Gurme Temmuz 2014 Issuue34

GurmeKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

Cinsel Gücün Doğal Kaynağı

92 YIL ÖNCE

BUGÜN"MELANDRA"

GURME SÜRPRİZ YEMEK BAŞLADI

GABBAR

Cuisine Traditional ZOOM AilesiyleYayına Başlıyor

Strese Çözüm Kuru Üzümmüş?

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Kalbin ilacı Domates

- Reha Arar- Mustafa Şah- Ali Özçil- İhsan Erol Özçil

Bu ayın en En ÂLÂsı Ehl-i Keyf Ocakbaşı

Gurme Yemek Tarifl eri

YIL

3 SA

YI 3

4

TEM

MUZ

201

4

Gurme'miyizGurman mı?

Usta isimlerdenGurme yorumlarGurme yorumlar

Mustafa ŞahGurme'miyiz

Mustafa ŞahMustafa ŞahMMustafa ŞahMustafa ŞahM

Balık Değil Tavuk..Tavuk..

Efes özel seri şeker katkısız10.numara lezzet

10 Numara Bira10 Numara Lezzet

Efes Pilsen ailesininkolay içimli lezzetesahip yeni ürünüEfes Pilsen Özel Seri:10artık sizlerle!Efes Pilsen Özel Seri:10,özenle seçilmiş arpalardan üretilerek soğuk tanklarda dinlendiriliyor ve bu sayede kolay içimli bira lezzetineulaşıyor.


Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,DemirhanTel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

KAMPANYA 159,00

Eski Fiyat189,00

CK1 EDT 100ML SPR

AY CALV

IN K

LEIN

KAMPANYA 119,00

Eski Fiyat130,00

CIRCUS FANTASY ED

P 100ML SPRAY BRITNEY

SPE

ARS

KAMPANYA 185,00

Eski Fiyat210,00

CHLOE NARCISSE F ED

T 100ML SPRAY CHLO

E

KAMPANYA 159,00

Eski Fiyat188,00

HUGO GREEN ED

T VAPO 150 ML

KAMPANYA 259,00

Eski Fiyat285,00

GUCCI G

UILTY

BLA

CK

EDT 7

5 ML

KAMPANYA 160,00

Eski Fiyat175,00

PACO XS EDT 50M

L SPRAY PACO

RAB

ANN

E

KAMPANYA 260,00

Eski Fiyat299,00

DG POUR FEMM

E INTENSE EDP 100 ML

KAMPANYA 115,00

Eski Fiyat130,00

CK IN2U M ED

T 50ML SPRAY

CALVIN

KLE

IN

KAMPANYA 230,00

Eski Fiyat255,00

GUCCI RUSH ED

T 75 ML

KAMPANYA 195,00

Eski Fiyat229,00

GUCCI RUSH ED

T 50 ML

KAMPANYA 220,00

Eski Fiyat259,00

DG POUR FEMM

E INTENSE EDP 50 ML

KAMPANYA 159,00

Eski Fiyat179,00

HUGO JUST D

IFFER

ENT

EDT

15

0 ML

KAMPANYA 149,00

Eski Fiyat169,00

EUPHORIA SPRIN

G TEM

PTATION EDP 50ML

CAL

VIN

KLE

IN

KAMPANYA 245,00

Eski Fiyat265,00

GUCCI ENVY ME ED

T 100 ML

KAMPANYA 150,00

Eski Fiyat180,00

JOOP GO M ED

T 100ML SPRAY

JOOP

NOT: Kampanyamız stoklar ile sınırlıdır.

KAMPANYA 150,00

Eski Fiyat180,00

JOOP SPLASH ED

T 115ML SPRAY

JO

OP

www.pilottrading.com

HABER

4240

56

16

14

18

10ZOOM MEDYA Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Yayın Kurulu (B)Mesut Günsev

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilAygen Ersalıcıİhsan Erol Özçilİlker Çiner

Yayın DanışmanlarıBanu BebekErsin Gözenler

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

% 100 kahve ve % 100 sütten üretilen

Landessa artık Kıbrıs'ta

ÇİLEK REÇELİNASIL

YAPILIR?

Kolestrole,Yüksek tansiyonaSoğan kabuğu

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Çay Neden Önemli?

- Reha Arar- Ali Özçil- İhsan Erol Özçil

Bu ayın en En ÂLÂ'sı Kemal'in Yeri

Gurme Yemek Tarifl eri

YIL

3 SAYI

33

H

AZİR

AN 2

014

Dondurma Yiyin Çünkü!..Usta isimlerdenGurme yorumlarGurme yorumlar

Serin bir yaz için İki alternatif kokteyl

HAZİRAN AYINDA BAŞLIYOR

11

18

10

9

10

11

1610 1610

19

20

6 TEMMUZ { 2014

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

YENi

K O N S E R V E

TAVUK

GÖĞSÜBALIK DEĞİL

TAVUK

TAVUK GÖĞSÜSUDA

TAVUK GÖĞSÜYAĞ & SİRKE

TAVUK GÖĞSÜYAĞDA

TAVUK GÖĞSÜDOMATES SOSLU

Yepyeni bir ayda yine beraberiz. Yine güzellikler yine farklı-lıklar tüm güzel dileklerim tuttu. Hep güzel şeyler dilemiştim. Öyle de oldu.

Dolu dolu geçen bir Haziran ayının ardından hangisini yazsak hangisini koysak diye bocaladığımız bir Temmuz sayısı hazırla-dık sizlere.

Sayfaları karıştırmaya başlamadan biraz bahsedeyim size de heyecanlanın sizde, benim gibi.

Haftalardır hazırlıklarına devam ettiğimiz "Gurme Sürpriz Yemek" mutfağının ilk çekimini gerçekleştirdik. Konuğumuz pozitif enerjisi ile herkesin kalbini kazanan, youtube'da albü-mü 400 bini aşan izlenme oranı ile ülkemizin başarılı sanatçısı Bahar Gökhan oldu.

Metgin Ltd'in ana sponsorluğunda, Erülkü Süpermarket'in ev sahipliğinde yayına başlayan programın çok renkli görüntüleri-ni iç sayfalardan bulabilirsiniz.

Emin adımlarla büyüyen yayınımız Gurme'ye yeni katılan isim değerli hocamız Mustafa Şah.

Hocamız her ay bizleri engin bilgileri ile aydınlatacak. Bu ay ki yazısı ile bu mesajıda kendisi verdi zaten. Kendine ünvan takanlar bence özellikle okumalı, hani kimlik bunalımı yaşa-mamaları adına.

Bu ay genç ve değerli yazarımız Ali İhsan Özçil'in mezuniyeti-ni kutluyoruz. Profesyonel meslek hayatına resmen giren Gıda Mühendisi Ali İhsan Özçil, bize gıdaların saklanma koşulları hakkında çok önemli bilgiler verdi.

Değerli şefi miz Ali Özçil'in yazısını mutlaka okumalısınız di-yorum. Çünkü bizde okuduğumuzda ciddi bir gerçekle yüzleştik ve bu işi projelendirdik. Önümüzdeki aydan itibaren özellikle Kıbrıs Mutfağı'na bir adım daha önem verip dünya mutfağın-daki hakettiği yeri alması için gerekenleri yapmaya çalışacağız.

Kuzey Kıbrıs'ın uluslararası arenada yayın yapan tek dergi grubu olma özelliğine sahip ZOOM Dergi Grubu olarak bizlere bu konuda büyük görevler düşüyor inancındayız.

Dergimiz Gurme, geçtiğimiz Haziran ayında Türkcell der-gilikte en çok okunanlar listesine girmeyi de başardı. En çok okunanlar listesindeki tek yemek dergisi olan Gurme, bizlere şu mesajı verdi. Kıbrıs Mutfağı beğeniliyor ve çok merak ediliyor.

Bizlerde bu sorumlulukla bu misyona sahip çıkacağız, Kıbrıs Mutfağı'nı hakettiği noktaya çıkaracağız.

Yine çok sevindirici bir o kadar da gurur verici bir gelişmeden de bahsetmek istiyorum sizlere. Kıbrıs Restorancılar Birliği'nin profesyonel resmi yayını olan Cuisine Traditional, ZOOM Dergi Grubu'nun çatısı altında yeni yayın hayatına başlıyor. Temmuz ayında yeni sayısı hazırlanacak olan Cuisine Traditional, Res-Bir üyelerinin gözü kulağı olma özelliği taşıyacak.

Daha fazla heyecanlı haberi benim bile kalbim kaldıramıya-cak, en iyisi durayım.

Daha fazlası ileriki sayfalarda.Hayatınızda hep"Aşk Olsun"

8 TEMMUZ { 2014

Bir Sürü Müjde

GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

[email protected]

9 www.cyprusgurme.com

HABER

Sıcak yaz aylarında içinizi serinletecek bir haberimiz var. Efes ailesinin kolay içim-li lezzete sahip yeni ürünü Efes Pilsen Özel Seri:10 pazardaki yerini aldı.

Biranın en önemli özelliği şeker katkısız üretilip, soğuk tanklarda dinlendirilmiş olması. 5 derecelik alkole sahip özel seri, yarım litrelik şişelerde, extra lezzete sahip.

Açık altın sarısı renkgi, bol, yoğun ve kalıcı köpüğü ile damakta çok taze tahıl ve şerbetçiotu aroması-nı bırakıyor. Özetle Efes Pilsen özel seri, taze, ferahlatıcı ve çok rahat içimi ile bu içimizi çok daha fazla serinlete-cek.

Restorancılar Birliği (RES-BiR) ile ZOOM Dergi Grubu ortak bir işbirliği protokolüne imza attı. RES-BİR’in Girne’deki Birlik merkezinde gerçekleşen imza töreni

ile, bir süreden beri tarafl ar arasında devam eden görüşmeler resmilik kazandı.

Res-Bir Başkanı Süleyman Gürcafer ve ZOOM Dergi Grubu adına Birol Bebek’in imza koyduğu işbirliği protokolü ile b irli-ğin resmi dergisi Cuisine Traditional yayın hayatına başlıyor.

Temmuz ayı içinde ilk sayısını ile yayın hayatına merhaba diyecek Cuisine Traditional, aylık olarak üyelerine ulaşacak.

İngilizce Türkçe olarak, iki dilde hazırlanacak dergide, RES-BİR üyesi mekanların tanıtımı, mesleğin profesyonellerinden yazılar, meslek ile ilgili gelişmeler ve haberler yanında, ülkemi-zin tarihi ve kültürel mirası konu edilecek.

Yüzde 80,93 pazar payı ile Türkiye’nin en büyük internet servis sağlayıcısı TTNET ve Türkiye Turkcell Dergilik uygulama-sı aracılığı ile uluslararası platformlarda boy gösteren dergiler çıkaran ZOOM Dergi Grubu’nun, dergi yayıncılığındaki tecrübe-si ile hazırlanacak Cuisine Traditional, tasarımı, fotoğrafl arı ve içeriği ile istirarı hedefl iyor.

Res-Bir, ZOOM Dergi Grubu İle İşbirliği

Protokolü İmzaladı;Protokolü İmzaladı;


Cuisine Traditional Yayına Başlıyor

Efes farkıyla 10 numara lezzet

10 TEMMUZ { 2014

Hayat Kaynağına Paşabahçe’den Özel Tasarım

Doğuş Filiz ÇayYeni Ambalajında

Evde Noodle Pişirmek çok kolay

Doğuş Çay’ın Karadeniz’in en kaliteli yapraklarını kullanarak üretti ği Filiz Çay, yeni ambalajı ve farklı kullanım seçenekleriyle rafl ardaki yerini aldı. Doğuş Filiz Çay’ın lezzeti nden vazgeçeme-yenler artı k dökmenin yanı sıra demlik ve poşet versiyonlarını da tercih edebilecekler.Poşet ve demlik versiyonlarıyla da çay severlerle buluşan Doğuş Filiz Çay, rengi ve kokusuyla da fark yaratı yor. Baharda açan çay fi liz-lerini toplayan yeni enfes lezzet Doğuş Filiz Çay, mevsiminde top-lanan yapraklardan üreti liyor.Bugüne kadar dökme çay olarak satı lan Doğuş Filiz Çay’ın demlik ve bardak poşet versiyonları da çay tutkunları için iyi birer alter-nati f olacak. Yenilenen harmanıy-la Doğuş Filiz Çay, çay severlere her bardakta berrak bir görüntü, mükemmel ve leziz bir içim keyfi vaat ediyor.

Uzakdoğu mutf ağının vazgeçilme-zi noodle’u Türk damak zevkiyle buluşturan Nudo, birkaç önce raf-larda yerini alan Nudo Bardak’tan sonra şimdi de Nudo Sofra’yı noodleseverlerle buluşturuyor. Nudo, yeni çeşidi Nudo Sofra ürünüyle mutf akta yaratı cılığınızı konuşturmanıza olanak sağlıyor. İçinde sos ya da ek bir malzeme bulunmuyan Nudo Sofra’yı da-mak zevkinize hitap eden soslar ve ek malzemelerle pişirebilirsiniz.Kaynar su konulmuş tencerede 3 dakikada pişen Nudo Sofra, hızlı, prati k ve aynı zamanda doyuru-cu bir lezzet alternati fi sunuyor. Nudo Sofra’yı her gün farklı bir ek malzemeyle yepyeni bir lezzete dönüştürmek elinizde. Sebze, tavuk, et ya da deniz ürünleriyle Nudo Sofra’yı harmanlayabilir, içine istediğiniz sosu katabilirsiniz. Nudo Sofra aynı zamanda doğal ve sağlıklı. İçinde sadece un, bitkisel yağ, tuz ve su bulunuyor. NUDO; MSG, gıda renklendiricisi, yapay koruyucu, tatlandırıcı, koruyucu katkı maddesi ve yapay aroma gibi doğal olmayan hiçbir şey içermiyor.

Paşabahçe, hayat kaynağı su için kolayca taşınabilir küçük boy su şişesini piyasaya sundu. Wate-r4all koleksiyonu içinde yer alan Vita serisine ait yeni cam şişe mavi akrilik kapağıyla çantalarda taşınmasını da mümkün kılıyor. Her yaşa ve zevke uygun ürünler gelişti ren marka, yazın en çok ihti yaç duyulan suyun sağlıkla içilebilmesi için yeni bir şu şişesi tasarladı. Water4all koleksiyo-nunda yer alan Vita serisine ait mavi akrilik kapaklı küçük boy şişe, şık tasarımıyla dikkat çekiyor. 550 cc’lik Vita şişe; evde, ofi ste ve sporda rahat kullanımı ile hayata sağlık ve güzellik katı yor. Hayat kaynağı su için özel olarak tasarlanan water4all koleksiyo-nunda ayrıca çeşitli bardak, şişe ve su takımları da yer alıyor.


HABER

Balık Değil Tavuk..

İspanya'nın dünyaca ünlü markası Nobles şimdi Kuzey Kıbrıs'ta. Yüzde yüz doğal

malzemelerden oluşan ürün, inanılmaz bir lezzete sahip. Bu-nun yanında, protein açısından zengin ve düşük doymuş yağ oranı ile sağlıklı bir ürün olarak dikkat çekiyor.

Ancak özellikleri bununla sı-nırlı değil. Bir kaç dakika içinde hazırlanan lezzetli bir seçenek olmasının dışında Glüten katkı-sız olması ürünü bir adım daha öne çıkarıyor.

Özellikle öğlen yemeklerinde hafi f birşeyler arayanlar için benzersiz bir ürün olan Nobles konserve tavuk göğsü tüm seç-kin marketlerde yerini aldı.

Nobles suda, yağda, sirkeli ve domates soslu çeşitleri ile Nob-les konserve tavuk göğsü sade ve salata ile tüketilebilen hafi f bir hazır yemek.

BAHARYOLU&CO Ltd’in tem-silciliğini yaptığı marka İspan-ya'dan ithal ediliyor...

Yüzde yüz doğal malzemeler kullanılarak üreti len Nobles, ilk bakışta konserve balık gibi görünüyor. Ancak, konserve tavuk olarak, farklı bir ürün olduğu anlaşılıyor. Ülkemizde çok sayı-da Glüten hastası için müjdeli bir haber niteliği taşıyan ürün, farklı çeşitleri ile kısa sürede, herkesin beğenisini kazanacak niteliklere sahip.

www.cyprusgurme.com

TECRÜBE YENİDEN İŞBAŞINDA

K ıbrıs Gazetesi'nin kuruluş aşamasından itibaren 14 yıl boyunca görev alan, sonrasında ise farklı şirket-lerde üst düzey yöneticilik yapan Rasiha Özyaprak,

kısa bir aradan sonra yeniden işbaşında. Girne'de Maxi Phone ile kendi işini kuran, geçtiğimiz ay

ise De Vib Mağazası ile ikinci yatırımına imza atan tecrübeli isim, mesleğinden kopamadı.

İş dünyasının başarılı kadın yöneticileri arasında gösterilen Özyaprak, yatırımlarının başına kızını getirip yine eski tem-posuna geri döndü.

Özyaprak, geçtiğimiz ay içinde Sener Trade, an E&S Group of Companies şirketine Genel Müdür olarak göreve başladı. Efe Rakı ve bünyesinde Ruffl es, Doritos, Lays, Cheetos, Çerezza, Alaturka ürünleri gibi markaları barındıran Frito Lay Grub'un yer aldığı, şirketin başına geçen Özyaprak, iş dünya-sındaki tecrübesini şimdi yeni şirketi için kullanacak.

Şener Trade hakkında1976 yılında İtalyan Zanussi'den beyaz eşya ithalatı ile işe

başlayan Sener Ltd, ardından American Carrier Klimaları'nın ithalatı ile devam etti.

İlerleyen yıllarda farklı dallarda iş yapan fi rma, Gıda dist-ribütörlüğüne 2010'da Frito Lay ile başladı. Şu anda Frito Lay, Efe Rakı, Beam Group Inc, Monster Energy Drink, Erikli Su'nun Kuzey Kıbrıs distribütörlüğünü yapan şirket, Kıbrıs genelinde yaklaşık 2.000 noktaya hizmet veriyor.

Rasiha ÖzyaprakŞener Trade şirketinde

14 TEMMUZ { 2014

Reha Arar

Yeniköy’de bir vaha

İstanbul’un muhteşem eski semtlerinin ara sokaklarında gizli bir vahada yer alıyor.

Tribeca Yeniköy. Paris’in Le Monde - croissant - cafe üçlemesine rakip olarak yayılan Bagel kahve Newyork Times, artık dünyaya yayıldı.

Bizde eksik kalmadık aldık İstanbul’a ge-tirdik. İlk başlarda kendini kabul ettirmekte zorlandı ama önce şehrimizde yaşayan başını Amerikalılar'ın çektiği yabancılar keşfetti, sonrada İstanbul’lular sevdi; yolculuk Nişanta-şı Akatlar hatta Ankara’ya uzandı.

Sırada diğer büyük merkezler var. Peki Tribeca’nın menüsünde neler var der-

seniz önce size gidiş nedenimi anlatayım. Saint Joseph’li yıllardan okul arkadaşım

girişimci Haluk İşmen ve eşinin Bodrum’daki çiftliklerinde altı yıldır üzerinde çalıştıkları Zinfandel şarabını tatmak için davetli olarak gittim vede itiraf edeyim ki hem şarabı be-ğendim hemde mekana bayıldım. Özellikle ekvatorial bahçesine. Bundan böyle Pazar sabahlarımın adresidir. Şimdiden duyurayım

[email protected]

15 cyprusgurme.com

TRIBECA YENİKÖY, PARİS’İN LE MONDE - CROISSANT - CAFE ÜÇLEMESİNE RAKİP OLARAK YAYILAN BAGEL KAHVE NEWYORK

TİMES, ARTIK DÜNYAYA YAYILDI. BİZDE EKSİK KALMADIK ALDIK İSTANBUL’A GETİRDİK. İLK BAŞLARDA KENDİNİ KABUL

ETTİRMEKTE ZORLANDI AMA; ÖNCE ŞEHRİMİZDE YAŞAYAN BAŞINI AMERİKALILAR'IN ÇEKTİĞİ YABANCILAR KEŞFETTİ, SONRADA

İSTANBUL’LULAR SEVDİ;

16 TEMMUZ { 2014

zengin bir kahvaltının haricinde pizzalarını özellikle tavsiye ediyorum.

Newyork’a özgün Thin Cruot Pizza (ince hamurlu) sebzeli, pancarlı, karışık ve margarita olarak seçilebiliyor. Ben ise 4 peynirliyi seçtim. Daha sonra tattığımız sebzeli kepekli soba noodle Tokyo’dakileri aratmıyordu. Fakat ana yemeklerde yedi-ğim tavuk şinitzel ve steak tribeca sunum, tat, pişirme açısından çok başarılı idi.

Bir sipesyalleri varki gelecek sefere kaldı. Tribeca oryantal dilimlenmiş ızgara bonfile, tereyağlı kıtır bagel, yoğurt, ızgara domates ve biber, gelin biz ona Bursa

İskender’in Amerika versiyonu diyelim. Tatlılarda birincilik blueberry tart, yaban mersini, sultani üzüm, karamelize fındık, dondurma hakikaten nefis. Karamelize dondurmalı pancake’de kendinden söz ettirir cinsten. Üç kat pancake arasında mevsim meyveli, dondurmalı da denene-bilir.

En önemlisi dinlendirici bir atmosfer, gönülden hizmet eden servis kadrosu, gözlerinizin önünde pişen yemekleriniz ve zengin, mütevazi fiyatlı içkiler. Gidip görmekte denemekte fayda görüyorum. Kişibaşı 50 TL içki hariç.

Adres: Yeniköy / İstanbulTelefon: (0212) 223 99 19

www.tribeca-tr.com

Baharatın Gerçek Kokusu Baharyolu Baharatlarında

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

18 TEMMUZ { 2014

UZMANLAR CİNSEL GÜCÜ ARTIRMAK İÇİN EN DOĞAL ÇÖZÜMÜN GABBAR OLDUĞUNU SÖYLÜYOR. BİRÇOK HASTALIĞA KARŞI BAĞIŞIKLIK KAZANDIRAN

BU BİTKİ AYNI ZAMANDA GENÇLEŞTİRME ETKİSİNE DE SAHİP..

Her derde deva bitki;

HABER

GABBAR

Kıbrıs'ta yaygın olarak bilinse de, Gabbar'ın tomurcuklarından turşu yapanların sayısı azdır. Ancak uzmanlar Gabbar tomurcuklarının, gençleş-tirici ve cinsel gücü artırıcı etkisinin de olduğu keşfettiler...


HABER

Kalbiniz için

Domates

H er yemeğin değişmez malzemesi domates uzmanların araştırmalarına konu oldu. İngiltere’de Cambridge Üniver-sitesi’nden bilim insanları her gün bir adet “domates hapı”

almanının kalp hastalığı riskini önemli oranda azaltabileceğini orta-ya çıkarttı. Uzmanlar domatese kırmızı rengini veren ‘lipoken’ adlı antioksidanın vücuttaki kan akışına destek olduğunu ve damarların tıkanmasını engellediğini tespit ettiklerini söylüyor.

Araştırma da "domates hapı" adı geçse de ülkemizde 4 mevsim bulmamızın mümkün olduğu domatesin kendini yemek daha da sağlıklı. Şimdi mevsimi olduğunu düşünürsek, daha lezetli, daha doğal domates yemenin tam zamanı olduğunun altını çizmemiz gerekiyor...

Araştırmayı gerçekleştiren ekibin başında bulunan Dr Joseph Cherian, konu ile ilgili yaptığı basın açıklamasında "Akdeniz diyeti ile beslenen Güney Avrupa ülkelerinde kalp hastalarının sayısının Avrupa’nın geri kalanına kıyasla daha düşük olduğunu uzun süredir biliniyordu. Ancak bol meyve ve sebze içeren bu diyetin kalp sağlığı üzerinde olumlu bir etki yaratmasını sağlayan kimyasalların neler olduğu tam olarak tespit edilememişti" dedi.

Yaptıkları deneylerde hergün 7 mg lycopene içeren bir hap alan kişilerin damarlarının bu kimyasalı kullanmayanlara kıyasla yüzde 53 oranında daha geniş olduğunu belirten Dr Cherian "Lycopene’in kalp hastalarının damarlar sağlığında olumlu bir etki yarattığını ka-nıtladık" dedi. Uzmanlar araştırmada elde edilen sonuçların oldukça umut verici olduğunu ancak domates hapının kalp hastalıklarının önlenmesi ve kalp hastalarının karşı karşıya olduğu kalp krizi ve felç riskini azaltmak için geniş olarak kullanılabilmesi için bu konuda daha kapsamlı araştırmalar yapılması gerektiğini söyledi.

HER GÜN BIR ADET “DOMATES HAPI” AL-MANININ KALP HASTALIĞI RISKINI ÖNEM-LI ORANDA AZALTABILECEĞINI ORTAYA ÇIKARTTI.K ıbrıs'ta çok bilinen ancak Tür-

kiye’de yeni tanınmaya başlanan Gabbar bitkisinin pek çok hasta-

lığa karşı bağışıklık kazandırdığını biliyor muydunuz?.

Dr. Ömer Coşkun, bu bitkinin tüm bunla-rın yanında cinsel gücü de artırdığına dik-kat çekiyor.

Bu mucizevi bitkinin, gençleştirici ve cin-sel gücü artırıcı etkisinin de olduğu keş-fedilen Gabbar tomurcukları, Avrupa ve Amerika’da sofraların vazgeçilmez turşuları arasında.

Kıbrıs'ta Gabbar'ın tomurcuklarından çok yeni filizlenen dallar, yaygın olarak turşu yapımında kullanılıyor. Sadece Almanya’da Gabbar'ın 472 çeşit turşusu yapılıyor. İnsan-lar Gabbar'ı gıda niyetine tüketirken, aynı zamanda pek çok hastalığa karşı da bağışık-lık kazanıyor.

Coşkun, ayrıca Uluslararası Kanser Ens-titüsü’nde yapılan çalışmalarda Gabbar'ın anti tümör aktivitesi sağlayan 'ekstraktin' hazırlanmasında kullanılan bitkiler arasın-da yer aldığını kaydediyor.

Gabbar'n çiçek açmadan önceki küçük tomurcuklarının toplanarak tuzlu suda muhafaza edilebileceğinin altını çizen Dr. Ömer Coşkun, "Gıda, kozmetik, boya ve ilaç sanayisinde kullanılan Gabbar bitkisinin, salamura ya da turşu halinde tüketildiğini belirtiyor.

Konserve olarak hazırlanan Gabbar tur-şusu, Kıbrıs'ta özellikle içki masalarının de-ğişmez mezeleri arasında, ancak Avrupa'da salata, pizza üstü, balık ve av etleri yanında garnitür olarak ta yeniliyor.

Gabbar, Akdeniz ikliminin etkili olduğu yerlerde yetişen yabani bir bitki, Türkiye'de, Karadeniz sahili dışında tüm bölgelerde gö-rülebiliyor.

20 TEMMUZ{ 2014

EN

MEKANLAR


Baba Hüseyin Altı ntaş'ın en büyük yardımcıları, oğulları Doğukan ve Batı kan. Gün boyu işleri bölüşen

Altı ntaş ailesinde fi nal Babanın. Hüseyin Altı ntaş gecenin sonuna kadar konukları ile ilgileniyor.

Aralarda ise Yeni rakısı ile dinleniyor...

Girne, Kıbrıs için "turizmin başkenti"dir!.. En gözde oteller, en popüler kulüpler, şüp-hesiz en Âlâ mekanlar bu şehirde olur. Bu yüzden; ne kadar gezerseniz gezin, hâlâ

kentte keşfedecek, bir restoran, keyif almak için gidi-lecek yer bulursunuz. Biz de sizin için, geçtiğimiz ay, yeni bir mekan bulduk. Bu Âlâ mekanı seveceğinizi düşünerek paylaşalım istedik.

Kısa bir süre önce işbaşı yapan restoran, tarzı, kon-septi, menüsü ile diğer mekanların aksine, kendisine farklı bir strateji belirlemiş. Aşçısından, garsonuna, müzisyeninden, patronuna kadar Adanalı olan mekan, menüsünü de tamamı ile bu şehrin yemek tarzına ayır-mış. Sözün özü; Adana kebabıyla, mezesiyle, şalgamıy-la Kıbrıs'a tat katmış, Yeni Rakı Âlâ ile de bu tatları keyfe dönüştürmüş.

Gkentte keşfedecek, bir restoran, keyif almak için gidi-lecek yer bulursunuz. Biz de sizin için, geçtiğimiz ay, yeni bir mekan bulduk. Bu Âlâ mekanı seveceğinizi düşünerek paylaşalım istedik.

Kısa bir süre önce işbaşı yapan restoran, tarzı, kon-septi, menüsü ile diğer mekanların aksine, kendisine farklı bir strateji belirlemiş. Aşçısından, garsonuna, müzisyeninden, patronuna kadar Adanalı olan mekan, menüsünü de tamamı ile bu şehrin yemek tarzına ayır-mış. Sözün özü; Adana kebabıyla, mezesiyle, şalgamıy-la Kıbrıs'a tat katmış, Yeni Rakı Âlâ ile de bu tatları keyfe dönüştürmüş.

22 TEMMUZ{ 2014

Girne girişindeki çemberin üstünden geçerken, yol kena-rına dikkatle bakanlar, kısa bir süre öncesine kadar daha çok Türk usulü fastfood yiyecekler satan mekanın, şim-dilerde nezih bir restorana dönüştüğünü görürler. Ama içinde neler olduğunu bilmek için mutlaka gitmeniz ge-rekecek.

Aynı gün görüşüp akşamın ilk saatleriyle gittiğimiz me-kanda bizi işletmenin sahibi Hüseyin Altıntaş karşılıyor. Masamız hazırlanırken kısa bir süreliğine Altıntaş ile soh-bet ediyor, masada mekan için soracağımız soruları arda sorup, masaya sadece keyif kalsın istiyoruz.

12 yıl Acapulco Casino'da yöneticilik yapan Altıntaş "ha-yalim" dediği mekanı sıradışı bir tarzla yönetiyor. "Amacım Ehl-i Keyf Ocakbaşı'nı marka yapmak" diyen Altıntaş, ken-di dahil tüm ekibi Adana'dan getirdiğine dikkat çekiyor.

24 yıllık kebap ustası şefi Akın Bayram, ekibin en özel ismi. Gece boyunca etrafınızda pervane olan güler yüzlü garsonlar ise alışılmışın dışında bir portre çiziyor.

Ehl-i keyf Ocakbaşı'nın en büyük özelliği, tüm ekip gibi; me-kanın menüsünün servisinin de Adana usulü yapılıyor olması. Metrelik kebap bunlardan biri. Adana Kebap, beyti , tavuk şiş, et şiş ve pirzoladan oluşan karışık metrelik kebabın 4 kişilik olanının fi yatı 140 TL...

Ehl-i keyf Salata mekana özel bir tat. Salata,

taze soğan, turşu, domatez, süs biberi ve

kırmızı kök biberden yapılıyor.

24 yıldır sektöre görev yapan Akın Bayram, çok az sayıda

ustanın yaptı ğı metrelik kebabı ile poz veriyor...

Mezelerin hepsi farklı ancak, Pastı rmalı Humus üzerine tereyağı konup fı rın-

lanıp sıcak servis ediliyor. Sucukla yapılan mezeyi Adana'da heryerde bulmak

mümkün ama Kıbrıs'ta sadece Ehl-i keyf'te...

24 yıldır sektöre görev yapan Akın Bayram, çok az sayıda


Yemekler gibi, mekandaki me-zelerde, Adana'da kalbur üstü restoranlarda bulunan meze-

lerle aynı. Çoğu başka yerdeki mezelerden farklı olan çeşitleri

beğeneceğinizden eminiz.

24 TEMMUZ { 2014

İşletmenin sahibi, yine hizmet sektörününden. 12 yıl Acapulco Casino'da yöneticilik yapan Hüseyin Altıntaş, 1.5 ay önce işinden istifa edip mekanı açmış. "Amacım Ehl-i keyf Ocakbaşı"nı marka yapmak diyen Altıntaş, restoranın kendisi için bir hayal olduğunu, bu hayalini gerçekleştirmiş olmaktan mutlu olduğunu belirtiyor. Her gün yorucu bir tempo içinde olan Hüseyin Altıntaş'ın en büyük zevki ise; gece belli bir saatten sonra içtiği Yeni Rakı ÂLÂ...

Özlem ile Murat, altı çizilecek bir performans ile gecenin en iyileri arasında. Her gece sahne alan ikili, popüler müzikten, türk sanat müzüğine, alaturkadan, türküye geniş bir repertuvara sahip. Ancak Murat'ın bağlaması ile seslendirdiği türküler, bu türü sevmeyenlerin bile alkışını hak edecek kadar güzel...

Normal kebap servisi de var, ancak her dört kişi için masaya metrelik kebap geliyor. Mezeler ise tercihli. Eğer tercihiniz alakart ise meze seçiyorsunuz. Her meze 5 TL..

Masamız hazır.Çekim yapacağımız için masamız donatılmış. Ancak siz

gittiğinizde tercihinize göre küçük farklar dışında aynı man-zaraya tanık olacaksınız.

Bu manzaranın değişmeyen karesi Yeni Rakı ÂLÂ'mız. Ma-saya oturuz oturmaz, sohbetimize, öncelikle de mezeler ile tatmaya başlıyoruz. AralardaYeni Rakı ÂLÂ'mızdan birer yu-dum alarak bu özel gecenin keyfini cilalıyoruz.

Mekanı "meyhane" yerine, restoran olarak düşünülmesi daha doğru olur diyen işletme sahibi Hüseyin Altıntaş, "Ada-na'da kalbur üstü restoranlar ne ise burası da odur" diyor. "Yemeklerden, mezeye, herşey Adana usulüsü, yanlızca rakı-

da dünyanın tercihini kullanıyoruz" diyen Altıntaş, bu özel menüye yakışanında Yeni Rakı ÂLÂ olduğuna vurgu yapıyor.

Her gün canlı müzik yapılan mekanda, iki kişilik orkestra-dan bahsetmemek elde değil. Karı-koca olan Özlem-Murat çifti geniş bir repertuvara sahip, ama geceye damgasını iler-leyen saatlerde bağlamasıyla türkü söyleyen Murat vuruyor. Yemekler, mezeler herşey mükemmel, gece yemekle mide-miz, müzikle kulağımız, Yeni Rakı ÂLÂ ile içimiz bayram ediyor.

Haftanın her günü açık mekanda, yine her gece müzik var. 15-16 çeşit meze, metrelik kebap, 5-6 çeşit ara sıcak ile bir-likte geliyor. Ancak tercihiniz A-la kart ise tanesi 5 TL'den


GİTTİĞİMİZ HER MEKAN İÇİN "FARKLI" KELİMESİNİ KULLANMIŞIZDIR. MUTLAKA HEPSİNDE DE FARKLILIKLAR GÖZÜMÜZE ÇARPTI. ANCAK KISA BİR SÜRE ÖNCE

GİRNE GİRİŞİNDEKİ ÜSTGEÇİTİN HEMEN YANINDA İŞBAŞI YAPAN EHL-İ KEYF OCAKBAŞI, BİLDİĞİNİZ HERŞEYİ UNUTTURACAK DETAYLARA SAHİP. TÜM EKİBİ VE

TARZI İLE MEKAN SAYESİNDE, GERÇEK BİR ADANA KEBAP YEMEK İÇİN, ADANA'YA GİTMEK GEREKMEYECEK...

mezeleri siz seçiyorsunuz. Bu arada her dört kişi için yapılan metrelik kebap ise 140 TL. Pir-zola, tavuk şiş, kanat, beyti sarma, kemikli ta-vuk ve Adana kebaptan oluşan metrelik kebap, kesinlikle 4 kişinin yiyeceğinden daha fazla. Yazmayı unuttuk ancak, başta gelen pide ve fın-dık lahmacunun tadı hala damağımızda.

Bir başka detay ise Şalgam. Adana'da rakı masalarının vazgeçilmezi Şalgam'dır. Gece Yeni Rakı ÂLÂ'mızla gelen Şalgam bile mekan sahi-binin özel olarak getirtiği bir şalgam. Ne yalan söyleyelim, o gece, gerçek bir Şalgam'ın Yeni

Rakı ÂLÂ ile ne kadar uyuştuğuna da tanık olu-yoruz. Ama tercih tabii ki size kalmış.

Baştan beri masadaydı ama yazarken sona sakladığımız, pastırmalı humus, ehl-i keyf sa-lata, hani herkesin en güzeli en sona sakladığı anlar vardır ya onun gibi bir detay oldu. Üzeri-ne tereyağı konan, fırınlanıp sıcak olarak ser-vis edilen humus ile salatanın lezzetini siz de seveceksiniz.

Bu bütün güzel şeyleri, güzel bir sohbet, hoş bir anıya dönüşmesi için de; Yeni Rakı ÂLÂ'nız-dan bir yudum almanız yeter...

26 TEMMUZ { 2014

GURME - GURMAN VE KUZEY KIBRIS’TA YEMEK YARIŞMALARI

Ülkemizde organize edilen festi -vallerde genellikle festi val prog-ramları çerçevesinde yemek ya-

rışmalarının düzenlendiğini ve geleneksel ve de modern metotlarla üreti len ürün-lerin sergilendiğini büyük bir gururla gö-rüyor ve organizatörleri ve de katı lımcıları takdir ediyoruz.

Yemek Yarışmaları gündeme geldiği zaman, hemen akla gelecek en önem-li husus doğru dürüst bir jüri heyeti nin oluşturulmasıdır. Bunu profesyonelce düşünen ve uygulatanlar yanında maa-lesef gelişigüzel jüri üyeleri ile yollarına devam edenler var. Bu görevler ancak ve ancak profesyonel gurmelerce yapılmalı. Bunun böyle yapılması, her şeyden önce katı lımcıların ve izleyenlerin güvenini kazanacak ve sonuçlar herkesi tatmin edecekti r.Şikayetler de olmayacaktı r. Şi-kayetlerin olmaması için jüri üyelerinin iyi seçilmesişarttı r.

Eğer üyeler arasında aşırı uçlar varsa, bu yeniden değerlendirilmeli ve uyumsuzla-rın heyett en çıkarılması gerekir. Örneğin yedi kişilik bir heyett e beş kişi bir yemeğe

ortalama on üzerinden sekiz puan vermiş-se ve diğer iki kişi de bir, bir buçuk veya iki puan vermişse, bu puanlama sağlıklı olamaz.

Yemekten zevk almak başka, ona değer biçmek başka bir işti r ve de zor bir işti r. Şarap degüstasyonlarında da çok dikkatli olunması gerekir. Bir günde ve aynı za-man dilimi içerisinde en fazla sekiz değişik şarap tadımı gerçekleşti rebilirsiniz.

Yemek yarışmalarını organize eden ve jüri üyelerini belirleyen yetkililere büyük görevler düşmektedir. Bir defa, yarışma-nın yapılacağı alan, temiz, ferah, hijyenik ve izleyicileri ile en iyi şekilde buluşacağı noktasında düzenlenmeli. Buzdolabı, ısıtı cıları ve “bainmarie”leri ile bütünlük içinde olmalıdır.

Gurme nedir?Bir yemek eleşti rmenidir. Yemek kri-

ti k uzmanı ve yazardır. Tıpkı ti yatro ve sinema eleşti rmenleri gibi gurme de bir yemek eleşti rmenidir. “FastFood” lardan “ExclusiveRestaurant”lara kadar eleş-ti rme yapabilecek kapasiteye sahip bir gurme, işini profesyonel tecrübesine da-yalı ve dünya mutf ağı kültürübirikimi ile icra eder. Gurme, yiyecek endüstrisini iyi bilen, yemeklerin harmanlanmasından çıkan sonuçları değerlendirebilen, çok iyi bir damağa sahip ve eğiti mli bir profesyo-neldir.

İyi bir gurme, Yiyecek – İçecek Yöneti mi ile ilgili tahsil yapmış olmalı. Yiyecek içe-cek endüstrisinde çalışarak tecrübe sahi-bi olmalıdır.

Gurme değerlendirmesini yaparken su-num, tat, kalite, kullanılan malzeme, am-biyans, servis, memnuniyet gibi bir takım kriterle hareket eder.

“FusionCuisine” Füzyon Mutf ağını en iyi değerlendirebilecek kişi profesyonel gur-medir.

Mustafa Şah - FIHOTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU "TourismHospitality&Gastronomy Department"

TV ve Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Eurotoques Üyesi

www.cyprusgurme.com 27

Gurman nedir?Gurme gibi görev yapar, ancak yemek-

lerin değerlendirilmesinde oburluğa ka-çar. Yemek tatmak onun için sadece zevk almaktır.

Gurman da gurme gibi "connoisseur" olarak kabul edilir. Her ikisi de iyi bir ye-mekten hoşlanır ve iyi bir yemekten ke-yif alır. Gurman için kaliteden çok yediği miktar önemlidir. Gurme küçük bir parça ile tatmin olurken, gurman daha çok ye-mek ve ona göre değerlendirmek ister.

Açık büfelerden hizmet alan bazı müş-terilerin tabaklarını küçük bir dağ "mini mount" gibi yüklediklerini gördüğüm zaman aklıma otomatikman gurmanlık gelir. Oysa aç gözlülüğe hiç ama hiç ge-

rek yoktur. Üstelik buna israf da denir. Günahtır! yazıktır !

Olayı karikatürize edecek olursak, bir yanda iyi giyinmiş, elinde bir çatalla kü-çük bir parça yiyeceği tadarken görülen gurme, diğer yandan şişman, göğsünde bir peçete ve önünde rosto bütün bir ta-vuk ve çeşitli diğer yiyecekler, şaraplar ve elinde bir tavuk budu görülen gurman. Bu tabloyu iyice tahayyül ederseniz, sa-nırım, size çok şey anlatacaktır

Her dönemin kendi ünlü gurmeleri ve gurmanları vardır.

Milli Eğitim Bakanlığının her yıl dü-zenlediği Meslek Liseler arası yemek yarışmalarında doğru dürüst ve profes-yonelce sonuçlar elde etmek amacıyla

Bakanlık yetkilileri çok titiz davranarak ülkemizde isim yapmış gurmeleri göreve davet ederek en doğru hareketi yapmış oluyorlar. "İşi bir bilene sor!" dedikleri işte budur.

Girne Zeytin Festivali, Lefke Ceviz ve Hurma Festivalleri, Mormenekşe Engi-nar Festivali, Beyarmudu Patates Festi-vali, Güzelyurt Meslek Lisesive GÜSAD etkinliklerinde ve diğer bazı yerlerde yetkililerin jüri oluşumunda hassasiyet gösterdiklerini biliyoruz. Ancak yeterli olmadığını, hatta bazı yerlerde kişi sırf sponsor olduğu için heyette yer almak istediğini biliyoruz.

Doğru yer, doğru zaman, doğru kişi esas alınmalı…..

28 TEMMUZ { 2014

Uzun yıllar Kıbrıs’a başkent-lik yapan ve adeta bir açık hava müzesini andıran binlerce yıllık kale kent

Mağusa’dan başlayarak Karpaz’a doğru uzandığınız andan itibaren keşfe başlı-yorsunuz.

Tarihi dokusu, savaşın ve terkedilmiş-liğin izleri, altınla dokunmuş bir halıyı andıran sahilleri, restoran, cafe, eğlence ile alışveriş merkezleri, üniversite haya-tının kazandırdığı canlılık Mağusa’dan başlayarak içine alıyor sizi.

Her taşın altında bir hikaye, bir anı, bir özlem bulabileceğiniz şehirde ilk durak yerimiz Kıbrıs köy yaşantısını duvarları-nın arasına hapseden Melandra House oluyor bu sayımızda.

19 yaşında genç bir delikanlı iken Kıb-rıs’ta patlak veren acı olaylar ve Kıbrıs Barış Harekatı sonrasında Baf’ın Me-landra köyünde doğduğu, büyüdüğü evinden kaçarak Mağusa’ya yerleşmek zorunda kalıyor Mustafa Kıralp.

İki bölgeli yaşama geçilen Kıbrıs’ta Kı-ralp, ailesi ile Mağusa’da yeni bir hayat kursa da yıllar evine, köyüne duyduğu özlemi dindirmeye yetmiyor. Barışın Ada'ya hiçbir zaman gelmeyeceğine inandığı noktada eşi Leyla Kıralp ve ço-cukları ile birlikte Melandra’da özlem duydukları evi Mağusa’da yeniden inşa etmeye karar verirler. Kıralp ailesinin 1982 yılında aldıkları proje kararı son-rasında başlattıkları çalışmalar bugün aslı 92 yıl öncesinde inşa edilen evlerine

gece gündüz çalışarak 2010 yılında yeni-den hayat vermeleriyle son buldu.

‘Bütün Kıbrıs’lı göçmenlerin anısına, özellikle gençlere unutulan ortak Kıbrıs ve köy kültürünün yeniden hatırlatılma-sı amacıyla’ inşa edilen bina bugün Kül-tür evi olarak hizmet veriyor.

Tipik ‘taştan konağı’ andıran bina içe-risinde sergilenen günlük araç-gereçler, eşyalar, mobilyalar geçmişle günümüz arasında bir köprü görevi görürken, bu-

gün düğün, nişan, doğumgünü organi-zasyonları ve arkadaş toplantılarına da ev sahipliği yapıyor. Börekleri, tatlıları, yemekleri ve sunumuyla Kıbrıs mutfa-ğının değişik tatlarını bulabileceğiniz mekan özellikle Pazar günleri Kıbrıs köy kahvaltısı yapmak isteyenler için ideal...

Melandra House’u inşa etmeye nasıl karar verdiniz?

1974 yılında yaşanan savaş sonrasında

HAMİDETOPCU

Melandra House

gece gündüz çalışarak 2010 yılında yeni- gün düğün, nişan, doğumgünü organi-

Yaşayan köy;

92 yıl önce bugün


bölünen Kıbrıs’ın kuzeyinden güneyi-ne, güneyinden kuzeyine başlayan göç sırasında ben 19 yaşında idim. Ailemle birlikte doğduğum evi, yurdu köyü terk etmek zorunda kalmıştık. Doğduğum köye, Melandra’daki evimize sürekli bir özlem içerisindeydim. Geriye dönmek için bir barış olmasını bekledik ama ba-rış hiçbir zaman gerçekleşmedi.

Geri dönüşün imkânsız olduğunu

anlayınca ailemle birlikte oturup öz-lem duyduğumuz evi birebir yapmaya karar verdik.

İnşa kararını ne zaman aldınız?1982-83 yılında evin inşaası için

proje kararı alındı. gerekli araç gereç-leri satın almaya başladık. Bir yandan da çöplüklere atılan taşları, çeşmeleri, gereksiz görülen eski eşyaları topluyor-duk. Bunların tamamını yıllarca sanayi

bölgesinde bulunan bir depoda muha-faza ettik. 2005 yılı sonlarında binanın inşaatına başladık ve 2010 yılında da zeminin açılışını yaptık.

Mustafa Kıralp aynı zamanda bir mi-mar. Bir mimar olarak sanırım projeyi üstlenmek de size düştü...

Evet mimarım ve projeyinin tasarı-mını da ben tamamladım. 1922 yılında inşa edilen orjinal evin planına eş ola-

bölünen Kıbrıs’ın kuzeyinden güneyi- anlayınca ailemle birlikte oturup öz- bölgesinde bulunan bir depoda muha-

MEKAN

KIRALP AİLESİ, ASLI 92 YIL ÖNCE YAPILMIŞ EVLERİNİ MAĞUSA'DA YENİDEN İNŞA ETTİLER. UNUTULAN ORTAK KIBRIS VE KÖY

KÜLTÜRÜNÜN YENİDEN HATIRLATILMASI AMACIYLA İNŞA EDİLEN BİNA BUGÜN KÜLTÜR EVİ OLARAK HİZMET VERİYOR.

30 TEMMUZ { 2014

rak projeyi hazırladım. Özellikle bah-çe tasarımı ve düzenlemesinde eşim Leyla hanımın büyük görev üstlendi. Oğlumuzun da çalışmalarımıza katkı-sı büyüktü.

Köyünüz Melandra’ya duyduğunuz özlem dışında binayı yapmanızdaki amaç ne idi peki?

Duyulan özlem dışında evi yaptırır-ken 3 amacımız vardı.

1. Yeni nesile Kıbrıs ortak kültürünü ve köy yaşantısını tanıtmak

2. Yurt dışından gelen yabancılara Kıbrıs ortak kültürünü ve köy yaşan-tısını tanıtmak

3. Kıbrıs adasında yaşayan Kıbrıslı Türklerin de varlıklı insanlar olduğu-nu kanıtlamak

Binanın inşaası için herhangi bir katkı ya da destek alındı mı?

Bu binayı inşa ederken AB fonlarına ekonomik yardım için sayısız başvuru yapmamıza ve proje sunmamıza rağ-men ne yazık ki projemiz kabul gör-medi. AB kurumlarından maddi ya da manevi en ufak bir destek alamadık.

Aile fertlerimizden aldığımız destek-lerle birlikte, bütün birikimlerimizi, alın terimizi dökerek binayı tamam-ladık. Bizlere yardım elini uzatan ve binanın bulunduğu bölgeye elektrik altyapısı kurulmasını Türkiye Cum-huriyeti Yardım Heyeti sağlarken, binanın kültürel değerini vurgula-yarak manevi anlamada bizi Turizm ve Planlama Dairesi proje sorumlusu Sayın Turgut Muslu teşvik etti. Sayın Muslu’nun büyük teşviki bu eserin or-

taya çıkmasına neden oldu.

İnşaa sırasında sizi en çok zorlayan ne oldu?

Melandra House yığma bir bina ol-duğu için yap aşamasında en çok usta ve işçi bulmakta zorlandık.

Melandra köyünde bulunan orjinal eviniz bugün ne durumdadır?

Bugün Baf’ta bulunan Melandra ‘da köyünde kimse yaşamadığı için ev ta-mamen yıkılmış durumdadır.

Anne ve babanız 88 yıl aradan son-ra Mağusa’da yeniden hayat verdiği-niz evlerini görebildi mi?

Annem böyle büyük bir proje yapıl-dığını, bunun için çalıştığımızı biliyor-du. Ancak açılış öncesi evi göremeden vefat etti.

Binalara yeni eklemeler yapılacak mı?

İnşaata son noktayı koyduk. Artık herhangi bir ekleme yapılmayacak. Sadece ufak tefek bazı eksiklikleri gi-dermek ve yarım kalan işleri tamam-lamak için çalışıyoruz.

MELANDRA HOUSE KÜLTÜR EVİ Ziyaret saatleri: 09.00 - 17.00Rezervasyon için: 0533. 861 9704 0533. 861 8164+35 799 952 262

Melandra Evi'nin sahibi Mustafa Kıralp


Bugün müze olarak da hizmet veren Melandra House’a gödterilen ilgiden memnun musunuz?

Kuzeyden de güneyden de gösterilen ilgi çok güzel. Güney’den otobüslerle veya bireysel olarak evi ziyaret edenler, bir yemek yiyerek yolculuklarına devam edenler var. Turistler de şehir turları sıra-sında evi ziyaret ediyor. Kıbrıs kültürünü tanımaya çalışıyor.

Evde nasıl etkinlikler düzenleniyor? Melandra House’ta küçük köy düğünle-

ri, kına geceleri, doğumgünü organizas-yonları, aile yemekleri, arkadaş toplantı-ları gerçekleştiriliyor. En büyük amaçla-rımızdan biri iki toplumlu etkinliklerin gerçekleşmesi. Kıbrıs’a özgü etkinliklerin yer alması da gelecek planlarımızın içeri-sinde yer alıyor.

Mekanı ziyaret edecek olan misafi rle-

rimizin rezer-vasyon yapma-larını tercih ediyoruz.

Ziyarete gele-cek olan misxa-fi rlerinize nasıl bir menü sunuyorsunuz peki?

Menümüz Kıbrıs yemeklerinden oluşu-yor. Hafta içi rezervasyon yapılarak geli-nirse mantı (tatar böreği), el makarnası, pirohu, fırın kebabı gibi Kıbrıs’a özgü hamur işi ve yemekleri sunmamız müm-kün.

Özellikle Pazar günleri misafi rlerimi-ze köy kahvaltısı sunuyoruz. Kahvaltı-da yine Kıbrıs’a özgü nor, hellim, kıyma böreği, pilavuna, zeytinli, hellim, zeytin, reçel çeşitleri, mevsim yeşillikleri gibi zengin bir menü sunuluyor.

Mekanın kapasitesi, çalınan müzikler-le ilgili bilgi alabilir miyiz?

Örneğin yemekli bir düğünde yaklaşık 100-150 kişilik kapasitemiz vardır. Şayet düğün kokteyl olursa bu sayı 200-250’ye kadar çıkabilir. Geçen hafta yaklaşık 100 kişilik yemekli bir düğünümüz oldu. Kıb-rıs’a özgü bir menü ile misafi rlerimizi ağırladık.

Müzik olarak yemekli misafi rlerimize keman, kanun ve darbuka eşliğinde bir sunum yapabiliriz. Düğün ve kına ge-celerinde ise misafi rlerimizin isteklerini dikkate alıyoruz.

32 TEMMUZ { 2014

»MALZEMELER• 4 adet enginar• 3 adet havuç• 1 adet pancar• 6 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber• 4 dal maydanoz• Limon suyu

» HAZIRLANIŞIEnginar temizlenerek limonlu suda haşlanır. Diğer yandan havuç ve pancar haşlanır. Pancar hariç havuçlar enginarla tencerede birleştirile-rek tuz ve beyaz biber ilave edilir. Havuç sosu hazırlamak için havuçlar haşlanır ve suyu ile birlikte blenderde püre haline getirilir. Yeşil sosu içinde maydanozu zeytinyağı ile blenderdan geçirilir. Bordo sosu içinde pancarı zeytinyağı ile blenderdan geçirilir. Servise sunulurken tabağın altına soslar dökülerek üzerine enginarlar yerleştirilir ve soğuk olarak servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

TARİF


TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 300 gram orta yağlı kıyma• 1 adet soğan• 1 tutam tuz• 1 tutam kara biber • 29 gram haşhaş• 10 gram galeta unu

» HAZIRLANIŞIKıymaya soğan rendelenir. Tuz, kara-biber ve haşhaşın bir miktarı katılarak yoğrulur. Şekillendirildikten sonra kalan haşhaşa bulanarak mangalda veya tavada pişirilir. Arzu edilen garni-türle sıcak servis yapılır.

HAŞHAŞLI KÖFTE

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 2 adet tavuk göğsü• 1 adet kırmızı biber• 1 adet yeşil biber• 2 adet mantar• 1 adet kuru soğan• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber• 1 tutam safran• 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı

» HAZIRLANIŞIPiliç göğsü iri doğranarak baharatlar ilave edilip yağda sotelenir. Diğer yanda küçük doğranmış soğan, kırmı-zı biber, yeşil biber, mantar da ayrıca sotelenip biraz da su eklenerek piliçle birlikte çok az pişirilerek istenilen garnitürler sıcak servis yapılır.

SAFRAN SOSLU PİLİÇ

Porsiyon:2

34 TEMMUZ { 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 2 adet yumurta • 2 adet domates• 2 Adet haşlanmış patates• 2 dal maydanoz• 2 çorba kaşığı un• Yarım bardak süt• 2 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞIYumurtaya un, süt, zeytinyağı, tuz, beyaz biber konarak çırpılır. Tefl on tavada ince bir şekilde bu karışımdan döküle-rek 2 tarafl ı pişirilir. Pişen krepin içine haşlanıp küçük doğranan patates ve ince kıyılan maydanozda ilave edilerek istenilen şekil verilerek fırında 10 dakika pişirilir. Altına domates sos hazırlanarak sıcak servis yapılır.

PATATESLİ KESE KREP

Porsiyon:2


TARİF

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 2 dilim Kavun• 1 çay kaşığı Krema• 2 damla Kavun esansı

» HAZIRLANIŞIKavun kabuğu soyulup dilimlenerek blendırdan geçirilir. Kavun esansı damlatılarak üzerine krema dökü-lerek soğuk olarak servis edilir.

SOĞUK KAVUN ÇORBA

Porsiyon:2

36 TEMMUZ { 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 300 gr orta yağlı kıyma• 1 adet soğan• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 10 gr galeta unu• 1 adet patates• 1 adet domates• 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı• 1 çorba kaşığı domates salçası• 1 dilim kaşar peynir• 1 çorba kaşığı süt

» HAZIRLANIŞIKıymaya soğan rendelenir. Galeta unu, tuz, ka-rabiber eklenip yoğrularak şekillendirilir. 150 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. Diğer yanda patates haşlanır ve püre haline getirilir. Fırında pişen köftenin ortasına püre yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş kaşar konur. Ayçiçek yağında do-mates salçası kavrulur. Biraz su ilave edilerek kaynatılır. Köftelerin altına dilimlenmiş domates konarak kaynamış olan domates sosu da ilave edilerek fırında 10 dakika pişirilir. Arzu edilen garnitürler sıcak servis yapılır.

HASAN PAŞA KÖFTE

Porsiyon:2


TARİF

38 TEMMUZ { 2014

"Turistler yerel tatlılarımızı tanımadan ülkemizden ayrılıyorlar"

İnsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneylerden sonra bugünkü duruma gelmişlerdir. Öncele-ri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu mutf ağa gir-

mişti r. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadım veren nesneler de zamanla kullanılmaya başlamışlardır.

Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, ti ti zliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemeklerde birtakım gelişme evreleri olup, bugünkü duruma geliş ve türleri çoğalmıştı r.

Tatlı gibi türlerin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonucudur. İyi yemekler hazırlamak bir sanattı r. Bir toplumun beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir, yaşam şeklinin değişmesi, beslenme kültürünün de zamanla değiş-mesinin nedeni olur.

Yemeğin kalitesini; yemeğin içine konan besinlerin kalitesi, besin değeri, lezzeti , görünüşü ve temizliği belirler. Bir yemek ne kadar usta bir el tarafı ndan hazırlanırsa hazırlansın, içine konan yiyecek maddeleri kaliteli değilse yemek istenen kali-tede olamaz, yemeğin kalitesini belirleyen ikinci kriter, yeme-ğin besin değeridir, besin değeri yemeğin içine konan yiyecek

maddeleri ile ilgilidir. Burada önemli olan, kullanılan yiye-cek maddelerinin uygulanan hazırlama ve pişirme yön-

temleri sırasında besin değerini kaybetmemelerinin sağlamaktı r, yıllar geçti kçe insanlar pişirmeyle sağ-lanan lezzete yeti nmeyip, daha lezzetli ve çeşitli olmaları amacı ile besinlerini birbiriyle karıştı ra-rak, değişik hazırlama yöntemleri uygulayarak, aldıkları zevki artı rmaya çalışmışlardır, bu işlem-ler ve ülkelere özgü besin hazırlama şekli ve sa-natı doğmuştur.

İnsanların besin seçimi; tüketi m şekilleri, besin-lere verilen değerler ve bu konuda kültürel özel-

likleri temsil eder, birçok kültürde yemek saygınlık ve konuk severlik taşımakta kişisel ilişkilerde yiyecek

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü


EN ÇOK TANINAN VE BEĞENİLEN YEMEĞİN TANINMASI VE BEĞENİLMESİ ORANI YÜZDE 51 OLAN ŞİŞ VE DİĞER IZGARA KEBAPLARI. PEYNİRLİ, ETLİ

BÖREKLERİN TANINMA VE BEĞENİLME ORANI İSE YÜZDE 13. TURİSTLER YEREL TATLILARIMIZI TANIMADAN ÜLKEMİZDEN AYRILIYORLAR. OYSA BİZİM MUTFAĞIMIZ ÇOK GARNİTÜRLÜ, SICAK, SOĞUK YEMEKLERİMİZ,

ETİN, SEBZENİN TADI DEĞİŞİME UĞRAMADAN SUNULAN MUTFAKTIR. BİZLERİN MEVSİMLERİNE GÖRE YAPTIĞIMIZ SICAK SOĞUK DOLMALARI,

SARMALARI SUNMAMIZ GEREKİYOR.

ve içki ikramı kabul görmeyi, dostluğu ve sosyal değerleri gös-termektedir.

Türk mutf ağının çağdaş bir yorumunu savunan her yazının bir tepkisi oluyor, gerçeği kabul edelim mutf ak kültürünün geleneklere en bağlı kollarından biri hele çocuklukta edinilen ağız tadının ileriki yıllarda değişti rilmesi büyük çaba isti yor, oysa geleneksel ağız tadını korumak adeta içgüdüsel bir duy-gu.

Bir mutf ağın dünya klasmanında sıraya girebilmesi için mut-laka üzerinde çalışılmış olması, yemekler ne kadar nefi s ne kadar olağanüstü, temel sağlık kurallarına uygun, ne kadar çarpıcı olursa olsun, bir mutf ak üzerinde uzmanlar yeterince emek sarf edip, araştı rma yapıp, bunları uluslararası ilgili kamuoyuna sunmalıdırlar, aksi takdirde uluslararası arenada başarılı olmamız mümkün değildir.

Televizyon programları, radyo programları, gazete yazıları, araştı rmalar, uluslarara-sı fuarlar hepsi çok önemlidir, yiyecek içecek sektörü ile ilgili kuruluşların da maddi ve manevi destek olması şarttı r.

Ülkemiz turizm ülkesidir ve ülke-mizde konaklayan yabancı konuklar arasında yapılan araştı rmalarda, ön yargıları altüst edebilecek nitelikli sunulan

yemekleri 15 gün kalan misafi r 2 veya 3 defa gö-rüyor. Üzülerek belirtmek gerekir ki, yerel ve tarihi yemekler bulunmuyor. Türk mutf ağında zeyti nyağlı yemeklerin yeri çoktur.

En çok tanınan ve beğenilen yemeğin tanınması ve beğenil-mesi oranı yüzde 51 olan şiş ve diğer ızgara kebaplarıdır. Pey-nirli, etli böreklerin tanınma ve beğenilme oranı ise yüzde 13.

Turistler yerel tatlılarımızı tanımadan ülkemizden ayrılıyorlar. Oysa bizim mutf ağımız çok garnitür-

lü, sıcak, soğuk yemeklerimiz, eti n, sebzenin tadı değişime uğramadan sunulan mutf ak-

tı r. Bizlerin mevsimlerine göre yaptı ğı-mız sıcak soğuk dolmaları, sarmaları

sunmamız gerekiyor. Mutf akta sınır olmadığından, baharatları-mızı yemeklerde kullandığımız gibi, sıcak salep veya tarçın, ka- ranfi l suyu sabahleyin sunulursa

güzel olur.

SARMALARI SUNMAMIZ GEREKİYOR.

yemekler bulunmuyor. Türk mutf ağında zeyti nyağlı

da maddi ve manevi destek olması

nirli, etli böreklerin tanınma ve beğenilme oranı ise yüzde 13.

ayrılıyorlar. Oysa bizim mutf ağımız çok garnitür-lü, sıcak, soğuk yemeklerimiz, eti n, sebzenin

tadı değişime uğramadan sunulan mutf ak-

mızı yemeklerde kullandığımız gibi, sıcak salep veya tarçın, ka-

Porsiyon:2

HABER

40 TEMMUZ { 2014

GURME "SÜRPRİZ YEMEK" BAŞLADIMUTFAĞINIZDA DA "AŞK OLSUN"

Haftalardır devam eden heye-canlı hazırlıklardan sonra nihayet projemize başladık.

Hedefi miz yenilikti; güzellikti. Bunuda başardık. GURME yine bir ilke imzasını attı.

Projeyi hazırladığımızda; yani henüz kağıt üzerinde metin halinde iken bu nasıl olacak sorularıyla karşılaştık sık sık. Bizde sözlü olarak anlatmaya çalış-tık. Proje neticeye ulaştığında yüzlerdeki gülücükler ne kadar güzel oldu mesajı-nı almamıza yeterli oldu aslında. Gören herkes hayretler içinde izledi yapılanı. Ne olacak burada sorularına cevap yetiş-tiremez olduk.

Evet Gurme Sürpriz Yemek mutfağın-dan bahsediyorum.

Ülkemizde ilk defa gerçek boyutlarda mutfağı ülkemizin televizyonlarında bile şimdiye kadar hayata geçirilmeyen sü-tüdyo dışında gerçek ortamlarda yapılan ilk canlı; aktif bir programı ZOOM Yayın Grubu olarak başlattık.

Projemizi ilk dinlediğinde en az bizim kadar heyecanlanan ve inanan, dünyaca ünlü yüzlerce önemli markanın Kıbrıs Temsilcisi olan Metkin Limited Direk-törleri Engin Yeşilada ve Mehmet Ha-tay, projeye aynı heyecan ile ev sahipliği yapan Kıbrıs’ın en büyük Süpermarketi Erülkü Süpermarket Direktörleri Kağan Erülkü ve Ali Erülkü ile hayata geçen Gurme Sürpriz Yemek programının ba-şarılı geçen çekimleri en ince detayına kadar programlanmıştı.

Mobilyasından, elektronik mutfak alet-

lerine kadar gerçek ürünlerden ve gerçek ebadlarda inşa edilen "Gurme Sürpriz Ye-mek Mutfağı", ülkemizde bir yapımcının bir projeye için harcadığı en büyük yatı-rım olma özelliği ile de bir ilk.

Çizimlerini sevgili kardeşim Turgut Üstüner’in yaptığı mutfağı üreten Er Reklam Direktörlerinden Deniz Demir-cioğlu’na da teşekkür etmeden geçemi-yeceğim. Hayalimizdeki projeyi gözle görülür elle tutlur şekle dönüştürürken yaşadığımız tatlı yorgunluğu uzun yıllar unutamıyacağımız da bir gerçek.

Gerçek demişken değinmesem olmaz. Mutfağımızın elektronik eşyalarını da Vestel’den seçtik. İyiki de seçmişiz çünkü ilk denememizde çok başarılı sonuçlar aldığımız mutfak aletlerimiz estetik gö-rüntüleri kadar kullanışlı da.

Ve tabiki projenin yazılmasına vesile olan sevgili dostumuz abimiz Hüseyin Arca ve projenin hayata geçmesinde des-teğini esirgemeyen Metgin Ltd’in Marka Geliştirme Uzmanı Derviş Olgun’u unut-tum sanmasınlar.

Bu kadar olumlu ve pozitif geçen ha-

zırlık aşamalarından sonra hayata geçen mutfağımızın ilk konuğunu seçerken de aynı çizgide devam etmesi adına çevre-sindeki arkadaşlarınca da 'mega pozitif' biri olarak bilinen, klibi youtube’da 400 Bin’in üzerinde izleyiciye ulaşan ülkemi-zin yetiştirdiği en önemli seslerden biri olan Bahar Gökhan’ı konuk aldım.

Baharcım iki çocuğu olan harika bir anne aynı zamanda. Birlikte yemek yapıp sohbet edelim dediğimde çok heyecan-landı ve çocuklarına yemek öncesinde hazırladığı atıştırmalıklardan örnekler yapmak istediğini söyledi bana. Konu ye-mek olunca ve hele anne olunca ilk akla gelen tabiki çocuklar oluyor.

Kendimden biliyorum. Ana sponsörümüz Metgin’in dağıtımı-

nı yaptığı ürünler ile harika atıştırma-lıklar yapılabileceğini de bildiğimden bu sıcak merhaba gününde konuklarımıza da ikram edebileceğimiz düşüncesi net-leşti kafamda.

Ve kolları sıvadık.Bahar'ımız Erülkü Süpermarkete geldi

ve markette hem alışverişimizi yaptık hem sohbet. Kendiside bu ilk ve farklı bir o kadarda harika proje içerisinde yer aldığı için ne kadar heyecanlı ve sevinçli olduğundan bahsetti bana. Açıkcası ben-de çok heyecanlı idim. Daha önce birçok farklı proje yapmış olmama rağmen böy-le canlı canlı şaşkın bakışlar içerisinde kalmamıştım. Market içerisindeki tüm müşteriler bizi izledi. Ve tabiki ilginç il-ginç sorular sordular. İşin içine eş dost tanıdık girince Bahar da, bende sürekli

HABER

41

GÜLSÜMGÖZENLER

42 TEMMUZ { 2014

HABER

duraklayıp sıcak sohbetler yaptık. Evet bu bizim içinde tanışma yemeğiydi.

Tüm destekçilerimizle bir hatıra fotoğrafı çek-meyi de ihmal etmedik.

Mutfak süpermarket içinde olunca tüm izleyicilerimizde market müşterisi olunca gördükleri herşeyin fiyatını sordular. Tabi ilk etapda bizede tuhaf geldi ama sonra sonra-sında uyandık. İnsanlar alışverişe geldi bu çok doğal.

Çok sıcak karşılandı merakla sordu herkes burada ne yapıyorsunuz diye. Bizde anlattık programı. Arada yaptığımız atıştırmalıklar-dan ikram ettik. Sohbetimizden yediğimize kadar herşey lezzet doluydu. Bu arada karşı reyonda duran kavun yığınının mis gibi ko-kusunu asla unutmayacağım.

Kıbrıslı Türk Sanat Müziği sanatçısı Bahar Gökhan’ı tanımayan yoktu ve ilgi yoğundu. Aynı zamanda televizyon programcısı olan Bahar’ın on parmağında on marifet. Mesle-ğine aşık bir mühendis, harika bir ses, yete-nekli bir sunucu, eşsiz bir anne, az bulunan bir dost arkadaş daha sayayım mı? Sanırım tanıyanlar gerek yok biz biliyoruz diye cevap verdi duyar gibiyim.

Yaptığımız atıştırmalıkların tariflerinide ya-zıyoruz denemenizi ısrarla tavsiye ediyorum. Tadanların yüzlerinden ne kadar lezzetli ol-duklarını görebiliyorsunuzdur.

Programın video ve detaylarını sosyal med-ya üzerinden takip edebilirsiniz.

Gelecek programda yine sürpriz konuk ve tariflerimizle buluşmak üzere.


HABER

Bahar GökhanIn kıyafet, Journey, Gülsüm Gözenler’in kıyafeti, Mavi Jeans

» MALZEMELER• Namet Kangal sucuk• Bahçıvan dil peyniri• Taze çekilmiş karabiber• Erülkü mini sandviç ekmeği• 4-5 yaprak küçük ıspanak

» MALZEMELER• 2 yemek kaşığı Erülkü zeytinyağı• 1 yemek kaşığı Lurpak tereyağı• 2 sarımsak doğranmış• 1 tutam deniz tuzu• Kabaca doğranmış marul• 2 dilim Namet jambon• Erülkü mini sandviç ekmeği

» HAZIRLANIŞIDoğranmış sucukları kalın tabanlı tavada orta ateşte 4-5 dakika ön arka pişirin. Herhangi bir yağ veya tereyağı kullanmaya gerek yoktur. Üzerine dilimlenmiş bahçıvan dil peyniri ekleyin. Tavanın içindeki yağı dikkatlice peynirlerin üzerinde gez-dirin. Üzerine taze çekilmiş karabi-ber ekleyin. Erimesine izin verecek kadar 2-3 dakika pişirin. Malzemeyi ekmeğin içine koyun. Tavanın için-deki sosu ekmeğe gezdirip içini nemlendirin. Üzerine ıspanakları koyun. Sosun ekmeğe emişmesini sağlamak için biraz sıkmak gerek. Sandviçi sıcak servis yapın.

» HAZIRLANIŞIKısık ateşte tereyağı ve zeytinyağı eritilir. Üzerine doğranmış sarımsak eklenir. İçine jambonlar konur. Üzerine kalın doğranmış yeşillik ve biraz deniz tuzu öğütülür.Bir kaç dakika karıştırılır. Sandviç ekmeğini içi açılıp tavadaki yağa banılır ve içine malzeme konur. Sıcak servis yapılır. Birkaç dakikada hazırlanabilecek Sıcak bir öğlen yemeği.

SICAK SUCUK VE PEYNİRLİ SANDVİÇ

JAMBON VE YEŞİLLİKLİ SANDVİÇ

44 TEMMUZ { 2014

TARİF


Çocuklarımıza krem peynir zey-tin gibi gıdalar yedirmekte genelde zorlanırız. Böyle eğlenceli şekillerde yapınca onlarda afiyetle yiyor bizde beslenmelerini gördükçe mutlu olu-yoruz.

Ekmeklerimize krem peynirimizi ekmeğe sürüyoruz. Üzerine ikiye bölünmüş domatesimizi koyuyoruz. Domatesi v şeklinde kesiyoruz. İki yanına çentikler atıp üzerine çörek otu koyuyoruz. Yarım kesilmiş zey-tinlede uğur böceğinini kafasını ya-pıyoruz.

BISKÜVILI ATIŞTIRMALIKLARÇukur bir kaba bir yemek kaşığı

Vonk krem peyniri koyuyoruz. 1 çay kaşığı Tamek mayonez. Kekik fesle-ğen, tatlı toz biber karıştırıyoruz. Karışımı bisküvilerin üzerine sürü-yoruz. Bu karışımı ekmek dilimleri-ne de sürebiliriz.

UĞUR BÖCEKLI ATIŞTIRMALIKLAR

»MALZEMELER• 2 adet patates • 1 adet kırmızı biber• 2 dal maydanoz• 1 çay kaşığı hardal• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber• 4 çorba kaşığı zeytinyağı

» HAZIRLANIŞIPatatesler haşlanır ve kırmızı biberle birlikte küçük küp şeklinde doğranır. Tuz, beyaz biber, hardal ve zeytinyağlı sos hazırlanır. Hepsi birlikte karıştırılarak soğuk servis yapılır.

HARDALLI PATATES SALATASI

İHSANEROLÖZÇİL

46 TEMMUZ { 2014

TARİF

MIL

D CH

EDDA

R SM

OOTH

& C

REAM

Y FL

AVOU

R M

ILD

CHED

DAR

MIL

D CH

EDDA

RM

ILD

CHED

DAR

AWAR

D W

INN

ING

REA

L FA

RMHO

USE

RED

CHED

DAR

RICH

& C

REAM

Y RO

UNDE

D FL

AVOU

R RE

D CH

EDDA

RRE

D CH

EDDA

RAW

ARD

WIN

NIN

G R

EAL

FARM

HOU

SE

MAT

URE

CHE

DDAR

SM

OOTH

& C

REAM

Y FL

AVOU

R M

ATU

RE C

HEDD

ARM

ATU

RE C

HEDD

ARM

ATU

RE C

HEDD

ARM

ATU

RE C

HEDD

ARAW

ARD

WIN

NIN

G R

EAL

FARM

HOU

SE

48 TEMMUZ { 2014

TARİF

» MALZEMELER• ½ Kg çilek• 1 paket çilekli puding• 5 su bardağı süt• 4 çorba kaşığı nişasta• 5 çorba kaşığı şeker• 1 paket pötibör bisküvi

ÇİLEK PELTELİ PUDİNG

AYGENERSALICI

» HAZIRLANIŞISüt, puding, 2 çorba kaşığı şeker ve 2 çorba kaşığı nişasta muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir ve orta boy cam tepsiye dökülür. Bisküviler de kırılarak muhallebinin içine bastırılarak dizilir ve soğumaya bırakılır.Çilekler temizlenip yıkandıktan sonra öğütücü ile ezilir. 1 ½ bardak çilek suyu, 1 ½ bardak su, 2 çorba kaşığı şeker ve 3 çorba kaşığı nişasta ilave edilerek muhallebi gibi pişirilir. Pişirilen pelte pudingin üzerine dökülerek buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servise sunulur.


TARİF

» MALZEMELER• 3 yumurta• 1 su bardağı şeker• ½ su bardağı süt• 1 ½ su bardağı un• Kabartma tozu , • Vanilya• 3 çorba kaşığı pekmez

» ÜZERİ İÇİN MALZEMELER• 1 poşet krem şanti• 1 ½ su bardağı soğuk süt• 1 yemek kaşığı pekmez

SÜTLÜ PEKMEZLİ KEK

AYGENERSALICI

Porsiyon:2

» HAZIRLANIŞIKek çırpılıp 160 derece-de pişirilir. Kek piştikten sonra üzerine 4 su bar-dağı süt dökülüp soğu-maya bırakılır.

» HAZIRLANIŞIKrem şanti pekmez ve süt ile çırpılıp kekin üze-rine dökülür. Öğütülmüş ceviz serpilerek soğuk olarak servise sunulur.

50 TEMMUZ { 2014

TARİF

»MALZEMELER• 2 su bardağı bulgur• 1 hellim (rendelenmiş)• 5-6 tane rendelenmiş domates• 1 yemek kaşığı salça• Taze veya kuru nane• 2 tane rendelenmiş kuru soğan• Maydanoz• ½ limon suyu• 1 kahve fincanı zeytin yağı• Tuz, karabiber, yenibahar• 25 tane kabak çiçeği

» HAZIRLANIŞITüm malzeme karıştırılarak dolmanın iç harcı hazırlanır. Temizlenip yıkanmış kabak çiçeklerinin içine bulgurlu harç konularak kapatılır.

»HMUR İÇİN MALZEMELER• ½ su bardağı zeytin yağı• 1 su bardağı ılık su• Biraz tuz• Aldığı kadar un

» HAZIRLANIŞITüm malzeme karıştırılarak hamur yoğrulur ve yarım saat kadar bekletilir.Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avucumuzun içi ile yuvarlanır.Yuvarlanan hamurların üzerine un serpilerek çok ince bezeler açılır.Açılan bezelerin içine fırça yardımı ile zeytinyağı sürü-lüp, birkaç kaşık toz şeker serpilir.Bezeler önce zarf gibi katlanır. Ardından karşılıklı uçlar tekrar birleştirilerek yeniden katlanır. Yağlanmış şaçta her iki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirilir.

BULGURLU ÇİÇEK DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI SAÇ KATMERİ

AYGENERSALICI

AYGENERSALICI


AYGENERSALICI

TARİF

KIBRIS TATLISI» ŞERBET• 1 ½ su bardağı şeker• 2 su bardağı su• ½ kahve fincanı çiçek suyu• Birkaç damla limon

» KREMA• 1 litre süt• ½ su bardağı şeker• 1 su bardağı nişasta• ½ kahve fincanı çiçek suyu

» KEK• 3 yumurta• ½ su bardağı şeker• ½ su bardağı sıvı yağ• 1 su bardağı galeta unu• 1 paket kabartma tozu• 1 su bardağı Hindistan cevizi rendesi• 1 ½ su bardağı ceviz, badem veya fındık• Bergamut rendesi (limon rendesi de olur)

» HAZIRLANIŞIŞerbet kaynatılıp soğumaya bırakılır.

» HAZIRLANIŞITüm malzeme karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir. Piştikten sonra 1 paket krem şanti ilave edilerek mikserde iyice çırpılır ve şerbetli kekin üzerine dö-külür. Üzerine bolca hindistan cevizi serpilerek buzdolabında soğumaya bırakılır.

» HAZIRLANIŞIYumurta ,şeker ve limon rendesi iyi-ce çırpılır. Geriye kalan malzemede ilave edilerek kek hazırlanır. Hazır-lanan kek yağlanmış kare şeklindeki cam tepsiye dökülür ve 160 dercelik fırında pişirilir. Kek piştikten sonra üzerine soğutul-muş şerbet dökülür.

52 TEMMUZ { 2014

TARİF


»MALZEMELER• 10yapraktazenane• 4parçayakesilmişyarım misketlimon• 2cllikitşekerkamışışurubu• 4clbeyazrom(yadatercihedilirsekahverengirom,yadaalkolsüzbiriçkiiçinromsuzdayapılabilir)• 4clPERRIER• Kırıkbuz

» HAZIRLANIŞIMojito bardağında tokmak yar-dımıyla nane, misket limonu ve şekeri ezin . Bardağı parçalanmış buzla tamamlayın. Üstüne romu ekleyin. Perrier'i ekleyerek kaşıkla karıştırın.

» SUNUMBardağa iki adet pipet ve taze nane yaprağı ekleyerek servis edin.(Çilek, ahududu, böğürtlen ya da kavun gibi çeşitli meyve aromaları ekleyerek farklı tatlar da yakalaya-bilirsiniz.)

Sıcak yaz akşamları, Latin müzi-ğin kıvrak notaları, gün batımı, dans eden kadın ve erkekler

Mojito vakti geldiğinin habercisidir.Uzun bardakta Mojito, ferahlatıcı ol-

ması nedeniyle insana içtikçe içilesi bir keyif verir.

Bu içki ilk olarak 16. yüzyılda Küba’da yapıldı. İngiliz bir korsan olan Francis Drake’in tavernada kendine özel hazır-lattığı, içine nane, misket limonu ve ev yapımı damıtılmış alkolle yapılan bu içki “Drake” olarak isimlendirildi.

1946’da bu tarif ünlü La Havana Bar tarafından yeniden yaratıldı ve içerisine mineralli su eklendi. İspanyolca "mojadi-to" yani "ıslatılmış" kelimesinden türeti-lerek bugünkü ismini aldı ve bu içki tüm dünyada haklı bir üne kavuştu.

Mojito’ya en yakışan mineralli su da Perrier’den başkası değildir.

İşte yaz ayları için mükemmel bir Perri-er Mojito tarifi:

TARIF

DRAKE'TAN PERRIER MOJITO'YA

İhsan Erol Özçil

GIDA MADDELERİNİN KORUNMASI

Bazı gıda maddeleri yan yana bekleti lirse birbirlerini veya bir diğerini bozabilir. Mesela

yumurta son derece hassas ve kolay-lıkla koku emen bir gıda maddesidir. Eğer peynir veya benzeri kokulu her-hangi bir madde ile yan yana depo edilirse peynirin kokusu üzerine si-necekti r.

Yumurta pişti kten sonra yenilirken bu koku kendini belli edecek ve bozuk yu-murta inti basını uyan-dıracaktı r. Mutf ağımıza alınan malzemelerin rafl ara yerleşti rilmesin-de prati k davranılması işi kolaylaştı rır ve malzemeler çe-şitlerine göre yan yana veya alt alta aynı kısımlara yerleşti rilmeli, bazı gıda maddelerinin muhafaza ve de-polanması ile ilgili bilgiler; ne çeşit et olursa olsun mutlaka soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir.

Etlerin soğukta saklanmasının se-bebi, soğukta birçok mikropların üreyip çoğalamamasıdır. Soğuk, mik-ropları öldürmez, fakat çoğalmala-rına engel olur, bazı çeşit küfl er çok soğukta dahi faaliyetle bulunurlar ve havasız ortam ararlar, bu ti p küfl er sıhhate zarar vermezler, fakat eti n kokusunu değişti rerek lezzeti ne tesir eder, buna mani olmak için etlerin birbirine değmeyecek şekilde asıl-

ması gerekir. Etler ne şekilde dondu-rulursa dondurulsun kullanılacakları zaman mutlaka yavaş yavaş çıkar-tı lmalı, donmuş etlerin buzlarının çözül mesi istendiği zaman bir geçit dolabında muhafaza edilip sıcağa çı-kartı lması çok faydalıdır. Bu ti p usu-lüne uygun olarak buzları çözülmüş etler ile taze etler arasında kalori değeri ve ihti va etti kleri vitaminler

54 TEMMUZ { 2014

Gıda Mühendisi


Eskiden beri balıkların, kasaplık kara hay-vanlarına nazaran daha çok bozuldukları ka-naati hakimdir. Avlandıktan sonra içi temiz-lendiği takdirde, uygun şartlarla nakledilen balıklar, diğer kasaplık hayvanlar gibi muka-vemet gösterir. Taze bir balığın eti tamamen

mikropsuzdur. İçi temizlendikten sonra azami +2 derecede bekleti lmelidir. Balıkları kokutan mikroplar +15 ile +20 derecede ürerler. En çok sevdikleri şartlar erimiş buzların suyudur. Bunun için balıkları buz parçaları arasında nakletmemek ve bekletmemek gerekir.

Dumanlanmış Et ve Balıklar;Minimum (0) derecede muhafaza

edilir. Dumanlama süresinin uzun-luğuna göre bekleti lme müddeti değişir. Bekleme süresince tek tek ayrı olarak asılıp üst üste yığılma-malıdır. Küfl enme başlangıç saf-hasında fark edilirse hemen silinip üzerine hafi f zeyti nyağı sürülür. Dumanlanmış et ve balıklar süratle kokuyu cezp ederler. Mesela peynir gibi kokulu maddelerin yakınında saklanırsa o maddelerin kokusu üzerlerine siner.

bakımından hemen hemen hiç fark yoktur. Birdenbire sıcağa çıkartı la-rak buzları eriti len etler hem gıda değerini kaybeder, hem de gevrek olmaz, taze etleri en iyi dinlendir-me şekli; olduğu gibi, parçalanma-dan kemiğini üzerinde muhafaza etmekti r, parçalandığı zaman et, kanını ve rengini kaybeder. Et, kullanılmak üzere parçalandıktan sonra rafi ne yağ içinde, buzdola-bının soğukluk derecesine göre bekleti lebilir ve bu bekleme sıra-sında soğan suyu ilave edilmelidir. Et, soğan suyu ile 2 saatt en fazla bekleti ldiği zaman rengi ve kokusu kaybolur.

Balıklar:

56 TEMMUZ { 201456 TEMMUZ { 2014

UZMANLAR, ENERJİ VEREN, HAFIZAYI VE KONSANTRASYONU GÜÇLENDİRİCİ ÖZELLİĞİNE DİKKAT ÇEKTİĞİ FESLEĞENİN, ASABİYETTEN İLERİ GELEN GENEL

GÜÇSÜZLÜĞE, SİNDİRİM BOZUKLUĞUNA, UYKUSUZLUĞA VE MİGRENE KARŞI ETKİLİ OLDUĞUNU, ÖZELLİKLE SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRICI ÖZELLİĞİ SAYESİNDE HAZIMSIZLIK ÇEKENLERİN BAŞ İLACI OLDUĞUNU BELİRTİYOR


HABERHABER

Enerji verici, hafızayı ve konsan-trasyonu güçlendirici bir bitki olan fesleğenin yararları sayılamayacak kadar çok...

Anayurdu Hindistan ve İran olan fesleğen, Akdeniz ülkelerinde ve Türkiye'de de, özellikle Güney Anadolu da özel olarak yetiştiriliyor.

Fesleğen, dünyanın pek çok yerinde saksıda yetiştirilen, ballıbabagiller ailesinden bir bitki türü. Sezar döneminde Roma'da ekimi yapılan fesleğen XII. yüzyılda Güney Fransa dahil ol-mak üzere tüm Akdeniz sahillerinde yetişiyor-du.

Ülkemizde çok iyi bilinse de yemeklerde kul-lanan sayısının az olduğu Fesleğen 15-20 cm. yüksekliğinde, yaprakları incecik, beyazımsı ya da pembemsi çiçekleri olan bir bitki.

Bu hoş kokulu bitkinin birçok çeşidi vardır. Ak fesleğen, Hint fesleğeni, yabani fesleğen ve yer fesleğeni gibi çeşitler bunlardan birkaçıdır.

Fesleğenin yaprakları yemeklerde koku verici ve tatlandırıcı olarak, dalları çeşitli ilaçların yapımında, yapraklarından çıkarılan yağ ise parfüm sanayiinde kullanılır.

Fesleğenin yararları...Asabiyetten ileri gelen genel güçsüzlüğe, sin-

dirim bozukluğuna, uykusuzluğa ve migrene karşı etkilidir.

Özellikle sindirimi kolaylaştırıcı özelliği sa-yesinde hazımsızlık çekenlerin baş ilacıdır. Aynı zamanda sinir hastalarına, iyi uyuyama-yan çocuklara, baş dönmesi çeken yetişkinlere, bağırsak sorunlarından yakınanlara, öksürü-ğe, anjin ya da boğmacalılara verilir.

Fesleğenin kaynatılmasıyla elde edilen su sü-züldükten sonra, arı sokmasında enfekte olan yere sürülerek ağrıyı hafi fl etir.

Ağızda oluşan yaralar ve pamukçuk ağız banyosu yoluyla tedavi edilir.

Sütü gelmeyen ya da az gelen kadınların süt verimini çoğaltmak için de kullanılır.

Farklı bir özelliği de sivrisinek ve tahtakuru-su gibi haşaratları kokusu sayesinde kaçırma-sıdır.

Mutfakta tazesi veya kurusu kullanılır.Çorbalara, domates, patlıcan, kabak, mantar

yemeklerine, salatalara, hamur işlerine katılır.

Evinizin baş tacı FESLEĞEN olsun

Yeti şti rilmesi...Şubat-mart aylarında küçük bir saksıya ekilen fesleğen, mayıs ayında yapraklanır. Temmuz ayında çiçeklenen bitkinin yaz mevsiminin başın-da toplanmalıdır.

» MALZEMELER• 500 gr tavuk göğsü et• 3 demet pazı yaprağı• 2 domates• 2 soğan• 1 demek taze tane• Yarım demet maydanoz• 1 çay bardağı haşlanmış pirinç• 2 su bardağı su• 5 dilim eritme peyniri• 2 çorba kaşığı mısır özü yağı• tuz• karabiber• toz biber

» HAZIRLANIŞITavuk etini haşlayıp tel tel ayırın. Soğanları soyup küp şeklinde doğ-rayın ve tuzla ovun. Domatesleri soyup kuşbaşı doğrayın. Maydonos ve naneyi kıyın. Tavuk eti, soğan, haşlanmış pirinç, domates, nane, maydanos, tuz ve karabiberi ekleyip bir kasede karıştırın.Pazı yapraklarını tuzlu suda hafi f haşlayın. Soğuk sudan geçirip süzün. Yaprakların damarlı kısımlarını kesip mutfak tezgahının üze-rinde açın. Üzerine iç malzemeden paylaştırıp kare şeklinde olacak şekilde sarın.Tencerenin dibine birkaç pazı yaprağı serip, hazırladığınız sarmaları tencereye yan yana dizin. Üzerlerine mısır özü yağını gezdirerek dökün. Suyu tencerenin kenarından ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Üzerlerini bire bir örtecek kadar dilimlenmiş peynir yerleştirip toz kırmızı biber ser-piştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında peynirler iyice eriyinceye kadar pirişirin. Servis tabağına alıp, sıcak servis edin.

TAVUK ETLİ PAZI SARMASI

BANUBEBEK

Porsiyon:6

58 TEMMUZ { 2014

Strese karşı Kuru Üzüm

TARİF


TARİFHABER

Uzmanlar kuru üzümün çok değerli bir besin kaynağı olduğunu söylüyor. Kuru üzüm A ve B vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, demir ve sodyum bakımından

zengin, vücudun savunma mekanizmasının güçlenmesine büyük katkı yapıyor.

“Daha dirençli bir bünyeye sahip olabilirsiniz”Kuru üzümün günümüz hastalıklarını da çare olduğu araş-

tırmaların sonuçlarından sadece biri. Üzüm tüketerek hasta-lıkla mücadelede daha dirençli bir bünyeye sahip olunacağı-nın altı çizilirken şu detaylara dikkat çekiliyor:

Kuru üzüm, insan vücudunda kansere neden olabilecek za-rarlı maddelere karşı koruyucu özellik taşımaktadır. Üzümde bol miktarda bulunan ve güçlü bir antioksidan madde olan ‘Rezveratrol’, insan bünyesinde kanser hücrelerinin gelişimini sınırlandırıcı etki yapmaktadır. Bu madde ayrıca, insanlarda aşırı soğuk havalara karşı direnç sağlamakta ve bünyeye gi-ren virüs ve mantarlarla savaşarak bünyeyi bu tür zararlıla-ra karşı korumaktadır. Öte yandan, kalple ilgili olarak kuru üzüm, başta kanın temizlenmesi, kalbin güçlendirilmesi ve dolayısıyla kalp-damar hastalıklarına karşı direncin artması-na da yardımcıdır. İleri yaşlarda, üzümün unutkanlığı önlediği

alzaymır gibi hastalıklara karşı da iyi geldiği bilinmektedir.Mevsimler arası geçiş dönemlerinde yoğunlaşan gribal en-

feksiyonlara karşı da bağışıklık sistemini önemli derecede güçlendirmektedir.”

“Stresi kuru üzümle yenin”üzüm içerisinde lifli maddeler yer alıyor. Bu maddelerin ba-

ğırsakların sağlıklı bir şekilde çalışmasında etkili bir görev üstleniyor.

Üzüm, gastrit ve benzeri mide rahatsızlıklarına karşı mideyi kuvvetlendirici etkiyede sahip:

Nefes darlığına ve boşaltım yoluyla ilgili iltihaplara karşı da üzümün iyi geldiği biliniyor. Yine vücutta biriken toksinler dediğimiz vücuda zararlı olan yabancı maddelerin dışarıya atılmasında üzümün önemli faydaları var. Yorgunluğu ve ağız kokularını giderici özelliğe de sahip olan üzümün faydaları as-lında çok daha fazla. Bir avuç kuru üzüm stres kaynaklı çeşitli zorlukların üstesinden gelmek için önemli etkiye sahip. Stre-si kuru üzümle yenin. Çünkü üzüm, tüm vücut hücrelerinde olduğu gibi insan beynindeki hücrelerin enerji kaynağıdır ve insanın ruhsal gücünü doğrudan etkileyen bazı bileşiklerin salgılanmasına da yardımcı olduğu bilinmektedir.

Strese karşı Kuru Üzüm

BIR AVUÇ KURU ÜZÜM, VÜCUDUN SAVUNMA SISTEMININ GÜÇLENMESINE YARDIMCI OLUYOR STRESI DURDURUYOR!

60 HAZİRAN{ 2014

OCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi balık HANGİ AYDA YENİR


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konu-ların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun

bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam kara-biber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle du-rumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçü-ler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mut-fak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

AGAMAOUTDOOR

Equipment & Expedition

AGAMAOUTDOOR


Adres: GirneGep: (+90 533) 869 [email protected]

AGAMAOUTDOOR


Adres: Bellapais, GirneTel: +90 392 815 3721Gep: +90 533 869 0530E-mail: [email protected]

USBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ YIL: 1 SAYI: 1 AĞUSTOS’12

Bilgisayarımda

casus mu var?

sahnesırası

iphone 5’te

Geleceğin uçakları

nasıl olacak

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

Geleceğin Geleceğin uçakları uçakları

nasıl nasıl olacakolacak

4G teknolojisi

neler getiriyor

Samsungartık

daha net

KIBRIS'IN ARTIK BİR BİLİŞİM DERGİSİ VARÜlkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi sanal alemdeki yerini aldı. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim yayını...

www.usbdergi.com

Bilgisayarımda

casus mu var?

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

teknolojisi

getiriyor

USBUSBUSBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ

YIL: 1 SAYI: 2 KASIM’12 Yazılımda son hamle: Windows 8 geliyor

HTC ve Sharp’tanYeni nesil ekranlı cihazlar

IOSANDROIDsavaşıkızıştıDijital Dünyada Özel misiniz, Yoksa sıradan mı?

YIL: 1 SAYI:

Apple’ınbazı patentleri iptal edildi

Kulaklıkta Tarzınız değişecek

KIBRIS'IN

ANDROIDsavaşıkızıştıANDROIDkızıştıANDROID

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital DünyadaYoksa sıradan mı?

(0 533) 869 [email protected]

www.agamaoutdoor.com

AGAMAOUTDOOR


AGAMAOUTDOOR


Kıbrıs'ın ilk Binicilik Okulu

• Binicilik dersleri• Dağ gezisi + Piknik turları• Engel atlama dersleri• Çocuklar için Midilli ve

Pony'lerle eğitimKaraoğlanoğlu/GİRNE

0533 851 38 13

Tunaç Riding

Club

Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim

ReferansZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI

PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK

profil reklam ve danışmanlık0533 825 7000

PROFESYONEL

çekimi

KIBRISKIBRISKIBRISTimeTimeHaberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

TARİF

Documents

Gurme Temmuz 2014 Issuue34