JELA OD RAKOVA, KOLJKI I GLAVONOACA

JELA OD RAKOVA, KOLJKI I GLAVONOACA

JELA OD RAKOVA

Jastog (lat. Palinurus elephas) je morski lankonoac iz porodice rakova bez velikih klijeta (palinuridae).

Moe narasti do duine od oko 60 cm i teine oko 5 kg. Duguljast je a pri glavi ima velika arena ticala kojima prikuplja informacije o okoliu. Tamno crvenkastih je boja, oklopljen vrstim i bodljikavim oklopom. Oklop zavrava repom lepezastog oblika. Klijeta su mu sitna a slue mu za prikupljanje hrane. Obitava u istonom dijelu Atlantika, od june Norveke, uz zapadnu obalu Irske, zapadnu i junu obalu Britanskih otoka, na jug do Azorskih otoka i obala Maroka, te u Sredozemnom i Egejskom moru

Rasprostranjen je po cijelom obalnom dijelu Jadrana, a najvie na dijelu gdje je more bistrije, slanije i dublje.

Hrani se algama, morskim crvima, drugim vrstama rakova.

Oklop jastoga se ne moe iriti pa se zbog toga presvlae u odreenim periodima kako bi mogli nesmetano rasti. Kad oklop postane previe mekan, jastog izbjegava hranjenje i povlai se u rupe u kojima je van domaaja predatora.Najvei neprijatelji jastoga su hobotnice te velike predatorske ribe poput kostoroga.

Meso jastoga se smatra jednom od najveih morskih delikatesa. Bijelo je i vrlo ukusno, bogato bjelanevinama i ugljikohidratima. Meso rakova je njeno, osjetljivo i vrlo mekano, zato se jela od njih prigotovljavaju krae vrijeme i to odreenim tehnolokim postupcima. Mogu se : pei na aru, u penici, kuhati, pohati (pariki nain), pirjati (brodeto, buzara, riot) i priti

Kuhani jastogJastog 4500gVinski ocat 4clMajina duica 30gList lovoraPerin u listu 45gKim 2g

U vodu staviti ocat, majinu duicu, lovorov list, lim, perin, sol. Kuhati 10minuta. U temeljac staviti kuhati pripremljenog jastoga. Jastoga izvaditi i presijei na pola po duljini. Izvaditi kesicu s pijeskom iz glave i crijevo iz repa. Meso izvaditi na dasku, isijei na vee komade, staviti ga u isti oblik i ponovo vratiti u oklop.Prilozi : kuhani krumpir i lisnata kuhana povra

JELA OD PEENIH RAKOVA

JASTOG NA ARUJastog 4500gMaslac 15clKovravi perin 45gavolski umak 40gKajenski papar 1/2gOdvojiti noge i klijeta, a rep i glavu raspoloviti po duini. Izvaditi kesicu s pijeskom iz glave i crijevo iz repa. Zainiti ga solju pomijeanom sa kajenskim paprom i preliti rastopljenim maslacem. Polovice jastoga pei na aru na umjerenoj vatri prelijevajui povremeno maslacem. Peenog jastoga preliti maslacem, posluiti ga obloenog kovravim perinom i plokama limuna. Prilozi : kuhani krumpir i lisnata kuhana povra Jela od prenih rakovaRepovi kozica 2500gBrano 180gMaslinovo ulje 30clKovravi perin 45gPirjana ria 5 obrLimun 350gSol 25gOiene repove kozica posoliti, pobraniti i ispriti u vrelom ulju. Rumeno prene repove izvaditi i na papirnatom ubrusu ocijediti masnou. Posluiti na podlozi pirjane rie s maslacem obloeno kovranim perinom i plokama limuna. Prilozi : kuhani krumpir i lisnata kuhana povra

Pohani kampi na pariki nainkampi 3300gBrano 150gJaja 4komUlje 35clPerin u listu 45gLimun 300gPirjana ria 5 obrMoskovski umak 50cl Sol 25gkampima odvojiti repove od glava. Sa strane repia slomiti ljuske, izvaditi meso, posoliti, uvaljati u brano, umoiti u razmuena jaja i pohati u vrelom ulju. Meso stavljati u ulje komad po komad. Rumeno pohano meso izvaditi i ocijediti na papirnatom ubrusu. Posluiti na podlozi pirjane rie s maslacem obloeno kovranim perinom i plokama limuna. Prilog : oblikovani kuhani krumpir

Moskovski umak : - Holandski umak 80cl- Slatko vrhnje 20cl- Kavijar 50g Neposredno prije posluivanja u topli holandski umak paljivo umijeati lupano slatko vrhnje i kavijar

Umak posluiti uz razna jela od kuhanih, ogruanih i prenih riba...

****NAPIITE SASTOJKE HOLANDSKOG UMAKA I 5 KARAKTERISTIKA!?!?!!??!?