Gurme Ağustos 2014 Issuu 35

GurmeKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

ŞEFTALİSUYU

SEMİZOTU

Sindirim için;

Fatma Barut; Tavuk Dolmanın Sırrını GURME'ye anlattı Mustafa Şah ile

Mutfağınıza renk katacak tarifl er

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Bu ayın en En ÂLÂsı Hürdeniz Fish Restaurant

Gurme Özel Tarifl er

YIL

3 SA

YI 3

5

AĞUS

TOS

201

4

Chicken Breast ilePratik yemek tarifl eri

Chicken Breast ile

Evinizde davet mi verecek siniz;Tüyoları Gurme'de

Doğal Mucize;- Reha Arar- Mustafa Şah- Ali Özçil- İhsan Erol Özçil

- Reha Arar- Mustafa Şah- Mustafa Şah- M- Ali Öli Öli zçil Özçil Ö- İhsan Erol Özçil

10 Numara Bira10 Numara Lezzet

Efes Pilsen ailesininkolay içimli lezzetesahip yeni ürünüEfes Pilsen Özel Seri:10artık sizlerle!Efes Pilsen Özel Seri:10,özenle seçilmiş arpalardan üretilerek soğuk tanklarda dinlendiriliyor ve bu sayede kolay içimli bira lezzetineulaşıyor.

10 Numara Bira10 Numara Lezzet

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,DemirhanTel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 57470392 228 57470392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa - Cosmetica Lemar Lefkoşa - Cosmetica Lemar Fuar Lefkoşa - Cosmetica Erülkü Demirhan - Cosmetica Önder AVM Mağusa - Cosmetica Lemar AVM Mağusa - Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu - Cosmetica Lemar Girne - Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Girne

www.pilottrading.com

1 Kutu Phytolastil Ampul Alana

4 adet 15ml. Phytolastil Gel HEDİYE...

Hamilelik sonrası veya kilo alıp vermeden

başka nedenlerle oluşabilecek çatlakların

önlenmesine ve oluşmuş çatlakların

istenmeyen görüntüsünün

azalmasına yardımcı kozmetik bakım ürünü.

Lierac Çatlaklar için Jel • Phytolastil jel ciltte oluşan çatlakların oluşumunun önlenmesine yardımcı bakım sağlar.• Phytolastil jel, hamileliğin 4. ayından itibaren bacak, karın ve göğüste kullanılabilir. • Phytolastil jel, Düzenli olarak sabah ve akşam haricen kullanılmalıdır. • Çatlaklar çevresindeki cildin doğal rengine kavuşmaya eğilim göstermeye başlayarak daha dar ve ince çizgi görünümü alır.

4038

12

35

ZOOM MEDYA Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Yayın Kurulu (B)Mesut Günsev

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilAygen Ersalıcıİhsan Erol Özçilİlker Çiner

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

GurmeKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

Cinsel Gücün Doğal Kaynağı

92 YIL ÖNCE

BUGÜN"MELANDRA"

GURME SÜRPRİZ YEMEK BAŞLADI

GABBAR

Cuisine Traditional ZOOM AilesiyleYayına Başlıyor

Strese Çözüm Kuru Üzümmüş?

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Kalbin ilacı Domates

- Reha Arar- Mustafa Şah- Ali Özçil- İhsan Erol Özçil

Bu ayın en En ÂLÂsı Ehl-i Keyf Ocakbaşı

Gurme Yemek Tarifl eri

YIL

3 SAYI

34

TE

MM

UZ 2

014

Gurme'miyizGurman mı?

Usta isimlerdenGurme yorumlarGurme yorumlar

Mustafa ŞahGurme'miyiz

Mustafa ŞahMustafa ŞahMMustafa ŞahMustafa ŞahM

Balık Değil Tavuk..Tavuk..

Efes özel seri şeker katkısız10.numara lezzet

35

20

6 AĞUSTOS { 2014

48

53

58

Güzel Kıbrıs’ımın güzel sıcak yaz ayları. Tatil ayları. Bütün bir yılın yorgunluğunu atmak ve bir nebze olsun bunaltıcı yaz sıcaklarından uzaklaş-

mak için yine dünyanın farklı ülkelerine uçtu birçok kişi.Gittikleri şehirlerde kim bilir ne değişik tatlarla karşılaştılar. Tahmin edebiliyorum. İnsanın arada birde olsa ağzının tadını değiştirmesi gerekiyor. Aksi halde alışkanlık yapıyor ve bir süre sonra hiçbir tat almıyor yediğinden, içtiğinden yaşadığından...Farklı ülkelere şehirlere hala gidemeyenleriniz varsa çok güzel önerilerim olacak. Önemli olan mekan değiştirmek. Çok uzaklara gitmeye gerek yok illaki. Özellikle Karpaz Bölgesi’nde çok güzel vakit geçirip dinlenip, leziz Kıbrıs yemeklerini yiyebileceğiniz pansiyonlar var. Bir çoğuna inter-netten araştırıp ulaşabileceğiniz. Mekanlarda konaklayıp köy turları yapabilir, Karpaz’ın bakir sularında yüzebilirsiniz.Tatilde yemeklerinize dikkat edin dengeli yiyin. Bunun söylemek için çok geç kaldık biliyorum. Ama söz gelecek ay sizlere aldığınız fazla kilolardan nasıl kurtulabileceğiniz konusunda uzman görüşler yazacağım.

Yeni trend sağlıklı beslenerek zayıfl amak. Dengeli ve sağlıklı beslenerek metabolizmanın daha hızlı çalışması sağlanıyor ve kilo problemi ortadan kalkıyor.

Bu ay yine sizler için çok güzel bir GURME hazırladık. Birbirinden güzel ve değerli konulara değinen ustalarımızın yazılarını okumayı unutmayın. Yemek tarifl erinin tamamını sizin için denedik sonuçlar mükemmel. Mutlaka deneyin.

Yeni ve güzel bir ayda görüşmek üzere...Afi yetle kalın.

8 AĞUSTOS { 2014

Merhaba,

GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

[email protected]

9 www.cyprusgurme.com

HABER

Uluslararası arenada ödüllerine her yıl yenilerini ekleyen Su-nar, bu yıl iki ürünüyle daha

ödül aldı. Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü© nün (International Taste&Qu-ality Institute) düzenlediği lezzet ve kalite değerlendirmesinde, Sunar Ayçiçek Yağı ve Sunar Profesyonel Baklavalık Yağı "Üstün Lezzet Ödülüne " layık görüldü

Gıda sektörü için önemli bir referans niteliğinde olan merkezi Brüksel’de

bulunan ITQI Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü© nün, 2005 yılından bu yana her yıl düzenlediği lezzet ve kalite ödüllerinde, Sunar Yağ geçtiğimiz yıl yakaladığı başarıya bu yıl yenilerini de ekleyerek iki ürünüyle daha ödüle layık görüldü. Yapılan ürün deneme testle-rinde Sunar Ayçiçek Yağı ve Sunar Pro-fesyonel Baklavalık Yağı dünyanın önde gelen derneklerinin master chefl erinin beğenisini kazanarak ITQI’nin “üstün lezzetli’’ ürünler kategorisine girdi.

Sunar Yağ ürünleri, üretim koşulları, tadı, kokusu, ilk izlenimi ve ambalajı açısından hepsi onlarca yıllık tecrübeye sahip 120 kişilik şef ve 12 kişilik içecek uzman grubunun kör test incelemesin-den geçti. Dünyanın dört bir yanından gönderilen üstün lezzetli yiyecek ve içeceklerin test edildiği ITQI’de, Sunar Grup iki ürünüyle ödül alarak büyük bir başarıya da imza atmış oldu ve lezzetini uluslararası boyutta da tescilledi.

Dergimizin değerli ismi Ali Özçil geçtiğimiz ayın en mutlu isimlerinden biriydi. Aynı zamanda Gurme© nin genç ya-zarlarından olan oğlu İhsan Erol Özçil eğitimini tamam-

ladı. Temmuz ayı itibarı ile artık Gıda Mühendisi olan genç Özçil© e diplomasını babası verdi. Bu özel gün, dergimiz için de farklı bir anlam taşıyor. Daha öğrenciyken yayınımıza yazmaya başlayan Özçil, eğitimini tamamlayarak , Gurme© de yazmaya başlayan ilk Gıda Mühendisi olma özelliğini taşıyacak...

Özçil'lerin en mutlu günü

Sunar, ‘üstün lezzet’ başarısını perçinledi

10 AĞUSTOS { 2014

Konumu ve kon-septi bakımından benzersiz bir proje

olan "Gurme Mutfak" farkı projeleri hayata geçirmeye devam ediyor. Halen de-vam etmekte olan "Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek" projesi farklı konukları ağırlıyor.

Lefkoşa Merit Hotel'in unutulmayacak şefi Yılmaz Şen'in öğrencileri Gurme Mutfağı'nda, şefin öğrettiği yemekleri yapa-caklar. Yılmaz Şen'i Anma ve Yaşatma Günü. 13 Ağustos Çarşamba günü saat 13:00'de Erülkü Süpermarket'te yer alan Gurme Mutfağı'nda ger-çekleşecek etkinlikte yer alacak şefler Selcan Biryıl-maz, Ali Damdelen, Kemal Ferit, Mustafa Dermay.

Her ay farklı etkinlikler ile izleyizileri ile buluşacak Metgin Mutfağı'nın etgin-lik duyurularını facebook sayfasından takip edebi-lirsiniz. (www.facebook.com/cyprusgurme) "Yılmaz Ustamızın bizlere mirası kendinin engin deneyimleri, eşi bulunmaz kişiliği, tarifsiz hoşgörüsü ve insan sevgisidir. Şefimiz aşçılık sanatını, Türk Mut-fağı'nın tanıtılmasını ve globalleşmesini kendine görev edinen, bizlerin ge-lişmesi ve gelecekte birer profesyonel şef olabilmesi için tecrübe ve bilginin paylaşılmasında öncülük etmiş bir insandı. Bizler onun sanatının eserleriyiz. Gün geçtikçe ve kendimizi geliştirdikçe daha da iyi başarılara imza atacağız. Gözün Arkada Kalmasın... Rahat Uyu Şefim..."

Mustafa Dermay

1988 Lefkoşa doğumlu olan Mustafa Dermay aşçılık yapmaya Lefkoşa'da bir res-torantta amatör olarak başla-mıştır. Daha sonra bu mesleği profesyonelce yapmak için Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm Ve Otelcilik Fakültesi Mutfak Sanatları bölümüne kaydolup 2012 yılında mezun olmuştur. Okul bitiminden hemen sonra askerlik görevini tamamlamış ocak ayından itibaren de Merit Lefkoşa Hotel Ottoman Restoran'ında soğuk demi chef olarak çalış-maktadır. Mutfak Sanatları Akademisi'nde İtalyan Mutfa-ğı üzerine eğitim almıştır.

HABER

Çıraklar Ustasını Unutmadı


Selcan BiryılmazKemal Ferit

Ali Damdelen1984 Lefkoşa doğumlu Ali Damdelen yemekle olan lezzetli macerasının başlan-gıcı cokta eski olmamasına ragmen gerek damak zevki gerekse sunum zevki olarak önceleri kendi cabaları ile öğrendiği daha sonra ustala-rından öğrendiği lezzetlerle kendini geliştirmeye çalışmıştı. 2010 – 2013 yılları arasında eğitimini profesyonel anlamda Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm Otelcilik Fakültesi, Mutfak Sanatları Bölümünde tamamladı. Eğitimi süresince bir fiil olarak stajını Merit Hotel Lefkoşa'da yaptı. 2013 Şubat ayı itibari ile profes-yonel aşçılık hayatına Merit Lefkoşa Hotel'de sıcak bölümü Demi chef olarak başladı. İstanbul'un gözde gastronomi merkezi olan Mutfak Sanatları Akademisi'nde Sushi, Deniz Ürünleri hakkında eğitim almıştır.

1993 Lefkoşa doğumlu Kemal Ferit mutfak ve yemeklerle olan tutkukusunu keşfettikten sonra eğitimini Doğu Akdeniz Üniversitesi Mutfak Sanatları bölümünde tamamladı. Eğitim sırasında stajını Merit Cristal Hotel'de ve daha sonra Merit Lefkoşa Hotel'de tamam-ladıktan sonra profesyonel aşçılık hayatına Merit Lefkoşa Hotel'de sıcak demi chef ola-rak başladı.mutfakta damak zevkini ve bilgisini geliştirmek ,farklı tatlar ve sunumlar geliştimek için İstanbul Mut-fak Sanatları Akademisi'nde, Deniz Ürünleri hakkında eğitim almış, farklı ülkeler ve mutfakları hakkında sürekli araştırmalar ve denemeler yapmaktadır. Seyahatleri sırasında o bölgelere ait farklı lezzetler ve ürünler keşfetmek kendini geliştirme çalışmaları içerisindedir.

1988 Lefkoşa doğumlu olan Selcan Biryılmaz yemek yapmaya boyu ocak seviyesindeyken tüm aileye kahve yaparak başladı. Zengin Akdeniz mutfağını anne ve anneannesinden öğrendi. En sevdiklerini görmeye gittiği İstanbul’da damak zevki iyice geliş-ti. Hep daha farklısını arar oldu, daha farklısı bulamayınca da kendisi yapmak istedi. 2010 yılında Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Fakültesi Mutfak Sanatları Bölümü'ne kay-dolup profesyonel olarak eğitim almaya başladı. 2012 yılında okuldan ikincilikle mezun oldu ve Lefkoşa Merit Hotel'de Alacar-te Demi Chef olarak çalışmaya başladı. Sevgiyle yapılan yeme-ğin hem vücudu hem ruhu iyileştirebileceğine inanarak gece uykularından yeni yeni tariflerle uyandı yinede rahat durmadı İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi'nde aralıklı zamanlarda aldığı Sushi, Deniz Ürünleri, İtalyan Mutfağı ve Tekne personeli için Aşçılık eğitimlerine katıldı. 2014 yılında Merit Lefkoşa Hotel Alacarte Chef De Partie’si oldu. Mutfakta deneyler yaptı, uçtu, daldı, nefes aldı matematik sevdasıyla yemeklerin algoritmasını çıkarmaya uğraştı. Sonra tüm bunları kendine saklamak yerine paylaşmaya karar verdi ve Selocan’ın Mutfak Sırları Köşesini okurlarıyla paylaşmaya başladı. Aldığı eğitimle mutfak tutkusu-nu yazıya dökerken tariflerinde hem yaratıcılığa hem de unutu-lan önemini yitiren yerel malzemeleri baş rolde oynatmaya özen gösteriyor. 2012 yılında ilk katıldığı Şefler Arası Yemek yarışma-sında Çin Yemekleri dalında gümüş madalya almış, 2014 yılında Uluslar Arası Gastronomi Yarışması'nda Çin yemekleri dalında bronz, Balık yemekleri dalında Merit ödülü almıştır. Şimdilerde ise yerel Kıbrıs Mutfağı'nı füzyon yaparak yeni tatlar yaratma koşuşturmacası içinde...

DAHA İYİ BİR SİNDİRİM İÇİN;

Uzmanlar sağlıklı beslenme için az ama sık aralıklarla yemek yenilmesini önerirken, içilen bir bardak şeftali suyunun sindirimi

kolaylaştırdığını söylüyor. İçeriğinde bol miktarda vitamin, folik asit, beta-

karoten, potasyum bulunan meyve suları, vücudun savunma mekanizmasını güçlendirmenin yanısıra hazmı kolaylaştırıp sindirime yardımcı oluyor. Uz-manlar sindirim sisteminde oluşan sıkıntıları gi-dermek için A, B3 ve C vitaminlerini barındıran bir bardak şeftali suyunun içilmesini öneriyor.

Yaz aylarının lezzetli meyvesi şeftali, şimdilerde marketlerde bulabileceğiniz en güzel seçenek ola-rak dikkat çekiyor.

Yemeklerden sonra içilen bir bardak şeftali suyu sindirim problemlerinin hafi fl emesine yardımcı olur. Meyvelerde bulunan meyve asitleri (malik, sitrik ve oksalik asit) sindirimi kolaylaştırır. Bu nedenle meyve suları, sağlıklı içecek alternatifi olarak, den-geli beslenmenin bir parçası olmalı” dedi. İnanç, özellikle A, B3 ve C vitaminlerinin bolca bulunduğu şeftali nektarı ve suyunun vücudun toksinlerden arınmasını sağlayan antioksidan özelliği olduğu, kanı temizlediği, böbrek ve safra kesesinin düzenli çalışmasına olanak sağladığı için günde bir bardak içilmesi gerektiği, uzmanların altını çizdiği detaylar-dan sadece birkaçı..

Şeftali Suyu


Malzeme• 1 kutu sade Nobles Tavuk Göğsü Konservesi• Mevsim yeşillikleri• Zeytinyağı• Limon• Tuz

HazırlanışıSebzeler iri iri doğranır. Üzerine Nobles

sade tavuk göğsü konservesi açılır. Sos-ları ilave edilip servis yapılır.

Malzeme• 1 kutu Zeytinyağlı Nobles Tavuk Göğsü Konservesi• 1 su bardağı haşlanmış fasülye. (Terci-

hen haşlanmış fasulye konserveside olabilir)

• Yarın kuru soğan• Maydanoz• Limon• Tuz

HazırlanışıTüm malzemeler karıştırılır. Üzerine zeytin-

yağlı Nobles Tavuk Göğsü Konservesi açılır. Servis yapılır.

Malzeme• 1 kutu domates soslu Nobles Tavuk Göğsü Konservesi• Yarım paket makarna• Tuz

HazırlanışıMakarna haşlanır. Üzerine domates

soslu Nobles Tavuk Göğsü Konservesi açılır. Sıcak servis yapılır.

Nobles Tavuklu Salata

Nobles Tavuklu PiyazNobles

Tavuklu Makarna

ları ilave edilip servis yapılır.

BAHARYOLU & CO LTD.Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ

TARİF

14 AĞUSTOS { 2014

Reha Arar

T arihi Yeşilköy Feneri’nin içindeki balık lokantası yiyecek içecek alanında uzun yıllardır çalışan

Yavuz Selim YEĞENOĞLU’nun elleri altın-da başarılı bir şekilde hizmet vermeye devam ediyor.

Anadolu’nun değişik yerlerinden ge-tirilen çeşitli malzemeler Fener Müzesi yanında bulunan kompleksin en önemli ünitesi olan Fener Balık Lokantası misafir-lerine sunulmaya başlandı.

Neler mi? Çanakkale’den çıkan günlük ıstakoz,

böcek, derin su balıkları, Edremit’te kurduğu özel tesisten zeytin ve zeytinyağı (ayrıca satın alınabilir), Çeşme’de aldığı enginar bahçesinin mahsulleri.

Fener denince tabii ki akla hemen balık gelir. Balıklar günlük olarak gelir, seçilir, yenir ve biter. Müdavimler bunu bildiği için akşamları saat 18.30-19.00'da yerle-rini alırlar, hem mevsiminde güneşin batı-şını seyreder hem de taptaze balıklarını afiyetle yerler.

Müessesenin Müdürü Burhan ŞABA-NOĞLU kartal bakışlı gözleriyle her an her yerdedir.

[email protected]

Misafirlerinin çoğunun adını, işini, tuttuğu takımı bilir.

Başlangıçlarda Ezine beyaz peyniri ve Yavuz’un çok sevdiği memleketi Van’dan gelen otlu peynir, Levrek Marin, masada

15 cyprusgurme.com

‘FENER’..Balık İçin Doğru Adres;

TÜRKİYE'NİN ÇEŞİTLİ BÖLGELERİNDEN GETİRİLEN MALZEMELERİ KULLANAN FENER BALIK RESTAURANT'I, ÖZELLİKLE BALIK

SEÇENEKLERİ İLE DİKKAT ÇEKİYOR...

16 AĞUSTOS { 2014

MEKAN

Maraş’dan gelen kırmızı pulbiber ve biberiyeyle hazırlanan közde patlıcan, olmazsa olmaz cibes (Türkiye'de Ege bölgesine has bir tür ot) diğer mezeler. Bu arada ekmeklerimiz ev yapımı ve taş fırından.

Ara sıcaklarda Kalamar tava, klasik levrek balığından yapılan balık böreği, balık köftesi ahtapot bacağı tercih edilebilir. Ana ye-mekte ise klasik balıkların yanın-da iki tercihi özellikle size suna-cağım pisi veya fener balığından yapılan genellikle kemiği üzerinde masaya gelen balık kavurma, Şef Hamza TANRIVERDİ’nin hazırla-

dığı toprak güveçte levrek fırın, bahçe domatesi, organik dolma biberi, köz patlıcan, Adapazarı patatesi üzerinde.

Hakikaten ödül de alan bu spe-siyal tabak yiyenleri mutlu ediyor. Salon ise deneyimli yönetici Ham-za CEVAHİR’in ellerine teslim.

Tatlılar artık Fener’in Yeşilköy Şubesinde yapılıyor. Sıcak don-durmalı İrmik helvası, tulumba tatlısı, İzmir lokması, Kıbrıs ta-biriyle Ayva ve kabak macunu. Bütün bu leziz tatları denedikten sonra en değerlisi bir Türk kahvesi ve bir sodadır deyip noktalıyo-rum.

Yeşilyurt / İstanbulTelefon: (0212) 662 70 70

[email protected]


Fransızlar'ın dünyaca ünlü şarap markası B&G ile Kıbrıs pazarına gi-ren Starting Point, ürün yelpazesini

genişletti. Üst segmentte yer alan şarapların her biri

kendi grubunda ödülleri bulunuyor.Şarap konusunda ürün yelpazesini sürekli

genişleten Starting Point, B&G ürünlerini kullanan işletmelere getirdiği uzmanlarla verdiği şarap eğitimleri ile dikkat çekiyor.

Farklı tadım projeleri hazırlığı içinde olan Starting Point’in yeni üst segment B&G ürün-leri hakkında sizler için notlar hazırladık.

B&G Passeport Réserve Graves BlancSınıf AOC Graves BlancÜzüm Çeşidi Sémillon, Sau-vignon BlancYemek Eşleşme Balık ye-mekleri, deniz ürünleri, beyaz etlerServis 10-12°C

B&G Bistro Girls Night OutSınıf IGP Üzüm Çeşidi Fransız ya-rı-tatlı kırmızı karışımı % 80 Merlot, % 10 Shiraz, % 10 Grenache Yemek Eşleşme Baharatlı ve domatesli akdeniz yemekleri ve makarna Servis 16-18°C

B&G Passeport SauternesSınıf AOC SauternesÜzüm Çeşidi Sémillon, Sau-vignon BlancYemek Eşleşme Kaz ciğeri, tavuk kızartma, mavi peynir, tatlılarServis 10-12°C

B&G Passeport Mâcon-Vil-lagesSınıf Appellation Mâcon-Vil-lages ContrôléeÜzüm Çeşidi ChardonnayYemek Eşleşme Aperitif, balık, beyaz etlerServis 10-12°C

B&G Passeport VouvraySınıf Appellation Vouvray Contrôlée Üzüm Çeşidi Chenin BlancYemek Eşleşme Aperatif, peynir, hafif tatlılar Servis 10-12°C

B&G Passeport SancerreSınıf AOC SancerreÜzüm Çeşidi Sauvignon BlancYemek Eşleşme Izgara balık, deniz ürünleri, keçi peyniriServis 10-12°C

B&G Passeport Pouilly-Fu-isséSınıf AOC Pouilly-FuisséÜzüm Çeşidi ChardonnayYemek Eşleşme Beyaz et, balık Servis 10-12°C

HABER

B&G Ürünlerine Yenileri Ekleniyor

18 AĞUSTOS { 2014

Tavuk Dolma• Kemiğialdırılmışbirbütüntavuk• Beşamelsos• İçpilav

Beşamel Sos Malzeme• 3subardağısüt• 2yemekkaşığıun• 1,5yemekkaşığıtereyağı

1kaşıksıvıyağı(tereyağındanöncetencereyeko-yupısıtıyoruzüzerinetereyağınıekliyoruz.Böylelikletereyağıeriyenekadaryanmamışoluyor)• Tuz,• karabiber

Besamel Sos YapılışıEritilmiştereyağınailaveedilenunukavrulmuş

kokusugelenekadarkarıştırıpüzerinesütüilave

Tavuk Dolma


ediyoruz. İyice karıştırdıktan sonra tuz ve karabiberini ekleyip söndürüyoruz.

İç Pilav Malzeme• 1 küçük paket Çam Fıstığı• 1 küçük soğan• Bütün tavuğumuzdan çıkan tavuk ciğeri• 2 su bardağı pirinç• 1 tatlı kaşığı tereyağı (tercihen)• 2 Yemek kaşığı sıvı yağ• Yarım su bardağı kuru üzüm (sıcak suda 5-10

dakika bekletilir)• Tuz• Karabiber• Tarçın

İç Pilav YapılışıÇam fıstıklarını yağda kızartırız. Pembeleşince içine

soğan rendelenir. Pembeleşen soğanın içine küçük küçük doğranmış tavuk ciğeri eklenir. Pirincimizi ilave ederiz. Pirinci 2-3 dakika kavurduktan sonra pirinci örtecek kadar sıcak su koyarız. Baharatlarını ilave ederiz. Pilav suyunu çektikten sonra kuru üzümü ilave ederiz. Karıştırıp demlenmeye bırakılır.

Tavuk dolma yapılışıKemiği alınmış tavuk bir gece önceden bir limon

sıkılarak buzdolabında bekletilir. Ertesi gün çıkarılır yice yıkanır, sıvıyağ, karabiber, kekik ve tuz eklenerek ovulur ve diğer malzemeler hazırlanan kadar bekle-tilir. Düz bir zemine tavuğu saracak büyüklükte alü-minyum folyo, üzerine artı şeklinde iki kat yağlı kağıt etin alüminyum folyo ile temas etmemesi için serilir. Tavuğun derisi alt kısma gelecek şekilde serilir. İçine beşamel sos serilir. Üzerine iç pilav doldurulur. Folyo yardımıyla rulo halinde sarılır ve ucları katlanır. Önce-den ısıtılmış 180 derece fırında içi kızarıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirilir.

FATMABARUT

TARİF

Bu ay özel bir isim aramıza katıldı dersek doğru olur. Aynı zaman-da GURME'nin sıkı takipçilerinden biri olan Fatma hoca, emekli-likte bile üretmeye devam ediyor. Çocuklar işteyken onun görevi yemek pişirmek. Fatma hocanın birbirinden lezzetli tarifl eri bun-dan sonra GURME aracılığıyla sizlere ulaşacak. Eğer siz de mut-faktaki becerilerinizi bizimle paylaşmak isterseniz, bir telefonuz yetecek. Arayın siz de GURME aiesine katılın. 0533 868 95 81

20 AĞUSTOS { 2014

MEKAN

GİRNE'NİN GÖZDE MEKANI HÜRDENİZ FISH RESTAURANT, ADA'NIN EN İYİ BALIK RESTORANLARI ARASINDA. MEKAN GEZMEYİ SEVEN İŞLETMECİSİNİN, DÜNYADA FARKLI YERLERDE GEZDİĞİ BALIK RESTORANLARININ TOPLAMI GİBİ OLSA DA,

KENDİNE ÖZEL LEZZETLERİ İLE DİKKAT ÇEKİYOR.

HÜRDENİZFISH RESTAURANT


Mekanda, isterseniz tüm mezeleri seçebileceğiniz, ya da istediklerinizi tercih edebileceğiniz seçenekler sizi bekliyor...

Bugüne kadar "Ada olmamıza karşın neden balık kültü-rümüz yok" diye sorardık. Ancak geçtiğimiz ay bu soru-nun artık anlamsız olduğuna karar verdik.

Öyle görülüyor ki, balık restoranı işletme konusu Adalı olarak DNA’larımızda zaten varmış. Şimdilerde üçüncü yılına giren, Girne’nin gözde balık restoranı Hürdeniz "Yeni Rakı ÂLÂ ile En ÂLÂ Mekanlar" yazı dizimizin bu ayki "En ÂLÂ'sı"; Baştan aşağı bir balık restoranında ne hâyâl ediliyorsa, onu bulabileceğiniz bir yer. Dekoru, denizi çağrıştıran mavi ve beyaz renk tonu ağır-lığı ile kendinizi sahilde hayal edebileceğiniz mekan, aslında ba-lık konusuna uzak olmayan bir ailenin yatırımı.

Aynı zamanda balık tedarikçisi olan Hürdeniz ailesinin küçük oğlu Kayhan Hürdeniz; meraklı, yaratıcı, araştırmacı kişiliği ile muhteşem bir balık restoranı yaratmış.

EN

MEKANLAR

22 AĞUSTOS { 2014

HABER

"Eskiden balık tutardık, sonra satmaya başladık, şimdi de pişiriyorum" diyen Kay-han Hürdeniz, mekanı açmadan önce ve sonra, 32 farklı şehirde balık restoranlarını gezmiş, yemeklerinden tatmış. Bugün Hür-deniz Balık Restoranı bu 32 şehrin gördüğü balık restoranlarının toplamı gibi.

İspanya’nın paelası, İzmir’in balık pastır-ması, Antep’in şakşukası ve sadece burada bulabileceğiniz özel reçeteleri ile Kıbrıs’tan tatlar, Yeni Rakı ÂLÂ’nın keyfi ile başka yerde bulamayacağınız bir lezzet şölenine dönüşmüş.

Sadece Kıbrıslı değil, İngiliz, Rum ve Tür-kiye’den gelen turistlerin uğrak yeri olan restoran, bu kez bizi ağırladı. Mekanda, 16 çeşit balık mezesi, 6 çeşit ara sıcaklar, ba-zıları mevsimine göre değişen, ana yemek-lerde; çipura, levrek, tekir, hamsi, voppa, istavrit’ten oluşan zengin balık seçenekleri bulunuyor.

Altı çizilecek önemli ayrıntılardan biri ise, restoranın girişindeki vitrinden seçilen günlük balıkların tartılarak fiyatlarının be-lirlenmesi.

Başlangıç ve À La carte Mekana geldiğinizde tercihi siz belirliyor-

sunuz. À La carte, ya da fix menü seçme şansınız var. Mezeler arasından da tercih yapılabiliyor. Yemekler ve meze, deniz ürün-lerinden olunca şüphesiz en çok tüketilen içki Yeni Rakı ÂLÂ. farklı tatlarla mideniz bayram ederken, rakının en güzel hali ÂLÂ yumuşak içimi ile keyfinize keyif katıyor.

Sadece Hürdeniz’de Mekan her biri diğerinden lezzetli mezele-

ri ile beğeniliyor. Ancak sadece burada bula-bileceğiniz, lezzetler dikkat çekici. Çoğunun altında baba Hürdeniz’in imzası var. Kuru-tulmuş domatesli jumbo karides, beğendi soslu karides, Kıbrıs’a özgü kalamar ızgara; (içine hellim konarak kızartılıyor), Ahtapot ızgara ve tava, (terbiyesi özel olarak baba Hürdeniz tarafından yapılıyor), sibya ızga-ra, karides ızgara, şarap soslu midye tava. Midyenin dışında, tamamını başka yerde bulmanız mümkün değil.

Mekanın yöneti mi Hürdeniz ailesinin en küçüğü Kayhan Hürdeniz'de. Şu ana kadar 32 farklı şehirde balık restoranlarına gitti ğini söyleyen Hürdeniz, gitti ği yerlerde beğendi-

ği mezeleri, uygulamaları mekanında hayata geçirdiğinin altı nı çiziyor.


MEKAN

Ağırlıkla mavi rengin hakim olduğu mekanda,

deniz ve deniz kabuk-luları aynı zamanda

aksesuar olarak kulla-nılmış...

Hürdeniz Fish Restaurant'ın birbirinden lezzetli mezelerinin, sadece mekana özel menülerinin altında, baba Hürdeniz'in imzası var. Balık Pastırma, Atom, Ahtapos, mutlaka denemeniz gereken mezeler.

24 AĞUSTOS { 2014

MEKAN

Oturduğunuz andan itibaren başlayan servis, ara sıcaklarla devam ediyor. Soslu Midye, Paela'nın Kıbrıs versiyonu, kuru domatesli karides ve ahtapot tava, mekanın Baba Hürdeniz imzalı özel menüleri arasında.


Biraz fiyatlardan da bilgi vermek yerinde olacak. Fix menü 50 tl. 65-95 rakı farkı var. A La carde da ise 24-47 tl arası. Başlan-gıçlar ise 16-24 tl arasında.

Bu mezeleri mutlaka tadınBahsetmeden geçemeyeceğimiz detaylar arasında mutlaka ta-

dılması gerekenler var. Yazdık ancak, tekrardan altının çizilmesi de gerekli bizce.

Nar ekşisi, rebdelenmiş kereviz, yoğurt ve sarmısak ile yapılan mezenin adını mekanın işletmecisi bile hatırlamadı ancak tadı unutulacak gibi değil. Hazırlanması 10-12 gün süren ve Mine-ri’den yapılan balık pastırması şahane. Atom isimli meze acı se-venler için sıradışı bir lezzet. Yoğurt, tereyağı, kurutulmuş kır-mızı biberden yapılan meze, bize göre masanın en iyilerinden.

Ara sıcakları tekrardan yazmayacağız, ancak baba Hürdeniz’in imzasını taşıyan ara sıcakların neredeyse tamamı mekana özel ve her biri diğerinden lezzetli. Mutlaka denenmesi gerekenler arasında. İştahımız açık, karnımız aç olsa da, gelenlerin ta-mamını ancak tadabiliyoruz. Büyük ihtimalle sizde bu lezzetli seçeneklerin tamamını deneme şansını bulamadan karnızı do-yurmuş olacaksınız. Onun için yavaş yavaş yiyip, aralarda Yeni Rakı ÂLÂ’nızdan küçük yudumlar alarak devam edin. Sadece ye-diklerinizin değil, içkinizin de keyfini çıkarın. Bizden söylemesi.

Bu arada, servis öğlen saatlerinde başlıyor, ancak 23.00’den sonra mekan müşteri kabul etmiyor. Bir başka önemli detay ise rezervasyonlu çalışan mekanda yer bulmak sorun. Özellikle hafta sonları, yüzde yüz doluluğa sahip. Bizden söylemesi.

26 AĞUSTOS { 2014

HABER

26 AĞUSTOS { 2014

Turizmde Strateji

Mustafa Şah - FIHOTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU "TourismHospitality&Gastronomy Department"

TV ve Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Eurotoques Üyesi

Ülke turizmi masaya yatı rıldığı veya mercek altı na alındığı zaman "is-ti krar ve randıman" konularında

çok ciddi sıkıntı lar yaşandığı görülecekti r. Bu sıkıntı lı süreç her geçen gün şu veya bu nedenle devam etmekte hatt a sıkıntı ve bunalımlar çeşitli şekillerde artmaktadır.

Turizm hedefl erimiz var mı? Varsa, bu hedefl ere ulaşmak için uygulanan yön-temler nelerdir?

Bence bir şeyler vardır, ama tam değil veya noksandır. Gerçekçi yöntemler yoksa ve de uygulanmıyorsa işte o zaman işimiz iş demekti r. Öncelikler nelerdir ve de bu öncelikler dikkate alınıyor mu?

Bütçe doğru uygulanıyor mu? Yoksa pa-ralar boşa mı harcanıyor?

Her durumda "turizm lokomoti f sektör" konusunun dile geti rilmesine rağmen, bu-nun çoğu zaman laft a kaldığını görüyoruz. Turizm çok kolay kırılabilir bir endüstridir. Turizm, profesyonellerin işidir. Rum kesi-minde turizm, Kıbrıs Turizm Örgütü "CTO Cyprus Tourism Organisati on" tarafı ndan yürütülür. Bizde ise hala siyasilerin elin-de!

Bunun temel neden ve sonuçlarının araştı rılması ve irdelenmesi çok önemlidir.

Gerçeklerin derinlemesine ve detayları-na inmezsek ve her zaman yapıldığı gibi olaylara yüzeysel bakarak yorumlarsak ve yine yüzeysel açıklamalarla geçişti rir-sek sadece günü kurtarmayı hedefl emiş oluruz ki, bu da çok yanlış bir davranıştı r. Özellikle 40 yıl geçmesine rağmen halen turizmde boşluklar var.

İsti krarlı ve düzenli bir zemini hiç göre-medik. Herkes iyi niyetli ama, herkes elini taşın altı na koymuyor. Gerçi ateş düştüğü yeri yakar derler ya, işte esas zor durum-da kalan işletmecilerdir. İşletmecinin çok sorunları vardır. Kalifi ye eleman eksikliği, turizmdeki isti krarsızlıklar, gelecek gailesi, vergiler ve ülke genelinde yaşanan pahalı-lık, işletmecinin belini bükmektedir. Sanı-rım dünyanın en pahalı ülkeleri arasında bulunan Kuzey Kıbrıs’ta turizm yapmak ve

turizm ürünü satmak kolay olmasa gerek. Dünyamız bir rekabet dünyası, komşuları-mızı ve özellikle Akdeniz çanağındaki ülke-leri yakından takip etmemiz ve adımları-mızı ona göre atmamız gerekir..

Artı k turist çok bilinçlidir. Ne istediğini çok iyi biliyor. Pahalı ve ulaşılması zor bir desti nasyonu genellikle turist tercih et-mez. Bu konularda hassas olmamız lazım.

Kuzey Kıbrıs turizmde çok zengin ve sıra dışı bir potansiyele sahip. Her türlü turiz-min yapılabileceği bir ülke. Çeşitlilik bura-da. Ancak bütün bunlara rağmen bugün Akdeniz çanağında başı çeken dev ülkeler-le rekabet etmesi kolay mı?

Bu şartlarda çok zor! Turizm teşvikleri ile dönemsel olarak

kamçılanan ve atağa geçen Kuzey Kıbrıs’ın mevcut başarıları, şüphesiz ki yeterli de-ğildir. Diğer taraft an dünyaya baktı ğımız zaman, turizmin sağlıklı bir şekilde geliş-ti ğini görürüz.

Kuzey Kıbrıs, global turizm pastasının yarısını barındıran Avrupa diliminin küçük bir oyuncusudur ve devlerin arasındadır. Bu oyunda verilmesi gereken karar "karar-lı bir şekilde ve isti krarlı bir şekilde" şam-piyonluğa giden yol bizim için hayal bile olsa ligde kalma mücadelesi vermekti r. Turizm zenginliklerimizi, ve rakiplerimizde olmayanı ve bizde olan turizm ürününü, özetle "Niche Tourism"i ön plana çıkar-mamız gerekiyor, öncelikleri de dikkate alarak yeni yeni kararlar almalıyız ve bun-ları profesyonelce uygulamalıyız. Kıbrıs’ta mevcut Özel ilgi turizm çeşitlerini dikka-te aldığımız zaman, bu konuda ne kadar şanslı bir potansiyele sahip olduğumuzu görebiliriz. Fakat maalesef, birçok turizm zenginliğimiz gözümüzün önünde kay-boluyor. Ülkemizin kıymeti ni bilmiyoruz. Tanrı bize neler bahşetmiş ama, biz bunla-rı sadece tahrip ediyoruz. Yenilenebilir ol-mayan kaynaklarımız tüketi liyor. Doğamız acımasızca mahvediliyor. Çevremiz kirleti -

www.cyprusgurme.comwww.cyprusgurme.com

"KIBRIS’TA MEVCUT ÖZEL İLGİ TURİZM ÇEŞİTLERİNİ DİKKATE ALDIĞIMIZ ZAMAN, BU KONUDA NE KADAR ŞANSLI BİR POTANSİYELE SAHİP OLDUĞUMUZU GÖREBİLİRİZ."

27

liyor. Dağlar kemiriliyor, ekolojik dengeler bozuluyor. Her yıl çıkarılan yangınlar da ülkemize yıllarca telafi si mümkün olmayan yaralar açıyor.

Şunu iyice bilmek gerek: günümüz turisti çok bilinçli, gideceği desti nasyonu iyi seçi-yor. Turistler, doğal güzellikler peşinde.

Kuzey Kıbrıs’ın yıllardır sürüncemede ka-lan esas sorunu, turizme bütünsel ve pro-fesyonel bakış açısıyla yaklaşılmamasıdır.

Gereken şey, "isti krarlı ve randımanlı" bir turizm için kararlı olarak yola çıkılmasıdır. İsti krarlı ve randımanlı bir turizm için pro-fesyonellerin devreye girmesi şarttı r, yoksa bulanık sularda balık avına devam duru-munda kalacağız.

Bir çalışma başlatı lmalı, ancak profesyo-nellerden yararlanılmalı ve başlık Kuzey Kıbrıs için turizm stratejisi olmalıdır.

Uygulanması gereken süreç sırasıyla poli-ti ka, plan ve strateji olmalıdır. Şüphesiz ki bugüne kadar yapılan çalışmalar olmuştur ama uygulama noktasında bir takım nok-sanlıklar veya boşluklar vardır.

Turizm potansiyeli ile ilgili envanterimizi sağlıklı bir şekilde ele alalım ve önceliklere göre yatı rımlarımızı ve teşviklerimizi ona göre yapalım.

Politi ka ve plan olmadan da strateji ola-maz.

Turizm Master Plan tamamlanıyor veya tamamlanmak üzere gibi ifadelerle sadece yıllarımızı yiti riyoruz ve aynı yerde sayıyo-ruz. Bugün turizm yine günlük sorunların çıkmazları içinde bocalamaktadır.

Çoğu zaman yetkililer turizmdeki geliş-meleri basın yayın mensuplarına rakam-larla anlatı rlar. Aslında rakamlar inandırıcı olmadığı için birçok insanı da ilgilendir-mez. İnsanlar gördüklerine ve yaşadık-larına bakar. Çünkü rakamlar uydurulur, ama gerçekler hiçbir zaman saklanamaz. Turizm pastasından tüm sektörler yarar-lanmalıdır. Belirli kesimlerin bundan ya-rarlanması bir işe yaramaz.

Yurt dışı fuarlara binlerce "Euro" harca-nıyor ama harcanan paraların geti risi (in return) ülkeye fayda sağlıyor mu?

Standın kurulması, kirası, hizmet alım-ları, harcırahlar, yol masrafl arı, fuardaki diğer her türlü harcamalar, reklam mas-rafl arı ve diğer çeşitli harcamalar doğru kullanılıyor mu?

Yetkililer genellikle, işte şu kadar kişi standımızı ziyaret etti , şu kadar broşür da-ğıtı ldı, standımız beğenildi şeklinde açıkla-malar yaparlar ama, gerçek anlamda hangi profesyonellerle, uçak şirketleri ile ve tur operatörleri ile anlaşma yaptı klarından genellikle bahsetmezler. Uçak bağlantı sı olmayan bir hedef desti nasyonda fuara katı lmak ve masraf yapmak ne kadar doğ-rudur?

Ancak şunu da vurgulamak gerekir ki fuarlar özel tanıtı m noktalarıdır ve önem-lidir. Burada önemli olan tanıtı mı yapan kimlerdir?

Burada da profesyonellerin devreye so-kulmadığına inanıyorum.

KITSAB başkanı Orhan Tolun’la katı ldı-ğımız fuarlarda çok ucuza mal etti ğimiz "Road Show"larla ülkemizi en iyi şekilde ve Kıbrıs’a has "cocktail" ve yiyeceklerin servisini bizzat yaparak çok sempati topla-dığımızı hatı rlıyorum.

Sonra ülkeye giren herkesin turist oldu-ğunu söyleyebilir miyiz?

Hayır!Ülkeye giriş yapan birisinin turist olarak

tanımlanması için onun, otelde kalması, restoranlara gitmesi, cafe, bar gibi tesisler-de ve çarşı pazarda para harcaması gerekir.

30 AĞUSTOS { 2014

»MALZEMELER• 1 bardak pirinç• 250 gram kuzu ciğeri

(sadece karaciğeri)• 3 yemek kaşığı zeytinyağı• 2 kaşık tereyağı• 2 soğan• Dolma fıstığı• Kuş üzümü• Nane• Yeni bahar • Karabiber• Tuz

» HAZIRLANIŞI Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağı konulur, tereyağı eriyin-ce soğan küçük küçük doğranarak dolma fıstığı ile beraber kavrulur. Rengi değişen soğana, ciğer ilave edilir, ciğerde biraz kavrulup rengi değişince pirinç ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Pirinç de tüm malzeme ile kavru-lup bütünleşince baharatlar, kuşüzümü, tuzu konularak 2 bardak su ilave edilir ve kaynayınca altı kıslırarak pişirilir. Suyunu çekince ateş mum ışığı gibi iyice kısılır ve 10 dakika demlendirilir pilav. Sonra ocak söndürülebilir. Pilavımız demlenip biraz soğuyunca arzuya göre kalıp olarak kulla-nacağımız bir kaseye iyice sıkıştırılarak boşaltılıp, düz bir tabağa ters çevrilip servis yapılır..

Ciğerli Pilav

İLKERÇİNER


NOT: Arzuya göre yağda yakılmış biber yerine, tabaklara ikişer buz atılarak da servis yapılabilir..

»MALZEMELER• 1 su bardağı aşurelik buğday• 1 su bardağı Nohut (hazır haşlanmış nohut kullanılabilir)• 2 su bardağı yoğurt • 1 tutam taze nane,kurunane• 4 çorba kaşığı sıvı yağ • 1 tatlı kaşığı pul biber• 2 kaşık tereyağı • 1 tatlı kaşığı tuz

» HAZIRLANIŞI Nohut ve buğday akşamdan ıslatılır. Ertesi gün yumuşayana, buğdaylar iyice pişene kadar haşlanır. Yoğurt, 1 su bardağı su ve tuz iyice çır-pılır. Üzerine haşlama sularıyla birlikte nohut ve buğday katılır. İnce kıyılmış nane ve kuru nane ilave edilip karıştırılır. Malzeme bütün-leşince çorbamız hazırdır. Tabaklara konulur üzerine tereyağında yakılmış kırmızı biber gezdirilerek soğuk olarak servis yapılır..

Nohutlu Buğdaylı Soğuk Çorba

İLKERÇİNERBu ay sizler için soğuk çorba pişirdik ve tarifi ni sizlerle paylaşıyoruz. Ülkemiz için çok sağlıklı olduğunu düşündüğümüz bu çorbayı evlerinizde bulunan malzemeleri haşlayıp, yoğurtla karıştırarak hazırlayabilir, sizlerde kendi çorba tarifl erinizi yaratabilirsiniz...

32 AĞUSTOS { 2014

»MALZEMELER• 150 gram Nor• 2 çorba kaşığı İnce bulgur• 1 adet Kuru soğan• 100 gr Krema• 2 çorba kaşığı Tereyağ• 1 tutam Tuz• 1 tutam Karabiber

» HAZIRLANIŞIKuru soğan doğranır, ince bulgur sıcak suda biraz bekletildikten sonra doğranmış soğana katılır. Daha sonra nor ilave edile-rek tuz, karabiber eklenir. Dolmalar doldu-rulduktan sonra tencereye dizilir. Üzerine tereyağ ve krema konarak kısık ateşte pişirilir, sıcak servis yapılır.

Norlu Pazı Dolması

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

TARİF

Yöresel Erzurum mutf ağı


HABER

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 150 gram kıyma• 4 adet kabak• 1 adet kuru soğan• 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı• 1 çorba kaşığı domates salçası• 2 dal maydanoz• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞIKabakların içi oyulup yağda kızartılır. Diğer yanda kıyma kavrulur ama tam kavrulmadan küçük küçük doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Tuz, karabiber, maydanoz eklenerek harç kabakların içine doldurulur. Domates salçası tencerede sıvı yağla birlikte kavrulur. Kabaklar tencereye yerleştirilir ve az miktar su ilave edilerek pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Kabak Dolma

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 300 gram Orta yağlı kıyma• 1 adet Kuru soğan• 2 çorba kaşığı Nohut• 1 çorba kaşığı Pirinç• 1 adet Patates• 100 gram Erik pestili• 2 çorba kaşığı Domates salça• 4 çorba kaşığı Ayçiçek yağı• 1 tutam Tuz• 1 tutam Karabiber

» HAZIRLANIŞIKuru soğan küçük küçük doğranarak taşta dövülmüş dana kıymasına eklenir. Haşlanmış nohut, pirinç, tuz, karabiber ilave edilerek yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ortası açılır. İçerisine kuru erik pestili konarak yuvarlak hale getirilir. Diğer yanda tencereye yağ konur ve domates salçası ilave edi-lerek sos yapılır. Küp şeklinde doğranmış patatesler konur ve bir miktar erik pestili de konarak su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Daha sonra köfteler ilave edilir ve kısık ateşte pişirilerek sıcak servis yapılır.

Taş Köfte

Porsiyon:2

34 AĞUSTOS { 2014

TARİF

Yöresel Kars Yemeği

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 200 gram Pirinç• 1 tutam Zerda çal(safran)• 50 gram Galeta unu• 50 gram Hindistan cevizi• 1 tutam Tuz• 1 tutam Beyaz biber• 1 su bardağı Ayçiçek yağı

» HAZIRLANIŞITencereye su konur ve içine safran, tuz, yağ ilave edilip kaynamaya bırakılır. Yıkanmış pirinç ilave edilerek pirincin haşlanması beklenir. Daha sonra sü-zülür ve beyaz biber ilave edilir. Ceviz büyüklüğünde toplar haline getirilerek galeta unu ve Hindistan cevizine bulana-rak yağda kızartılır ve sıcak servis yapılır.

Pilav Pane

Porsiyon:2


TARİF

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 200 gram Üzüm pestili• 2 çorba kaşığı Tere yağ• 1 adet Yumurta• 50 gram Antep fıstığı• 1 çorba kaşığı Üzüm pekmezi

» HAZIRLANIŞIÜzüm pestilleri doğranıp sıcak suda bekletilir. Tavada tereyağ eritilir ve biraz üzüm pekmezi ilave edilir. Üzüm pestilleri katılarak içerisine bir yumurta kırılır ve pişmeye bırakılır. Daha sonra Antep fıstığı katılarak sıcak servis yapılır.

Çullama

Porsiyon:2

36 AĞUSTOS { 2014

TARİF

Yöresel Gaziantep mutf ağı

»MALZEMELER• 4 adet taze incir• 150 gram keçi peyniri• 2 kaşık ahududu reçeli

» HAZIRLANIŞITaze incirler soyulur, keçi peynirler şekillendirile-rek ahududu sosu ile servis yapılır.

Taze İncirli Keçi Peyniri

Porsiyon:2

İHSANEROLÖZÇİL


TARİF

38 AĞUSTOS { 2014

Ziyafetin Önemi ve Veri lecek Davette

Masa Düzeni

Kokteyller, tanışma, bir yerin açılı-şı, diploma töreni vb. için düzen-lenir. Bu ziyafetlerde davetliler

oturmazlar, ayakta çeşitli kokteyl içkile-riyle birlikte soğuk ve sıcak kanepe, kuri-vitt e, cips ve kuruyemiş alırlar ve genel-likle iki saat sürer.

Soğuk Büfeler, büfe masası, normal res-toran masalarından yüksek ve uzun bir tezgah görünümünde olup, yiyecekler göze hoş gelecek bir şekilde yerleşti rilir.

Büfeye konacak yiyecek çeşitlerinden bazıları şunlardır; Soğuk mezeler, zeyti n-yağlı dolma ve diğer zeyti nyağlı çeşitleri, soğuk etler, soğuk tavuk ve balık çeşitleri (mayonezli), peynir çeşitleri, salata çeşit-leri, sütlü tatlılar, hamur tatlıları, mevsim meyveleri bulunur.

Soğuk büfelerde sıcak yemek isteniyorsa, çöpte şiş

veya döner kebap pi-lavlı verile-bilir.

İçki bü-fesi salonun

ayrı bir kısmın-da hazırlanır. Yemeğin büfeden

olan misafi r, içki bü-fesinden de içkisini

a l a r a k s a l o -nun iç

kenar-larına eşit

aralıkla konan boş bristolardan faydalanarak yemekle-

rini yerler ve içkilerini içerler.Soğuk büfenin girişine tabak, çatal, bı-

çak, ekmek, kağıt peçete konur.

Kişi adedi çok fazla olursa ek bir soğuk büfe hazırlanır.

Yiyeceklerin büfenin orta kısmından simetrik alarak iki tarafa eşit olarak aynı cinslerden konması halinde büfenin iki tarafı ndan da faydalanmak mümkündür. Tabi fazla davetli olması durumunda bu söz konusudur. Böyle durumlarda büfe-nin iki girişinde de yemek tabağı, çatal, bıçak, ekmek, kağıt peçete bulundurulur. Misafi rler istedikleri baştan büfeye gi-rerler ve büfenin tam ortasında birikme olmaz.

Çay parti leri, Bu ziyaret kapsamında okulların mezuniyet çayları ve hanımla-rın yapacakları özel çaylı toplantı lar girer. Bu ziyaretlerde pasta çeşitleri ve sıcak içecekler sunulur. Nişan ve Düğün Ziya-retleri, Süresi uzun ziyafetlerdir. Müzik ve program vardır. Kokteyl şeklinde olabi-leceği gibi yemekli de olur. Ziyafet sahibi kişi veya kuruluş ile ziyafet yapılacağı ku-rum arasında önce bir mukavele hazırla-narak karşılıklı imza edilir. Ziyafet siparişi alınırken masa düzenlemesinin konukla-rın yerinde gösterilmesi ve onun onayı-nın alınması gerekir. Konukların ziyafet ile ilgili bütün işleri işletmeye bırakması ha-linde bile yaklaşık olarak masanın nere-de olacağı ve şeklinin bildirilmesi ileride doğacak anlaşmazlıkları önler. Müşteriye eğer varsa öncelikle daha önce hazırlan-mış standart mönüler yemek mönüleri gösterilir ve fi yat konusunda ve özel is-tekler üzerinde anlaşmaya varılır.

Bir yemek daveti nin düzenlenebilme-si, gerekli bütün takımlara sahip olmaya bağlıdır. Tek büyük masada yemek ye-necek ise, tabakların, çatal ve bıçakların bardak ve kadehlerin aynı takım parçaları olması gerekir. Ancak, bunlarda değişik-

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

www.cyprusgurme.comwww.cyprusgurme.com

EVDE YA DA İŞTE KOKTEYL Mİ VERECEKSİNİZ. NASIL, NE YAPILMALI HİÇ DÜŞÜNDÜNÜZ MÜ? BU YAZIYI OKUYUNCA ASLINDA KÜÇÜK VE ÖNEMSİZ

DEDİĞİNİZ ŞEYLERİN NE KADAR ÖNEMLİ OLDUĞUNU GÖRECEKSİNİZ!..

likler yapılabilir; bazı cins beyaz şarap için renkli kadeh, konseme için farklı kaseler, meyve için farklı bowllar kullanılabilir.

Balık çatal-bıçakları gümüştür ve değişik şekilleri vardır. Her yemek için ayrı tabak ve çatal-bıçak, her içki için ayrı kadeh kul-lanmak şarttı r. Sofra düzenlemesi, ev sahi-binin ince zevkinin göstergesidir.

Örtüsünün güzelliği, sofra üstündeki gü-müş veya porselen takımların, çiçeklerin düzenindeki zarafet, yemeklerin yapılı-şındaki eksiklileri dahi unutt urur. Sofrada bıçaklar sağda, çatallar soldadır ve bunlar yemek sırasına göre dıştan içe doğru sıra-lanmıştı r.

Yani önce balık, sonra bir et yemeği varsa en dıştaki çatal-bıçak balık, içerdekiler et yemeği içindir. Tabağın ön tarafı na konan kaşık, çatal, bıçak tatlı veya meyve içindir. İhti yaçlar bir kişiyi yerinde oturtmak imka-nı vermiyorsa yemekten önce ev sahibinin durumu kendisine açıklayıp özür dilemesi gerekir. Eşlerden biri yerine oturmaya-caksa bu takdirde kadın gerçek yerini alır, fedakarlık eşe kalır. Ancak, resmi yemek-lerde, önüne geçilemeyecek değişikliler

dışında buna başvurmamak ve gerekiyor-sa, davetliler arasında önceden bir seçim yapmak daha doğru olur.

Masalarda ev sahiplerinin oturdukları yerlere "Masa Merkezler" denir. Masa-da şeref yeri kapının karşısına, kapı ya da pencerelere karşı düşen taraft ır. Sadece erkekler arası bir yemekte birinci yer ev sa-hibinin sağdır. Ancak şeref konuğuna özel bir saygı göstermek isteniyorsa ev sahibi kendisini karşısına alır. Ev sahibi eşinin ka-tı ldığı yemekte birinci yer onun sağındadır.

Erkek ve bayanların davetli oldukları ye-mekte ev sahibesi bulunmuyorsa, ev sa-hibi karşısına en yüksek dereceli davetliyi veya başka bir hanımı alabilir.

39

USTA GURME "SÜRPRIZ YEMEK"

MUTFAĞINDA

40 AĞUSTOS { 2014

HABER

MUSTAFA ŞAH

Nasıl anlatsam nereden başlasam diye düşüne düşüne yazmaya başladım desem hiç de abart-mış olmam. İnsanın yazacak anlatacak çok

şeyi olunca ve yazacağı yer sınırlı olunca çıkmaza giriyor. Acaba hangisine öncelik versem diye başlıyor benim gibi düşünmeye.

Yazarken bile heyecanlandığım projemiz Metgin ile GURME Sürpriz Yemek çekimlerinin bu ay ki konuğu Mustafa Şah oldu.

Mustafa Şah geçtiği-miz ay yayın grubumuza katılan yeni aile bireyi-miz. Temmuz sayımızda bize gurme ile gurman arasındaki hiçte ince olmayan bir detayı anlat-mıştı yazısında. Okumak isteyenler şu linkten gö-rebilirler. (http://issuu.com/cypruszoom/docs/gurme_temmuz_2014_issuue34)

OTEM emekli müdürü, Girne Amerikan Üniver-sitesi Turizm, Otelcilik ve Gastronomi bölümü öğretim üyesi Mustafa Şah sahip olduğu tecrübe ile Kıbrıs'ın lezzet uzmanı.

Tabi hocamı mutfağa davet ederken bu kısmını hiç düşünmemiştim. Tek düşündüğüm hocaların hocasının bize yemek yapıp, engin bilgi ve tecrübesi ile gastronomi hakkında bilgiler vereceği idi.

Doğal olarak biz daha çok bilgi alma Mustafa beyde daha çok bilgi verme peşindeydi.

41

GÜLSÜMGÖZENLER

42 AĞUSTOS { 2014

HABER

Hal böyle olunca zamanın nasıl geçtiğini anlamadık. Program son bulduğunda markette kapatma saati-ne gelmişti zaten.

Dünyaca ünlü yüzlerce önemli markanın Kıbrıs distrübütörü Metgin Limited'in sponsorluğunda gerçekleştirdiğimiz GURME Sürpriz Yemek programı yine birbirinden güzel sahnelere tanık oldu.

Mustafa hocamızla Erülkü Süper-market'in geniş koridorlarında bin-lerce ürünün arasında gezerken dalıp gitmişiz. Her rafın önünde hocamız bize ürünler ve kullanım alanların-daki püf noktaları anlattı. Bizde boş

durmadık sordukta sorduk. Menümüz belliydi. Sağlıklı ve

leziz Musakka, ferahlatıcı Cacık ve Kıbrıs'ın vazgeçilmez yaz tatlısı Sulu Muhallebi.

Musakkamızı sağlıklı yapan sebze-lerin fırında üzerlerine yağ gezdirile-rek kızartılması, leziz yapansa hoca-mızın tarifi. Cacığımızda gurme bir öneri. Hocamız bize gerçek damak zevkine sahip kişi hangi yemeğin yanında ne yemesi gerektiğini bilir ve yemeğini kendi tercih eder diyor. Musakkamızın yanına yakışacak en iyi sunumunda cacık olduğunun altını çiziyor.


Türkiye'de bici bici, Kıbrıs'ta sulu muhallebi olarak bilinen tatlımız ise bir yaz klasiği. Sulu muhallebimizin muhallebi aşaması çok uzun sürdü ama değdi doğrusu. Ekip olarak nö-betleşe karıştırdığımız muhallebi hakkındaki sorularımız aynıydı. Hocam hala olmadı mı. Sonucu görünce öğrendik. Muhallebimizin şeffaf bir görüntüye sahip olaması için nişas-tasını normal ölçüden az koydu, buda pişme yani katılaşma süresini uzattı. Ama sonuç, lezzet mükemmeldi.

Mustafa Şah'ı tanımayan neredeyse yok. Her gören hocamla sohbet etti hatıra fotografı çektirdi. Tabi ki bizlerde geri kalmadık.

Kıbrıs'ın lezzet uzmanının yaptığı yemekle-rin tariflerini sayfalarımızdan görebilirsiniz. Biz yedik çok beğendik. Mutlaka deneyin.

Zaman geçti gitti ama biz soracaklarımı-zın tamamını soramadık. Hocamız bizi ve mutfağımızı çok sevdi tekrarını yapmak için sözleştik ve Erülkü Süpermarket'ten ayrıldık. E zaten arkamızdanda market kapandı. Gece saat 10 da market kapanıyor. Bilmeyenlere de haber vermek istedim.

Keyifli bir Sürpriz Yemek'te görüşmek üzere.

»MALZEMELER•500gramyoğurt•4adetsalatalık(rendelenmiş)•4–5çorbakaşığızeytinyağı•2dişsarımsak(ezilmiş)•Kurunane•Tuz

» HAZIRLANIŞISalatalıklar rendenin ince kısmında rendelenir. Fazla suyunu almak için süzgeçte süzülür. Çukur bir kapta bütün malzeme iyice karıştırılır. Servis edilir.

»MALZEMELER•5subardağısu•5çorbakaşığınişasta•Ağıztadışeker•Gülşurubu•Gülsuyu•Soğuksu•Buz

» HAZIRLANIŞINişasta ve suyu çukur bir tencerenin içinde katılaşana kadar hafif hafif kesintisiz karıştırıp pişiriyoruz. İsteğe göre tadına bakarak şeker ilave ediyoruz. Gül şurubu tatlı olduğu için çok fazla şeker tavsiye etmiyoruz. Pişen muhallebiyi orta boy bir borcama çok kalın olmayacak şekilde döküp soğumaya bırakıyoruz. ServisSoğuyan muhallebiyi küçük küpler halinde kesip derin kaselere paylaştırıyoruz. Üzerine öğütülmüş veya kırık buzları koyuyoruz. Yeteri kadar gül şurubu yaklaşık yarım çay bardağı döküp üzerlerini örtecek kadar da soğuk su koyup servis ediyoruz.

Cacık

Kıbrıs Usulü Sulu Muhallebi

44 AĞUSTOS { 2014

TARIF

Musakka


Malzemeler• 5adetpatates(dilimlenmiş)• 5adetpatlıcan(dilimlenmiş)• 5adetkabacık(dilimlenmiş)• 6adetdomates(dilimlenmiş)(fırıntepsisineyerleştirmede,domatesdilimleri,İçmalzemeninüzerinesıralanacak)• Kızartmayağı• Galataunu

Beşamel Sos için Gerekli malzemeler• 150gramtereyağı• 200gram(yaklaşık2subardağı)Un• 1veya1½litresüt,ılık• 5–6yumurtasarısı• 150gram(yaklaşık1subardağı) hellim(rendelenmiş)• ½çaykaşığımuskatrendesi (küçükHindistancevizirendesi)• Tuz• Biber

HazırlanışıEritilmiştereyağındaunumuzupembe-

leşinceyekadarkavuruyoruz.Ilıksütühızlıhızlıtopaklaşmadankavurduğumuzunayediriyoruz.Üzerineyumurtalarıkırıpaynıandahızlakarıştırmayadevamediyoruz.Hellim,muskat,tuzvebiberimiziilaveedipbirkaçgözkaynamasınısağlayıpaltınıka-patıyoruz.Süreklivedikkatlicekarıştırmakgerekiyoraksihaldedibitutabilir.Busosufırındapişenfarklıetyemeklerinizdedekullanabilirisiniz.

İç-malzeme için gerekli malzemeler• 1kilodanaveyakuzukıyması• 2adetsoğan(incedoğranmış)• ¼veya½subardağızeytinyağı• 4-5dişsarımsak(incedoğranmış)• 2çorbakaşığıdomatesmacunu (domatessalçası)• 1veya1½bardakkırmızışarap (Şarappişerkenalkolütamamen uçarvehoşbiraromasıkalır)• 3adetdefneyaprağı• ½çaykaşığıoregano(kekik)• ½çaykaşığıtozbahar(tarçın)• ½veya1çaykaşığıkimyon• Tuz• Biber

HazırlanışıSoğanıküpküpdoğrayıpkızartın.Zerine

kıymayıilaveedipiyicekarıştırarak4-5dkpişirin.Kalantümmalzemeyisıraylailaveedipkarıştırın.Vesonolarak5dakikadahapişirerekaltınısöndürün.

Musakka YapılışıPatlıcanvekabağıboylamasınauzun

tabakalarhalindekesiyoruz.Fırıntepsi-sininiçerisineçokhafifüstüstegelecekşekildediziyoruz.Üzerineçokazzeytinyağıgezdiripaltüstyananfırındahafifpembe-leşinceyekadarkızartıyoruz.Diğeryandanpatatesleriyuvarlakkesipderinbirtavadakızgınyağdahafifpembeleşinceyekadarkızartıyoruz.Derinbircamtepsiiçerisinegaletaunuseriyoruz.Onunüzerinesıray-laenaltapatateslerisıksıkdöşüyoruz.

Üzerinekabakvepatlıcanlarısıralıyoruz.Sebzelerimiziyerleştirdiktensonrakıymalıiçmalzememizintamamınıseriyoruz.Domateslerisıralıyoruz.Enüstkısmınabeşamelsosumuzudöküportahararetlifırındaüzerikızarıncayakadarpişiriyoruz.Sıcakservisyapınız.

Servis;Tabağınsüslemesindehafifközlenmiş

yeşilbiber,cacıkvemaydanoz.

TARİF

»MALZEMELER• 2 dilim Karpuz• 2 damla Vanilya esansı

» HAZIRLANIŞIKarpuz dilimlerindeki çekirdekler alı-narak blenderden geçirilir. Süzülerek vanilya esansı ilave edilir. Dondurucuda bekletilir ve donduktan sonra rendelene-rek kaselere konur, soğuk servis yapılır.

KARPUZ SORBE

İHSANEROLÖZÇİL

Porsiyon:2

46 AĞUSTOS { 2014

TARİF

MIL

D CH

EDDA

R SM

OOTH

& C

REAM

Y FL

AVOU

R M

ILD

CHED

DAR

MIL

D CH

EDDA

RM

ILD

CHED

DAR

AWAR

D W

INN

ING

REA

L FA

RMHO

USE

RED

CHED

DAR

RICH

& C

REAM

Y RO

UNDE

D FL

AVOU

R RE

D CH

EDDA

RRE

D CH

EDDA

RAW

ARD

WIN

NIN

G R

EAL

FARM

HOU

SE

MAT

URE

CHE

DDAR

SM

OOTH

& C

REAM

Y FL

AVOU

R M

ATU

RE C

HEDD

ARM

ATU

RE C

HEDD

ARM

ATU

RE C

HEDD

ARM

ATU

RE C

HEDD

ARAW

ARD

WIN

NIN

G R

EAL

FARM

HOU

SE

48 AĞUSTOS { 2014

KİMİNE GÖRE, HER KÖŞEDE ÇIKAN YABANİ BİR OT, KİMİNE GÖRE SADECE BİR YEŞİLLİK. UZMANLARA GÖRE İSE BALIKLARLA BİLE KIYASLANABİLECEK

OMEGA 3 İÇERECEN MUCİZE BİTKİ SEMİZOTU FAYDALARI İLE DİKKAT ÇEKİYOR.

Doğal mucize;

SEMİZOTU

Herkesin bahçesinde bulabileceği semizotu, mucize etkilerinin yanısıra, lezzetli tarifl eri ile sofranızdan eksik etmeyeceğiniz bir bitki. Özellikle salata olarak tüketi lmesi halince çok daha faydalı olacağı belirti len semizotu, salatada, sadece yoğurta katı larak lezzetli bir menüye dönüşebiliyor...

49www.cyprusgurme.com

HABER

Semizotu'nun Yararları

* Semizotu, içerdiği yüksek oranlı lifi yle peklik (kabızlık) çe-kenlere iyi gelir.

* Yaşlı, hasta ve diyet yapan kişi-ler için çok uygun bir sebzedir.

* Semizotunun içerdiği omega 3 doymamış yağlar, balıklarınkiyle kıyaslanabilecek düzeydedir: Ge-leneksel olarak gut hastalığına, baş ağrısı ve bedendeki diğer ağrılara iyi geldiğine inanılmakta-dır. Günümüzde yapılan bilimsel araştırmalar, semizotunun sağlığa yararlı bu etkisinin varlığını doğ-rulamaktadır.

* Semizotunun, kanama hasta-lıklarında ve peklikte çok faydalı olduğunu kaydeden uzmanlar, kanı temizlediğini, bol idrar sök-türdüğünü, kanı, üre ve benzeri pisliklerinden temizlediğini, sinir krizleri ve beyin yorgunluğunu geçirdiğini, böbrekteki kum ve taşı döktüğünü bildiriyor.

* Semizotunun, şeker hastaları-nın susuzluğunu azalttığını, şiş-manlara kilo verdirdiğini belirten uzmanlar, semizotu, yeşil salata olarak yenirse faydasının fazla olduğunu ifade ediyor.

Semizotunun, kanama hastalıklarında ve peklikte çok faydalı

olduğunu kaydeden uzmanlar, kanı temizlediğini, bol idrar söktürdüğünü, kanı, üre ve benzeri pisliklerinden temiz-lediğini, sinir krizleri ve beyin yorgunluğunu geçirdiğini, böbrekteki kum ve taşı döktü-ğünü söylüyor. Ancak bahçeniz-de bile kendi haline yetişebilen semizotunun yararları bunlarla sınırlı değil.

Şeker hastalarının susuzlu-ğunu azaltıyor, kilo vermekte etkili olduğunu biliniyor. Bu lezzetli mucizenin en çok yeşil salata olarak yeniyor. Ki bu se-mizotunun faydasının en fazla olduğunu şekli.

En çok 30 cm. kadar boyla-nabilen bir ya da çokyıllık otsu bir bitki. Yuvarlağa yakın oval biçimli, yeşil renkli etli ve sulu yaprakları oluyor. Bu yapraklar ile yine etli ve sulu olan yaprak sapları yenilir. Bitkinin küçük çiçekleri genellikle sarı, bazen

efl atun, pembe ya da kırmızı renkli oluyor. Erselik özellikler taşıyan çiçeklerinin döllenme-siyle olgunlaşan küçük kapsül durumundaki meyvelerinin içinde çok sayıda siyah renkli minik tohum bulunur. Kültür çeşitlerinin yaprakları daha irice ve yabanilerininki küçük olan semizotunun kıymalı ve pirinçli yemeği yapılır. Ayrıca semizotu yapraklan, çiğ olarak öylece ya da salatalara katılarak yenilir. Ancak incelendiğinde semizotu bölgelere göre farklı reçeteler içeren onlarca tarifi ni bulabilirsiniz.

BESİN DEĞERLERİ 100 gr. taze semizotunun

besin değerleri: 32 kalori; 2 gr. protein; 3,8 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 0,4 gr. yağ; 1,4 gr. lif: 4 mgr. fosfor; 40 mgr. kal-siyum; 0,2 mgr. demir; 80 mgr. sodyum; 45 mgr. potasyum; 180 IU A vitamini; 0,04 mgr. B1 vitamini; 0,03 mgr. B2 vitamini; 0,03 mgr. B6 vitamini ve 8 mgr. C vitamini.

50 AĞUSTOS { 2014

TARİF

»MALZEMELER• 4 yumurta• 1 su bardağı süt• 1 su bardağı yoğurt• 1 su bardağı sıvı yağ• 1/2 demet golyandro• 1 yemek kaşığı kuru nane• 2 su bardağı ayıklanmış zeytin• 3 ½ su bardağı un• Kabartma tozu

» HAZIRLANIŞIYumurtalar iyice çırpılır.Verilen malze-melerde ilave edilip karıştırılır ve yağlan-mış kalıba dökülür.Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir.

»MALZEMELER• 1 paket çilekli puding• 6 su bardağı süt• 3 çorba kaşığı şeker• 6 çorba kaşığı irmik• 1 poşet kakaolu bisküvi veya 1 paket çilekli jöle

» HAZIRLANIŞISüt, irmik, şeker ve puding muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişen pudingimizi soğuması için kalıba dökeriz. Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine rondoda öğütülmüş kakaolu bisküviyi veya üzerindeki tari-fe göre hazırlanmış jöleyi döküp 5-6 saat buzdo-labında bekletiriz. İyice soğuduktan sonra düz bir servis tabağına ters çevirerek servise hazırlarız. Dilerseniz üzerine çilekli sos da yapabilirsiniz.

Zeytinli Kek

İrmikli Çilekli Puding

AYGENERSALICI


TARİF

»MALZEMELER• 2 büyük kutu diyet ton balığı• 2 çorba kaşığı un• 1 ½ su bardağı süt• Tuz • karabiber• İnce doğranmış maydanoz• Yumurta• Un• Galeta unu• Rendelenmiş kaşar peyniri veya hellim• Kızartmak için sıvı yağ

» HAZIRLANIŞI2 kaşık un sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine süt dökülür. Tuz ve karabiber de ilave edildik-ten sonra muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. (katı bir muhallebi olacak) Üzerine peynir ilave edilerek soğumaya bırakılır. Muhallebi soğuduktan sonra ton balığı ve maydanozu ilave edilerek karıştırılır ve bir gece buzdolabında bekletilir. İyice soğuyan harçtan köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler önce una sonra yumurtaya en sonda galeta ununa bulanarak kızartılır.

»MALZEMELER• 3 su bardağı ılık süt• 1 şişe maden suyu• 1 su bardağı zeytin yağı• ½ su bardağı sıvı yağ• 1 yumurta• 1 tatlı kaşığı şeker• 1 tatlı kaşığı tuz• 2 küçük paket maya• Aldığı kadar un

» HAZIRLANIŞITüm malzeme karıştırılarak kulak memesi yumuşaklı-ğında bir hamur elde edilir. Hamur birkaç saat bekletilir. Bekletilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopa-rılır ve merdane yardımıyla küçük bezeler açılır. Hellimli yapacaksanız rendelenmiş hellim ve maydanozu karıştırıp bezenin içine koyabilirsiniz. Zeytinli yapacaksanız soyul-muş zeytin,soğan ve kuru naneyi karıştırıp bezenin içine koyabilirsiniz.Tahinli yapacaksanız ise bir çorba kaşığı tahini bezeye sü-rüp bir kaşık şeker serperek bezenizi yuvarlayarak sarıp yağlı kağıt üzerinde pişirebilirsiniz.

Ton Balıklı Köfte

Bir hamur, üç lezzetzeytinli

hellimli

Tahanlı(tahinli)

AYGENERSALICI

52 AĞUSTOS { 2014

İhsan Erol Özçil

Ekmek ve Katkı Maddeleri

Bizim mutf ak geleneğimizde ekmek asıl kutsal yiyeceği temsil eder. Ekmek dışındaki

yiyeceklerin tümünün "katı k" olarak adlandırılması bu yargıyı destekle-yen en önemli delildir.

Mayalı ekmeğin kaşifi olan Mı-sırlılar'dan sonra tarihin en önemli ekmek ustalarını ve meraklılarını ba-rındırmış Yunanlılar ve Romalılar da Anadolu’da derin izler bırakmışlar.

Bizim ekmekçiliğimizin temelinde böyle bir gelenek yatar. Son yıllarda alışılagelmiş çarşı ekmeği, francala, pide ve simit dışında mısır, arpa, çav-dar ve karışık tahıllardan üreti lmiş çok zengin bir ekmek çeşitliliği vardır.

19. yüzyılda Hollanda’da buğday temeline dayanan maya bulunur ve kullanılmaya başlanır.

Bazı çavdar ekmeklerinde ekmek mayası kullanımı daha sonraki yıllar-da da devam etmişti r. Günümüzde artı k ekmek yapımında modern tek-niklerin ve makineleşmenin ortaya çıktı ğını görüyoruz. Özellikle ABD’de başlayan makineleşme giderek geli-şir ve diğer ülkeler de bunu izlemeye başlar. Bir yandan da hem ekmeğin tadının ayrıntı larına girilir, hem de tüketi ciye bol çeşit sunulmaya baş-lar. İşte her gün soframızdan eksik etmediğimiz ekmeğin, doğuşu, geç-mişi ve gelişimi kısaca böyledir.

Katkı maddesi; meyve, süt ve yu-murtadan tabii olarak elde edilen ve yasalara uygun olan bir karışımdır.

Katkı maddesi, ekmek imalatı nda en uygun hamuru elde etmek, pişkin ve kabarmış ekmek yapmak için kul-lanılan tabii maddeler birleşimidir.

Ekmek yapımının her safh asın-da, yani yoğurmada, mayala-mada ve pişirmede imalatçıya her türlü kolaylığı sağlar. Katkı maddesi, imal edilen mamule dayanıklık, gösteriş, koku ve tat verir, ihti vası nedeniyle sindirimi de kolaylaştı rır. Söz konusu 5 doğal madde grubunun en önemlisi emül-gatörlerdir. Emülgatörler, hamura katı lan yağların su ile birlikte homo-jen şekilde dağılımını sağlarlar. Bilin-diği gibi, su ve yağ, aynı kabın içinde, saatlerce bir arada çalkalansalar bile karışmazlar.

Yağlı maddeyi ve suyu birleşti re-bilmek için, iki molekülden oluşan emülgatörler, bu moleküllerin biri ile suyu, diğeri ile yağlı maddeyi çe-ker ve bu ikisinin arasına yerleşirler. Kısacası, emülgatörler yağlı madde ile suyu birbirine lehimler ve aynı zamanda ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlarlar.

Tarih boyunca ekmek fı rıncıları, za-man zaman kaliteyi ve besleme de-ğerini yükseltmek için ekmeğe çeşitli doğal maddeler katmışlardır. Örne-ğin; bundan 5 bin yıl önce Mısır’da, ekmeğin kalitesini ve besleme gücü-nü arttı rmak amacıyla şerbetçi otu, bal, zeyti nyağı ve muhtelif baharat-lar kullanılmıştı r. 4 bin yıl öncesinin Yunanistan’ında fı rıncılar ekmeğe nebati ve hayvani yağ, süt, bal, şarap ve benzeri maddeler katarak tüketi -cinin beğenisine sunmuşlardır.

Hamur karışımında kullanılan maddelerin miktarını değişti rmek sureti yle 72 çeşit ekmek üretebil-mişlerdir.

Gıda Mühendisi

Ekmek ve Katkı Maddeleri

izim mutf ak geleneğimizde ekmek asıl kutsal yiyeceği temsil eder. Ekmek dışındaki

yiyeceklerin tümünün "katı k" olarak adlandırılması bu yargıyı destekle-

Mayalı ekmeğin kaşifi olan Mı-sırlılar'dan sonra tarihin en önemli ekmek ustalarını ve meraklılarını ba-rındırmış Yunanlılar ve Romalılar da Anadolu’da derin izler bırakmışlar.

Bizim ekmekçiliğimizin temelinde böyle bir gelenek yatar. Son yıllarda alışılagelmiş çarşı ekmeği, francala, pide ve simit dışında mısır, arpa, çav-dar ve karışık tahıllardan üreti lmiş çok zengin bir ekmek çeşitliliği vardır.

19. yüzyılda Hollanda’da buğday temeline dayanan maya bulunur ve

Bazı çavdar ekmeklerinde ekmek mayası kullanımı daha sonraki yıllar-da da devam etmişti r. Günümüzde artı k ekmek yapımında modern tek-niklerin ve makineleşmenin ortaya çıktı ğını görüyoruz. Özellikle ABD’de başlayan makineleşme giderek geli-şir ve diğer ülkeler de bunu izlemeye başlar. Bir yandan da hem ekmeğin tadının ayrıntı larına girilir, hem de tüketi ciye bol çeşit sunulmaya baş-lar. İşte her gün soframızdan eksik

Ekmek yapımının her safh asın-da, yani yoğurmada, mayala-mada ve pişirmede imalatçıya her türlü kolaylığı sağlar. Katkı maddesi, imal edilen mamule dayanıklık, gösteriş, koku ve tat verir, ihti vası nedeniyle sindirimi de kolaylaştı rır. Söz konusu 5 doğal madde grubunun en önemlisi emül-gatörlerdir. Emülgatörler, hamura katı lan yağların su ile birlikte homo-jen şekilde dağılımını sağlarlar. Bilin-diği gibi, su ve yağ, aynı kabın içinde, saatlerce bir arada çalkalansalar bile karışmazlar.

Yağlı maddeyi ve suyu birleşti re-bilmek için, iki molekülden oluşan emülgatörler, bu moleküllerin biri ile suyu, diğeri ile yağlı maddeyi çe-ker ve bu ikisinin arasına yerleşirler. Kısacası, emülgatörler yağlı madde ile suyu birbirine lehimler ve aynı zamanda ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlarlar.

Tarih boyunca ekmek fı rıncıları, za-man zaman kaliteyi ve besleme de-ğerini yükseltmek için ekmeğe çeşitli doğal maddeler katmışlardır. Örne-ğin; bundan 5 bin yıl önce Mısır’da, ekmeğin kalitesini ve besleme gücü-nü arttı rmak amacıyla şerbetçi otu, bal, zeyti nyağı ve muhtelif baharat-


Yakın tarihimizde, 1900’lü yıllarda atalarımız ekmeğin yapılışında yağ, şeker, süt, yumurta tabii maddeler kullandılar. Bu tür maddelerin hamur karışımında kullanılmasına günümüze dek devam edilmişti r.

Katkı maddesi 5 doğal madde gru-bundan oluşur. Emülgatörler, yağlı maddeler, şekerler, biyolojik enzimler ve C vitamini. Yağlı maddeler ekmek

içinin yumuşak kalmasını sağlar. Katkı maddesinin içinde bulunan şekerler yalnız ekmeğe tat vermekle kalmaz, maya hücrelerini besleyerek ekmeğin hacminin büyümesine yardımcı olur. Ayrıca ekmeğin albenisini artı rarak gö-rünümünü güzelleşti rir.

Biyolojik maddeler, hamurun maya-lanmasında glütenini korur. Söz konu-

su biyolojik maddelerin eksikliği ek-meğin tadını kaybetmesine yol açar. C vitamini, yoğurma esnasında hamurun oksijen alıp vermesini temin ederek glütenini besler. Beş doğal madde gru-bunun ortak faaliyeti neti cesinde hem ekmeği üreten fı rıncı, hem de tüketi ci elde edilen dayanıklı, gösterişli, güzel kokulu, sindirimi kolay ve altı n sarısı kabuklu ekmekten memnun kalırlar.

Yakın tarihimizde, 1900’lü yıllarda su biyolojik maddelerin eksikliği ek-

»MALZEMELER• 2 adet yumurta• 2 yemek kaşığı şeker• 1 su bardağı süt• 1,5 su bardağı un• 1 paket kabartma tozu• 1 paket vanilya• Sıvı Yağ

» HAZIRLANIŞIYumurta ve şeker iyice çırpılır. Süt, un, kabartma tozu, vanilya ilave edilerek kek kıvamından biraz daha koyu olacak şekilde hamur hazırlanır. Tefl on ya da yapışmaz bir tavaya az sıvı yağ dökülür. 1 büyük kaşık hamur dökülerek hamurun kendi kendine yayılması beklenir. Her iki tarafı da spatula ile çevrilerek pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek zevkinize göre muz, kivi, çilek, çikolata, bal, reçel ile servis edebilirsiniz. Afi yet olsun.

PankekPazar kahvaltılarının vazgeçilmezi;

54 AĞUSTOS { 2014

TARİF

Not: bu ölçüler ile 18-20 adet pankek elde ettim.

Servis önerisi: kivi, muz, çilek, reçel, bal, çikolata

GÜLSÜMGÖZENLERGÜLSÜMGÜLSÜMGÖZENLERGÖZENLERGÜLSÜMGÖZENLER

»MALZEMELER• 4-5 yumurta• 6-7 dilim dilimli ekmek• ince doğranmış vonk gouda peynir

(Kaşar)

» HAZIRLANIŞIYumurtaları çukur bir kapta çırpıyoruz. Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serilir. Yağlı kağıt yumurtaların tepsi içerisinde yanmasını engelleyecek ve temizlikte kolaylık sağlayacaktır. Ekmek dilimlerini yumurta içine tamamen bulanacak şekilde batırıp tepsiye diziyoruz. Alt üst yanan önceden ısıtılmış fırın-da üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Ekmekler hafi f kızarınca üstlerine kaşarları koyup pembeleşinceye kadar fırında bek-letiyoruz. Sıcak servis yapılır.

Yumurtalı Ekmek

Porsiyon:2

Hızlı ve Pratik Kahvaltılık


TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

56 AĞUSTOS { 2014

»MALZEMELER• 1 paket tel kadayıfı (500 gr)• Çiçek yağı• Tarçın• Kırık badem»ŞERBET İÇİN MALZEMELER• 5 bardak şeker• 6 bardak su• Kaynatılıp soğumaya bırakılır.

» HAZIRLANIŞITel kadayıfını elimizde tane tane olana kadar ovuyoruz. Yağlanmış tepsiye yarısını seriyoruz. Arasına kırılmış bademleri seriyoruz. İsteğe göre cevizde konabilir. Kalan kadayıf üzerine serilir. Hafi fçe üzerinde sıvı yağ gezdirilir. Kadayıf kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine tarçın serpilir ve soğuk şerbeti üzerine dökülür. Kadayıf sıcak şerbet soğuk olmalıdır. kadayıf-lar şerbeti çekip soğuyuncaya kadar dinlendirilip servis yapılır.

Kadayıf

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLERGÜLSÜMGÜLSÜMGÖZENLERGÖZENLERGÜLSÜMGÖZENLER

Baharatın Gerçek Kokusu Baharyolu Baharatlarında

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

58 AĞUSTOS { 2014

Sağlıklı bir yaşam için çocuklara erken yaşta spor yapma alışkanlı-

ğının aşılanmasının gerektiğini söyleyen uzmanlar, çocukların spor sonrası kaybettikleri enerjiyi bir bardak meyve suyu içerek geri kazanabileceklerini vurguluyor.

Okulların tatile girmesiyle birlikte, çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimlerini sağlaya-cak en faydalı aktivite spor yapmak. Kaliteli ve aynı za-manda keyifli vakit geçirdikleri spor sonrası içilen bir bardak meyve suyu, vücutlarında kaybettikleri enerji, sıvı ve mi-nerallerin yerine konabilmesini sağlıyor.

Uzmanlar, meyve sularının, vücudun sıvı gereksinimini kar-şılamanın yanı sıra, içeriğinde-ki antioksidan ve mineraller ile hücrelerin yaşamsal faaliyet-lerini ve vücut fonksiyonlarının yerine getirilmesine de katkı sağladığına dikkat çekiyor.

Aynı zamanda meyve suların-da bulunan doğal şekerlerin vücuda enerji verdiğinin altını çizen, uzmanlar dinç kalmanın sırrı da meyve sularına bağ-lıyor.

Çocukların özellikle egzersiz sonrası bir bardak meyve suyu içmeleri gerektiğine dikkat çeken uzmanlar: "Özellikle içilen bir bardak vişne ve por-takal suyu günlük potasyum ihtiyacının yüzde 10’unu kar-şılıyor. Bu nedenle çocuklara spor sonrasında içirilecek bir bardak meyve suyu kaybettik-leri sıvı ve minerallerin yerine konabilmesinde yardımcı olu-yor” diyor.

Çocukların Enerji Deposu

Meyve Suyu

HABER

60 HAZİRAN{ 2014

OCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi balık HANGİ AYDA YENİR


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konu-ların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun

bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam kara-biber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle du-rumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçü-ler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mut-fak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

AGAMAOUTDOOR

Equipment & Expedition

AGAMAOUTDOOR


Adres: GirneGep: (+90 533) 869 [email protected]

AGAMAOUTDOOR


Adres: Bellapais, GirneTel: +90 392 815 3721Gep: +90 533 869 0530E-mail: [email protected]

USBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ YIL: 1 SAYI: 1 AĞUSTOS’12

Bilgisayarımda

casus mu var?

sahnesırası

iphone 5’te

Geleceğin uçakları

nasıl olacak

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

Geleceğin Geleceğin uçakları uçakları

nasıl nasıl olacakolacak

4G teknolojisi

neler getiriyor

Samsungartık

daha net

KIBRIS'IN ARTIK BİR BİLİŞİM DERGİSİ VARÜlkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi sanal alemdeki yerini aldı. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim yayını...

www.usbdergi.com

Bilgisayarımda

casus mu var?

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

teknolojisi

getiriyor

USBUSBUSBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ

YIL: 1 SAYI: 2 KASIM’12 Yazılımda son hamle: Windows 8 geliyor

HTC ve Sharp’tanYeni nesil ekranlı cihazlar

IOSANDROIDsavaşıkızıştıDijital Dünyada Özel misiniz, Yoksa sıradan mı?

YIL: 1 SAYI:

Apple’ınbazı patentleri iptal edildi

Kulaklıkta Tarzınız değişecek

KIBRIS'IN

ANDROIDsavaşıkızıştıANDROIDkızıştıANDROID

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital DünyadaYoksa sıradan mı?

(0 533) 869 [email protected]

www.agamaoutdoor.com

AGAMAOUTDOOR


AGAMAOUTDOOR


Kıbrıs'ın ilk Binicilik Okulu

• Binicilik dersleri• Dağ gezisi + Piknik turları• Engel atlama dersleri• Çocuklar için Midilli ve

Pony'lerle eğitimKaraoğlanoğlu/GİRNE

0533 851 38 13

Tunaç Riding

Club

Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim

ReferansZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI

PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK

profil reklam ve danışmanlık0533 825 7000

PROFESYONEL

çekimi

TARİF

Documents

Gurme Ağustos 2014 Issuu 35