CervejaEM FOCO

JORNAL

Ano 02 – Edição 03

Barba, cabelo,

bigode, sinuca e...

Cerveja!

Empreendedorismo

Atualidades

AmBev ou Heineken,

quem ficará no

Allianz Parque?

Think Beer

A rede social

do cervejeiro

Dossiê

03

Cerveja em Foco

Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto

batizado posteriormente como Cerveja em Foco.

No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a

demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto

popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e

Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs.

Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um

pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.

31 de janeiro de 2016.

Ano 2 - Edição #03.

Edição válida de 31/01/2016 a 05/02/2016.

Todo conteúdo contido neste jornal são produtos e marcas registradas dos seus

respectivos proprietários, a equipe e empresa Cerveja em Foco não se

responsabiliza pelo uso indevido do material fornecido.

Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em

nosso site.

Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a

autorização dos autores.

Equipe

Arte e Edição - Bruno Gonçalves

Comercial e Redação - Fabrício Domingues

Web e Redação - William Hadlich

Colaboração: Aline M. Verdi

Acesse: cervejaemfoco.com.br

Anuncie: comercial@cervejaemfoco.com.br

Para parcerias: comunicacao@cervejaemfoco.com.br

Índice

04

06

08

09

10

12

14

16

18

19

20

22

24

25

Cevada – O lado saudável da cerveja ...................................................

Beard Beer..............................................................................................

Um biocombustível feito com cerveja ....................................................

Hoppier: Um expresso de lúpulo, por favor! ..........................................

Gin da Lindemans? ................................................................................

A importância do malte que você irá moer! ...........................................

Think Beer – A rede social do cervejeiro................................................

AmBev ou Heineken, quem ficará no Allianz Parque? ..........................

Blumenau – A Capital Brasileira da Cerveja...........................................

Barba, cabelo, bigode, sinuca e... Cerveja! ...........................................

Harmonizando queijos com cervejas ...................................................

Vai ter cerveja no pudim! ......................................................................

Harmonização além dos padrões .........................................................

Cerveja & Saúde

Curiosidades

Produção

Dossiê

Atualidades

Empreendedorismo

Sommelieria

Além de a cevada possuir um teor

calórico baixo e uma quantidade de

amido não muito alta, a cevada

mescla carboidratos complexos,

vitaminas do complexo B e de outros

tipos, proteínas e minerais, como o

manganês e o cobre.

“A alta ingestão desses nutrientes

pode ajudar a promover o

metabolismo mais eficiente e com

maior imunidade”, afirma a

nutricionista, que alerta sobre o

manganês presente na composição

do grão. O manganês tem alto poder

antioxidante, sendo muito útil contra

infecções bacterianas e virais.

Um fator positivo da cevada é a sua

quantidade de fibras, que é superior

ao dos outros grãos. De acordo com

Andrea, uma xícara do alimento

cozido contém 6 gramas de fibras,

quantidade que pode ajudar no

emagrecimento, também atua no

alívio da síndrome do intestino irritável

e constipação, e na prevenção do

câncer de cólon

Sabe essa cerveja gourmet, artesanal

ou especial que todos estão falando?

Pois é, ela pode trazer vários

benefícios para a sua saúde.

Diversos estudos comprovam o

potencial benéfico da cerveja, por

exemplo, como antioxidante,

combatendo radicais livres, elementos

que estão por trás de doenças

degenerativas e do envelhecimento

precoce.

Segundo Andrea Zaccaro,

nutricionista e presidente da

Associação Brasileira de Nutrição

Esportiva “A cerveja possui grande

quantidade de antioxidantes, sendo

que 70% deles são provenientes da

cevada e 30% do lúpulo”, ou seja,

quanto menor a quantidade de

cereais não maltados, maiores serão

os benefícios da cerveja.

Cevada, o supergrão!Este foi um dos motivos que levou o

grão da cevada ao nível

de“supergrão”, assim como a quinoa,

por exemplo. “Em relação à quinoa, a

quantidade de fibras em uma porção

cozida é maior na cevada. Em relação

às vitaminas e minerais, a quantidade

encontrada na cevada é bem superior

também”, diz Andrea.

06

Cerveja & Saúde

Cevada – O lado

saudável da cerveja

07

com as verduras, legumes, frutas e

outros alimentos integrais que compõe

uma dieta equilibrada”, indica.

Você poderá preparar a cevada da

mesma forma que cozinha o arroz,

caso queira incluir o grão na sua dieta,

afinal, seria necessário consumir

muita cerveja todos os dias, e como

diria um sábio ditado “Tudo em

excesso faz mal.”.

Pronto para comer cevada,

literalmente?

.

Ainda sobre a fibra presente na

cevada, ela é rica em beta glucana,

uma fibra solúvel que ajuda a

combater o envelhecimento precoce,

a reduzir os níveis de colesterol no

sangue e prevenir doenças cardíacas,

como a hipertensão.

Andrea indica a ingestão de duas

porções ao dia, para absorver uma

quantidade ideal de fibras. “Duas

xícaras ao dia de cevada são capazes

de suprir 50% das necessidades

diárias, que podem ser completadas

E se eu disser que existe uma cerveja

feita com barba, você acreditaria?

Essa foi a ideia do mestre cervejeiro

John Maier.

Isso mesmo, a cervejaria norte

americana Rogue Ales, famosa por

suas bebidas artesanais anunciou

uma formula que leva dentre os

ingredientes, a levedura existente na

barba de seu criador, ou seja, uma

cerveja feita da barba, melhor, dos

fungos da barba do mestre cervejeiro.

Intrigados com o assunto, foram feitos

testes em um laboratório nos EUA

que comprovaram a existência de

substâncias nos fios da barba de

Maier que foi cultivada ao longo de

anos, eram perfeitos para o cultivo de

uma espécie de levedura para a

fabricação de cerveja.

Uma produção independente de leveduras, com mais de 30 anos de

procedência. Estamos falando da barba de John Maier, da Rogue!

08

Curiosidades

“

“John cultiva a mesma barba desde

1983 e mais de 15 mil cervejas já

passaram por ela. Não chega a ser

uma grande surpresa que a levedura

ideal tinha sido descoberta ali.”

Afirmam os donos da cervejaria.

A Rogue Beard Beer é uma cerveja do

tipo American Wild Ale com o teor

alcoólico de 5,7% e vendida em

garrafas de 650ml e no Brasil você

consegue encontrá-la no site do Clube

do Malte pelo preço de R$53,90.

“John cultiva a mesma barba

desde 1983 e mais de 15 mil

cervejas já passaram por ela.

Não chega a ser uma grande

surpresa que a levedura ideal

tinha sido descoberta ali.

“

”

Após a parceria entre a cervejaria

neozelandesa DB Export e a

distribuidora de combustíveis Gull, foi

criado um biocombustível a base de

cerveja.

Na prática, o combustível não é muito

diferente do que é comercializado

aqui no Brasil onde o etanol é

adicionado à gasolina.

A Cervejaria notou que é possível

retirar álcool dos sedimentos sólidos

que sobram do processo de

fermentação.

Na criação desse biocombustível,

nada muito diferente, 90% de gasolina

e 10% de etanol, também conhecido

por E10.

“Identificamos a oportunidade de

aproveitar as sobras do processo de

fabricação em algo que pode ajudar o

ambiente. Então começamos a fazer

nossa parte a partir do que o

neozelandês mais gosta: tomar

cerveja”, disse Sean O’Donnell.

Chamada de Brewtroleum, o

combustível emitiria 8% menos de

carbono do que a gasolina comum à

atmosfera e ainda possuindo um

índice de octanagem de 98 octanas o

mesmo da gasolina Podium, vendidas

nos postos BR.

Elevados índices de octanagem fazem

que o combustível seja mais

econômico pois sua taxa de

combustão é maior que os

combustíveis comuns.

Na bomba, o novo combustível esta

custando NZ$ 2,03 o litro cerca de

R$4,30.

Em sua primeira produção foram

feitos cerca de 300mil litros o que é

possível utiliza-lo durante 6 semanas

para testes e viabilizar a produção

definitiva.

09

´

Curiosidades

Um biocombustível feito com cerveja

Hoppier

Um expresso

de lúpulo,

por favor!

Curiosidades

11

A cerveja está caindo nos

gostos populares e assim ficando

cada vez mais personalizada devido

aos inúmeros estilos e variáveis

disponíveis no mercado. Pensando

nisso a empresa de desenvolvimento

Cambridge Consultants surgiu com

uma experiência do tipo barista para

apreciadores de cerveja – onde um

barman ajusta o nível de adição de

lúpulo a cada pint, aumentando os

aromas e amargor de cada cerveja

que sai da chopeira.

Ele também abre a possibilidade de

introduzir novos sabores na cerveja,

pois, além de lúpulos a Hoppier

adiciona outros insumos.

Nos últimos anos temos visto um

grande aumento no número de

cervejas especiais disponíveis na

Europa – e enorme crescimento

cenário americano. Os Consultores de

Cambridge está agora a tomar as

coisas um passo adiante, usando a

sua abordagem orientada para a

ciência à inovação.

O processo de dry-hopping

que é usado pelos americanos

F foi alterado par que o

consumidor possa alterar o

sabor da cerveja em segundos.

“Essencialmente, nós estamos

fazendo um ‘expresso de

cerveja”, disse Edward Brunner,

diretor de sistemas de alimentos e

bebidas em Cambridge Consultants.

“Sabíamos, por exemplo, que a

pressão é fundamental para a

extração de sabor em máquinas de

café expresso .

Como resultado, temos o processo de

dry-hopping acelerado e por conta da

adição de lúpulo extras no ponto de

dispensa, os seus aromas voláteis são

mais frescos e intensos. Além disso, o

aroma da cerveja pode ser ajustado,

aumentando ou diminuindo a

quantidade de lúpulo e alterando o

tipo de lúpulo usado “.

A tecnologia também pode ser

utilizada para introduzir novos sabores

para cerveja – tais como especiarias

ou fruta.

“Isto dá uma oportunidade única para

diferenciar-se em um mercado muito

competitivo”, disse Brunner.

“É uma maneira de construir a

tendência atual de personalização,

para criar novas experiências e

agregar valor para o consumidor.”

12

Curiosidades

Gin da Lindemans?

Isso mesmo, uma das cervejarias

mais renomadas da Bélgica possui

um gin, se antes a cervejaria era

conhecida por suas famosas receitas

de cervejas lambic, agora temos o gin

da Lindemans.

A cervejaria uniu forças com a

destilaria De Moor para desenvolver

duas novas bebidas destiladas, trata-

se de um gin baseado na cerveja

Lindemans Oude Kriek.

A ideia é juntar os dois produtos

regionais e transformar em uma

experiência única: A Oude Kriek

tradicionalmente conhecida por ser

uma das cervejas de fermentação

espontânea (lambic), na região de

Pajottenland perto de Bruxelas,

somando isso ao gim artesanal da

cidade vizinha de Aalst.

Foram criados dois gins, de

colorações transparente e vermelho.

O gin incolor é feito com 15 ervas

diferentes e o outro trata-se de um

destilado partindo da cerveja

Lindemans Oude Kriek Cuvée René,

uma cerveja que está mergulhada na

tradição.

Patrick Van Schandevijl, do De Moor,

complementa: “O gin foi destilado com

álcool de cereais puros. Tem um

17

destilado com base na Lindemans

Oude Kriek Cuvée René. Sua bela cor

vermelho claro é conseguida através

da adição de suco de Krieken fresco.

A adição de ervas produz um gin

equilibrado, suave com o sabor das

cerejas Krieken que vêm através do

acabamento sutil.

A bebida pode ser encontrada apenas

na cervejaria.

aroma delicado de cerejas da Krieken

com um toque de amêndoa”.

Patrick recomenda tentar consumir o

Lindemans Premium Gin ( o gin

transparente) sem nenhuma adição

para evitar de matar alguns de seus

aromas e sabores sutis.

Este é um gin refinado que pode ser

consumido sozinho na opinião do

destilador que deu seu coração e

alma para produzir a bebida.

Se, no entanto, você quer misturá-lo,

a sugestão para o gin transparente é

a adição de água tônica e gelo, para

enfeitar o coquetel você pode usar

toranja.

Tal como o seu “irmão transparente”,

o Lindemans Premium Gin Red é

O gin foi destilado com

álcool de cereais puros.

Tem um aroma delicado

de cerejas da Krieken

com um toque deamêndoa.

“

”

14

Produção

não comece a absorver a umidade do

ambiente e então possa alterar as

suas características originais. Além de

ser mais fácil a criação de carunchos.

Moer o malte se faz necessário para a

abertura do grão, onde ele possa

expor o endosperma, facilitando a

ação das enzimas. A casca é utilizada

na filtragem do mosto, portanto

quanto mais intacta ela ficar, melhor.

A “moagem muito grossa” acaba

prejudicando o volume final e

eficiência do malte.

“Moagem muito fina” aumenta a

presença de taninos e então a cerveja

pode ganhar certa adstringência no

sabor, além de correr um sério risco

de haver “Stuck Sparge”

Um dos primeiros processos do “dia

da brassagem” é para o cervejeiro

iniciante como um desafio, moer o

malte que aparenta ser algo simples e

sem muito trabalho, pode ser o

causador de muita dor de cabeça lá

na frente.

Embora existam muitas embalagens

de malte moído para a venda, o

melhor malte para a sua cerveja é

aquele que você irá moer antes da

brassagem.

Após moer o malte, ele deverá ser

utilizado o quanto antes para que ele

A importância do malte

que você irá moer!

05

Desta forma o melhor jeito é ajustar o

moedor de tal forma que não haja

nenhum grão inteiro e durante a

moagem não tenha muita produção

de pó do malte.

Moedores

O moedor mais comum entre os

iniciantes é comprado em lojas de

ferragens ou de produtos agrícolas

(além de brewshops), ele é manual e

usado para moer milhos e outros

grãos similares.

Antes de moer os grãos para a sua

receita, fique atento na regulagem dos

discos, analise a saída dos grãos para

ver a qualidade da moagem, após ter

ajustado o equipamento você deverá

estar com seus braços bem

preparados porque isso poderá

cansá-los.

Uma alternativa que todos adotam

após certo tempo, é o uso de uma

furadeira no lugar da manivela, mas,

você deverá ficar atento por conta da

quantidade de atrito que será gerado,

caso você perceba um cheiro de

queimado ou um aquecimento na

furadeira, é melhor parar porque você

está sobrecarregando seu

equipamento.

Utilize furadeiras com no mínimo

500w de potência, para não ter

preocupações futuras.

Você poderá utilizar um equipamento

muito conhecido por quem faz pão

caseiro, os rolos cilíndricos que sovam

o pão irão ajudá-lo na moagem e

poderão dar boa qualidade ao

processo, gerando pouco pó.

Caso você queira automatizar a

moagem, o motor de 1/3 cv irá dar

conta do recado. Mantenha a rotação

entre 180 e 300rpm.

Fique atento na qualidade do seu

grão, o armazenamento e nunca deixe

malte moído estocado por muito

tempo. São pequenos cuidados que

farão diferença no resultado final da

sua cerveja!

16

Dossiê

Com a possibilidade de trocar

receitas, dar notas e encontrar o

cervejeiro mais próximo de você, a

Think Beer chegou para aproximar os

cervejeiros de todo o Brasil.

Imagine descobrir que seu vizinho de

porta é um cervejeiro. Imagine trocar

cervejas e, ainda, compartilhar

receitas e novos sabores.

Desenvolvida sob medida para reunir

os cervejeiros do país, a Think Beer é

o principal ponto de encontro dos

homebrewers para dividir ideias sobre

ingredientes, processos,

equipamentos e, é claro, experimentar

novas cervejas.

Criada pelos cervejeiros e sócios da

agência mineira Part Comunicação,

Matheus Frade e Thiago Carneiro, a

Think Beer chegou para reunir os

apaixonados por cerveja artesanal até

então divididos em grupos de

WhatsApp e Facebook.

"Sentia falta de um ponto de encontro

oficial. Fazia parte de muitos grupos

nas outras redes e, além de não

conseguir acompanhar como gostaria,

perdia muita informação interessante.

Precisávamos de um lugar legal para

reunir todo mundo", comenta Matheus

Frade, cervejeiro e um dos criadores

do projeto.

Em uma versão beta já testada e

aprimorada, a rede social está

disponível pelo site.

Lançada para testes no final de

dezembro de 2015, a rede social já

conta com mais de 400 cervejeiros

conectados em mais de 10 estados

brasileiros.

Ao acessar a Think Beer, você pode

encontrar o cervejeiro mais próximo

com base na sua localização, buscar

por estilos, por cervejeiros e descobrir

cervejas incríveis, além de fazer

download de receitas, trocar

05

informações e avaliações.

"Sentia falta de um ponto

de encontro oficial. Fazia

parte de muitos grupos

nas outras redes e, além

de não conseguir

acompanhar como

gostaria, perdia muita

informação interessante.

Precisávamos de um

lugar legal para reunir

todo mundo",

É possível também convidar os

amigos para alimentar a rede social.

O foco está no conteúdo colaborativo,

quanto mais participantes, melhor.

Entre as funcionalidades, os criadores

destacam a troca de cervejas e a

possibilidade de descobrir os

cervejeiros próximos pelo mapa.

"A Think Beer chegou para facilitar o

que os bons cervejeiros já fazem,

compartilhar", pontua Thiago Carneiro.

Em breve, a Think Beer ganhará um

aplicativo e você pode fazer adiferença. Para desenvolvê-lo,

os criadores estão coletando

dicas e sugestões dos próprios

participantes. Tudo para ficar

do jeito que o cervejeiro gosta.

Faça parte.

Acesse, divirta-se e aprecie.

Certamente, renderá

boas brasagens.

E aí, agora não tem

mais desculpa,

bora trocar

uma cerva?!

Atualidades

Recentemente o mundo da bola teve

um novo debate, desta vez o motivo

tem sido a cerveja!

Uma discussão envolvendo a Ambev

e a construtora WTorre tem ganhado

os holofotes, a companhia de bebidas

cobra da empresa responsável pela

administração do estádio do

Palmeiras, o Allianz Parque, os

direitos comerciais dentro da arena

alviverde, no caso, a venda exclusiva

de suas bebidas.

A discussão começou após a

Heineken Brasil avançar suas

negociações com a WTorre para

comercializar suas bebidas no

estádio, porém, com exclusividade, já

que possivelmente o fim da proibição

da venda de bebidas alcoólicas em

estádios no estado de São Paulo

esteja próximo.

O caso iniciou em 1920 quando a

Companhia Antarctica Paulista doou

aos palmeirenses o local para

construção do seu estádio em troca

da exclusividade comercial. Isso está

determinado na escritura da cessão

do imóvel.

A WTorre acredita que todo esse

debate não irá levar a lugar algum, já

que na ocasião da assinatura do

acordo com o Palmeiras, a escritura

apresentada para a construtora já não

constava a participação da

Companhia Antarctica Paulista.

Após ser notificada pela Ambev, a

Heineken Brasil cancelou sua reunião

com a WTorre, onde informou da

notificação que havia recebido. As

negociações foram suspensas

momentaneamente para análise das

possíveis implicações das demandas da

Ambev.

AmBev ou Heineken,

quem ficará no

Allianz Parque?

Secretaria de Turismo e Parque Vila

Germânica, juntamente com membros

de Grupos Folclóricos de Blumenau,

com a distribuição de bolachas

(descansos de copos) e adesivos que

apresentam a nova identidade visual,

também foram instalados totens pela

Vila Germânica, onde blumenauenses

e turistas puderam tirar fotos e

registrar o momento.

“Este é um momento histórico para

Blumenau. A cidade já é conhecida

pelo público e pelo mercado como a

Capital Brasileira da Cerveja, porém,

agora ganha uma identidade visual

que simboliza ainda mais essa

referência”, afirma o presidente do

Parque Vila Germânica e Secretário

de Turismo, Ricardo Stodieck.

19

Com a ideia de posicionar a cidade de

Blumenau como referência nacional

na produção e comercialização de

cerveja, a Secretaria de Turismo e o

Parque Vila Germânica

desenvolveram a marca Blumenau –

A Capital Brasileira da Cerveja

criando inclusive um novo “rótulo”, ou

uma identidade visual para a

campanha.

O lançamento aconteceu durante esta

quinta e sexta-feira, dias 28 e 29, em

uma ação de marketing na

Sommerfest, a Oktober de Verão em

Blumenau. A inspiração para a criação

da campanha surgiu dos principais

ícones da cultura e imigração alemã.

A campanha está sendo desenvolvida

pela equipe de Marketing da

Atualidades

05

Empreendedorismo

B

Barba, cabelo,

bigode, sinuca e...

Cerveja!

arba, cabelo e mais que bigode!

Já passou o tempo em que o homem

poderia ter apenas estas opções em

uma barbearia.

Pensando na geração que gosta de

cuidar da aparência sem fazer disso

uma obsessão, batizados como pós-

metrossexuais, as barbearias vintages

estão invadindo Maceió e oferecendo

mais que o básico; barba, cabelo e

bigode, mas oferecem também

tratamentos de tintura, manicure,

pedicure, depilação, limpeza de pele,

massagem e para os clientes que

estão aguardando a sua vez, há um

serviço de espera que contempla a

venda de cervejas, uma mesa de

sinuca, televisões, revistas

masculinas e até videogames.

Chega em Maceió a nova filial da

21

Empreendedorismo

Arena Barbearia Sport Clube,

barbearia que iniciou seus trabalhos

em São Luís, no Maranhão,

recentemente inaugurou sua primeira

unidade em Maceió, na Jatiúca (Rua

Professora Maria Esther da Costa

Barros, ao lado do DNA Natural).

O ambiente possui cerca de 200 m²

de área, foram investidos

aproximadamente R$ 500 mil reais

para a abertura da unidade, o

investimento partiu dos sócios

maranhenses Carlos Meirelles e

Glaubert Cutrin e os irmãos

alagoanos; Bruno e Diogo Simons.

“O objetivo da Arena é aquecer

esse mercado em Maceió, para

que os homens não se sintam

constrangidos em consumir esse

tipo de serviço” diz Carlos Meirelles.

B

22

Se convidarem você para alguma

harmonização de vinhos, você saberá

que certamente irão servir alguma

tábua de frios com variedades de

queijos, já que harmonizam

divinamente.

E se convidarem para uma

harmonização de queijos com

cervejas? Se disserem que irão

harmonizar algumas IPA´s e você terá

de comprar o queijo. O que você irá

fazer?

Corra para o mercado e compre

algum queijo que combine com

aquela IPA que tanto te aguarda!

Você aprenderá alguns truques ao

final desta matéria que irão te ajudar a

comprar bons queijos para

harmonizar com uma boa cerveja.

Carbonatação

Antes das dicas, vou lhe dar alguns

motivos para querer harmonizar

queijos e cervejas:

A carbonatação ativa e estimula as

papilas gustativas da língua,

acentuando os sabores dos queijos.

Também tem o poder de cortar a

gordura dos queijos que cobre as

papilas gustativas, preparando a boca

para os próximos sabores.

Harmonia

Cerveja e queijo harmonizam ao invés

de contrastar. Eles se misturam,

principalmente por serem ambos

lentamente fermentados. A cerveja

nutre o sabor do queijo na boca,

ampliando seu sabor.

Semelhanças

Como os queijos, as cervejas também

variam bastante, seja em força

(álcool), seja em corpo, cremosidade,

etc, apresentando muitas vezes

aromas e sabores semelhantes, como

nozes, castanhas, amêndoas e

caramelo.

Quer saber como e quais queijos

harmonizam com sua cerveja?

- Cervejas que são mais leves e

delicadas podem ser conciliadas com

queijos frescos e suaves, experimente

usar requeijão, catupiry em algumas

torradas lights, para que o pão não

venha interferir no gosto do queijo.

- Cervejas maltadas pedem queijos

maturados e com notas amendoadas.

- Cervejas mais lupuladas, portanto

mais amargas, com queijos mais

salgados, acres, azedos.

- Cervejas fortes e com maior residual

de açúcar com queijos azuis.

Harmonizando queijos com cervejas

Sommelieria

O Pudim

Coloque no liquidificador o leite

condensado, os ovos, o leite e a

cerveja, deixe ligado por alguns

minutos, até misturar bem, não se

assuste com a espuma, pois, está

tudo bem! Tudo deu certo até aqui?

Então abra aquela cerveja reserva

para consumir durante a próxima

etapa.

Despeje a mistura do liquidificador na

forma caramelizada, leve ao banho-

maria por uma hora ou até começar a

ficar fofinho. Para finalizar leve à

geladeira.

Para que a cerveja não fique com

esse leve teor alcoólico você poderá

ferver ela antes de misturar com os

outros ingredientes, desta forma parte

do álcool poderá ir embora. Escolhi a

cerveja Paulaner Dunkel para esta

receita, por tratar-se de uma cerveja

de trigo, mas, com algumas

características de uma cerveja do

estilo dunkel. O resultado foi o

esperado, um leve dulçor de banana,

sim, nosso pudim de cerveja ficou

com sabor de banana, o álcool se fez

presente levemente no sabor e aroma,

nada que prejudicasse a receita.

24

Sommelieria

Se a cerveja com sobremesa vai bem,

imagina a cerveja na sobremesa!

Conseguiu imaginar? Não? Hoje

fizemos um pudim de cerveja, que por

sinal é muito fácil de fazer!

Ingredientes

– 1 lata de leite condensado

– 300 ml de leite

– 4 ovos

– 2 xícaras de açúcar para a calda

– 300 ml de cerveja gelada, assim

você poderá consumir o restante da

garrafa e não cometerá o pecado de

jogar comida fora.

– 1 xícara de água

– 1 cerveja de reserva

[Dica] Escolha uma cerveja com

iguarias que possam dar um sabor

diferenciado no pudim, afinal, a

cerveja é o diferencial nesta receita,

ela dará o sabor e aroma do seu

pudim. Escolha cervejas mais

encorpadas, que sejam turvas, elas

irão dar maior consistência ao prato.

Modo de preparo

Calda

Coloque o açúcar e a xícara de água

em uma panela para fazer a calda.

[Dica] Deixe a mistura da água com

açúcar fervendo até que a água

comece a secar. Quando começar a

ficar com uma coloração caramelo e

ficar levemente espessa, desligue e

jogue nas paredes da forma do seu

pudim.

Vai ter cerveja no PUDIM!

de apreciação, descobertas que

fogem dos padrões.

A harmonização não se trata de seguir

uma regra ou abrir uma exceção, vai

muito além disso: Harmonizar (longe

do dicionário) significa sintonizar o

prato e a bebida ao paladar de quem

o degusta. É importante que haja um

equilíbrio onde a cerveja complete o

prato e vice-versa, não que um

se sobressaia pelo outro.

O paladar é exigente e pensando

nisso muita gente recorre às

sugestões prontas de harmonização

por medo de errar – por quê? Se foi

arriscando e testando que se

descobriu como se agrada o paladar.

É claro que você não vai arriscar

harmonizar uma Rodenbach Grand

Cru com churrasco, mas algo mais

“sútil” pode e deve ser desafiado, por

exemplo: Um sanduíche natural com

pão sírio harmonizado com uma Pale

Ale, já pensou?

Se ainda não fez, sugiro seguir a dica.

Você só saberá se irá gostar (ou não)

depois de experimentar.

Texto: Aline M. Verdi

25

Sommelieria

Diferente do vinho, que sempre teve

uma posição significante à mesa, a

cerveja não era considerada uma

bebida que pudesse receber honra no

que diz respeito à culinária ou

harmonização.

Alguns países como Alemanha,

Áustria, Bélgica e Hungria nunca

tiveram pudores em usar a cerveja

como ingrediente ou como

acompanhamento. Não é a toa que

quando se fala em cerveja, um dos

primeiros nomes que nos vem à

memória é Alemanha.

Um (dos) ponto que me chamou

atenção na Alemanha é que era mais

comum beber cerveja enquanto

almoçava ou jantava, do que só

beber; Em outras palavras, aqui no

Brasil nós simplesmente paramos

para beber cerveja, para matar a sede

ou degustar, o que vi na Alemanha foi:

se for para dar uma pausa para beber

uma cerveja, dificilmente essa pausa

não será acompanhada de um prato

que case com a bebida.

Acredito que nosso paladar é treinado

para esse tipo de casamento, a soma de

‘comer’ e ‘beber’ nos desperta o sentido