Gurme Haziran 2014 Issue33

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

% 100 kahve ve % 100 sütten üretilen

Landessa artık Kıbrıs'ta

ÇİLEK REÇELİNASIL

YAPILIR?

Kolestrole,Yüksek tansiyonaSoğan kabuğu

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Çay Neden Önemli?

- Reha Arar- Ali Özçil- İhsan Erol Özçil

Bu ayın en En ÂLÂsı Kemal! in Yeri

Gurme Yemek Tarifl eri

YIL

3 SA

YI 3

3

HAZ

İRAN

201

4

Dondurma Yiyin Çünkü!..Usta isimlerdenGurme yorumlarGurme yorumlar

Serin bir yaz için İki alternatif kokteyl

HAZİRAN AYINDA BAŞLIYOR

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

21.5x28.pdf 1 5/13/14 10:03 AM

Çok Özel Yerler

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

YIL:7 SAYI:76 HAZİRAN 2014

9 694851 900049

10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

YIL:7 SAYI:76

910 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Bütün markalar

Dereboyun'da Sportline'daCannes’da Kış Uykusu’na

Fipresci Ödülü

Babanız için

hediye alternatifl eri

FUTBOL AŞKINA

cyprus

ATATÜRK'ÜN HİÇ GÖRÜLMEYEN

BİR FOTOĞRAFI

KIBRIS'TAN ÇIKTI

Uluslararası Bellapais

Müzik Festivali başladı

Haziran'da başlıyor

18.

Mısır piramitlerinin Sırrı ‘ıslak kumlar’ mı?

HAZIR OLUNFUTBOL KARNAVALI BAŞLIYOR

12 HAZİRAN-13 TEMMUZ

Festivalin en keyifl i hali

"KIBRIS RAKI FEST"

Mutlu ilişki için

temel kural

MABEL MATİZ

ZOOM'A ÖZEL

Kıbrıs'ı DeVib

Giydirecek

yıl:7 sayı:76

Haziran sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

turkcell dergilik uygulaması ile tüm Türkiye deher yerde

ve

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 57470392 228 57470392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York

Baharatın Gerçek Kokusu Baharyolu Baharatlarında

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

42

20

4119

16

14

26

45

56

ZOOM MEDYA Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Yayın Kurulu (B)Mesut Günsev

Katkıda bulunanlarReha ArarAli ÖzçilHaluk ErimAygen Ersalıcıİhsan Erol Özçilİlker Çiner

Yayın DanışmanlarıBanu BebekErsin Gözenler

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

YIL:3 SAYI:32 MAYIS 2014


MAYIS 2014


� e GalliardMinnetimiz; Annelerimize

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Lezzete varmanın yolu Koklamaktan geçer

Festivalin en sı başlıyor

Gurme Yemek Tarifl eri

Damağımızı Lezzetlendiren Tatlar

6 NİSAN{ 2014

10

4242

19

HELLİMKıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd.Tel: +90 392 227 1748www.koopsut.com

Hep beklediğimiz muhteşem yaz geldi. Sıcağından hep yakındığımız ama vazgeçemediğimiz yaz. Bu yaz di-ğerlerinden çok farklı olacak. Güneş ışınları daha az yakıcı olacak. Öğlen saatlerinde de dışarıya çıkıp de-

niz kenarında güneşlenebileceğiz.Bu yaz diğerlerinden farklı olacak. Geceleri pır pır esecek. Sinek

mi? Onun da çaresi bulundu. Belediyelerimiz önlemlerini aldılar. Artık sinek hapı denen zehirlere gerek kalmadı. Camları sonuna kadar açın.

Bu yaz çok farklı olacak. Her hafta mutluluklarımızı paylaşıp gö-bek atacağız düğünlerinde sevdiklerimizin.

Bu yaz her zamankinden daha güzel olacak. Nerden mi biliyo-rum, bilmiyorum istiyorum. Çağırıyorum, bak göreceksin dedik-lerim olacak.

Yazdıklarım hayal gelmesin size bizzat şahit oldum gerçekten kalpten isteyince oluyor. Bunu çok sevdiğim kardeşim saydığım bir arkadaşımda gördüm şahit oldum ve denedim. İnanın çok yakın tarihte bir kısmı olamaya yaşladı. Tabiki dileyip bir kenara otur-madım bende, olması için az birazda uğraştım.

Haziran ayı ile berabek bir ilk olma özelliği taşıyan "Gurme Sür-priz Yemek" programı başlıyor. Kıbrıs'ın sektöründe bir numarası Metgin Ltd-GURME işbirliği ile başlayacak programda renkli an-lar bizleri bekliyor. Bu yaz diğerlerinden çok farklı olacak. Prog-ramın çok farklı yönlerinden bir taneside süpermarkette olması. Açıldığı günden bu yana cazibesinden hiçbirşey kaybetmeyen Erülkü Süpermarket'te yapacağımız programda, Metgin'in temsil-ciliğini yaptığı ürünlerden yemekler yapıp bir yandan da market müşterilerine tattıracağız.

Arayıp bulamayanlar nerde bulacaklarını artık biliyorlar. Erülkü Süpermarket'e gelin.

Bu ayda yine dopdolu bir ay geçirdik. Öyleki bir dakika boş kal-madık. Yansımalarını dergiyi okurken göreceksiniz. Biz hazırlar-ken çok keyif aldık.

Sıra sizde.Afiyetle kalın.

8 HAZİRAN{ 2014

TARİF

8 HAZİRAN{ 2014

GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

Yaza yaza yaz geldi

[email protected]

9 www.cyprusgurme.com

HABER

Kısa sürede tanınmış markaları ülkemiz pazarına kazandı-ran Starting Point, Haziran ayında 5 yeni şarap markasını daha Kuzey Kıbrıs'a getiriyor. Bu kez şaraplar ve marka-

ları çok özel. İtalyanların dünyaca tanımış markalarından oluşan şaraplar, sektörde üst segmentte şarap grubunda yer alıyor.

Ricossa Barolo, Ricossa Barbaresco, Ricosta Gavi, Zironda Amarone, Mannara Pinot Grigio Rosato, Lapiuma Chianti ve Pro-secco'nun itynera markalarını getirecek firma oldukça iddialı. Dünya pazarında önemli bir yere sahip İtalyan şaraplarının önde gelen markaları arasında yer alan şaraplar; şarap tutkunlarını he-yecanlandıracak özelliklere sahip.

"Şarap tercihiniz değişecek" diyen Starting Point direktörü Av-şar Kutalmış, şarap içmeyi sevenlerin, Haziran ayı içinde market-lere dağıtılacak yeni ürünleri seveceğinin altını çiziyor...

Starting Point en iyilerini getirdiŞARAP TERCİHİNİZ DEĞİŞECEK

10 HAZİRAN{ 2014

Yaz mevsimi başta olmak üzere, tüm mev-

simlerde kimsenin vazgeçemediği tatlılar-

dan biridir dondurma.. Sütten üretilen

dondurma, aynı zamanda sağlıklı tatlı seçenekle-

rinin başında gelir.

Çünkü;

• Kaliteli protein kaynağıdır.

• A vitamini açısından zengindir.

• Ribofl avin vitamini açısından zengindir.

• Kalsiyum ve fosfor minerallerini yüksek oran-

da içerir.

• Az miktarda D vitamini içerir.

• Birçok tatlıya nazaran kalori içeriği daha dü-

şüktür.

Çocukların Beslenmesinde Önemi

Büyüme ve gelişme çağında protein, kalsiyum ve

fosfor kemik ve kas gelişimi açısından elzemdir.

Dondurma, içeriği ile bu gereksinmenin karşılan-

masında yardımcı olur. Özellikle süt tüketmeyi

sevmeyen çocuklarda süt yerine tüketilmesi gün-

lük besinsel ihtiyaçların karşılanmasına yardımcı

olur.

Gebe Beslenmesinde Önemi

Gebelik döneminde; anne adayı-

nın kaliteli protein ve kalsi-

yum ihtiyacı artar. Anne

bu gereksinmesini karşı-

layamazsa, bebek anne-

nin depolarını kullanır

ve doğum sonrası anne

de kemik erimesi gibi

sorunlar çıkmasına ne-

den olabilir. Bu nedenle

gebelerin günlük 600 ml (3 bardak) süt ve süt

ürünleri tüketmesi gerekir. Bu gereksinmenin bir

kısmı dondurma ile karşılanabilir.

Yaşlı Beslenmesinde Önemi

Kilo almakta güçlük çeken, çiğneme ve yutma

güçlüğü olan yaşlılarda günlük kalsiyum ihtiya-

cının karşılanması açısından önemli bir kaynak

olarak kullanılabilir.

Tedavi alan kanser hastaları için önemi

Kemoterapi alan hastalarda, kimi zaman kemo-

terapi tedavisinden hemen sonra yanma hissi ve

iştahsızlık gözlenebilir. Buna paralel bulantı ve

kusma şikâyetleri baş gösterebilir. Bu tür hasta-

larda, dondurmanın genellikle kolay tüketildiği ve

bulantıya sebep olmadığı gözlenmiştir.

Zayıfl amak isteyen kişi dondurma tüketebilir

mi?

Günlük beslenme programından 1 bardak süt ve 1

dilim ekmek eksilten kişi, diyet yaparken de günde

2 top dondurmayı ara öğün olarak tercih edebilir.

Şeker Hastaları dondurma tüketebilir mi?

Kan şekeri düzeyi kontrol altına alınmış ve obez

olmayan şeker hastaları; diyetisyen-

lerinin önerisi doğrultusunda

haftada 1-2 defa 1 top sade

veya meyveli dondurma

tüketebilir. Piyasada

bulunan tatlandırıcı

ile hazırlanmış şeker

içermeyen dondur-

malar da, günde 1-2

top ara öğün yerine

tercih edilebilir.

Gebe Beslenmesinde Önemi

Gebelik döneminde; anne adayı-

nın kaliteli protein ve kalsi-

yum ihtiyacı artar. Anne

bu gereksinmesini karşı-

layamazsa, bebek anne-

nin depolarını kullanır

ve doğum sonrası anne

de kemik erimesi gibi

sorunlar çıkmasına ne-

den olabilir. Bu nedenle

olmayan şeker hastaları; diyetisyen-

lerinin önerisi doğrultusunda

haftada 1-2 defa 1 top sade

veya meyveli dondurma

tüketebilir. Piyasada

bulunan tatlandırıcı

ile hazırlanmış şeker

DondurmaTüketin Çünkü!..

BİLİNÇLİ TÜKETİM• Gerçek sütten ya-pılmış dondurmalar tercih edilmelidir. • Süt kreması veya kaymaktan yapılan dondurmalar, daha nadir tercih edilmelidir. • Dondurma; süt ürünü olduğundan ötürü uygun koşullarda sak-lanmadığında zehir-lenme riski yaratabilir. Bu nedenle; soğuk ve karanlık ortamda saklanmalıdır. • Erimiş, eridikten sonra yeniden donmuş dondurmalar kesinlikle tüketilmemelidir. • Paket dondurmalar-da, üretim izni ve son kullanma tarihi kontrol edilmeden tüketilme-melidir.


HABER

BOLU SOKAK NO:53 K.KAYMAKLI LEFKOŞA-KIBRIS MERSİN 10 TURKEY TEL:+9 (0392) 2285747 FAX:+9 (0392) 2282641

e.mail:[email protected]

Efsane Cristal KafaHaziran'da Kıbrıs'taMarketlerde

Tarihi ve macera fi lmi tutkunları İndiana Jons fi lmlerini asla ka-çırmaz. Bu fi lmleri izleyenler de

serinin "Cristal Kafa" bölümünü mutlaka izlemişlerdir. Filmde konu olan 5 bin ile 35 bin yılda oluştuğu sanılan katı kuvars parçalarından yapılmış Cristal kafa'nın nasıl bu hale geldiği hala arkeolojik bir sırdır. İşte bu gizemli Cristal Kuru ka-fa'dan ilham alan Kanada'lı bir fi rmanın ürettiği "Crystal Head Vodka" Haziran ayından itibaren Kuzey Kıbrıs'ta satışa sunuluyor.

Dünyanın farklı yerlerinde düzenlenen birçok ödüle sahip vodka, şişesi kadar üretimi ile de sıradışı detaylara sahip.

Kısa sürede dünyanın ünlü markalarını Kıbrıs pazarına kazandıran Starting Point şirketi tarafından dağıtımı yapıla-cak marka, halen üretilen dünyanın en kaliteli vodkası olarak gösteriliyor.

Buzul suyundan yapılıyorİlginç şişesi yanında doğal ve pürüz-

süz görüntüsü ile dikkat çeken vodkanın üretiminde buzul suları kullanılıyor.

Yüksek kaliteli tahıldan, buzul suyuyla üretilen Crystal Head Vodka, yarı değerli kristaller yoluyla üç kez fi ltre ediliyor. Sonuç saf ve olağanüstü pürüzsüz vodka.

Son aşamalarında, sıvı Herkimer elmas olarak bilinen 500 milyon yıllık kristaller boyunca üç kez süzülüyor. Bu kuvars kristalleri, New York ve Tibet ve Afganistan bölgelerinde de dahil olmak üzere dünyada çok az yerlerde bulu-nuyor.

Şişesi Dan Aykroyd ve John Alexander tarafından tasarlanan vodka, "kristal kafatası efsanesi"nden esinlenmiş, dünyada Ultra-premium votka olarak biliniyor.

Newfoundland Kanada'nın saf buzul suyu ile üreti len vodka, dünyanın en iyi vodkası olarak niteleniyor. Blues Brohers fi lminin unutulmaz karakteri Dan Aykroyd'un elinde tutt uğu şişeler koleksiyonerlerin ve zenginlerin ilgi odağı olmuş. Kuvars cristalleri ile safl andırılmış, yedi kez fi litre edilmiş özel yapım Crystal Head Vodka'sı. 50 bin dolara alıcı bulmuş.

Efsane cristal kafa fi gürü şişesi ile dikkat çeken vodka, dünyanın saygın yarışmalarından ödüllere sahip- Mükemmel Lezzet için Altı n Madalya. Moskova Prodex-po 15. Uluslararası Tadım Yarışması-2013.- En İyi Lüks Ruh. Avustralya İçki Endüstrisi Ödülleri 2012.- Yılın Yeni Ürünü. Avustralya İçki Endüstrisi Ödülleri 2012.- Tüm Uzman Anma Vodkas arasında Top 10 persenti l. Proof 66.com-2010.- Çift Altı n Madalya. San Francisco World Spirits Compe-ti ti on-2011.- Gümüş Madalya. Benzersiz Ambalaj Jüri Özel Ödülü. LA Spirits & Wine Competi ti on, 2009.

“Dax ve Soff Parfümleri yenilendi”

Parfümlerinin vazgeçilmez olduğu Soff çamaşır yumuşatıcı serisi kendini yeniledi. Aroma Therapy Relaxing, Aroma Therapy Anti Stress ve Büyülü Alev

Kayası’nın eşsiz kokuları sizi seçim yapmakta zorlayacak. Son 10 yıldır en çok satılan ve beğenilen parfümler ara-

sında yer alan Gucci Rush, Soff Aroma Therapy Relaxing (pembe) yumuşatıcı ile çamaşırlarınızda sizi şaşırtacak güzellikte bir parfüm etkisi yaratıyor. Yapılan bir araştırma-da, katılımcıların yüzde 94’ü bu ürünü “çok çekici” olarak tanımlarken, yüzde 6’sı “çekici” olarak nitelendirdi.

Aroma Therapy Anti Stress (mor), kaşmir yumuşaklığını çamaşırlarınıza taşırken, yeni rahatlatıcı parfümüyle yor-gunluk atmanıza yardımcı olacak. Büyülü Alevkayası ise bahar enerjisini üzerinde hissetmek isteyenler için hazır-landı. Kıbrıs’ın en çok tercih edilen yumuşatıcısı Soff’un tüm çeşitleri, çamaşırlarınızı yumuşatır, kokusunu hafta-larca korur.

Yumuşatıcı ailesinin yanı sıra, Dax sıvı çamaşır deterjan-larının da yenilenen parfümü çamaşır keyfinizi katlamaya hazırlanıyor. Dax sert sular için özel hazırlanmış formülüy-le, çamaşırlarınızda asla deterjan lekesi bırakmıyor, leke çıkarmada da yüksek performans sağlıyor..

Şehit Turgut Onbaşı Sokak No:36 Beyköy / Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs

0392 232 4455 / [email protected] 9001 - 22 000

14 HAZİRAN{ 2014

Reha Arar

Paris Rüzgarı...

P aris her zaman farklı bir keyif yaşatır insana. Helede ilkbaharın başlangıcında bu keyif artarak dahada he-yecanlı bir hal alır. Sokaklar daha bir kalabalık insaların yüzlerindeki gülümseme daha belirgindir. Kısaca Paris ilkbaharda da bir başka güzeldir.

Turist profili biraz değişmiş, biz yaşlara yakın hale gelmişler. Bu gidişimde değişik bir mekana gittim. Sizinle bu mekanı, yaşadıkları-mı paylaşsam hoşunuza gider diye düşünüyorum.

Müziğin gastronomi ile kesiştiği bir köşe barı düşünün. Bel Canto tıpkı XVIII. Yüzyılda Milano Sola gibi muhteşem balkonlu, İtalyan stili döşenmiş bir yemek salonu, şık masalar, loş bir aydınlatma, önlerinde beyaz mini önlükleri bir örnek siyah kıyafetleri, size sanatçı zerafeti ile davranan garsonlar.

Piyano eşliğinde şık bir yemek.

[email protected]

15 cyprusgurme.com

16 HAZİRAN{ 2014

Başlangıçta gelen incir reçeli ve tahıllı biolojik ekmek eşliğinde ev yapımı kaz ciğeri veya yengeçli ravioli.

Ana yemeklerde roka buketi eşliğinde ıstakozlu risot-to tercih etmezseniz sebzeler eşliğinde kalkan balığı, balık tercih etmeyenler için ise ıspanak yatağında kuzu pirzola sunuluyor.

Arkasından Normandi bölgesinin peynirleri tatlı olarakta karamelize erikle doldurulmuş ve tıpkı eski zamanda olduğu gibi şekersiz armut sorbet ile sunu-lan tart. Yarı pişmiş siyah Guaya Quil çikolatası yanın-da pralinli kremi ve arzu ettiğiniz dondurması. Benim sizin için tercihim ise çilek eşliğinde sunulan ev yapımı sorbetler.

"Paris'te Seine Nehri kenarında muhteşem bir yemek, ancak gitti-ğinizde tasavvur edebileceğiniz bir zevk, Bel Canto'da her daim bu-lacağınız detaylar arasında. Size tavsiyem, gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırın"


MÜZIĞIN GASTRONOMI ILE KESIŞTIĞI BIR KÖŞE BARI DÜŞÜNÜN. BEL CANTO TIPKI XVIII. YÜZYILDA

MILANO SOLA GIBI MUHTEŞEM BALKONLU, ITALYAN STILI DÖŞENMIŞ BIR YEMEK SALONU, ŞIK MASALAR,

LOŞ BIR AYDINLATMA, ÖNLERINDE BEYAZ MINI ÖNLÜKLERI BIR ÖRNEK SIYAH KIYAFETLERI, SIZE SANATÇI ZERAFETI ILE DAVRANAN GARSONLAR. PIYANO EŞLIĞINDE ŞIK BIR YEMEK. BÜTÜN DUYU

ORGANLARINIZA HITAP EDIYOR..

18 HAZİRAN{ 2014

Adres: 6 Rue du Commandant Pilot 92200 Neully Sur Seine

Telefon: 0033(0)1 47 47 19 94www.lebelcanto.com

TARİF

Masaya şarabımız gelip baş-langıçlarınıza başlar başlamaz size servis yapan garsonu-nuzun Tosca’dan bir bölümü piyano eşliğinde söylemesi ona Don Giovanni’den iki servis elemanının eşlik edip düet yapmaları ve en sonunda salonun tüm katı lımcıları ile ellerinde gene genç soprano ve teronların ikramı olan şam-panyalar eşliğinde Traviata’dan bir bölüm söylemeleri eğlen-ceyi doruğa taşıyor.

Gecenin son konuğu ise tüm sanatçıların müzik hayatı nı ve Bel Canto’nun konsepti ni anlatan Jean Paul Manuel Bel Canto’nun herşeyi.

Menü tarzı, salon disiplini, en önemlisi müzik organizas-yonu ona ait.

Paris’te Neully ve Seine Neh-ri kenarında iki şubesi bulunan müessesenin yeni isti kameti Londra.

Kişi başı içki hariç yemek ve show’un bedeli 80 Euro.

Rezervasyon yapılması tavsi-ye edilir.


GÜNDE 2 BARDAKSAĞLIKLI OLMAK İÇİN

Bu yıl 58’inci kez kutla-

nan Dünya Süt Günü

dolayısıyla sütün sağ-

lık üzerindeki önemine vurgu

yapan uzmanlar, herkesi sağlık-

lı ve ambalajlı süt içmeye davet

etti.

Her yıl 21 Mayıs’ta Birleşmiş

Milletler Uluslararası Sütçülük

Federasyonu’na üye ülkelerde

kutlanan ‘Dünya Süt Günü’nde

uzmanlar süt içmenin önemine

değinerek, günde 2 bardak sağ-

lıklı süt tüketimine davet ediyor.

‘Dünya Süt Günü’ dolayısıyla hayat boyu

düzenli süt içmenin faydalarını anlatan Nuh

Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fa-

kültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı

Prof. Dr. Neriman İnanç, kalsiyum kaynağı sü-

tün çocukluk ve ergenlikte sağlıklı kemik geli-

şimi ve boy uzaması için çok önemli olduğunu

belirtiyor. İlerleyen yaşlarda ise sütün bağışık-

lık sisteminin korunmasında ve osteoporoz-

dan korunmada büyük bir yarar sağladığına

da dikkat çekiliyor.

Kuzey Kıbrıs'ta bu oran belli olmasa da, Tür-

kiye'nin kişi başı yıllık 23 litre süt tüketimi

ile Avrupa ülkeleri arasında son sırada yer

aldığına değinen İnanç, Türkiye'de çok az süt

tüketiliyor ve kullanılan sütlerin yüzde 40’lık

bölümü ise açık sütten oluşu-

yor. Sağlığa uygun olmadığı

halde halen Türkiye’de satışına

devam edilen açık sütler birçok

hastalığa neden oluyor. Sağlıklı

ve organik yaşam trendindeki

artışla birlikte halkımızda "açık

süt sağlıklıdır, doğaldır" gibi bir

algı oluştuğu için açık süt satış-

larının da yükseldiği görülüyor.

Fakat bu durum tehdit oluştu-

ruyor.

Halkı doğal ve organik taze süt

olarak satılan, işlemden geçme-

miş sütlerin alınmaması konusunda uyaran

Prof. Dr. Neriman İnanç, yapılan araştırma-

lara göre açık sütlerde 1 mililitre 100 binden

fazla bakteri bulunduğunu ve bunların tifo,

dizanteri ve brusella gibi bulaşıcı hastalıklara

neden oluyor. Açık sütün kaynatılmadan kul-

lanılmaması gerektiğine dikkat çeken İnanç;

kaynatıldığında ise sütün içinde başta B1, B2,

B12 vitaminleri ve folik asit olmak üzere pek

çok kayıplar geldiğini belirterek; sütün içeri-

sindeki faydadan azami oranda yararlanabil-

mek için mutlaka paketli süt tüketmek gerek-

tiğini vurguladı. Kuzey Kıbrıs'ın bu konuda en

tecrübeli markası olan KOOP Süt, ambalajı,

modern tesisleri ile Kıbrıs'ta güvenilirlik liste-

sinin başında yer alıyor...

SÜT İÇ

www.cyprusgurme.com

HABER

Kolestrole,Yüksek

tansiyona;Soğan kabuğu

Sağlık konusunda yapı-lan araştı rmalar ilginç sonuçlar elde etmeye devam ediyor. Diyet uzmanları, soğan ka-buklarının yemeklere katı ldığında, kolestrolü düşürdüğünü ve damar sağlığına büyük fayda sağladığını kaydediyor.Dünyanın önde gelen sağlık sitelerinden 'We-ightloss Resources' de çıkan bir araştı rma yazı-na dayandırılan habere göre, soğan kabuğunda bulunan 'querceti n' adlı bitki pigmenti nin hem tansiyonu düşürdüğünü, hem de atardamarlarda oluşan tı kanmalara en-gel olduğunu belirtti .Uzmanar, soğan kabu-ğunun bilinçsizce çöpe atı ldığına dikkat çekiyor.

EN MEKANLAR20 MAYIS{ 2014


Rakı-balık muhabbeti geçince, "ille de deniz" diyenler Kemali'n Yeri'nden sonra başka yerde aynı keyfi almaz. Aynı rakının tadını, aynı havayı solumaz. Ondandır ki; bir gelen

yıllar sonra bile Ada'ya gelse, soluğu aynı mekanda alır. Geçtiğimiz ay bu yazdığımıza canlı canlı tanık olduk.

18 yıl önce üniversiteden mezun olup Tür-kiye'ye dönen Haluk Bürgeç; uzun bir aradan sonra yeniden geldiği Ada'da, üstelik aynı mekanda eşi ile Yeni Rakı ÂLÂ'sını yudumluyordu. Haftanın ilk günüydü. Genelde bu günlerde müşteri az olurdu. Gecenin ilerleyen saatlerinde, mekanın sahibi Hasan Uluel eline mik-rofonu alıp, sahneye çıkınca, çift; "piyan-go vurdu" dedi.

Bunu hep yaptığını nereden bilebilirdi ki?

Çift için şarkılar söyleyen Uluel, denizin kokusunu, ba-lığın tadını, Yeni Rakı ÂLÂ'nın keyfini onla çarpıp, ikiye böldü. Anılarla başlayan gece, sürprizlerle devam etti.

Mağusa Boğazı'nda, Kemal'in Yeri'nde deniz hep böyle güzel, rakı hep böyle keyifliydi.

Ada'da neredeyse herkesin bildiği restoran, bu ayki "En ÂLÂ" mekanımız oldu.

Kıbrıslılar'ın yakında tanıdığı meka-nı, bilenlere bir kez daha hatırlatalım; bilmeyenlere mutlaka anlatalım istedik.

Aynı gün telefonla rezervasyon yapıp akşamüstü yola çıktığımızda, mekanda ne bulacağımızı aşağı yukarı biliyorduk. Ama bu kadar güzel bir gece olacağını hiç düşünmemiştik.

Akşamın ilk ışıklarıyla mekana gitti-ğimizde, bizi restoranın sahibi Hasan Uluel karşıladı.

22 HAZİRAN{ 2014

Siparişi kendi aldı, masaya gelen birçok şeyi bizzat kendi getirdi. Yeni Rakı ÂLÂ'mızın ilk ka-dehini kendi eliyle servis yaptı. Bizim alışık oldu-ğumuz bu görüntüler, özellikle ülkemize gelen yabancılar için unutulmaz bir detay içeriyor. Bir de mikrofonu eline alıp şarkı söylemeye başla-yınca, bu enteresan tablo, unutulmaz bir keyfe dönüştü.

Masamız kısa sürede donatıldı. Mezeler, Kıb-rıs mekanlarının fix mezeleri. Humus, bakla ezmezi, (fava değil), pancar, çakıstes (yeşil zey-tin), yoğurt, eşek s..., (ismini yazamadık ama, limonlu tahinle yapılan bir meze. Kıbrıs'ta içki masalarından eksik olmayan bir mezedir.), pata-tez salatası ve yengeç bacağı.

Yeni Rakı ÂLÂ'mız zaten önceden masaya kon-muştu. Mekanın içerisi de, dışarısı da muhte-şem. Ama havalar hala biraz serin gibi, o yüzden içerde oturuyoruz.

Aynı zamanda eski bir ses sanatçısı olan mekanın sahibi Hasan Uluel, neredeyse her gece sahnede performans sergiliyor. O gecenin şanslı çifti, 18 yıl önce mezun olup gittiği Ada'ya bu kez eşiyle tatil için gelen, Haluk-Yeşim Bürgeç çifti. Uluel, gece boyunca hem kendi repertuva-rından, hem çiftin isteklerinden şarkılar söyledi.


Yanıp sönen renkli lambalar istediğimiz kali-tede fotoğraflar almamıza engel olsa da, içeriye hoş bir görüntü yaratıyor.

ÂLÂ'mızda bir yudum alıyoruz.Yemeğin en güzel anı, rakımdan aldığım ilk

yudum. Üç defa distile edilmiş Yeni Rakı ÂLÂ'nın yumuşak içimi, balığı en taze bulacağınız me-kanda bir başka güzel oluyor.

Yemeğe başladıktan az sonra sıcaklarda gelme-ye başlıyor. Karides, Ahtapot, çipura, kalamar, yengeç bacağı işaretinizle masanızda.

Tam yediğimiz balıkların tazeliğini soracakken kapıdan bir balıkçı giriyor. Elinde hala deniz ko-kan balıkları bırakıp ayrılıyor. Anlayacağınız ba-lıkların tazeliği neredeyse saatlerle sınırlı. Res-toran taze balık konusunda hiç sıkıntı çekmiyor.

Harika mezeler, leziz ara sıcaklar derken, sıra ana yemeğe geliyor. Onlarca seçeneği dinleyip, tercih yapamayınca, masamıza kendi seçtikleri balıklardan bir karışım yapmalarını istiyoruz.

Masada genelde 15 çeşit meze, 5-6 ara sıcak

var. Barbun, Melena, İzmarit, Orfoz, bulabileceğiniz balıklar. Denizden farklı birşey çıkarsa da müşterisi hep mekan oluyor. Dolayısıyla, mekanda zaman za-man, farklı balıkları da bulmak mümkün.

Bu arada söylemeden edemeyeceğim, Uluel'in sah-neye olmadığı anların dışında arkada 80'lerin müzik-leri çalıyor.

Hasan Uluel, "balık Kemal'in Yeri'nde yenir, denizden çıkan bana gelir" diye bir slogan gelişti rmiş. Haksız da sayılmaz, sahile yanaşan balıkçı-ların ilk işi, tutt ukları taze balığı başkasına satmadan önce restorana soruyor..

24 HAZİRAN{ 2014


Hasan Uluel ve eşi Rahme Uluel, usta bir işletmeci, mekanı ayrıcalıklı kılan detayların başında, müşterileri ile kurdukları ileti şim geliyor...

Haftanın her günü açık olan mekanda, çarşamba, cuma ve cu-martesi günleri Fadıl Başkal program yapıyor. Mekanın sahibi de eski bir müzisyen olunca, kalan zamanda sürpriz performas-lar da olası. Tek kişilik orkestra gibi olan Hasan Uluel, tam bir profeyonel. Bazen mutfakta, bazen serviste ama hep civarınızda oluyor. Gidip-gelip bardağımızı gecenin şerefine dokunduruyo-ruz. Final mevsimin meyvelerinde oluşan meyve tabağı. Yeni Rakı ÂLÂ'mızdan son yudumlarımızı alıp geceyi noktalıyoruz.

Kafamızda yaşadığımız anılar, dilimizde yediklerimizin tadı var. Yeni Rakı ÂLÂ'nın keyfini de düşünürsek bu haz bizi biraz daha idare eder. Siz de aynı mekana giderseniz yediğiniz yemek-lerin farklı olması olası. Eğer aynı keyfi istiyorsanız, Yeni Rakı ÂLÂ'nızı söyleyin yeter.

Haydi şimdiden şerefe...

26 HAZİRAN{ 2014

ŞİMDİLERDE HER GİTTİĞİNİZ YERDE ÇİLEK GÖRECEKSİNİZ. ZAMAN DOĞAL BESLENME ZAMANI. DAHA UCUZUNU, DAHA ZAHMETSİZİNİ BULMANIZ MÜMKÜN ELBET, AMA DAHA SAĞLIKLISINI İSTİYORSANIZ

TAM ZAMANI. EN AZINDAN ÇOCUKLARINIZ BUNU HAK EDİYOR. KALKIN YERİNİZDEN ÇİLEK REÇELİ YAPIYORUZ..

MALZEME

500 Gr. Çilek

500 Gr. Toz Şeker

1 Adet Limon'un Suyu

HAZIRLANIŞI

- Çilekleri yıkayıp, saplarını temizleyin.

- Çilekler çok iri ise dörde, orta boy ise ikiye bölün.

- Çileklerin üzerine toz şekeri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak

bir gece bekletin.

- Ertesi gün, erimiş şeker ve çilekleri -su eklemeden- ocağa koyun ve orta

ateşte arada sırada karıştırarak pişirmeye başlayın.

- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve mümkün olduğunca

karıştırmadan pişirmeye devam edin. Bu sırada reçelin üzerinde köpükler

oluşmaya başlayacak, bu köpükleri sürekli alın.

- Ateşi kıstıktan 10-15 dakika sonra reçel hafi f koyulaşmaya başlayacak,

bu kıvamı; karıştırırken kaşıktan akmasına göre anlayabilirsiniz, kaşıktan

su gibi akıyorsa daha kaynamaya ihtiyacı var demektir.

- Reçelin kıvamı koyulaşmaya başlayınca (bu da ateşi kıstıktan yaklaşık

20 dakika. sonra olacak) limon suyunu ekleyin ve 3-4 dakika. daha

kaynatın.

- Reçelden bir tatlı kaşığı kadar alın ve soğuk bir çay tabağına koyun,

parmağınızla ortasından çizik yapın, reçel yavaş yavaş birleşiyorsa olmuş

demektir. -Reçeli koymadan önce tabağı boş olarak bir süre buzdolabında

bekletip, iyice soğumasını sağlayın

Reçelin malzemelerini aynı oranda arttırabilirsiniz ancak limon suyunu aynı oranda arttırmayın. Örneğin; 2 kilo çilek ve şekerden yapacaksanız, 2 adet limon suyu eklemeniz yeterli.

Limon suyu yerine limon tuzu da kullanabilirsiniz. O zaman yarım kilo çilek için; 1 çay kaşığı, 2 kilo çilek için 2 çay kaşığı limon tuzu kullanmanız yeterli. Limon tuzu da limon suyu gibi inmesine yakın ekleniyor.

Limon tuzu ile yaparsanız limon sulu reçele göre daha fazla dayanıyor.

Ayrıca, reçel ne kadar koyu kıvamlı olursa o kadar uzun süre dayanıyor.

Reçeli ne kadar uzun süre kaynatırsanız o kadar koyu kıvamlı oluyor, biz koyu kıvamlı sevdiğimiz için; -ateşi kıstıktan sonra- toplam 25 dakika kaynattık.

Reçel biraz ılındıktan sonra kavanoza alın ve iyice soğumadan sakın ağzını kapatmayın, küfl enme yapabilir.

Reçeli kavanoza aldığınızda üzerinde köpük varsa mutlaka alın, reçelin şekerlenmesine neden olur.

Çilek olarak koyu renkli, tatlı ve kokulu olanları tercih edin.

NOTLAR;

www.cyprusgurme.com 27

TAM ZAMANIHAYDİ REÇEL YAPALIM

28 HAZİRAN{ 2014

HAZİRAN AYINDA BAŞLIYORDünyanın en büyük markalarına distribütörlük yapan,

Kıbrıs'ın en büyük marka temsilcisi Metgin Limited ile

Kıbrıs'ın ilk ve tek yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

GURME, ortak bir işbirliği için imza attı. Projeye mekan

olmayı kabul eden fi rma yine Ada'nın en büyük süper

marketi; Erülkü Süpermarket oldu.

Herbiri sektöründe öncü ve vizyon sahibi üç fi rmanın

birlikte başlatacağı proje bir "ilk"

Erülkü Süpermarket'in içinde kurulacak olan mutfak-

ta düzenlenecek olan çekimlerde konuğumuz misafi rine

sürpriz bir yemek hazırlayacak. Program içerisinde ana

sponsör Metgin'in ürünlerinin tanıtımı ve sunumu ger-

çekleştirilecek. Çekimler sırasında market müşterilerini

de çeşitli sürprizler bekliyor.

Etkinlik günlerinde markette alışveriş yapan şanslı

müşteriler arasında sürpriz çekilişler düzenleyip sürpriz

hediyeler dağıtılacak.

Her ay Gurme dergisi içerisinde yayınlanacak olan "Gur-

me Sürpriz Yemek" programı videoları ayrıca internet

tv'den izlenebilecek.

Dünyanın heryerinde takip edilebilecek

30 milyon kullanıcı ile Türkiye'deki internet kullanıcı-

larının yüzde 80.96'ına ulaşan, dünyanın beşinci büyük

internet servis sağlayıcısı TTNet ve 35 milyon abone sa-

yısı ile Tükiye'nin en büyük GSM şirketi olan Türkcell'in,

"Dergilik Uygulaması" ile GURME'nin içeriği tüm dünya-

ya ulaşıyor.

Ülke sınırlarını çoktan aşan GURME, yayınları ile hem

Ada içinde, hem Ada dışındakilerin takip edebildiği bir

yayın olma özelliğini sahip.

Yönetmenliğini Yayın grubumuzun Genel Yayın Yönet-

meni Birol Bebek'in yapacağı, programın sunuculuğunu

Genel Yayın Koordinatörümüz Gülsüm Gözenler yapacak.

METGİN HAKKINDA;

Gurme Sürpriz Yemek programının ana sponsoru Met-

gin 1989 yılında iki çocukluk arkadaşı Mehmet Hatay ve

Engin Yeşilada tarafından Le� oşa’da kuruldu.

İki arkadaşın sıfırdan kurduğu ortak şirketi, bugün 95

çalışanı, 55 satış ve dağıtım aracı, 3100m2’lik ofi s, kuru

gıda, temizlik ve soğuk hava depoları ile pazarın en güçlü

fi rmalarından.

Uzun yıllardır vergi sıralamasında ilk 10 içinde yer alan

şirket pazar dinamiklerinin belirlenmesinde ve pazarın

yönetilmesinde büyük bir rol oynuyor. Şirket bugün ku-

rucularının gösterdiği hedefl ere doğru takım olarak koş-

maya devam etmektedir.

1989 yılında Hollanda’dan konserve bezelye ithalatı ile

başlayan serüveni şimdilerde, dünya devlerinin KKTC dis-

tribütörlüğü’ne kadar uzanmış durumda.

Metgin, temsil ettiği dünya markalarıyla, faaliyet gös-

terdiği, hızlı dönen tüketim malları (FMCG) sektöründe

Kuzey Kıbrıs'ın en büyük satış, dağıtım ve pazarlama şir-

keti. Son 4 yıldır Maliye Bakanlığı tarafından yayınlanan

Vergi Rekortmenleri listesinde ilk sırada yer alıyor.

Mondeléz, Kraft, Henkel - Schwarzkopf, Friesland Cam-

pina, Danone, Arla, Savola Grup, Itex -Iceland gibi, yıllık

ciroları milyar dolar’lar üzerinde olan dünya devleri Met-

gin ile KKTC tüketicilerine ulaşıyor.

Bunların yanı sıra Türkiye’nin en büyük ulusal marka-

larından Tamek, Evyap, Banvit, Bahçıvan, Namet, Pakma-

ya, Ovalette ürünleri de Metgin tarafından tüketicilerimi-

zin beğenisine sunulmaktadır.

2004 yılından beri ISO 9000 kalite belgesine sahip

olan şirket gün geçtikçe pro-

fesyonelleşerek kurumsal-

laşma noktasına ulaşmıştır.

Mutfağın yer aldığı Erül-

kü Süpermarket ise sektö-

ründe 40 yıllık bir geçmişe

sahip. Beşbin metrekarelik kapalı

alan ve binlerce metrekare açık alan-

dan oluşan süpermarket sektöründe lider.

HAZİRAN AYINDA BAŞLIYOREngin Yeşilada tarafından Le� oşa’da kuruldu.

İki arkadaşın sıfırdan kurduğu ortak şirketi, bugün 95

çalışanı, 55 satış ve dağıtım aracı, 3100m2’lik ofi s, kuru

gıda, temizlik ve soğuk hava depoları ile pazarın en güçlü

Uzun yıllardır vergi sıralamasında ilk 10 içinde yer alan

şirket pazar dinamiklerinin belirlenmesinde ve pazarın

yönetilmesinde büyük bir rol oynuyor. Şirket bugün ku-

rucularının gösterdiği hedefl ere doğru takım olarak koş-

1989 yılında Hollanda’dan konserve bezelye ithalatı ile

başlayan serüveni şimdilerde, dünya devlerinin KKTC dis-

tribütörlüğü’ne kadar uzanmış durumda.

Metgin, temsil ettiği dünya markalarıyla, faaliyet gös-

terdiği, hızlı dönen tüketim malları (FMCG) sektöründe

Kuzey Kıbrıs'ın en büyük satış, dağıtım ve pazarlama şir-

keti. Son 4 yıldır Maliye Bakanlığı tarafından yayınlanan

Vergi Rekortmenleri listesinde ilk sırada yer alıyor.

Mondeléz, Kraft, Henkel - Schwarzkopf, Friesland Cam-

pina, Danone, Arla, Savola Grup, Itex -Iceland gibi, yıllık

ciroları milyar dolar’lar üzerinde olan dünya devleri Met-

gin ile KKTC tüketicilerine ulaşıyor.

Bunların yanı sıra Türkiye’nin en büyük ulusal marka-

larından Tamek, Evyap, Banvit, Bahçıvan, Namet, Pakma-

ya, Ovalette ürünleri de Metgin tarafından tüketicilerimi-

2004 yılından beri ISO 9000 kalite belgesine sahip

sahip. Beşbin metrekarelik kapalı

alan ve binlerce metrekare açık alan-

dan oluşan süpermarket sektöründe lider.


HABER

METGİN İLE GURME SÜRPRİZ YEMEKKIBRIS'TA YAYINCILIK ANLAYIŞINA VİZYON KAZANDIRAN

ZOOM YAYIN GRUBU YİNE YEPYENİ VE YİNE İLK OLACAK BİR PROJEYE DAHA İMZA ATIYOR.

Ülkemizin en büyük süpermarketi Erülkü Süpermarket'e kurulacak mutf ağın çizimi olan bu görsel önümüzdeki gün-lerde, çizimden gerçeğe dönüşecek..

30 HAZİRAN{ 2014

»MALZEMELER• Mini ahtapotlar• Mevsim yeşillikleri• Tuz• Limon• Sirke• Zeytinyağı• Renkli biberler

» HAZIRLANIŞIMini ahtapotlar temizlenip yıkanır ve haşlanır. Diğer yanda mevsim yeşillikleri ve renkli biber-ler doğranır. Tuz, limon, sirke ve zeytinyağ ilave edilerek hep birlikte karıştırılır, soğuk olarak servis yapılır.

DENİZ MAHSÜLLERİ SALATASI

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

TARİF


»MALZEMELER• 400 gr bonfile• 2 adet milföy hamuru• 1 adet yumurta sarısı• 2 yemek kaşığı zeytinyağı• 1 çay kaşığı hardal• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞIBonfi leler tuz, beyaz biber ve zeytinyağ ile marine edilir, tavada az pişirilir. Piştikten sonra bir miktar hardal sürülüp milföy hamuruna sarılıp üzerine yumurta sarısı sürülerek 170 derecelik fırında pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

FİLLET VERİDON

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

TARİF

TARİF

32 NİSAN{ 2014

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 1 adet hellim• 1 adet domates• 2 yemek kaşığı zeytinyağı• 3-4 dal fesleğen

» HAZIRLANIŞIHellim önce kesilerek sıcak suda bekletilir. Do-mates küçük küçük doğranarak hellimin içine konur ve bohça şekli verilir. Fırının üstü yakıla-rak hellimler kızarmaya bırakılır. Diğer yanda fesleğen yaprakları zeytinyağı ile robottan çeki-lerek yeşil bir sos elde edilir. Servis yapılırken tabağın altına sos konur, üzerine ise kızarmış olan hellimler yerleştirilerek sıcak servis yapılır.

HELLİMLİ ADA BOHÇASI

Porsiyon:2


TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 6 adet kalamar• 2 yemek kaşığı zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber• Mevsimin taze yeşillikleri

» HAZIRLANIŞIKalamarlar temizlenip yıkanır ve bıçak ile çizilir. Tuz, beyaz biberle marine edilip tavada pişirilir. Çizilmesinin nedeni daha çıtır olması içindir. Arzu edilen mevsim yeşillikleri ile sıcak servis yapılır.

KALAMAR TAVA

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 2 adet milföy hamuru• 1 su bardağı süt• 3 çorba kaşığı un• 1 yemek kaşığı toz şeker• 1 yemek kaşığı tereyağ• 1 tutam vanilya• 2 yemek kaşığı pudra şeker• Arzu edilen meyveler

» HAZIRLANIŞIKreması için: Tereyağ eritilerek un ilave edilerek kavrulur. Yavaş yavaş süt, şeker katılarak vanilyası eklenir. Muhallebi kıvamına gelince soğuma-ya bırakılır. Diğer yandan milföy hamuru çatalla delinerek 160 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra soğuması için bekletilir. Soğumuş olan kremanın içine arzu edilen meyveler küçük küçük kesilerek ilave edilir. Milföy hamurunun birinin üzerine meyveli krema konur, diğer milföy hamuru ise üzerine yerleştirilerek pudra şekeri serpilir. Arzu edilen şekil-le porsiyonlanarak soğuk servis yapılır.

MEYVELİ MİLFÖY PASTA

Porsiyon:2

34 HAZİRAN{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 2 adet milföy hamuru• 40 gr peynir• 1 tutam kuru nane• 1 adet yumurta sarısı• 1 tutam susam

» HAZIRLANIŞIMilföy hamurunun içerisine nane ile karıştırılan peynir konarak arzu edilen şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susamı serpilerek 160 derecelik fırında pişirilir ve sıcak servis yapılır.

PEYNİRLİ BÖREK

Porsiyon:2


TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 3 adet milföy hamuru• 1 adet kabak• 1 adet havuç• 1er adet renkli biber• 1 adet domates• 2 dilim kaşar peynir• 2 yemek kaşığı zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber • 2 dal maydanoz

» HAZIRLANIŞITüm sebzeler yıkanarak küçük küçük doğranır. Maydanoz yı-kanıp ince ince kesilir. Baharatlar ilave edilerek zeytinyağında pişirilir. Diğer yanda milföy hamuru yuvarlak olarak kesilir. Hamurun biri de şeritler halinde küçük olarak kesilerek kenar-larına yapıştırılır. Tıpkı bir kuş yuvası şekli verilir. Çatalla ortası kabarmaması için açılır. Yumurta sarısı sürülür 170 derecelik fırında pişirilir. Pişmesine yakın fırından alınıp içine sebze harcı konur. Üzerine kaşar dilimi ilave edilerek kısa süreli tekrar fırına verilir ve sıcak olarak servis yapılır.

SEBZELİ VOLOVAN

Porsiyon:2

36 HAZİRAN{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 2 yemek kaşığı nişasta• 2 su bardağı su• 1 çay kaşığı çiçek suyu• Yarım su bardağı gül suyu• Küçük buz parçaları

» HAZIRLANIŞINişasta ile su muhallebi kıvamına ge-linceye kadar pişirilir ve çiçek suyu ilave edilir. Soğuduktan sonra istenilen şekilde gül suyu ve küçük buz parçaları ile soğuk servis yapılır.

SU MUHALLEBESİ

Porsiyon:2


TARİF

38 HAZİRAN{ 2014

Yaşantımızda Davetlerin Önemi

“Bir diplomatı n başarısı, mutf ağından geçer” derler. Eski olmasına rağmen bu söz bugün de geçerliliğinden bir şey kaybetmemişti r. Bu ifadeden daveti n, ağırlanmanın diplomatı n hayatı ndaki önemini, yerini

belirtmekti r. Bir diplomatı n başarısı, bilgisine, şahsi meziyetlerine bağlıdır; ancak iyi kabul etmeyi, iyi ağırlamayı bilmek de şahsi meziyetlerden sayılma-lıdır. İyi kabul etmek, sadece en zenginini, en gösterişlisini yapmak değildir. Bu, bulunduğumuz ülkedeki şartlar, gelenekler, kendi maddi imkanlarınız ve zevkleriniz içerisinde, bu konuda herkesin uymaya mecbur bulunduğu esasla-ra bağlı kalarak, en iyisini yapmaktı r.

Bazı ülkelerde "bolluk" esastı r, bazı ülkelerde ise "incelik" ve "zarafet" daha büyük takdir uyandırır, ancak zenginliğe uyarken inceliği, zarafeti ikinci plana atmamak gerekir. Genellikle davetler; çay, yemek, kokteyl, resmi kabuller ve gece toplantı ları olarak ayrılabilir.

Konsome kulplu fi ncanla verilmişse kaşıkla başlanabilir ve doğruca fi ncan-dan içilerek biti rilir. Konsome fi canı kulpsuz ise kaşık kullanılır; fi ncan kapaklı ise kapak ters tarafı ndan çevrilerek masa üstüne konması gerekir. Konsome

bitti kten sonra kapak tekrar fi ncanın üstüne kapatı lır. Finger bowl keten örtü ile birlikte alıp meyve tabağının sol ilerinse koymak gerekir.

Bowl içerisine küçük bir mevsim çiçeği ve gül çiçeği koyulur. İsti ridye gibi bazı deniz mahsullerini yemek için özel çatal kullanılır. Ekmek ve salata için olan tabaklar da yemek tabağının soluna ve sol ilerisine konur. Sofrada bardak ve kadehler sağdan sola ve küçükten büyüğe doğru sıralanır. Kadeh ve bardak sırası şöyledir: Beyaz şarap, kırmızı şarap, su ve şampanya.

Votka, porto veya cherry gibi içkiler de içilecek ise buna ait küçük kadeh en sağa, beyaz şarap kadehinden önce konur. Bunlar masanın genişliğine uygun bir şe-kilde yerleşti rirler; ilk üçü ön sırada, şampanya kadehi arkada veya kare şeklinde konulabilir.

Resmi yemeklerde bütün konukların kendi rütbe ve derecelerine göre oturmaları kuraldır. Masada yerleri

tespit ederken bazı kurallar vardır, rütbe ve derecelerin aynı olması halinde misyon mensupları veya en sahibi ile aynı misyonda olanlar yerlerini yaban-cılara bırakırlar. İmkanlar ölçüsünde eşlere karşılıklı değil, yan yana olmamak şartı yla, aynı sırada yer verilmelidir. Kadın ve erkekler imkan dahilinde sırayla oturtmalıdır. Kadınlara da eşlerinin önceliğine göre sofrada yer verilir. Yalnız kadınlara yaşlarına, sosyal durumlarına göre yer verilir. Buda bir daveti n ince-liklerinin göstergesidir.

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü


HABER

MILD CHEDDAR SMOOTH & CREAMY FLAVOUR MILD CHEDDARMILD CHEDDARMILD CHEDDAR

AWARD WINNING REAL FARMHOUSE

RED CHEDDAR RICH & CREAMY ROUNDED FLAVOUR

RED CHEDDARRED CHEDDARAWARD WINNING REAL FARMHOUSE

MATURE CHEDDAR SMOOTH & CREAMY FLAVOUR

MATURE CHEDDARMATURE CHEDDARMATURE CHEDDARMATURE CHEDDARAWARD WINNING REAL FARMHOUSE

Merit Royal Hotel bün-yesinde kurulan Royal Academy ilk öğrencilerine

sertifi kalarını verdi. Allure of the Seas'de Maitre d' Hotel / A La Carte Restaurants Manager olarak görevini sürdüren Mustafa Şen, Royal Aca-demy’nin ilk eğitmeni olarak davet

üzerine Kıbrıs’a geldi.14 gün boyunca Kıbrıs'ta kalan

Şen, 45 personele servis ve misafi r memnuniyeti eğitimi verdi. ‘Size Özel’ servis anlayışını benimseyen Merit Royal Hotel yönetimi, kurdukları "academy" ile mesleki eğitimin öne-mini bir kez daha vurguladı.

Merit Royal Hotel, Royal Academy’yi kurdu

»MALZEMELER• 2 adet çipura balık• 2 yemek kaşığı zeytin yağ• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞIBalıklar temizlenip yıkanır. Filetoları çıkarılıp kılçıkları ayıklanır. Tuz, beyaz biber ile marine edilerek ızgara veya tavada önce derili kısmı daha sonra diğer tarafı pişirilerek arzı edilen sebze ve yeşilliklerle sıcak servis yapılır.

ÇİPURA BALIK IZGARA

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

TARİF

40 HAZİRAN{ 2014

»MALZEMELER• 350 gr kuşbaşı kuzu eti• 3 yemek kaşığı tereyağ• 100 gr arpacık soğan• 1 adet domates• 1 adet yeşil biber• 2 dal taze kekik• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞIKuşbaşı kuzu eti tavada tereyağında kı-zartılır. Suyunu çektikten sonra arpacık soğanlar ilave edilir. Küçük küçük doğ-ranmış domates, biber ve tüm baharatlar katılarak pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

ÇOBAN KAVURMA

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

TARİF

41

42 HAZİRAN{ 2014

HABER

AVRUPA VE ASYA PAZARININ LİDER SOĞUK KAHVE MARKASI LANDESSA ARTIK KIBRIS'TA. YÜZDE YÜZ SÜT VE YÜZDE YÜZ KAHVEDEN ÜRETİLEN ÜRÜN, ÇEVRE DOSTU AMBALAJI İLE EMSALSİZ BİR LEZZET SUNUYOR...

Avusturya'nın 112 yıllık tecrübesiyle en pres-

tijli soğuk kahve markası Landessa artık

Kıbrıs 'ta.

Yüksek teknolojiye sahip yenilikçi ve ödül-

lü kalitesi ile Avrupa ve Asya pazarının lideri konumun-

daki marka, ürün içeriği ile dikkat çekiyor.

Kıbrıs pazarına Dağlı Trading tarafından sunulan

ürün, yüzde yüz süt ve yüzde yüz kahveden üretiliyor.

Çok daha önemlisi, GDÖ içermeyen sütten üretilen

soğuk kahvede, yapay tatlandırıcı ve koruyucu da yok.

Süt tozu içermeyen kahveden aldığınız ilk yudumda,

kahvenin lezzetini, doğal sütün tadını hissediyorsunuz.

Coff ee Latte, Cappuccino ve Vanilla Latte çeşitleri olan

Landessa, çevreye zarar vermeyen üretim metodları ile

% 100 sağlıklı ve doğa dostu bir ambalaja sahip.

Genetiği bozulmamış süt ve Arabika kahve çekirdekle-

rinin birleşmesi ile ortaya çıkan Landessa, doğa dostu

ve sağlıklı karton ambalajı ile dikkat çekiyor.

Ağız kısmı toza karşı özel koruyucu ile kapanmış olan

kutu, bakterilere karşı özel bir korumaya sahip.

Avusturyalı bir şirketin 1902 yılından bu yana ürettiği

Landessa bir asrı geçen üretim tecrübesi ile güvenle

içebileceğiniz soğuk kahve olarak, yaz aylarının yeni

serinleme aracı olacak gibi görünüyor...

% 100 kahve ve % 100 sütten üretilen Landessa artık Kıbrıs'ta

HAZİRAN{ 2014


TARİF

»MALZEMELER• Kuşbaşı kesilmiş karpuz dilimi.• 2 çilek dilimlenmiş• KOOP Beyaz Peynir• Taze nane yaprağı• Balzamik (tercihe göre)

»HAZIRLANIŞIGeniş bir kase içine kuşbaşı kesilmiş karpuz konur, üstüne, çilek dilimlenir. Na-neler küçük olarak kıyılır. Hafifçe karıştı-rılan malzeme üzerine KOOP Beyaz peynir ufalanır.Üzerine nane yaprağı ile yapılan dekor ile servis edilir.

KARPUZ, ÇİLEK VE BEYAZ PEYNİR SALATASI

Y az aylarının vazgeçilmezi karpuz artık pazardaki yerini aldı. Çilek zaten bir süreden beri satılıyor-du. Çilek, Karpuz ile size mevsim meyvelerin-

den doğal, lezzetli ve kaybettiğiniz sıvıyı yerine koyacak kadar bol sulu tatlı bir seçenek sunmak istedik. Kuşbaşı

dilimlenmiş karpuz, çilek, taze nane ve KOOP'un beyaz peyniri ile özel bir yaz salatası hazırladık. Ekstra lezzet için GURME üzerine balsamik te öneriyor. Ama onu da size bıraktık.

Afi yet olsun...

44 HAZİRAN{ 2014

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

»MALZEMELER• 1 paket hazır yufka• 300 gr kıyma• 1 baş kuru soğan• 1 bağ taze soğan• Bir domates rendesi• 1 adet hellim• 5 yemek kaşığı çiçek yağı• Tercihe göre baharatlar

» HAZIRLANIŞIKırma ve soğanlar iyice kavrulur. Ateşi söndürünce baharatlar ve hellim rendesi ilave edilip karıştırılır. Malzemenin tamamı bir paketteki beş adet yufkaya eşit paylaş-tırılır. Yufkanın kenarları sırayla içe doğru katlanıp, yağsız tefl on tavada ön arka kızartılır. Ayran ile servis edilir.

PRATİKKIYMALI GÖZLEME


HABER

CEO water mandate’i imzalayan İlk Türk Şirketi oldu

Anadolu Efes su yönetimi yaklaşımıyla

iş dünyasının küresel liderleri arasın-

da. Şirket Birleşmiş Milletler Küresel

İlkeler Sözleşmesi (UNGC) girişimi olan CEO

Water Mandate destekçileri arasında yer alan

ilk Türk şirketi oldu.

CEO Water Mandate, günümüzde giderek

önem kazanan su konusunda sürdürülebilir çö-

zümler üretilmesi için iş dünyası liderlerini bir

araya getirmeyi hedefl iyor.

2015 yılında üretim başına su tüketimini

2008 yılına göre yüzde 35 oranında azaltmayı

hedefl eyen Anadolu Efes, CEO Water Mandate

destekçileri arasına katılarak sektörüne ön-

cülük ediyor, sürdürülebilir su politikaları ve

uygulamalarını küresel ölçekte bir taahhüt ile

güçlendiriyor.

Birleşmiş Milletler Küresel İlkeler Sözleşmesi

girişimi olarak kurulan CEO Water Mandate,

dünyanın karşı karşıya olduğu su sorunuyla

mücadele etmek için iş dünyasının küresel li-

derleri tarafından oluşturuldu. Anadolu Efes,

CEO Water Mandate imzacıları arasına katılan


CEO Water Mandate im-

zacılarının, su yönetimi

konusunda taahhütlerde

bulunmaları, şeff afl ık il-

kesi doğrultusunda su

yönetim performans-

larını raporlamaları

ve Birleşmiş Milletler

Küresel İlkeler Söz-

leşmesi’ni imzalamış

olmaları bekleniyor.

Tüm bu gereklilikleri ye-

rine getirmiş olan Anado-

lu Efes, su konusundaki bu

önemli uluslararası inisiyatifi n paydaşı olarak,

dünyanın her yerinde eş zamanlı olarak sürdü-

rülen su koruma politikalarına, şirket taahhüt-

leriyle destek verecek.

Anadolu Efes CEO’su Damian Gammell: “2013

yılı boyunca gerçekleştirdiğimiz verimlilik ve

geri kazanım çalışmalarıyla toplam 450.000 m3

üzerinde su tasarrufu sağladık.” diyor

Türkiye’nin yanı sıra Rusya, Ukrayna, Gürcis-

tan, Moldova ve Kazakistan’da üretim tesisleri

bulunan Anadolu Efes’in, geniş bir coğraf-

yada faaliyetlerine devam ederken, sür-

dürülebilirlik yönetimi konusunda da

küresel bir yaklaşım sergilediğini

vurgulayan Anadolu Efes CEO’su

Damian Gammell: “Verimlilik

çalışmalarımızda hem ana ham-

maddemiz, hem de toplumun

temel ihtiyaçlarından biri olan

su kaynaklarının gelecekte de

güvencede olmasını hedefl iyo-

ruz. 2013 yılı itibariyle, ürün

başına su tüketimimizi 2008

yılına kıyasla, bira üretiminde

yüzde 19, malt üretiminde

yüzde 25 oranında azalt-

tık. 2013 yılında gerçek-

leştirilen verimlilik ve geri

kazanım çalışmalarımızla

toplamda 450.000 m3 üzerin-

de su tasarrufu sağladık. Şim-

di de dünyanın her yerinde

eş zamanlı olarak sürdürülen

su koruma politikalarına, şirket

taahhütlerimizle destek vermeye

hazırız.” dedi.

dünyanın her yerinde eş zamanlı olarak sürdü-

rülen su koruma politikalarına, şirket taahhüt-

Anadolu Efes CEO’su Damian Gammell: “2013

yılı boyunca gerçekleştirdiğimiz verimlilik ve

geri kazanım çalışmalarıyla toplam 450.000 m3

üzerinde su tasarrufu sağladık.” diyor

Türkiye’nin yanı sıra Rusya, Ukrayna, Gürcis-

tan, Moldova ve Kazakistan’da üretim tesisleri

bulunan Anadolu Efes’in, geniş bir coğraf-

yada faaliyetlerine devam ederken, sür-

dürülebilirlik yönetimi konusunda da

küresel bir yaklaşım sergilediğini

vurgulayan Anadolu Efes CEO’su

Damian Gammell: “Verimlilik

çalışmalarımızda hem ana ham-

maddemiz, hem de toplumun

temel ihtiyaçlarından biri olan

su kaynaklarının gelecekte de

güvencede olmasını hedefl iyo-














• 2015 itibarıyla bira fabrikalarında üretim başına su tüketimi ve atık su deşarj miktarlarını 2008 yılına kıyasla yüzde 35 ora-nında azaltmayı,• Su yönetim performansını periyodik olarak raporlamayı,• Su kaynaklarının korunmasına yönelik bölgesel ve küresel inisiyatifl erle işbirliği içerisinde çalışmayı hedefl iyor.

Anadolu Efes’in su koruma politikaları kapsamındaki hedefl eri

derleri tarafından oluşturuldu. Anadolu Efes,

CEO Water Mandate imzacıları arasına katılan


CEO Water Mandate im-

zacılarının, su yönetimi

konusunda taahhütlerde

bulunmaları, şeff afl ık il-

kesi doğrultusunda su

yönetim performans-

larını raporlamaları

ve Birleşmiş Milletler

Küresel İlkeler Söz-

leşmesi’ni imzalamış

olmaları bekleniyor.

Tüm bu gereklilikleri ye-

rine getirmiş olan Anado-

lu Efes, su konusundaki bu














taahhütlerimizle destek vermeye

hazırız.” dedi.

Anadolu Efes CEO’su Damian Gammell

46 HAZİRAN{ 2014

Türkiye Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakan-lığı’nın önerdiği standartlarda tüm hijyen ve üretim standartlarına uygun, normal tuz ve yağ oranı ile üretilen Ekici Peynir, diyet yapan ve sağlıklı ve dengeli beslenerek yaza hazır-lananlara peynir ürünlerinden vaz geçmeden forma girmek için alternatif yarattı.

Yarım asrı aşkın süredir sadece peynir üreten firma, piyasada bulunan muadille-rinden farklı olarak tüm ürün çeşitlerindeki normal tuz oranı ile özellikle formda kalmak isteyenler için vazgeçilmez olmaya hazırla-nıyor. Ekici Peynirlerinde tuzlu ya da tuzsuz diye ayrım yapıldığının altını çizen şirket yönetimi, tüm ekici ürünlerinde bakanlığın yakın zamanda önerdiği oranlarda tuz içerdiğine vurgu yapıyor. Bu sebeple yaza formda girmek isterken menülerinde peynirli lezzetleri eksiltmek zorunda kalanlar Ekici Peynir çeşitlerini gönül rahatlığı ile tüketebi-lecekler. Vücutta su tutulmasına ve şişkinlik hissine yol açan bu nedenle diyet listelerin-den çıkarılan tuz ve tuzlu gıdaların arasında peynirin de yer aldığını kaydeden uzmanlar, temel besin maddelerinden peynirin vücu-dun ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri tek başına karşılayabildiğinden, özellikle diyet yaparken tüketilmesini önerdiklerini hatırlatıyor. "Kadınların günde 800-1000 mg kalsiyuma ihtiyaçları vardır ve bir dilim peynirde çeşidine göre yaklaşık 39 - 240 mg kalsiyum bulunur. Bunula birlikte tüm Ekici Peynir ambalajlarında 1 porsiyon ürünün günlük enerji, yağ, tuz ve şeker ihtiyacınızın ne kadarını karşıladığı belirtilmiş. Yani kalori cetveline sadık kalmak isteyenler Ekici Pey-nirlerini gönül rahatlığı ile tüketebilecekler..

T ürkiye’nin ve Çukurova’nın ihracat gururu Sunar Grup, 80 ülkeyi aşan ihracatını yeni

pazarlarla taçlandırıyor. İhraç ettiği ürünlerin, toplam üretiminin yaklaşık yüzde 60’ına tekabül eden oran, Tür-kiye mısır yağı ihracatının da yaklaşık üçte biri.

Çukurova’nın gururu, Türkiye’nin ih-racat devlerini sıralayan TİM’in 1000 listesine 2 farklı şirketi ile girerek ihra-cat başarısını tescilledi. Yeni pazarlara açılma stratejisi çerçevesinde son ola-rak Seyşeller ve Fransız Guyanası’na ihracat yapmaya başladı. Adalılar Sey-şeller'i, Kıbrıslı Rum Lider Makarios'un sürgüne gönderildiği ada olarak biliyor. İhracat rakkamı 150 milyon doları ge-çen Sunar Grup’un hedefi Pazar sayısı-nı 100’e çıkartmak.

Sunar Grup CEO'su Hüseyin Çomu, mevcut ürünlerin mevcut pazarlarda-ki payını olabildiğince artırmanın yanı sıra yeni pazarlara açılmanın gereklili-ğine inandıklarını söylüyor.

Bu çerçevede, Fransız Guyanası ve Seyşeller gibi yeni pazarlara ihracata başladıklarını belirten Hüseyin Çomu, pazar stratejilerini şöyle özetliyor:

"Daha önce gitmediğimiz, bizi hiç tanımayan yeni pazarlara giderek bu-ralarda pay alma stratejisini izliyoruz. Bilinmeyen pazarlara odaklanmayı, geleceğe daha fazla dönük, büyüme odaklı ve daha yetkin bir yaklaşım olarak görüyoruz. Bu hedef doğrultu-

sunda özellikle, Endonezya, Filipinler, Hindistan, Çin ve Japonya pazarları öncelikli hedef pazarlarımız. Dünya nü-fusunun yarısını barındıran bu pazarla-ra yapılan ihracatı artırmak istiyoruz. Çünkü Türkiye ürettiği bütün ürünleri oraya ihraç etse bile bu denizde damla kadar kalacaktır.”

Sunar Grup, yeni ülkelerde ürünlerini ve markasını tanıtmaya da önem veri-yor. İhracatta markalaşma stratejisini benimsediklerini söyleyen Çomu, özel-likle komşu ülkelerde marka yatırımları ile pazarlama faaliyetleri de yaptıkları-nı vurguluyor.

Helal gıda sertifikasının da ihracatta önemli unsurlardan biri olduğuna dik-kat çeken Hüseyin Çomu şunları söy-lüyor:

"Günümüzde ‘Yerel düşün, küresel hareket et’ anlayışı hakim. Bizde bu anlayışa uygun hareket ediyoruz. Gü-ney Doğu Asya’daki Müslüman nüfu-sun yoğun olduğu ülkeler ve Avrupa ülkelerindeki etnik pazarlar, helal sertifikasına oldukça önem veriyor-lar. Bizde bu durumu görüp helal sertifikası aldık. 2009 yılında ihracat hamlesine başlayan Sunar Grup, bu-gün Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Türk Cumhuriyetleri başta olmak üzere Amerika Kıtasından Uzak Doğu As-ya’ya kadar dört kıtada 80’in üzerin-de ülkeye ihracat yapıyor. Markanın ülkemizdeki distribütörlüğünü MİR Gıda yapıyor...

Sunar Grup, ihracatta Seyşeller’den Fransız Guyanası’na kadar uzandı

YAZA FORMDA GIRMEK ISTEYENLERE; EKICI PEYNIR

HABER

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa - Cosmetica Lemar Lefkoşa - Cosmetica Lemar Fuar Lefkoşa - Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Önder AVM Mağusa - Cosmetica Lemar AVM Mağusa - Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu - Cosmetica Lemar Girne/Karakum - Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi

www.pilottrading.com

Herkes baba olabilir ama senin gibi olamaz...Seni seviyorum...

48 HAZİRAN{ 2014

Porsiyon:4

TARİFÖZKANÇİNER

»MALZEMELER• 3 Yumurta• Tahin• Limon• Su• Sarımsak• Kırmızı pul biber

» HAZIRLANIŞIYumurtalar haşlanır. Soğuduktan sonra ikiye bölünüp kayık tabağı-na dizilir. Tahin, limon ve biraz su ilave edilerek gevşetilir. Sonra içine dövülmüş sarımsak ilave edilir ve yumurtaların üzerine dökülür. Ar-zuya göre üzerine kırmızı pul biber serpilebilir.

»MALZEMELER• Kuru bakla• 1 kuru soğan• 1 sarımsak• Tuz• Sirke

» HAZIRLANIŞI Kuru bakla, pazı sapları ile kaynatıldıktan sonra suyu süzülür. Tencereye zeytinyağı konur. 1 büyük baş soğan ve sarımsak yemekli doğranıp kızartılır. Daha sonra tencereye kuru bakla da ilave edilerek birlikte bir süre daha pişirilir. Tuz ve sirke ilave edilerek servi-se sunulur.

TAHİNLİ YUMURTA

KAVRULMUŞ KURU BAKLA

AYGENERSALICI

Porsiyon:2


HABER

İstanbul, tarihi, mimari ve doğal güzellikleriyle

Paşabahçe Mağazaları’nın ‘İstanbul’un Güzelle-

ri’ koleksiyonunda hayat buluyor.

İstanbul’daki kültürel çeşitlilik ve renkliliğe odak-

lanan koleksiyonda, İstanbul’un simgelerinden olan

Galata Kulesi, Kız Kulesi, birbirinden ayrı düşünüle-

meyen vapur ve martılar, çeşitli tasarımlarla sunu-

luyor. İstanbul’un Güzelleri

koleksiyonunda; kupa-

lar, Türk Kahvesi ve

espresso fi ncanları,

çay ve fi ncan setleri,

çay tabakları, bardakal-

tı setleri, cam bloklar,

tepsiler, aynalar ve

çerçeveler yer alıyor.

İSTANBUL’UN GÜZELLERİ GÖRÜCÜYE ÇIKTI

Paşabahçe Mağazaları ilgi gören ürünlerine yeni "güzellikler" ekledi. ‘İstanbul’un Güzelleri’ koleksiyonu ile Kız Kulesi’nin romanti zmini ve Galata Kulesi’nin ihti şamını yaşam alanlarına taşıyan Paşabahçe Mağazaları, İstanbul’un çok katmanlı ve çok kültürlü mirasına sahip çıkmaya devam ediyor.

50 HAZİRAN{ 2014

TARİF

Yeni Rakı ve Tekirdağ Rakı-sı’nın bu yıl da Eski Girne Limanı ve Çevresini Koruma

Derneği işbirliği ile düzenlediği 3. Kıbrıs Rakı Festivali keyifle başladı, keyifle bitti

23 Mayıs’ta başlayan festivalde Grup Rast, Grup Frekans ve fasıl ekibi sahne aldıkları mekanlarda rakı sevelere keyifli zamanlar yaşattı. Dergimizin baskıda ol-duğu sıralarda ise Festivali ç finali vardı.

Kuzey Kıbrıs, üçüncü kez rakı festivali ile eğlendi. Yeni Rakı ÂLÂ ve Tekirdağ Rakısı Altın Seri sponsorluğunda üçün-cü kez düzenlenen Kıbrıs Rakı Festivali ile Lefkoşa, Girne ve Gazi Mağusa şehir-

leri 1 hafta boyunca doya doya lezzet, muhabbet ve eğlenceyle buluştu.

Girne Limanı’nda, Grup Rast, Gripin ve Bengü’nün özel konseri ve birçok renkli aktivite ile gelenler unutulmaz bir gün tanıklık ettiler. Önceki yıllarda da önün-de kuyrukların oluştuğu rakı üretiminin tüm süreçlerini gösteren Rakı Atölyesi ile katılımcılar yine üzümün rakıya dö-nüşüne tanıklık etti. Girne Limanı’ndaki festivale katılanlar ayrıca karikatürist ve falcı gibi eğlenceli aktivitelerden ya-rarlandı ve ünlü barmen Tolga Germi-yanoğlu’nun rakı şovunu izleme fırsatı buldular.

Kuzey Kıbrıs, Rakı festivali ile eğlendi


»MALZEMELER• 75 gram tereyağı• 5 çorba kaşığı pudra şekeri• 3 çorba kaşığı su• Vanilya• 4 adet kuru kaysı• 10 adet kurutulmuş çilek• 4-5 tane kurutulmuş greyfut• 1 kahve fincanı kuru üzüm• 1 portakalın suyu ve rendesi• Aldığı kadar un

» HAZIRLANIŞI Oda sıcaklığında tereyağı ve şeker karıştırılır. Su, vanilya ve doğranmış kuru meyveler de ilave edilir. Aldığı kadar un (hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak) ilave edilerek yoğrulur. Hazırlanan hamur rulo şekline getirilip naylona sarılır ve derin dondurucuda yarım saat bekletilir. Dondurucudan alınan ha-mur bir parmak kalınlığında kesilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

KURU MEYVELİ KURABİYE

AYGENERSALICI

TARİF

52 MAYIS{ 2014

»MALZEMELER• 1 kg kıyma• 1 ½ kg patates• 2 adet soğan• Tuz, • Karabiber• 2 dilim bayat ekmek• 1 yumurta• ½ limon suyu• Kızartmak için sıvı yağ

» HAZIRLANIŞIPatatesleri ve soğanları soyup rendenin en ince tarafında rendeleyin. Diğer bütün malzemeleri de katıp güzelce yoğurun. Üzerine limon sıkın. 15 da-kika dinlendirin. Daha sonra bir kez daha yoğurup oval şekiller vererek köfteler hazırlayın. Kızgın ve bol yağda kızartın. (Köfteleri çevirirken şiş kullana-bilirsiniz.) Patates kızartması ile servis edebilirsiniz.

KIBRIS KÖFTESİ

AYGENERSALICI

TARİF


Ülkemizin köklü işletmelerinden Petek

Pastanesi 38 yıllık tarihi ile ulaşılması

zor bir rekora koşuyor. Tatlıları, maraş

dondurması ile bir dönemin çocukluğunun simgesi

olan mekan, eşsiz konumu ile de Mağusa'nın göz

bebeği. Ülkemize gelen turistlerin mutlaka uğrağı

mekan, hem oturduğunuz yerden Suriçi'ndeki

tarihi seyredebileceğiniz mistik bir seçeken, hem de

unutamayacağınız leziz pastaları ile de keyifl i bir

pastane olarak biliniyor.

Kebaptan, hamburgerden, tavuktan bıktınız değil mi? Bıkılmaz aslında da!.. "Bugün de farklı bir yerde

karnımı doyurmak isterim" diyorsanız, Lefkoşa Kızılbaş Bölgesi'nde ara sokakta küçük bir mekandan bahsedeceğiz size; Bidda Badadez.

Adını; bir pide içinde kızarmış patates ile Kıbrıs Köftesinden yapılan yemek olan Bidda Badadez'den alan mekan, menü-südeki geleneksel tatlar ile fastfoodlara karşı yarışıyor. Yolunuz düşerse kesinlike uğramaya değer. Bizden hatırlatması...

Kıbrıs'ın tadıBidda Badadez

Keyfi değişmeyen tek yerPETEK PASTANESİ

HABER

54 HAZİRAN{ 2014

İhsan Erol Özçil

Güller ve Çiçeklerin Lezzeti

G üller, çağlar boyunca yüreklere olduğu kadar, damaklara da mutluluk verdi ve halen de veriyor. Üstüne şeker ve gülsuyu dökülerek hazırla-nan su muhallebilerinin lezzeti ne doyum olmaz, ya da incecik pudra şekerinden örtüsünün altı ndan, minik kızıl noktacıkları sezilen güllü

lokumlar. Onların damaklarda erirken yaydığı gül tadı kolay unutabilir mi?Güller, yüzyıllar boyunca sofralara da sadece vazolarda değil, tabaklarda, kadeh-

lerde, C vitamini deposu olan gül yapraklarıyla tatlılar, çaylar, içkiler yapıldı. Dün-yanın en romanti k içkilerinden berrak, pembe renkli gül likörü ve Çinlilerin, kuru-tulmuş gül yapraklarını siyah çayla harmanlayarak hazırladıkları gül çayı, çağlar bo-yunca gülü gastronomik olarak hep kullanılmıştı r. Hem şifalı özelliklerinden, hem de lezzeti yle, aromasından dolayı tercih edilmiş. Yabani güllerin yapraklarından yüzyıllarca şuruplar, şaraplar, likörler hatt a sirkeler yapılır. Ortaçağdan günümüze kadar gelen yemek reçetelerinde gül, kimi zaman bir şurup olarak, kimi zamanda bir reçel olarak karşımıza çıkmış ve ufak tefek değişiklere uğramasına rağmen gü-nümüze kadar gelmiş. Renkli ve kokulu yapraklarıyla mutf akta, pastanelerde ve şekerlemede önemli bir yer tutmaktadır. Çiçeklerin, belki de o "dokunmaya kıyıl-maz" güzelim görünümleri ve birazda yüklenmiş oldukları romanti k anlam yüzün-den yemeklerde kullanabilecekleri nedense hiç akla gelmez. Oysa çiçeklerin çeşitli yiyecek ve içeceklerde yer aldığı, çok eski dönemlerden beri bilinmektedir. Tatlı mercan köşk, yaprakları birçok Roma yemeğinde görülen çiçeklerden biridir. Gü-neydoğu Anadolu’da iyi bilinen bir tür safran olan Haspir çiçekleri de Romalıların yemeklere kattı ğı bir başka çiçekti r. Hele reçellerde çiçekler hep üst sıralarda yer almıştı r. Hemen aklımıza gelen gül, orkide, portakal, limon çiçekleri bunları daha da çoğaltabiliriz. Yemeklerde aynı durum söz konusu Kadife çiçeği, yasemin ve am-ber çiçekleri tavuk yemeklerinde lezzet katmış, amber çiçeğinin tavukla mükem-mel uyumuna bugünkü mutf ağımızda bamyalı pilice de rastlanır, sonuçta amber çiçeği bir çeşit yabani bamya değil midir?

Sıcak yemeklerde ve bazı çorbalarda çiçek kullanılacaksa bunu tencereyi ateşten almadan hemen önce, hatt a bazen tencereyi ateşten aldıktan, ya da görüntünün

tatt an çok daha önemli olduğu durumlarda tabağa koyduktan sonra ilave et-meli ve salatalarda ise çiçekleri koyduktan sonra sirkeli veya limonlu salata sosuna çiçeklerin üzerine dökmemek veya salatayı karıştı rmamak önemli bir

kuraldır. Çünkü sirke ve limondaki asit çiçeklerin göz alıcı görünümünü bozar. Menekşe, mimoza, batı n çiçeği, haşhaş, hanımeli, kapan bunlardan bazılarıdır. Ya-semin mimoza ve kabak çiçekleri en göz alıcı olanlardan biridir ve kabak çiçeği kızartı labilir, ancak bu çiçeğin asıl bilinen ve sevilen yemeği pirinç veya nor ile ha-zırlanan dolmasıdır. Çiçeklerin hoş bir yanı da alkolde de kullanılmasıdır. Likörler, şaraplar, bir de çiçeklerle hazırlanan şerbetleri saymakla biti remeyiz. Ülkemizde eskiden gülsuyu evlerde damıtı larak çıkarıldı. Onun kokusu bir başkadır, artı k gül reçeli de pek evlerde yapılmıyor, bu geleneklerimiz gitgide kayboluyor ve ümidimiz bu geleneklerin devamlı olmasıdır.

da çoğaltabiliriz. Yemeklerde aynı durum söz konusu Kadife çiçeği, yasemin ve am-ber çiçekleri tavuk yemeklerinde lezzet katmış, amber çiçeğinin tavukla mükem-mel uyumuna bugünkü mutf ağımızda bamyalı pilice de rastlanır, sonuçta amber çiçeği bir çeşit yabani bamya değil midir?

Sıcak yemeklerde ve bazı çorbalarda çiçek kullanılacaksa bunu tencereyi ateşten almadan hemen önce, hatt a bazen tencereyi ateşten aldıktan, ya da görüntünün

Menekşe, mimoza, batı n çiçeği, haşhaş, hanımeli, kapan bunlardan bazılarıdır. Ya-semin mimoza ve kabak çiçekleri en göz alıcı olanlardan biridir ve kabak çiçeği kızartı labilir, ancak bu çiçeğin asıl bilinen ve sevilen yemeği pirinç veya nor ile ha-zırlanan dolmasıdır. Çiçeklerin hoş bir yanı da alkolde de kullanılmasıdır. Likörler, şaraplar, bir de çiçeklerle hazırlanan şerbetleri saymakla biti remeyiz. Ülkemizde


»MALZEMELER• 10 tavuk budu• 10 adet milföy hamuru• Yumurta sarısı • Çörek otu

» HAZIRLANIŞITavuklar sirkeli suda haşlanır.(10 dk) Haşlanan tavukların suyu süzülüp soğumaya bırakılır. Milföy hamurları oda sıcaklığında olunca merdane ile inceltilir. Zeytinyağı ,tuz ve karabiber karıştırılır. Ta-vuklar hazırlanan bu harca batırıl-dıktan sonra milföy hamurlarına sarılır ve tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp ,çörek otu serpildikten sonra fırında pişirilir.

»MALZEMELER• ½ kg nor• 3 su bardağı un• 2 yumurta• ½ bardak süt• ½ bardak yağ• ½ bardak süt• Maydanoz • Karabiber • Tuz

» HAZIRLANIŞIYumurta çırpılır. Süt, yağ, yoğurt ve yarım tatlı kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış un ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan kek hamurunun yarısı yağlanmış cam tepsiye dökülür. Nor doğranmış maydanoz ve ka-rabiber ile karıştırılarak tepsiye dökülen kekin üzerine dökülür. Geriye kalan kek de norlu harcın üzerine dökü-lerek düzeltilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilerek 175 derecelik fırında pişirilir.

MİLFÖY HAMURUNDA TAVUK BUDU

NORLU KEK

AYGENERSALICI

TARİF

56 HAZİRAN{ 201456 HAZİRAN{ 2014


TARİFHABER

Çay çok eski yıllardan beri bilinen ve tüm dünya insanları tarafından tüketilen bir içecek. Dünya’da günlük ortalama kişi başı tüketim 120 ml’dir. Çay; siyah çay, yeşil çay, oolong çayı, beyaz çay ve kırmızı

çay olarak beş çeşittir. Yeşil çay, yapraklar toplandıktan sonra fermante edilmez. Sadece buharda işlem görür. Dünya’da yeşil çay tüketimi, toplam çay tüketiminin yüzde 20-22’sini oluşturur. Siyah çay, çay yapraklarının fermante edilmesi ile oluşur. Bu işlem esnasında amaç, polifenol oksidaz isimli enzimin oksidasyonunu sağla-maktır.

Dünyadaki toplam çay tüketiminin yüzde 76-78’ini oluşturur. Oolong çayı ise yarı-fermante çaydır. Dünya-daki çay tüketiminin yüzde 2’sini oluşturur. Çay bitkisi, polifenollerden özellikle de fl avonoidlerden zengindir.

Çayda kateşin fl ovonoidleri bulunur. Bunlar; epikate-şin, epikateşin-3-gallat, epigallokateşin ve epigallokate-şingallat olarak bilinir. Siyah çayda ise polimerize olan –yapısı değişen- thefl avin ve thearubigenler bulunur. Çayın kateşin içeriği yetiştiği coğrafi koşullar ve büyü-me ortamı ile ilişkilidir.

ÇAYIN FLAVONOİD İÇERİĞİ HANGİ FAKTÖRLERE BAĞLIDIR?

Çayın çeşidi (kafeinsiz, poşet, demleme) Hazırlama (sıcaklık, süre, miktar)

* Kafeinsiz çayda fl avonoidler daha az miktarda bu-lunur.

* Bitki çaylarının çoğunda kateşin ve kafein yoktur. * Flavonoid içeriği en yüksek çay, demlenmiş sıcak

çaydır. İkinci sırada sıcak poşet çay yer alır. En az fl avonoid içeriği olan çay buzlu çaydır.

* Çaya süt veya soğuk su eklen-mesi fl avonoid oranını azaltır.

* Uzun süreli çalışmaların so-nuçlarına göre çaya süt eklenme-si, kateşin emilimini engelleme-mektedir.

ÇAYIN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ

ORAC antioksidan değerlendirme sistemine göre, ye-şil çay ve siyah çayın antioksidan kapasitesi; sarımsak, ıspanak, karnabahar ve Brüksel lahanasından daha faz-ladır.

- TEAC antioksidan etki değerlendirme sistemine göre; kateşin diğer 24 bitkisel fl avonoid türüne göre daha yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir.

- Tek bardak çayın, 30-60 dakika içerisinde kanda anti-oksidan seviyesini yükselttiği gözlenmiştir.

- 300 ml suya hazırlanmış yeşil çayın (3 kupa) tüke-timinden sonra kan antioksidan seviyelerinde ciddi ar-tışlar oluşmuştur.

- Çinde yapılan bir çalışmada, 40 erkek sigara bağım-lısına 7 gün boyunca günde 6 kupa yeşil çay tükettiril-diğinde, DNA hasarında ve serbest radikal üretiminde azalma olduğu saptanmıştır.

ÇAYIN SAĞLIK İLE OLAN İLİŞKİSİ KALP HASTALIK-LARI:

Günde 1 kupa çay tüketim alışkanlığının, kalp krizi riskini yüzde 44’e kadar azaltılabileceğine dair bilimsel veriler vardır. Yapılan 7 ayrı bilimsel çalışmada ise, gün-de 3 fi ncan çay tüketiminin kalp krizi riskini yüzde 11 azaltabileceği belirlenmiştir.

ATEROSKLEROZ: Kan homosistein seviyelerinin yük-sek olması, ateroskleroz açısından bir risk faktörüdür. Çay tüketimi ile kan homosistein düzeyleri arasında ters ilişki olduğu düşünülmektedir.

HİPERTANSİYON: Çay tüketiminden 30 dakika sonra tansiyonda hafi f bir artış gözlenir. Sonrasında tansiyon normale döner.

Ççay olarak beş çeşittir. Yeşil çay, yapraklar toplandıktan Ç

çay olarak beş çeşittir. Yeşil çay, yapraklar toplandıktan Ç

sonra fermante edilmez. Sadece buharda işlem görür.

Çsonra fermante edilmez. Sadece buharda işlem görür.

ÇDünya’da yeşil çay tüketimi, toplam çay tüketiminin yüzde 20-22’sini oluşturur. Siyah çay, çay yapraklarının fermante edilmesi ile oluşur. Bu işlem esnasında amaç, polifenol oksidaz isimli enzimin oksidasyonunu sağla-maktır.

Dünyadaki toplam çay tüketiminin yüzde 76-78’ini oluşturur. Oolong çayı ise yarı-fermante çaydır. Dünya-daki çay tüketiminin yüzde 2’sini oluşturur. Çay bitkisi, polifenollerden özellikle de fl avonoidlerden zengindir.

Çayda kateşin fl ovonoidleri bulunur. Bunlar; epikate-şin, epikateşin-3-gallat, epigallokateşin ve epigallokate-şingallat olarak bilinir. Siyah çayda ise polimerize olan –yapısı değişen- thefl avin ve thearubigenler bulunur. Çayın kateşin içeriği yetiştiği coğrafi koşullar ve büyü-me ortamı ile ilişkilidir.

ÇAYIN FLAVONOİD İÇERİĞİ HANGİ FAKTÖRLERE BAĞLIDIR?

Çayın çeşidi (kafeinsiz, poşet, demleme) Hazırlama (sıcaklık, süre, miktar)

* Kafeinsiz çayda fl avonoidler daha az miktarda bu-lunur.

* Bitki çaylarının çoğunda kateşin ve kafein yoktur. * Flavonoid içeriği en yüksek çay, demlenmiş sıcak

çaydır. İkinci sırada sıcak poşet çay yer alır. En az fl avonoid içeriği olan çay buzlu çaydır.

* Çaya süt veya soğuk su eklen-mesi fl avonoid oranını azaltır.

* Uzun süreli çalışmaların so-nuçlarına göre çaya süt eklenme-si, kateşin emilimini engelleme-mektedir.

ÇAYIN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ

ÇAYIN İNSAN SAĞLIĞINDAKİ ROLÜ

»MALZEMELER• 10 adet çilek• 2 top çilekli ya da vanilyalı dondurma• 3 çorba kaşığı süt• 3 çorba kaşığı yoğurt• 3-4 buz parçası

» HAZIRLANIŞITüm malzemeleri, mikserden geçi-rip, tercihen uzun bir bardak içinde servis edin. İsteğe göre süslemesi size kalmış.

»MALZEMELER• 2 limon kabuğu• 1 portakalın kabuğu• 6 limonun suyu• 1 su bardağı şeker• 1 litre su» HAZIRLANIŞILimon kabuğu portakal kabuğu ve limon suyunu mikserde çekip, ince telli bir süzgeçte süzüp, tekrar miksere dökün. İçerisine şekeri ekleyip eriyin-ceye kadar mikserde karıştırın. Sonra 1-2 saat buzdolabında üstünü streç ile kapatıp dinlendirin. Son olarak 1 litre su ekleyip buz ile servis edin.

ÇİLEKLİ SMOOTHIE

LİMONATA

TARİF

58 HAZİRAN{ 2014


TARİF

»MALZEMELERPide İçin:• 25 g Maya• 150 ml Ilık su• 100 ml Süt• 400 g Un• 1 Tatlı kaşığı Tuz• 2 Tatlı kaşığı Kıyılmış biberiye• 2 Tatlı kaşığı Kekik

»MALZEMELERSos için :• 150 g Ekşi krema• 100 g Mısır• 2 yemek kaşığı Maydanoz• 2 adet Halkalar halinde kesilmiş frenk soğanı• Tuz • karabiber

»MALZEMELERBiftek için:• 1 yemek kaşığı Garam masala baharat• 2 yemek kaşığı Akçaağaç şurubu• 2,5 yemek kaşığı Mısır yağı• 2 adet Biftek• Tuz• Karabiber

»MALZEMELERSalata İçin:• 12 adet Çeri domates• 150 g Karışık yeşillik• 60 g Kavrulmuş soğan• Tuz• Karabiber

» HAZIRLANIŞIIlık süt ve suyun içerisinde mayayı eritin. Daha son-ra yavaş yavaş un tuz biberiye ve kekiği ekleyerek, kulak memesi kıvamında bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Sıcak bir yerde 1 saat kabarması için bekletin.Sos için bütün malzemeleri bir kapta karıştırın.Garam masala, akçaağaç şurubu, mısır yağını ka-rıştırın. Bifteklerin her iki tarafını marineye bulayın tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Eti istemiş olduğunuz pişme derecesinde pişene kadar yüksek ısıda pişirin. Izgaradan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin.Pide hamurunu 4 eşit parçaya bölün ve her birini pide şeklinde şekillendirin. Her iki tarafını ızgaranın üzerine koyarak 5’er dakika pişirin.Pideleri ızgaradan aldıktan sonra üzerine hazırla-mış olduğunuz sostan paylaştırın. Üzerine salatayı ve ince doğradığınız biftekleri dizin ve servis edin.

PİDEDE IZGARA BİFTEKLİ SALATA

Porsiyon:4

TARİF

60 HAZİRAN{ 2014

OCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi balık HANGİ AYDA YENİR


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konu-ların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun

bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam kara-biber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle du-rumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçü-ler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mut-fak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

AGAMAOUTDOOR

Equipment & Expedition

AGAMAOUTDOOR


Adres: GirneGep: (+90 533) 869 [email protected]

AGAMAOUTDOOR


Adres: Bellapais, GirneTel: +90 392 815 3721Gep: +90 533 869 0530E-mail: [email protected]

USBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ YIL: 1 SAYI: 1 AĞUSTOS’12

Bilgisayarımda

casus mu var?

sahnesırası

iphone 5’te

Geleceğin uçakları

nasıl olacak

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

Geleceğin Geleceğin uçakları uçakları

nasıl nasıl olacakolacak

4G teknolojisi

neler getiriyor

Samsungartık

daha net

KIBRIS'IN ARTIK BİR BİLİŞİM DERGİSİ VARÜlkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi sanal alemdeki yerini aldı. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim yayını...

www.usbdergi.com

Bilgisayarımda

casus mu var?

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

teknolojisi

getiriyor

USBUSBUSBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ

YIL: 1 SAYI: 2 KASIM’12 Yazılımda son hamle: Windows 8 geliyor

HTC ve Sharp’tanYeni nesil ekranlı cihazlar

IOSANDROIDsavaşıkızıştıDijital Dünyada Özel misiniz, Yoksa sıradan mı?

YIL: 1 SAYI:

Apple’ınbazı patentleri iptal edildi

Kulaklıkta Tarzınız değişecek

KIBRIS'IN

ANDROIDsavaşıkızıştıANDROIDkızıştıANDROID

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital DünyadaYoksa sıradan mı?

(0 533) 869 [email protected]

www.agamaoutdoor.com

AGAMAOUTDOOR


AGAMAOUTDOOR


Kıbrıs'ın ilk Binicilik Okulu

• Binicilik dersleri• Dağ gezisi + Piknik turları• Engel atlama dersleri• Çocuklar için Midilli ve

Pony'lerle eğitimKaraoğlanoğlu/GİRNE

0533 851 38 13

Tunaç Riding

Club

Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim

ReferansZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI

PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK

profil reklam ve danışmanlık0533 825 7000

PROFESYONEL

çekimi

TARİF

Documents

Gurme Haziran 2014 Issue33