Gurme mart2014

EN

MEKANLAR

Eskişehir'de İki gün

Haluk Erim;

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

YIL:3 SAYI:30 MART 2014

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

MART 2014

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

Doğal Beslenmenin Tam Zamanı

Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler

Gurme Yemek Tarifl eri

Bunlara Dikkat

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

ENJO

Y O

UR

QU

ALI

TY R

ESPO

NSI

BLY

0392 228 57470392 228 57470392 228 5747

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

Tokyo Moskov

New York

Şehit Turgut Onbaşı Sokak No:36 Beyköy / Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs

0392 232 4455 / [email protected] 9001 - 22 000

TARİF

1813

18 6

25

28

37

9 10

6

ZOOM MEDYA Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Yayın Kurulu (B)Mesut Günsev

Katkıda bulunanlarReha ArarAli ÖzçilHaluk ErimAygen Ersalıcıİhsan Erol Özçilİlker Çiner

Yayın DanışmanlarıBanu BebekErsin Gözenler

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

ŞUB

AT A

YI K

APAK

9 694851 90001 8

YIL:3 SAYI:29 ŞUBAT 2014


ŞUBAT 2014ŞUBAT 2014ŞUBAT 2014


Ayvayı yemekHiç te kötü değilmiş

Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler

Gurme yemek tarifl eri

Lezzetli Hikayeler

Aşkın En LezzetliTarifl eri

Aşkın Rengi Kırmızı

Makarna da Çin Malı

EN

MEKANLAR Haluk Erim;

Ali Özçil;

İhsan Erol Özçil;

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

16

18

8

6 MART{ 2014

HELLİMKıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd.Tel: +90 392 227 1748www.koopsut.com

Besinlerimizi doğru teknikler ile pişirme-diğimiz takdirde sağlıklı beslenmek ye-terli değil. Yüksek ısı ile pişirme yöntemi

ve tekrar ısıtma işlemi yiyeceklerde besin kaybı-na yol açmaktadır. Peki, yiyeceklerin besin değer-lerini yok etmeyen pişirme yöntemleri nelerdir?

Kıbrıs'ta en yaygın pişirme yöntemi ızgara veya mangalda pişirmedir. Hekimler tarafından hiç önerilmeyen bu yöntemler pişirme yöntemleri arasında da en lezzetli olanlarıdır.

Tabi lezzet vazgeçilmez.Eğer doğru gıdaları doğru pişirme yöntemleri

ile pişirirsek aslında bütün yöntemler lezzetlidir. Yağda kızartma, ısgara, mangal, fırında pişirme, buharda pişirme ve suda haşlama.

Bunların hepside eğer doğru gıdalara uygula-nırsa hoş sonuçlar alınacaktır. Yapmamız gere-ken tüm pişrme yöntemlerini doğru şekilde öğ-renmek.

Gurme Dergisi olarak sizlere olabildiğince reh-ber olmaya çalışıyoruz, pişirme yöntemlerinin doğru kullanılması konusunda.

Eğer bu kurallara uyarsak işte o zaman sağlıklı beslenmiş oluruz.

Her ay olduğu gibi yine birbirinden güzel konu, konuk ve tariflerle yayındayız. Malum önümüz bahar. Bol bol doğa yürüyüşleri yapıp temiz hava almak gerek. Özellikle Karpaz bölgesini hafta sonu tatilleriniz için tavsiye ederim. Gitmişken o bölgedeki pansiyonlara uğrayıp köy kahvaltısı yapmayıda ihmal etmeyin. Sağlıcakla Kalın.

8 MART{ 2014

[email protected]

GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

Doğru Beslenebilmek için Doğru Pişirmek

EN İYİ SAVUNMA

BALH1N3 VİRÜSÜ’NE

Soğuk havalarla birlikte kış hastalıkları da zirve ya-pıyor. Antibiyotiklerin çare olmadığı hastalıkların imdadına doğal ve sağlıklı ürünler yetişiyor. Uz-

manlara göre bal, bu ürünlerden biri. Bağışıklık sistemini güçlendiren bal, hastalıklara karşı vücutta koruma kalkanı oluşturuyor.

Günümüzün en bulaşıcı hastalığı H1N3 virüsü özellikle bağışıklık sistemi zayıf ya da hasta olanlarda daha sık ve tehlikeli şekilde görülüyor. Antibiyotikle tedavi edilemeyen virüs için uzmanların sıklıkla söylediği yöntem ise dengeli ve doğal beslenmek. Hastalık sürecinde bağışıklık siste-mimizin zayıflaması nedeniyle doğal bal tüketimi önem kazanıyor.

Antibiyotik Yerine Bal TakviyesiGünümüzde antibiyotiklerin sıklıkla kullanımı önemli bir

sağlık sorunu olarak karşımıza çıkıyor. Gereksiz ve uygunsuz antibiyotik kullanımı vücutta antibiyotik direncine sebep oluyor. Bu da Antibiyotiğin belli bir bakteriyi öldürme ve üremesini durdurma özelliğini kaybetmesi anlamına ge-liyor. Hayatımızda antibiyotik kullanımı minimum olması gerektiğinin altını çizen uzmanlar, Antibiyotik yerine doğal besinlerden faydalanmamızın en doğrusu olduğuna dikkat çekiyor.

Ortan Arıcılık (Hülya Ortan)Bolu Sok. Sosyal Konutlar 10 blok No 2 K.Kaymaklı

Lefkosa KKTCTel: 0392 229 1675 - 0533 8752826

[email protected]

ŞEREFİNE SİNETRA

Dünyanın en sofi sti ke single malt viskisi olarak adlandırılan The Ma-callan’ın 6 litrelik, özel kristal "Im-

periale" adlı şişesi Hong Kong’da Sotheby’s müzayede evi tarafı ndan düzenlenen açık artı rmada 628.000 dolara satı ldı.Şişenin üzerindeki özel el işçiliği ile yazılan M harfi , Baron & Baron Yaratı cı Direktörü Fabi-en Baron, LALIQUE Başkanı ve CEO’su Silvio Denz ve The Macallan Viski Damıtı mcısı Bob Dalgarno arasındaki müthiş bir işbirliği ve uzmanlıkla yaratı ldı. 6 litrelik Imperiale şişelerindeki The Macal-lan, bugüne kadar LALIQUE tarafı ndan üre-ti len en büyük şişe olma özelliğini de taşıyor. Sadece 4 adet üreti len şişenin iki tanesi The Macallan arşivlerinde saklanacak. Bir tanesi Asyalı özel bir koleksiyoner tarafı ndan satı n alındı. Constanti ne adı verilen ve üzerinde üç ismin -Silvio Denz, Fabien Baron ve Bob Dalgarno- işlenmiş el yazıları bulunan The Macallan M "Imperiale" şişesi 18 Ocak’ta Hong Kong’ta Sotheby’s tarafı ndan düzenlenen müzayede-de satı ldı. Bugün dünyanın en fazla aranan ve kolek-siyonerlerden talep gören viskisi olma özel-liğine sahip The Macallan, viski endeksinin en tepesinde yer alıyor. The Macallan 2010 yılında da 64 yıllık LALIQUE Cire Perdue şişesi ile 460.000 dolara alıcı bularak yine bir dün-ya rekoru kırmıştı . Satı ştan elde edilen tüm gelir Hong Kong’da-ki hayır kurumlarına bağışlandı.

Jack Daniel’s, Frank Sinatra onuruna üretilen özel viskisi-ni Ülkemizde de satışa çıkar-

dı. “Jack Daniels Sinatra Select özel şişesi, yüzde 45 alkol oranı ve özel Sinatra fıçılarında yıllan-dırılmış içeriğiyle dikkat çekiyor.

Daniel’s, Frank Sinatra’nın adını verdiği özel viskisini piyasaya sundu. Marka, sıkı bir Jack Da-niel’s tutkunu olan Sinatra için meşenin etkisini yoğunlaştırarak, yeni bir viski yarattı.

Siyah renkli ve turuncu detaylı kutusundaki Sinatra Select; Frank Sinatra ve Jack Daniel’s dostluğunu ve özel hikayeleri içe-ren bir kitapçıkla sunuluyor. En kaliteli mısır, çavdar, arpa mal-tından ve saf, demir içermeyen kaynak suyundan özenle üretilen Tennessee viskisi Jack Daniel’s’a göre daha yüksek olan yüzde 45 alkol oranı ve özel yapılmış Sinatra fıçılarında yıllandırılmış bir viskisi olmasıyla da dikkat çekiyor. Bu özel Sinatra fıçıları, içlerine açılmış oluklarla viskinin meşeyle daha fazla temas etme-sini sağlayarak daha zengin bir vanilya aroması ve kehribar rengi sağlamak üzerine tasar-landı.

Frank Sinatra ve Jack Daniel’s arasında yarım yüzyıldan uzun devam eden efsane dostluk 1940’lara uzanıyor. Sinatra ilk kez Jack Daniel’s viskisi ile ya-kın arkadaşı Jackie Gleason ile beraber gittiği New York, Man-hattan’daki bir kokteyl barda ta-nışıyor. Sonraki 50 yıl boyunca Jack Daniel’s (nam-i diğer: Old No 7) ve Frank Sinatra (nam-i diğer: Old Blue Eyes) ayrılmaz bir ikili oluyor. Kulisinde ve özel uçağında her zaman Jack Daniel’s şişeleri bulunduran Sinatra viskisini her zaman viski bardağında 3-4 adet buz, iki parmak Jack Daniel’s ve su ile içer, bunu “bir beyefendi içkisi” olarak tanımlardı.

10 MART{ 2014

HABER

dostluğunu ve özel hikayeleri içe-ren bir kitapçıkla sunuluyor. En kaliteli mısır, çavdar, arpa mal-tından ve saf, demir içermeyen kaynak suyundan özenle üretilen Tennessee viskisi Jack Daniel’s’a göre daha yüksek olan yüzde 45 alkol oranı ve özel yapılmış Sinatra fıçılarında yıllandırılmış bir viskisi olmasıyla da dikkat çekiyor. Bu özel Sinatra fıçıları, içlerine açılmış oluklarla viskinin

10 MART{ 2014

Macallan’dan, 628.000 dolarlık

dünya rekoru

109 yıllık dünyaca ünlü İtalyan markası Matilde Vicenzi çok yakında ülkemiz pazarına

da giriyor. Distribütörlüğünü Baharyolu &Co Ltd'in yaptığı ürün zengin ürün yelpazesi ile dikkat çekiyor. Marka1905 yılında İtalya'nın Verona eteklerinde küçük bir pasta atölyesi olarak üretime başladı. Sonrasında bu otantik tutkuyu modernize eden fi rma, hızla büyüyen bir şirket oldu.

İtalya'ya yeni tatlar katarak pasta geleneğini devam ettiren fi rmanın ürünleri yurtdışından sürekli takdir topladı. Şimdi ise dünyada pasta-ya İtalya'nın en iyi referansı olarak gösteriliyor.

100'den fazla ülkede satışta olan Matilde Vicenzi, uluslararası düzeyde bilinen ana zincir mağazalar, otel, restaurant, cafe, bar ve havaa-lanlarında bulunuyor. Çok yakında ise ülkemiz pazarındaki yerini alacak...

Ürünün Kuzey Kıbrıs Distrübütörü ise Baharyolu & Co. Ltd. 0392 245 4210

11 www.cy�r�sg�r�e.com

İtalyanların bir numaralı markası MATILDE VICENZIYakında Kıbrıs'taYakında Kıbrıs'ta

11

TAMEK’İN 59 YILLIK MEYVE SUYU LEZZETİ;

YENİ AMBALAJINDA

12 MART{ 2014

HABER

Güney Kıbrıs’ta geçtiğimiz ay içinde gerçek-leşen “Gastronomia Horega” fuarına Yakın Doğu Üniversitesi Öğretim Görevlisi ve Mut-

faklar Koordinatörü Ali Özçil ve Öztinoks firmasının sahiplerinden Mehmet Göçebel ile katıldı. Kuzey Kıbrısa da Öztinoks tarafından getirilen Rational fırınları inceleyen ekip öğrendiklerini genç meslek-taşlarıyla paylaşacaklar. Yemek yarışması da düzen-lenen organizasyon, yüksek katılımı ile dikkat çekti.

T amek’in 59 yıllık meyve suyu lezzeti yeni yılda yepyeni ambalaj tasarımlarıyla raflardaki yerini aldı. Bildiğiniz ve sevdiğiniz Tamek meyve suları eşsiz

lezzetiyle tüketicilerin vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Bildiğiniz, sevdiğiniz eşsiz Tamek meyve suları, yeni yıla

yenilenen yüzüyle girdi. Şeftaliden portakala, kayısıdan vişneye, karışık, Tamek "Nektar", "yüzde 100 meyve suları" ve "Kahvaltım" serilerindeki tüm ürünlerin ambalaj tasarımı yenilendi. Yeni tasarımlar, vitamin deposu Tamek meyve sularının tazeliğini ve enerjisini yansıtıyor.

MEYVE SUYU İÇMENİN EN KOLAY HALİTürkiye’nin 59 yıldır sevdiği lezzetin 1 litrelik yenilenen

ambalajı tüketicilere yeni bir deneyim vaat ediyor. Farklı renk kullanımı ile raflarda yerini alan 1 litrelik Tamek meyve suları, tüketicilerine kullanım kolaylığı sunuyor. Canlı ve dinamik tasarımıyla dikkat çeken, tamamen tüketicilerin beklentilerini

karşılayacak şekilde geliştirilen yeni ambalaj sayesinde büyük küçük tüm meyve suyu severler Tamek ürünlerini zevkle içecek. Tamek’in yeni ambalajı ile tüketiciler içeceklerini daha kolay kavrayıp, zorlanmadan açıp, zahmetsizce tüketebilecek.

EN BEĞENİLEN AMBALAJ Tetra Pak tarafından üretilen ve birçok ülkede büyük ilgi

gören 1 litrelik yeni ambalaj, Türkiye’de ilk kez piyasaya çıkıyor. Eşsiz Tamek meyve suyu lezzetinin yenilikçi tasarımla buluştuğu 1 litrelik yeni ambalaj, yapılan araştırmalarda tüketicilerin beğenisini topladı. Bağımsız bir pazar araştırma ajansı tarafından Türkiye’de 512 kişi arasında yapılan araştırmada tüketicilerin en beğendiği 1 litrelik meyve suyu ambalajlarından biri olarak seçildi.

Tüm dünyada beğeniyle karşılanan 1 litrelik yeni ambalaj Türkiye’de ilk defa Tamek’in 59 yıllık lezzetiyle buluşarak raflarda yerini almaya başladı.

“Gastronomia Horega”daydık

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa - Cosmetica Lemar Lefkoşa - Cosmetica Lemar Fuar Lefkoşa - Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Önder AVM Mağusa - Cosmetica Lemar AVM Mağusa - Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu - Cosmetica Lemar Girne/Karakum - Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi

www.pilottrading.com

14 MART{ 2014

Reha [email protected]

Uzun yıllardır bir çok ülke gez-dim. Sizlere her yazımda fark-lı mekanlardan, farklı tatlar-

dan, farklı ülkelerin damak zevkinden bahsettim. Ama bu sırada birşeyi atla-mışım geçenlerde çalışma arkadaşlarım bu konudaki sitemlerini dile getirdiler.

Neden yanı başımdaki yerleri yazmı-yordum?

Haklılardı da bu nedenle Yönetim Ku-rulu Başkanlığı’nı yıllardır yürüttüğüm Merit Oteller zincirinin en önemli hal-kalarının birini oluşturan ve yıllardır misafi rlerine ‘Sevgiyle hizmet ediyoruz’ anlayışını benimseten Merit Crystal Cove Hotel’in yeni mekanı Lambusa Fish Restaurant’ı aldım kaleme.

Yaz aylarında sahilde hizmet veren, kış aylarında ise muhteşem manzaralı bir kapalı mekana taşınan balık resto-rantının müdavimleri son günlerde hız-la arttı. Bu nedenle otelde konaklayan, konaklamayan herkese ev sahipliği yap-maya başladı.

Günlük taze balıklar, sayısız mezeleri ve zengin şarap menüsü sanırım buna neden. Tabii burada Şef Cem Çelikka-ya’nın kendi sipesyallerini de unutma-mak lazım. Kendi elleriyle deniz kena-rından toplayıp özel şekilde hazırladığı kaya koruğu, mutfağın kapalı bölme-sinde kendi kendine tarifi ni vermeden yaptığı balık pastırması ve ev yapımı lakerda benim favorilerimden birkaçı.

Mezelerde önerilerim deniz börülcesi ve levrek marine.

Özel kutlamalarda ve toplantılarda ev sa-hipliği yapan mekanda en çok tercih edilen ara sıcaklar ise hiç kuşkusuz kalamar tava, balık kavurma, kiremitte karides kavurma.

Merit Cristal Cove

Hotel'de Bir Balık Ziyafeti

Merit

15 cyprusgurme.com

MEKANMEKAN

16 MART{ 2014

LAMBUSA FISH RESTAURANT YAZ AYLARINDA SAHILDE HIZMET VEREN, KIŞ AYLARINDA ISE MUHTEŞEM MANZARALI BIR KAPALI MEKANA

TAŞINAN BALIK RESTORANININ MÜDAVIMLERI SON GÜNLERDE HIZLA ARTTI. MEKAN GÜNLÜK TAZE BALIKLAR, SAYISIZ MEZELERI VE ZENGIN

ŞARAP MENÜSÜ ILE DIKKAT ÇEKIYOR.

Eğer siz, ben daha farklı tatlar denemek is-tiyorum derseniz yerinde menüsünden seçip tadabileceğiniz daha birçok seçenek mevcut bunlardan birkaçı levrek çupra, lagos ve mev-siminde hamsi.

Konumu nedeni ile kendinizi bir gemi se-

yahatinde hissedebileceğiniz bu mekan F&B müdürümüz Haluk Erim ve Head Waiter’ımız Ahmet Çakan sorumluluğunda yürütülüyor ve rezervasyonla hizmet veriliyor.

Mutfak sihirli elleri ile mucizeler yaratan Şef Cem Çelikkaya’ya emanet. Bu arada de-

17 www.cyprusgurme.com

Merit Crystal Cove HotelLambusa Fish Restaurant Girne / Kuzey KıbrısTel: +90 392 650 [email protected]

MEKAN

vamlı olarak yenilikler yapan değerli otel executive şefi Faik Çiftçioğlu’nu da unutmamak lazım.

Gecenin sonunda en sevdiğiniz kı-sımlardan biri olduğunu bildiğim tatlı kısmına geliyoruz.

Mekanın özel birkaç tatlısı mevcut. Size önerebileceğim en tercih edilen ve benimde tercihim olan Katerina. Ben daha farklı bir şey denemek istiyorum diyenlere ise irmik helvası tavsiyemdir.

Kişi başı içki hariç 60-70 liraya bu güzellikleri tadabilirsiniz.

18 MART{ 2014

Sağlıklı bir vücut için sağlıklı beslenme şart. Bunun için yeterli oranda protein alımı gerekiyor. Biyolojik değeri bakımından yumurta proteinlerinden sonra,

en değerli protein özelliğine sahip besin tavuk. Özellikle

çocukların sağlıklı büyümesi ve gelişmesi açısından düzen-

li protein tüketimi çok önemli. Fakat esas önemli olan tü-

ketilen tavukların ne kadar güvenilir olduğu. Tavuk eti uy-

gun koşullar altında muhafaza edilmediği takdirde çabuk

bozulabilen bir ürün. Bu yüzden tavuk alırken özellikle ilk

aşamadan son satışa kadar soğuk zincirin korunmasına

dikkat edilmeli.

Genel anlamda protein değeri su aktivitesi yüksek olan

besinler bakteri üremesi için çok daha uygun yiyeceklerdir.

O nedenle tavuk etinin de, gıda zehirlenmesi açısından po-

tansiyel riskli gıdalardan biri olduğu için, oda sıcaklığında

bırakılmamalı, şoklu donmuş tavuk eti derin dondurucuda

saklanmalı, taze olarak alınan tavuk eti ise max. +4 derece

buzdolabında saklanmalıdır.

Tavuk etinde her ne kadar fi rmalar tarafından SKT tari-

hi verilmiş olsa da ürünün markete ulaşması, tüketicinin

bu ürünü alıp eve ulaşana kadar geçen süreçlerde soğuk

zincirin kırılmasından dolayı son tüketim tarihine kadar

beklemeden tüketilmesinde yarar vardır.

Alışveriş sonrasından tavuğun, sofraya geldiği ana kadar

ki süreçte soğuk zincirinin bozulmaması gerekmektedir.

Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların artması ile birlikte so-

Tavuk eti alırken;Tavuk eti alırken;

DİKKAT

HABER


ğuk zincir kırılması fazla olduğundan et ve et ürünlerini alışverişte en son alınıp mümkünse termos çantalarla hızlı bir şekilde evimizdeki buzdolabına ulaştır-malıyız. Bu şekilde tavuk ürünlerini risk taşımadan güvenle tüketebiliriz.

TAVUK PİŞİRİLDİĞİ GÜN TÜKETİL-MELİ!

Alınan tavuklarda ilk aşamada dikkat edilmesi gereken kokusu ve rengidir. Paketi ilk aldığınızda ambalajı komple kaldırmadan önce; üzerinde açacağınız küçük bir delik, istenmeyen bir koku var-sa kokunun daha kolay bir şekilde algıla-

manızı sağlayacaktır. Bu kontrol şekliyle taze tavuğun sahip olması gereken yalın, sade kokuyu alabilirsiniz. Taze tavuğun rengi de hafi f sarı renkte olmalı. Deri altı suyu yoğun, yapışkanımsı veya mat görünümlü ve farklı koku olan tavuklar kesinlikle tüketilmemeli. Dondurulmuş tavuklar çözündürülürken soğuk su, ya da max. +4 derece buzdolabında çözül-meli. Oda koşullarında ya da mikrodal-gada çözündürmek tavuğun biyolojik yapısını bozabilir. Ayrıca oda sıcaklığında çözündürmede mikroorganizma üremesi başlayıp gıda zehirlenmesine yol açabilir. Temel olarak en önemli tavuk zehirlen-melerinin sebebi; pişirildiği gün tüketil-meyen tavuklardır.

Tavuğun çabuk bozulan yapısından do-layı "ocaktan direk sofraya" prensibi bo-zulmamalı. Pişirdiğimiz tavuğun lezzeti açısından da pişirilme şekli de çok önem-li. Fakat tavuk eti hangi yöntemle pişiri-lirse pişirilsin hafi f veya orta sıcaklıkta uzunca bir sürede pişirilmesi önemlidir. Tavuk eti merkez iç sıcaklığı 72 derece üzerinde olacak şekilde pişirilmelidir. Aksi takdirde yüksek sıcaklık et protein-lerini katılaştırarak suyunun kaybına ve lezzetinin azalmasına neden olur. Bizler saklama koşullarını ve pişirme sıcaklığını ambalaj üzerinde belirtiyoruz, bu neden-le tüketicilerimize ambalajlı ve markalı ürünleri tercih etmelerini öneriliyor.

The Famous Grouse UltImate'in Geleceğini anketler belirleyecek

118 yıllık tecrübesiyle mü-kemmellik peşinde koşan Famous Grouse, yılların birikimini ödün vermeden hazırlanmış bu yeni marka-ya adadı.Henüz içeriği ve üreti m de-tayları fi rma tarafı ndan çok gizli tutulan, The Famous Grouse Ulti mate, ülkemiz-de Şubat ayı boyunca ada genelinde 8 noktada test yapılması için satı şa sunul-du. Bunun yanında ürün ile ilgili tüketi ci ve müşteri yorumlarını ölçmek için 150 kişi’ye anket ve kör tadım yapılıyor.Tüm dünyada sadece Ku-zey Kıbrıs ve Rusya’da test edilen The Famous Grouse Ulti mate, anketler sonucun-da dünya pazarına satı lıp satı lmayacağına karar ve-rilecek.

20 MART{ 2014

ALA MEKANLAR

İşletme sahibi Hasan Oy

21 www.cy�r�sg�r�e.comcyprusgurme.com

MAĞUSA'DA MEYHANE DENİNCE İLK AKLA GELEN YERLER ARASINDA OLAN DUMLUPINAR RESTAURANT, FARKLI

SUNUMLARIYLA DİKKAT ÇEKİYOR. MEKANIN EN ÖNEMLİ DETAYI İSE, İŞLETME SAHİBİ HASAN OY'UN KENDİSİ..

DUMLUPINAR RESTAURANT

EN

MEKANLAR

22 MART{ 2014

Kıbrıs'ta gece hayatının renkli mekanlarını tanıtmaya devam ettik. Bu ay ilk kez Lef-

koşa dışına çıkıp Mağusa'da bir mekana gidiyoruz.

Adresimiz, aynı zamanda Dumlupınar Spor Kulü-bü'nün lokali olan Dumlupınar Restaurant. Biz biraz erkenciyiz, işletme sahibi Hasan Oy'u beklerken çalı-şanlardan, restoran hakkında bilgi alıyoruz. Öğren-diklerimize göre bu gece farklı olacak. Gecenin bir diğer önemli detayı ise, ilk defa, Lefkoşa ve Mağusa meyhanelerini kıyaslama şansı bulacağız.

Kısa bir süre sonra işletme sahibini ev sahibi biz-miş gibi karşılıyoruz. Ayaküstü tanışmanın ardın-dan, hemen konuya giriyoruz.

Gecenin olmazsa olmazı Yeni Rakı ÂLÂ. Üç defa distile edildikten sonra şişelenip tüketiciye sunulan Yeni Rakı ÂLÂ; şişesi, bardağı, yumuşak içimi, ağzı-mızda bıraktığı tadıyla farkını ortaya koyuyor.

Kısa sürede masamız donatılıyor. Neler gelecek, na-sıl gelecek, ne kadar gelecek merak ediyoruz. Tabii asıl merakımız, Ada'nın her yanından müşteri gelen Lefkoşa Gönyeli'deki meyhaneler ile farkını görmek.

Mezelerin görüntüsü iştah açıcı, masada Kıbrıs ge-

celerinin değişmez detaylarının hepsi var. Humusu, pancarı, aynı tabağa konmuş keklik yumurtası tur-şusu ile birlikte servis edilmiş Gabbar turşusu, engi-nar, yoğurt, kereviz turşusu, Kıbrıs meyhanelerinin olmazsa olmazı, hellim önümüzde. Mezeler bununla sınırlı değil. Masada hiçbir zaman bittiğine şahit olmadığımız mezelerden, servis gelmeden çatalımız-dan küçük parçalar alıp tadıyoruz.

Tek kelimeyle süper.Bu arada, işletme sahibi Hasan Oy'da masamızda.

Hem konuşup, hem yemeklerden tadıyor, hem de Yeni Rakı ÂLÂ'mızla, muhabbeti adeta cilalıyoruz.

"KUTLAMA İÇİN MASA KURDUK, O ZAMAN-DAN BERİ BURADAYIM"

On yıl önce sektöre girdiğini söyleyen Oy, "bu işe nasıl girdin" sorumuza ilk gününü şöyle anlatıyor;

"Hiç planda yoktu, sadece iyi bir yiyiciydik. Tek ha-tırladığım burayı tamir ettik, kutlayalım diye man-gallar yaktık, başlangıç o başlangıç, hâlâ buradayım."

Oy'un ilginç detayları bu kadar da değil. Mutfak konusunda "hiçbirşey bilmem" diyen Oy, farkını ye-mek ve içme konusudaki tecrübesine dayandırıyor.

"Ben yemek bilmem, iyi bir yiyiyiciyim. Garson tabii var, ama burada olabildiğince servisi ben yaparım.

Mekanın işletmecisi Hasan Oy, "Ben

mutfaktan anlamam, ancak iyi bir yiyiciyim,

masaya gelen herşeyin tadına bakarım, benim

onayım olmadan hiçbirşey masaya

gitmez" diyor.

Garavolli, (Salyangoz), şimdi tam zamanı, yağmur sonrası toplanan Garavolliler, özel sosları ile Kıbrıs'ta birçok meyhanenin değişmez ara sıcakları arasında..


ALA MEKANLAR

Beni gelenler görmek ister. Aramızda böyle bir ilişki var. En azından elimdeki kadehimle gidip masalarda arkadaşlarla tokuşturur sohbet ederim.

"BİZ DE ET DOYANA KADAR"Masaya gelenlere yetişmek için, her gelenin an-

cak tadına bakabiliyoruz. Nefes aralarında Yeni Rakı ÂLÂ'mızdan küçük yudumlar alıp, bir Akdenizli'nin sı-caklığını görebileceğiniz mekanın işletmecisi Hasan Oy ile sohbetimize devam ediyoruz.

Günlerden Salı, mekan her geçen dakika dolmaya devam ediyor. Ayrıntıyı Oy'dan alıyoruz. İçerdeki kala-balık mekan için olağan bir günün manzarası. Hafta-nın her günü dolup taşan mekanın diğerlerinden farkı, gelenlerin çoğunun buranın müdavimi olması. Belki de o yüzden Oy, "Burada herkes ne yer, ne sever, ne kadar

yer, ne içer bilirim." diyor. Bir önemli detay ise Kıbrıslılar'ın ete olan düşkünlü-

ğü, "Biz de et doyana kadardır. Burada gece boyunca sürekli et servisi yapılır, istemem diyene kadar servis devam eder. Bizim memlekette ne kadar soğuk meze verirseniz verin, isterseniz kuş sütü verin, et vermedi-niz mi, müşteri giderken, 'hiçbirşey yemedik' der." diyor. Üstelik fiyatı da içki dahil 50 TL. Tabii özel bir isteğiniz yoksa. Markaya göre farklılıklar olabilir.

"ETİMİZ BİZİM HAYVANLARIMIZDAN"Masada herşey var, gelenlerin tadına bakmaktan çok-

tan vazgeçtik, arada bir Yeni Rakı ÂLÂ'mızdan yudum-layıp sohbeye devam ediyoruz. Biraz konuştuktan son-ra, mekanda neden et bu kadar limitsiz öğreniyoruz. Babadan Kasap olan Hasan Oy, aynı zamanda hayvan-cılıkla uğraşıyor. Restoran işletmeciliği gibi; kasaplıkta

Mekanın en iddialı detaylarında biri Fırın kebabı. Özellikle yabancıların çok beğendiği bu yemek, et severlerin favorisi..

24 MART{ 2014

Mekanda servis edilenler arasında, geleneksel Kıbrıs meyhanelerindeki tüm detayları görmek mümkün. Zeytin kebabı, Gabbar turşusu, Kıbrıs Köftesi, Şeftali Kebabı ve illaki Fırın kebabı...

25 cyprusgurme.com

ALA MEKANLAR

Masamıza gelen mezeler ve yeşilliğin iştah açıcı bir görüntüsü var. Ancak

siz dur diyene kadar servis edilen ara sıcaklar ve etler gecenizin en lezzetli

detaylarını oluşturuyor.

Hasan Oy, işini seven bir işletmeci. Servisi kendisi yapıyor, aralarda elinde içkisi gelenlerle kadeh tokuşturuyor.

devam ediyor. O yüzden, şimdilerde lüks restoranlarda görebileceğiniz, "dinlendi-rilmiş et" restoran için sıradan bir uygu-lama. Oy, "Buraya gelen hayvanlar bizim beslediğimiz hayvanlardır. Ben restoranı-ma gelecek etleri, kasabımda buzdolabın-da dinlendiririm" diyor.

Şimdi etin neden bu kadar lezzetli oldu-ğunu, servisin neden doyana kadar oldu-ğunu öğreniyoruz.

"ŞİMDİ 12 AY RAKI İÇİLİYOR"Muhabbetten çıkan bir başka detay ise,

aynı zamanda iyi bir Rakısever olan Ha-san Oy'un tespiti.

"Ben Rakı içmeyi severim" diyen Oy, servis yaparken, ben de müşteriler ile birlikte içerim, masalarına uğrarım, soh-bet ederim. En çok beğendiğim Rakı'dır" diyor.

Yeme içmenin bir kültür meselesi oldu-ğunun altını çizen Oy, Mağusalıların, ye-meyi de, içmeyi de bildiğine vurgu yapıp gülerek esprili bir detay ekliyor "Bir tek para vermeyi sevmezler".

Oy, Rakı kültürünü yayıldığına işaret ederken, "eskiden sadece kış aylarında Rakı satardık, şimdi, 12 ay Rakı içiliyor." diyor.

Haksız da değil!..İçmeyi bilen insanlar arasında, muhte-

şem mezeler, içtikte keyif veren Yeni Rakı ÂLÂ'nız, yedikçe gelen etleriniz varsa, Rakı 12 ay içilir.

Bu arada şu ilaveyi yapmamız gerek, öyle görülüyor ki, Mağusa da meyhaneler konusunda Lefkoşa kadar iddialı...

Gurme bu lezzetli tarifi Barton&Guesti er Bordeaux ile

yenilmesini tavsiye eder...

26 MART{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 4 parça kuzu sırtı• 4 çorba kaşığı zeytinyağı• 2-3 dal taze kekik• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞIKuzu sırtı baharatlarla marine edilerek tavada veya ızgarada arzuya göre pişirilerek istediğiniz garnitürle sıcak servis edilir. Yemeğe uygun şarap Barton&GuestierBordeaux.

KUZU ANTRİKOT


TARİF

»MALZEMELER• 1/2 paket Makarna• 2 adet Domates• 4 çorba kaşığı sıvı yağ• 1er adet Renkli biber• 1 tutam Tuz• 1 tutam Beyaz biber• 1 tutam kekik• 50 gr tulum peyniri• 1 diş sarımsak

» HAZIRLANIŞIMakarna haşlanır ve süzülür. Diğer yandan yağda rendelen-miş domates, renkli biberler ve sarımsak kavrulur. Tuz ve baharatlar ilave edilir. Makarna ile karıştırılarak üzerine tulum peyniri konur ve sıcak servis yapılır.

DOMATESLİ PENNE MAKARNA

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

28 MART{ 2014

TARİF

Porsiyon:2

»MALZEMELER• 6 adet Kuru incir• 100 gram Kıyma• 1 adet Soğan• 1 çorba kaşığı Çam fıstığı• 1 çorba kaşığı Kuş üzümü• 2-3 dal Dereotu• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1-2 tane karanfil• 4 çorba kaşığı Zeytinyağı

» HAZIRLANIŞIKuru incirler kaynamış suda yumuşayıncaya kadar bekletilir. Diğer yandan soğanlar küçük küçük doğranarak kıy-ma ile yağda kavurulur. Tuz, karabiber, karanfi l, çam fıstığı, kuş üzümü ve dereotu katılarak incirlerin içine dolduru-larak su katılıp pişirilir ve sıcak servis yapılır.

İNCİR DOLMASI

ALİÖZÇİL


TARİF

Porsiyon:2

»MALZEMELER• 2 adet ayva• 100 gr Kıyma • 1 adet Soğan• 4 çorba kaşığı zey-

tinyağı• 1 çorba kaşığı Pirinç• 2 dal Maydanoz• 1 çorba kaşığı Çam

fıstığı• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 adet kabuk tarçın

» HAZIRLANIŞIAyvalar yıkanıp kabuk-ları soyulur ve ortadan ikiye ayrılıp içten oyulur. Diğer yandan soğan küçük küçük doğra-narak kıyma ile yağda kavrulur. Haşlanmış pirinç ilave edilir. Daha sonra tuz, karabiber, çam fıstığı, maydanoz ilave edilir. Ayvaların içine doldurularak su-yuna kabuk tarçın atılır ve piştikten sonra sıcak servis yapılır.

AYVA DOLMASI

ALİÖZÇİL

30 MART{ 2014

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

TARİF

»MALZEMELER• 600 gram Taze bakla• 2 adet Soğan• 6 çorba kaşığı Zeytinyağı• 2 diş sarımsak• 2 adet Domates• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞISoğanlar küçük küçük doğranır. Sarımsakla bera-ber zeytinyağında kavrulur. Doğranmış domateslere tuz ve beyaz biber ilave edilir. Daha sonra yıkanmış ayık-lanmış bakla ilave edilerek pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılır.Porsiyon:4

ALİÖZÇİL


TARİF

»MALZEMELER• Yarım paket Mantar• 50 gram Tereyağ• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞIKiremit ısıtılır içine tereyağ konarak eritilir. Mantarlar ilave edilerek baharatlar konup so-telenir ve sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2

KİREMİTTE KAYIN MANTARI

ALİÖZÇİL

32 MART{ 2014

TARİF

»MALZEMELER• 100 gram Nor• 8 adet Baklavalık yufka• 3-4 dal Maydanoz• 5 gr Tereyağı• 1 tutam Tuz• 1 tutam Çörek otu

»HAZIRLANIŞINor kıyılmış maydanoz ile beraber karıştırılır, tuz ilave edilir. Tereyağ eritilir ve baklavalık yufkaya norlu karışım konarak rulo halin-de sarılır. Üzerine tereyağ ve çörek otu serpilerek 170 derecelik fırında 8-10 dakika pişirilip sıcak servis yapılır.

NORLU BÖREK

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL


TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİLPorsiyon:2

»MALZEMELER• 6 parça Kuzu sırtı• 2 çorba kaşığı Ayçiçek yağı• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 tutam kekik

» HAZIRLANIŞIKuzu tüm baharatlar ve yağ ile marine edilir. Tava veya ızgarada pişi-rilir. Arzuya göre yanına püre yapılarak sıcak servis yapılır.

PÜRE EŞLİĞİNDE KUZU

34 MART{ 2014

TARİF

CEYLAMGÜRBÜZ

HAFİF KEK

»MALZEMELER• 4 yumurta• Yarım su bardağı şeker• Yarım su bardağı zeytinyağı• 2 su bardağı un• 1 paket kabartma tozu• 3 orta boy havuç• 1 tatlı kaşığı tarçın• 1 su bardağı döğülmüş ceviz

» HAZIRLANIŞI4 yumurta ile yarım su barda-ğı şeker beyaz renk alıncaya kadar çırpılır. Zeytinyağı, ha-vuç, döğülmüş ceviz, tarçın içine eklenip karıştırılır. Ayrı bir kapta un elenir, kabartma tozu karıştırılır. Sıvı karışım ile un karıştırılır. Tahta kaşıkla karıştırılır.

Not: Una metal kaşık değince kek kabarmıyor. O nedenle tüm işlemlerde tahta kaşık kullanın.) Malzeme tepsi veya kek kalıbına konur, 180 derece fı rında 40 dakika pişirilir.

35 www.cy�r�sg�r�e.com cyprusgurme.com

BANUBEBEK

»MALZEMELER• - yumurta otu• - 2 adet soğan• - 2 kşık seytin yağı• - yumurta• - karbiber• - tuz

» HAZIRLANIŞIYumurta otları yıkanıp tavya 2 kaşık zeytin yağı ile konulur. Suyunu öekmesine yakın küp küp doğranmış 2 soğan içine ilave edilir ve bir-likte kavrulur. Arzu edi-len sayıda yumurta içine kırılır ve karıştırılır. Kara biber ve tuz eklenir, tabağa servis edildikten sonra istenirse limon sıkarak ta yenilebilir.

YUMURTA OTU

TARİF

Porsiyon: 4

36 MART{ 2014

AyvaAyva anavatanı Ka� aslar ve Anadolu olan bir meyve-

dir. Kimi kaynaklarda Kırım ile Yunanistan’ın da adı geçiyor. Yunanlılar’ın mitolojilerinde de ayva önemli

bir yere sahip. Aşk tanrıçası Afrodit’e adanmış bir meyve. Ayva gök tanrıçası Helios, zeka tanrıçası Athena ve Aşk Tanrıçası Afrodit arasında Kaz Dağı’nda gerçekleşen ve dünyanın ilk gü-zellik yarışması olarak anılan yarışmada genç çoban Paris’in bu üç tanrıça arasında tercih ettiği Afrodit’e sunduğu altın elmanın da, aslında ayvadan başka bir şey olmadığı anlaşılıyor.

Avrupa’ya Haçlı Şövalyelerinin Anadolu’dan getirdikleri ilk altın meyve de yine ayva. Aşkın ve mutluluğun simgesi sayıldı yüzyıllar boyu eski Yunan ve Roma düğünlerinde yeni evlilere iki parçaya ayrılmış ayva sunulurmuş, bu gelenek Ortaçağ Av-rupası’nda da devam etti. Avrupa’da reçel ve marmeladın öncü-sü, ayva reçeli, hatta marmelat sözcüğünün kökeni Portekizce de ayvanın karşılığı olan marmelo.

Marmelat, kısa sürede Portekizce’den tüm Batı dillerine ge-nel kavram olarak geçmiş, onlardan da bize kadar ulaşmış. Türk mutfağında domatesin Anadolu’ya gelmesinden önceki dönemlerde ayvadan, yemeklere lezzet katmada yararlanılmış. Osmanlıların 15.yüzyılda seferceliyye adı verilen bal, kuru ka-yısı ve badem ile tatlandırılan etli ayva yemeğimin ziyafet sof-ralarını süslediğini biliyoruz. Öyle ki padişahın ağzından bir saray çekişmelerini de içeren bir alıntı. “Bir hazan mevsimiydi, ayvaların ağaçlarda sapsarı ışıldadığı, bulutların arasından nadiren çıkan güneşin solgun ışıklarını usulca toplayıp sonra koyuveren meyvelerin mevsimi.

Ve içime hep hüzünler salan, mazideki bütün hazan mevsim-

lerini, yaşamakta olduğum kendi hazan mevsimime aksetti-ren…

Bu minval üzre düşüncelere dalıp gitmek zaman zaman önü-nü alamadığım bir rüzgar misali içimi kaplarsa da, zihnimi karanlıklardan koparıp aydınlığın istikametini bulmak seneler-den beri beni ayakta tutmuştur…

Her ne hal ise, kuyumcubaşının pek azim emek vererek o ramazan bayramına hazırlayıp takdim ettiği tatlı takımını ilk kez Selim Şehzade ile kullanmaya niyetlenmiştir. Selim’in ayva murabbaını pek sevdiği malumumdu. Onun hakkında tahmin-lerin üzerinde malumat sahibi idim ya…

Mevsim de münasip. İşin doğrusu, ben de pek severdim bu tatlıyı. Hatta merak edip helvacıbaşına sordurtmuş, nasıl ha-zırlandığını öğrenmiş idim zamanında. Meğer ne uzun bir ameliye imiş, benim bir çırpıda yediğim… Evvela yumurtanın akını el ile çırpıp üzerine şekerle su koyar imiş ateşteki ten-cereye, kaynamaya başlayınca da köpüğünü alıp ayıklanmış ayvaları katarmış içine, hal oluncaya kadar kaynatmak üzere. Ateşten alıp içine az bir miktar şap ilave edip bir taşım daha kaynatırmış, tülbentten süzüp tekrar kaynatırmış. Ardından içine yarım dirhem kırmızı levnin ilave edermiş, sıcak suda beklettikten sonra. Savrulunca kepçede bir iplik hasıl olacak derecede kıvama gelince indiririm kabı ateşten, demiş nihaye-tinde helvacıbaşı. Nicedir Selim ile münasebetimiz bu misal iplik kıvamında sürer gider diye düşündüm ben de. Kopmaz da, incelir, ha bire incelir. Hem de ateş üzerinde, saltanat ate-şi. Amma ben devlete kıymam, kargaşaya mahal vermem. Bu enfes tadım bir gün önceden ısmarlamış idim çeşnicibaşıma,

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi

Padişah’ın gözdesi;


helvahaneye acele ulaştırsın bu talebimi diye. Ve de tatlıyı ku-yumcubaşının nevzuhur zevk ile imal ettiği o murassa altın ta-kıma konmasını buyurdum işte.

Ayva peltesi bir de soğutulmak için boşaltıldığını kabın; o em-salsiz sanat eserinin kenarları altın yaldızlı kırmızı cam kasele-ri içine dökülüp de rengini alınca. Kızıl bir parlaklık, hırsların rengi misali”

İspanya’da da çok sevilen ayva ile Membrilo denilen ve bizim ayva peltesine benzeyen bir tatlı yapılır. Fransızlar'ın da buna benzer Cotignac adını verdikleri bir tatlıları var. Izgarada pişi-rilmiş ördek ayva püresi ile servis edilir. Bizde ayvadan tatlı, marmelat, komposto, reçel yanında ayva yahnisi ve daha birçok ayva yemeği yapılır. Gaziantep’te (ekşili taraklık) ayvalı kuzu en öne çıkan acı, tatlı, ekşi, buruk tadıyla en öne çıkan yemeklerin başında gelir. Ayva; bulgur, simit, baklagillerin içerisine sakla-nır. Bu malzemelere aroması yayar. Ayva, buruk tadıyla hani ne tatlıdır ne de ekşi, işte bunun için vazgeçilmezdir.

38 MART{ 2014

TARİFTARİF

AYGENERSALICI

MİNİ KEKLER

»MALZEMELER• 3 yumurta• 1 su bardağı şeker• 1 su bardağı süt• 1 su bardağı yağ• 1 su bardağı pekmez• 2 çorba kaşığı kakao• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt• Yarım bardak su• 4 su bardağı un• 2 portakalın suyu ve rendesi• Kabartma tozu • Vanilya

» HAZIRLANIŞIYumurta ve şeker iyice çırpılır.Süt, yağ, yoğurt, pekmez,su portakal suyu ve rendesi ilave edilerek karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek karıştırılır. Hazırla-nan kek kalıplara dökülerek pişirilir. Fırından çıkın keklerin üst kısımları eritilmiş çikola-taya batırılarak pasta süsü ile süslenir.


TARİF

Akgöl Süt Ürünleriwww.akgoldairies.com

» HAZIRLANIŞIŞeker ve yumurtalar iyice çırpılır. Süt ilave edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya edilerek yağlanmış küçük bir tepsiye dökülür. 170 derece-lik fırında pişirilir. Fırından çıkarılan kekin üzerine 3 ½ su bardağı süt dökülür. Kekin üzerine çilekli krem şanti dökülerek badem veya ceviz ile süslenir.

»MALZEMELER• 3 yumurta • 1 su bardağı şeker• 1 portakal rendesi• ½ su bardağı Koop Süt• 1 ½ su bardağı un• Kabartma tozu • Vanilya

»MALZEMELER• 1 paket yufka• Beyaz peynir• Maydanoz• 2 yumurta • 1 su bardağı susam• Karabiber

» HAZIRLANIŞISigara börekleri hazırlanır. Önce çırpılmış yumurtaya daha sonra da susama ba-tırılarak yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Üzerine biraz sıvı yağ dökülerek fırında pişirilir.

SÜTLÜ KEK

SUSAMLI SİGARA BÖREĞİ

AYGENERSALICI

40 MART{ 2014

TARİF

»MALZEMELER• Lapsana• Kuru böğrülce• (istenilen miktarda)

» HAZIRLANIŞIBöğrülce birkaç saat sıcak suda bekletilir. Daha sonra böğrülce haşlanır. Lapsanalar yıkanıp doğranır. Tuzlu suda haşlanır. Böğrülce ve lapsanalar piştikten sonra karıştırılır. Zeytinyağı ve limon ilave edilerek servisi yapılır.

»MALZEMELER• Kuru bakla • Lapsana (hardal otu )

» HAZIRLANIŞI Kuru bakla haşlanır. Lapsanalar temizlenip yıkandıktan sonra kaynayan tuzlu suya atılır ve haşlanır. Bakla ve lapsanalar piştikten sonra suları süzülür. Limon, tuz çok az sirke ve zeytinyağı ilave edilerek karıştrırılır..

*Arzuya göre zeytinyağında bir baş soğan ve sarımsak kavrulur. Haşlanan bakla ile lapsanalar da ilave edilerek karıştırılır. Üzerine limon ve zeytin yağı ilave edilerek servise sunulur.

»MALZEMELER4 yumurta 1 ½ su bardağı şeker½ su bardağı sıvı yağ½ su bardağı tahin1 su bardağı yoğurt1 su bardağı ceviz2 su bardağı unKabartma tozuvanilya

» HAZIRLANIŞIYumurta ve şeker iyice çırpılır. Yoğurt, yağ, tahin ilave edilerek bir süre daha çırpılır. Ceviz ilave edilerek çırpma teliyle karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek yine çırpma teliyle karıştırılır. Yağlanmış orta boy tepsiye dökülüp 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkarınca yarım su bardağı tahin içerisine 4 çorba kaşığı şeker konur ve karıştırılır. Sıcak kekin üze-rine sürülür.

NOT: Tüm ölçülerde aynı bardak kullanılmalıdır.

LAPSANALI KURU BÖĞRÜLCE

LAPSANALI KURU BAKLA

TAHINLI KEK

AYGENERSALICIAYGENERSALICI


TARİFTARİF

Ayrelliler kırılıp pişirmeye hazır getirilerek fırın poşetine konur. Doğranmış bir baş soğan, 2 kaşık zeytinyağı, tuz ve kararbiber ilave edilerek poşetin ağzı bağlanır. Poşetin üst kısmı birkaç yerinden delinerek içine su konmuş cam bir fırın kabında 200 derecelik fırında yarım saat pişirilir

Patatesli AyrelliPatatesler küçük küçük doğranıp kızartılır.Soğan kızartılır. Üzerine ayrelliler eklenerek soğanla bir-likte kızartılmaya devam edilir. Patatesler de ilave edilerek karıştırılır. Arzuya göre üzerine yumurta kırılarak da pişirilir.

FIRIN POŞETİNDE AYRELLİAYGENERSALICI

42 MART{ 2014

Merit Crystal Cove HotelYiyecek İçecek Müdürü

Haluk Erim

Eskişehir, Türkiye’nin en yaşanı-labilir şehri derler senelerdir.Gerek ailem gerekse arkadaşla-

rım o kadar çok bahsettiler ki bu şehrin güzelliğinden,sonunda ben de merakı-ma yenik düşüp, iki günlüğüne şehri keşfetmeye karar verdim.

Ankara Eskişehir arasını sadece bir buçuk saate indiren ve oldukça konforlu bir yolculuk yapmamızı sağlayan hızlı trene binmek için sabahın erken saatle-rinde tren garının yolunu tuttuk.

Umduğumdan çok daha rahat geçen yolculuğumuzun ardından Eskişehir’e vardık.

Tavsiye üzerine gittiğimiz otel şehrin tam merkezinde hatta barlar sokağının hemen karşısında, temiz ve rahat bir oteldi. Eşyalarımızı odamıza yerleştirir yerleştirmez Eskişehir’i keşfetmeye ko-yulduk.

Bu güzel şehri bilenlere, gezilecek yer-leri danıştığımızda ilk söylenen Odun-pazarı oldu. Biz de vakit kaybetmeden Odunpazarı’nın yolunu tuttuk. Şehrin içinde, ulaşımı rahatlatan tramvay ile ulaştığımız Odun Pazarı, daha ilk ba-kışta bizi kendine hayran bıraktı. Belediye tarafından restore edilmiş ve renga-renk boyanmış eski evlerin görüntüsü muhteşemdi. Hemen ara sokaklara gi-rip bu güzel yeri karış karış dolaşmaya başladık.

Cumbalı evleri, tarih ko-

kan sokakları, bakırcıların, cam ve lüle-taşı ustalarının marifetli ellerinden çı-kan eserleri hayranlıkla seyrettik. Tabii bu arada ara sokaklarda bulunan küçük cam ve lületaşı dükkanlarını gezerken karnımız acıktı.

Ne yiyelim diye hiç düşünmedik, ma-lum Eskişehir’e gelmişken çibörek yen-mesi şarttı. Evet, yanlış okumadınız bir çoğumuzun "çiğbörek" olarak bildiği bilgi yanlışmış. Yemeğin asıl ismi çibö-rekmiş. Açılmış yufkanın içine kıyma, soğan ve baharat karışımının konulup yağda kızartılması ile yapılan çibörek aslında geleneksel bir Kırım Tatar ye-meği. O zaman bu lezzeti de tam yerin-de, Kırım Tatar Kültür Çibörek Evi’nde yemek doğru olurdu. Bu mekan aynı zamanda bir müze, olur da Odun Paza-rı’na yolunuz düşerse buraya gitmenizi, çibörek yedikten sonra da üst kattaki müzeyi ve içinde bulunduğu hanı gez-menizi tavsiye ederim.

Karnımızı da doyurduktan sonra is-tikamet Kurşunlu Camii ve Külliyesi, burada bulunan lületaşı müzesi ve cam sanatları merkezi oldu. Buranın ardın-

dan arnavut kaldırımı yol-ları aşındırarak lületaşı ve cam gibi el sanatlarının hem üretilip teşhir edildiği hem de satışının gerçekleştirildi-ği Atlıhan’a ulaştık. Hanın tam karşısında Eskişehir’in ünlü balaban köftesinin en

iyi yapıldığı mekan-

ESKİŞEHİR’DE İKİ GÜN


YOĞUN ÇALIŞMA TEMPOSUNUN ARASINDA KISA DA OLSA TATIL YAPMAK ÇOK GÜZEL. 2 GÜNLÜK ESKIŞEHIR TATILINDE, MUHTEŞEM BIR KENTI, MUTLAKA TADILMASI GEREKEN YEMEKLERI VE DOĞRU

BILDIĞIMIZ BIR YANLIŞI GÖRDÜK..

lardan biri olan Köfteci Ahmet’i gördük. Ancak, çibörek yediğimiz için tok olduğumuzdan balaban hakkımızı er-tesi güne bırakarak gün boyunca ara sokaklardaki han-ların, dükkanların ve atölyelerin tadını çıkarttık. O gü-nün pazartesi olmasından dolayı müzeler kapalıydı,tabii bu durumda bize de ertesi gün bu güzel yerlere tekrar gelmek düştü.

Hava kararıp da Eskişehir merkeze yürüyerek döner-ken şehrin hareketliliğine ama bir o kadar da nizamına adeta hayran kaldık. Çarşısı, Porsuk Çayı derken tam da zevkimize göre bir restoran karşımıza çıktı; Mezze Res-toran. Bir balık restoranı olan Mezze, gerek lezzetleriyle gerek ambiyansıyla gerekse hızlı ve güler yüzlü servisiy-le tavsiye edebileceğim bir mekan. Özellikle birbirinden

44 MART{ 2014

TARİF


farklı ve lezzetli meze çeşitlerine eminim ki bayıla-caksınız. İlk duyduğumuzda bizim de garipsediğimiz ancak yediğimizde tadı damağımızda kalan tarhana soslu dil balığı ve yoğurtlu balık mezeleri şahane. Çe-şitli baharatlarla marine edilmiş sıcak peynir, sarım-sak soslu mantar, patlıcan, kalamar ve irmik tatlısı… Her biri birbirinden lezzetli birbirinden güzeldi. Bir dahaki Eskişehir gezimizde ‘tekrar gidilecek mekan-ların’ en başında yer almaya hak kazandı doğrusu. Yemekten sonra Eskişehir’de hayat bitiyor derseniz yanılırsınız. Haftaiçi olmasına rağmen sokaklar cıvıl cıvıl insan kaynıyor. Böyle olunca geceyi sonlandır-mak olmazdı.

Eskişehir’de çok hoşumuza giden bir şey yapmışlar; tüm barları bir sokakta toplamışlar. Adı; barlar soka-ğı. Sokağın başına gelir gelmez müzik sesleri sarıyor

her bir yanınızı. Biz tercihimizi Türkçe canlı müzik yapan 10line bardan yana kullandık ve gecenin tadını çıkarttık.

Ertesi gün yine bol bol dolaşabilmek için sabah er-kenden uyandık ve Porsuk Çayı’nın kenarında bulunan bir kafede kahvaltımızı yaptık. Porsuk kenarında ufak bir geziden sonra Haller Gençlik Merkezi ve Espark alışveriş merkezi diğer duraklarımız oldu. Buraların ardından bir önceki gün kapalı olduğundan gezeme-diğimiz müzeleri dolaşmak için Odunpazarı’nın yolu-nu tuttuk. İlk hedefimiz Büyükşehir Belediye Başkanı Prof. Dr. Yılmaz Büyükerşen’in şehre kazandırdığı ve turistler tarafından da oldukça ilgi gören “Yılmaz Bü-yükerşen Balmumu Heykeller Müzesi” idi.

Uzun bir kuyrukta yarım saatlik bekleyişin ardından siyasetçilerin, iş adamlarının, sanatçıların, futbolcu-

ların, Osmanlı Sultanları-nın ve daha birçok alanda tanınmış kişilerin, gerçek-lerini aratmayan balmumu heykelleriyle bol bol resim çekildik. Açıkçası balmu-mu heykellerinin bu ka-dar gerçekçi olabileceğini hiç düşünmemiştim. Katkı koyan tüm sanatçıları ve tabii Sayın Büyükerşen’i tebrik etmek lazım.

Balmumu müzesinin ar-

46 MART{ 2014

dından, bir gün önce kapalı olan Çağdaş Cam Sanatla-rı müzesi ve karikatür müzesi diğer adreslerimiz oldu. Sanatçıların çalışmalarına hayran kalarak ayrıldığımız müze gezilerimizden sonra ise sıra, daha önce gözümüze kestirdiğimiz ünlü balaban köftesinin tadına bakmaya gelmişti. Tatarca’da 'çok' anlamında kullanılan ‘bala-ban’ kelimesi, porsiyonlarının dolu dolu olmasından dolayı bu kebabın ismine ilham olmuş. Orta yağlı kıva-ma getirilen kaburga etinin ekmek, rendelenmiş soğan, karabiber ve su karışımı ile hazırlanan köfte, ne kadar yoğrulursa lezzeti de o kadar çok oluyor. Ancak, burada en önemli detay, kemik suyunun,et ve şiş kızartılırken, balaban kebabın ısıtılmış ve doğranmış özel pidelerinin

üzerine dökülüp ardından süzülmesidir.Balaban kebabı, pidelerin üzerine inceltilmiş yoğurt ve

özel sosunun da eklenmesinin ardından eritilmiş tere-yağının dökülmesi ile servis edilir. Oldukça lezzetli olan bu yemeğin yanında ise şıra içilmesi makbulmüş. Biz de mutlaka bir bildikleri vardır diyerek şıramızı afiyetle içtik. Odunpazarı sokaklarını dolaşırken rastladığımız Osmanlı Şerbetçisi’nde de şerbetlerimizi yudumladıktan sonra ‘Eskişehir’e bir dahaki gelişte tekrar yapılacaklar listesine’ bir yenisini ekleyerek yolumuza devam ettik.

Son olarak, Eskişehir’in pişmaniye tadını andıran ünlü lifli helvası olan ve adını met (çubuk) ve aşık kemiği ile oynanan bir sokak oyunundan alan meşhur met helva-

Bir çoğumuzun "çiğbörek" olarak bildiği bilgi yanlışmış. Yemeğin asıl ismi çibörekmiş. Açılmış yufkanın içine kıyma, soğan ve baharat karışımının konulup yağda kızartılması ile yapılan çibörek aslında geleneksel bir Kırım Tatar yemeği.


sını Ankara’ya götürmek için aldık. Ancak açıkçası met helvasının hikayesi, tadından daha çok ilgimizi çekti diyebilirim. Met helvası, met oyunu sonunda yenilen tarafın uzun kış gecelerinde helva çekmesi ile oluşan bir geleneğin ürünüymüş. Daha sonra Os-manlı sofralarına da giren bu ürün un, yağ, şeker ve su kullanılarak lif haline getirilmiş 2,5cm çapında ve 6 cm uzunluğunda yuvarlak olarak hazırlanan yatay kesilmiş bir şekerleme cinsi olarak bizlere sunulmuş.

Met helvasına alternatif olarak sevdiklerinize başka bir hediye götürmek istiyorsanız size yine bu şehrin meşhur tatlarından haşhaşlı ekmeği de tavsiye ede-bilirim.

Hem kış ayında olmamız hem de zamanın kısıtlı olmasından dolayı gezmek isteyip de gezemediği-miz, görmek isteyip de göremediğimiz bir çok yer var. Ancak şunu rahatlıkla söyleyebilirim; Eskişehir gerçekten dedikleri gibi Türkiye’nin en yaşanabilir şehirlerindenmiş.

İster gece, ister sabah, günün hangi saati olduğu fark etmiyor. Dışarısı cıvıl cıvıl ama öyle sıkıcı ka-labalıklardan değil. Burada hayat, günün her saati canlı. Şehire yatırım yapılmış ve bu yatırımın geri dö-nüşlerini almaya başlamış. Kısacası Türkiye’ye yolu-nuz düştüğünde Eskişehir’i ziyaret etmeden,oradaki güzellikleri ve lezzetleri tatmadan yolunuza devam etmeyin.

TARİF

Balmumundan yapılan Türkiye'nin ünlü isimle-rinin heykelleri, mutlaka görülmesi gerekenler arasında.

48 MART{ 2014

HABER

Sebze ve meyve fi yatlarının dalgalanmalar yaşandığı günlerde bütçenizi sarsmadan dengeli ve sağlıklı beslenmenin yolları

önem kazanıyor. Özellikle soğuk kış günle-rinde vücut savunma sistemini güçlendi-

rici özelliği olan A ve C vitamini gibi antioksidan vitaminlerden zengin,

havuç, brokoli, kabak, lahana, karnabahar, maydanoz gibi

sebzeler tercih edilebilir. Kış aylarında bolca bulu-

nan ve fi yat olarak da büt-çe sarsmayacak portakal, mandalina, elma, greyfurt gibi meyvelerin tüketil-mesi de önemli.

Bütçeyi sarsmadan sağ-lıklı beslenmek mümkün Kış aylarında vücut di-

rencini artırmak ve vücuda yeterli miktarda vitamin ve

mineral alınmasını sağlamak için sebze ve meyve çeşitlerinden yarar-

lanılması gerekt. Bütçeyi sarsmadan

dengeli ve sağlıklı beslen-me için bu detay-ları dikkate alın.

Brokoli; içerdiği C Vitamini ve E vitamini açısından çok zengini-dir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, antioksidan etkisi vardır. Brokoliyi salata olarak çorbalarda zeytinyağlı olarak ve sebze köftesi olarak pişi-rebilirsiniz.

Ispanak; A,B,C,E vitaminleri mevcuttur. Enfek-siyonları önler, bağışıklığı güçlendirir. Ispanaklı börek, ıspanaklı köfte, ıspanak püresi gibi yiye-ceklerle ıspanağı farklı tatlarda sunabilirsiniz.

Portakal; kış meyvelerinin c vitamini kaynağıdır, portakalı suyunu salatalarınızda salatalarınızda

Syaşandığı günlerde bütçenizi sarsmadan dengeli ve sağlıklı beslenmenin yolları



havuç, brokoli, kabak, lahana, karnabahar, maydanoz gibi

sebzeler tercih edilebilir. Kış aylarında bolca bulu-

nan ve fi yat olarak da büt-çe sarsmayacak portakal, mandalina, elma, greyfurt gibi meyvelerin tüketil-mesi de önemli.

Bütçeyi sarsmadan sağ-lıklı beslenmek mümkün Kış aylarında vücut di-

rencini artırmak ve vücuda yeterli miktarda vitamin ve

mineral alınmasını sağlamak için sebze ve meyve çeşitlerinden yarar-sebze ve meyve çeşitlerinden yarar-

lanılması gerekt. Bütçeyi sarsmadan

ebze ve meyve fi yatlarının dalgalanmalar yaşandığı günlerde bütçenizi sarsmadan dengeli ve sağlıklı beslenmenin yolları



dengeli ve sağlıklı beslen-me için bu detay-ları dikkate alın.

Brokoli; içerdiği C Vitamini ve E vitamini açısından çok zengini-dir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, antioksidan

KIŞ SEBZELERİ İLE SAĞLIĞINIZI VE CÜZDANINIZI KORUYUN

49 www.cy�r�sg�r�e.com 49www.cy�r�sg�r�e.com

sos olarak kullanabilirsiniz, sebze yemekle-rinizi özellikle kerevizi ve pırasayı portakal

suyu ile pişirebilirsiniz. Portakallı hafi f tatlılar yapabilirsiniz.

Bal kabağı; C vitamini ve E vitamini olarak çok zen-gindir. Tahinli cevizli bal kabağı tatlısı, bal kabaklı pu-ding, bal kabaklı Hindistan cevizli toplar, ve bal kabağı çorbası olarak sunabilirsiniz.

Turp: B vitamini olarak zengindir. Enerji ve bağışıklık sisteminin başrol oyuncusudur. Turp ‘u sebze çorbala-rına katılırsa çok faydalı olur. Salatalarda tüketilir. Bir de turp suyu öksürüğe çok faydalıdır.

Sarımsak; doğal antibiyo-tiktir. Soğuk algınlığına bire birdir. Tüm ye-meklerde, salatalarda kullanılmalıdır.

Kış mevsiminde ha-

vaların soğuması ile birlikte beslenme şeklinde değişik-liler olmakta, genellikle yağlı ve şekerli besinlere eğilim artmaktadır

Kış aylarında vücut ağırlığı kontrolünün sağlamasın-da; basit karbonhidrat olan saf şeker ve şekerli besinler yerine kepekli tam tahıllı ekmekler makarna, bulgur gibi ürünlerinin tüketilmesine özen gösterilmesi, ener-jisi yüksek hamur tatlıları yerine sütlü tatlılar, meyve tatlılarının tercih edilmesi, hareketsizlik nedeniyle ar-tan sindirim problemlerinin önlenmesinde posa içeriği yüksek besinler tüketilebilir. (haftada 2-3 kez) ve dü-zenli fi ziksel aktivite yapılması da tabiiki önemlidir.

50 MART{ 2014

� e Famous Grouse UltImate'in Geleceğini anketler belirleyecek

HABER

Firmanın içeriğini sır gibi sakladığı yeni ürünü � e Famous Grouse Ultimate, dünyadaca sadece ülkemizde ve Rusya'da test aşamasında. Şubat ayından bu yana 8 ayrı noktada test için denetilen, marka geçtiğimiz ay Mağusa'da

Dumlupınar Spor Klübü Restoranındaydı. 118 yıllık tecrübesiyle mükemmellik peşinde koşan Famous Grouse, yılların birikimini ödün vermeden hazırlanmış bu yeni markaya adadı.

Ürün ile ilgili tüketici ve müşteri yorumlarını ölçmek için 150 kişi’ye anket ve kör tadım yapılıyor. Tüm dünyada sadece Kuzey Kıbrıs ve Rusya’da test edilen � e Famous Grouse Ultimate, anketler sonucunda dünya pazarına satılıp satılmayacağına karar verilecek.

irmanın içeriğini sır gibi sakladığı yeni ürünü � e Famous Grouse Ultimate,


HABER

Uzmanlar, çocukların günde 2 bardak tüketmeleri gereken sütün 1 bardağını, zamanlarının

büyük bir bölümünü geçirdikleri okulda ara öğün olarak tüketmelerini öneriyor. Çocukların zihinsel ve fi ziksel gelişimleri için vazgeçilmez bir besin olan sütün okulda da tüketilmesinin gerekliliğini vurgulayan uzmanlar, süt içme alışkanlığının önemine işaret ediyor.

Süt tüketiminin her yaştan insanın sağlıklı bir yaşam sürmesi açısından bir gereklilik olduğunu vurgulayan uzmanlar, sütün özellikle çocuklar açısından özel bir önemi olduğunu belirtiyor. Uzmanlar, zamanlarının büyük bölümünü okullarda geçiren çocukların, günlük süt tüketimlerinin bir bölümünü karşılamak için ara öğün olarak süt içebilmelerinin sağlanması gerektiğini belirtiyor.

Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, çocukluk yıllarında içilen sütün zihinsel ve fi ziksel gelişim açısından önemine dikkat çekiyor. İnanç, “Okul çağı çocuklarının büyüme ve

gelişme döneminde olması nedeniyle süt, çocukların artan besin gereksinimlerinin önemli bir bölümünü karşılıyor. Süt kemiklerin yapı taşı kalsiyum için en önemli kaynak olduğu için özellikle 5 - 12 ve 13 - 17 yaşları arasında tüketilen süt miktarı ile boy uzunluğu arasında pozitif ilişki bulunuyor. Ayrıca düzenli içilen süt çocukların gün boyunca enerjilerini korumalarını sağlarken, soyut düşünce

yeteneklerini, problem çözme becerilerini de artırarak okul başarısını yükseltiyor” dedi.

Düzenli olarak içilen sütün ileri yaşlarda süt içme alışkanlığı kazandırmasındaki etkisine de değinen İnanç, “Çin’de çocuk obezite oranının hızla artması sebebiyle yapılan bir araştırma, çocuklardaki beslenme alışkanlığının evde olduğu kadar okulda da kazandırılabileceğini göstermiş, öğretmenlerin okul çağındaki öğrencilerin süt tüketim alışkanlıklarını kazandırmada çok önemli bir rol üstlendiklerini ortaya koymuştur. Çocuğun gelişiminde sağlıklı bir beslenme biçimi yaratmak son derece önem kazanmaktadır. Böyle bir yaklaşımdan uzak yetişen çocuk ileri yaşlarda sağlıksız beslenme davranışları sergileyebilmektedir” şeklinde sözlerine devam etti.

İnanç, tüketilecek olan sütün güvenli ve sağlıklı olan ambalajlı süt olmasının önemini vurgularken, açık süt tüketimi ile sağlığa zararlı birçok bakterinin vücuda alınabileceğine de dikkat çekiyor.

www.cy�r�sg�r�e.com

SAĞLIKLI ARA ÖĞÜN İÇİN SÜT İÇİRİN

52 ŞUBAT{ 2014

Günde 5 değişik renkte sebze ve meyve tüketmek gerekiyor!

“Sebze ve meyvelerde bulunan renk verici öğeler çok güçlü antioksidan özelliktedir. Bu nedenle günde 5 değişik renkte sebze ve meyve tüketimi gereklidir” diyen Uzmanlar, gençlik ve güzellik iksiri olan antioksidanların alımı ile kansere karşı da korunmuş olunacağının altını çiziyor.

Sağlıklı beslenmenin de

renkleri var

KIRMIZIDomatese kırmızı rengini veren likopen, birçok kanser türüne karşı koruyucudur.

YEŞİLYeşil renkli sebze ve meyvelerde bulunan klorofi l, hücre yenilenmesinde önemli rol üstlenir. Ayrıca içerdiği diğer mineraller sayesinde de vücudun elektrolit dengesi sağlanmış olur.


SARI-TURUNCUSarı-turuncu meyve ve sebzelerde beta karoten dediğimiz A vitaminin öncü maddeleri vardır. A vitamini gibi çok güçlü antioksidan etkileri bulunur.

BEYAZElma, armut, karnabahar, kereviz, pırasa gibi beyaz sebze ve meyveler içerdikleri çözünebilen lifler ve antioksidan özellikteki ögeler sayesinde detoks diyetlerinin vazgeçilmez besinleridir.

MOR-KIRMIZINar, mürdüm eriği, çilek, böğürtlen gibi mor-

kırmızı renkli meyveler çok güçlü antioksidan özelliği taşıyan flavanoidlerden zengindir. Dolaşım ve sinir sistemine olumlu etkileri vardır.

HABER

Malzemeler:4 dal taze kekik2 fi ncan su

Yapılışı:Kaynayan suya taze kekikler ila-ve edilip kısık ateşte biraz kay-natı p süzülerek sıcak sunulur.

KEKİK ÇAYIŞimdi bunları yapmanın tam zamanı. Doğadan beslenmek, ihti yacımız olan gerçek gıdayı

bize veriyor. Yumurta otu, Ay-relli, daha onlarca yeşillik. Tabii bir de kekik, Ada çayı gibi yararlarını

saymakla biti remeyeceğimiz yabani bitkiler var.. Fırsatı -

nız varken bunları değerlen-dirin zira çok zamanımız kalmadı..

54 MART{ 2014

HABER

Ülkemizde ilk ve tek olma özelliğine sahip, sunum mutfağı olan tek işletme MİR GIDA'da, ürünlerin uygulamalı

tanıtımlarına devam ediyor. Oteller ve büyük ölçekli fi rmaların mutfak ekiplerine uygulamalı sunumlar

gerçekleştiren şirket, bunun için pazara sunulan markaların eğitmenlerinden oluşan ünlü şefl eri de Kıbrıs'a getiriyor...

MİR GIDA'da Sunumlar devam ediyor


ÖZKANÇİNER

»MALZEMELER• Ayrelli• 2 orta boy soğan• 3 adet yumurta

» HAZIRLANIŞIAyrelliler ayıklanıp yıkanır, 2-3 dakika bir tencerede acılığı gitmesi için kaynatılır. Ondan sonra süzülür. Soğan pembeleşünceye kadar kavrulur, daha sontira ayrelliler eklenir. 5-6 dakika kavrulur ve üzerine yumurta kavrul-duktan sonra karabüber eklenip servis edilir.

YUMURTALI AYRELLİPorsiyon: 4

TARİF

56 MART{ 2014

İhsan Erol Özçil

Tanrıların besini, “kah-verengi altın”, insa-noğlunun çok geç keş-

fettiği ama hiç vazgeçemediği çikolata için yaptığı tanımlar-dan birkaçıdır. Aztekler ise bu bitkiyi önce mitolojilerine taşımış ve onun için cennet-teki iyilik ve kötülük ağacının yeryüzündeki temsilcisi demiş-ler ve besin maddesi olarak kullanmışlar sonra da takas aracı görevi yüklemişler. Kakao kullanımı o zamanlar adeta bir uygarlık göstergesi sayılı-yordu. Bu nedenle bölgedeki tüketiminin çok fazla olduğu sanılmakta özellikle saray çev-resinde, söz konusu dönemin-de çikolata henüz üretilmemiş-ti ama kakao içmek bir mutfak kültürü olmasından öte bugü-nün terimiyle bir trend halin-deydi. Günümüzde çikolatanın mutfakta özellikle de tatlı ve pastalarda kullanımı sınırsız.

Çikolata güzel günlerimizin vazgeçilmez ikramı, lezzeti, mutlu bir günün anlamını ar-tırarak daha da güçlendirmek için tüketimi sonsuza dek sü-recek yiyeceklerden biridir. Kış mevsiminin gelmesiyle sıcak çikolata içmek de daha keyifli olacaktır. Çikolata inkar edile-mez bir karşı konulmazlık ve gizem… Kremalı, ipek yapılı, koyu, siyah, zarif renkli, süper tatlı, zengin lezzeti, değişik umutlar uyandıran çikolatanın baştan çıkarıcı karakteri, duy-guları uyandırabilir ve nabız atışını değiştirebilir. Dilinizin üstünde bir parça çikolatayı yavaş yavaş eritip, o coşku ve-rici tadı sindire sindire almak, işte hayatın keyif verici yan-larından biri. Çikolata sadece muhteşem lezzetli bir yiyecek değil, aynı zamanda yararlı da. Çikolatanın kanseri önleme-de, kalp hastalıklarını engel-

Karşı konulamaz tat

yeryüzündeki temsilcisi demiş-

yordu. Bu nedenle bölgedeki

57 cyprusgurme.com

lemede, bağışıklık sistemini kuvvetlendirmede rol oyna-dığı belirtiliyor. Bazen çok şiddetli bir şekilde çikolata arzu ederiz. Bazen kızgın ya da depresif olabiliriz. Fakat biraz çikolata yiyince, kendi-mizi daha iyi hissederiz. Tabi ki çikolatanın içinde yüksek şekeri ve kaloriyi de göz ardı etmemek gerek. Çikolata aynı zamanda cinsel uyarıcı ve keyif vericidir. Çikolata be-yindeki serotonin seviyesini artırır ve mutluluk hissi verir. Kadınlar erkeklere göre çiko-

latanın bu özelliklerine karşı daha duyarlıdır. Kimyacılar çikolatanın içindeki maddele-rinin, insanın ruh hali üze-rinde değer bir etki yarattığı-nı söylüyorlar. Çünkü çikolata içeriğinde çok fazla şeker bu-lunduran oldukça kalorili bir yiyecek. Tabii bu çikolatanın çeşidine de bağlı. İyi kalite çikolatalar kakao yağından yapılırlar ve kullanılan diğer doymuş yağlara nispeten yak-laşık üçte bir daha az kalorili-dirler. 1876 yılında İsviçre’de Dainel Peter araştırmaları so-

nucu çikolataya süt katmanın keşfini yaparak bugünkü süt-lü çikolatayı da bulmuştur. Bol nemli çok sıcak ve yağışlı tropik bölgelerin gölgelik yer-lerinde yetişen kakao ağacı-nın varlığına bağlı, kimileri için yalnızca hoş bir lezzet, kimileri içinse neredeyse ek-mek kadar gerekli bir yiyecek. Kakao ağacının son ürünle-rinden olan çikolatanın keşfi için zengin kakao likörü, ka-kao yağı, şeker ve vanilyadan oluşan özel karışım, değerli bir besin maddesidir.

Porsiyon: 2

58 MART{ 2014

TARİF

TazeMeyveliSalata

»MALZEMELER• Arzu edilen meyveler• Mevsim yeşillikleri• Renkli turplar• Nar• Tuz• Beyaz biber• Zeytinyağı• Hardal• Nar ekşisi• Limon

»MALZEMELERMevsim yeşillikleri yıkanarak kurutulur. Meyveler yıkanıp arzu edilen şekil verilir. Turplar çok ince doğranıp suda çok az bekletilir. Nar ayıklanır, salata sosu hazırla-narak tüm malzemeler sosla birlikte karıştırılarak servis yapılır.

ALİÖZÇİL


HABER

BU ÜRÜNLERE DİKKAT

- Narin Süt ve Süt Ürünleri:Kayseri Tulum Peyniri (Bitkisel yağ)

Narlıtepe Yağlı Tulum Peyniri (Bitkisel yağ)

- Mutlu Tolga Gıda;Afyonkarahisar Çörek Otlu Taze Peynir

(Bitkisel Yağ) - Lazz Bakkal Kaşar Peyniri (Bitkisel

Yağ) Tulum Peyniri (Bitkisel Yağ) Ilgaz Yaylası

- Düziçi Hayat Süt; Adana Ezine Keçi Peyniri (İnek ve Ko-

yun Sütü) Kültürova Ezine Koyun Peyniri (İnek ve Keçi Sütü)

- Sönmez Mera Süt ve Süt Ürün-leri;

Çanakkale Yoğurt (Bitkisel yağ) - Aral Gıda San;Kocaeli Tam Yağlı Kaymaklı yoğurt (Bit-

kisel yağ) - Keklik Süt Mam;İzmir Tam Yağlı Kaymaksız Yoğurt (Bit-

kisel Yağ) Keklik Kardeşler - Aydoğan Süt Mam;İzmir Pastörize Yağlı Kaymaklı Yoğurt

(Bitkisel Yağ ve Jelatin) Yopey Kaymak-sız Yoğurt (Bitkisel Yağ ve Jelatin)

- Baltaş Süt Ürünleri;Afyonkarahisar Süzme Yoğurt (Bitkisel

Yağ) Baltaş - Emin Gıda;Ankara Kahvaltılık Pastörize Tereyağı

(Bitkisel yağ) Balkaymak - Tadaban Gıda SanAnkara Tereyağı (Bitkisel yağ) ÖRS

Star

- Yavuz Gıda TicTrabzon Tereyağı (Bitkisel yağ) Tura-

bozan - Sütten Gıda Turizm İnşİstanbul Manda kaymağı (Bitkisel Yağ)

Çerkezeli - Gümüş Ticaret Süt ve Süt ürün-

leri;Adana Kaymak (Nişasta) Lokman Hacı

Kaymak - Et ve et ürünlerinde taklit ve tağşiş

yapan firmalar ve ilgili ürünlerine ilişkin bilgiler şöyle:

- Diltat Gıda İnş; İstanbul Dana Kıyma (Kanatlı Eti Tes-

piti) Can-Et - Diltat Gıda İnş; İstanbul Dana Kıyma (Sakadat tespiti)

Can-Et - Maset Gıda Nakliyat İth; İstanbul Dana Kıyma (Kanatlı Eti Tes-

piti) Mas Et - Etçi Et ve Şarküteri Ürünleri Tic;İstanbul Dana Kıyma (Kanatlı Eti Tespi-

ti) Şekilet - Etçi Et ve Şarküteri Ürünleri Tic;İstanbul Kuzu Kuşbaşı (Kanatlı Eti Tes-

piti) Şekilet - Etçi Et ve Şarküteri Ürünleri Tic;İstanbul Kuzu Kuşbaşı (Kanatlı Eti Tes-

piti) Şekilet - Hatipoğlu Ltd. Şti;Konya Isıl İşlem Görmüş Sucuk (Ka-

natlı Eti Tespiti) Mera Hatipoğlu - Ana Mantı Gözleme ve Ev Yemekleri San;İstanbul Fırın Köfte (Dana Eti) (Kanatlı

Eti Tespiti) - Balda taklit ve tağşiş yapan işletmeler

ve ürünleri şunlar: - Anadolu Eksper Gıda Sanayi İç

ve Dış Tic;Ankara Süzme Çiçek Balı (Balda pro-

tein ve ham bal delta C13 değerleri ara-sındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı) Tatzade

- Tadaban Gıda Sanayi İç ve Dış Tic;

Ankara Süzme Çiçek Balı (Balda pro-tein ve ham bal delta C13 değerleri ara-sındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı) Maxitat

- 06 Ekim Gıda ve İht;Ankara Süzme Çiçek Balı (Balda pro-

tein ve ham bal delta C13 değerleri ara-sındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı, Prolin miktarı, Diastaz sayısı, Fruktoz/Glukoz, Fruktoz+Glukoz) Damla Bacı

- Emin Gıda İnş;Ankara Süzme Salgı Balı (Balda pro-

tein ve ham bal delta C13 değerleri ara-sındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı, Elektrik iletkenliği Prolin miktarı, Diastaz sayısı, Fruktoz/Glukoz, Fruktoz+Glukoz) Bayella

- Birsen Güven GıdaKayseri Tam Yağlı Tulum Peyniri (Bitki-

sel yağ) Yalçıntepe

Geçtiğimiz ay Türkiye'de yapılan incele-melerde, aşağıda tam listesini verdiğimiz birçok ürün içinde yasalara uygun olma-

yan, insan sağlığını tehdit eden özellikler tespit edildi. Son dönemde marketlerimizde neredeyse Türkiye'de olan tüm ürünleri görmeye başladık. Bu nedenle sorumlu bir yayıncılık yaparak Türkiye'de adları duyurulan bu şirketler ve yasaklı ürünlerin

ismini verelim istedik.Alışveriş yaparken, bu ürünlere dikkat edin, biz-

den söylemesi. Türkiye Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, süt ürünleri, et ve et ürünleri, bal ve takviye edici gıda üretimi yapan 25 işletmenin 32 parti ürününde taklit ve tağşiş yaptığını belirtilen o firmalar ve ürünler,

60 MART{ 2014

HABER

OCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi balık HANGİ AYDA YENİR


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edil-

se de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağı-daki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

KIBRISKIBRISKIBRISTimeTimeHaberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

11 Günde, 7 Ülke, 20 Şehir

Nasıl gezilir?

Onur ve Tügen Çelik

Gönyeli'de MeyhanelerinAmirali; Tekerlek Ömer'in yeri

9 694851 900049

YIL:7 SAYI:73 MART 2014

10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL9

YIL:7 SAYI:73

10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

yıl:7 sayı:73

AGAMAOUTDOOR

Equipment & Expedition

AGAMAOUTDOOR


Adres: GirneGep: (+90 533) 869 [email protected]

AGAMAOUTDOOR


Adres: Bellapais, GirneTel: +90 392 815 3721Gep: +90 533 869 0530E-mail: [email protected]

USBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ YIL: 1 SAYI: 1 AĞUSTOS’12

Bilgisayarımda

casus mu var?

sahnesırası

iphone 5’te

Geleceğin uçakları

nasıl olacak

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

Geleceğin Geleceğin uçakları uçakları

nasıl nasıl olacakolacak

4G teknolojisi

neler getiriyor

Samsungartık

daha net

KIBRIS'IN ARTIK BİR BİLİŞİM DERGİSİ VARÜlkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi sanal alemdeki yerini aldı. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim yayını...

www.usbdergi.com

Bilgisayarımda

casus mu var?

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

teknolojisi

getiriyor

USBUSBUSBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ

YIL: 1 SAYI: 2 KASIM’12 Yazılımda son hamle: Windows 8 geliyor

HTC ve Sharp’tanYeni nesil ekranlı cihazlar

IOSANDROIDsavaşıkızıştıDijital Dünyada Özel misiniz, Yoksa sıradan mı?

YIL: 1 SAYI:

Apple’ınbazı patentleri iptal edildi

Kulaklıkta Tarzınız değişecek

KIBRIS'IN

ANDROIDsavaşıkızıştıANDROIDkızıştıANDROID

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital DünyadaYoksa sıradan mı?

www.mirgida.com

KKTC Distribütörü

Documents

Gurme mart2014