1

istui

1. PIJANA NEVJESTA Biskvit: (peci 30 minuta na 175C) 3 jaja - moe posebno bjelanjke 9 lica ulja 9 lica eera 9 lica mlijeka 9 lica brana 1 vanilin eer 1 praak za pecivo 4 lice kakaoa Zavri: 3 dcl mlijeka

4 lice eera 5 lica ruma - politi po biskvitu

Skuhati dva pudinga od vanilije i preliti ga po mlanome biskvitu. Na kraju istuci dva slatka vrhnja u lag te

premai preko pudinga.

2. JETRENA PATETA kg pileih jetrica - dinstati na glavici luka, ohladiti i dodati 2 tvrdo kuhana jaja. Sve samljeti, dodati liicu senfa, biber, soli po ukusu i 200 g masnoe (putar, mast ili margarin). Sve zajedno izmiksati.

3. SIROVE KOCKE Biskvit: (mijeati i pei na 175C) 3 jaja 6 lica brana 6 lica eera 1 lica ulja 1 lica ruma 1 vanilin eer praka za pecivo Fila: 2 vrhnja (1 slatko + 1 kiselo) kg sira (svjeeg kravljeg) 1 vanilin eera Dobro izmijeaj s vilicom.

Kad je biskvit peen, filu prelij po jo vruem biskvitu. Po elji fila se moe upotrebiti kod torte od sira. Treba samo dodati 10 dkg nasjeckane okolade.

4. OKOLADNI LIKER

6 umanjaka 40 dkg eera 2 vanilin eera

U litru kipueg mlijeka stavi 10 dkg okolade, pa ostatak mase. Kada se to sve skupa ohladi dodaj 2 dcl ruma.

2

5. UBARICE 8 umanjaka - mijeati sa 40 dkg eera - dodati 2 lice vode 1 lica kakaoa praka za pecivo 25 dkg mekanog brana snijeg od 8 bjelanjaka Hladno rezati s okruglim modelom, svaku prerezati na pola i filati. Krema: 1 mlijeka 6 lica otrog brana - kuhati na pari

Posebno izraditi 25 dkg margarina i 25 dkg eera u prahu. Sve zajedno izraditi s gornjom hladnom masom. Filati kremom u sredini i uokolo, te uvaljati u kokos. Gore se stavi glazura od okolade.

6. LEDENO NEBO

7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana praka za pecivo Kad se ohladi, biskvit zaliti s 1 dcl mlijeka Krema: 7 umanjaka 7 lica eera 7 lica brana 7 dcl mlijeka - sve kuhati

U ohlaenu kremu umijeaj cijeli margarin. Namai na biskvit, te premai lagom ili aumom (snijeg s kuhanim eerom).

7. KOLA OD KOKOSA 5 dkg margarina 4 umanjka 20 dkg eera 12 dkg brana 4 bjelanjka (snijeg) malo praka za pecivo mlijeka po potrebi Krema: 20 dkg eera

4 lice vode 10 dkg okolade 15 dkg margarina 10 dkg kokosa

Skuhati kremu i preliti po vruem kolau.

3

8. KUGLICE OD SMOKAVA 50 dkg smokava (mljevenih) 25 dkg kristal eera 2 table ribane okolade 10 dkg oraha 1 dobro oprana, samljevena narana 1 lica ruma 1 vanilin eer malo limuna

Sve skupa izmijeati, praviti kuglice, uvaljati u kristal eer i staviti da se sui.

9. PRINCEZ KRAFNE 3 dcl vode 14 dkg margarina te dodati 17 dkg mekanog brana 1 praak za pecivo dobro izraditi, dodati 6 jaja, jedno po jedno i iza svakoga dobro izraditi. Krema: 6 jaja 25 dkg eera 34 dkg mekog brana 1 puding od vanilije l mlijeka

Zakuhati l 1 mlijeka, dodati izraenu masu, te sve zajedno kuhati. U mlano dodati 5 vanilin eera i 1 margarin. Posebno izraditi 1 lag. Tijesto ispei, prerezati na pola i filati kremom i lagom. Moe se upotrebiti okoladni puding, a poklopci se glaziraju okoladom.

10. RUM KUGLICE

60 dkg keksa (pettit buerre) 20 dkg eera 1 margarin 1 jaje 2 dobre lice pekmeza 2 lice kakaoa 10 dkg okolade 1 vanilin eer malo ruma

Zamijesiti i praviti kuglice. Uvaljati u kristal eer i suiti na zraku.

11. FINI BISKVIT 6 umanjaka 12 lica eera 6 lica vode 1 dcl ulja 12 lica brana 1 praak za pecivo snijeg od 6 bjelanjaka

Biskvitno tijesto je pogodno za dodavanje voa (trenje, breskve, rozine i sl.).

kuhati

4

12. BAJADERE 1 dcl vode 30 dkg eera 12 dkg margarina 25 dkg keksa 10 dkg kokosa 10 dkg oraha malo ruma

Izrada na ravnoj plohi na kojoj se moe drati i rezati (taca ili slino) Glazura: 3 lice vode 3 lice eera 10 dkg okolade 8 dkg margarina Postupak:

Prokuhati vodu i eer. Pofuriti kekse te dodati ostali materijal. Kada je dobro izraeno, namoimo ruke u mlaku vodu i pritiemo smjesu (do debljine prsta) na plohu. Preliti s glazurom kad se stvrdne. Rezati u obliku bajadere.

13. UPAVCI

2 cijela jaja 25 dkg eera 5 dkg margarina 30 dkg brana 2 dcl mlijeka 1 praak za pecivo

Izmijeaj i peci. Kad je tijesto peeno, izrei na sitne kockice. Fila: 4 rebra okolade (10 dkg) 1 margarin 25 dkg eera 8 lica mlijeka (2 dcl mlijeka)

Margarin istopiti i dodati eer i mlijeko, te na kraju okoladu. Kocke uvaljati u filu, a onda u kokosovo brano (20 dkg brana).

14. KOLUTII

ajni kolutii (Kra) se namau u mlijeku. Od njih se radi sendvi sa filom izmeu. Nakon toga se uvaljaju u

kokosovo brano, te rupice zapune okoladom (rastopljenom). Fila: 1 margarin 4 umanjka 15 dkg eera u prahu 1 vanilin eer malo ruma 10 dkg kokosovog brana

5

Glazura: 7 dkg okolade 5 dkg maslaca 7 dkg eera 5 malih ica vode kuhati 5 minuta

15. MAK NITE Mjera je jogurtova alica. 2x brano 2x mlijeko lx ulje 2 jaja 1 praak za pecivo 1 vanilin eer 2x eer 2x mak

To je jo mogue napraviti i s rogaima, kokosom ili orasima.

16. MAKICA 15 dkg maslaca 7 umanjaka 25 dkg eera u prahu - mijeati 15 minuta i dodati koru od limuna 5 dkg rozina namoenih u rumu 2 dkg mrvica od keksa dodati praka za pecivo 25 dkg maka snijeg od 7 bjelanjaka pei sata Kad se ohladi staviti glazuru Glazura: 7 dkg okolade 5 dkg maslaca 7 dkg eera 5 malih lica vode kuhati 5 minuta

17. BLANKA KOCKE 4 umanjka 9 dkg eera (obini sitni) 3.5 dkg otrog brana 7.5 dkg oraha 4 bjelanjka vrlo malo praka za pecivo malo limunove kore

Iz toga ispeci oblatne na jakoj vatri (200C, 10-12 minuta, pazi da ne presui). Ispeci etiri oblatne, a to je masa za jednu oblatnu. Fila: 1 litra mlijeka 5 umanjaka 20 dkg eera 25 dkg putra 8 lica otrog brana 10 dkg rastopljene okolade (stavi po ukusu)

Od te litre mlijeka ostavi za razmutiti umanjak, eer i brano te to sve izmiksaj i ukuhaj u ostatak kipueg mlijeka. Kad je ukuhano i ohlaeno dodaj rastopljenu okoladu i putar. Filaj oblatne i te ostavi za namazati gornju plohu koju moe poslije posipati naribanom okoladom ili mljevenim orasima. Ako ima prenih ljenjaka dodaj ih mljevene u kremu.

6

tui na pari

18. NABUJAK OD BIJELOG KRUHA I SIRA 400 g bijelog kruha 250 g ementalerskog sira u ne odvie tankim krikama 3 jaja, 1 mlijeka liice soli po jedan prstovet bijelog papra i naribanog mukatnog oraia za kalup: maslac

Penicu ugrijemo na 200C. Vatrostalan kalup namaemo maslacem. Bijeli kruh nareemo na podjednako

tanke krike. Krike sira nareemo da budu malo vee od kruha. Jaja razmutimo s mlijekom, solju, paprom i oraiem. Krike kruha naizmjence s krikama sira sloimo u kalupu poput crjepova na krovu, prelijemo ih mjeavinom jaja i mlijeka i peemo u prethodno ugrijanoj penici oko 30 minuta, da povrina postane hruskava i zlatno - smee boje.

19. JE

2 kutije pikota Fila: 20 dkg putra 2 lice eera u prahu 3 umanjka 3 lice hladne kuhane kave 2 bjelanjka - snijeg 6 lica eera

To se ohladi i doda na gornju masu i sve promijea. U oko jednu litru hladne kave (ili kakaoa), malo eera i malo ruma se namau pikote te slau naizmjence sloj pikota, sloj kreme. Na kraju oblikovati i ukrasiti s bademima.

20. SAMOBORSKE KREMNITE

1 l mlijeka (oduzmi 3 do 4 dcl i ostalo skuhaj u posudi s debljim dnom da se krema kod kuhanja ne zagori) 6 bjelanjaka 10 dkg eera 6 umanjaka 6 dkg mekanog brana 7 dkg eera 1 vanilin eer 1 juna lica navrh gustina

Dok se mlijeko hladi, istuci snijeg od 6 bjelanjaka, te utuci 10 dkg eera. Stavi u posudu za miksanje 6 umanjaka i 8 dkg eera koje miksaj do gustoga. Nakon toga dodaj brano i vanilin eer (bez prestanka miksanja) i razrjeuj s nekuhanim mlijekom. Dobro izmiksaj. Stavi posudu s veim dijelom mlijeka na vatru te uz mijeanje ulij to u mlijeko. Mijeaj po dnu (najbolje s icom za tuenje snijega) i kad zakipi kuhaj 4-5 minuta. U vruu kremu umijeaj snijeg. To izlij u kalup gdje je na dnu lisnato tijesto prethodno izrezano na kockice te prekrij s lisnatim tijestom, takoer izrezanim na kockice. Pusti da se dobro ohladi.

21. LIKER OD CRNOG RIBIZA

kg ribiza l vode 1 litra rakije 40 dkg eera

U pola litre vode staviti ribiz i skuhati ga te propasirati. Pustiti preko noi. Procijediti kroz fino cjedilo, zagrijati na 90C. Dodati rakiju.

mijeati

7

Hvar, 1870. g.

22. BAKALAR S KRUMPIROM kg bakalara 1 kg krumpira, oguljenog, narezanog na ploke 2.5 dcl vrueg ulja (ili 1 dcl obinog i dcl maslinovog) 5 velikih lica mrvica 5 enja enjaka, sitno kosanog 3 velike lice kosanog perina, sol, papar po ukusu i malo bijelog vina

Bakalar dobro istucite, zatim prelijte vodom i neka stoji preko noi (moe i dvije noi, samo treba promijeniti vodu). Operite ga, oistite i kuhajte u vodi, kojoj ste dodali vina, dok omeka. Oistiti ga od sitnih koica. U protvanu namazanim uljem, slai naizmjence red krumpira, red bakalara (poni i zavri s krumpirom). Svaki red posipaj mrvicama, enjakom, perinom, biberom, solju i uljem. Kada je sve sloeno, sve to zalij s vodom gdje se bakalar kuhao, ali ne vie od predzadnjeg reda krumpira. Pokrij alu-folijom i peci na 200C dok krumpir bude mekan. Kad je peeno, s velikom licom skoi da usitni krumpir.

23. PITA OD KESTENA

Tijesto: 15 dkg putra 18 dkg brana 3 lice vode 1 umanjak

Tijesto se umijesi (bez eera), te se prepolovi na dva dijela i ostavi da odstoji oko pola sata, pa se tanko razvalja. Fila: 4 umanjka 21 dkg obinog eera 30 dkg kestena malo ruma i snijeg od 5 bjelanjaka 1 vanilin eer

Miksaj umanjke, eer, kesten i rum. U to umijeaj snijeg, te izlij na donju polovicu tijesta i pokrij s preostalom polovicom te stavi da se pee. Na vrh se moe staviti okoladna glazura. Tijesto se moe upotrebiti za kremnite ako nema lisnatog tijesta.

24. KESTEN NITE

U 60 dkg kesten pirea, dodati 10 dkg eera, 1 veliku licu ruma, 5 dkg margarina. Sve dobro umijesiti.

Gotovu masu staviti na vlanu krpu, istanjiti i staviti gore kremu, zatim oblikuj trokut. Krema: 10 dkg putra, 3 rebra omekane okolade, 15 dkg eera.

Sve zajedno izmijeati, staviti kremu na masu, oblikovati trokut i preliti okoladnom glazurom i staviti na hladno mjesto. Krema se moe upotrebiti na smeem biskvitu str. 1 (pijana nevjesta).

8

25. BOHEM KOCKE 15 bjelanjaka 40 dkg eera 10 dkg okolade u prahu ili 3 dkg kakaoa 15 dkg otrog brana 15 dkg mljevenih oraha Od te mase ispei na obrnutom protvanu 10 -14 kora. Krema: 15 umanjaka 10 dkg eera 10 dkg otrog brana dodati 1 mlijeka

Izraditi posebno 1 margarin, 20 dkg eera u prahu i dodati u gornju ohlaenu masu. Dobro izraditi sve zajedno i filati.

26. KAKAO NITE

10 dkg masti 25 dkg eera 25 dkg brana 2 dcl mlijeka 4 dkg kakaoa praak za pecivo 3 umanjka i snijeg od 3 bjelanjka Ovo ispei, prerezati po debljini i nadjenuti ovom kremom: 5 dcl mlijeka 3 lice brana 14 dkg eera 14 dkg putra

Brano razmutiti u malo mlijeka, sve dobro promijeati i skuhati. Nadijevati tek kada se krema ohladi ! Smee biskvitno tijesto s masti kada nemamo pri ruci margarin.

27. ORAHOVE PUSLICE

3 bjelanjka 21 dkg eera u prahu 20 dkg oraha, malo vanilije

Snijeg dobro istuci, pa utuci eer i onda dalje tuci na pari dok postane toplo. U tu toplu masu lagano umijeaj orahe. Od toga radi puslice i slai ih na lim i sui na temperaturi oko 100C.

kuhati na pari

9

snijeg

28. NO I DAN 12 bjelanjaka 24 lice eera podijeli u dva dijela 1.dio 20 dkg oraha 3 lice brana malo praka za pecivo 2. dio 20 dkg kokosa 3 lice brana malo praka za pecivo Krema: 12 umanjaka 25 dkg eera kuhati na pari. U hladno dodati 20 dkg margarina, dobro izraditi i filati. Gore staviti glazuru od okolade.

29. PADOBRANCI OD KOKOSA

Istuci snijeg od 4 bjelanjka sa 35 dkg eera, zatim tuci na pari dok postane toplo, zatim dodaj 30 dkg kokos brana i jednu (junu) licu soka od limuna. Izmijeaj te pravi puslice. Posui ih na temperaturi od oko 100C, pazi da ne poute. Napravi kremu i lijepi dva i dva zajedno. Krema: 1 dcl mlijeka, 2 umanjka, 10 dkg eera, 1 lica brana, vreice vanilin eera, 12 dkg putra ili margarina.

30. TORTA OD SMOKAVA Tijesto: 10 bjelanjaka 20 lica eera 25 dkg smokava (izrezanih) 15 dkg oraha (izrezanih) 7 dkg brana 1 praak za pecivo Krema: 10 umanjaka 10 lica eera 10 dkg okolade

U hladnu masu dodati 1 margarin dobro izraen. Tijesto prerezati po sredini, filati po sredini i okolo.

pei na oblatne

10

31. LONDONER NITE 14 dkg putra 3 umanjka 3 lice eera mijeaj sve skupa, zatim dodaj 14 dkg brana (praak za pecivo)

Polagano promijeaj i stavi pei. Peeno tijesto, kad ga izvadimo iz penice, namaemo finim pekmezom i stavimo filu. Fila orah: 3 bjelanjka (snijeg) 14 dkg eera 14 dkg mljevenih oraha Fila kokos: 4 bjelanjka 25 dkg eera 14 dkg kokosa sok od limuna

32. ARBO NITE Tijesto: 25 dkg putra ili 15 dkg masti 2 lice eera 40 dkg brana 1 germa

Germu rastopi u 1 dcl mlijeka, dodaj malo sode bikarbone, zajedno umijesiti i razdijeli u tri dijela. Svaki dio tanko razvaljaj, te pusti da odstoji barem jedan sat te onda peci. Namai s finim pekmezom i posipaj s filom te natopi rumom ili kokosovim sokom ili likerom. Nakon peenja, na hladno dodaj glazuru. Fila: 25 dkg eera 25 dkg oraha ili maka Glazura: 10 dkg okolade 10 dkg putra

okoladu i putar stavi u posudu koja se stavi u drugu posudu s vodom. Obje posude stavi na plou elektrinog tednjaka koja je ukljuena na najmanju snagu. Mijeaj, te kada je rastopljeno prelij preko kolaa.

11

33. BEKE NITE Tijesto: 8 jaja 30 dkg eera 15 dkg mljevenih oraha 12 dkg otrog brana 1 praak za pecivo Krema: litre mlijeka 5 umanjaka 3 lice otrog brana 20 dkg putra 20 dkg eera 10 dkg okolade ili 10 dkg prenih mljevenih ljenjaka (malo ruma, vanilije, malo finog pekmeza od marelice) 2 vanilin eera malo ruma

U malo mlijeka razmuti umanjke, eer i brano. Zakuhaj u ostatak mlijeka. Kad se ohladi dodaj putar i ljenjake. Masu za tijesto peci u oblatne (3 do 4) ili u komadu. Kocke se mogu premazati istom kremom i posipati mljevenim ljenjacima ili staviti glazuru od okolade. Ili dvije oblatne i u sredini krema - zbog lake izvedbe. Glazura: 20 dkg okolade 25 dkg putra Rastopiti glazuru na pari.

34. PODRAVKA KOCKE Tijesto: 6 jaja 25 dkg eera 1 dcl ulja 1 praak za pecivo 14 dkg brana 2 lice gustina 3 dcl crne kave, samo malo zaslaene ili rum aroma 3 lice vode Nadjev: 2 dcl mlijeka 4 umanjka 20 dkg eera 1 vanilin eer 2 lice brana 1 maslac ili margarin aum: 6 bjelanjaka 25 dkg eera Ocaklina: 4 rebra okolade 2 lice eera 1 lica ulja 5 lica vode

Za tijesto istuci umanjke sa eerom, uljem i 3 lice vode. Dodaj brano, gustin, praak za pecivo i snijeg. Ispeci. U meuvremenu za nadjev skuhaj mlijeko, izmijeaj umanjke sa eerom i na kraju brano. Mijeati do gustog. U ohlaeno dodati maslac.

Tijesto (ohlaeno) razrei, dobro natopi kavom i napuni nadjevom te poklopi drugim tijestom. Za aum najprije istuci eer s bjelanjcima i skuhaj na pari ili mikrovalnoj penici. Odmah premai kola, a na aum prelij ocaklinu. Za ocaklinu najprije skuhati vodu sa eerom, rastopiti okoladu, ali ne kuhati, te sve dobro izmijeati s uljem. Umjesto ulja mogu se staviti listii od margarina.

12

35. KIFLICE 1 kg brana 1 germa, 1 lica eera - izmijeati dok ne postane tekue i onda izliti u brano 1 mala lica soli l dcl ulja 2.5 dcl toplog mlijeka izraditi mikserom

Ostaviti 15 min. da stoji, premjesiti, napraviti etiri kugle (neka odstoje 15 minuta) i razvaljati u krug, razrezati i napraviti kifle. Namazati cijelim jajetom.

36. KOLA OD SIRA BEZ PODLOGE

4 jaja 37.5 dkg eera 1 vanilin eer 12.5 dkg margarina 1 kg svjeeg sira 1 puding od vanilije 2 lice griza sok od 1 limuna 1 praak za pecivo 10 dkg groica malo soli Pei 45 minuta u okruglom kalupu za torte na 200C.

37. KIFLICE 2 75 dkg brana 1 paketi svjee germe (kocka) 1 praak za pecivo 1 jaje 1 lica soli 3 lice eera 3 dcl mlijeka 2 alice od crne kave ulja

Sve skupa zamijesiti. Napraviti 6 loptica. Svaku lopticu razvaljati i rezati ovako.

Ostaviti da stoji 45 minuta. Gore premazati bjelanjkom.

38. KIFLICE 3 1 kg brana 2 umanjka l mlijeka 2 dcl ulja 2 lice eera 1 germa malo soli

13

39. PIINGER TORTA

5 jaja 35 dkg eera Dobro izmiksati i kuhati na pari sata.

Posebno izmijeati 15 dkg putra i 10 dkg okolade. 20 dkg badema malo pofuriti, skinuti koicu, u rolu prepei te samljeti na sitno (multipraktik). Kada je krema raskuhana, staviti bademe i ohladiti. Nakon toga staviti okoladu i putar. Filati u oblatne.

To je koliina za manje oblatne. Za veu koliinu, samo putar ostaje isti, npr.:

8 jaja 55 dkg eera 30 dkg okolade 70 dkg badema

40. KRAFNE 1 kg brana 7 umanjaka 15 dkg eera 10 dkg ajnog maslaca malo soli 1 lica ruma 1 vanilin eer do l mlijeka 1 germa Umijesi i peci u dubokom ulju.

41. TORTA OD NARANI Ispei biskvit od 6 jaja, izrezati ga na sitne kockice u veu posudu. Skuhati 2 vanilin pudinga te na hladno izraditi s 1 margarinom i 20 dkg eera u prahu, istresti na biskvitne kockice. Dodati 1 kg narani izrezanih na kockice i 10 dkg groica (koje su bile namoene u vodi da omekaju). Sve zajedno izmijeati i gnjesti rukama te sve zajedno istresti u kalup (zdjelu) namazanu uljem. Ostaviti da se dobro ohladi, istresti na tacu i namazati s 2 laga.

42. TORTA OD BANANA Tijesto: 6 jaja 6 velikih lica eera 6 velikih lica brana praak za pecivo Krema se skuha od: 1 litra mlijeka eera po elji vanilin eer 5 lica brana 6 umanjka Tijesto se preree na tri dijela, a banane po duini. Slae se tijesto, krema, banane. Na gornju koru isto doe krema i banane i to se sve premae aumom od:

6 bjelanjaka 30 dkg eera par kapi limunovog soka

Pola auma staviti u kremu, a drugu polovicu na vrh tijesta. Posipati rastrganom okoladom.

14

kuhati

kuhati na pari

43. VONI KOLA 12 dkg eera mijeati s 2 umanjka. U to dodati postepeno 1 licu ulja i 3 lice kipue vode. Na kraju 12 dkg brana u koje se stavi na vrhu noa praak za pecivo (1/4 praka). Sada polagano umijeati snijeg od dva bjelanjka. Krema Istui 6 bjelanjaka i dodati 6 lica eera te dalje tui da se dobije vrsti aum. Zatim izmiksaj 6 umanjaka, 4 lice eera, 1 lica gustina, 5 lica brana (glatkog) i 1 vanilin eer. Zakipi litru mlijeka. Od te litre izuzmi 23 dcl te to sve izmiksaj. Ukuhaj u ostatak kipueg mlijeka. Neka kipi lagano 2-3 minute uz stalno mijeanje. Po biskvitu postavi voe iz kompota i zaliti kremom. Biskvit je dobar kad nema dosta jaja u hladnjaku.

44. TORTA RUSKA SALATA 12 bjelanjaka 12 lica eera 6 umanjaka 6 lica brana 12 lica oraha Krema: 6 umanjaka

3 lice eera 2 vanilin eera 6 lica brana l mlijeka

u hladno dodati 20 dkg nasjeckanih oraha 10 dkg groica 15 dkg nasjeckanih ele bombona 20 dkg margarina 20 eera u prahu Sve zajedno dobro izraditi, presjei tortu na pola i filati. Preljev : 3 dcl mlijeka 3 lice brana malo vanilije ili limuna

45. MAJE OI

5 umanjaka posebno razmutiti s 5 lica eera, dodati 3 lice mekog brana i 2 tangice okolade (ili kakao). Lagano umijeati snijeg od 5 bjelanjaka. (rum, vanilin eer i limunova korica)

Pei 10 15 min. Peeno savijte s obje strane krpom i pustite da se ohladi. Fila:

2 cijela jaja umutiti na pari sa 10 dkg eera. Posebno pomijeati 12 dkg putra i 3 tangice okolade. Umijeati s jajima i eerom. Dodati rum i limunov sok. Biskvit se razvije i namae kremom, poslau banane, zavije i prekrije ostatkom kreme.

46. PITA OD SIRA 1 alica eera (aa od jogurta) 2 jaja, mijeati uz dodavanje alice ulja alice brana praka za pecivo alice mlijeka Pola mase staviti pei, zatim staviti filu i ostatak mase. Fila: 1 kg sira 2 vanilin eera eera po volji 2-3 lice vrhnja 2-3 lice griza po elji sok i korica od limuna ili narane.

15

47. LANA PICA kg otrog brana 1 jogurt 1 praak za pecivo 1 jaje 1 mala lica soli 1 lica eera germe namoiti u mlijeku sa licom brana 1 lica mlijeka u prahu

Razvaljati tijesto, rezati u kocke na koje se stavi sir i unka, ketchup. Pei na ulju.

48. TRUDLA OD AMPINJONA

35 dkg ampinjona prodinstati na 4 dkg putra i 4 dkg slanine te staviti sa strane. 2 nite kruha izrezati na kockice i prepriti.

2 dcl vrhnja, 1 cijelo jaje, lica senfa, lica vegete, malo papra izmiksati i preliti preko kruha. Neka odstoji 2-3

sata. Izmijeati sve s izdinstanim ampinjonima i filati listove.

49. LEPINJE 30 dkg brana 2/3 lice mlijeka u prahu malo soli namoiti manje od germe Umijesi i peci na vruem ulju.

50. DUNAVSKI VALOVI 25 dkg omekanog maslaca pjenasto izmijeati. Dodati 20 dkg eera, 1 vanilin eer i malo soli mijeajui da

smjesa bude jednolina. Jedno po jedno umijeati 5 jaja. 38 dkg brana i 9 g praka za pecivo pomijeati i licu po licu dodavati tijestu. 2/3 tijesta odvojiti i izliti u namaen protvan. 2 g kakaoa dodati preostalom tijestu zajedno s 1 licom mlijeka te ga sa licom stavljamo povrh svijetlog tijesta.

Ocjediti vinje iz kompota (1 doza kompota od vianja) i sloiti po vrhu tijesta. To sve skupa staviti pei na temperaturu od 175 200C, 35 40 minuta. Kad je peeno, ostaviti da se dobro ohladi.

Skuhati puding od vanilije na l mlijeka i 10 dkg eera. Pustiti da se ohladi uz ee mijeanje da se ne napravi korica. Pjenasto izmijeati 25 dkg maslaca i u njega umijeati licu po licu ohlaeni puding (pazei da ni puding ni maslac ne budu prehladni jer bi se smjesa zgruala). Po elji u kremu se moe dodati ruma. Ohlaeni kola ravnomjerno premazati kremom.

Na vrh kreme sloiti Petitt Buerre kekse koji navlae sa sokom od vianja. Na sve to staviti okoladnu glazuru. 20 dkg okolade izlomiti na komadie, dodati malo maslaca i neprestano mijeajui zagrijavati u vodenoj

kupelji na blagoj vatri dok ne nastane jednolina smjesa.

51. ZELENI RIOTO S JAJIMA 35 dkg rie 6 jaja 4 dkg margarina 1 mala glavica luka 6 dcl juhe 70 dkg pinata sol, papar, enjak, perin

Oprati i skuhati pinat te ga nasjeckati. Posebno skuhati riu na juhi i pomijeati sa pinatom. Posoliti, popapriti, zatim oljutiti i popriti luk. Namazati vatrostalnu zdjelu i staviti riu, poravnati i napraviti 6 udubina (za jaja). Zapei na 180C.

16

52. LAZANJE tijesto - 20 x 15 cm 6 listova Nadjev: kg mljevenog mesa

1 glavica luka 4 enja enjaka 2 mrkve perin, origano, biber, sol, rajica

Dinstati luk, zatim naribanu mrkvu i meso te dodati sve zaine. Pripremiti beamel: 6 dkg putra

3 lice brana zaliti s 4 dcl mlijeka i paziti da se ne zgrudi i da ne bude pregusto (malo gue od smjese za palainke) Namazati etvrtastu vatrostalnu posudu margarinom, na dno staviti tijesto, zatim beamel pa meso i tako tri reda. Gore staviti tijesto, pa beamel te parmezan. Ostaviti najmanje 6 sati u hladnjaku. Zapei do zlatno-ute boje.

53. AJ OD LANA PROTIV IRA NA ELUCU

Uzeti 33 dkg lana, oistiti i oprati, te staviti u 3 l hladne vode Staviti na vatru uz stalno mijeanje. Kad zavrije mora lagano kipiti 3 sata uz mijeanje. Kad je kuhano staviti u pasirau (za kuhanu rajicu) i za svaki obrok ispasirati 2-3 june lice te razmutiti u mlakom kuhanom mlijeku. To treba piti 2-3 dana. Ne smije se nita jesti niti piti, osim kuhanog mlijeka (koliko hoete). Nakon 2 3 dana uzimanja lana jesti samo laganu hranu (griz na mlijeku, kuhanu riu pileu juhu i kuhanu piletinu, jaja mekano kuhana, kompot i lagano povre koje ne napuhava). To jesti barem mjesec dana te nakon toga prelaziti na svu ostalu hranu. Obavezno prestati puiti i piti alkohol najmanje 6 mjeseci (ili uope). Izbjegavati kiselu hranu i pie (jogurt, limun, rajicu, kiseli kupus, muzirajue sokove itd.).

54. KRAMPOGAICE kg brana 1 digo kvasac 2 umanjka biber, sol 6 dkg masti

Uzme se 30 dkg mljevenih varaka i pomijea s 10 dkg brana. Dignuto tijesto se podijeli na tri dijela. Ta treina se razvalja, podijeli na dva jednaka dijela. Jedan dio se naulji, posipa se varcima te poklopi drugim dijelom. I tako jo dva puta. Odmah se ree aom i pee.

55. KNEDLI

l mlijeka zakuhati s 10 dkg putra malo soli

Po malo ukuhati 40 dkg brana. Odmaknuti s vatre i dodati 3 cijela jaja. Kada se ohladi praviti knedle.

svjetla zaprka

17

mijeati i dodati 4 lice jake prave kave

56. STARA BEKA OKOLADNA TORTA 8 umanjaka Sok: 1 vanilin eer 4 lice erija ili proeka 15 dkg eera 30 dkg marmelade od marelica 8 bjelanjaka Ocaklina: 10 dkg mrvica 10 dkg ribane okolade 10 dkg ribane okolade 1 jaje, 6 dkg maslaca 10 dkg mljevenih ljenjaka 20 dkg eera u prahu Postupak:

Premazati maslacem kalup. Pjenuavo umijeati umanjke, vanilin eer i 7.5 dkg eera. Istui vrsti snijeg sa 7.5 dkg eera - mora biti vrst da se moe rezati noem. Oprezno umijeati snijeg u umanjke. Pomijeati mrvice, naribanu okoladu i ljenjake pa to dodati smjesi. Staviti smjesu u kalup te ispei (30 40 minuta). Ohlaeno prerezati vodoravno u tri lista. Dva dijela premazati razmoenom marmeladom i sloiti ih jedan na drugi, a treim ih dijelom poklopiti. Rastopiti naribanu okoladu, dodati jaje i eer u prahu. Rastopiti biljni maslac i umjeavati ga kap po kap u okoladu da postane pjenuavo. Premazati tortu, te rezati kada se dobro osui.

57. ORAHOVE NITE 4 umanjka 10 dkg eera u prahu 10 dkg otrog brana 10 dkg mljevenih oraha snijeg od 4 bjelanjka korica limuna vanilin eer Krema: 2 dcl mlijeka 2 lice otrog brana 15 - 20 dkg eera 1 umanjak 5 dkg mljevenih oraha vanilin eer i malo ruma

Biskvit navlaiti s kavom i malo ruma, te preliti okoladnom glazurom.

58. TORTICE 50 dkg brana 6 dkg kakaoa 20 dkg margarina 30 dkg eera 4 umanjka prstovet sode bikarbone praak za pecivo pola ae kiselog vrhnja

To sve zajedno umijesi na dasci i pravi tortice. Razvaljaj na 3 mm debljine. Pei na laganoj vatri, 150C Krema: l mlijeka 4 lice bijelog griza 2 vanilin eera

Skuhati da bude gusto. Kad je kuhano, mijeaj dok se ohladi. Kad se ohladi umijeaj 25 dkg margarina i 20 dkg eera u prahu. Moe se koristiti i krema od nugat kocki (str. 101). Glazura: 7 dkg margarina 7 dkg okolade Tortice lijepiti s kremom!!

zavri

18

Fila 1. 5 lica meda 10 dkg maslaca 12 dkg eera 20 dkg badema nasjeckanih na tapie

59. FINE KOCKE 18 dkg brana 18 dkg eera 18 dkg putra 18 dkg oraha 3 cijela jaja praka za pecivo Sve dobro izmijeati i pei. Glazura:

20 do 25 dkg eera u prahu rastopiti s rumom i mijeati na laganoj vatri. Glazuru izliti na topli peeni kola. Kada se ohladi rezati na kocke.

60. KRAFNE 5 umanjaka 60 dkg brana 4 dcl mlijeka 1 dcl eera 7 dkg masti 1 germa Umijesiti, razvaljati, rezati aom i pei u dubokoj masnoi.

61. PERECI kg brana 1 margarin 1 germa 1 vrhnje 1 jaje malo soli

Istui jedno jaje i premazati perece. Moe se staviti kim ili sezam. Protvan namazati i pobraniti.

62. PELINJI BOD Tijesto: 50 dkg brana 2 dkg kvasca 5 dkg eera2 dcl mlijeka 2 jaja 5 dkg maslaca malo soli Fila 2. 1 puding od vanilije l mlijeka 2 lice eera 10 dkg maslaca 3 lice eera u prahu Postupak:

Zamijesiti tijesto s kvascem, neka se die 30 minuta. Zagrijati penicu na 200C. Rastopiti na slaboj vatri med i eer te dodati tome bademe i kratko prokuhati. Neka se smjesa ohladi. Razvaljati dignuto tijesto, staviti ga na maslacem namazan lim, pa premazati smjesom od meda. Pei kola 30 minuta.

Skuhati puding i ohladiti (mijeati ga dok se ne ohladi). Pjenasto umijeati maslac te mu umijeati licu po licu pudinga i eera u prahu. Peeno tijesto razrezati po pola, nafilati ga i rezati u kocke.

19

Krema: 2 slatka vrhnja 15 dkg eera 5 dkg nugata 32 oguljena cijela ljenjaka

63. KROKETI OD KRUMPIRA

l kg krumpira (kuha se u ljusci) 22 dkg brana

Ako krumpir trai vie vode onda se doda jo brana. Dodaj jedno jaje i jednu licu mlijeka i malo soli.

Zamijesi dok je krumpir jo vru i radi krokete.

64. SLADOLEDNA TORTA S LJENJACIMA Tijesto: 4 umanjka 4 bjelanjka 4 dkg gustina 12 dkg eera 10 dkg brana 15 dkg prenih mljevenih ljenjaka maslac za kalup Postupak: Penicu zagrijati na 180C. Umijeati pjenuavo kremu. 6 dkg eera sa umanjcima, 6 dkg s bjelanjcima (vrsti snijeg). U to prosijati brano i gustin. Dodati 6 dkg mljevenih ljenjaka i dobro promijeati. Pei tijesto 25 30 minuta. Nakon 24h prerezati, polovicu vratiti u kalup, stjenke obloiti folijom. vrsto istui 1/4l slatkog vrhnja sa eerom. Otopiti nugat u vodenoj kupelji, pustiti da se malo ohladi pa ga jo tekueg izmijeati s 5 dkg mljevenih ljenjaka i lagom. Uliti u kalup, pokriti drugom polovicom. Smrzavati tortu 5-10 sati. Kad je torta smrznuta izvaditi je iz kalupa. vrsto istui preostalo slatko vrhnje i ukrasiti tortu lagom i cijelim ljenjacima.

65. REIS-KOCH

20 dkg rie i 1l mlijeka se skuha. Kada se ohladi umijeaj u hladnu riu: 8 dkg margarina 8 dkg eera 4 umanjka

Od 4 bjelanjka napravi snijeg, dodaj malo korice od limuna. To se stavi na tepsiju (namazanu i posipanu mrvicama) i zapee. Vrue posipati eerom u prahu i pokropiti malinovim sokom. Mogu se dodati rozine ili u sredinu peene (pirjane) jabuke s cimetom.

66. OKOLADNA SRCA 25 dkg eera 20 dkg badema 5 dkg okolade 2 bjelanjka

eer, mljevene bademe i naribanu okoladu umijeati u vrsti snijeg. Smjesu razvaljati u tanku koru. Oblikovati (izrezati) srca i pei u namaenom protvanu oko pola sata na 150C. Peena hladna srca umoiti u okoladnu glazuru i staviti hladiti.

67. BAJADERA

50 dkg eera, 10 lica vode i 2 lice ruma prokuhati.

U tome toplom otopiti 20 dkg margarina i dodati 20 dkg mljevenih oraha i 20 dkg mljevenih keksi. Ta se smjesa podijeli u dva dijela. U jedan dio dodati 10 dkg rastopljene okolade. Tu smjesu staviti prvu u uljem premazani protvan. Smjesu dobro stisnuti uz protvan. Zatim staviti svjetli dio, te ga takoer dobro stisnuti i poravnati. Napravi glazuru od 10 dkg okolade i 7 dkg margarina. Kada se okolada stisne (ali ne do kraja) izrezati tangice i ostaviti u protvanu da se okolada stisne do kraja.

20

Drugi dio: 4 bjelanjka 4 lice eera 1 lica ulja 4 lice brana praka za pecivo

68. BISKUPSKI KOLA 14 dkg eera 4 umanjka 4 bjelanjka (snijeg) kora od narane 5 dkg sjeckanih badema 10 dkg groica 5 dkg sjeckane okolade 14 dkg brana Izmijeati sve i pei na 180 190C

69. SLADOLED TORTA

10 umanjaka mijeaj s 25 dkg sitnog eera. Dodaj 1 margarin, 10 dkg omekane okolade i snijeg od 10 bjelanjaka.

Stavi u modlu namazanu uljem i staviti u hladnjak da se stegne.

70. SLADOLED

35 dkg eera 35 dkg iskosanog voa u multipraktiku (ne jako sitno) i 2 bjelanjka miksaj 20 minuta.

Posebno izradi dvije lag pjene i zatim sve zajedno pomijeaj i stavi na led.

71. KIFLE S PRELJEVOM OD OKOLADE 60 dkg glatkog brana 20 dkg margarina 14 dkg eera u prahu 2 cijela jaja malo soli

Izmiksanu smjesu umijesiti u brano i staviti pei. Ohlaene kiflice namakati u rastopljenu okoladu (20 dkg) i putar (20 dkg).

72. IZLAZAK SUNCA

Prvi dio: 14 dkg margarina 15 dkg eera 3 umanjka 10 dkg oraha 3 lice brana praka za pecivo snijeg od 3 bjelanjka naribaj koricu od limuna Trei dio: 4 umanjka 1 cijelo jaje 4 lice eera 4 lice brana praka za pecivo

Umutiti prvi dio i staviti u tepsiju, na njega odmah drugi, zatim trei i sve zajedno peci u srednjoj tepsiji. Kad je peeno skuhaj 2 dcl vode, 5 lica eera, sok od limuna, ruma po elji te preliti preko toplog kolaa. Nakon toga premazati razrijeenom marmeladom i preliti glazurom od okolade.

21

zakipiti

73. MUNCHMALLOW Biskvit: 5 umanjaka 2 dcl eera 1.5 dcl ulja 2 dcl mlijeka 2 dcl brana 1 praak za pecivo 2 lice kakaoa Ispei 45 minuta na 180C. Krema: 5 bjelanjaka i 2 dcl eera izmiksaj u vrsti snijeg i stavi na peeni kola te jo malo zapeci dok bjelanjci lagano ne poute. Na hladno staviti glazuru (lagano topiti) od 10 dkg okolade i 3-4 lice ulja.

74. KINDER LADA

2 dcl vode 40 dkg eera 2 vanilin eera

Dodati 1 margarin i razmutiti ga. Maknuti sa vatre i ukuhaj kg mlijeka u prahu. U jednu polovicu dodati 10 dkg okolade za kuhanje i uliti u flaice.

75. RAFAELLO KUGLICE

1 dcl vode 20 dkg eera margarina

Prokuhati i na laganoj vatri po malo dodavati 20 dkg mlijeka u prahu i 20 dkg kokosa. Kad se smjesa ohladi praviti kuglice i uvaljati u kokos. Po elji u sredinu kuglice staviti badem, ljenjak, orah, vinju i sl.

76. BOSANSKA PITA 25 dkg brana 20 dkg putra 10 dkg eera 2 lice vode 1 jaje sok od limuna Fila: 5 umanjaka 20 dkg eera 25 dkg oraha malo ruma 5 bjelanjaka

77. BISKVITNI KOLA S KREMOM OD PUDINGA Biskvit: 4 umanjka izmiksaj s 30 dkg eera i dodaj 10 junih lica vode 20 dkg brana praka za pecivo snijeg od 4 bjelanjka Krema: 2 pudinga (okolada ili vanilija) 1 margarin lag Jaja mijeati skupa sa eerom da smjesa jako naraste.

zamijesi glatko tijesto i razdijeli u dva dijela

22

78. VEDSKA PITA 4 umanjka 4 lice eera 7 lica brana 7 lica vode 1 lica ulja 6 dkg putra 1 vanilin eer 1 praak za pecivo

Dobro izraditi, staviti u protvan, po tome posipati 20 dkg oraha, pokropiti s rumom i na sve to staviti snijeg od 4 bjelanjka i 7 lica eera.

79. KAKAO TORTA

Tijesto: 4 umanjka 25 dkg eera 2 lice kakaoa izmijeaj te dodaj: 20 dkg brana 2 dcl mlijeka 1 praak za pecivo 1 alica (za crnu kavu) ulja Biskvit ispeci, razrei i namai sa filom. Fila (izmiksaj): 4 bjelanjka 20 dkg eera dcl vode Preko svega glazura od okolade.

80. OKOLADNI LIKER II Prokuhaj: l mlijeka kg eera 6 dkg kakaoa 1 vanilin eer te na kraju dodaj 2 dcl ruma

81. BEEJSKE KIFLICE 50 dkg brana 25 dkg kokosovog brana 24 dkg maslaca 25 dkg eera 2 umanjka 1 liica praka za pecivo 1 vanilin eer dcl mlijeka

Umijesiti tijesto. Kad se tijesto poinje odvajati od posude, oblikovati kiflice i pei na 180C. Tople uvaljati u vanilin eer i eer u prahu.

23

82. TIJESTO ZA PICU 40 dkg brana germe malo ulja malo soli 2-2.5 dcl mlane vode Umijesi. Moe se koristiti i tijesto od langoica.

83. BAKLAVA S JABUKAMA 35 dkg jabuka 20 dkg oljutenih i krupnije samljevenih badema 3 lice eera malo mljevenih klinia 45 dkg tanko vuenog tijesta 10 dkg maslaca za preljev: limun 10 dkg eera liice cimeta

Maslacem namastiti okrugli kalup, promjera 25 cm. Zagrijati penicu na 180C. Jabuke oguliti, oistiti, krupno nasjeckati, poeeriti, te promijeati klinie i bedeme. Utisnuti list tijesta da pokrije dno i stjenku, namazati ga maslacem, te jednako utisnuti i namazati jo jedan list tijesta. Preostalo tijesto narezati na krugove, promjera 25 cm, pa ih slagati: svaki list namazati maslacem i posipati jabukama. Na vrhu neka bude 6-7 praznih listova, koje takoer treba namastiti. Zaliti preostalim maslacem te pei 30 minuta. Zatim povisiti temperaturu na 200C, zarezati baklavu otrim noem i pei jo 10 minuta. U meuvremenu oprati limun i narezati na tanke kolutie, pa skuhati u sirupu od eera i 2 dcl vode s cimetom. Vrelim sirupom zaliti baklavu im se izvaditi iz penice. Neka odlei sat-dva da se sirup upije.

84. JUICE

1 kg narani - oguliti

Koru kuhati s malo vode 15 minuta. Nakon to se ohladi izmiksa se kora i srednji dio narane. Zatim se uz mijeanje kuha 15 do 30 minuta. Dodati 6 dkg citrikuma (ekstrakt limuna u prahu) i ostaviti 48h poklopljeno da stoji. Uzeti 9 l vode i prokipiti s 1 kg eera te u ohlaeno umijeati gornju mjeavinu.

85. PITA OD KOKOSA S JABUKAMA

45 dkg brana 1 cijeli margarin 4 umanjka 15 dkg eera 1 praak za peenje

Umijesi. Tijesto podijeliti u dva dijela. Jedan dio staviti u protvan i namazati pekmezom. Na pekmez staviti prodinstane jabuke, 4 do 5 komada (na margarinu s malo limunovog soka). Snijeg od 4 bjelanjka izmijeati s 15 dkg eera i 15 dkg kokosa i to staviti preko jabuka. Drugi dio tijesta naribati po kolau (na ribe za jabuke). Staviti pei.

24

86. PARF TORTA Biskvit: 4 jaja 4 lice eera 4 lice brana 4 lice brana 1 pecilini praak 10 dkg oraha - ako ima

Postupak: Ispeci biskvit u posudi veliine 4 do 5 l. Napravi preljev od jednog cijelog jajeta, jedne lice eera, malo ruma

(po ukusu), te dobro razmuti i dodaj okolade po elji (ne previe da preljev ne bi bio pregust), te mijeaj na laganoj vatri dok se okolada ne otopi. To ohladi i prelij po hladnom biskvitu. Nakon toga kuhaj kremu (za kremnite) koja se sastoji od: 1l mlijeka (oduzmi 3 do 4 dcl i ostalo skuhaj u posudi s debljim dnom da se krema kod kuhanja ne zagori) 6 bjelanjaka 10 dkg eera 6 umanjaka 6 dkg mekanog brana 7 dkg eera 1 vanilin eer 1 juna lica gustina navrh

Dok se mlijeko hladi, istuci snijeg od 6 bjelanjaka, te utuci 10 dkg eera. Stavi u posudu za miksanje 6 umanjaka i 8 dkg eera koje miksaj do gustoga. Nakon toga dodaj brano i vanilin eer (bez prestanka miksanja) i razreuj s nekuhanim mlijekom. Dobro izmiksaj. Stavi posudu s veim dijelom mlijeka na vatru te uz mijeanje ulij to u mlijeko. Mijeaj po dnu (najbolje sa icom za tuenje snijega) i kad zakipi kuhaj 4 - 5 minuta. U vruu kremu umijeaj snijeg i stavi vruu kremu na hladan biskvit. Nakon toga posudu dobro protresi da krema sjedne.

Namoi elatinu s 5 lica mlake vode. Ostavi stajati najmanje 5 minuta, te za to vrijeme oisti voe i posloi po hladnoj kremi od kremnita. Parfe krema:

U kipue mlijeko ukuhaj izmiksane umanjke, eer i vanilin eer. Odmah smanji vatru na minimum i mijeaj jo 10 minuta (ne smije zakipiti). Skini s vatre i dok je vrue umijeaj otopljenu elatinu. Mijeaj dok se ne ohladi. Dok se krema hladi napravi lag od 3 slatka vrhnja (bez eera).

Polagano umijeaj kremu u lag te izlij na voe. Posudu malo protresi i zagladi povrinu. Stavi tortu u duboko zamrzavanje najmanje 3 sata. Najbolje je ostaviti tortu u zamrzivau preko noi. Tortu izvadi najmanje 3 sata prije upotrebe. Nakon prvih pola sata odvoji noem tortu od posude te ju istresi i vrati na pladanj. Nakon tri sata torta mora biti u obinom hladnjaku te posluuj hladno. Ukrasi po elji. P.S. Ako izbacimo elatinu i masu zamrznemo dobili smo odlian sladoled.

Parfe krema - okolada 3 dcl mlijeka - zakipi 12 dkg eera 4 umanjka 20 dkg okolade - otopi 15 g elatine ili v. lica i 3 slatka vrhnja tropsko voe

Parfe krema - vanilija 3 dcl mlijeka - zakipi 4 umanjka 15 dkg eera 3 vanilin eera 15 g elatine ili v. lica i 3 slatka vrhnja tropsko voe

miksaj miksaj

25

kuhati

87. KREMNITE 1 1l mlijeka 6 jaja 12 dkg brana 15 dkg eera 1 vanilin eer 1 LEDO lisnato tijesto Postupak: 8 dcl mlijeka 7 dkg eera 1 vanilin eer

Izmijeati 6 umanjaka, 8 dkg eera, zatim dodavati naizmjence 12 dkg brana i 2 dcl hladnog mlijeka. U

kipue mlijeko (8 dcl) dodati utu smjesu. Kuhati na laganoj vatri uz stalno mijeanje. Kad se zgusne jo 5 minuta mijeati. Maknuti s vatre i u kipuu smjesu dodati snijeg od 6 bjelanjaka i lagano izmijeati s kuhaom. To se izlije na kore. Kad se tijesto razvalja izpikati s viljukom.

88. ODREZAK "BARUN TRENK" 60 dkg svinjetine od buta 4 dkg kulena 1 tvrdo kuhano jaje 4 lice ulja ajvar 20 dkg ampinjona sol, enjak 2 lice kiselog vrhnja ljuta papriica, vino po elji, perin 1 lica gustina 1 lica Vegete

Pripremiti 4 odreska i malo ih natui. Premazati ih ajvarom, staviti sa svake strane po dvije nite kulena i etvrtinu jajeta. Odreske savij i privrsti akalicom. Savijene odreske malo posoliti i prepriti sa svih strana. Dodati ljutu papriicu i dolijevati vodu po potrebi, pa dinstati dok ne omekaju. Izvaditi ih na tanjur kao i paprike, a na preostaloj masnoi prepriti ampinjone, dodati enjak, vegetu i doliti vode. Vratiti odreske i neka se jo zajedno pirja. Pod kraj dodati po elji malo vina, vrhnje u koje je umijean gustin (ako je prerijetko) i posipati perinom. Posluiti uz kuhani slani krumpir ili pire krumpir i kuhano povre.

89. GUSARSKI BROD

40 dkg ramsteka bez kosti 8 dkg unke 8 dkg kiselih krastavaca sol, papar, senf, ulje za prenje 4 krike bijelog kruha 1 jaje 6 dkg pruta 4 paroge iz konzerve 10 dkg sira ementalera 8 kom maslina Vegeta

Ramstek narezati na etiri deblja odreska pa svaki dobro istui batom. Posipati Vegetom, premazati senfom i na svaku polovicu stavi unku narezanu na rezance i ribane krastavce. Zatim odreske preklopiti i uvrsti akalicama i pei na rotilju ili u tavi na malo ulja.

Krike kruha umoiti u umueno jaje i popriti na ulju. paroge umotati u ploke pruta pa ih kratko popriti na masnoi. Na krike prenog kruha staviti meso, na meso staviti paroge, a na vrh nabosti tapi od ranjia na koji staviti tanke krike sira te masline na jednu i drugu stranu. Na ugrijani pladanj lijepo sloiti prilog od povra, rie i krumpira i na to poredati brodice od mesa. Izmeu mesa staviti polovicu ljuske od jajeta napunjenu alkoholom (konjak) i zapaliti. Zapaljenim alkoholom preliti jelo onog trena kad se stavlja na stol.

26

90. LELITA PITA 25 dkg brana 10 dkg eera 15 dkg margarina 1 vanilin eer 1. fila 15 dkg oraha 12 dkg eera 2. fila kg sira (svjeeg) 25 dkg eera 2 lice griza 1 vanilin eer snijeg od 4 bjelanjaka

U protvan staviti jedan dio tijesta. Na tijesto staviti 1. filu te na nju 2. filu i na kraju ostatak tijesta. Pei na umjerenoj vatri.

91. PRINCEZ UTIPCI

po malo dodavati 12 dkg otrog brana te lagano mijeati (kao gance) oko 5 minuta. Ohladiti! U ohlaenu smjesu dodati 4 jaja (jedno po jedno). Prvo staviti jedno jaje i to dobro umijeati na gance. Kad je jaje nestalo tek onda dodati drugo. Protvan premazati margarinom. Ako su jaja prevelika masa moe biti premekana. Poeljno je da su sva jaja iste (srednje) veliine. Na vlaiti ruke te medu dlanovima napraviti kuglice veliine oraha. Staviti kuglice na protvan u veim razmacima, oko 4 do 5 komada. Prije peenja penicu zagrijati na 125 do 150C (ako jako pee, pei tako dugo dok se ne iscijedi sva masnoa - moraju biti suhe). Prerezati horizontalno na polovice. Fila: 20 dkg kristal eera 2 cijela jaja 2 umanjka

Dobro izmiksati, dodati 8 dkg brana u tu masu. 4 dcl mlijeka kuhati i dodati 1 vanilin eer. Od preostala 2 bjelanjka istui vrsti snijeg. Kad se dobro izmiksa i kad mlijeko zakipi izlijati masu u mlijeko i stalno mijeati dok se ne zgusne. Maknuti s vatre i u vruu masu umijeati vrsti snijeg. U tu kremu dodati malo ruma i malo korice od limuna. Posebno napraviti lag od slatkog vrhnja (ne iz vreice).

Na donju polovicu stavi kremu, pa lag te na kraju poklopac.

92. VIDA KOLA 2 jaja izmijeati s 2 dcl eera. U dobro izmijeano dodati: 1 dcl mlijeka 1 dcl ulja 1 dcl brana 1 praak za pecivo 2 dcl mljevenih oraha 2 dcl griza 4 naribane jabuke Protvan premai i peci, a kada se ohladi filati.

U 3 dcl ( l) mlijeka dodati 10 dkg eera i zakuhaj. Kad zakipi dodaj puding od vanilije. Kad je mlano dodaj 10 (15) dkg margarina. Posuti mljevenim orasima. Peeno tijesto navlaiti s razrijeenom rumovom aromom.

povlaiti rumom

zakipjeti te

1 dcl vode 1 dcl ulja prstovet soli

27

93. KAUBOJSKI GRAH kg junetine ili svinjetine za gula 2 glavice luka 2-3 mrkvice 1 lovorov list perin, celer, malo papra i paprike po ukusu soli, rajica

Meso se izree na kockice i stavi malo prodinstati na luku i ostalom povru, zatim se stavi grah i sve zalije toplom vodom, te kuhati. Kad je kuhano napraviti "tanku" zaprku i staviti dosta rajice.

94. MARGITA TANGICE

Istui snijeg od 6 bjelanjaka, u to utui 20 dkg eera, izmijeaj s 20 dkg mljevenih oraha, 2 lice brana i praka za pecivo. Margarinom premazati lim, posipati s krunim mrvicama (prezli) i pei na laganoj vatri 150C 15 do 20 minuta. Ostaviti na limu dok se ne ohladi.

Fila: 6 umanjaka 25 dkg eera 10 dkg margarina 10 dkg okolade malo ruma

Prokuhati na laganoj vatri i preliti po tijestu. Rezati na tangice. Kod serviranja na vrh staviti lag. Umjesto laga moe se staviti filu iz recepta Drakov kola.

95. SALENJACI kg brana 25 dkg sala 1 germa

Odvojiti 16 dkg brana i zamijesiti sa salom. U ostalo brano staviti malo soli, eera, 2 umanjka, jedno cijelo jaje i s mlakim mlijekom zamijesiti mekano kao za buhtle. Ostaviti da se digne. Razvaljati jedno i drugo, te narezati na kvadratie. Sloiti po slici:

28

Biskvit: 5 umanjaka 15 dkg eera 10 dkg brana 5 bjelanjaka (kao snijeg) vanilin eer za posipanje

Glazura: 3 rebra okolade 3 lice eera 1 lica mlijeka maslac

96. TORTA OD LJENJAKA 6 umanjaka 21 dkg eera u prahu 21 dkg ljenjaka (oguljenih, proprenih, samljevenih) snijeg od 6 bjelanjaka Krema: 3 cijela jaja 15 dkg eera kuhati na pari dok se ne zgusne i dodati 10 dkg okolade u hladno 10 dkg margarina Prhko tijesto 25 dkg margarina 35 dkg brana 12 dkg eera 2 cijela jaja rum, malo mlijeka

Najprije se umijesi prhko tijesto pa se razvalja na veliinu tepsije i stavi se pei. Kad je na pola peeno izvadi se iz penice, ohladi se, namae nadjevom i prelije biskvitnom smjesom i ponovo stavi pei. Kad je peeno, izree se na etvorine i posipa vanilin eerom. Za nadjev se orasi oiste, samelju ili sitno nasjeckaju, izmijeaju sa eerom, preliju vruim mlijekom, dodaju groice i rum po ukusu.

97. DRAKOV KOLA 20 dkg brana 17 dkg eera 3 umanjka 2 lice kakaoa 1 alica mlijeka 1 dcl ulja 1 praak za pecivo 1 liica cimeta limunova korica Fila: 3 bjelanjka 2 dcl eera 2 jabuke zapeene (pirjane) umijeamo jo vrue u tvrdi snijeg

Umijesiti tijesto, pei na 180C. U meuvremenu istui bjelanjke sa eerom pa umijeati naribane jabuke. Time nafilati peeno tijesto. Ostaviti da se malo posui. Preliti glazurom smijeanom na pari. P.S. Nadjev je pogodan za pjenu u alici koju glaziramo okoladom.

98. KOLA OD JOGURTA Mjera je jogurtova alica. 2x eer 4x brano 2 praka za pecivo 4 jaja

P.S. Masu moemo podijeliti na dva dijela. U drugi dio stavimo 3 lice okolade i napravimo mramorni kola.

2x jogurt 2x ulje 2 vanilin eera aka rozina

Nadjev: 20 dkg oraha 20 dkg eera 10 dkg groica 1 dcl mlijeka rum

29

99. PIKANA GOVEDINA 1 2 kg govedine (ili junetine) od buta 5 10 dkg suene/dimljene slanine (hamburger) 2 glavice luka (vee) 2 3 mrkve 1 vezica perina i celera 2 3 lovorova lista 2 3 enja enjaka 1 2 dcl crnog vina pire od rajice (oko 2 dcl) soli papar

Meso posoliti i popariti po ukusu. Narezati slaninu i enjak na tanke listie i napikati meso sa svih strana. Luk narezati na kolutie i lagano priti na masnoi. Zatim se u istu posudu stavi priti napikano meso. Kada se sa svih strana zapri izvaditi ga van. Mrkvu narezati na kolutie i propriti. Zatim se doda, perin, celer, rajica, lovor, luk i ostale mirodije. Stavi se pei dok meso ne postane mekano.

Peeno meso rezati na tanke ploke - sloiti na lim. Povre se propasira i napravi se umak. Umak preliti preko mesa i jo jedanput prokuhati u penici. Po elji, u gotov umak dodati vrhnja za kuhanje.

100. KREMA OD OKOLADE

l mlijeka 20 g bijelog brana 50 g eera 4 tange okolade

Uliti zaslaeno mlijeko u posudu i staviti na tednjak. okoladu izribati i razmutiti u malo mlijeka, takoer i brano. Kad mlijeko zavrije usipati razmuenu okoladu i brano. Sve se dobro promijea i kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Sipati u ae te kad se malo ohladi staviti u hladnjak. Prije sluenja ukrasiti lagom.

101. MEKSIKANCI

40 dkg teleih odrezaka ili svinjske peenice granica rumarina maslac, ulje, sol Nadjev: 2 krike kuhanog mesa 2.5 dkg kuhane unke 2.5 dkg salame 2.5 dkg parmezana 1 jaje sol, mukatni orai, suho bijelo vino

Fino samljeti kuhano meso, unku, salamu, dodati sir, sol, mukatni orai i jaje pa sve dobro promijeati. Istui odreske mesa, pa ih premazati namazom mljevenog mesa, zaviti ih i svaki uvrstiti akalicom. Zagrijati na vatri licu ulja i 2.5 dkg maslaca i priti zavitke dok ne porumene sa svih strana. Tada ih pokropiti vinom i pustiti da na jakoj vatri vino brzo ispari. Neka se pirjaju neko vrijeme dok ne dobiju lijepu smekastu boju.

Posluiti ih tople s pire krumpirom ili kuhanom riom.

30

mijeati

102. SACHER PITA 15 dkg putra 13 dkg eera 4 umanjka dodati10 dkg mljevenih oraha 5 dkg okolade snijeg od 2 bjelanjaka

Sve izmijeati i pei u zagrijanoj penici na 200C do 30 minuta. Hladni kola premazati jako tanko s pekmezom od marelica. Na to doe glazura od okolade. Moe se po pekmezu posipati mljevenim (ili kosanim) orasima.

103. NICLI OD RIBE

Staviti ribu u kipuu vodu da malo prokipi (5 10 minuta). Odvojiti meso od kostiju i samljeti. Takoer

samljeti i crvenog luka, malo mekanog kruha i perina. Sve dobro izmijeati i dodati 1 2 jajeta, bibera i Vegete. Oblikovati nicle i uvaljati u krune mrvice. Pei. Ako je masa rijetka prije peenja, dodati malo krunih mrvica i izmijeati.

104. "MARCIPAN" KOCKE

Tijesto I 15 dkg maslaca 15 dkg oraha snijeg od 5 bjelanjaka 7.5 dkg brana dobro se izmijea i pee Tijesto II 5 umanjaka 15 dkg eera se izmijea i kad je prva masa skoro gotova, premae se i jo malo pee na laganoj vatri. Krema: 15 dkg mljevenih oraha 15 dkg eera skuhati s malo mlijeka. Kad se smjesa ohladi doda se izraeni (izmiksani) cijeli maslac. Premai kola kremom i posipaj mljevenim orasima. Ostavi 2 dana na hladnom mjestu.

105. ODRESCI OD OKOLADE

3 cijela jaja izmiksati s 1 licom eera, dodati 13 lica ulja, 10 lica mlijeka, 13 lica brana, 1 praak za pecivo. Sve se izmijea i pee i dobijemo uti biskvit. Za smei biskvit je sve isto samo se doda 1 lica okolade u prahu ili kakaoa. Smei biskvit se ispee i izmrvi. U njega se iscijedi sok od 4 narane i stavi 4 lice pekmeza (marelica). Sve se izmijea i stavi na uti biskvit. Gore glazura od okolade.

106. PITA OD OKOLADE

25 dkg brana 25 dkg margarina 1 umanjak 4 lice vode

To se dobro izmijea i stavi na hladno mjesto sata. Zatim se podijeli na dva dijela i izvalja na veliinu protvana. Jedno tijesto staviti na dno, nafilati i poklopiti s drugim. Fila: 5 umanjaka 20 dkg eera 1 vanilin eer izmijeati i dodati 14 dkg ribane okolade 8 dkg mljevenih ljenjaka sok od 1 limuna snijeg od 6 bjelanjaka Pei!

31

mijeati na pari dok ne postane gusto

suiti 15 do 20 minuta na 100 do 125C

107. KOCKE OD LJENJAKA (teta Mira) Od 6 bjelanjaka napraviti snijeg i dodati 20 dkg kristal eera te mijeati dalje. Zatim dodati 20 dkg mljevenih

ljenjaka. Ljenjake treba prethodno cijele malo propriti i meu prstima oljutiti. To sve izmijeati i staviti pei na protvan prethodno namazan i posut branom. Ispei! Nadjev: 6 umanjaka 20 dkg eera u prahu 10 dkg okolade

Posebno izmiksati 20 dkg putra te pomijeati s gornjim sastojcima i sve zajedno preliti u protvan na polupeeno tijesto. Staviti ponovo u penicu da se lagano dopee 10 do 15 minuta. Na vrh staviti okoladnu glazuru. Hladno rezati na kocke.

108. LONDONERI II

Tijesto: 35 dkg brana 18 dkg putra 3 umanjka 14 dkg eera malo praka za pecivo malo korice od limuna malo vode - ako je potrebno Nadjev: 25 dkg mljevenih oraha 20 dkg eera 4 lice ruma pikantni pekmez snijeg od 3 bjelanjka

Tijesto se umijesi i stavi pei. Ne pee se do kraja. Kad se lagano zarumeni, izvaditi ga iz penice i jo vrue namazati pekmezom. Orasi, rum i pola eera se zatim posipa po pekmezu. Na kraju se stavi snijeg i druga polovica eera. Vratiti u penicu i pei na niskoj temperaturi dok se lagano ne zarumeni. Vrue razrezati. Hladi se na sobnoj temperaturi.

109. KOLA S ORASIMA

16 dkg maslaca 16 dkg eera (10 dkg) 16 dkg oraha 6 dkg brana 5 bjelanjaka

Maslac i eer dobro izmijeati, dodati brano, orahe i sve zajedno pomijeati te na kraju dodati snijeg Fila I: 5 umanjaka 16 dkg eera 2 velike lice brana

Pjenasto umijeati i zaliti na ve prije peeno tijesto. Sve zajedno staviti ponovo u penicu na laganu vatru da se osui. Fila II 25 dkg oraha 16 dkg eera (10 dkg) 6 dkg maslaca 1 dcl (alica) mlijeka 1 vanilin eer

Orahe i eer pofuriti vruim mlijekom, a u mlakoj fili otopiti maslac i sve zajedno lagano namazati na prethodno peeno tijesto i filu I te ostaviti vani da se ohladi. Na vrh posipati jo malo mljevenih oraha. Rezati tek drugi dan kad se potpuno stisne. Moe se rezati aom u obliku mjeseca.

pei 35 minuta na 150C

32

110. JELENINE KOCKE

1 omot lisnatog tijesta - razvaljati i ispei na okrenutom limu Tamno tijesto: 5 jaja 20 dkg eera 8 dkg oraha 1 praak za pecivo 4 lice brana Krema: 5 dcl mlijeka 5 lica gustina ili glatkog brana - kuhati

Posebno tui 20 dkg eera u prahu s 30 dkg margarina te na kraju sve zajedno promijeati kad je mlijeko i brano hladno.

111. KOLA NA METRE 4 umanjka 24 dkg eera 1.5 dcl ulja 1.5 dcl vode 25 dkg brana 1 praak za pecivo 4 bjelanjka za snijeg

Izmijeati smjesu te ju podijeliti na dva dijela. U jedan dio staviti 2 male lice kakaoa. Uliti smjese u dva kalupa. Ispei prvo svjetliji, pa tamniji dio. Krema: 8 dcl mlijeka 25 dkg eera 2 pudinga od vanilije 2 umanjka

To ukuhati te kad se ohladi dodati 25 dkg dobro izmiksanog putra. Izrezati na komade po duini. Slagati naizmjenino svijetli dio, kremu, tamni dio. Na kraju ostatkom kreme premazati kola izvana te preko toga preliti glazurom od okolade.

P.S. Po tijestu se moe staviti kuhano voe. Tijesto je pogodno za mramorni kola.

- lisnato tijesto - krema - biskvit - krema - lisnato tijesto

33

112. MAK NITE 14 dkg maslaca 17 dkg eera 5 umanjaka 7 dkg mljevenih oraha 17 dkg maka malo cimeta korica i sok od limuna snijeg od 5 bjelanjaka

Sve dobro izmijeati te polako pei na 150 do 175C oko 30 do 40 minuta. Kada je gotovo staviti gore glazuru od okolade. Glazura: 6 dkg eera 3 velike lice vode 3 tange okolade ukuhati te kad je kuhano dodati 5 dkg putra malo ulja

Protvan dobro namazati uljem i posuti branom. Kada je peeno izrezati pa ukrasiti.

113. KARUZO NITE 14 dkg putra 14 dkg eera 10 dkg okolade 7 dkg brana 4 umanjka 10 dkg oraha (ili mak ili kokos)

Umijesiti te dodati snijeg od 4 bjelanjka. Ispei i rezati na nite.

114. KIFLI kg putra 80 dkg brana malo soli 2 lice eera malo mirisa od limuna (korica) To sve dobro izmijeati rukama (predrobiti) zatim se doda 2 umanjka 1 cijelo jaje 2 dkg germe (rastopljene u malo mlijeka).

S time umijesiti tijesto na tvrdo. Filati s orasima, makom, sirom, ... te pei.

34

115. JULKA NITE

Jedno lisnato tijesto ispei (prethodno dobro izpikati s vilicom), a drugo sirovo staviti na protvan, dok se napravi biskvit. Biskvit: 5 umanjaka 25 dkg eera 2 epa ruma dodati: 5 lica otrog brana praka za pecivo 10 dkg ljenjaka ili oraha uz malo kakaoa od 5 bjelanjaka snijeg

Tu masu izlij u protvan i zajedno peci, a kad je hladno namai finim pekmezom pa stavi kremu: l mlijeka 2 vanilin eera 5 lica otrog brana

To skuhati i u hladno umijeati 20 dkg margarina. Poklopiti s peenim tijestom. Ohladiti u hladnjaku i drugi dan rezati na tangice.

116. TRIGLAV KOLA (od keksa)

kg keksa 25 dkg margarina 20 dkg eera u prahu 2 umanjka 3 rebra rastopljene okolade

Kekse moiti u crnu kavu s rumom i slagati jedan red keksa pa jedan red pripremljene kreme. Ukrasiti okoladnim mrvicama.

117. KOLA ZA IZLITI 2 jaja 2 lice masti 4 lice eera 2 lice pekmeza 2 lice mljevenih oraha 8 lica brana 9 lica mlijeka 1 cijeli praak za pecivo 1 vanilin eer Sve izmijeati, izliti u protvan i ispei.

35

4 jaja 30 dkg eera 10 lica vode 20 dkg brana praka za pecivo

ili

118. KARUZO PLOKE 25 dkg maslaca 14 dkg eera 4 umanjka 10 dkg mljevenih oraha 10 dkg ribane okolade 2 lice kakaoa 7 dkg brana od 4 bjelanjka vrsti snijeg okoladna glazura. Postupak:

Maslac dobro izmijeati. Dodati eer te ih skupa umutiti u pjenastu masu. Masi dodavati jedan po jedan umanjak i nastaviti mijeati. Kada je masa dobro pjenasta, dodati joj okoladu, orahe i brano. Lagano umijeati snijeg. Masu izvui na namazan i branom posut lim. Pei na laganoj vatri (125 - 150C) oko 40 do 45 minuta i jo vrue preliti okoladnom glazurom. Kada se glazura stisne rezati na tangice.

119. RUM NITE

6 umanjaka 20 dkg eera 15 dkg putra 14 dkg mljevenih oraha 2 lice kakaoa 1 praak za pecivo 1 dcl mlijeka do 6 bjelanjaka snijeg Izmijeaj i peci. Kad je peeno prelij s: 20 dkg eera 2 dcl vode kuhati i kad je kuhano dodaj 1 dcl ruma Tuci na pari: 1 jaje 7 dkg eera 7 dkg okolade 7 dkg putra Prelij preko ohlaenog tijesta.

120. VEDSKE KOCKE uto tijesto: 25 dkg brana 16 dkg eera 4 umanjka 2 dcl mlijeka 2 male liice praka za pecivo Bijelo tijesto: 4 bjelanjka miksaj u vrsti snijeg i umijeaj 25 dkg eera u prahu 1 vanilin eer Prije peenja posipati ljenjacima.

Ispei obje mase svaku za sebe (180C 15 do 30 minuta). Izmiksaj 4 dcl slatkog vrhnja i namai po utom tijestu. Poklopi s drugom polovicom tako da ljenjaci budu odozgo. Glazirati okoladom.

36

121. EUROKREM

Prokuhati: 4 dcl vode 25 lica eera Kad se ohladi u jo mlako dodati: margarina 25 lica mlijeka u prahu

Masu prepoloviti za bijelo i smee. U bijelo - 2 vanilin eera, u smee - 2 lice kakaoa

122. CRVENKAPICA Biskvit: 5 umanjaka 20 dkg eera Zajedno izraditi, dodati 10 dkg margarina 1 kiselo vrhnje 10 lica brana 1 praak za pecivo 5 bjelanjaka izmutiti u snijeg i lagano umijeati Zapee se na par minuta i nakon toga se dodaju vinje (koliina po elji). Pei do kraja na 220C Krema: 75 dkg svjeeg sira 4 lice eera 6 listia elatine (staviti u mlaku vodu 5-6 minuta, prvo pomijeati s malo sira, a zatim umijeati u ostatak) 3 dcl tuenog slatkog vrhnja

123. DVOBOJNE KOCKE 4 velike oblatne 8 jaja 1 kutija plazma keksa 10 dkg oraha 20 dkg kristal eera 20 dkg eera u prahu 25 dkg maslaca 3 vanilin eera malo ruma 10 dkg okolade nekoliko kapi ulja Postupak:

Istui vrsti snijeg od bjelanjaka, umijeati kristal eer i tui dok se eer otopi. Umijeati mljevene kekse i orahe. Za drugu kremu umijeati umanjke sa eerom u prahu i vanilin eerom. Umijeati izraeni maslac, te zajedno mijeati da postane pjenasto. Svaka krema nalazi se u svojoj posudi. Hrapavi dio oblatne navlaite razvodnjenim rumom. Na prvi list staviti polovicu smee kreme, metnuti drugi list, navlaiti ga rumom te namazati utom kremom i tako redom. Posljednji list okrenuti glatkom stranom prema gore. Preliti ga otopljenom okoladom i uljem. Neka odlei najmanje dva dana.

Preljev: 3-4 dcl soka od vianja 4 lice eera 2 preljeva za torte

37

124. MOKA TORTA OD KEKSA 1 kutija keksa Petitt Buerre 3 umanjka 15 dkg eera 20 dkg maslaca 3 lice instant kave 5 dkg mljevenih ljenjaka 2 lice ruma 3 dcl tuenog slatkog vrhnja malo mljevene kave za ukras Postupak:

Na pari kuhati umanjke sa eerom. Dobro mijeati dok se kuha. Kada se smjesa zgusne, maknite je sa tednjaka, umijeajte maslac narezan na listie, zatim liicu instant kave i ljenjake. Preostalu instant kavu otopite u 1 dcl vrue vode i dodajte rum. Time natopite kekse. Slagati kekse u redove, a svaki red premazati ohlaenom kremom. Njome namazati tortu i izvana, pa stavite u hladnjak nekoliko sati. Idui dan premazati tortu tuenim slatkim vrhnjem i posipati mljevenom kavom.

125. KASATO

1 margarin 20 dkg izmljevenih Petitt Buerre keksa 20 dkg eera u prahu 10 dkg narezanih groica 10 dkg ele bombona 1 cijelo jaje 2 lice ruma

Gornja smjesa se dobro izmijea i stavi u kalup te u hladnjak. Dan kada se koristi moe se preliti i okoladnom glazurom.

126. ZAGREBAKA PITA

30 dkg brana 10 dkg eera 15 dkg margarina 1 jaje 1 praak za pecivo mlijeka po potrebi (1 - 2 lice) 2 lice kakaoa

To sve skupa zamijesiti i podijeliti na dva dijela te razvaljati. Pei na branom posipanom limu. Krema: 1l mlijeka 6 umanjaka 6 lica eera 6 lica brana

umanjke izmijeati sa eerom, zatim dodati postepeno brano. Dodati mlijeka da je tekue. Ostalo mlijeko zakipiti te ukuhati kremu (postupak kuhanja kremnita). Kad je kuhana ohladiti je. Izradimo: 1 margarin 2 vanilin eera limunov sok Kad je krema hladna, postepeno se dodaje izraen margarin, stavi na prvi sloj tijesta, pokrije drugim. Na to se stavlja bijela glazura: 6 bjelanjaka 18 lica eera malo limunovog soka (po potrebi)

38

Tui na pari dok se ne stvrdne. Polovicu pripravljenog auma se moe dati u kuhanu kremu. 127. SRNEI HRBAT

15 dkg okolade 15 dkg margarina 15 dkg eera 7 dkg oraha 5 dkg brana 4 jaja 2 lice mlijeka 2 liice praka za pecivo pekmez

Pjenasto izmijeati margarin, dodati eer, jaja i rastopljenu okoladu. Postepeno pomijeati brano, praak za pecivo i mlijeko. Na kraju umijeati mljevene orahe. Staviti u namazan rebrast oblik i pei oko 1 sat na 200C.

U meuvremenu umijeati kakao i eer s vrelom vodom dok masa ne postane glatka. Zatim dodati rastopljeni margarin. Tom glazurom preliti kola premazan pekmezom. Ukrasiti bademima.

128. OKOLADNA SALAMA

20 dkg okolade 20 dkg mljevenih oraha 12 dkg eera 5 dkg limuna 5 dkg badema 2 lice ruma 1 jaje 1 vanilin eer kristal eer

okoladu razmekati nad parom. Istui jaje sa eerom, dodati mljevene orahe, vanilin eer, sitno nasjeckani limun i bedeme. U smjesu umijeati razmekanu okoladu i poprskati rumom. Zatim na dasci posutoj kristal eerom oblikovati salamu. Ostaviti preko noi da odstoji u hladnjaku. Nakon toga salamu izrezati na tanke ploke.

129. TORTA OD SIRA

Tijesto: 3 umanjka 3 lice hladne vode 1 dcl eera mijeati da se zapjeni 3 bjelanjka 3 lice hladne vode ( praka za pecivo) napraviti snijeg To se pomijea i doda 2 dcl brana i praak za pecivo. Fila: l mlijeka 6 umanjaka 2 cijela jaja 7 ploica elatine 18 dkg eera 5 dkg groica

Filu kuhati do vrenja. Ne smije zakipiti! Stalno mijeati. Kad se ohladi doda se 25 dkg sira i l tuenog vrhnja

i (aroma) ruma. P.S. Fila odgovara vanilin arloti.

Glazura: 15 dkg eera 3 dkg margarina 3 dkg kakaoa 2 lice vode

39

130. GLAZURA OD LIMUNA 20 dkg eera u prahu 3 lice mlijeka 2 lice limunovog soka eer u prahu preliti vruim mlijekom i dodati limunov sok. Dobro izmijeati da smjesa bude pjenasta i glatka.

131. GLAZURA OD MANDARINE

35 dkg eera 3 mandarine limunova korica

Rastopiti eer na vatri. Dodati naribanu limunovi koricu i sok od mandarina. Dobro izmijeanu vruu glazuru preliti preko peenog kolaa.

132. HLADNI UMAK OD HRENA

Naribati hren, dodati malo eera, malo octa, sol i kiselo vrhnje (punomasno - crveno pakovanje "Dukat"). Smijeati i staviti u hladnjak. Moe stajati sve dok se ne pojede.

133. SESTRIN KOLA

1 kutija keksa Petitt Buerre 1 l mlijeka 5 jaja 17 lica eera 5 lica brana 2 dcl vode 1 dcl ruma

Umutiti umanjke s 5 lice eera i brana. Umuenu smjesu staviti u kuhano mlijeko i mijeati dok se ne zgusne. Posebno istui vrst snijeg od bjelanjaka i dodati mu uz neprestano mijeanje 6 lica eera. Potom 6 lica eera prokuhati s vodom i u to umijeati u snijeg. Kekse namakati u rumu i mlijeku. Slagati red keksa pa uta krema, pa opet red keksa. Na kraju prekriti bijelom kremom. Posluiti hladno. P.S. Za podlogu moe se koristiti i biskvit od 3 jaja.

134. KUGLICE "CHERRY" 20 dkg oraha 10 dkg okolade 10 dkg eera 1 bjelanjak ueerene vinje

Umijesiti mljevene orahe, naribanu okoladu i eer te dodati malo istuen bjelanjak. Smjesu uzimati licom. Od nje oblikovati kuglice tako da se u sredinu stavi ueerena vinja. Kuglice uvaljati u kristal eer. Neka preko noi odstoje na zraku.

135. KUGLICE OD SMOKAVA 30 dkg suhih smokava 15 dkg eera u prahu 5 dkg eera 1 narana 1 rebro okolade

Oprati i posuiti suhe smokve, potom ih samljeti i pomijeati sa eerom u prahu, naraninim sokom i naribanom naraninom korom te naribanom okoladom. Od dobro umijeane smjese oblikovati kuglice i uvaljati ih u kristal eer. Neka odstoje preko noi.

40

136. BAKLAVA S GRIZOM

30 dkg griza 25 dkg margarina 15 dkg mljevenih oraha 10 dkg groica 3 lice eera 2 jaja praka za pecivo

Pomijeati margarin sa eerom, dodati jedno po jedno jaje, zatim griz, orahe groice i praak za pecivo. Pecite na tihoj vatri. Ispeen kola izreite na kocke. Zatim kuhati na laganoj vatri, neprekidno mijeajui eer s vodom 10 minuta. Zaliti kola mlakim sirupom od eera. P.S. Baklava e biti bolja ako se doda 3 lice meda i sok od jednog limuna.

137. UDO TORTA 30 dkg eera 20 dkg brana 10 dkg oraha 10 lica vode 4 jaja 1 narana 1 praak za pecivo Nadjev: 16 dkg eera 16 dkg oraha 14 dkg maslaca 4 umanjka 4 dcl slatkog vrhnja

Izmijeati umanjke sa eerom, dodavajui licu po licu vode. U pjenastu smjesu dodati mljevene orahe, brano, praak za pecivo, pola naribane naranine korice i vrsti snijeg od bjelanjaka. Pei u namaenom obliku za tortu 30 minuta na 180C. U meuvremenu pjenasto istui maslac sa eerom i umanjcima te dodati mljevene orahe, naranin sok i drugu polovicu naribane korice. Time filati tortu koja je razrezana po pola. Ukrasiti tuenim slatkim vrhnjem.

138. OKOLADNI POLJUPCI 20 dkg mljevenih badema 15 (5) dkg vanilin eera 2 bjelanjka 2 rebra (4 dkg) okolade za glazuru keksa

Istui vrst snijeg od bjelanjaka, dodati bademe, vanilin eer i naribanu okoladu. Kad je dobro izmijeano, liicom vaditi i slagati poljupce. Osuiti ih u toploj penici.

139. PLOKE OD GRIZA

10 dkg griza 10 dkg pekmeza od ribiza 10 dkg mrvica 10 dkg eera 5 dcl mlijeka 2 jaja 2 dkg margarina

Kad mlijeko prokuha, dodati margarin, eer i griz uz mijeanje. Gustu smjesu izlijati i rastanjiti na oko 1 cm. Ohlaeni griz izrezati na ploke, umoiti u umueno jaje pa u mrvice i priti na vrelom ulju. Peene ploke posipati eerom, a na sredinu staviti malo pekmeza.

Preljev: 50 dkg eera 7 dcl vode 1 vanilin eer

41

140. PUNJENE LIGNJE

1 kg lignji Sitno narezati krakove i jednu do dvije lignje. Dodati: 2 velike lice mrvica 3 enja enjaka (sitno narezanog) 2 liice kosanog perina malo bibera malo soli 2 lice vegete

Lignje puniti i zatvoriti s akalicom. Pei na tavici 10 minuta na jednoj i 10 minuta na drugoj strani. Poslui s tartar sosom.

141. TARTAR SOS 1 majoneza 1 kiselo vrhnje malo senfa (po ukusu) sitno kosanog perina sitno kosanog krastavca malo sitno kosanog luka ili (bolje) enjaka

142. KOLA OD SNIJEGA 7 bjelanjaka 30 dkg eera 7 dkg brana 10 dkg kokosa 1 velika oblatna Krema: 7 umanjaka 15 dkg eera 1 lica kakaoa 1 margarin Glazura: 10 dkg okolade 10 dkg margarina

Istui bjelanjke u vrst snijeg, dodati eer, kokos i brano te izliti na oblatnu i lagano pei. umanjke istui,

dodati eer, kakao te kuhati na pari dok se ne zgusne, te ohladiti i izmijeati s izraenim margarinom. Kremu premazati preko peenog hladnog donjeg dijela te staviti glazuru.

143. KOLA S JABUKAMA

4 umanjka 20 dkg eera 10 dkg margarina izmiksati, te dodati 20 dkg brana 12 lica mlijeka vanilin eer praak za pecivo

Tijesto se pee 15 minuta na 180C. U meuvremenu pripremite kilogram oienih i na kockice izrezanih jabuka. Propirjati ih s 20 dkg eera i rasporediti po ispeenom tijestu. Na jabuke se stavi tvrdo tueni snijeg od etiri bjelanjka u koji je umijeano 6 lica eera u prahu i sve to zapei dok snijeg ne porumeni. aum u datom obliku je pogodan za omlete i ostale pite.

42

144. KAKAO NITE 20 dkg brana 20 dkg eera 20 dkg maslaca 4 lice kakaoa 4 umanjka 1 praak za pecivo 2 dcl mlijeka Za premaz: snijeg od 4 bjelanjka 20 dkg eera u prahu

eer, umanjak i maslac mijeati, dodati zajedno pomijeano brano i kakao te praak za pecivo. Pei, te kad je kola skoro peen, vadi se i premae pekmezom i snijegom. Vraa se u penicu i na laganoj vatri se ispee do kraja.

145. KOLA OD MAKA

Pomijea se: 1 alica brana 1 alica maka 1 alica mlijeka 1 alica eera alice ulja 2 jaja 1 praak za pecivo 1 vanilin eer korica od limuna i stavi se pei. Kad je kola peen, poprska ga se s rumom.

146. KOLA OD JABUKA S PRELJEVOM OD OKOLADE Pjenasto umutiti: 4 umanjka 1 alica eera od 4 bjelanjka stui snijeg

Pomijeati snijeg sa umanjcima i eerom, a zatim dodati: 1 alicu peninog griza alice ulja 2 lice okolade u prahu 1 praak za pecivo 5 sitno nastruganih jabuka 1 vanilin eer

Pouljiti protvan i ugrijati penicu na 150C te pei tijesto oko 30 minuta. Kad je peeno preliti s: 5 dkg margarina 10 dkg okolade

147. COCA COLA NITE 5 umanjka 5 lica eera 5 lica brana 3 lice kipue vode praka za pecivo snijeg od 5 bjelanjaka Smutiti i pei. Glazura: 10 dkg okolade 8 dkg margarina

Fila: 10 dkg margarina 15 dkg eera u prahu 10 dkg oraha 25 dkg "ALBERT" keksa 4 lice ruma 2 dcl Coca-Cole

43

148. EKE KOCKE

14 dkg maslaca 14 dkg oraha ili ljenjaka (mljevenih) 14 dkg eera 7 dkg brana 2 rebra okolade (ili 2 lice kakaoa) 4 umanjka snijeg od 4 bjelanjka

Maslac i eer dobro izmijeati, zatim dodati umanjke, te pomalo dodavati ostalo (orahe, okoladu, zatim po licu brana pa po licu snijega) uz mijeanje. U brano pomijeati malo praka za pecivo. Lim namazati maslacem i posipati branom. Rezati jo toplo na male kockice. Izrezano prelij ocaklinom: 25 dkg eera 1 aa ruma 1 aa vode

Sve dobro izmijeati i prelij po kolau. Na sredinu svake kocke stavi polovicu ljenjaka (ili oraha).

149. LEDENA TORTA (Adi) 4 jaja 4 dkg elatine 20 dkg okolade za kuhanje 1.3 l slatkog vrhnja 14 dkg eera u prahu 10 dkg margarina 2 vanilin eera rum ili rum aroma po ukusu

Jaja tuci s margarinom na pari, dodaj u hladnoj vodi rastopljenu elatinu. Smjesu ohladi uranjanjem u posudu s hladnom vodom. Istuci slatko vrhnje te ulij ohlaenu masu od jaja i elatine. Razdijeli na dva dijela.

U jedan dio stavi vanilin eer i rum. Izlij na biskvitnu podlogu. U drugi dio dodaj rastopljenu okoladu, dobro izmijeaj i izlij na vanilijevu masu. Ohladi preko noi.

okoladu rastopimo s 10 dkg biljne masti ili ulja. Drugi dan pokrijemo s biskvitom (debljina rolade), premaemo sa lagom ili kremom za tortu na tanko. Prelijemo s okoladnom glazurom (10 dkg okolade i 10 dkg biljne masti ili ulja, rastopiti u mikrovalnoj ili na pari). Biskvitna podloga: 6 jaja 11 lica brana 9 lica eera 1 praak za pecivo 1 vanilin eer

Potrebno je ispei dvije podloge. Jedna za dolje i jedna za gore. Ako radite tortu u okrugloj posudi, biskvit se moe napraviti i od 8 jaja i onda je to koliina za obje podloge.

44

150. SACHER TORTA Tijesto: 14 dkg maslaca 16 dkg eera 18 dkg okolade 8 jaja 12 dkg (18 dkg) brana 3 dkg kakaoa Fila: 10 dkg marmelade od marelica glazura od okolade

Maslac dobro izmijeati, zatim dodati eer, nakon toga razmekanu okoladu (okolada se nariba prije razmekavanja), umanjke (jedan po jedan) i na kraju vrst snijeg naizmjence s branom.

Kalup za tortu premazati, posipati mrvicama (branom) i izlijati smjesu. Tortu pei na temperaturi od 185C oko 1 sat. Kad se ohladi, razrezati je na pola, premazati tankim slojem marmelade i preliti pripremljenom glazurom od okolade.

Napomena: Tortu okrenuti, jer je donja strana ravna i ljepa Sastojci su za kalup promjera 26 cm.

151. NUGAT KOCKE Sastojci za 12 kocki: 8 umanjaka 10 dkg eera 4 bjelanjka 8 dkg brana 2 dkg gustina 4 dkg kakaoa l mlijeka 1 omot praka za puding od vanilije 2 umanjka 15 dkg eera 25 dkg maslaca 10 dkg nugata (eurokrem, nugatino i sl.) 10 dkg okoladne ocakline 6 ueerenih treanja

Zagrijati penicu na 220C. Mijeati umanjke s 5 dkg eera da se pone pjeniti, a od bjelanjaka i preostalog eera istui vrst snijeg. Izmijeati zajedno. U to prosijati brano, gustin i kakao. Biskvitno tijesto razmazati na pergament papir i pei 8 do 10 min. na srednjoj preki.

Ispeeno tijesto iskrenuti na krpu, odstraniti pergament i pustiti da se ohladi. Prorezati ga na tri dijela. Skuhati puding s mlijekom, umanjcima i eerom. Neka se ohladi. Mijeati maslac da se pone pjeniti, pa mu licu po licu umijeati puding i omekani nugat. Nafilati tijesto iznutra i namazati izvana kremom i preliti otopljenom ocaklinom. Narezati na 12 kocki, ukrasiti kremom i trenjama.

45

7 lica "Kra Expressa" 3 lice vode 3 lice eera 10 dkg margarina

ili

152. MAARICE Tijesto: 30 dkg brana male alice praka za pecivo 10 dkg margarina 1 jaje 10 dkg eera 3 lice kiselog vrhnja Krema: 20 (10) dkg eera l mlijeka 6 dkg brana 15 dkg maslaca 1 lica kakaoa 10 dkg eera okoladna glazura

U brano pomijeano s prakom za pecivo razmrviti margarin. Napraviti jamicu i dodati eer, jaje i vrhnje, te umijesiti tijesto. Ohlaeno tijesto razvaljati u etiri tanka, jednaka lista. Dobivene listove tijesta pei na okrenutom protvanu na temperaturi od oko 200C oko 15 minuta pa ih ohladiti. Kremu razdijeliti na tri dijela i premazati listove tijesta, te sloiti jedan na drugi. Lagano pritisnuti i na kraju preliti okoladnom glazurom. Kad se glazura osui, rezati kola na ploke. Krema:

eer staviti u posudu i priti na laganoj vatri do tamnoute boje. Dobiveni karamel zaliti mlijekom, kratko kuhati dok se karamel ne rastopi, dodati razmueno brano, te kuhati dok se ne zgusne. Ovako pripremljenu smjesu staviti hladiti. Maslac sa eerom i kakaom pjenasto izmijeati i dodati gornjoj smjesi.

153. CRNEVE GLAVE

4 umanjka 30 dkg eera 20 dkg brana 10 lica hladne vode 1 praak za pecivo 10 dkg mljevenih oraha vrsti snijeg od 4 bjelanjka

Tui umanjke i eer dok ne postane pjenasto, dodati vodu i orahe, a zatim naizmjence brano i snijeg. Pei u dosta velikom protvanu. Preko peenog biskvita iscijediti sok od 1 limuna.

1. krema l mlijeka 3 lice brana 20 dkg eera 5 umanjaka

Kuhati dok ne postane gusto. Kad se ohladi dodati 15 dkg pjenasto izmijeanog margarina. Na hladni biskvit stavi kremu, a na sve to stavi red petitt buerre keksa namoenih u mlijeku.

2. krema 5 bjelanjaka (snijeg) 16 lica eera i sok od 1 limuna tui na pari i staviti preko keksa Preljev: 4 rebra okolade 1 lica vode 5 dkg margarina

46

154. RIOTO OD BUKOVAA

Izdinstati 10 dkg luka, pileta nasjeckati na komadie te prepriti

na luku 10 do 15 minuta (podlijevati da ne zagori). Dodati 1 licu vegete, nasjeckane bukovae ( kg min.) poklopiti i ostaviti 5 minuta. Dodati 3 dcl rie te lagano kuhati uz dodavanje vode dok ria ne omeka. Dodati 2 enja enjaka i aku perina.

155. PUNJENE PALAINKE 25 dkg bijelog mesa - prsa 1 lica vegete 4 dkg margarina 1-2 kisela krastavca i/ili paprike (moe i crvene) 1 dcl kiselog vrhnja

156. SOK OD KUPINA 3 kg voa 1 l vode 2 limuntusa (ekstrakt limuna)

Kupine izgnjeiti i ostaviti s vodom i limuntusom do sutra. Pasirati. Dodati na svaku litru soka kilogram eera, prokuhati i rashlaeno stavljati u boce.

157. UTE TANGICE

15 dkg margarina 10 dkg eera 15 dkg mljevenih oraha 10 dkg brana 4 bjelanjka

Pjenasto umutiti margarin sa eerom, dodati orahe, brano i snijeg od bjelanjaka. Masu izliti u namazan i

branom posut pleh i pei dok tijesto ne bude zlatno-ute boje. U meuvremenu staviti na tednjak mlijeko sa eerom da prevrije, dodati orahe i vanilin eer. Kada se malo ohladi, masi dodati maslac umoen s rastopljenom okoladom. Ovim nadjevom filati koru, a odozgo staviti umanjke umoene sa eerom u prahu. Vratiti u penicu da se uhvati kora. Ohlaen kola rezati na tangice.

158. RUM NITE II 4 jaja 20 dkg eera 20 dkg brana 1 praak za pecivo 1.5 dcl mlijeka 15 dkg oraha ili 2 lice kakaoa

umanjke mutiti s 20 dkg eera, dodati mlijeko i postepeno dodavati brano pomijeano s prakom za pecivo, orahe (mljevene) ili kakao i na kraju lagano umijeati snijeg od 4 bjelanjka. Kada je kola peen preliti ga sa slijedeim sirupom: 2 dcl vode kuhati sa 20 dkg eera dok bude dosta gusto i dodati 1.5 dcl ruma.

Kola preliti dok je jo topao. Kad malo upije, preliti ga s glazurom: 10 dkg okolade lagano istopiti i u vruu okoladu dodati 10 dkg maslaca ili margarina izrezanog na listie. Na vrh se moe staviti voe sa eleom.

Prvi nadjev: dcl mlijeka 15 dkg mljevenih oraha 1 vanilin eer 6 dkg maslaca 2 tangice okolade

Drugi nadjev: 4 umanjka 15 dkg eera u prahu

47

1 jogurt 2x brano 1 praak za pecivo 2 lice ulja

159. LJENJAK TORTA 25 dkg prenih ljenjaka 9 bjelanjaka - snijeg 25 dkg kristal eera 2 june lice otrog brana 1 lica kakaoa na vrhu noa praka za pecivo Fila: 9 umanjaka kuhati na pari sa 9 lica eera 1 vanilin eer 25 dkg izraenog putra 15 dkg otopljene okolade ili 10 dkg u prahu

Vanilin eer, putar i okoladu dodati u mlaku kremu i jo mijeati do hladnog da bude to pjenastije. Prene ljenjake oljutiti prstima i samljeti. Napraviti vrsti snijeg od bjelanjaka u koji dodati eer i nastaviti

miksati. Postepeno dodavati, licu po licu, mljevene ljenjake s branom, kakaom i malo praka i lagano mijeati. NE MIKSATI. Pei u namaenom i branom posutom kalupu na temperaturi od oko 150 - 175C u trajanju od oko 40 - 45 minuta. Tortu filati, namazati kremom i izvana i posuti mljevenim ili kosanim ljenjacima. Napomena:

Od date mase dobije se niska torta pa se moe poveati s dodatkom mase tijesta, ali kreme ima dovoljno od navedene koliine. P.S. Krema je pogodna za roladu.

160. LANGOICE 1 kg brana 2 jogurta 2 jaja 2 dcl mlijeka 1 kocka germe 1 praak za pecivo 1 lica ulja 1 lica soli

Zamijesiti sve zajedno, dodavati mlijeko po potrebi. PVC vreicu nauljiti, staviti tijesto u vreicu i sve zajedno staviti u hladnjak. Nakon jedan sat moe se pei. Moe stajati tjedan dana.

161. LEPINJICE 2 jogurt 1 liica soli 1 praak za pecivo brano po potrebi

Umijesiti, staviti u hladnjak oko sata. Pei na puno ulja kao krafne.

48

162. MEDENA PITA Tijesto: 3 jaja 25 dkg eera 3 lice meda

Mijeati na vatri dok ne zakuha (ne smije zagoriti). Kada se masa ohladi stavi se u nju 75 dkg brana 3 lice masti i 1 lica sode bikarbone (ili praak za pecivo) te se zamijesi tijesto.

Tijesto se podijeli u 4 dijela, malo se promijesi svaki dio, razvalja i pee na okrenutom protvanu. Da bi se lake razvaljalo stavi se u tijesto malo mlijeka. Do pola se razvalja na stolu, a do kraja na plehu. Kore staviti na ravnu plohu. Krema: 25 dkg eera 25 dkg maslaca pjenasto mijeati uz dodavanje 1 vanilin eera.

Skuhati 6 dcl kipueg mlijeka i 8 lica brana (brano se razmuti u nekoliko lica mlijeka oduzetog od 6 dcl). U ohlaenu smjesu dodaje se maslac i eer i dobro se izmiksa, podijeli u tri dijela i fila.

Kola mora odstajati jedan dan. Odozgo se posipa eerom u prahu. Na gotov kola staviti irok i teak predmet da stisne kola.

163. KOLA OD MRKVE 3 jaja 3 dcl eera 2 male lice cimeta 1 mala lica soli 1 vanilin eer 2 dcl ulja 5 dcl ribane mrkve (3 velike) 2 dcl kokosa 10 dkg groica 10 dkg sjeckanih oraha 5 dcl brana 2 male lice praka za pecivo

Pjenasto umutiti jaja i eer, pa sve ostale sastojke redom. Uliti u namazan i branom posut kalup za kuglof ili tortu ili u dva vea dugoljasta oblika. Pei na 170C oko 1h. Ohladiti, istresti iz kalupa i posipati eerom u prahu. Peeno premai marmeladom, glaziraj okoladom.

164. LEDENO NEBO

7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana Ispei i zaliti s 2 dcl mlijeka. Krema: 7 umanjaka 7 lica eera 6 lica brana

Ukuhati u 7.5 dcl mlijeka. U ohlaeno dodati 1 margarin i 1 vanilin eer. Kremu namazati na biskvit, a na kremu 2 lag pjene.

49

165. ABESINCI

14 dkg maslaca 14 dkg eera 14 dkg oraha 7 dkg brana (otrog) 1 rebro krupno ribane okolade snijeg od 4 bjelanjka

Sve umutiti i sasuti u podmazani pleh i pei. Peeno ohladiti i dok je mlako premazati sa atoom od 4 umanjka umuena s 7 vreica vanilin eera i 7 dkg eera. Premazati i staviti u penicu na laganu vatru (70C) da se sui. Kada se osui i ohladi staviti odozgo filu: 10 dkg maslaca 10 dkg eera 10 dkg oraha koji se prethodno pofure jednom alicom vrueg mlijeka malo ruma Odozgo posipati orasima ili okoladom. Po vrhu se moe staviti lag.

166. PIINGERI (okoladne tortice) Potrebne su vee oblatne i fila: 4 jaja 30 dkg eera + vanilin eer 20 do 30 dkg okolade za kuhanje 2 do 3 alice (za crnu kavu) mlijeka ruma po okusu i na kraju 1 margarin

Fila se kuha na pari oko h. Ohladiti, dodati margarin i lagano popunjavati oblatne. Sloiti tako jednu na drugu dok se ne iskoriste svih pet listova, a potom na gornji staviti neto iroko i teko da se slijepe. Rezati ih drugi dan u obliku kockica ili rombova. Ili ispei biskvit od 3 jaja i filati kremom.

167. KUGLICE OD SIRA

30 dkg kravljeg sira 5 dkg dimljenog sira 2 trokuta "ZDENKA" sira 1 lica parmezana sol, papar

Sve izmijeati, raditi kuglice i moiti ih u crvenu papriku, vlasac i perin (samo jednu polovicu).

168. KOKOS KIFLICE 20 dkg kokos brana 20 dkg eera kg brana 1 praak za pecivo 2 jaja 1 margarin 1 dcl kiselog vrhnja

Brano, margarin, eer, jaja, praak za pecivo i vrhnje umijesiti. Ako je premekano dodati jo brana. Oblikovati kiflice i pei. Ne smiju se jako zarumeniti.

50

169. RAFAELLO KOCKE Tijesto: 6 bjelanjaka 15 dkg eera u prahu 3 lice brana 20 dkg kokosovog brana Tui bjelanjke sa eerom, dodati brano i kokos. Pei na laganoj vatri oko 20 minuta. Krema: 2.5 dcl mlijeka 6 umanjaka 15 dkg eera 3 lice gustina Kuhati na pari i u mlaku smjesu dodati 20 (30) dkg margarina. Tijesto premazati kremom i nakon 2 sata rezati na kocke. Posuti kokosom.

170. KUGLICE S KREMOM

25 dkg mljevenih oraha 25 dkg eera u prahu 3 rebra okolade 1 bjelanjak 3 lice ruma Fila: 12.5 dkg maslaca 1 umanjak 4 lice eera u prahu 1 vanilin eer Orahe i eer pomijeati s bjelanjkom, rastopljenom okoladom i rumom. Masu dobro ujednaiti. Za filu umijeati maslac, umanjak, eer i vanilin eer. Pustiti da se masa stegne i onda raditi kuglice i to tako da se malo smjese rastanji na dlanu, stavi malo file i oblikuje u kuglicu. Uvaljati u orahe ili eer.

171. KOCKE OD MAKA

Pofuri 25 dkg maka s 4 do 5 lica prokuhanog mlijeka i 10 dkg eera. Rashladiti i dodati 7 umanjaka, 25 dkg

eera, 21 dkg margarina. Dalje dodavati koricu od limuna i narane, sok od narane, 2 lice pekmeza od marelice, 2 lice mrvica, 7 dkg badema i snijeg od 7 bjelanjaka. Sve izmijeaj. Ugrijati penicu na 200C i kad se stavi kola unutra smanjiti na 150C i pei 45 do 50 minuta. Ocaklina: otopi 10 dkg okolade i dodaj 3 liice margarina jednu po jednu tako da se dobro umijea. Preliti preko vrueg kolaa.

172. KOKOS TORTA

1. kora 5 bjelanjaka 15 dkg eera 12.5 dkg oraha 3 tange okolade Umutiti i pei na laganoj vatri. 2. kora 5 bjelanjaka 15 dkg eera 14 dkg kokosa sok od 1 limuna Umutiti i pei na laganoj vatri. Fila: 10 umanjaka 20 dkg eera 1 vanilin eer

Kuhati na pari dok se ne zgusne. U hladno dodati 25 dkg margarina. Tortu posuti kokosom.

51

173. FINI MJESECI

15 dkg putra 15 dkg eera 1 limun 15 dkg oraha 8 dkg brana 5 (2) jaja praka za pecivo

Mijeati putar sa eerom, dodati koricu od limuna, orahe, brano i snijeg od 5 bjelanjaka. Tijesto pei na jakoj vatri, ali ne do kraja. U meuvremenu mijeati 5 umanjaka sa 20 dkg eera i vanilin eerom, pa s tim premazati napola ispeeno tijesto te vratiti ponovo u penicu i zasuiti. Na hladno staviti kremu. Krema: 10 dkg oraha 15 dkg eera 1 () dcl mlijeka 10 (20) dkg putra korica od limuna 2 lice okolade u prahu

U kipue mlijeko staviti orahe i eer te zakuhati i ohladiti. Time premazati peeno tijesto, a poslije posipati kosanim orasima i rezati u polumjesece.

174. BRESKVICE

Tijesto 6 kuhanih umanjaka (protisnutih kroz cjediljku ili sito) 35 dkg brana (pola otrog - pola mekanog) 28 dkg putra 15 dkg eera u prahu 1 praak za pecivo 2 vanilin eera

Zamijesiti tijesto i pustiti da stoji 1 sat. Ponovo promijesiti i oblikovati male kuglice te ispei. Razrezati ih te ohlaene lijepiti kremom: 10 dkg eera u prahu 10 dkg putra 10 dkg oraha P.S. Kreme je dosta za dvije mase

175. KETCHUP 5 kg paradajza kg crvenog luka 7 enja enjaka 1 vezica perina vezice celera 5 komada babura paprike

Sve to kuhati, pa pasirati. Dodati 10 dkg eera, soli i ljutine po ukusu, malo origana, klineka i malo cijelog bibera.

52

176. MEDENJACI 1 kg mekanog brana 40 dkg eera 25 dkg meda 5 jaja 3 liice sode bikarbone, cimet, mljevenih klineka

Umijesiti tijesto i raditi kuglice veliine oraha. Pei na pobranjenom protvanu. Sloiti ih rjee da se ne zalijepe.

177. PATETA OD TUNJEVINE 1 maslac () 4 kisela krastavca (2) 15 dkg kuhane (preane) unke (5) 3 tvrdo kuhana jaja (1) 2 liice parmezana ili 2 topljena sira Zdenka 1 liica senfa 1 konzerva tunjevine

Omekati maslac, nasjeckati krastavce, unku, jaja, dodati ostalo, te ulje iscijediti iz konzerve. Sve dobro izmiksati. Staviti soli i papra po ukusu.

178. BAKLAVA Fila: 80 dkg oraha 20 dkg eera dobro izmijeati Sirup: 35 dkg eera 7 dcl vode vanilin eer sok od jednog limuna

Prokuhati. Uzeti "LEDO" (60 dkg) lisnato tijesto, rairiti ga i izrezati po dimenzijama protvana. Na poetku staviti 4-5 listova pa filu i po jedan sloj tijesta izmeu file (debljine oko 3 do 5 mm - na suho). Na kraju opet staviti 4-5 listova. Izrezati u kocke ili rombove. Rastopiti 1 margarin te ga uliti u rezove. Pei. Vrui kola natopiti hladnim sirupom. Neka malo odstoji na hladnom.

179. KAVA KOCKE

6 umanjaka 20 dkg eera 1 vanilin eer lica mljevene kave praka za pecivo 2 lice brana 20 dkg mljevenih oraha 6 bjelanjaka (snijeg) malo ruma Izmijeati i ispei. Krema: 25 dkg putra 20 dkg eera u prahu 2 male lice mljevene kave

Biskvit natopiti s 1 dcl hladne kave, namazati kremom i preliti okoladnom glazurom.

53

180. APICE OD LJENJAKA 50 dkg mekanog brana 1 praak za pecivo 35 dkg ljenjaka 30 dkg eera 25 dkg margarina 10 dkg masti 2 cijela jaja

Dobro izmijesiti. Dobro namastiti posudice i posipati ih branom. Pei na 150C. Dobro je imati posudica za dvije ture peenja (dok se jedne peku, druge se filaju).

181. MALA OREHNJAA

25 dkg brana 20 (10) dkg maslaca ili 10 dkg masti 3 umanjka 6 lica mlijeka 1 germa 1 lica eera

Iz toga umijesiti tijesto. Razdijeliti ga u tri dijela i razvaljati ga na tanko kao za rezance. Fila: 25 dkg oraha 25 dkg eera 3 bjelanjka snijeg (moe i 4) Izmijeati i staviti treinu na jednu treinu tijesta. Odmah pei.

182. JASTUK

Ispei biskvit od 6 jaja i dva puta ga prerezati. Te nite treba dobro natopiti rumom i pobacati po njima krpice finog pekmeza. Svaku nitu preko pekmeza namazati kremom i slagati jednu na drugu. Krema:

6 umanjaka mijeati s 6 lica eera i malo vanilin eera. Zatim se doda 3 lice brana i 8 dcl mlijeka. To se sve kuha na pari i mijea dok ne bude gusto. aum:

6 bjelanjaka tue se u snijeg sa 30 dkg eera nad parom. Tue se 15 minuta. Tim aumom premae se cijeli kola.

183. PITA OD CRNE KAVE

Tijesto: 10 dkg putra 12 dkg brana Umijesiti s hladnom i slanom vodom. Ostaviti stajati na hladnom. Fila:

6 umanjaka mijeati (due) s 15 dkg eera. Dodati 6 dkg naribane okolade, 40 zrna crne kave, 10 dkg oraha i snijeg od 6 bjelanjaka. Nafilati tijesto i ispei.

54

184. MALAKO TORTA Biskvit:

35 dkg eera mijeati s 6 umanjaka. U to dodavati postepeno 12 lica vrele vode. Zatim dodati 35 dkg brana u koje se stavi praka za pecivo. Na kraju dodati snijeg od 6 bjelanjaka.

Biskvit ispei te razrezati na pola (horizontalno), namazati jednu polovicu finom pekmezom, te poklopiti natrag drugom polovicom. Biskvit izrezati na sitne kockice (oko 1x1 cm x visina biskvita). Te kockice se slau na pladanj u oblik torte kakav elimo. Svaki sloj biskvita treba natopiti sirupom te nafilati filom da zapuni praznine izmeu kockica biskvita (namjerno ih slaemo da imaju razmaka). Na kraju tortu namaemo filom i izvana i ukrasimo. Fila:

6 cijelih jaja i 25 dkg eera tui na pari i na hladno dodati 30 dkg mljevenih oraha i l kiselog vrhnja. Sirup: l limunade (1 vei limun), eera po volji i malo ruma.

185. PITA OD ORAHA Tijesto: 15 dkg putra 20 dkg brana 1 umanjak 4 lice vode malo soli Umijesiti i ostaviti da odstoji dok se priredi fila. Fila: 5 umanjaka 6 bjelanjaka 18 dkg eera u prahu 2 tange okolade 10 dkg oraha Sve izmiksati i preliti preko tijesta pa ispei.

186. FINA KREMA 4 cijela jaja 20 dkg eera 1 vanilin eer 4 ploice okolade (10 dkg) 25 dkg putra

Cijela jaja, eer i rastopljena okolada tuku se na vatri dok smjesa dobro zakipi, a onda se doda vanilin eer. Kad je smjesa hladna doda se dobro izraeni putar. Rolada:. 6 jaja 9 lica eera 18 lica brana 1 praak za pecivo 1 vanilin eer

187. SALENJACI kg sala zamijesiti s 24 dkg brana. Pustiti da stoji na hladnom. Zamijesiti drugo tijesto od kg brana, 3 lice ruma, 2 umanjka, mal