Upload
virgitha-rizqia
View
217
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 1/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
KAJIAN PENGAMBILAN SARI BUAH STRAWBERRY (Fragaria spp),
BLACKBERRY ( Rubus fruticosus), ANGGUR MERAH (Vitis vinifera)
DENGAN METODE PENGEPRESAN DAN PENGHANCURANTERHADAP KARAKTERISTIK SARI BUAH
Dr. Ir. Yusman Taufik, MS. 1) , Ir. Hervelly, MS.1), dan
Karyudi, ST 2)
1) Staf Pengaar !urusan Tekn"l"gi Pangan #akultas Teknik $niversitas Pasundan %andung2) &lumni !urusan Tekn"l"gi Pangan #akultas Teknik $niversitas Pasundan %andung
ABSTRACT
The aims o the research was to known the characteristics o strawberry juice,
blackberries, red grape obtained rom both methods is the method o pressing and crushing and
pressing! The method includes research conducted preliminary research and primary research!
Preliminary studies conducted to determine the characteristics o strawberry juice, blackberries,
red grape made by the method o pressing! "esponses were obser#ed, namely the analysis o water
content, sugar content, total dissol#ed solids and #itamin $! The main study analysis in#ol#ed the
comparison o methods used or making juice between the pressing method and the method o
crushing and pressing! %uice produced rom the two methods is then carried out the analysis, the
analysis o #itamin $, total dissol#ed solids and #iscosity! &'perimental design used is to use
simple linear regression!
The result o preliminary research showed that the results o the analysis o juice obtained
by pressing method or strawberry juice is the water content o ()!*+ , total dissol#ed solids
content o -!(. + Bri', #itamin $ le#els as much as /++!/0 mg #itamin $1)++ g, sugar content o -!23 ! Blackberry juice contains high le#els o water that is e4ual to 2.!.( , total dissol#ed
solids content o .!/. + Bri', #itamin $ le#els as much as **3!-3 mg #itamin $1)++ g, sugar
content o .,)3 while the juice o red grapes contain high le#els o water that is e4ual to 20!+*
, total dissol#ed solids content o )-!)2 + Bri', #itamin $ le#els as much as 32!. mg #itamin
$1)++ g, sugar content o )-,22 !
The main research results e'tractor strawberries, blackberries and red grapes are selected
is pressing method as based on the correlation is +!(((, ), ) linear shaped cur#e! Pressing
pressure and #olume relationship o the cake resistance 567 is suiciently high, the higher the
pressing pressure, the greater the rate o iltration resistance caken juice produced 4uite clear!
"elationship to the nature o the ilter medium resistance 5"m7 compresible cake!
PENDAHULUAN
Latar Belaka! Peel"t"a
Tanaman Stra'(erry meruakan
tanaman (ua* yang (erua *er(a yang
ditemukan ertama kali di +*ile dan
&merika. %ua* stra'(erry tidak
memunyai keta*anan yang tinggi,
muda* mem(usuk dan memiliki tingkat
kerusakan fisi"l"gis yang eat. -arna
mera* ada (ua* ini (erasal dari
kandungan ant"sianin yang (ereran
se(agai anti"ksidan untuk melindungi
struktur sel tu(u* yang mem(antu tu(u*
dalam menetralkan efek radikal (e(as,
mem(antu tu(u* untuk memer(aiki
aringan tu(u* yang rusak. Kandungan
gii (ua* stra'(erry tia 1// gram
mengandung energi se(esar 02 kkal,
kandungan kar("*idrat se(esar , g,
1
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 2/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
r"tein /, g, lemak /,0 g vitamin & 21
mg, vitamin + se(esar / mg, vitamin
%12 mg, kalsium 13 mg, dan f"sf"r se(esar 24 g 5&n"nim, 2/11).
Menurut 6a*ard" 52///), (ua*
anggur mera* (anyak mengandung
senya'a "lifen"l, ant"sianin dan
resverat"l yang (ereran aktif dalam
(er(agai meta("lisme tu(u*. %ua*
anggur terkenal kaya anti"ksidan, yang
mamu menangkal efek radikal (e(as.
Selain itu, (ua* anggur uga
mengandung vitamin +, r"vitamin &,
vitamin %1, %2, serat, (esi, f"sf"r dan
kalsium.Menurut Hardanti 52/1/), (ua*
(lak(erry atau dikenal uga dengan
nama Mul(eri adala* tanaman dari
keluarga Moraceae sesies morus.
Kandungan meta("lit sekunder yang
terdaat dalam (ua* (lak(erry yaitu
ant"sianin, flav"n"l, flav"n dan katekin.
Kandungan ant"sianin dalam (ua*
(lak(erry daat (erfungsi se(agai
anti"ksida.
%adan Penga'as 7(at dan
Makanan 52//3), menyatakan sari (ua*adala* airan yang dier"le* dari (agian
(ua* yang daat dimakan yang diui,
di*anurkan, dierni*kan 5ika
di(utu*kan), dengan atau tana
asteurisasi dan dikemas untuk daat
dik"nsumsi langsung. Sari (ua* daat
(erisi *anuran (ua*, keru*, atau erni*
5%adan Penga'as 7(at dan Makanan,
2//3).
Menurut S8I /194:3.291;;:
definisi sari (ua* anggur adala* r"duk
minuman yang dier"le* seara mekanis
dari (ua* anggur 58itis sp) matang atau
dari engeneran k"nsentrasi sari (ua*
anggur, tana fermentasi, dia'etkan,
dan dengan atau tana enam(a*an
(a*an tam(a*an makanan yang
diiinkan.
Dalam rangka menaga mutu
r"duk sari (ua*, maka emerinta*
menetakan (a*'a r"duk yang di(uat
dari enam(a*an air dalam umla*
tertentu ada sari (ua* tidak daat
dinamakan sari (ua*. Pr"duk terse(utdaat dise(ut se(agai minuman rasa
(ua* 5%adan Penga'as 7(at dan
Makanan, 2//3).
<itamin + adala* kristal uti*
yang muda* larut dalam air dan muda*
rusak "le* "ksidasi, anas dan alkali.
7le* karena itu agar vitamin + tidak
(anyak *ilang, se(aiknya engirisan dan
eng*anuran yang (erle(i*an di*indari.
Dalam keadaan kering, vitamin + sta(il
dan vitamin + tidak sta(il dalam larutan
alkali, tetai uku sta(il dalam larutanasam. &sam ask"r(at 5vitamin +) adala*
turunan *eks"sa dan diklasifikasikan
se(agai kar("*idrat yang erat (erkaitan
dengan m"n"sakarida. <itamin +
terdaat dalam 2 (entuk di alam,yaitu =9
asam ask"r(at 5(entuk tereduksi) dan =9
asam de*idr" ask"r(at. Sum(er vitmin +
(erasal dari sayuran dan (ua*9(ua*an
segar 5-inarn", 2//;).
Prinsi em(uatan sari (ua* ada
dasarnya adala* emisa*an senya'a
yang larut air yang terkandung dalam (ua* dengan senya'a yang tidak larut
air. Sari (ua* atau ruit juice adala*
airan yang terdaat seara alami dalam
(ua*9(ua*an yang meruakan *asil
engeresan, eng*anuran atau
ekstraksi (ua* segar yang tela* masak
melalui r"ses enyaringan 5Satalkar,
2//;).
Menurut Sivala et al!, 52///)
engam(ilan sari (ua* seara mekanis
dilakukan dengan engeresan
menggunakan alat hydraulic pressing
dimana (a*an diress dengan tekanan
sekitar 2/// sia tana menggunakan
media emanas, se*ingga met"de ini
sering dise(ut cold pressing .
Menurut #ell"' 51;;/), terdaat dua
met"de dalam engeresan mekanis,
yaitu > hydraulic pressing 5engeressan
hydraulic7 dan e'peller pressing atau
engeressan (erulir. #akt"r9fakt"r yang
2
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 3/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
memengaru*i r"ses engeressan
antara lain > tekanan yang digunakan,
ukuran artikel dan moisture content .I#et"$"ka%" Ma%ala&
Ditinau dari latar (elakang
enelitian maka masala* yang daat
diidentifikasikan se(agai (erikut >
1. %agaimana engaru* r"ses
engeresan langsung ada (ua*
stra'(erry, (lak(erry dan anggur
mera* ter*ada karakteristik sari (ua*
yang di*asilkan ?
2. %agaimana engaru* r"ses
eng*anuran yang diikuti engeresan
ada (ua* stra'(erry, (lak(erry dan
anggur mera* ter*ada karakteristik sari
(ua* yang di*asilkan ?
Mak%'# #a T''a Peel"t"a
Maksud dari enelitian ini adala*
memelaari engam(ilan sari (ua*
stra'(erry 5 9lagaria spp), (lak(erry
5 "ubus ruticosus) dan anggur mera*
58itis #ini#era) yang teat dengan
met"de engeresan dan eng*anuran
diikuti engeresan.
Tuuan dari enelitian ini adala*untuk mengeta*ui karakteristik sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry dan anggur
mera* yang dier"le* dari kedua met"de
terse(ut.
Ma$aat Peel"t"a
Manfaat dari enelitian ini adala*
di*arakan daat mem(erikan inf"rmasi
tentang ara em(uatan sari (ua* dari
(ua* stra'(erry 5 9lagaria spp),
(lak(erry 5 "ubus ruticosus) dan
anggur mera* yang mem(erikan sedikit eru(a*an karakteristik sari (ua* yang
di*asilkan.
Kera!ka Pe"k"ra
Keff"rd 51;;;), menyatakan
ta*a9ta*a eng"la*an sari (ua* adala*
enentuan kematangan (ua*, enuian,
s"rtasi, ekstraksi, atau engeresan,
enyaringan, deaerasi, enga'etan
dan em("t"lan atau engalengan.
Pem(uatan sari (ua* (iasanya
ditam(a*kan gula dan asam dengan
tuuan untuk menam(a* rasa manis dandaya a'et.
Menurut Sivala et al!, 52///),
engam(ilan sari (ua* seara mekanis
dilakukan dengan engeressan
menggunakan alat hydraulic pressing ,
(a*an diress dengan tekanan sekitar
2/// sia tana menggunakan media
emanas, se*ingga met"de ini sering
dise(ut cold pressing .
Kurnia'an 52//:), menyatakan
dalam enelitian ekstraksi minyak kulit
eruk dengan met"de engeresansemakin (esar tekanan engeresan,
umla* gland yang ea* dalam kulit
eruk semakin (anyak se*ingga yield
minyak kulit eruk yang dier"le* akan
semakin (esar. Pada tekanan 3///9///
sia yield menunukkan keenderungan
k"nstan karena tekanan engeresan
yang (esar menye(a(kan artikel9
artikel semakin raat. Peru(a*an
tekanan engeresan tidak terlalu
(erengaru* ada indeks (ias dan (erat
enis.Menurut #arida 52//;), sari (ua*
nenas yang tela* mengalami r"ses
filtrasi teradi enurunan kadar adatan
terlarut dise(a(kan "le* enurunan
keraatan sari (ua* nenas setela*
filtrasi. Pada filtrasi dengan erlakuan
tekanan se(esar 1,/21 @ 1/ asal sari
(ua* nenas mengalami enurunan t"tal
adatan terlarut se(esar 3 A.
Menurut Demeky et al!,
51;;:), k"nsentrasi t"tal adatan
terlarut (er*u(ungan langsung dengan
visk"sitas suatu airan sari (ua*.
Semakin tinggi k"nsentrasi adatan
terlarut dalam suatu airan, maka
semakin tinggi ula nilai visk"sitasnya.
H"*+te%a Peel"t"a
%erdasarkan kerangka emikiran
di atas, maka daat diam(il suatu
*i"tesis diduga (a*'a r"ses
engeresan langsung dan r"ses
3
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 4/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
eng*anuran yang diikuti r"ses
engeresan ada (ua* stra'(erry,
(lak(erry, anggur mera* (erengaru*ter*ada karakteristik sari (ua*.
Wakt' #a Te*at Peel"t"a
Penelitian ini dilakukan di
=a("rat"rium Tekn"l"gi Pangan,
#akultas Teknik, $niversitas Pasundan,
!alan Dr. Setia(ud*i 8". 1;0 %andung
dan di (engkel alat, +<. Primayana
Stenlees alan +ir"y"m %andung. Mulai
(ulan &ril 2/11 samai dengan selesai.
BAHAN, ALAT, DAN METODE
PERCOBAAN
Ba&a-a&a .a! D"!'aka
%a*an (aku yang akan digunakan
dalam er"(aan ini meliuti (ua*
Stra'(erry 5 9lagaria spp), %lak(erry
5 "ubus ruticosus) dan &nggur Mera*
58itis #ini#era), umla* samel se(anyak
12 (ua* dengan erlakuan dua kali
ulangan. dan (erat samel masing9
masing se(anyak /, kg.
%a*an9(a*an yang digunakan
untuk analisis kimia adala* larutan I2 /,1A, &S270, larutan amilum, akuades,
alk"*"l / A, t"luen enu* air, serta
(atu didi*.
Alatalat .a! D"!'aka
&lat9alat yang digunakan dalam
enelitian adala* tim(angan analitik,
tim(angan kasar, isau, (ask"m, ani,
alat engeresan sari (ua* dan (lender.
&lat9alat yang digunakan untuk
analisis adala* destilasi, neraa digital
5 Mettler Toledo), la(u takar // ml
5 :waki Pyre'), Brlenmeyer // ml
5 :waki Pyre'), gelas ukur 1// ml, (uret
5 :waki Pyre'), la(u ukur 5 :waki
Pyre'),la(u destilasi 5 Pyre'), iet
5 Kime';0) <SA), dan =andreraktometer!
Met+#e Peel"t"a
Met"de enelitian yang
digunakan dalam enelitian ini meliuti
dua ta*a, yaitu enelitian enda*uluan
dan enelitian utama.
Penelitian Penda*uluan
Penelitian enda*uluan yang dilakukan
yaitu analisis (ua* stra'(erry,
(lak(erry, dan anggur mera* se(elum
dilakukan engam(ilan sari (ua*nya.6es"n analisis yang diui meliuti
kadar air, kadar vitamin +, kadar gula,
kadar t"tal adatan terlarut TSS 5Total
Soluble Solid ).
Penelitian $tama
Penelitian utama adala* enelitian
lanutan dari enelitian enda*uluan,
Penelitian utama ini terdiri dari,
ranangan er"(aan, dan ranangan
res"n.
Ra/a!a Per/+-aa6anangan er"(aan yang
digunakan adala* ranangan regresi
linier seder*ana k"relasi dengan
menggunakan met"de grafik regresi
linier seder*ana
Ra/a!a Aal"%"%
Per*itungan regresi linier
seder*ana k"relasi daat dili*at ada
Ta(el 1/. Per*itungan 6egresi =inier
Seder*ana K"relasi <"lume Sari %ua*
Ter*ada Ta*anan.
4
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 5/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
Ta(el 1/. Per*itungan 6egresi =inier Seder*ana K"relasi <"lume Sari %ua* Ter*ada
Ta*anan.
Samel Sari%ua*
Met"de PengeressanMet"de Peng*anuran
K"efisienK"relasi
Ta*ananSesifik
5mCkg)
Ta*ananfilter
medium
K"efisienK"relsi
Ta*ananSesifik
5mCkg)
Ta*ananfilter
medium
5r) 5) 56m) 5r) 5) 56m)
Stra'(erry /,;;; 12,.1/93 4/1,/4 .1/93 /,;;; , .1/93 3,3. 1/93
%lak(erry 1 12, .1/93 ,4 .1/93 /,;:0 14,12 .1/93 2,30 1/93
&nggur
Mera* 1 0,/3 .1/93
100,;. 1/93
/,;:4 4,2 .1/93
00,:4.1/93
Ra/a!a Re%*+
6anangan res"n dalam
enelitian ini meliuti res"n kimia dan
fisika. 6es"n kimia yang dianalisis
ada engam(ilan sari (ua* stra'(erry,
(lak(erry, anggur mera* meliuti >
1. Penentuan kadar air met"de destilasi
5Sudarmadi dkk., 2//1).
2. Penentuan kadar vitamin + met"de
I"d"metri 5Sudarmadi dkk., 2//1).
0. Penentuan kadar gula met"deI"d"metri 5Sudarmadi dkk., 2//1).
4. Penentuan kadar TSS met"de
*andrefrakt"meter 5Sudarmadi
dkk., 2//1).
6es"n fisika yang dianalisis ada
em(uatan sari (ua* stra'(erry,
(lak(erry, anggur mera* meliuti>
Penentuan visk"sitas met"de vis"tester
5&riyant"n".,2//2).
De%kr"*%" Per/+-aa
Deskrisi er"(aan ada
enelitian r"ses engam(ilan sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, dan anggur
mera* dengan met"de engeresan
adala* se(agai (erikut >
1. Trimming
Trimming dilakukan dengan
menggunakan isau, trimming ini
dimaksudkan untuk meng*ilangkan
tangkai dan daun dari daging (ua*,
se*ingga dier"le* daging (ua*.
2. Penuian
Penuian dilakukan untuk
meng*ilangkan sisa k"t"ran yang masi*
menemel ada (ua* stra'(erry,
(lak(erry, dan anggur mera*,
enuian ini dilakukan dengan
menggunakan air (ersi*.
0. Penim(angan
Penim(angan dilakukan untuk
mengeta*ui (erat (ua* stra'(erry, (lak(erry, dan anggur mera*.
4. Pengeilan $kuran
Pem"t"ngan dilakukan untuk
memerkeil ukuran (a*an se*ingga
memermuda* ada saat r"ses
engeressan dan eng*anuran.
. Pengeresan
Pengeressan dilakukan agar
daat meng*asilkan sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, dan anggur
mera*.$rutan em(uatan sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, dan anggur
mera* dengan met"de eng*anuran dan
engeressan
1. Trimming
Trimming dilakukan dengan
menggunakan isau, trimming ini
dimaksudkan untuk meng*ilangkan
tangkai dan daun dari daging (ua*,
se*ingga dier"le* daging (ua*.
5
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 6/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
2. Penuian
Penuian dilakukan untuk
meng*ilangkan sisa k"t"ran yang masi*menemel ada (ua* stra'(erry,
(lak(erry, dan anggur mera*,
enuian ini dilakukan dengan
menggunakan air (ersi*.
0. Penim(angan
Penim(angan dilakukan untuk
mengeta*ui (erat (ua* stra'(erry,
(lak(erry, dan anggur mera*.
4. Pengeilan $kuran
Pem"t"ngan dilakukan untuk
memerkeil ukuran (a*an se*inggamemermuda* ada saat r"ses
engeressan dan eng*anuran.
. Peng*anuran
Peng*anuran dengan ara
(lender dilakukan agar daat
meng*asilkan sari
(ua* stra'(erry, (lak(erry, dan anggur
mera*.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Ha%"l #a Pe-a&a%a Peel"t"a
Pe#a&'l'a
Penelitian enda*uluan dilakukan
untuk mengeta*ui karateristik sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, anggur mera*
yang dilakukan dengan met"de
engeresan. 6es"n yang diamati yaitu
analisis kadar air, kadar gula, t"tal
adatan terlarut, dan kadar vitamin +.
Hasil analisis ter*ada sari (ua* *asil
engeresan daat dili*at ada Ta(el 11.
Data ada Ta(el 1/, menunukan
(a*'a sari (ua* stra'(erry
mengandung kadar air uku tinggi
yaitu ;1,2/ A, kadar gula se(esar ,:4
A, kadar t"tal adatan terlarut se(esar
,;3/
%i@, kadar vitamin + mengandungse(anyak 0//,0; mg vitamin +C1// g.
Sari (ua* (lak(erry mengandung kadar
air yaitu :3,3; A, kadar gula se(esar
3,14 A, kadar t"tal adatan terlarut
se(esar 3,03 /%ri@, kadar vitamin +
se(anyak 224,4 mg vitamin +C1// g
sedangkan sari (ua* anggur mera*
mengandung kadar air yaitu :,/2 A,
kadar gula se(esar 1,:: A, kadar t"tal
adatan terlarut se(esar 1,1: /%ri@ dan
kandungan kadar vitamin + se(anyak
4:,3 mg vitamin +C1// g.%erdasarkan k"ndisi engeresan
untuk seluru* samel sari (ua* sama
seerti > !umla* (erat samel (ua* yang
digunakan se(anyak /, kg, 'aktu
engeressan selama 1 menit
sedangkan tekanan engeresan (er(eda
dan v"lume sari (ua* yang di*asilkan
uga (er(eda. %ua* stra'(erry memiliki
tingkat kerusakan fisi"l"gis yang eat
karena memiliki kandungan airnya
uku tinggi dan sensitif ter*ada su*u
se*ingga teradi r"ses "ksidasi (r"'ning enimatis atau en"kelatan.
Ke*ilangan vitamin + ada (a*an
angan sering teradi ada eng"la*an,
engeringan, emanasan dan a*aya.
Selain itu, Perlakuan mekanis seerti
engeresan dan eng*anuran daat
uga mengaki(atkan *ilangnya vitamin
+ karena rusaknya struktur aringan sel
(ua*9(ua*an. Pengam(ilan sari (ua*
dengan met"de engeresan
mengandung kadar vitamin + masi*
uku tinggi di(andingkan dengan
met"de eng*anuran yang diikuti
engeresan se(a( dengan ara
engeresan struktur aringan sel ada
(ua* se(agian tidak rusak sedangkan
dengan ara eng*anuran yang diikuti
engeresan seluru* struktur aringan
sel (ua*9(ua*an mengalami kerusakan
enu* se*ingga daat menurunnya
6
Parameter
&nalisis
Samel Sari %ua*
Stra'(erry %lak(erry &nggur Mera*
Kadar &ir ;1,2/ A :3,3; A :,/2 A
Kadar Eula ,:4 A 3,14 A 1,:: A
T"tal S"lu(leS"lid ,;3 /%ri@ 3,03 /%ri@ 1,1: /%ri@
Kadar
<itamin + 0//,0; mg
<it+C1// g
224,4 mg
<it+C1// g
4:,3 mg
<it+C1// g
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 7/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
kandugan nutrisi asam ask"r(at ada
aringan sel (ua*, maka kandungaan
vitamin + sari (ua* dengan keduamet"de terse(ut (er(eda9(eda.
Peran enting vitamin + ada sari
(ua* adala* se(agai anti"ksidan yang
daat memerlam(at efek radikal (e(as,
"ksidasi fenilalanin menadi tir"sin,
reduksi i"n feri menadi fer" dalam
saluran enernaan dan mengu(a* asam
f"lat menadi (entuk aktif asam f"linat.
<itamin + atau asam =9ask"r(at adala*
lakt"n, yaitu ester dalam asam
*idr"ksikar("ksilat dan di(eri iri "le*
gugus enadi"l yang menadikan senya'a ereduksi yang kuat. &sam =9ask"r(at
muda* ter"ksidasi seara reversi(el
menadi asam =de*idr"ask"r(at yang
masi* memunyai keaktifan se(agai
vitamin + 5deMan, 2//).
T"tal Padatan Terlarut adala*
semua k"m"nen senya'a kimia yang
terlarut dalam suatu larutan. T"tal
adatan terlarut erat *u(ungannya
dengan kadar gula t"tal r"duk, karena
t"tal adatan terlarut diukur (erdasarkan
ersen gula r"duk.
Peel"t"a Utaa
&nalisis yang dilakukan ada
enelitian utama ini meliuti
er(andingan met"de yang digunakan
untuk engam(ilan sari (ua* antara
met"de engeresan dan met"de
eng*anuran diikuti engeresan. Sari
(ua* yang di*asilkan dari kedua met"de
engam(ilan selanutnya dilakukan
analisis, yaitu meliuti analisis vitamin
+ dengan met"de I"d"metri, kadar t"tal
adatan terlarut dengan met"de
handreraktometer dan visk"sitas
dengan met"de vis"meter. Hasil
analisis sari (ua* daat dili*at ada
Ta(el 12.
Ta(el 12. Hasil &nalisis Kimia
Pengam(ilan Sari %ua*
7
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 8/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
ditam(a*kan ada
%erdasarkan data ada Ta(el 11,
menunukan
er(andingan *asil
analisis kadar
vitamin +, t"tal
adatan terlarut,
dan visk"sitas
engam(ilan sari
(ua* stra'(erry,
sari (ua*
(lak(erry, dan
sari (ua* anggur mera* dengan
met"de
engeresan dan
eng*anuran
diikuti
engeresan.
Sari (ua*
stra'(erry dengan
met"de
engeresan
mengandung kadar vitamin + uku
tinggi yaitu 230,2 mg vitamin +C1// g,Kadar T"tal Padatan Terlarut se(esar
3,2 /%ri@, <isk"sitas yaitu /,0/ dPas,
6ata9rata tekanan se(esar 0/,3 8Cm2
dan meng*asilkan rata9rata v"lume sari
(ua* se(anyak :, ml. Sari (ua*
(lak(erry mengandung kadar vitamin +
se(anyak 220,12 mg vitamin +C1// g,
Kadar T"tal Padatan Terlarut se(esar
,13 /%ri@, <isk"sitas yaitu /,0 dPas,
6ata9rata tekanan se(esar 013,4 8Cm2
dan meng*asilkan rata9rata v"lume sari
(ua* se(anyak 13/,1 ml sedangkan sari
(ua* anggur mera* mengandung kadar
vitamin + se(anyak ;,21 mg vitamin
+C1// g, Kadar T"tal Padatan Terlarut
se(esar 13,32 /%ri@, <isk"sitas yaitu
/,:2 dPas, 6ata9rata tekanan se(esar
23,: 8Cm2 dan meng*asilkan rata9rata
v"lume sari (ua* se(anyak ;4,:0 ml.
Sari (ua* stra'(erry dengan
met"de eng*anuran diikuti
8
Met"de Pengeresan
Samel
Sari %ua*
6es"n
6ata9rata
<itamin
+
6ata9rata
T"tal
adatanterlarut
6ata9rata
<isk"sitas
6ata9
rata
Tekanan
6ata9
rata
<"lume
mg vit
C1// g /%riks d.Pas 8Cm2 ml
Stra'(err
y
230,2
3,2 /,0/ 0/,3 :,
%lak(err
y 220,12 ,13 /,0 013,4 13/,1
&nggur
mera* ;,21 13,32 /,:2 23,: ;4,:0
Met"de Peng*anuran diikuti engeresan
Samel
Sari %ua*
6es"n
6ata9
rata<itamin
+
6ata9
rataT"tal
adatan
terlarut
6ata9rata
<isk"sitas
6ata9rata
Tekanan
6ata9rata
<"lume
mg vit
C1// g /%riks d.Pas 8Cm2 ml
Stra'(err
y 2/2,0: ,31 /,4 1;,/3 22;,:0
%lak(err
y 14;,34 ;,21 /, 1;1,:3 223,1
&nggur mera* ,0 2/,10 1,1 22/,13 1;0,/
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 9/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
engeresan mengandung kadar vitamin
+ uku tinggi yaitu 2/2,0: mg vitamin
+C1// g, Kadar T"tal Padatan Terlarutse(esar ,31 /%ri@, <isk"sitas yaitu /,4
dPas, 6ata9rata tekanan se(esar 1;,/3
8Cm2 dan meng*asilkan rata9rata v"lume
sari (ua* se(anyak 22;,:0 ml. Sari (ua*
(lak(erry mengandung kadar vitamin +
se(anyak 14;,34 mg vitamin +C1// g,
Kadar T"tal Padatan Terlarut se(esar
;,21 /%ri@, <isk"sitas yaitu /, dPas,
6ata9rata tekanan se(esar 1;1,:3 8Cm2
dan meng*asilkan rata9rata v"lume sari
(ua* se(anyak 223,1 ml sedangkan sari
(ua* anggur mera* mengandung kadar vitamin + se(anyak ,0 mg vitamin
+C1// g, Kadar T"tal Padatan Terlarut
se(esar 2/,10 /%ri@, <isk"sitas yaitu 1,1
dPas, 6ata9rata tekanan se(esar 22/,13
8Cm2 dan meng*asilkan rata9rata v"lume
sari (ua* se(anyak 1;0 ml.
Per(andingan kandungan vitamin
+ sari (ua* stra'(erry, (lak(erry,
anggur mera* antara met"de
engeresan langsung dan
eng*anuran diikuti engeresan
meng*asilkan rata9rata kandunganvitamin + sari (ua*nya (er(eda. Kadar
vitamin + sari (ua* dengan met"de
eng*anuran diikuti engeresan
menunukan kandungan vitamin + nya
sedikit (erkurang atau se(agian *ilang
karena dengan erlakuan eng*anuran
seluru* struktur aringan sel ada (ua*
terse(ut rusak samai menadi (u(ur
se*ingga nutrisi senya'a asam ask"r(at
atau vitamin + ada (ua* rusak dan
erlakuan mekanis gesekan gaya
tekanan yang (esar ada alat
engeresan antara (a*an dengan alat
(erengaru* karena menim(ulkan
migrasi (a*an sedangkan dengan
met"de engeresan *anya se(agian
struktur dinding aringan sel (ua*
terse(ut rusak.
Per(andingan *asil kadar t"tal
adatan terlarut sari (ua* stra'(erry,
(lak(erry, anggur mera* dengan
met"de engeresan dan eng*anuran
diikuti engeresan menunukan kadar
t"tal adatan terlarut dengan met"de eng*anuran diikuti engeresan
meng*asilkan umla* t"tal adatan
terlarutnya le(i* (esar dariada met"de
engeresan karena t"tal adatan
terlarut menunukan kandungan gula
sukr"sa. T"tal adatan terlarut adala*
semua k"m"nen senya'a kimia yang
terlarut dalam suatu larutan. t"tal
adatan terlarut erat *u(ungannya
dengan kadar gula t"tal r"duk, karena
t"tal adatan terlarut diukur (erdasarkan
ersen gula r"duk.6egresi linier seder*ana sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, anggur mera*
dengan met"de engeressan daat
dili*at ada Eam(ar . %erdasarkan data
ada Eam(ar , menunukan regresi
linier seder*ana sari (ua* stra'(erry,
(lak(erry, anggur mera* dengan
met"de engeresan didaat Ta*anan
sesifik ake 5) masing9masing yaitu
12,.1/93 mCkg, 12,.1/93 mCkg, 0,/3.1/93
mCkg, Ta*anan filter medium 56m) yaitu
4/1,/4.1/93 m91, 4,.1/93 m91, 100,;.1/93
m91.
%esar Ta*anan sesifik ake 5)
dan ta*anan medium filter 56m)
diengaru*i "le* er(edaan tekanan
se*ingga semakin (esar nilai er(edaan
tekanan maka nilai ta*anan ake dan
ta*anan medium filter akan meningkat.
Ta*anan ake 5amas) sari (ua* yang
di*asilkan dengan met"de engeresan
menunukan enderung le(i* te(al
di(andingkan dengan met"de
eng*anuran diikuti engeresan
karena dengan met"de engeresan
meng*asilkan tekanan uku (esar
se(a( kekuatan struktur aringan sel
(ua* stra'(erry, (lak(erry, anggur
mera* *anya se(agian yang rusak
se*ingga meng*asilkan ake atau amas
uku (anyak dan ta*anan filter medium
(erdasarkan sifat "mresi(iltasnya
9
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 10/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
ake 5slurry yang menemel ada l"t*)
(ersifat compressible cake.
+ake akan mengalami eru(a*anstruktur aa(ila mengalami tekanan
se*ingga ruang k"s"ng dalam ake
semakin keil aki(atnya r"ses ena*an
semakin (esar dan r"ses filtrasi
semakin sulit. Pengam(ilan sari (ua*
dengan ara engeresan meng*asilkan
ta*anan ake dan ta*anan filter medium
uku (esar. Se*ingga daat
disimulkan (a*'a Pressure drop
5tekanan) "erasi filtrasi yang le(i*
(esar meng*asilkan amas yang le(i*
(anyak, ta*anan ake dan ta*anan filter medium menadi le(i* (esar.
Pemili*an media filter
(erdasarkan atas kemamuan untuk
memisa*kan adatan, memiliki
kekuatan, inert ter*ada (a*an.
6anangan alat engeresan yang di(uat
rinsinya *amir sama dengan flate
frame filter (erdasarkan dri#ing orce,
er(edaan tekanan. #akt"r9fakt"r yang
(erengaru* ada aliran filtrasi yaitu >
Pressure Drop uman, luas ermukaan
filtrasi, visk"sitas fitrat, ta*anan filter ake, ta*anan medium filter dan laisan
ake a'al. Selama r"ses (erlangsung
te(al ake akan terus (ertam(a* dan lau
filtrasi akan menurun atau ertam(a*an
v"lume ake se(anding dengan
ertam(a*an v"lume filtrat 5Huisman,
2//4).
Penentuan *u(ungan k"relasi
regresi linier seder*ana engam(ilan
sari (ua* stra'(erry, (lak(erry, anggur
mera* dengan met"de engeresan
menunukan (a*'a tekanan yang
di*asilkan uku (esar masing9masing
yaitu 0/,3 8Cm2, 013,4 8Cm2, 23,:
8Cm2 dan v"lumenya yaitu se(anyak
:, ml, 13/,1 ml, ;4,:0 ml lalu
ta*anan sesifik ake didaat uku
tinggi se(esar 12,.1/93 mCkg, 12,.1/93
mCkg, 0,/3.1/93 mCkg dan ta*anan filter
medium uku tinggi yaitu 4/1,/4.1/ 93
m91, 4,.1/93 m91, 100,;.1/93 m91
se*ingga k"efisien k"relasi antara
tekanan dan v"lume ter*ada ta*anan
ake dan ta*anan filter medium didaatnilai k"relasi se(esar /,;;;, 1, 1 dan
kurvanya (er(entuk linier.
6egresi linier menunukan
*u(ungan antara dua varia(el yaitu
varia(el (e(as dan varia(el terikat.
K"relasi 5r) adala* menunukan
seau*mana ersentasenya data yang
terukur fit (erk"relasi dengan garis
regresi ada kurva linier.
6egresi linier seder*ana sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, anggur mera*
dengan met"de eng*anuran diikuti engeresan daat dili*at ada Eam(ar
3.
%erdasarkan data ada Eam(ar 3,
menunukan regresi linier seder*ana sari
(ua* stra'(erry, (lak(erry, anggur
mera* dengan met"de eng*anuran
diikuti engeresan didaat Ta*anan
sesifik ake 5) masing9masing yaitu
,.1/93 mCkg, 14,12.1/93 mCkg, 4,2.1/93
mCkg, Ta*anan filter medium 56m) yaitu
3,3.1/93 m91, 2,30.1/93 m91, 00,:4.1/93 m9
1.Pengam(ilan sari (ua* dengan
met"de eng*anuran diikuti
engeresan meng*asilkan ta*anan ake
dan ta*anan filter medium uku renda*
di(andingkan dengan met"de
engeresan langsung karena dengan
ara eng*anuran yang diikuti
engeresan meng*asilkan tekanan
engeresan uku renda*, amas yang
di*asilkan sedikit dan v"lume filtrasi
sari (ua* meng*asilkan le(i* (anyak
dan keru* se(a( dilakukan
eng*anuran yang mengaki(atkan
kekuatan struktur dinding aringan sel
(ua* stra'(erry, (lak(erry, anggur
mera* rusak dan sifat
k"mresi(ilitasnya ake 5 slurry yang
menemel ada l"t*) yaitu
incompressible cake tekanan yang
digunakan keil maka ake diangga
incompressible cake.
10
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 11/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
Penentuan *u(ungan k"relasi
regresi linier seder*ana engam(ilan
sari (ua* stra'(erry, (lak(erry, anggur mera* dengan met"de eng*anuran
diikuti engeresan menunukan (a*'a
tekanan yang di*asilkan uku renda*
masing9masing yaitu 1;,/3 8Cm2,
1;1,:3 8Cm2, 22/,13 8Cm2 dan
v"lumenya yaitu se(anyak 22;,:0 ml,
223,1 ml, 1;0 ml lalu ta*anan sesifik
ake didaat uku renda* se(esar
,.1/93 mCkg, 14,12.1/93 mCkg, 4,2.1/9
3 mCkg dan ta*anan filter medium uku
renda* yaitu 3,3.1/93 m91, 2,30.1/93 m9
1, 00,:4.1/93 m91 se*ingga k"efisienk"relasi antara tekanan dan v"lume
ter*ada ta*anan ake dan ta*anan filter
medium didaat nilai k"relasi se(esar
/,;;;, /,;:0, /,;:4 dan kurvanya
(er(entuk tidak linier.
%erdasarkank"efisien k"relasi
*u(ungan tekanan, dan v"lume ter*ada
ta*anan ake dan ta*anan filter medium
antara kedua met"de terse(ut maka
met"de yang terili* adala* met"de
engeresan langsung.
Hasil ranangan alat engeresansari (ua* yang tela* dirakit menadi satu
kesatuan daat dili*at ada Eam(ar 11.
&lat ini diranang sesuai dengan
fungsinya se(agai alat engeresan sari
(ua* dengan met"de filtrasi dengan
daat meng*asilkan sari (ua*.
%erdasarkan v"lume sari (ua*
stra'(erry, (lak(erry, anggur mera*
yang dier"le* uku renda* dan
meng*asilkan ake uku te(al maka
alat engeresan terse(ut daat
dikatakan tidak efisien
Eam(ar 11. Mesin Pengeresan Sari
%ua*
KESIMPULAN DAN SARAN
Ke%"*'la
Hasil enelitian kaian
engam(ilan sari (ua* stra'(erry
5 9lagaria Spp), (lak(erry 5 "ubus
ruticosus), anggur mera* 58itis
#ini#era) dengan met"de engeresan
dan eng*anuran dan engeresan
se(agai (erikut >
1. Hasil analisis sari (ua* yang
dier"le* dengan met"de engeresan
untuk sari (ua* stra'(erry adala* kadar
air se(esar ;1,2/ A, kadar t"tal adatan
terlarut se(esar ,;3 /%ri@, kadar
vitamin + se(anyak 0//,0; mg vitamin
+C1// g, kadar gula se(esar ,:4 A. Sari
(ua* (lak(erry mengandung kadar air
yaitu se(esar :3,3; A, kadar t"tal
adatan terlarut 3,03 /%ri@, kadar
vitamin + se(anyak 224,4 mg vitamin
+C1// g, kadar gula se(esar 3,14 A
sedangkan sari (ua* anggur mera*mengandung kadar air yaitu se(esar
:,/2 A, kadar t"tal adatan terlarut
se(esar 1,1: /%ri@, kadar vitamin +
se(anyak 4:,3 mg vitamin +C1// g,
kadar gula se(esar 1,:: /%ri@.
2. Hasil enelitian utama engam(ilan
sari (ua* stra'(erry, (lak(erry dan
anggur mera* dengan met"de
engeresan menunukkan k"efisien
k"relasi 5r) untuk masing9masing sari
(ua* yaitu /,;;;, 1, 1, sedangkan
dengan met"de eng*anuran dan engeresan menunukan k"efisien
k"relasi untuk masing9masing sari (ua*
yaitu /,;;;, /,;:0, /,;:4 maka met"de
yang terili* engam(ilan sari (ua*
adala* met"de engeresan (erdasarkan
nilai k"efisien k"relasi yang (ernilai
1,// yang menunukan tingkat *u(ungan
antara varia(el (e(as 5v"lume sari (ua*)
dan varia(el terikat 5ta*anan) memiliki
k"relasi linier semurna.
11
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 12/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
0. Hasil analisis kimia rata9rata kadar
vitamin + sari (ua* stra'(erry dengan
met"de engeresan yaitu 230,2 mgvitamin +C1// g, kadar t"tal adatan
terlarut yaitu 3,2 /%riks, <isk"sitas
yaitu /,0/ d.Pas. Sari (ua* %lak(erry
kadar vitamin + yaitu 220,12 mg
vitamin +C1// g, kadar t"tal adatan
terlarut yaitu ,13 /%riks, visk"sitas
yaitu /,0 dPas. Sari (ua* anggur mera*
mengandung vitamin + se(anyak ;,21
mg vitamin +C1// g, t"tal adatan
terlarut yaitu 13,32 /%riks, visk"sitas
yaitu /,:2 sedangkan dengan met"de
eng*anuran diikuti engeresan sari (ua* stra'(erry mengandung kadar
vitamin + se(anyak 2/2,0: mg vitamin
+C1// g, t"tal adatan terlarut yaitu ,31/%riks, visk"sitas yaitu /,4. Sari (ua*
(lak(erry kadar vitamin + yaitu 14;,34
mg vitamin +C1// g, t"tal adatan
terlarut yaitu ;,21 /%riks, visk"sitas
yaitu /, dan sari (ua* anggur mera*
mengandung kadar vitamin + yaitu ,0
mg vitamin +C1// g, t"tal adatan
terlarut yaitu 2/,10 /%riks, visk"sitas
yaitu 1,1.
Sara
%erdasarkan *asil enelitian
terse(ut, maka saran yang daat
di(erikan yaitu erlu dilakukan
enelitian le(i* lanut mengenai *asil
er(andingan met"de engam(ilan sari
(ua* yang dilakukan dengan met"de
engeresan dan met"de eng*anuran
yang dikuti dengan engeresan, Perlu
dilakukan enelitian le(i* lanut
mengenai sifat ta*anan sesifik ake dan
ta*anan filter medium.
DA0TAR PUSTAKA
&n"nim, 52/11) 0r'"t 'tr"t"+
*tt>CC'''.*ealt*alternatives2///.
"mCfruit9nutriti"n9*art.*tml,
aes > 14 !uli 2/11.
&n"nim, 52/11), B'a& Stra1-err.,
availa(le
*tt>CCid.'ikiedia."rgC'ikiC#ragaria,access 14 !uli 2/11.
&n"nim, 52/11), B'a& Bla/k-err.,
availa(le
*tt>CCid.'ikiedia."rgC'ikiC%lak(erry,
access 14 !uli 2/11.
&n"nim, 52/11), B'a& A!!'r,
availa(le
*tt>CCid.'ikiedia."rgC'ikiC&nggur
Mera*, access 14 !uli 2/11.
&lmatsier, S. 52//0), Pr"%"* Da%ar
Il' G"2", PT Eramedia Pustaka$tama, !akarta.
&ra*, M. 52///), Pe!a1a%a M't'
Pa!a, Pener(it PT Eramedia Pustaka
$tama, !akarta.
&riyant"n", &. 52//2). Aal"%a
Pa!a. Institut Pertanian %"g"r Press.
%"g"r.
%adan Penga'as 7(at dan Makanan 8"m"r HK.//./.2.4/4/ 52//3),
Teta! Karakter"%t"k Da%ar Sar"
B'a&, M"dul, Deartemen Pendidikan
8asi"nal Pr"yek Pengem(angan Sistem
dan Standar Pengel"laan, !akarta.
+a*yadi, -. 52//;). Aal"%"% Da
A%*ek Ba&a Ta-a&a Makaa.
Bdisi Kedua. Pener(it %umi &ksara.
!akarta.
Demeky, M.,K. -iklein dan
E"dekerek 51;;:). T&e Pre*arat"+ +$ 0r'"t J'"/e Se" C+/etrate -.
Re3er%e O%+%"%. Devel"ment in
#""d Preservati"n. &lied Siene
Pu(lis*er. ="nd"n
#arida, H. 52//;), Pe"!kata M't'
Sar" B'a& Nea% De!a
Mea$aatka S"%te 0"ltra%" Al"ra
Dea# E# Dar" Me-ra Sel'l+%a
12
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 13/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
A%etat availa(le at *tt
>CC'''.makala*sains."m, access> 1
#e(ruari 2/12.
#ell"'s, P., 51;;/), 0++# Pr+/e%%"!
Te/&+l+!. Pr"/"*le aa
Pra/t"/e, Blie H"r'""d. 8e'
Y"rk. H"r'""d, Bngland.
Eeank"lis, +,!., 51;;), Tra%*+rt
Pr+/e%%e% a# U"t O*erat"+%,
Bditi"n III, $niversity Minnes"ta. 8e'
Del*i.
Hardanti, 6., 52/1/), E*at %e.a1aeta-+l"t 'r-e" Te'a 0erl"a
Ha.at". availa(le at *tt
>CC'''."ke"ne."m, access> 1 !uli
2/11.
Huisman, =., 52//4). Ra*"# Sa#
0"ltrat"+. =eture n"tes, IHB
Delft 8et*erlands.
Keff"rd, !.#. 51;;;). T&e C&e"/al
C+%t"t'et% +$ C"tr'% 0r'"t%.
&dv. #""d. 6es. <"l. ; M9Era'Hill %""k +"., 8e' Y"rk.
Kurnia'an, 52//:), Ek%tra%" M".ak
K'l"t Jer'k De!a Met+#e De%t"la%",
Pe!e*re%a #a Lea/&"!4 availa(el
at *tt >CC'''.kumulan9urnal."m,
access> 1 #e(ruari 2/12.
8ursanty, -. 51;;:), Pe-'ata S"r'*
Berar+a B'a& Se-a!a" U*a.a
Ola&a Pr+#'k B'a&-'a&a,
#akultas Tekn"l"gi Pertanian , IP%,
%"g"r.
Pedersen, !.K., 52//:) Pekt"%, Dala
CRC Ha#-++k +$ WaterS+l'-le
G'% a# Re%"%, 56"(ert =. D),
MEra'9Hill %""k +"many, 8e'
Y"rk.
P"ediadi, &. 52//). Da%ar#a%ar
B"+k""a4 Pener(it $niversitas
Ind"nesia4 !akarta.
6a*ard", 52///), Pe-'ata
K+%etra%" B'a&-'a&a Tr+*"%,
%alai %esar Industri Hasil Pertanian
5%%IHP), %"g"r.
6eyn"lds, T.D dan P.&. 6i*ards 52//2),
Unit Operations And Processes in
Environmental Engineering P>S
Publishing $ompany, ?ew @ork!
Satalkar, 52//;), !etabolic 0r'"tA/"#+%"%, Ne/r+t"2"! Eter+/+l"t"%
Bditi"n II, 8e' Y"rk.
6isvan K. 52//:). Peet'a Ka#ar
T+tal Pa#ata Terlar't 5Br"6
*tt>CC'''.risvank."mCtagC(ri@C
access> 14 !uli 2/11.
Samsudin,& dan K*"irudin 52//).
Ektrak%", 0"ltra%" Me-rae #a U"
Sta-"l"ta% 7at Wara K'l"t Ma!!"%.
Deartemen Pendidikan danKe(udayaan, Direkt"rat !endral
Pendidikan Tinggi Pusat &ntar
$niversitas Pangan dan Eii.
$niversitas %ra'iaya.
Sudarmadi, S., %. Hary"n", dan
Sukardi. 52//1). Aal"%a Ba&a
Makaa #a Perta"a. Pener(it
=i(erty dan $EM. Y"gyakarta.
Sivala, K. 52///). E6*re%%"+ " a
Ma'all. O*erate# H.#ra'l"/ Pre%%.
Blsevier Siene Pu(lis*et =td. 2///.
Standar 8asi"nal Ind"nesia. S8I /19
4:3.291;;:, 51;;:). S.arat M't'
Sar" B'a& A!!'r. %adan Standarisasi
nasi"nal. !akarta.
Standar 8asi"nal Ind"nesia. S8I /19
01;91;;, 51;;). M"'a Sar"
13
7/24/2019 Jbptunpaspp Gdl Karyudi 3168 1 Artikel
http://slidepdf.com/reader/full/jbptunpaspp-gdl-karyudi-3168-1-artikel 14/14
Kajian Pengambilan Sari Buah Strawberry, Blackberry, Anggur Merah Dengan Metode
Pengepresan Dan Penghancuran Terhadap Karakteristik Sari Buah
B'a&. %adan Standarisasi nasi"nal.
!akarta.
Sudana, 52//2). Met+#a Stat"%t"ka.
Pener(it Tarsit". %andung.
Smit*, 52//). Aal"%"% Re!re%"
Tera*a. PT. Eramedia Pustaka $tama,
!akarta.
-irakartakusuma*, &., Su(arna, &ra*
M., Sya* D., %udi'ati I.S., 52//3),
Peralata #a U"t Pr+%e% I#'%tr"
Pa!a, Deartemen Pendidikan dan
Ke(udayaan, Direkt"rat !endralPendidikan Tinggi Pusat &ntar
$niversitas Pangan dan Eii, IP%,
%"g"r.
-inarn", #.E., 52//;), Pe!atar
Tek+l+!" Pa!a, Pener(it PT
Eramedia Puastaka $tama, !akarta.
14