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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
MACHALA2020
MONTENEGRO CARPIO DOMENICA NICOLSINGENIERA EN COMERCIO
INTERNACIONAL
DISEÑO DE MANUAL DE CALIDAD PARA LA EMPRESAPRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAMARÓN
“CAMARONERA GALO RODRÍGUEZ” CON NORMATIVA ISO: 9001-2015
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
MACHALA2020
MONTENEGRO CARPIO DOMENICA NICOLSINGENIERA EN COMERCIO
INTERNACIONAL
DISEÑO DE MANUAL DE CALIDAD PARA LA EMPRESAPRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAMARÓN
“CAMARONERA GALO RODRÍGUEZ” CON NORMATIVA ISO:9001-2015
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
MACHALA19 de febrero de 2020
MONTENEGRO CARPIO DOMENICA NICOLSINGENIERA EN COMERCIO
INTERNACIONAL
DISEÑO DE MANUAL DE CALIDAD PARA LA EMPRESA PRODUCTORA
YCOMERCIALIZADORA DE CAMARÓN “CAMARONERA GALO RODRÍGUEZ”
CON NORMATIVA ISO: 9001-2015
MACHALA, 19 DE FEBRERO DE 2020
NOVILLO MALDONADO ERNESTO FELIPE
EXAMEN COMPLEXIVO
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Noぬde ac坤dれ:
Quienes suscriben, en nueStra COndici6n de eva量uadores deI
trabajo de ti山aci6n
denominado DISE討o DE MANUAL DE CALIDAD PARA LA EM’RESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAMAR6N “CAMARONERA
GALO RODR壬GUEZ′′ CON NORMATrVA ISO: 9001-2015′ hacemos constar
que
luego de haber revisado el manuscrito del precitado trab可o,
COnSideramos que
rctine las condiciones academicas para continuar∴COn la fase de
evaluaci6n
COrreSPOndiente.
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Diseño de Manual de CalidadCamaronera Galo Rodriguez
por Domenica Nicols MONTENEGRO CARPIO
Fecha de entrega: 11-feb-2020 05:18p.m. (UTC-0500)Identificador
de la entrega: 1253511130Nombre del archivo:
Dise_o_de_Manual_de_Calidad_Camaronera_Galo_Rodriguez_2.docx
(1.28M)Total de palabras: 2875Total de caracteres: 15726
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CLÅusuLA DE a勤めN DE D園田CIro DE PUBLICAa6N EN EL
REPCi5ITORIO DIGITÅL n¥lSl鵬IUaONÅL
La que suscribe, MONTENEGRO CARPIO DOMENICA NICOL$ en calidad
de
autora del siguiente trabqio escrito titulado DISENo DE MANUAL
DE
CALIDAD. PARA LA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE CAMARON 〃CAMARONERA GALO RODR王GUEZ〃 CON NORMATIVA
ISC): 9001-2015′ Otorga a la Universidad Tecniea de Machala′ de
foma gratuita y
no exclusiva, los derechos de reproducci6叫distribuci6n y
comuhicaci6n
Ptiblica de la obra, que COnStituye un trあdyo de autoria propia′
Schre la cual
tiene potestad para otorgar los derechos contenidos en esta
licencia.
La autora declara que el contenido que se publicar各es de
caracter academico y
Se ermarCa en las disp∝iones definidas por la Universidad
Tecnica de Machala,
Se autoriza a trausformar la obra′ dnicamente cuando sea
necesario′ y a realizar
las adaptaciones pertinentes para pemitir su preservaci6n′
distribu⊂i6n y
Publicaci6n en el Repositorio Digital Institueional de la
Universidad Tecnica deMachala.
La autora como garante de la autorfa de la obra y en relaci6n a
la misma′
declara que la universidad se enouentra libre de todo tipo de
responsabiHdad
SObre el contenido de la obra y que asume la responsabilidad
frente a cualquier
reclamo o demanda por parte de terceros de manera exdusiva.
Aceptando esta licencia, Se Cede a la Universidad Tec正ca de
Machala el derecho
exdusivo de archivar, rePrOducir, COnVertir, COmuhicar y/o
dis血buir la obra
mundialmente en formato electr6nieo y digital a traves de su
Repositorio
Digital Institucional′ Siempre y cuando no se lo haga para
obtener beneficio
eぐonemico.
Machala, 19 de febrero de 2020
-
RESUMEN
Los Sistemas de Gestión de Calidad es una herramienta la cual
aporta con la
competitividad de la empresas a nivel nacional e internacional.
Y por otro lado, la
satisfacción de los clientes, mediante la implementación de un
Manual de Calidad y
el Sistema de Gestión de Calidad basado en una Norma
internacional ISO 9001:
2015 es una excelente ya que está basado en la gestión de
proceso y la mejora
continua de los mismos. El objetivo del presente trabajo es
Diseñar un manual de
calidad con normativa ISO 9001- 2015 para implementarlo en la
empresa
“Camaronera Galo Rodríguez” productora y comercializadora de
camarón. La
metodología utilizada para la realización de este trabajo es la
investigación
documental, se revisó y analizó información de artículos
científicos, información en
sitios web, trabajos similares que aportaron con información
real, además de la
revisión de la Norma ISO 9001 e ISO 9001:2015. Con la
implementación del manual
la Camaronera Galo Rodríguez, mejorará el proceso de producción
de los camarones
lo cual aporta con una mayor competitiva nacional e
internacional.
Palabras claves: Sistema de Gestión de Calidad, Manual de
Calidad, Gestión de
Procesos, Norma ISO 9001:2015, Mejora continua, Producción de
camarones.
3
-
ABSTRACT
The Quality Management Systems is a tool that contributes to the
competitiveness of
companies nationally and internationally. And on the other hand,
customer
satisfaction, through the implementation of a Quality Manual and
the Quality
Management System based on an ISO 9001: 2015 International
Standard is an
excellent one since it is based on process management and
improvement Continue
from them. The objective of this work is to design a quality
manual with ISO
9001-2015 standards to implement it in the company "Camaronera
Galo Rodríguez"
producer and marketer of shrimp. The methodology used to carry
out this work is
documentary research, information from scientific articles,
information on websites,
similar works that provided with real information was reviewed
and analyzed, in
addition to the revision of ISO 9001 and ISO 9001: 2015. With
the implementation
of the manual the Shrimp Galo Rodríguez, will improve the shrimp
production
process which contributes with a greater national and
international competitive.
Keywords: Quality Management System, Quality Manual, Process
Management, ISO
9001: 2015 Standard, Continuous Improvement, Shrimp
Production.
4
-
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 9
1. DESARROLLO 11
1.1 Sistema de Gestión de calidad. 11
1.2 Ciclo de Deming o (PEVA) 11
1.3 Norma ISO 9001-2015 11
1.4 Beneficios internos y externos de la certificación ISO
9001-2015 12
1.5 Empresas competitivas en el mercado 13
1.6 Eficiencia en los procesos de gestión de calidad 13
1.7 Implicaciones de los sistemas de calidad en las empresas
13
1.8 Manual de calidad 14
1.9 Política de calidad 15
2. METODOLOGÍA 15
3. PROPUESTAS 16
Manual de Calidad del Sistema de Gestión de Calidad de la
empresa
“Camaronera Galo Rodríguez” 18
CONCLUSIÓN 25
ANEXOS 29
5
-
Índice de figuras
Pág.
Figura 1. Principio de la Norma ISO 9001
………………………………………...12
Figura 2. Organigrama de Camaronera “Galo Rodríguez”
………………………....22
Figura 3. Interrelación de los procesos
……………………………………………..23
6
-
Índice de tablas
Pág.
Tabla 1. Beneficios internos y externos de la certificación ISO
9001-2015……….. 12
Tabla 2. Elementos del Manual de Calidad………………………………………....
14
Tabla 3. Elementos de la política de calidad.
……………………………………….15
Tabla 4. Requisitos para la implementación de un Manual de
Calidad……………..17
7
-
Índice de cuadros
´Pág.
Cuadro 1. Análisis interno…………………………………………………………. 20
Cuadro 2. Análisis externo ………………………………………………………….20
Cuadro 3. Lista de procedimientos……………………………………………….... 24
8
-
INTRODUCCIÓN
Con la globalización las empresas tienen un entorno más
competitivo indistintamente
del sector productivo donde se empeñan sus actividades. Las
empresas se están
viendo obligadas a utilizar herramientas que les ayude a
demostrar su desempeño
mediante la gestión de proceso, esto beneficia y logra la
maximización productiva,
rentabilidad y lo más importante la satisfacción de los clientes
internos y externos.
Una de las manera de medir la satisfacción de los clientes y la
productividad es al
mejora continua de los procesos que realiza cualquier empresa
(Hernández, Cardona,
y Pineda, 2017). López, (2015, pág. 134), menciona que la
gestión de procesos está
sustentada en procesos a seguir, los cuales están descritos en
documentos.
En la actualidad los productores de camarones ecuatorianos se
ven sometidos a un
sin número de controles públicos y privados, tanto nacionales y
extranjeros, de
acuerdo a los requerimientos de los clientes en cuanto a la
calidad de los productos.
Pero sin embargo, estas empresas no cuentan con Sistemas de
Gestión de que se
enfoquen en la mejora continua de su actividad. Las granjas de
camarones en
Ecuador tiene como ente regulador a: Instituto de Pesca, la
Subsecretaría de
Acuacultura, el Ministerio de Medio Ambiente y las Municipalidad
respectiva de
donde se encuentren las camarones.
Por lo general las certificaciones con las que cuenta toda
camaronera en Ecuador es
Aquaculture Certification Council (ACC), GLOBAL G.A.P ambas
internacionales
que esta dirigidas a la inocuidad de los alimentos. Estas
garantizan que los alimentos
han sido manipulados de manera responsable y están aptos para
ser ingeridos por las
personas. Pero cabe mencionar que las certificaciones antes
mencionadas no están
relacionada con la mejora continua de los proceso de producción
o de la proceso
generales de las camaroneras.
Es por dicha razón que este trabajo o tiene como objetivo
principal Diseñar un
manual de calidad con normativa ISO 9001- 2015 para
implementarlo en la empresa
“Camaronera Galo Rodríguez” productora y comercializadora de
camarón.
9
-
Objetivos específicos
● Diagnosticar la situación inicial de los procesos de
producción de la
“Camaronera Galo Rodríguez”.
● Establecer el alcance y requerimientos de la Norma ISO
9001:2015 para la
creación de un Manual de Calidad, para un Sistema de Gestión de
Calidad.
● Diseño de política de calidad y documentar el plan de mejora
de calidad de la
empresa en el área de Producción.
La metodología utilizada para la realización de este trabajo es,
la investigación
documental, se revisó y analizó información de artículos
científicos, información en
sitios web, trabajos similares que aportaron con información
real, además de la
revisión del la Norma ISO 9001 e ISO 9001:2015 que esta norma
bajo la cual se creó
el manual de calidad de la Camaronera Galo Rodríguez.
Según el modelo de Carmona y Rivas, las empresas que implementa
la Norma ISO
9001, tiene una mejor visión de sus procesos, esta norma es
indispensable para el
diseño e implementaciones de un Sistema de Gestión de Calidad.
Donde se
establecen los procesos estratégicos a ejecutar, los procesos de
producción, los cuales
al final de realizarlos podrán ser medidos y analizados mediante
la mejora continua y
la retroalimentación (Duque, 2017).
Como se menciona en un inicio, estas prácticas son aplicadas en
el sector público y
privado de las diferentes empresas e industrias, todos buscan la
mejora de los
procesos y la innovación de productos o servicios que permiten
una ventaja
competitividad en los mercados nacional y extranjeros. Además de
una mejor
rentabilidad económica (García, 2016)
10
-
1. DESARROLLO
1.1 Sistema de Gestión de calidad.
El sistema de gestión de calidad (SGC), está basado en un
conjunto de principios
que son implementados por la organización o empresa para
satisfacer los
requerimientos de calidad que exigen los clientes, este (SGC)
está respaldado bajo
los procesos de la mejora continua o ciclo PEVA. El complemento
perfecto de estos
Sistemas de Gestión de Calidad es las certificación bajo la
norma ISO 9001:2015, la
cual genera beneficios como; mejor productividad, eficiencia
operativa,
minimización de costos, calidad en los productos o servicios,
competitividad en los
mercados nacionales y extranjeros (Martinez, Garcia, y Guerrero,
2018).
1.2 Ciclo de Deming o (PEVA)
El círculo de Deming o circulo PHVA, consiste en cuatro etapas
Planificar,
Ejecutar, Verificar y Actuar. La planificación está la etapa más
importante ya que
es la proyección donde se quiere llegar a futuro a la empresa y
convertirla en
exitosa (Acuña, Romero, & López, 2016). En esta etapa se
plantea los objetivos,
misión, visión, políticas, metas programas, estrategias y
proyectos a ejecutar. Lego se
pasa a la fase de la ejecución, luego verificación que los
precoces se estén
desarrollando como debe de ser y si es el caso que no fuera si,
se vuelve a repetir el
ciclo hasta que todo esté correcto. .
1.3 Norma ISO 9001-2015
La norma ISO 9001, define los requisitos para la
implementaciones un Sistema de
Gestión de Calidad que cualquier empresa, con la ayuda de esta
norma se conoce los
requerimientos de los clientes y cómo aplicarla para cumplirlos
con el objetivo de la
misma. Esta norma tiene como finalidad aumentar la satisfacción
del cliente
(Lizarzaburu, 2016).
11
-
Figura 1. Principio de la Norma ISO 9001
Fuente: Martinez, Garcia,y Guerrero (2018)
1.4 Beneficios internos y externos de la certificación ISO
9001-2015
Tabla 1. Beneficios internos y externos de la certificación ISO
9001-2015
Fuente: Martínez, Laguado y Flórez (2018)
12
-
1.5 Empresas competitivas en el mercado
En los últimos años las empresas se ha vuelto más competitivas
debido a la
implementación de los Sistemas de Calidad - SC, otorgando un
nuevo giro
productivo. Se ha comprobado que con la implementación de los
SC, la normativa
empresaria ha cambiado adaptando metodologías que contribuyen al
nuevo
desempeño de proceso operativos en las diferentes áreas de la
empresa. Aunque,
algunas investigaciones dan como resultado que no índice
positivamente en la
rentabilidad de las empresas la implementación de los Sistemas
de calidad (Huerta y
Sandoval, 2018).
1.6 Eficiencia en los procesos de gestión de calidad
Para Hernández, Barrios y Martínez (2018), “las empresas son tan
eficientes como lo
son sus procesos”, se tiene en claro que todo lo que se realiza
por parte de la empresa
u organización es con un objetivo final, dicho objetivo se lo
logra de una manera
eficiente cuando las actividades son gestionadas de la manera
correcta. Es por esta
razón que la visión de la empresa debe de ser transversal, en
donde los procesos son
diseñados para satisfacer las necesidades y requerimientos de
los cliente tanto de
manera interna y externa por parte de la empresa. Entonces se
puede definir a la
gestión de procesos como la interrelación de actividades que
aseguran la calidad de
los procesos de la empresa.
1.7 Implicaciones de los sistemas de calidad en las empresas
Los Sistemas de Calidad tienen como punto de partida la mejora
de los diferentes
procesos que realiza la empresa u organización, es decir;
cumplir con las tareas
específicas para conseguir el objetivo, detectando las falencias
o problemas que
afectan a cada uno de los procesos para realizar el debido
análisis y remediarlos
(Cabrera, Medina, y Puentes, 2017). Además, los Sistemas de
Gestión de Calidad
implica innovación en conocimiento, liderazgo, nuevas
herramientas que aporten con
la mejora de los procesos, capacitación de los colaboradores,
todo esto conlleva que
la empresa refuerce su equipo de trabajo y se obtengan los
resultados esperados.
13
-
1.8 Manual de calidad
El Manual de Calidad es un documento en donde está descrito la
política de calidad y
el sistema de calidad que lleva la empresa, Es decir, el manual
de calidad es el
documento donde se encuentra detallado en su totalidad todas las
actividades de la
empresa o a su vez las actividades de un departamento de la
empresa.
Dentro del manual de calidad se encuentran los siguientes
elementos:
Tabla 2. Elementos del Manual de Calidad
a) Política de Calidad
b) Las responsabilidades, la autoridad y las interrelaciones del
personal que dirige, efectúa, verifica o revisa el trabajo que
afecta a la calidad.
c) El sistema de calidad, los procedimientos y las instrucciones
de trabajo. d) Disposiciones para revisar, actualizar y controlar
el manual.
Fuente: Carlos, Medina, Liquidano, Silva, y Ventura (2016)
Según, Carlos, y otros (2016), El manual de calidad basado en la
Norma ISO
9001:2015 contiene requisitos documentarios que aseguran la
responsabilidad de los
directivos de la empresa, el cual tiene como alcance gestionar;
la infraestructura, los
recurso humano, el buen ambiente de trabajo para su
colaboradores, tener una buena
gestión de producción para satisfacer al cliente desde su
atención hasta la entrega del
producto o servicio que ofrece la empresa. Además de recaudar
información y
analizarla para actuar y corregir si existieran falencias en los
procesos, de esta
manera se consigue la satisfacción del cliente con un Sistema de
Gestión de Calidad.
14
-
1.9 Política de calidad
Según (Benzaquen, 2018), la calidad es excelencia en los
productos finales la cuales
cumplen y superan las expectativas de los clientes. Por otra
parte, la Norma ISO
9001 tiene un enfoque de calidad en la cual interviene la
política de calidad
(Lizarzaburu, 2016), para la creación de la política de calidad
se debe considerar los
siguientes aspectos:
Tabla 3. Elementos de la política de calidad
a) Satisfacer los requisitos del cliente y legales
b) Diseñar la política de calidad
c) Determinar los Objetivos de Calidad
d) Realizar la revisión por la dirección
e) Asegurar contar con los recursos
Fuente: Lizarzaburu (2016)
La política de calidad es creada por la alta gerencia, expresa
los objetivos de la
empresa y demás directriz referente a la calidad.
2. METODOLOGÍA
La metodología utilizada es de tipo cualitativo, con enfoque de
investigación
documental la cual se consiste en la revisan y recopilación de
información de libros,
documentos físico y digitales, información en la web, revistas,
periódicos y otras
fuentes (Ortega, 2017).
Para esta investigación se revisó artículos científicos
relacionados con la Norma ISO
9001 e ISO 9001:,2015 artículos científicos y documentos sobre
Sistemas de Gestión
de Calidad y la mejora continua basada en procesos de
producción.
15
-
3. PROPUESTAS
La empresa “Camaronera Galo Rodríguez” productora y
comercializadora de
camarones está domiciliada en la parroquia Rural Tenguel de
Guayaquil.
Razón social: Francisco Galo rodríguez Noblecilla
RUC: 0903720464001
La camaronera tiene 7 años ejerciendo la actividad de producción
y comercialización
de camarones, la empresa no cuenta con Sistema de gestión de
Calidad en Ninguna
de sus áreas, de producción o administrativa. No cuenta con
certificaciones
internacionales.
Es por dicha razón, que se propone diseñar un Manual de Calidad
e implementarlo
con un Sistema de Gestión de Calidad basada en la Norma ISO
9001:9015, para
mejora el proceso de producción del camarón y cumplir con los
estándares
internacionales de comercialización y satisfacción de los
clientes nacionales e
internacionales.
● Alcance y requerimientos de la Norma ISO 9001:2015 para la
creación
de un Manual de Calidad.
El Manual de Calidad para la “Camaronera Galo Rodríguez” está
dirigido
específicamente para el proceso de cultivo camarón y la venta
del mismo.
Los requisitos para la implementación de un Manual de Calidad
son:
16
-
Tabla 4. Requisitos para la implementación de un Manual de
Calidad
● Manual de Gestión de Calidad
● Procedimientos documentales
● Registro documental
● Formatos
Fuente: Norma ISO 9001
17
-
Manual de Calidad del Sistema de Gestión de Calidad de la
empresa
“Camaronera Galo Rodríguez”
1. Objetivo
Determinar los parámetros del Sistema de Gestión de Calidad
basado en la Norma
ISO 9001:2015 para mejorar el proceso de producción de la
“Camaronera Galo
Rodríguez”.
2. Alcance
Este documento está dirigido a los colaboradores de la
“Camaronera Galo
Rodríguez” tanto de producción como administrativo, para el
control de producción
del camarón desde la siembra hasta la cosecha, con la finalidad
de alcanzar la
satisfacción de los clientes.
3. Referencias y Normativas
Este manual de calidad está elaborado bajo la referencia de la
Norma de Calidad ISO
9001:2015.
4 Objetivos de calidad
Los objetivos de calidad están relacionados directamente con la
política de calidad de
la empresa:
● Mejora la calidad del camarón que produce Camaronera “Galo
Rodríguez”
para mayor satisfacción de los clientes.
● Mejorar los procesos de siembra, alimentación cosecha de
Camaronera “Galo
Rodríguez”, siempre sin afectar el medio ambiente.
● Capacitar periódicamente al personal sobre temas de mejora
continua basado
en procesos,
● Temer buenas relaciones con los proveedores de Camaronera
“Galo
Rodríguez”.
18
-
5. Política de calidad
5.1 Política de calidad de Camaronera “Galo Rodríguez”.
Camaronera Galo Rodríguez es una empresa que se dedica a la
producción de
camarones y comercialización de camarones, con la finalidad de
satisfacer las
necesidades de los clientes, con responsabilidad ambiental.
Nosotros estamos
comprometidos a crear una cultura de calidad con valores como la
responsabilidad,
honestidad e integridad con la finalidad que todos los
colaboradores de la empresa
aporten con todo su esfuerzo para la producción de la empresa
mediante la mejora
continua de los procesos.
“La mejora continua es un compromiso que asume la empresa para
producir un
camarón de calidad de manera responsable, siempre pensando y
enfocado en la
satisfacción de los clientes”.
6. Contextos de la organización “Camaronera Galo Rodríguez”
La camaronera tiene 7 años ejerciendo la actividad de producción
y comercialización
de camarones, la empresa no cuenta con Sistema de gestión de
Calidad en Ninguna
de sus áreas, de producción o administrativa. No cuenta con
certificaciones
internacionales.
Es por dicha razón, que se propone diseñar un Manual de Calidad
e implementarlo
con un Sistema de Gestión de Calidad basada en la Norma ISO
9001:9015, para
mejora el proceso de producción del camarón y cumplir con los
estándares
internacionales de comercialización y satisfacción de los
clientes nacionales e
internacionales.
19
-
6.1 Comprensión de la organización y su contexto
Para un mayor entendimiento del contexto de la “Camaronera Galo
Rodríguez” se
realiza un FODA.
Cuadro 1. Análisis interno
ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
Excelente ubicación de la camaronera No se cuentas con
procedimientos establecidos en las diferentes áreas de la
camaronera.
Excelente clima para la producción El personal no cuenta con
capacitaciones
Aceptación del producto Deficiencia de comunicación entre los
diferentes departamentos.
Clientes estables No se cuenta con proveedores fijos
Elaborado por: la autora
Cuadro 2. Análisis externo
ANÁLISIS EXTERNO
Oportunidades AMENAZAS
Diseño e Implementación de un Sistema de Gestión de Calidad
Competencia con certificaciones Internacionales y Sistema de
Gestión de Calidad
Producto de exportación Competencia con producción a grandes
escalas
Tecnología Políticas comerciales de exportación
Innovación, para agregar valor al producto
Variación de clima
Elaborado por: la autora
20
-
6. 2 Expectativas de las partes interesadas
Los interesados en “Camaronera Galo Rodríguez” son:
● Los clientes
● Proveedores
● Colaboradores
Mediante estrategias del FODA se puede cumplir las expectativas
de todos los
interesados. Con las estrategias se obtiene el mayor provecho de
maximización de
las fortalezas y oportunidades y la minimización de la
debilidades y amenazas para la
“Camaronera Galo Rodríguez”.
Estrategias FO: innovación al producir para que el producto sea
exportado.
Estrategias FA: implementación de un Sistema de Gestión de
Calidad con estándares
internacionales. Asesorarse en cuanto a políticas de exportación
de camarón
ecuatoriano.
Estrategias DO: mejora la comunicación entre los diferentes
estamentos para tener
una mejor productividad de la empresa.
Estrategia DA: Definir el alcalde de manera documental
procedimientos a seguir por
el Sistema de Gestión de Calidad.
7. Alcance del Sistema de Gestión de Calidad de Camaronera “Galo
Rodríguez”
El Sistema de Gestión de Calidad de Camaronera “Galo Rodríguez”
ejecuta y
cumple lo requisitos de la Norma Internacional ISO 9001:2015 a
los proceso de la
Camaronera y específicamente al proceso de producción el cual
empieza con la
preparación de las piscinas para la siembra hasta la
desinfección de las piscinas
luego de la cosecha.
21
-
● Misión
Camaronera Galo Rodríguez tiene como misión producir camarones
de manera
responsable y sustentable con el medio ambiente, con
colaboradores comprometidos
en calidad y satisfacción de los clientes.
● Visión
La visión de la empresa “Camaronera Galo Rodríguez” es ser
exportador de
camarones y que su producto sea reconocido en los mercados
internacionales.
8. Roles y responsabilidades de Camaronera “Galo Rodríguez”
Figura 1. Organigrama de Camaronera “Galo Rodríguez”
Elaborado por: la autora
22
-
Figura 2. Interrelación de los procesos
Fuente: Camaronera Galo Rodriguez
23
-
Cuadro 3. Lista de procedimientos
Actividades Procedimiento
1 Preparación de piscina Secado de piscina al sol
Para regular la acidez del suelo se aplica
CAL (CaO) disuelta en agua.
La fertilización se la realiza de 7 a 10
días antes de colocar las larvas.·
2 Siembra de larvas de
camarón
Un día antes de colocar las larvas en la
piscina debe ser llenada con 20 cm
hasta 30 cm de columna de agua.
Colocación de mallas en compuertas.
Aplicación de fertilizantes orgánicos y
no orgánicos por separado.
2 Crianza y alimentación No cambiar el agua durante los
primeros cada 15 días.
Cambio de agua cada 3 o 4 días para
conservar la calidad del agua, como
oxígeno, temperatura, salinidad.
Alimentación con frecuencia diaria
Medición diaria de ejemplares
4 Cosecha o pesca Bajar el nivel de agua hasta 20 cm.
Utilizar redes de pesca de camarón.
Monitorear la oxigenación del agua
cada 30 minutos
Pesar y medir los ejemplares
5 Limpieza y desinfección de
la piscina
Vaciar la piscina por completo.
Aplicar cal para desinfectar
24
-
4. CONCLUSIÓN
Luego de revisar las Norma ISO 9001:2015 la cual tiene como
objetivo la
satisfacción de los clientes mediante la gestión de procesos, El
Manual de Calidad es
un documento donde se establecen los procedimientos a seguir en
un determinado
proceso de la empresa o a su vez en todos los procesos que la
empresa realiza. En el
caso de estudio se realizó el diseño de un manual de Calidad
para la producción de
camarones de la empresa “Camaronera Galo Rodríguez”. Con el
diseño se mejora las
actividades de dicho proceso basado en un Sistema de Gestión de
Calidad de la
norma ISO 9001:2015.
Con la implementación del Manual la empresa será competitiva a
nivel internacional
con la misma calidad de productos que los grandes exportadores
internacionales.
Con el diseño del manual de calidad la empresa contará con: una
política de calidad,
objetivos de calidad, estrategias de calidad para mejorar los
proceso de producción.
25
-
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GESTIÓN DE CALIDAD EN LA UNIVERSIDAD DE LA
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doi:https://doi.org/10.12804/revistas.urosario.edu.co/empresa/a.6056
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http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94451204004
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Actualidad y
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