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E.I.D.F.S.

Operaciones Unitarias II

Alumno: Juan Francisco Silva

“Producción de Jugo de Naranja”

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JUGO DE NARANJAEl jugo, es la parte líquida de

la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA

4

RECEPCIÓN

5

SELECCIÓN

Naranjas en mal estado, aplastadas,

etc.

6

LAVADO

Proceso de Lavado

Máquina Lavadora

Agua de lavado(va a filtración)

7

CLASIFICACIÓN

Máquina de clasificación según el tamaño de la fruta

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EXTRACCIÓN Y TAMIZADOSistema FMC

1- Descripción del equipo 2- Extracción

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3- Extracción

4- Tamizado

Semillas, cáscaras, etc.

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Extractores de zumo de cítricos “In Line” de FMC Se trata de unidades  que constan de 5 copas cada una. Las copas de cada unidad tiene distinto tamaño para adaptarse al tamaño de los frutos que se deben procesar en ellas. Puede exprimir cerca de 200 naranjas por minuto

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Extractores-Tamizadores dispuestos en serie

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El jugo es almacenado en una pileta

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CENTRIFUGACIÓN Y FILTRADO

Centrífuga autolimpiable

Pulpa

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MEZCLA Y CORRECCIÓN

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DESAIREADO

Funcionamiento del desaireador

Desaireador

Gases y AR

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PASTEURIZACIÓN

PlacasIntercambiador de placas

Pasteurizador

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ENVASADOLavado de botellas,

envase, etc.

Envasadora

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EMBALAJE Y ALMACENADO

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EN LA MATERIA PRIMA

EN EL PROCESO

EN EL PRODUCTO FINAL

EN EL PRODUCTO EN ALMACENAMIENTO

ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

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FIN