Intro pga 10

  • View
    287

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Intro pga 10

  • 1. ProcessamentoGeraldosAlimentos2013.14 Apresentaodadisciplina AED.AfonsoSanches- Esc.Sec.D.Afonso Sanches CursoProssionalTcnicode ProcessamentoeControloda QualidadeAlimentar

2. 1.OQueserTcnicodeProcessamentoeControlo daQualidadeAlimentar? OTcnicodeProcessamentoeControlodaQualidadeAlimentaro prossionalqualicadoquecoordena,organizaeexecutaoperaes relaHvasaoprocessamentodosprodutosalimentares. Aplicatcnicasemtodosanal@coseestaAs@cosnocontrolototalda qualidadedosgnerosalimenKciosfrescosetransformados,respeitando condieshigieno-sanitrias,nutricionaiselegais. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 3. 2.Oquefaz? Planicaeexecutaosprocessostcnicosdefabrico,segundoasnormas vigentes; ControlaaquanHdadeequalidadedasmatrias-primaseprodutos acabados; Inspeccionaprodutosecontrolaserviosouprocessosdefabrico,de formaavericarasuaconformidadecomasnormasdequalidade,de higieneedesegurana,assimcomoasdisposieslegais,prossionaise comerciais; Vericaaaplicaodasnormasdenidasnarecepo,produo, embalamento,acondicionamento,armazenamento,distribuioe transporte; Avaliaafrequnciaeaimportnciadasdecincias,deformaadaro encaminhamentoadequadoaosprodutos,einformaodepartamentode produo; Elaborarelatriosreferentesaosprocessosdetransformaoe conservaodosprodutosalimentares AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 4. 3.Ondepodetrabalhar? HipermercadoseMercadosAbastecedoresdeprodutosalimentares; OrganismosdecontroloecerHcaodeprodutosalimentares; OrganizaesdeAgricultores(CooperaHvasAgrcolas,InsHtuiesde crdito); Centrosdenormalizaoeembalagemdeprodutosagroalimentares; Laboratriosdeanlisedealimentoseembalagens; Laboratriosdeanlisedeguaspotveis; ServiosRegionaisdoMinistriodaAgricultura; Empresasligadasaoramosecundrioetercirio; EmpresasAgroIndustriais(fbricasdealimentoscompostospara animais); Unidadesdetransformaodeprodutosalimentares(ex:queijarias, matadouros). AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 5. 4.EoProcessamentoGeraldosAlimentos? AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 6. 5.Caracterizaodadisciplina AdisciplinadeProcessamentoGeraldeAlimentos visaministrarconhecimentosgeraiseespeccosda conservaoetransformaodeprodutosagro- alimentares,indispensveispreparaodo formandoparaoexercciodasuaacHvidade prossional. Aolongodoprimeiroanoseroministrados contedossobreaspectosgeraisdacomposiodos produtosalimentaresedosmtodosdeconservao etransformaodosmesmos. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 7. 6.VisogeraldoPrograma-Mdulos AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 8. 7.Competnciasadesenvolver Saberes Adquirirconhecimentossobreacomposiodosprodutos alimentareseasuaimportncianoshbitosalimentares; IdenHcarascaractersHcasdasmatrias-primaseassuas diferentesuHlizaes; IdenHcarosmtodosgeraisdeconservaodosprodutos alimentares; Reconhecerosefeitosdastcnicasdetransformaoeconservao sobreovalornutriHvodosalimentos; IdenHcarasoperaesunitriasnatransformaodeprodutos alimentares; ManusearcorrectamenteosequipamentosuHlizadosde transformaodeprodutosagro-pecurios; Produzirprodutosalimentares. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 9. Saberesfazertcnicos Caracterizarasmatrias-primaseosalimentos; Realizarosdiferentesmtodosdeconservaodos alimentos; Reconheceraimportnciadasindstriasalimentares; Procedertransformaodeprodutosalimentares. Saberesfazerrelacionais/aHtudes Trabalharemequipa; Trabalharcomrigoreclareza; Desenvolvercapacidadesdeadaptaoanovas situaes; Teremconsideraoapreservaodoambientena execuodasdiferentesoperaeseacHvidades. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 10. 8.OrientaesMetodolgicas/Avaliao Oensinodestadisciplinaterumcarcterterico- prHco. Aclassicaonalemcadamdulo,serigual mdiaponderadadastrscomponentes,sendoque ascomponentestericaeterico-prHcatmpeso2 eacomponenteprHcatempeso3. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 11. MDULO1 Produtosalimentareseindstriaalimentar Mduloterico-prHco Pretende-sequeoformandoadquiraconhecimentos sobreauHlizaosaudveldosalimentos. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 12. SituaesdeAprendizagem/Avaliao (Mdulo1) SituaesdeAprendizagem Exposiooraledilogocomoformandocomrecurso amaterialaudiovisualelegislaoexistente FichasinformaHvaseformaHvas Avaliao AvaliaodiagnsHca AvaliaoformaHva AvaliaoSumaHva AvaliaoconKnuaaolongodasaulasterico-prHcas AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 13. MDULO2 MtodosGeraisdeConservao Mduloterico-prHco Pretende-sequeosformandosadquiram conhecimentossobreosmtodosgeraisde conservaoesuaaplicaonosalimentos. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 14. SituaesdeAprendizagem/Avaliao (Mdulo2) SituaesdeAprendizagem Exposiooraledilogocomosformandoscom recursoamaterialaudiovisualelegislaoexistente FichasinformaHvaseformaHvas Avaliao AvaliaodiagnsHca AvaliaoformaHva AvaliaoSumaHva AvaliaoconKnuaaolongodasaulasterico- prHcas AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 15. MDULO3 U@lizaodofrioalimentar Mduloterico-prHco Pretende-sequeosformandosadquiram conhecimentossobreaimportnciadauHlizaodo frionaconservaodosalimentos. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 16. SituaesdeAprendizagem/Avaliao (Mdulo3) SituaesdeAprendizagem Exposiooraledilogocomosformandoscom recursoamaterialaudiovisualelegislaoexistente FichasinformaHvaseformaHvas Avaliao AvaliaodiagnsHca AvaliaoformaHva AvaliaoSumaHva AvaliaoconKnuaaolongodasaulasterico- prHcas AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 17. MDULO4 Esterilizao Mduloterico-prHco Pretende-sequeosformandosadquiram conhecimentossobreaimportnciadauHlizaoda esterilizaonaconservaodosalimentos. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 18. SituaesdeAprendizagem/Avaliao (Mdulo4) SituaesdeAprendizagem Exposiooraledilogocomosformandoscom recursoamaterialaudiovisualelegislaoexistente FichasinformaHvaseformaHvas Avaliao AvaliaodiagnsHca AvaliaoformaHva AvaliaoSumaHva AvaliaoconKnuaaolongodasaulasterico- prHcas AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 19. AED.AfonsoSanches-Esc. Sec.D.AfonsoSanches 2013/14 Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Sbado 1 1 Domingo 1 1 2 2 1 Segunda 2 Mdulo2 Mdulo4 3 Tera 3 Mdulo1 4 Carnaval Mdulo4 1 Quarta 4 1 5 2 Quinta 5 2 FCT 1 3 Sexta 6 1 3 2 4 Sbado 7 5 2 7 4 8 8 5 3 7 5 Domingo 8 6 3 8 5 9 9 6 4 8 6 Segunda 9 Mdulo1 Mdulo2 Mdulo2 Mdulo3 Mdulo4 FCT 7 FCT 7 Tera 10 8 10 8 Quarta 11 9 9 Quinta 12 10 10 Sexta 13 11 11 Sbado 14 12 9 14 11 15 15 12 10 14 12 Domingo 15 13 10 15 12 16 16 13 11 15 13 Segunda Mdulo1 Mdulo1 Mdulo2 Mdulo3 Mdulo4 FCT 14 FCT 16 14 Tera 17 - Fim 1 P 15 17 15 Quarta 18 16 18 16 Quinta 19 17 19 17 Sexta 20 18 20 18 Sbado 21 19 16 21 18 22 22 19 17 21 19 Domingo 22 20 17 22 19 23 23 20 Pscoa 18 22 20 Segunda Mdulo1 Mdulo1 Mdulo2 23 Mdulo3 Mdulo4 FCT 21 FCT 23 21 Tera 24 Mdulo4 24 22 Quarta 25 25 23 Quinta 26 26 24 Sexta 27 25 27 25 Sbado 28 26 23 28 25 29 26 24 28 26 Domingo 29 27 24 29 26 30 27 25 29 27 Segunda Mdulo1 Mdulo2 30 Mdulo3 31 Mdulo3 FCT 30 28 Tera 31 29 Quarta 30 Quinta 31 Sexta Sbado 30 31