Cerveja

MAPA exige modernização da Cervejaria Mais Antiga do País

Em 16 de novembro de 2015 fiscaisdo Ministério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento (MAPA) notificarama cervejaria mais antiga do país, aCervejaria Canoinhense, ondeexigiram da fábrica uma adequaçãoem sua produção, segundo as normasestabelecidas pelo próprio Ministério.

HarmonizaDUM 03

No último vídeo lançado pelaCervejaria DUM para a sérieHarmonizaDUM, Allan Cunha trazuma inusitada combinação com aPetroleum (aquela linda), noz pecan,foie gras e pralinê envolto emchocolate.

em FocoEdição #10 20 de março 2015

NOTA DO EDITOR

Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog quedeu origem ao projeto batizado posteriormente como Cerveja

em Foco.

No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro,para atender a demanda de notícias que os empresários do

setor necessitam. Eleito por voto popular como uma das 100melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e Negócios em

2015 no prêmio Top Blogs.

Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dosblogs e mais um pouco de material extra para alimentar o site

Cerveja em Foco.

Esta edição replica a opinião de entrevistados e autores, nãorepresenta a opinião do projeto.

Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitosautorais mencionados em nosso site.

Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para usocomercial sem a autorização dos autores.

Cerveja em Foco

cervejaemfoco.com.br | 03

ÍNDICE

Bierland e Doppio Malto lançam cervejacolaborativa

Dádiva Duo:Comemorativa e Limitada

Fazenda Santa Luzia produz queijo decerveja

A cerveja sem lúpulo da CervejariaNacional

MAPA exige modernização da cervejariamais antiga do país

Ganhe para beber cerveja!

Erdinger Alkoholfrei patrocina edição2016 da competição “UB515 Brasil UltraTriathlon”

HarmonizaDUM 03

cervejaemfoco.com.br | 00

06

07

09

10

12

14

16

18

empreendedorcervejeiro.com.br

Bierland e Doppio Malto lançam cerveja colaborativa

Uma parceria entre a cervejaria brasileiraBierland e a cervejaria italiana Doppio Maltovai resultar na produção de uma cervejadefumada, a Bierland 1516. A brassagem dacerveja colaborativa Rauchbier foi realizadana última sexta-feira (11), na fábrica daBierland.

O cervejeiro da Doppio Malto, RubensDeeke, e o proprietário, AlessandroCampanini, estiveram no local paracolaborar na produção. De acordo com osócio proprietário da Bierland, EduardoKrueger, a Rauchbier será uma ediçãoespecial a ser lançada no dia 23 de abril,data em que se comemora os 500 anos daLei da Pureza Alemã. “Há 500 anos, todas ascervejas tinham um toque defumado, já queo processo de secagem do malte era feitocom lenha. Por isso, nada melhor quecomemorar esta data com uma cervejaalemã pura que possui características tãomarcantes e alusivas à data”, destaca.

A Doppio MaltoA cervejaria Doppio Malto nasceu comAlessandro Campanini, e sua paixão emfazer viagens para o E.U.A. onde aprendeu econheceu o mundo das cervejas artesanais.No qual escolheu transformar sua paixão emuma profissão. Sua formação de mestrecervejeiro aconteceu Niagara Falls BrewingCompany, no Canadá, ao retornar daAmérica do Norte juntou-se com três amigos(sócios até hoje) e fundaram a cervejaria emErba.

A Doppio Malto começou a produzir cervejasartesanais de alta qualidade, obtendovariedade também na sua cozinha comgastronomia mediterrânea e internacional.Dentro do restaurante, há a possibilidade deorganizar jantares e/ou reuniões de negóciosdurante um dia inteiro, com serviço debuffet e coffee breaks. Contém também umserviço com fornecimento de cervejasadequadas para festas privadas eassociações.

cervejaemfoco.com.br | 06

Lançamento

Dádiva Duo: Comemorativa e

Limitada

Entre as serras do Cristal e do Japi, nointerior de São Paulo, está localizada aCervejaria Dádiva, no qual estácomemorando seus dois anos de vida comuma nova cerveja, trata-se de uma BelgianStrong Ale em uma belíssima garrafa de 375ml, com rolha de cortiça (ótima opção paradar de presente), porém, com ediçãolimitada a 3.000 unidades.

The Beer Market, de Jundiaí, EAP e Let´sBeer, em São Paulo, e Cerveja Social Clube,do Rio de Janeiro, serão os primeiros pontosde vendas do produto no Brasil, com preçosugerido de R$ 32,00.A cerveja é fermentada com levedura deChardonnay e maturada em chips deCarvalho francês, a Dádiva DUO temequilíbrio entre a delicadeza do fermento e arigidez da madeira. Com aromas sutis debaunilha sendo exalados entre um gole eoutro que se percebe na boca suas notasfrutadas.

A bela cerveja possui um teor alcoólico de9,2%, e foi produzida integralmente naprópria cervejaria, desde a elaboração dareceita, assinada pelo cervejeiro VictorMarinho, até sua maturação.Segundo Luiza Lugli Tolosa, sócia-fundadorada Cervejaria Dádiva, esse é um rótulomuito especial, que celebra com muitoorgulho e satisfação um momento históricoda cervejaria.

Além da elaboração do rótulo comemorativo,a Dádiva Munich Dunkel conquistou aprimeira medalha da cervejaria emconcursos cervejeiros. Foi Medalha de Pratano IV Concurso Brasileiro de Cervejas,realizado em Blumenau, no estilo European– Style Dark / Münchener Dunkel.“Nossa equipe é pequena e muito unida.Focamos nosso trabalho nocomprometimento com a qualidade e ainovação das cervejas artesanais, e agoracomeçamos a colher bons frutos”, comentaLuiza.

cervejaemfoco.com.br | 07

Lançamento

empreendedorcervejeiro.com.br

FAZENDA SANTA LUZIA PRODUZ QUEIJO DE CERVEJA

tem a cerveja inserida na massa e durante oprocesso de cura, na lavagem da casca, oresultado é um queijo extremamentearomático, apresentando notas cítricas dolúpulo Cascade, de coloração alaranjada einterior macio, sua consistência chega a seramanteigada.

A terceira produção já está fechada com acervejaria mineira Wäls, que irá fornecer suacerveja Dubbel. A cerveja será inserida namassa e na lavagem da casca do queijo.“Quando Daniel me falou da ideia, nósficamos loucos lá na Wäls. Eu e meu irmãotopamos o desafio na hora. E ficou perfeito!”diz Zé Felipe, um dos sócios da cervejariamineira. De base Saint Paulin, o queijopassou por uma maturação de 30 dias, noqual proporcionou notas de nozes e caramelo.

Durante os próximos três meses, você poderáencontrar o queijo na loja Queijo com Prosa,no Rio de Janeiro, na Fazenda Santa Luzia,em Itapetininga/SP, e em bares erestaurantes da Wäls, em Belo Horizonte.

A mestre-queijeira Maristela Nicolellis, daFazenda Santa Luzia, de Itapetininga/SP, e obeer sommelier e chef de cozinha DanielMartins criaram a iniciativa de convidarcervejarias que apoiam o mercado queijeiropara participar da criação de um novo queijoa partir da cerveja. “Maristela faz queijo há15 anos e foi a primeira queijeira do estadode São Paulo a ter certificação para produzirde maneira artesanal”, conta Daniel, para aRevista da Cerveja

O projeto é trimestral e está chegando emseu terceiro lote, as produções foram feitascom a cervejaria Bamberg (SP), no qualutilizaram a cerveja Rauchbier, e a outraprodução foi com a Crazy Rocker, tambémpaulista, no qual a cerveja escolhida foi umaAmerican Pale Ale em uma receita de queijobase Saint Paulin, de origem francesa,produzido por monges trapistas. O primeiroé de massa semi-cozida, com uma coloraçãopalha e interior macio, seu sabor é suave e acasca possui uma coloração amarronzadacausada pela cerveja. Já o segundo queijo

Lançamento

A cerveja sem lúpulo da Cervejaria Nacional

No dia 18 de abril, as torneiras da CervejariaNacional irão receber a cerveja Magrela,uma receita inusitada, pois não leva lúpulo,o amargor fica por conta de uma seleção deervas, flores, folhas e raízes, como erva-doce, cravo, canela, pimenta-do-reino,coentro, louro, gengibre e noz-moscada,além de aveia, trigo, cevada crua, mel eaçúcar mascavo. Toda essa mistura é paragarantir a preservação da cerveja, além decriar vários aromas e sabores, neutralizandoassim o dulçor e perfumando a bebida.

Caso você queira entender melhor todo esseprocesso, clientes e apaixonados por cervejapoderão acompanhar a brassagem dasazonal no dia 3 de abril (domingo), a partirdas 13h. A oportunidade é única, vocêpoderá acompanhar de perto a produção,colocando a mão na massa e tirando dúvidascom o mestre cervejeiro da casa, GuilhermeHoffmann. Para participar é necessário fazerinscrição pelo telefone: (011) 3034-4318.

Hoje em dia não há como imaginar uma cerveja sem a adição de lúpulo, porém, durante o século IIX a utilização dessa mistura de ervas, chamada gruit, era muito comum na Europa. Em determinadas regiões, os bispos possuíam o gruitrecht, direito de fornecer o gruit – um monopólio bem lucrativo e um segredo guardado a sete chaves. Com o passar do tempo, o lúpulo foi gradualmente adotado, por conta da dificuldade em estabelecer as proporções corretas dos ingredientes, gerando maior durabilidade para as cervejas.

A Magrela tem ZERO de IBU, por conta da ausência do lúpulo, 6,5% de teor alcoólico e uma cor dourada intensa. Foram produzidos 500 litros, que poderão ser degustados na Cervejaria Nacional em pints de 320 ml (R$ 17) e 550 ml (R$ 25) até terminarem. Como já é tradição, na noite do lançamento, a colaborativa será servida em sistema double, com horário estendido, das 17h às 0h.

A Magrela!

MAPA exige modernização da

cervejaria mais antiga do país

Em 16 de novembro de 2015 fiscais doMinistério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento (MAPA) notificaram acervejaria mais antiga do país, a CervejariaCanoinhense, onde exigiram da fábrica umaadequação em sua produção, segundo asnormas estabelecidas pelo próprioMinistério.

A Cervejaria Canoinhense é um ícone entreos cervejeiros artesanais, pois fabrica suacerveja de forma artesanal há mais de umséculo, segundo o Sr. Loeffler, a receita veiode Munique com seu pai, os métodos deprodução e equipamentos são os mesmo atéos dias de hoje, tornando assim a cervejariamais antiga do país em funcionamento.

Desde que Sr. Loeffler faleceu, há cincoanos, Dona Gerda cuida doempreendimento. Com 91 anos, é ela quematende os fregueses na maioria das vezes, jáque a cervejaria é um dos poucos pontosturísticos que o município ainda preserva.Segundo a Dona Gerda, a família busca umaforma de viabilizar a continuidade datradição.

O Ministério justifica que a produção dacerveja na Cervejaria Canoinhense podegerar contaminação: “a produção é umariqueza histórica e cultural de Canoinhas e élamentável que estejam fazendo isso com aCervejaria”, destaca Viviane Bueno, gestorada Fundação Cultural Helmy Wendt Mayer. Afamília solicitou à Justiça um prazo maior deadequação a fim de garantir a continuidadeda produção.

Uma bela história que o MAPA poderácolocar um fim. Apoie a cervejaria e siga apágina no Facebook, lá serão notificadas asformas que você poderá contribuir para nãodeixar que o MAPA acabe com essa tradiçãocultural cervejeira.

cervejaemfoco.com.br | 00

Ganhe para beber cerveja!

Seu sonho certamente está próximo deviajar, comer e beber cerveja por aí? E omelhor de tudo, receber um salário paraisso? Sim, este seria o seu emprego dossonhos, certo? Pois aqui vem a boa notícia:ele existe e está com inscrições abertas!

A World of Beer está recrutando trêsestagiários para visitar cervejarias doEstados Unidos e do exterior, degustar todosos tipos de cervejas e escrever sobre aaventura em um blog. Tudo isso com umabolsa-auxílio de 12 mil dólares, cerca de R$48 mil, segundo o site "Thrillist". Aalimentação e hospedagem estão inclusos.

A vaga dos sonhos é oferecida pela World ofBeer, uma cadeia de bares especializado emcerveja artesanal com sede na Flórida, nosEstados Unidos. As inscrições podem serfeitas por pessoas tenham autorização paratrabalhar no país. O prazo vai até dia 26 demarço, e para concorrer a vaga você terátrês passos: inscrição no site (aqui);gravação de um vídeo dando os motivospara escolherem você como a pessoa certapara o trabalho e, ainda, a divulgação dovídeo nas redes sociais.

O emprego é basicamente um estágio paracuidar de mídias sociais com direito acerveja. “Quer gastar o seu verão viajandopelo país, bebendo cerveja, visitandofabricantes de cerveja e mergulhando nacultura da cerveja? Estamos recrutando trêsestagiários para pegar a estrada neste verãoe procurar a melhor cerveja artesanal ecomida que o mundo tem para oferecer.Vamos enviá-lo ao redor do mundo paracapturar as melhores histórias de cerveja edocumentá-los pelos blogs, vídeo, tirar fotos,Facebook, Tweet, Vines, Periscope ou outracoisa que você acha que seria fantástico paraajudar a contar o conto”, diz a descrição davaga.A empresa fará entrevistas com osinteressados nos Estados Unidos. Os trêsestagiários serão contratados em abril, e otrabalho será realizado durante o Verãonorte-americano. ”.

Sim, isso mesmo que você leu!

Erdinger Alkoholfrei patrocina edição 2016 da competição “UB515 Brasil

Ultra Triathlon”

A cerveja não alcoólica pode ser uma grandealiada dos atletas por conter inúmerassubstâncias que fazem bem à saúde, comovitaminas, aminoácidos e minerais. Assim, ésaudável que atletas de alto desempenhoincluam a bebida em sua dieta,especialmente após treinos e competições. Epor oferecer tais benefícios e já se destacarcomo patrocinadora de importantes eventosesportivos mundiais, a Erdinger (através daimportadora Bier & Wein – suarepresentante oficial no Brasil), com aErdinger Alkoholfrei – sua versão nãoalcoólica – será a patrocinadora oficial daetapa 2016 da competição UB515 BrasilUltra Triathlon – Campeonato Sul Americanode Ultra Distância.

As provas ocorrerão nos dias 1, 2 e 3 deabril – entre Ubatuba e Rio de Janeiro –sendo que esta, que é 3ª edição do evento,passa a se chamar: “Erdinger AlkoholfreiUB515 Brasil Ultra Triathlon”, sendo a únicaprova de triathlon da América do Sul com amesma distância do Ultraman. A prova noBrasil é disputada nos mesmos moldes doMundial no Havaí, ou seja: no primeiro diaos atletas nadam 10 km e pedalam 145 km;no segundo, pedalam 276 km; e no terceiro,correm duas maratonas (2 x 42,195 km)totalizando 84,4 km de corrida.

A ideia do desafio em solo brasileiro partiude Cory Foulk, americano que é uma lendado Ultraman, Alexandre Ribeiro, que é omaior vencedor de todos os tempos dacompetição, com seis títulos no Havaí eAlexandre Luna, finalista do Ultraman de2008.

cervejaemfoco.com.br | 16

“Ficamos sinceramente surpresos com ovolume de candidaturas que recebemos para2016 – o maior até agora nos três anos doUB515. Entretanto, muito mais importanteque números é a nossa percepção que oevento cumpre seu objetivo maior que é ode usar o triathlon como um meio parapotencializar, em todos os envolvidos noevento, os valores do autoconhecimento, dasolidariedade, da humildade, da valorizaçãoda família e da amizade”, disseAlexandreLuna, diretor de prova.

Para o também diretor de prova Cory Foulk,que irá competir na prova brasileira pelo 3ºano seguido, o UB515 não é umacompetição sobre tempo, distâncias ouequipamentos, é sobre pessoas.“Como Diretor de Prova do UB515 euacredito que é nossa obrigação atrair novaspessoas para o evento. Pessoas únicas quesão como os fios que irão compor o lindotecido que é a prova, sua experiência única,seu sonho. O Erdinger Alkoholfrei UB515Brasil Ultra Triathlon é sobre ligar as pessoasà terra, à essência espiritual da qual todosnós viemos”, destaca.

Conheça o cronograma e trajeto do UB515

Dia 1 – 1 de Abril (6ª-feira)Largada: 06h00

Desafio: 10 km de natação na Praia doIperoig em Ubatuba – SP + 145 km deciclismo na BR-101/Rodovia Rio-Santos,entre as cidades de Ubatuba – SP e Paraty –RJ.

Dia 2 – 2 de Abril (sábado)Largada: 06h00

Desafio: 276 km de ciclismo, com largadaem Paraty – RJ, seguindo em direção ao Riode Janeiropela BR-101/Rodovia Rio-Santos.Em Mangaratiba, entrada na RJ-149/Serrado Piloto, indo até a cidade de Rio Claro.Retorno em Rio Claro para Mangaratiba,retomando a BR-101/Rodovia Rio-Santos atéa chegada na cidade de Itaguaí.

Dia 3 – 3 de abril (domingo)Largada: 06h00

Desafio: corrida de 84,4 km na cidade do Riode Janeiro, iniciando no bairro de Barra deGuaratiba e finalizando no bairro da Barra daTijuca.

Como participar

Assim como no Havaí, para participar daprova não basta querer, tem que ser aceitopela organização. Este procedimento é omesmo que acontece em outras provas deUltraman realizadas pelo mundo, onde apreferência é dada aos atletas maisexperientes em ultradistâncias.

“Fizemos entrevistas individuais com todos osatletas e quando não foi possível de formapresencial, via Skype. O processo deavaliação das candidaturas é necessário,sobretudo, para a segurança dosparticipantes, além de analisarmos seuscurrículos esportivos”, revela AlexandreRibeiro, Diretor de Prova.

cervejaemfoco.com.br | 17

HarmonizaDUM03

No último vídeo lançado pela CervejariaDUM para a série HarmonizaDUM, AllanCunha traz uma inusitada combinaçãocom a Petroleum (aquela linda), nozpecan, foie gras e pralinê envolto emchocolate.

Veja só:

cervejaemfoco.com.br | 18

Harmonização

Curiosidade sobre a SGLT1

Em 1960 Robert Crane estava em Pragaquando publicou o estudo sobre a SGLT1(Sodium-Glucose Linked Transporter). Trata-se de um sensor de glicose intestinallocalizado também nas células sensíveis aosabor doce na boca. Esse sensor é umtransportador de glicose que leva o açúcarpara o detector de sabor doce quando osódio está presente, desencadeando assim oprocesso que faz a célula registrar asensação de doçura, por isso que umapitada de sal adicionada aos alimentosassados realça o gosto doce.

Allan Cunha: sommelier de cerveja e chef decozinha, tem formação como cervejeiro naBélgica e pelo Instituto Siebel em Chicago,também cursou a escola Le Cordon Bleu emParis.

Aonde encontrar essa harmonização emCuritiba:

Empório MunicipalEndereço: Rua Almirante Tamandaré, 830 –Alto da XV – CuritibaHorário de funcionamento: segunda asábado das 09h às 20h

Você pode comprar a Petroleum e o copopela internet! Clique abaixo e saiba mais.

cervejaemfoco.com.br | 19

Harmonização