e ampliar os investimentos no bairro, a

universidade tem grande porte e a melhoria salarial dos funcionrios pblicos influi nesta

possibilidade de mercado. Os aspectos financeiros tambm contribuem para que seja

vivel a implantao do empreendimento, tendo em vista que mesmo no cenrio

pessimista atual, existe a verificao da anlise dos conceitos econmicos e financeiros

dos investimentos, dando nfase aos mtodos utilizados, como: Taxa Interna de Retorno

(TIR), Valor Presente Lquido (VPL), Perodo de Retorno de Capital (Payback),

aplicados a uma Taxa Mnima de Atratividade (TMA) de 12% a.a. (ao ano), conclui-se

que a Casa do Caf Gourmet um investimento vivel. Fundamentado no fluxo de caixa

projetado para futuro, os primeiros cinco anos devem ser os mais crticos, pois ao final do

perodo corrente o saldo em caixa dever superior ao investimento inicial. Tendo em vista

que um empreendimento novo na cidade, sem muitos concorrentes diretos, no qual

preciso conquistar e fidelizar os clientes o retorno do capital investido para o perodo

entre quatro a cinco anos dever ser bastante satisfatrio.

Palavras-chave: 1. Cafeteria. 2. Caf Gourmet. 3. Empreendedorismo. 4. Montagem de cafeteria. 5. Caf.

Abstract

The present work had the purpose of conducting an economic-financial

feasibility study for the implantation of a Gourmet Cafeteria in the region of a

neighborhood near a large university, in a revitalizing neighborhood, University City

neighborhood in Joo Pessoa- PB. Regarding the introduction of the work, we describe

situations of difficulty in opening a business and new possibilities of opening the

enterprise in the labor market, the methodology used, the method used to study literature

data and the knowledge acquired in the entrepreneurship specialization. Was

characterized as bibliographical, analyzing possible fields of investment opening,

descriptive and bibliographical. As data collection instrument, research data contained in

bibliographic materials available in digital network were used. Combining the perceptions

obtained from the market trends research, it was possible to infer that the enterprise,

despite the lack of information available from public agencies, will have a satisfactory

demand for its operationalization, since it is evidenced the social and Real estate of the

region and the interest of businessmen in maintaining and expanding the investments in

the neighborhood, the university has great size and the salary improvement of public

employees influences in this possibility of market. The financial aspects also contribute to

the feasibility of the implementation of the project, considering that even in the current

pessimistic scenario, there is a verification of the analysis of the economic and financial

concepts of the investments, emphasizing the methods used, such as: Internal Rate of

Return (IRR), Net Present Value (NPV), Payback Period, applied at a Minimum

Attraction Rate (TMA) of 12% pa. (Per year), it is concluded that Casa do Caf Gourmet

is a viable investment. Based on the cash flow projected for the future, the first five years

should be the most critical, as at the end of the current period the cash balance should

exceed the initial investment. Given that it is a new venture in the city, without many

direct competitors, in which customers have to be won and retained, the return on

invested capital for the period between four and five years should be quite satisfactory.

Key words: 1. Cafeteria. 2. Gourmet Coffee. 3. Entrepreneurship. 4. Cafeteria assembly. 5. Coffee.

Lista de figuras

Figura 1 Localizao do empreendimento 30

Figura 2 Layout da cafeteria 31

Lista de tabelas

Tabela 1 Gastos iniciais previstos 20

Tabela 2 Custo mensal e receite bruta por ms 23

Tabela 3 Custos fixos por ms e receita lquida 24