Click here to load reader

Tradicijska jela

  • View
    389

  • Download
    10

Embed Size (px)

Text of Tradicijska jela

Tradicijska jela Virovitiko-podravske upanijeOvdje su porcije pune, ovdje su jela boanstveno ukusna, ovdje se u hrani moe jednostavno - uivati. Ovo je uvod koji garnira gastronomski uitak na razmei Slavonije i Podravine, na dodiru Drave s panonskom ravnicom, gdje se pitomi obronci Bilogore stapaju sa itnim poljima, gdje ista izvorska voda klizi niz obronke Papuka. U ovoj gastro ponudi obuhvatili smo gastronomske uitke koji se odlikuju posebnou, koji imaju ono neto. Uici koji odudaraju od brze i iroko potroake, uglavnom, nezdrave hrane. Toj brzoj hrani suvremenog ovjeka suprotstavili smo neskrivene gastro specijalitete koji su Virovitiko podravskoj upaniji podarili dodatnu vrijednost u njenoj turistikoj ponudi. Taj spoj Slavonije i Podravine, dviju regija, toliko bliskih, a toliko razliitih, ukazao je na sve bogatstvo gastro ponude ovoga kraja. Ta transmutirana arolija obogatila je ovo podneblje udesnim pripravcima. Tako se na podruju Virovitiko-podravske upanije mogu pronai izvorna jela od slatkovodne ribe iz rijeke Drave, ali i jezera (PP Orahovica, Grudnjak), plodonosne i bogate ume i livada obogauju ponudu divljai, a slavonska itnica nudi iroku paletu raznovrsnog kruha. Ova karta pria je o hrani, gastronomski prirunik ija je osnovna namjera stvoriti, ukazati na, ponekad, zaboravljeno bogatstvo ovoga podneblja, bogatstvo koje se tako lako gubi u modernom svijetu. Jer u hrani kao osobitom doivljaju svijeta treba uivati. Hrani koja je oduvijek bila izraz naeg podneblja, mentaliteta i temperamenta. U ovoj karti obuhvaena su jela pitomakog, virovitikog, slatinskog i orahovakog kraja, s posebnim naglaskom na kruh, slastice, te proizvode od meda. Vina, kao sastavnog dijela gastronomske ponude, dotaknuli smo se tek onako, usput, smatrajui kako vino ovoga kraja ne zasluuje samo jednu stranicu, ve cijelo poglavlje. Svijet ne moemo impresionirati niim drugim nego onim to jesmo, onim to smo bili kroz povijest. To ujedno znai da se u gastronomiji moramo okrenuti naim tradicionalnim jelima i bogatstvima koja nas okruuju, bogatstvu tradicije koja je mnogobrojne, ve zaboravljene recepte ponovno ukazala svjetlu dana. To je bila i intencija ove karte, naglasak na neemu to je posebno, kako bi se svima, makar djelomino, pribliilo arobne tajne gastro ponude Virovitiko-podravske upanije, najslae hrvatske upanije.

Fi paprika s domaim kruhom

Peeni aran na krkljama

Som grofa Prinka

Gastronomija Pitomae i KrinicePut smo zapoeli u idilinoj atmosferi Otrovanca, uz topot konjskih kopita, uz miris svjee peene pogae iz krune pei. Doekala nas je gusta juha od bundeve, rijeke u kojoj ima najvie divera tvz. turkinje ili misirke, iako smo mogli izabrati i juhu Europe. Nakon u ovom dijelu od pijevca s domaim rezancima od koprive.stara Drava je Kopakog rita, Uz peenu papriku i krastavce ugoaj je bioupotpun. Sve to drugo mrijestilite Hrvatskoj. servirano je uz vina Blaini. Jedina rijeka koja tee u Krinica je raj za ribie. Krinica, taj obrnutom smjeru. Omiljena za zatieni krajolik, oduvijek je bila mjesto ribie, jer u njenim Voeni tom izvrsnih ribljih delicija. dubinama eka mnogo ribljih u Dravskoj ii, milju, zaustavili smo se kapitalaca, jednoj od tuka. Peeni dravski osobito dvije postojee ugostiteljske destinacije krakljama (raljama), aran na na Krinici do koje se moe ili skelompo leima i pee i do dva para se ili pjeakim mostom, ili pak preko Maarske. Fi paprika (som, sata. Zainjuje se enjakom, smu, patuljani), uz kukuruzne valjuke, crvenom paprikom, paprom, iju je aromu poboljao perin, bio je uz neizostavni slasnog limun i uvod u nastavak perin, ulje. Prigodom peenja, iz njega posjeta. Nakon fia, serviran je dravski som pren Prgice u domaem kukuruznom branu na svinjskoj masti, te ulju. To je stoljetni recept grofa Prinka koji najbolje ide uz domau grah salatu sa svjeim lukom i uz buino ulje. Som je preliven umakom od bijeloga luka uz svjei struak perinova lista. Kruh iz krune pei poslastica je bez premca. Kao aperitiv, u Dravskoj ii ponudit e vam domau rakiju ljivovicu, ali i domau mjeavinu vone rakije (kruka, jabuka, ljiva). Druga krinika destinacija je se iscijedi masnoa. se nalazi na Ribika klet, mjesto koje Dodatnu obali stare je i dijela rijeke u kojoj poslasticaDrave, riba na ibi gdje ima najvie divera u ovom dijelu Europe. su u glavnoj roli tuke, diveri i Nakon Kopakog rita, stara Drava i babuke. Specijalitet kue je je drugo mrijestilite u Hrvatskoj. Jedina riba peena na tanjuru, tanjuru rijeka koja tee u obrnutom smjeru. koji podsjea jernanjenim dubinama Omiljena za ribie, u tanjurae. Na mnogo ribljih nain pripreme, eka navedeni kapitalaca, osobito najbolje odgovarajuna som ili tuka. Peeni dravski aran krakljama (raljama) para se po leima i pee i do pak amur. Riba se na taj nain dva sata. kukuruznom crvenom pee uZainja se enjakom,branu. paprikom, paprom, uz neizostavni perin, Dodatak je grah salata, krumpir limun i ulje. Prigodom peenja iz njega se na leo. Kruh, kukuruzni ili crni, iscijedi masnoa. Dodatna poslastica je i naravno iz krune pei roli tuke, riba na ibi gdje su u glavnoj ili pak, ispod diveri i ribi daje dodatnu peke, babuke. Specijalitet gastronomsku dimenziju. peena kue je i riba Kao na tanjuru, tanjuru koji podsjea na tanjurae. Navedenom nainu pripreme najbolje odgovaraju som ili pak amur. Riba se na taj nain pee u kukuruznom branu. Dodatak je grah salata, krumpir na leo. Kruh, kukuruzni ili crni, naravno iz krune pei ili pak, ispod peke, ribi daje dodatnu gastronomsku dimenziju. Kao predjelo u Ribikoj kleti e vam servirati prgice od kravljeg sira. To je sir, suen i dimljen, a nakon degustacije neizostavna je degustacija vina. Osim kruha i pogaa, jedan od specijaliteta kue je i riba ispod peke (diveri, babuke, aran), a u predjelo u Ribarskojsuenog kleti skoroj budunosti najavljuju i arana. e vam servirati Prgice od

kravljeg sira. To je sir, suen i dimljen, nakon Peena paprika i degustacije krastavci prekriveni nizostavna je degustacija vina. pogaom Osim kruha i pogaa, jeda od specijaliteta kue je i riba ispod peke (diveri, babuke, aran), a u skoroj budunosti, najavljuju i suenog arana.aran naFi paprika krkljama

Svjea dravska riba

Napoloenov objed Domae kobasice, slanina, luk

Gastronomija Virovitikog podnebljaVirovitiki plamtei tap specijalitet je MFMa. Po zavretku peenja tap se flambira ime dobiva na atraktivnosti. ine ga telei biftek, svinjski lungi, domaa slanina, rajica, domaa paprika, krastavci. Uz to idu preni ampinjoni ili vrganji, brokula, graak, domai kukuruz eerac. Uz plamtei tap, idealan je zeleni silvanac. Ako vas put nanese u pii Bukovicu, tada nikako ne smijete zaobii Hotel Mozart, hotel koji krase etiri zvjezdice i iji vas okoli i okruenje mame na ponovni dolazak. Uz bogati podrum u kojem se mogu pronai mnogobrojna arhivska vina, Mozart se odlikuje bogatom gastronomskom ponudom. Izdvojili smo srnetinu slavonskih uma kojoj se dodaje temeljni umak demiglace (dobiva se viesatnim iskuhavanjem kostiju s povrem). Srnetini posebnu aromu daju gljive, vrganji ili pak bukovae pripremljene na umarski nain U pripravku je neizostavna slavonska slanina, valjuci od domaeg krumpira i, naravno, domaa lepinja iz krune pei. Kao dodatak nudi se i domai kozji sir. Sve to garnirano je bogatom lepezom povra, od slanog krumpira, brokule, graka do rajice i domae paprike. Uz navedeno jelo najbolje prija orahovaka frankovka. U ugodnom ambijentu restorana Dvorac u centru Virovitice (dvorac Pejaevi), doekat e vas ljubazno osoblje i bogata ponuda raznovrsnih jela. Izdvojili smo dva, Pejaeviev i Napoleonov objed. Pejaevi objed nudi telee medaljone s valjuiima od domaeg mladog krumpira u umaku od vinjaka, pruta i vrhnja, salatu od rajice, papriku, domai sir. Uz navedeno, servira se zeleni silvanac, a kao desert dolazi pita od domaeg kravljeg sira. Napoleonov objed, spoj je jelenjeg odreska u umaku od svjeih vrganja s domaim kukuruznim gancima. Orahovaka frankovka servira se uz Napoleonov objed, a desert su virovitiki trukli s krunim mrvicama i vrhnjem. Govorei o virovitikoj gastronomskoj ponudi nikako se ne smije zaobii oblinje Suhopolje, gdje se servira nadaleko poznata telea koljenica, koja ja najbolji mogui nain oslikava dio srednjovjekovne povijesti ovoga kraja. Grah s gumbocima, jelo je iz starih, pomalo zaboravljenih vremena, ali se moe pronai u Gornjem Bazju - u Melemu. To je grah varivo s tzv. trgancima. Uz to servira se domaa peena kobasica, slanina, luk i domai kruh iz krune pei.

Virovitiki plamtei tap

Pejaeviev objed

Srnetina, biftek u slanini, umak od gljiva

Paprika sa enjakom

Salata od rajice, paprike, krastavaca i domaeg sira

Grah s gumbocima

Telea koljenica

Gastronomija SlatinePutovanje smo nastavili u Vinjici, mjestu nedaleko od Slatine, poznato po ergeli arapskih konja. Vinjica je poznata i po jelenima lopatarima koji se nalaze na oblinjem imanju. Poznata je i po batatu, povru koje slii krumpiru, koji je cjelokupno jestiv, od gomolja do lista (viegodinja tropska kultura s podruja June Amerike, koja se uzgaja na jednogodinji nain. To je visokoenergetska kultura, mnogo kroba, malo eera, velik izvor minerala i vitamina pa tijelo opskrbljuje vanim antioksidantima). Batat se na Vinjici radi na mnogo naina. Serviran nam je peen i u obliku okruglica. Slatkastog je okusa. Odlian je uz umak od bukovaa te odrezak jelena lopatara ili pak pljeskavice od gljiva s peenim tikvicama i povrtnom salatom (krastavci, mini rajica, zelena salata, mrkva, paprika, sve preliveno vrhnjem). Osim toga, kuali smo i krem juhu od paroga koje su ubrane u eko vrtu, te knedle od ljiva s prezlama, uz dodatak, po elji, domaeg vrhnja. Lovaka kua Repi, kao to joj ime govori, specijalizirala se za jela od divljai. Sjajan smjetaj ponudit e vam mir, ali i mogunost odlaska u lov u oblinja lovita u okolici Slatine. Od delicija, u Lovakoj kui Repi posebno su ponosni na odrezak od divlje svinje, garniran uz umak od gljiva kojih su pune

Search related