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INTRODUCCIN
El presente proyecto de inversin titulado Jugo de naranja
envasado
es de suma importancia, debido a que existe un comportamiento
favorable de
la tendencia actual del mercado en cuento a las bebidas
refrescantes y
productos naturales. La ciudad de Tingo Mara resulta un mercado
atractivo
debido a la ausencia de industrias que se dediquen a la
produccin del jugo de
naranja envasado, entonces el presente proyecto tiene como
finalidad de crear
una empresa que genere rentabilidad.
En el estudio de mercado, podemos determinar que nuestro
producto tiene
aceptacin, y cuales son nuestros principales competidores.
Seguidamente
hemos podido determinar los diferentes requerimientos para
determinar el
tamao del proyecto, la localizacin de la planta y el impacto
ambiental del
proyecto.
Luego de realizar anlisis del aspecto legal y organizacional, se
analizaron los
aspectos econmicos y financieros, para determinar mediante una
evaluacin
si el proyecto es factible.
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CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
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1.- ANALISIS DE LA DEMANDA
1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS
El jugo de naranja envasado est elaborado con la parte lquida
de
la fruta que se obtiene por la aplicacin de presin sobre sta. El
jugo
de naranja es el que ms se elabora en el mundo y su valor
nutritivo
radica en su alto contenido de vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es
recomendable
usar fruta fresca, no obstante en la mayora de las industrias el
jugo
se elabora a partir de una base concentrada que es ms fcil
de
conservar y manipular.
La conservacin del jugo de naranja natural se lleva a cabo por
el
tratamiento con calor (pasteurizacin), la asepsia durante la
preparacin y llenado, la baja acidez del producto, y la
conservacin en
ambientes refrigerados.
El proceso de elaboracin de jugo de naranja a partir de
fruta
fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas
para
extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las
semillas y
slidos en suspensin y por ltimo se pasteuriza y llena en
envases
de vidrio, plstico, hojalata o cartn, segn el nivel tecnolgico
que se
tenga.
SUBPRODUCTOS:
a) ACEITE ESENCIAL (Citrus sinensis). Obtenido por presin de
lacorteza fresca del fruto. Es reconocido por su refrescante y
agradable
aroma.
-Efectos y usos.- Es un estupendo regenerador e hidratante de
la
piel. Puedes comprobarlo utilizando diez gotas de naranja en el
agua
de bao. Asimismo, combate el estrs y las depresiones ya que
relaja y da bienestar.
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-MODO DE EMPLEO:
Es excelente para difusin. La aplicacin por va cutnea debe
hacerse con precaucin y evitando la exposicin al sol. Puede
causar
irritacin.
b) ALIMENTO BALANCEADO OBTENIDO A PARTIR DE LA
CSCARA SECA DE LA NARANJA para ovinos utilizando la
cscara de naranja seca combinada con otros alimentos como
soya,
maz, etc., Incrementa la produccin de leche y los corderos
recuperan peso muy rpido.
c) ALIMENTO BALANCEADO A PARTIR DE BAGAZO DENARANJA: Bioprotenas
que son utilizadas como alimentos de alto
valor proteico, como complemento en la alimentacin de aves,
cerdos
y otros animales.
TIPO:
El producto es de consumo final.
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO:Aporte nutricional
El principal aporte nutricional que hace el producto es el de
la
vitamina C que es un antioxidante, tambin aporta vitamina A o
tiamina,
estas vitaminas intervienen en el sistema inmunolgico de las
personas,
la vitamina A es esencial para el funcionamiento de la retina,
la vitamina.C es esencial para la metabolizacion de grasas,
cicatrizacin de heridas
su ausencia ocasiona escorbuto.
USOS Y APLICACIONES
Bebida refrescante
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BIENES RELACIONADOS
Los productos relacionados que existen actualmente en el
mercado son: Cifrut, Tampico, tuval, nctares (frugos, pulp,
paul, bella,
etc), las bebidas gasificadas (kola real, inka kola, pepsi, coca
cola, etc.),las bebidas rehidratantes (gatorate, sporade,
powerrade, etc.) y los
refrescos de frutas tropicales vendidos en kioscos, restaurantes
y
mercados.
1.2 AMBITO GEOGRAFICO DE LA DEMANDA
La demanda de nuestro producto (Jugo de Naranja envasado)
est ubicada en el Departamento de Hunuco, Provincia de
Leoncio
Prado, Distrito de Rupa Rupa.
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1.3 ANALISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR
TIPO:
De los clientes potenciales debemos tener en cuenta que
esposible que sean personas naturales que acten como
consumidores
finales, as como pueden ser organizaciones que adquieren el bien
o
servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que
se
pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un
inters
eminentemente comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales,
su
estudio y comprensin se ver facilitado en los procesos de
micro
segmentacin, pero siempre se considerarn una serie de
caractersticas de tipo personal o socio econmicas, al lado
de
caractersticas socio laborales, que permiten configurar un mapa
de
informacin muy valioso para el estratega de mercadeo.
Nmero y Proyecciones:
La demanda potencial en la ciudad de Tingo Maria es la
poblacin
en su totalidad que asciende a 49900 personas, la demanda real
es el
33,774 que corresponde a un 72.46% de la poblacin ya que en
gran
medida con los productos existentes en el mercado local no logra
una
debida satisfaccin.
Cuadro 01
VOLMENES DE COMPRA
edades Todo el aoOcasionesespeciales Total
5 - 15 38 5 4316 - 30 22 18 4031 - 45 13 14 2746 - 60 18 10
28
Total 91 47 138
6
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Grafico 01
5
18
14
10
38
22
13
18
0
5
10
15
20
25
30
35
40
5-15 16-30 31-45
Edades
Ocasiones Especiales
Todo el ao
De acuerdo al anlisis de la encuesta, los consumidores adquieren
este
producto durante casi todo el ao con un 66% a diferencia de
quienes lo hacen
en ocasiones especiales con un 34%.
Cuadro 02
TAMAO DE ENVASE
edades Litro Medio litro 250 ml. 125 ml.
5 - 15 0 18 24 216 - 30 0 20 10 331 - 45 10 8 6 1146 - 60 5 10 5
6
Total 15 56 45 2211% 41% 33% 16%
7
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Grafico 02
11%
41%33%
16%
Litro
Medio litro
250 ml.
125 ml.
En cuadro y su representacin grfica podemos determinar que
del total de consumidores que adquieren este producto optan por
lapresentacin de 500 y 250 ml respectivamente.
CAPACIDAD DE PAGO
Debido que nuestro producto es de consumo masivo, los
ingresos
de los consumidores son irrelevantes para su adquisicin.
PRECIO QUE ESTAN DISPUESTOS A PAGAR
Segn el resultado de las encuestas el precio ptimo accesible
que los consumidores estaran dispuestos a pagar y que se
encuentra
en el mercado es de de S/. 0.50 la presentacin promedio de 125ml
y de
S/. 1.50 la de 500ml.
Cuadro 03
NIVEL DE SATISFACCION CON EL ACTUAL ABASTECIMIENTO
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edadesnica
disponible precio marca sabor presentacin
5 - 15 20 0 5 6 5
16 - 30 13 0 10 10 6
31 - 45 12 0 8 4 346 - 60 16 0 4 8 8
Total 61 0 27 28 2244% 0% 20% 20% 16%
Grafico 03
44%
0%20%
20%
16%
unica disponible
precio
marca
sabor
presentacion
De acuerdo a los resultados de la encuesta podemos observar que
el
nivel de satisfaccin con el actual abastecimiento no est
cubriendo con las
exigencias del mercado, ya que la mayora (44%) opta por consumir
estos
productos porque es la nica alternativa disponible.
PATRONES DE CONSUMO:
La mayora de las familias encuestadas realiza su compra de
jugos en las bodegas representando un 52.17% de la muestra,
en
segundo lugar con un 26.09% se encuentran las restaurantes y en
tercer
lugar el mercado de abastos con 13.77% y minimarkets con 7.25%.
Esta
informacin nos permitir aplicar estrategias de ubicacin de
puntos de
venta para el jugo de naranja envasado que vamos a producir.
Cuadro 04
LUGARES DE COMPRA
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edades BODEGAS RESTAURANTES MERCADOS MINIMARKETS OTROS5 - 15 25
10 5 316 - 30 18 11 6 4 131 - 45 16 7 3 146 - 60 13 8 5 2
Total 72 36 19 10 1 138% 52,17% 26,09% 13,77% 7,25% 0,72%
100,00%
Grfico 04
LUGARES DE COMPRA
Lugares de Compra
52,17%
26,09%
13,77%
7,25%
0,72%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
BODEG
A
R
ESTAURA
N
MER
CAD
MINIM
ARK
OTR
O
PATRONES DE COMPRA:
Cuadro 05
FRECUENCIA DE COMPRA DE COMPRA
EdadesTodo el
aoOcasionesespeciales
Total
05 15 38 5 4316 30 22 18 4031 45 13 14 2746 60 18 10 28
Total 91 47 138 65,94% 34,06% 100,00%
Segn los resultados de la encuesta podemos determinar que el
65.94% de las familias realiza su compra con bastante
frecuencia
durante todo el ao y un 34.06% lo realizan solo en ocasiones
especiales.
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1.4 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA:
a) DEMANDA HISTORICA
Debido a que no se cuenta con informacin de la demanda
histrica de jugo de naranja, tomamos como referencia datos
de
un producto sustituto (nectar).
De acuerdo a los datos presentados en el grfico, se
puede apreciar que la demanda de nctar del periodo 2001 al
2006 ha venido experimentando aumentos considerables que
demuestran la importancia de este sector para la economa de
nuestro pas, esto debido a que cada vez son ms los
consumidores que optan por consumir productos naturales o
con
poca utilizacin de qumicos. Adems se puede observar una
tendencia lineal creciente para la demanda de este bien.
Grafico 05
DEMANDA NACIONAL DE NECTAR(Millones de Litros)
5742
17999
30109
4012145268
50000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
2001 2002 2003 2004 2005 2006
AOS
LITR
Fuente: Ajeper SAC
b) DEMANDA ACTUALo TOTAL:
Est determinado por el nmero total de familias
existentes en la ciudad de Tingo Mara que equivale a 9980
familias, (es de un aproximado de 49900 habitantes y el
nmero promedio de personas por cada familia es de 5),
porque no toda la poblacin consume jugo de naranja
envasado, es decir, en una unidad familiar solo lo
consumenalgunos de sus miembros.
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Cuadro 06
DISTRIBUCIN DE LA POBLACION EN TINGO MARIA
ZONASGEOGRAFICAS POBLACION TOTAL
PORCENTAJE DELTOTAL
Zona Urbana 25000 50ella Durmiente 2955 6Castillo Grande 8895
18
Asuncin Saldaa 2035 4Tpac Amaru 2780 6
Afilador 2595 5Nueve de Octubre 2140 4
Jess A. Pez 3500 7TOTAL 49900 100
FUENTE: Municipalidad Provincial de Leoncio Prado.ELABORACION:
Alumnos del VIII ciclo Economa
o POTENCIAL
Para llevar a cabo el presente proyecto se tomar como
mercado potencial al total de familias existentes en la
ciudad
de Tingo Mara (9980 familias), concentrndonos
principalmente en los miembros que se encuentran entre las
edades de 5 30 aos, esto debido a que en los resultados de
la encuesta se observa que las personas que se encuentran
entre estas edades consumen aproximadamente el 60% de la
oferta local.
o DISPONIBLE
Del total de encuestados que consumen jugo de naranja, el
72.46% de ellos mostraron su intencin de compra por el jugo
de naranja que nosotros vamos a ofertar. Para determinar las
familias disponibles se realiz la siguiente operacin:
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familiasxx
x
7232138
998000
138)9980(100
==
=
o EFECTIVA
Del total de encuestados que consumen jugo de naranja
envasado, el 66.8% de ellos mostraron su intencin de compra
por el producto que nosotros vamos a ofertar. Este
porcentajeequivale a 6667 familias del total existentes en la
ciudad de
Tingo Mara.
o OBJETIVO
En familias, para llevar a cabo el presente proyecto se
tomar
como mercado objetivo al 40% del total de las
familiascomprendidas en la demanda efectiva en la ciudad de
Tingo
Mara lo que equivale a 5988 familias las cuales nos servirn
como base para la determinar el volumen de produccin.
En unidades, el nmero de unidades que consumir nuestro
mercado objetivo equivale a 191616 unidades de jugo de
naranja de 500 ml. Al ao, que resulta de la multiplicacin
del
nmero de familias que estara dispuesta a consumir nuestro
jugo de naranja (3992) por el nmero de unidades que estara
dispuesto a adquirir mensualmente (4 unidades) y por 12
meses.
Crecimiento del mercado objetivo, El criterio utilizado es
aplicar el 40% de consumo para el primer ao y luego un
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crecimiento de 10% de consumo para los cuatro aos
restantes, hasta llegar al mercado total.
CUADRO 07: RESUMEN DE LA DEMANDA PROYECTADA
ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5MercadoPotencial familia
5988 6986 7984 8982 9980
MercadoDisponible familia 4339 5062 5786 6509 7232
MercadoObjetivo(familias)
familia 5988 6986 7984 8982 9980
Frecuencia
deconsumo
Jugo de500 ml. 4 4 5 5 6
MercadoObjetivo
(unidades)
Jugo de500 ml.
208282 242995 277709 312422 347136
FUENTE: Elaboracin propia del grupo de alumnos
Cuadro 08
FRECUENCIA DE CONSUMO
Edades DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL Total05 15 22 10 6 5
4316 30 20 9 7 4 4031 45 11 7 6 3 2746 60 13 8 5 2 28Total 66 34 24
14 138
Cuadro 09CANTIDAD CONSUMIDA
(Mensual)
edadesTotal
consumo
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05 - 15 71716 - 30 65431 - 45 37346 - 60 434Total 2.178
c) DEMANDA FUTURA
Encuesta (tcnica cualitativa)
qfiNQdx ***=
Donde:
N = poblacin demandante efectiva
I = intencin de compra
F = frecuencia de compra
q = cantidad de compra
Datos de la encuesta:
N = 6667
I = 0.668
F = 0.25
q = 4
Reemplazando:
4454
4*25.0*668.0*6667
==
dx
dx
Q
Q
Esto nos muestra la demanda del proyecto
Tasa de Crecimiento (tcnica cuantitativa)
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1)/(
)1(
/1
0
0
=
+=
n
ddt
n
ddt
QQi
iQQ
Donde:
=dt
Q
Cantidad demandada en el ao ms reciente de laserie.
=0dQ Cantidad demandada al inicio de la serie.
Datos histricos:
40121
45268
50000
2004
2005
2006
===
Qd
Qd
Qd
Reemplazando:
%6.7076.0
140121
500003/1
=
=
i
i
Calculando la demanda para el ao 2008:
57889
)076.01(50000
)1(
2008
2
2008
20062008
=+=
+=
Qd
Qd
iQdQdn
Nos indica la demanda del mercado.
2. ANALISIS DE LA OFERTA
2.1. Estructura de Mercado
El mercado de la ciudad de Tingo Maria en cuanto al jugo de
naranja envasado, se refiere a un mercado competitivo, ya que
en
nuestra ciudad existen productos similares provenientes de la
capital y
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propios de la zona (en un nmero reducido de personas que ofertan
de
manera informal).
2.2. Actuales productores
a. Identificacin de la Competencia Directa
a.1. Competencia Directa
La competencia directa para el mercado de jugo de
naranja envasado en la ciudad de Tingo Maria esta
representada por las siguientes empresas: Crifrut S.A ;
Grupo Gloria S.A (con tampico) Y CIA DE ALIMENTOS
TI-CAY TRUJILLO S.R.L. (Tuval) ; segn la encuesta
realizada el que tiene mayor grado de aceptacin es el
tampico con un 55% del total de encuestados por sus
diversas presentaciones, seguido de cifrut 20% refrescos
de frutas tropicales 15%, vendidos en kioscos 15%,
restaurantes y otros establecimientos. de la preferencia de
los consumidores segn la encuesta realizada.
a.2. Competencia Indirecta
La competencia indirecta lo representan los
productos relacionados o sustitutos tales como los nctares
(Pulp, Paul,etc) bebidas gasificadas (kola real, inka kola,
pepsi, coca cola, etc.), las bebidas rehidratantes
(gatorate,
sporade, powerrade, etc.) y los refrescos de frutas
tropicales vendidos en kioscos, restaurantes y
otrosestablecimientos.
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b. Caracterizacin:
o GRUPO GLORIA S.A. (Tampico)
Historia: El 5 de febrero de 1941, la empresa
General Milk Company Inc. constituy la empresa
Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo
ao emprendi la construccin de la planta industrial e
inici el 4 de mayo de 1942 la fabricacin de la leche
evaporada Gloria a un ritmo de 166 cajas por da,
totalizando 52,000 cajas durante el primer ao de
produccin. En ese entonces, la fuerza laboral estaba
constituida por 65 personas entre empleados y obreros.
Posteriormente General Milk Company Inc. fue
adquirida por Carnation Company y en el ao 1978
Leche Gloria S.A. cambi su denominacin a Gloria
S.A.
o GRUPO KOLA REAL (AJEPER).
Historia: Empresa que se inicio hace 18 aos en la
ciudad de Ayacucho con la marca madre Kola Real,
tiene como propietarios a los hermanos Aaos Jeri,
con el apoyo de sus padres Don Eduardo y la Sra.
Mirtha.
Impuls la creacin y crecimiento de esta empresa
la crisis que pasaba el Per por aquellas pocas,
debida a la escasez de alimentos, aunada a la azotada
de los atentados terroristas, adems de las miles de
prdidas humanas que cobr, hizo imposible la llegada
de alimentos de consumo masivo y la distribucin de
bebidas gaseosas para la zona de la sierra, debido a la
obstruccin de las carreteras, situacin que se agrav
mas en la ciudad de Ayacucho, lugar donde se iniciaronlos
enfrentamientos terroristas. Las acciones
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subversivas mellaron en la familia Aaos, propietarios
de un fundo cercano a la ciudad y, ante el panorama,
Don Eduardo estudia la posibilidad de otros negocios.
La oportunidad estaba dada. El negocio familiar de
bebidas gaseosas vio la luz el 23 de junio de 1988
iniciando sus operaciones en una planta de produccin,
financiada por un prstamo del Banco Industrial y con
capital propio. Los hermanos eran los propios
fabricantes y vendedores.
De esa forma y con mucho esfuerzo la empresa
familiar fue creciendo. En el ao 1991 se abre la
segunda planta en Huancayo, para llegar en 1993 a
Bagua y despus al norte del pas avanzando a las
ciudades de Chiclayo, Trujillo, Tumbes y Piura. La
siguiente planta se creo en Sullana en 1994, siendo la
primera de la costa y el negocio segua creciendo.
As en 1997 se inaugura la planta en Huachipa
comenzando a producir y comercializar desde Lima,
esto debido a la fuerte acogida que tuvo Kola Real en
las ciudades donde se encontraba.
A inicios del 2000 se crea la planta en Ecuador,
Ajecuador, y en marzo del 2002 la planta en Mexico,
Ajemex, que se convierte en la sede se Ajegrup, por ser
Mexico el pas donde se concentra el mayor consumo
de bebidas en el mundo.
Finalmente en febrero del 2006 inicia operacionesAjethai, con
sede Bangkok, Tailandia.
o CIA DE ALIMENTOS TI-CAY TRUJILLO S.R.L.
(TUVALU)
Empresa aparentemente joven que recin est
incursionando en el mercado nacional, no se conoce
aun trayectoria e historial, por lo tanto no existeinformacin
disponible para el presente trabajo.
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c.- Ubicacin
GRUPO GLORIA S.A. (Tampico)
Su mercado principal radica en la capital, su elaboracin se
realiza en la Av. Repblica de Panam Nro. 2461 La Victoria,
Lima, Per.
GRUPO KOLA REAL (Cifrut).
La planta de produccin de encuentra en la Av. La Paz lote
30,Santa Mara de Huachipa, San Juan de Lurigancho, Lima, Per.
CIA DE ALIMENTOS TI-CAY TRUJILLO S.R.L. (TUVALU)
Su produccin se efecta en la Urbanizacin Agroindustrial
Campoy, Calle 7 Mz.J Lt. 3, San Juan de Lurigancho.
2.3. Estrategia comercial de los Principales Productores
a. Producto
Tampico
TAMPICOINFORMACION NUTRICIONAL
Contenido energtico 110 kcalPorcin: 150 ml
Carbohidratos (g) 26Vitamina A (ug Re) 115Vitamina C ( Mg)
26
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Cifrut
Tuval
CIFRUTINFORMACION NUTRICIONAL
Contenido energtico 104 kcalPorcin: 240 ml
% RDICarbohidratos (g) 26 8,6
Vitamina A (ug Re) 120 15Vitamina C ( Mg) 18 30Vitamina B6 (Mg)
0,3 15Vitamina B12 (Ug) 0,15 15
TUVALUINFORMACION NUTRICIONAL
Contenido energtico 54,1 kcal
Porcin: 100 mlCarbohidratos (g) 26Vitamina A (UI) 334
Vitamina C ( Mg) 21,5Fibra alimentaria (Mg) 200
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b. Precio
Tampico.- Presentacin de 500 ml al precio de S/. 1.00
Cifrut.- Presentacin de 500 ml al precio de S/. 1.00
Tuvalu.- Presentacin de 525 ml al precio de S/. 1.00
c. Distribucin
Tampico
OFICINAS REGIONALES
Piura Chiclayo Trujillo Ica Huancayo Cuzco Juliaca
Cajamarca Tacna
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Arequipa
Centro De Distribucin Oriente Feria Oriente Iquitos Feria
Oriente Pucallpa
Los canales de distribucin que usan todas estas empresas
competidoras es a travs de agentes vendedores, estos a su
vez
lo distribuyen a los mayoristas, luego a los minoristas y estos
al
consumo del publico demandante.
d. PromocinEn lo referente a publicidad, desde el inicio de las
actividades
de los productos Cifrut y Tampico ha sido netamente a nivel
nacional
y se realiza a travs de los medios de comunicacin hablados,
televisivos ya travs de sus respectivas pginas Web en
Internet.
Debido a esto obtienen resultados favorables posicionndose en
el
mercado, son productos que lideran el mercado.
En lo que respecta a TUVALU es un producto nuevo en elmercado
que aun no cuenta con informacin suficiente en los
distintos medios de comunicacin. Su promocin aun es mnima es
por eso que aun no se masifica su consumo.
e. Segmentacin
Son productos que estn dirigidos a todo los segmentos del
mercado (geogrfico, demogrfico, socio-econmico, psicogrficay
conductual).
Segmentacin geogrfica.- esto se refiere a que este tipo
de segmentacin puede ser local, regional, nacional e
internacional.
Segmentacin demogrfico.- es decir los productos van
dirigidos a los consumidores de cualquier edad, condicin,
sexo, religin, raza, grado de instruccin, estado
civil,ocupacin.
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Segmentacin socioeconmica.- los productos lo pueden
adquirir personas de cualquier extracto social.
Segmentacin psicografica.- los estilos de vida y
personalidad de los consumidores no son obstculos parala
adquisicin de estos productos.
Segmentacin conductual.- los conocimientos que
puedan tener los consumidores (volmenes de compra,
hbitos de uso, eleccin de marca, etc) no son
impedimento para adquirir estos productos.
2.4. Tecnologa y capacidad instalada:
2.4.1 Tecnologas que estn utilizando los principales
productores
Entre los principales tres productores que hemos
identificado plenamente, destacamos los dos primeros, ya que
por
la magnitud de las empresas y por pertenecer a grupos con
muchos aos de experiencia en su rubro, es que cuentan con
tecnologa de punta con maquinarias de ltima generacin que
les
permite maximizar su produccin y rebajar sus costos de
produccin.
2.4.2 Capacidad instalada de planta de los principales
productores
Se realizaron bsquedas exhaustivas a travs de los
diversos medios de informacin (Correos electrnicos, paginas
Webs, etc) de las principales empresas del rubro (Gloria
S.A.,
Ajeper, Tuval) sin mayores resultados, ya que por estrategia
de
marketing son estrictamente recelosas para brindar
informacin
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de su capacidad instalada debido a la competencia frrea que
existe.
2.5. Fortalezas y Debilidades
ITEMS FORTALEZAS DEBILIDADES
Tampico
Area de marketinggestionando planes denegocio,
ventas,publicidad, promocin ytrade marketing para todolos productos
del grupoGloria S.A.,.
Integracin dedistribuidores en todo elpas.
Pertenecen a un gruposlido y reconocido en todoel pas.
Agentes vendedoresadiestradosadecuadamente.
Utilizacin de conservantesy otros productos qumicosen su
produccin.
Cifrut
Agentes vendedoresadiestradosadecuadamente.
Pertenecen a un gruposlido y reconocido en todoel pas.
No cuenta con muchavariedad de presentaciones.
Tuval
Ofrece su producto almismo precio, pero conuna presentacin de
mayortamao con respecto a suscompetidores.
No cuenta con publicidad
adecuada.
ELABORACION: Grupo de Alumnos2.6. Cuantificacin de la oferta e
historia
Cuadro 10Produccin de Nctar (millones de litros)
AO OFERTA TIEMPO2001 3800 -2.52002 14520 -1.5
2003 21350 -0.52004 24220 0.5
25
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2005 29980 1.52006 35900 2.5
FUENTE: Ajeper S.A.
2.7. Proyeccin de la ofertaDependent Variable: ON
Method: Least Squares
Date: 03/02/08 Time: 18:34
Sample: 2001 2006
Included observations: 6
Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
T 5992.857 535.8837 11.18313 0.0004
C 21628.33 915.1956 23.63247 0.0000
R-squared 0.969007 Mean dependent var 21628.33
Adjusted R-squared 0.961259 S.D. dependent var 11389.49
S.E. of regresin 2241.762 Akaike info criterion 18.52911
Sum squared resid 20101990 Schwarz criterion 18.45970
Log likelihood -53.58734 F-statistic 125.0624
Durbin-Watson stat 1.634587 Prob(F-statistic) 0.000364
Estimation Command:=====================LS ON T C
Estimation Equation:=====================ON = C (1)*T + C
(2)
Substituted Coefficients:=====================
ON = 5992.857143*T + 21628.33333Cuadro 11
Proyeccin de la Oferta
(Millones de litros)
tems
AO 2(2009)
AO 3(2010)
AO 4(2011)
AO 5(2012)
AO 1(2008)
Oferta 48596 54589 60582 66575 72568FUENTE: Ajeper S.A
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ELABORACION: Grupo de Alumnos
2.8. Balance de la oferta y demanda
Cuadro 12Demanda del jugo de naranja envasado
(Millones de litros)
AO DEMANDA TIEMPO2001 5742 -2.52002 17999 -1.52003 30109
-0.52004 40121 0.5
2005 45268 1.52006 50000 2.5 FUENTE: Ajeper S.A.
Dependent Variable: DNMethod: Least SquaresDate: 03/07/06 Time:
09:02Sample: 2000 2005Included observations: 6
Variable Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.T 8945.971
872.3884 10.25457 0.0005C 31539.83 1489.887 21.16928 0.0000
R-squared 0.963355 Mean dependent var 31539.83Adjusted R-squared
0.954194 S.D. dependent var 17051.72S.E. of regresin 3649.463
Akaike info criterion 19.50375Sum squared resid 53274307 Schwarz
criterion 19.43434Log likelihood -56.51125 F-statistic
105.1563Durbin-Watson stat 1.019256 Prob(F-statistic) 0.000510
Estimation Command:=====================LS DN T C
Estimation Equation:=====================DN = C(1)*T + C(2)
Substituted Coefficients:=====================
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DN = 8945.971429*T + 31539.83333
Cuadro 13
Demanda Insatisfecha(Millones de litros)
temsAO 1(2008)
AO 2(2009)
AO 3(2010)
AO 4(2011)
AO 5(2012)
Demanda
62851 71797 80743 89689 98635Oferta 48596 54589 60582 66575
72568Demandainsatisfecha
14255 17208 20161 23114 26067FUENTE: Ajeper S.AELABORACION:
Grupo de Alumnos
2.9. Demanda objetivo:
En familias, para llevar a cabo el presente proyecto se
tomarcomo mercado objetivo al 40% del total de las familias
comprendidas en la demanda efectiva en la ciudad de Tingo
Mara lo que equivale a 3992 familias las cuales nos servirn
como base para la determinar el volumen de produccin.
En unidades, el nmero de unidades que consumir nuestro
mercado objetivo equivale a 191616 unidades de jugo de
naranja de 500 ml. Al ao, que resulta de la multiplicacin
del
nmero de familias que estara dispuesta a consumir nuestro
nctar (3992) por el nmero de unidades que estara dispuesto
a adquirir mensualmente (4 unidades) y por 12 meses.
28
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Crecimiento del mercado objetivo, El criterio utilizado es
aplicar el 40% de consumo para el primer ao y luego un
crecimiento de 10% de consumo para los cuatro aos
restantes, hasta llegar al mercado total.
3.- ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
3.1 Canales de distribucin actuales
El canal de comercializacin de jugo de naranja envasado en
el
mercado de la ciudad de Tingo Maria est compuesto por 4
elementos:
a. El Productor: O conocido como ofertante o empresa
productora de jugo de naranja, las cuales se ubican en la
ciudad
de Lima.
b. El Mayorista: Son los distribuidores o casas comerciales
que
venden el producto en la mayora de los casos la venta se
hace
a por mayor.
c. El Detallista: Llamamos detallistas a las personas que
compran
el jugo de naranja por mayor y lo venden a por menor o por
unidad en establecimientos como bodegas, restaurantes,
kioscos, etc.
d. El Consumidor Final: Es la persona que compra el jugo
denaranja a los detallistas o el que hace uso final del jugo de
naranja, es decir, el que consume el producto.
29
PRODUCTOR
Consumidor Final
Detallista
Mayorista
-
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3.2 Eficiencia de la comercializacin actual
Los actuales abastecedores del mercado, cumplen
adecuadamente con las funciones de mercadeo como son:
almacenamiento, transporte, empaque,
distribucin,comercializacin, etc. Esto a raz de que son
empresas
pertenecientes a grupos slidos con diferentes lneas de
productos,
controles adecuados y estrategias ptimas de marketing.
4.- Estrategia comercial del proyecto.
4.1. Decisiones Sobre Producto
a. Definicin
El jugo de naranja envasado est elaborado con la
parte lquida de la fruta que se obtiene por la aplicacin de
presin sobre sta. El jugo de naranja es el que ms se
elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto
contenido de vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es
recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayorade las
industrias el jugo se elabora a partir de una base
concentrada que es ms fcil de conservar y manipular.
La conservacin del jugo de naranja natural se lleva a
cabo por el tratamiento con calor (pasteurizacin), la
asepsia
durante la preparacin y llenado, la baja acidez del
producto.
El proceso de elaboracin de jugo de naranja a partir
de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimirlas
naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra
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para separar las semillas y slidos en suspensin y por
ltimo se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plstico,
hojalata o cartn, segn el nivel tecnolgico que se tenga.
b. Tipo de Bien
El producto es de consumo final.
c. Caractersticas Fsicas del Producto
Envase de plstico transparente
Contenido 500 mililitros
Tapa rosca. No retornable.
d. Empaque
El empaque estar compuesto por 12 unidades de
jugo de naranja de 500 ml. los cuales estarn contenidos
dentro un pack de plstico termoencogible.
e. Marca
El nombre del jugo de naranja que se ofertar ser:
Naranjito.
4.2. Decisiones Sobre Precio
a. Fijacin de Precios
Para determinar el precio de venta de una unidad de
jugo de naranja envasado de 500 ml. se tendr en cuenta 3
elementos:
o El costo de produccin de una unidad de jugo de
naranja envasado de 500 ml.
31
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o El precio de venta de la competencia.
o El precio que los consumidores estaran
dispuestos a pagar.
b. Poltica de Pago
Las formas de pago teniendo en cuenta las
modalidades que aplica la competencia sern: El pago al
contado en efectivo para los consumidores finales y el
pago a consignacin en efectivo para aquellos
consumidores que adquieren el producto con fines
eminentemente comerciales.
4.3. Decisiones Sobre Plaza
a. Cobertura de Mercado
La cobertura de mercado para la distribucin y
comercializacin del jugo de naranja envasado Naranjito,
ser todo el mbito de la ciudad de Tingo Mara
b. Logstica
Para la distribucin de nuestro producto Naranjito
en toda la cobertura de mercado se utilizarn trimviles.
4.4. Decisiones Sobre Promocin
a. El Mensaje
El eslogan publicitario para causar un gran impacto y
que ocupe un lugar distintivo en la mente del consumidor
ser: Consume lo natural, consume Naranjito
uhmmmmmm que rico!!!.
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b. Posicionamiento
Para dar a conocer los beneficios de nuestro
producto e informar a nuestros clientes sobre cmo y
dnde pueden adquirirlos, tenemos que posicionar nuestro
producto Naranjitol, esto se dar en la medida de crear
una imagen de la empresa en la mente de los posibles
clientes, que marque la diferencia con los competidores
indirectos y futuros competidores directos.
Nuestro posicionamiento es de mucha importancia
ya que es el pilar bsico para crear una imagen:
publicidad,promociones, anuncios publicitarios, sobre las
caractersticas naturales de nuestro producto.
Podemos decir que los ingresos y las utilidades de
nuestra empresa dependen en gran medida, de la
capacidad que tiene esta para atraer la atencin sobre
nuestro producto y diferenciarlo de los actuales productores
(competencia).Las estrategias de promocin que se van a
aplicar
sern dirigidas tanto a los clientes como a los
distribuidores. Para ello puedes emplear diversos medios
como:
Publicidad: en televisin, radio, diarios regionales,revistas,
correo electrnico, etc.
Promocin de ventas: degustacin del producto,
ofertas, descuentos, etc.
Anuncios publicitarios: Folletos, gigantografas,
calendarios, etc.
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c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
La estrategia promocional que nos permitir
incursionar con xito en el mercado local ser:
Consumidores finales :
Junta 10 tapas de nuestro producto y disfruta
de un Naranjito gratis
Consumidores con fines comerciales :
Por la compra de un pack x 12 unidades
reclame un Naranjito gratis.
34
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CAPITULO II
TAMAO DE PROYECTO
2.1 VARIABLES QUE CONDICIONAN EL DIMENSIONAMIENTO DEL
PROYECTO
La amplitud del proyecto se establecer en funcin a los
siguientes factores:
Amplitud o tamao del mercado.- comprendida por la demanda
insatisfecha o efectiva proyectada para los prximos 5 aos.
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Cuadro 14Demanda Insatisfecha
(Millones de litros)
temsAO 1(2008)
AO 2(2009)
AO 3(2010)
AO 4(2011) AO 5 (2012)
Demanda 62851 71797 80743 89689 98635Oferta 48596 54589 60582
66575 72568Demandainsatisfecha
14255 17208 20161 23114 26067
FUENTE: Ajeper S.AELABORACION: Grupo de Alumnos
Cuadro 15
Resumen de la demanda proyectada
ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO
5MercadoObjetivo(familias)
familia 3992 4990 5988 6986 9980
MercadoObjetivo
(unidades)Jugo de500 ml.
76646,4 95808 114969,6 134131,2 191616
Como se puede apreciar en los cuadros, nuestra demanda
insatisfecha tiene un crecimiento considerable, su atencin
adecuada
nos permitir consolidar el crecimiento de nuestro
patrimonio.
Tecnologa y Financiamiento.- Estos son factores no son
determinantes
para condicionar el dimensionamiento del proyecto, debido a la
magnitud
de nuestra empresa.
Disponibilidad de Insumos.- Debido a la creciente produccin de
nuestro
principal insumo, la naranja, este insumo tampoco es un factor
limitante
para el dimensionamiento del proyecto.
36
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2.2. CAPACIDAD DE PRODUCCION DEL PROYECTO
Meses
Produccin1er Ao(unid.)
Produccin2do Ao(unid.)
Produccin3er Ao(unid.)
Produccin4to. Ao(unid.)
Produccin5to Ao(unid.)
Porcentaje(%)
Enero 6362 7952 9543 11133 15904 8,3Febrero 5442 6802 8163 9523
13605 7,1Marzo 7281 9102 10922 12742 18204 9,5Abril 7281 9102 10922
12742 18204 9,5Mayo 4982 6228 7473 8719 12455 6,5Junio 7665 9581
11497 13413 19162 10Julio 6668 8335 10002 11669 16671 8,7
Agosto 5748 7186 8623 10060 14371 7,5
Setiembre 5595 6994 8393 9792 13988 7,3Octubre 5365 6707 8048
9389 13413 7
Noviembre 7128 8910 10692 12474 17820 9,3Diciembre 7128 8910
10692 12474 17820 9,3
TOTAL 76646 95808 114970 134131 191616 100
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CAPITULO III
LOCALIZACION DE LA
PLANTA
3.1 VARIABLES QUE CONDICIONAN LA LOCALIZACION DEL PROYECTO
Entre los factores que existen para determinar la ubicacin
precisa del
proyecto tonamos los siguientes:
Seguridad
Materia prima
Actitud de la comunidad
Disponibilidad de espacio
Servicios bsicos
38
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Se hizo la ponderacin entre dos locales adecuados para
desarrollar la
produccin, ambos de propiedad de socios del proyecto de la
empresa
porque de este modo se abarataran los costos.
CUADRO 16:
Ponderacin de factores
Para localizacin de la planta
FACTORES PESOPP.JJ. BellaDurmiente Av. Tito Jaime cdra 6
CALIFIC. PONDER. CALIFIC. PONDER.
Seguridad 0,25 5 1,25 6 1,50
Materia prima 0,15 6 0,90 3 0,45
Actitud de lacomunidad
0,15 6 0,90 3 0,45
Disponilidad deEspacio
0,25 8 2,00 5 1,25
Servicios bsicos 0,20 5 1,00 5 1,00
TOTAL 1,00 6,05 4,65
ELABORACION: Grupo de Alumnos
3.2 MicrolocalizacinNuestra planta de produccin as como nuestro
local de comercializacin
y distribucin ser ubicada en el Jr. Los Pinos Nro. 325, en el
pueblo
joven Bella Durmiente.
Los factores condicionantes son: Seguridad, materia prima,
actitud de la
comunidad, disponibilidad de espacio y servicios bsicos.
3.3 Macrolocalizacin
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Departamento : Hanuco
Provincia : Leoncio Prado
Distrito : Rupa Rupa
El factor principal que condiciona la macrolocalizacin del
proyecto es la
demanda existente en la ciudad de Tingo Mara.
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CAPITULO IV
ASPECTOS TECNICOS Y
DE INGENIERIA
4.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO
4.1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS
PRODUCTO PRINCIPAL
El jugo de naranja envasado est elaborado con la parte lquida
dela fruta que se obtiene por la aplicacin de presin sobre sta. El
jugo
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de naranja es el que ms se elabora en el mundo y su valor
nutritivo
radica en su alto contenido de vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es
recomendable
usar fruta fresca, no obstante en la mayora de las industrias el
jugo
se elabora a partir de una base concentrada que es ms fcil
de
conservar y manipular.
La conservacin del jugo de naranja natural se lleva a cabo por
el
tratamiento con calor (pasteurizacin), la asepsia durante la
preparacin y llenado, la baja acidez del producto, y la
conservacin en
ambientes refrigerados.
El proceso de elaboracin de jugo de naranja a partir de
fruta
fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas
para
extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las
semillas y
slidos en suspensin y por ltimo se pasteuriza y llena en
envases
de vidrio, plstico, hojalata o cartn, segn el nivel tecnolgico
que se
tenga.
SUBPRODUCTOS:
a) ACEITE ESENCIAL (Citrus sinensis). Obtenido por presin de
la
corteza fresca del fruto. Es reconocido por su refrescante y
agradable
aroma.
b) ALIMENTO BALANCEADO OBTENIDO A PARTIR DE LA
CSCARA SECA DE LA NARANJA para ovinos utilizando la
cscara de naranja seca combinada con otros alimentos como
soya,
maz, etc., Incrementa la produccin de leche y los corderos
recuperan peso muy rpido.
c) ALIMENTO BALANCEADO A PARTIR DE BAGAZO DE
NARANJA: Bioprotenas que son utilizadas como alimentos de
alto
valor proteico, como complemento en la alimentacin de aves,
cerdos
y otros animales.
42
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4.1.2 CARACTERISTICAS DEL ENVASE
Envase de plstico transparente
Contenido 500 mililitros Tapa rosca.
No retornable.
EMPAQUE
El empaque estar compuesto por 12 unidades de jugo de
naranja de 500 ml. los cuales estarn contenidos dentro un
pack de plstico termoencogible.
MARCA
El nombre del jugo de naranja que se ofertar ser:
Naranjito.
4.2 DETERMINACION DE LA TECNOLOGIA
Nuestro producto ser procesado en forma artesanal. Su produccin
ser enserie.
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso que se explica a continuacin es para la elaboracin de
jugo de
naranja, envasado en botellas plsticas y con la adicin de una
mnima
proporcin de preservantes.
Recepcin: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al
proceso, es
necesario usar balanzas limpias y calibradas.
43
-
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Seleccin: Se selecciona fruta madura. Se desecha la fruta verde,
la
excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.
Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos
de insecticidas y
suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Extraccin del jugo: Esta operacin se puede hacer con una mquina
industrial
que recibe las naranjas enteras y realiza la extraccin y
filtracin del jugo de una
vez. Tambin se puede utilizar un extractor domstico (elctrico) o
uno manual.
Filtrado: El jugo se pasa por un colador de malla fina para
separar las semillas y
otros slidos en suspensin.
Pasteurizado: El jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C
durante 30 minutos
(pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la operacin se
completa con el
enfriamiento rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a
fin de producir
un choque trmico que inhibe el crecimiento de los
microorganismos que
pudieran haber sobrevivido al calor.
Envasado: El jugo se llena en envases de plstico, los cuales
deben haber sido
lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos
se deja un
espacio vaco, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del
tamao
interno del envase.
Sellado: La colocacin de la tapa puede hacerse manual o
mecnicamente,
dependiendo del envase y el equipo con que se cuente.
Embalaje y almacenado: Despus de sellado, se procede a colocarle
la
etiquetilla con la fecha de vencimiento y por ltimo se acomodan
los envases en
canastas plsticas para su almacenamiento en refrigeracin.
4.3 DIAGRAMA DE FLUJO
44
Recepcin de laMateriaPrima
LavadoAlma
-
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4.4 REQUERIMIENTOS FISICOS DEL PROCESO PRODUCTIVO
4.4.1 ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS
Maquinarias y Equipos
* Balanza
45
si
60%
40%
zo
SeleccinyClasificad
o
no
Sedevuelv
ey/o
cambia
alproveedor
-
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Cantidad : 01
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).
Caractersticas : Equipo con sistema de billas, porttil
para trabajos pesados adaptable a todo
uso.
Capacidad : 500 Kgs. como mximo.
Operacin y mantenimiento : Este equipo ser usado por el
personal
de planta, la misma que deber estar
debidamente limpia y calibrada de
acuerdo a su mantenimiento semestral,
el costo de mantenimiento ser de
S/.170.00 (Se considera dentro de este
costo S/ 20.00 pago a la municipalidad
por control de calibracin).
Fase en que se utilizar : Recepcin de la materia prima.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Balanza Digital
46
-
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Cantidad : 01
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).Caractersticas : Equipo
digital con pantalla LED,
elctrico. Marca Digital Precission,
modelo AC -30.
Capacidad mxima : 30kg como mximo y una sensibilidad
de 5g.
Operacin y mantenimiento : Este equipo ser usado por el
personalde planta, la misma que deber estar
debidamente limpia y calibrada de
acuerdo a su mantenimiento semestral,
el costo de mantenimiento ser de S/.
170.00
Fase en que se utilizar : Estandarizado.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Extractor de jugos (Exprimidor)
47
-
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Cantidad : 02
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).
Caractersticas : Exprimidor manual de ctricos con
palanca, con poco esfuerzo se puede
exprimir de forma inmediata muchas
cantidades de naranjas. De fcil
mantenimiento. Cromado.
Fase en que se utilizar : Extraccin.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Cocina Industrial
48
-
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Cantidad : 01
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).
Caractersticas : Fabricada ntegramente en plancha de
acero inoxidable, calidad 304- 2B,
provista de 06 hornillas de fierro
fundido de 40 x 40 cm., con
quemadores de aluminio N 8, con
vlvulas de alta presin para regular el
fuego.
Fase en que se utilizar : Pasteurizado.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Tamices
49
-
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50/117
Cantidad : 02
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).
Caractersticas : Confeccionado en su totalidad con
acero fino inoxidable, cuya medida de
los orificio es de 0.35 a 0.400 mm.
Operacin y mantenimiento : Sirve para separar la semilla y
otros
residuos slidos del jugo de naranja.
Para un adecuado mantenimiento es
conservado completamente limpio
despus de cada proceso productivo.
Fase en que se utilizar : Tamizado.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Ollas
50
http://www.weavingideas.net/index.php?eID=tx_cms_showpic&file=uploads%2Fpics%2Fva_200x25_1x1_5_04_B.jpg&width=800m&height=600m&bodyTag=%3Cbody%20bgcolor%3D%22white%22%3E&wrap=%3Ca%20href%3D%22javascript%3Aclose%28%29%3B%22%3E%20%7C%20%3C%2Fa%3E&md5=eca5811694d04e66f2740d7f0c19267c
-
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Cantidad : 05
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).
Caractersticas : De acero inoxidable ya que es uno de
los materiales para cocinar ms
recomendables porque no pesa, no se
corroe, es muy estable y cocina sin
modificar la composicin de los
alimentos ya que no deja residuos ni
reacciona con alimentos cidos.Suele soportar muy bien los
pequeos
golpes ocasionales, tiene una
apariencia agradable y suele ser fcil
de limpiar.
Fase en que se utilizar : Pasteurizado.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Pelador de Naranjas
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Cantidad : 02
Vida til : 05 aos (Duracin del proyecto).
Caractersticas : Aparato manual para pelar en pocosminutos,
posee cuchillas de acero
inoxidable y una abrazadera de metal.
Fase en que se utilizar : Pelado.
Efecto sobre el medio ambiente : Ninguno.
* Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
4.4.2 ESPECIFICACIONES DE LAS EDIFICACIONES
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El rea total requerida para la produccin de Jugo de Naranja
envasado es de
120 m2 el cual est distribuido de la siguiente manera: 15 mts.
De largo y 8 mts.
De ancho.
1.- DETALLE DE LAS EDIFICACIONES
La construccin debe ser con acabados sanitarios en las uniones
del piso
y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina
plstica,
con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica y
con
cielorraso.
2.- AREAS CONSTRUIDAS
El local debe cumplir con los requisitos de diseo sanitario que
exigen las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe
albergar
las siguientes reas:
AREAS MEDIDAS
1. Recepcin de la fruta. 20.25 mts2
2. Oficina 7.00 mts2
3. Laboratorio y sala deproceso. 13.50 mts2
4. Seccin de empaque. 12.00 mts2
5. Bodega. 22.14 mts2
6.
Servicios sanitarios. 8.05 mts
2
7. Vestidor. 8.75 mts2
53
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3.- PLANO DE DISTRIBUCION DE AMBIENTES
El local donde instalaremos la empresa es de propiedad de uno de
los
socios y por ende ser incluido como parte de la inversin, no se
pagar
alquiler alguno.
INSTALACIONES AD-HOC
Es indispensable que todos los mobiliarios e instalaciones
sean
adecuadas para cada uno de los procesos a fin de seguir con
las
especificaciones tcnicas y cumplir con los lineamientos
legales.
Muebles y enseres
03 Mesas
02 Estantes
01 Escritorio
04 sillas
01 telfono
Vehculos
01 Trimvil
4.4.3 ESPECIFICACIONES DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
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Mano de Obra Directa
Debido a que la produccin de Jugo de naranja envasado Naranjito,
se
realizar en forma Artesanal, ser indispensable contar con 03
personas que
sern: 01 Ingeniero en Industrias Alimentarias y 02 obreros, que
intervendrnen todo el proceso productivo Flujograma. El nivel de
capacitacin que
requieren estos dos obreros es del tipo Tcnico en Procesos
Agroindustriales
especialmente en la produccin de jugo de naranja envasado.
4.4.4. ESPECIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DE
PRODUCCION1.- Principales Insumos
a.- Naranjas
Caractersticas: Frutos maduros de la zona de la variedad
Valencia.
Unidad de medida: Kilogramos
Cantidad requerida para la produccin: 189,156 Kgs.
Productividad: 40%
Almacenamiento: El almacenaje debe realizarse en un lugar
fresco, ventilado y seco. Aislado del acceso de los insectos
y
roedores.
Transporte: Se realizar en cajas de madera para su mejor
conservacin durante su traslado.
b.- Sorbato de Potasio (SKO)
Caractersticas: Se utiliza como preservante para evitar
fermentaciones por desarrollo microbiolgico
Unidad de medida: Kilogramos
Cantidad requerida para la produccin: 198 Kgs.
Productividad: 0.02 % * 100 Kgs de Mezcla.
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Almacenamiento:El almacenaje debe realizarse en un lugar
seco
y esterilizado.
c.- Botellas de Plstico
Caractersticas: Envase de plstico transparente.
Unidad de medida: Litro
Cantidad requerida para la produccin 208282 unidades
Productividad: 0.02 * 100 Kgs de Mezcla.
Cuadro 17
ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA ELABORACION DE JUGO DE NARANJA
A NIVEL ARTESANAL
AOMateria
Prima (kg.) Zumo (kg.) Agua (kg.) Azucar (kg.)
MEZCLA
SKO (kg.)
PRODUCTO FINAL
Litros Kilogramos Bot/500 ml. Caja/12 bot.
1 189156 75662,4 18915,6 4420,898 94578 98998,898 198 208282
17356,8
2 220681 88272,4 22068,1 5157,693 110340,5 115498,193 231 242995
20249,6
3 252208 100883,2 25220,8 5894,539 126104 131998,539 264 277709
23142,4
4 283733 113493,2 28373,3 6631,359 141866,5 148497,859 297
312422 26035,2
5 315259 126103,6 31525,9 7368,154 157629,5 164997,654 330
347136 28928FUENTE: Planta Piloto de Produccin - UNAS
Elaboracin: Grupo de Alumnos
4.4.5 ESPECIFICACIONES DE LOS SUMINISTROS
1.- Electricidad
2.- Agua
3.- Mantenimiento
Leja 365 unid.
Detergente 100 unid. Guantes 06 unid.
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Mandiles 06 unid.
Mascarillas 06 unid.
Gorras 06 unid.
4.4.6 PROGRAMACION DE LAS ACTIVIDADES
DIAGRAMA DE GANTT
Meses Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicAmbientacin X X XCompra
de maquinarias y equipos X X XImplementacion de maquinarias y
equipos X X X
PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA FASE DE IMPLEMENTACION
MESES
Mesesabril may jun jul ago sep oct nov dic
Ambientacin
Compra maq y equipos
Implementacion maq yequipos
Ambientacin.- Esta fase comprende la divisin adecuada del
ambiente,
enchapado de maylicas, pintado, instalaciones elctricas,
etc.
Compra de Maquinarias y equipos.- Adquisicin de todos los
equipamientos
necesarios para el funcionamiento de la planta (balanzas,
extractor de jugos
(exprimidor), tamices, ollas, utensilios: cuchillos, paletas,
colador, embudo, etc.)
Implementacin de Maquinarias y equipos.- Etapa final de la fase
de
implementacin de la planta.
4.4.6 PROGRAMA DE PRODUCCION:
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En este cuadro a partir de nuestra demanda objetivo de 76646
unidades de
Jugo de Naranja al primer ao, podemos demostrar una distribucin
para todos
los meses teniendo en cuenta la estacionalidad del consumo, por
ejemplo
hemos identificado los meses de marzo, abril como meses
potenciales debido
al inicio de las actividades escolares. Igualmente el mes de
Junio por las
fiestas de San Juan.
Meses
Produccin1er Ao(unid.)
Produccin2do Ao(unid.)
Produccin3er Ao(unid.)
Produccin4to. Ao(unid.)
Produccin5to Ao(unid.)
Porcentaje(%)
Enero 6362 7952 9543 11133 15904 8,3Febrero 5442 6802 8163 9523
13605 7,1Marzo 7281 9102 10922 12742 18204 9,5
Abril 7281 9102 10922 12742 18204 9,5Mayo 4982 6228 7473 8719
12455 6,5Junio 7665 9581 11497 13413 19162 10Julio 6668 8335 10002
11669 16671 8,7
Agosto 5748 7186 8623 10060 14371 7,5Setiembre 5595 6994 8393
9792 13988 7,3Octubre 5365 6707 8048 9389 13413 7
Noviembre 7128 8910 10692 12474 17820 9,3Diciembre 7128 8910
10692 12474 17820 9,3
TOTAL 76646 95808 114970 134131 191616 100
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CAPITULO V
ESTUDIO DEL IMPACTO
AMBIENTAL
5.1 IDENTIFICACION DE IMPACTOS DEL PROYECTO
Nuestro producto ser procesado en forma artesanal, es decir,
suproduccin al principio ser en mediana escala y no causar
efectos
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significativos para el medio ambiente. Dentro de algunos daos
identificados
como nocivos para el medio ambiente en el proceso de produccin
tenemos:
La conduccin de efluentes por el drenaje, los desechos slidos y
emanacin
mnima de gas por su uso diario en el proceso de produccin.
5.2 MATRIZ DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
1.Conduccinde efluentespor caera
2. Desechosde cscara dela fruta
3. Uso debalones degas
MEDIO FISICO
AGUA Aguas superficiales
FASE
DE
OPERACIND
ELPROYECTO
-2 t c
AIRE
Calidad de aire -2 t l
Olores -1 t m -1 t m
SUELOS Caractersticas fsica -1 t c -2 t m
MEDIOBIOLOGICO
FLORA Vegetales existentes -1 t m 1 t l -1 t m
FAUNA Fauna existente -1 t m
MEDIOSOCIAL
Economa Local 1 t c 2 p m
Generacin de Empleo 1 t m
Intensidad del Impacto
Negativo -1 -2 -3Neutro/nulo 0Positivo 1 2 3
5.3 MEDIDAS DE MITIGACION
Entre los problemas de mayor trascendencia indicados en la
Matriz de
Impacto Ambiental del Proyecto se podran mitigar de la siguiente
forma:
1. La conduccin de efluentes por las caeras: Se trata de un
problema de
vertimiento de los residuos lquidos a travs de los ductos de
desage,
los mismos que para mitigarlos se requerira de constante
supervisin y
a medida que la empresa crezca y la produccin se realice a gran
escala
y con tecnologa de punta, la autoridad competente (INRENA)
sugiere la
construccin de lagunas de oxidacin para el tratamiento de las
aguas
de desecho.
Duracin delimpacto
temporal t
permanente
p
Plazo deManifestacin del Impacto
corto c
mediano m
Largo l
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2. En lo que respecta a los desechos slidos como son la pulpa
exprimida,
cscaras, pepas, etc., una solucin ptima que ayude a mitigar
su
afectacin del medio ambiente es convertirla en COMPOST, que es
un
compuesto orgnico o Humus, el mismo que obtenido de manera
natural y muy sencilla se puede usar en la agricultura y
jardinera como
abono para el suelo, aunque tambin se usa en paisajismo, control
de la
erosin, recubrimientos y recuperacin de suelos.
Adicionalmente a este proceso se pueden usar los desechos
slidos
para la preparacin de alimento balanceado.
3. El uso de balones de gas, esta demostrado que afecta al
medioambiente, pero como nuestra empresa ser de mediana
magnitud
(produccin artesanal) el uso de este combustible no causar
daos
mayores.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura
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CAPITULO VI
ANALISIS DEL ASPECTO
LEGAL
a.- CDIGO DEL MEDIO AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES
Artculo 8.- Establece la Obligacin De Elaborar EIA.
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Todo proyecto de obra o actividad, sea de carcter pblico o
privado,
que pueda provocar daos no tolerables al ambiente, requiere de
un
Estudio de Impacto Ambiental (EIA) sujeto a la aprobacin de
la
autoridad competente.
En particular, deber elaborarse un EIA con respecto a las
siguientes
actividades:
a) Irrigaciones, represamientos, hidroelctricas y otras
obras
hidrulicas.
b) Obras de infraestructura vial y de transporte.
c) Urbanizaciones.
d) Instalacin de oleoductos, gaseoductos y similares.
e) Proyectos de desarrollo energtico.
f) Actividades mineras, pesqueras y forestales.
g) Obras y actividades permitidas en reas protegidas.
h) Industrias qumicas, petroqumicas, metalrgicas,
siderrgicas
o cualquier actividad que pueda generar emanaciones, ruidos
o
algn tipo de dao intolerable.
i) Construcciones y ampliaciones de zonas urbanas.
j) Empresas agrarias.
IMPACTO AMBIENTAL
En el caso de nuestro proyecto en vista de que no se inserta en
la
tipologa descrita anteriormente y por su magnitud, no requiere
de un
EIA (estudio de Impacto Ambiental) y solamente se presentara un
DIA
(Declaracin de Impacto Ambiental), documento que se presentar
para
aquellos proyectos o actividades nuevas de la industria
manufacturera,
modificaciones o ampliaciones, cuyos efectos no estn
considerados
como Riesgos Ambientales.
b. Ley N 26887-LEY GENERAL DE SOCIEDADES
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Artculo 3.-Modalidades de Constitucin
La sociedad annima se constituye simultneamente en un solo acto
por
los socios fundadores o en forma sucesiva mediante oferta a
terceros
contenida en el programa de fundacin otorgado por los
fundadores.La sociedad colectiva, las sociedades en comandita, la
sociedad
comercial de responsabilidad limitada y las sociedades civiles
slo
pueden constituirse simultneamente en un solo acto.
Artculo 6.- Personalidad jurdica
La sociedad adquiere personalidad jurdica desde su inscripcin en
el
Registro y la mantiene hasta que se inscribe su extincin.
Artculo 9.-Denominacin o Razn Social
Tiene una denominacin o una razn social, segn corresponda a
su
forma societaria. En el primer caso puede utilizar, adems, un
nombre
abreviado.
No se puede adoptar una denominacin completa o abreviada o
una
razn social igual o semejante a la de otra sociedad
preexistente, salvo
cuando se demuestre legitimidad para ello.
Esta prohibicin no tiene en cuenta la forma social. No se puede
adoptar
una denominacin completa o abreviada o una razn social que
contenga nombres de organismos o instituciones pblicas o
signos
distintivos protegidos por derechos de propiedad industrial o
elementos
protegidos por derechos de autor, salvo que se demuestre
estar
legitimado para ello.
El Registro no inscribe a la sociedad que adopta una
denominacin
completa o abreviada o una razn social igual a la de otra
sociedad
preexistente. En los dems casos previstos en los prrafos
anteriores los
afectados tienen derecho a demandar la modificacin de la
denominacin o razn social por el proceso sumarsimo ante el juez
del
domicilio de la sociedad que haya infringido la prohibicin.
La razn social puede conservar el nombre del socio separado
o
fallecido, si el socio separado o los sucesores del socio
fallecido
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ARTICULO 120.- Medidas de seguridad
En aplicacin de las normas sobre vigilancia de la calidad
sanitaria e
inocuidad de alimentos y bebidas de este Reglamento, as como de
las
normas sanitarias y dems disposiciones obligatorias que de l
emanen,
se podr disponer una o ms de las siguientes medidas de
seguridad
sanitaria:
Decomiso, incautacin, movilizacin, retiro del mercado y
destruccin de productos alimenticios.
Suspensin temporal del ejercicio de actividades de
produccin y comercio de alimentos y bebidas.
Restriccin del trnsito de productos alimenticios.
Cierre temporal o definitivo de toda o parte de las
instalaciones
del establecimiento.
Suspensin del Registro Sanitario.
Cancelacin del Registro Sanitario.
Las dems disposiciones que establezcan normas especiales sobre
las
materias reguladas en el Ttulo III del presente Reglamento.
La restriccin del trnsito de animales, carne y de productos
agrcolas
frescos est a cargo del Ministerio de Agricultura. Los
organismos de
vigilancia sanitaria aplicarn las medidas de seguridad sanitaria
que
corresponda con estricto arreglo a los criterios que seala el
Artculo
132 de la Ley General de Salud.
ARTICULO 121 Infracciones a las normas sanitarias sobre
fabricacin, fraccionamiento y almacenamiento de alimentos y
bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en medios de
transporte
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Constituyen infracciones a las normas sanitarias sobre
fabricacin,
fraccionamiento y almacenamiento de alimentos y bebidas y
servicios de
alimentacin de pasajeros en los medios de transporte, segn
corresponda, las siguientes:
No cumplir con las disposiciones relativas a ubicacin,
construccin,
distribucin y acondicionamiento de los establecimientos.
No abastecerse de agua potable y no contar con sistemas
apropiados de disposicin de aguas servidas y de residuos
slidos.
Fabricar productos en locales inadecuados debido a las
deficiencias
en los aspectos operativos. No observar las reglas de higiene en
la manipulacin de alimentos y
bebidas y aseo del personal.
Incumplir las disposiciones relativas al saneamiento de los
locales.
No efectuar el control de la calidad sanitaria e inocuidad de
los
productos.
Utilizar materia prima de mala calidad sanitaria, aditivos
alimentarios
prohibidos o en concentraciones superiores a los lmites
mximospermitidos y material de envase prohibido.
Impedir la realizacin de las inspecciones.
Fabricar, almacenar, fraccionar o distribuir productos
contaminados o
adulterados.
Fraccionar productos incumpliendo las disposiciones
sanitarias.
Almacenar materia prima y productos terminados en forma y
condiciones antihiginicas.
Almacenar y distribuir productos sujetos a Registro
Sanitario
expirados o vencidos.
No cumplir con las disposiciones relativas a la elaboracin
de
alimentos y bebidas para consumos de pasajeros en los medios
de
transporte.
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Incumplir con las dems disposiciones de observancia obligatoria
que
establece el presente Reglamento y las normas sanitarias que
emanen de ste.
ARTICULO 122 Infracciones a las normas relativas al
RegistroSanitario de alimentos y bebidas
Constituyen infracciones a las normas relativas al Registro
Sanitario de
alimentos y bebidas las siguientes:
Fabricar, almacenar o comercializar productos sin Registro
Sanitario.
Consignar en el rotulado de los envases un nmero de Registro
Sanitario que no corresponde al producto registrado.
Modificar o cambiar los datos y condiciones declaradas para
la
obtencin del Registro Sanitario, sin haberlo comunicado en
la
forma y condiciones que establece el presente Reglamento.
Incorporar al alimento o bebida aditivos alimentarios prohibidos
o
que estando permitidos exceden los lmites mximos
establecidos. Utilizar envases fabricados con materiales de uso
prohibido.
ARTICULO 123 Aplicacin de sanciones
Quienes incurran en infracciones tipificadas en los Artculos 121
y 122
de este Reglamento, sern pasibles a una o ms de las
siguientes
sanciones:
Amonestacin. Multa comprendida entre media (0,5) y cien (100)
Unidades
Impositivas Tributarias.
Cierre temporal del establecimiento.
Clausura definitiva del establecimiento.
Cancelacin del Registro Sanitario.
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La aplicacin de las sanciones se har con estricto arreglo a los
criterios
que seala el Artculo 135 de la Ley General de Salud.
La clausura definitiva del establecimiento conlleva la
cancelacin de los
Registros Sanitarios otorgados.
La escala de multas para cada tipo de infraccin es determinada
por
resolucin del Ministro de Salud. La multa deber pagarse dentro
del
plazo mximo de quince (15) das hbiles, contados desde el da
siguiente de notificada la sancin. En caso de incumplimiento,
la
autoridad que impuso la multa ordenar su cobranza coactiva
con
arreglo al procedimiento de ley.
e.- LEY N 27671 - LEY DE JORNADA DE TRABAJO, HORARIO Y
TRABAJO EN SOBRETIEMPO
Esta ley afecta la viabilidad del proyecto ya que seala que
los
trabajadores de una empresa no deben trabajar ms de 8 horas
diarias y
en un solo turno al da, adems si se excede de estas horas de
trabajo
el empleador debe pagar el 25% de la remuneracin percibida por
el
trabajador por derecho de sobre tiempo; si el empleador no
cumple con
estas normas pues ser sancionado con pena de tercer grado
equivalente a multa de 20 UIT. Esto genera una disminucin en
la
produccin y un aumento en los costos en las que tiene que
incurrir la
empresa.
f.- LEY N 27672 - COMPENSACION POR TIEMPO DE SERVICIOS
Mediante esta ley se depositar mensualmente a razn de un 8.33%
de
la remuneracin percibida por el tiempo de servicios brindados a
la
empresa. Esta ley afectara los costos de la empresa.
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g.- LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA APROBADO POR EL DECRETO
SUPREMO N 054-99-EF, PUBLICADO EL 14-04-99.
El Impuesto a la Renta grava las rentas que provengan del
capital, del
trabajo y de la aplicacin conjunta de ambos factores,
entendindose
como tales a aqullas que provengan de una fuente durable y
susceptible de generar ingresos peridicos.
Las rentas de fuente peruana afectas al impuesto estn divididas
en
cinco categoras, adems existe un tratamiento especial para las
rentas
percibidas de fuente extranjera.
Primera categora, las rentas reales (en efectivo o en especie)
del
arrendamiento o sub-arrendamiento, el valor de las mejoras,
provenientes de los predios rsticos y urbanos o de bienes
muebles.
Segunda categora, intereses por colocacin de capitales,
regalas, patentes, rentas vitalicias, derechos de llave y
otros.
Tercera categora, en general, las derivadas de actividades
comerciales, industriales, servicios o negocios.
Cuarta categora, las obtenidas por el ejercicio individual
de
cualquier profesin, ciencia, arte u oficio.
Quinta categora, las obtenidas por el trabajo personal
prestado
en relacin de dependencia.
Los contribuyentes para fines del Impuesto se clasifican en
contribuyentes domiciliados y contribuyentes no domiciliados en
el Per
y; en personas jurdicas, personas naturales.
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h.- LEY DEL IGV: LEY DEL IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS E
IMPUESTO SELECTIVO AL CONSUNO, APROBADO POR DECRETO
SUPREMO N 055-99
El Impuesto General a las Ventas (impuesto al valor agregado),
grava la
venta en el pas de bienes muebles, la importacin de bienes,
la
prestacin o utilizacin de servicios en el pas, los contratos
de
construccin y la primera venta de inmuebles que realicen los
constructores de los mismos.
Este Impuesto grava nicamente el valor agregado en cada etapa de
la
produccin y circulacin de bienes y servicios, permitiendo la
deduccin
del impuesto pagado en la etapa anterior, a lo que se denomina
crdito
fiscal. El Impuesto se liquida mensualmente, siendo su tasa de
16%.
i.- DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS: DEL TRANSPORTE - DIGESA
Articulo 75: Condiciones del transporte
Los compartimentos, receptculos, tolvas, cmaras o contenedores
no
podrn ser utilizados para transportar otros productos que no
sean
alimentos o bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin
de
los productos alimenticios.
No debe transportarse productos alimenticios, o materias
primas,
ingredientes y aditivos que se empleen en su fabricacin o
elaboracin,en el mismo compartimiento, receptculo, tolva, cmara o
contenedor en
que se transporten o se hayan transportado txicos,
pesticidas,
insecticidas y cualquier otra sustancia anloga que pueda
ocasionar la
contaminacin del producto.
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CAPITULO VII
ANALISIS DE LOS
ASPECTOSORGANIZACIONALES
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7.1 FORMA SOCIETARIA DEL NEGOCIO
Empresa Individualde Responsabilidad
Limitada -E.I.R.L
Sociedad Comercialde Responsabilidad
Limitada S.R.L.
Sociedad Annima S.A.
Sociedad AnnimaCerrada S.A.C
Puede ser formadapor una sola persona
y utilizada
exclusivamente al
constituir una Micro o
Pequea empresa.
Su patrimonio est
conformado por el
aporte del dueo de
la misma y este
aporte puede ser
dinerario, mobiliario,
de maquinarias, etc.
Puede estar formadopor un mximo de 20
personas.
Su capital est
constituido tambin
por los aportes de sus
socios que pueden
ser dinerarios y/o en
bienes
Puede estarconformada por un
nmero
indeterminado de
socios quienes
realizan sus aportes
para conformar el
patrimonio de la
empresa (en efectivo
o bienes) y por el
aporte realizado se
harn acreedores de
acciones que
representen el monto
de su aporte a la
sociedad
Est conformada porun mnimo de 2 y un
mximo de 20
accionistas quienes
igualmente realizan
aportes dinerarios o
en bienes para la
conformacin del
capital social.
Tambin este
patrimonio est
representado por
acciones
El tipo de sociedad que se formar para la consolidacin del
negocio
ser el de: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L.
ya
que esta clasificacin se ajusta al modelo de empresa que
queremos
emprender, su capital estar constituido por los aportes de los
socios
que pueden ser en dinero o en bienes (muebles e inmuebles),
adems
los socios no excedern de 20 y no respondern personalmente por
las
obligaciones sociales.
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7.2 DISEO ORGANIZACIONAL
7.2.1 ORGANIGRAMA
7.2.2 ASIGNACION DE PERSONAL
N ORDEN CARGOS CLASIFICADOSTOTAL
NECESARIOSOCIOS
1 Socios 4OFICINA DE ADMINISTRACION
2 Administrador 1
3 Secretaria 1DEPARTAMENTO DE COMPRAS Y LOGISTICA
4 Jefe de compras y logstica 1DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
5Jefe de Produccin(Ingeniero) 1
6 Operarios (Obreros) 2DEPARTAMENTO DE VENTAS Y DISTRIBUCION
7 Jefe de ventas 18 Vendedor 1
12REQUERIMIENTO DEL PERSONAL
74
SOCIOS
Dpto. deCompras
yLogstica
Dpto. deproducci
n
Dpto. deVentas yDistribuci
n
Administrador
Vendedor
Secretaria
Obreros
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La empresa contar con mano de obra indirecta (M.O.I) y con mano
de
obra directa (M.O.D); dentro de la mano de obra indirecta se
requerir
de un administrador, secretaria, jefe de Compras y Logstica y el
jefe de
ventas. La mano de obra directa estar conformada por un
ingeniero en
Industrial alimentarias y dos obreros.
REQUERIMIENTO DE PERSONAL Cantidad
MANO DE OBRA INDIRECTAAdministrador
1Secretaria
1
Jefe de compras y logstica 1Jefe de ventas
1Vendedor
1
MANO DE OBRA DIRECTAJefe de Produccin (Ingeniero)
1Operarios (Obreros)
2TOTAL 8
7.3 DOCUMENTO DE NORMATIVO Y DE GESTION
7.3.1 Manual de Organizacin y Funciones (MOF)
TITULO I
GENERALIDADES
1.1. FINALIDAD
El presente Manual de Organizacin y Funciones de la
empresaproductora de Jugo de Naranja envasado Naranjito tiene
por
finalidad, precisar su estructura orgnica, lneas de
autoridad,
responsabilidad, coordinacin e instruir al trabajador respecto
a
los deberes y responsabilidades del cargo que le ha sido
asignado.
1.2. AMBITO
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El mbito de aplicacin del presente Manual de Organizacin y
Funciones comprende a toda la empresa en su conjunto.
TITULO II
DEL DISEO ORGANIZACIONAL
2.1. Funciones, fines y objetivos de la empresa:
a) Planificar y organizar las actividades del proceso de
produccin de nctar.b) Producir bienes de consumo directo
destinados a la
comercializacin a la poblacin Tingaleza y pblico en
general.
c) Generar empleo para los pobladores de la zona.
TITULO III
CARTA FUNCIONAL DE LOS CARGOS
3.1. De los Socios
3.1.1. Funciones
a) Proponer las polticas, planes de desarrollo operativos de
la
empresa y elevarlos a la fundacin para su aprobacin.
b) Ejercer la representacin de la empresa.
3.1.2. Responsabilidad
Tiene responsabilidad directa en cuanto al cumplimiento de
las
funciones y competencias a su cargo, as como la integridad y
surgimiento de la empresa.
3.2. Administrador
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3.2.1. Funciones
d) Es el que tiene la mxima autoridad y es el encargado de
dirigir y supervisar de manera inmediata el trabajo de las
dems jefaturas a su cargo.e) Planea medidas y mtodos destinados
a satisfacer las
necesidades de todas las reas.
f) Fija polticas de promocin y delega los trabajos del
personal
para su ejecucin.
3.2.2. Responsabilidad
a) Dirige y controla las polticas acordadas con el fin de
lograrlos objetivos planeados.
b) Disponibilidad de horario
3.3. Secretaria
3.3.1. Funciones
a) Realizar y atender los requerimientos de su jefe directo
(administrador).
b) Recepcionar documentos de los clientes externos e
internos.
c) Atender correos electrnicos, telfono y fax.
d) Entrega de documentos a los departamentos.
e) Llevar los archivos adecuadamente.
3.3.2. Responsabilidada) Dar uso adecuado a equipo asignado.
b) Llevar control de caja chica.
c) Manejar control de archivo del administrador.
d) Atender de manera eficiente el fax, telfono y
computadora.
e) No proporcionar informacin confidencial sin autorizacin
del
administrador de la empresa.
f) Disponibilidad de horario.g) Asistir a juntas al ser
requerido.
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h) Disponibilidad de horario.
3.4. Jefe de Compras y Logstica
3.4.1. Funciones
a) Recaba y atiende los pedidos de materiales, insumos,
herramientas, etc. es decir provee lo necesario a todas las
reas para el ptimo desempeo de sus funciones.
b) Llevar un estricto y adecuado control de la parte
logstica
c) Desarrollar e implementar el mejor mtodo de trabajo
3.4.2. Responsabilidad
a) Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.
b) Verificar las actividades plasmadas en los documentos,
apegndose a los sistemas de Calidad.
c) Disponibilidad de horario.
3.5. Jefe de Produccin
3.4.1. Funciones
d) Supervisa, realiza y es responsable del proceso de
produccin de la empresa.
e) Efecta los pedidos de materiales, insumos, herramientas,
etc. necesarios para el proceso productivo.
f) Coordina el trabajo de produccin con su personal a cargo
(obreros y/o ayudantes)
g) Determinar lo relacionado a estilos nuevos en mtodos
detrabajo en las reas de produccin.
3.4.2. Responsabilidad
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d) Verificar las actividades plasmadas en los documentos,
apegndose a los sistemas de Calidad.
e) Supervisar las funciones de los Subordinados.
f) Informar el cambio de Actividades.
g) Disponibilidad de horario.
3.5. Jefe de Ventas y Distribucin
3.5.1. Funciones
Desarrollar todas las acciones de marketing, promocin y
comercializacin de los productos de la empresa y el
lanzamiento
de nuevas campaas de tal modo que se maximice las ventas.
3.5.2. ResponsabilidadHacerse cargo de todos aquellos materiales
promocionales y de
logstica que le sean entregados as mismo tomar entera
responsabilidad sobre los productos destinados a la
comercializacin.
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CAPITULO VIII
ASPECTOS ECONOMICOS
Y FINANCIEROS
1.- ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES
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CUADRO DE INVERSIONES
RUBROUNIDAD
DEMEDIDA
CANTIDADREQUERIDA
VALORUNITARIO
(S/.)PARCIAL TOTAL
1. INVERSION FIJA TANGIBLE 29.478,00Infraestructura
Terreno m2 120 150,00 18.000,00Edificacin y ambientacin 1
3.000,00 3.000,00Instalacin elctrica 1 250,00 250,00Instalacin de
agua y desage 1 300,00 300,00Maquinarias y Equipos Cocina
industrial unidad 1 500,00 500,00Tamices de acero inoxidable unidad
2 400,00 800,00Ollas de acero inoxidable unidad 5 500,00
2.500,00Balanza de plataforma 500 Kg. unidad 1 2.000,00
2.000,00Pelador de naranja unidad 2 180,00 360,00Herramientas y
articulos de higiene Cuchillo unidad
2 8,00 16,00Jarra de 2 litros unidad 2 3,50 7,00detergente
unidad 10 1,00 10,00leja unidad 30 0,50 15,00mandiles unidad 3 5,00
15,00mascarillas unidad 3 1,00 3,00gorros unidad 3 2,00 6,00Guantes
de jebe par 3 5,00 15,00Muebles y Enseres Mesa 3 400,00
1.200,00Sillas silla 4 20,00 80,00Escritorios 1 250,00 250,00
Estantes de madera 2 100,00 200,002. INVERSION FIJA INTANGIBLE
1.265,00Licencia de funcionamiento 1 320,00 320,00Carn sanitario 3
15,00 45,00Gastos de constitucion legal 1 800,00 800,00Licencia de
avisos 1 100,00 100,003. CAPITAL DE TRABAJO 16.546,08Materia Prima
e Insumos Naranja kg. 15684,0 0,40 6.273,60Azcar rubia kg. 784,2
1,80 1.411,56SKO kg. 17,3 40,00 692,00Botellas de 500 ml. botella
17287,0 0,16 2.765,92agua m3 2,0 5,00 10,00Mano de Obra Obreros 2
500,00 1.000,00Gastos Administrativos Sueldo de personal 5 600,00
3.000,00Gas balon 3 32,00 96,00Luz kw 104 0,50 52,00Agua m3 1 5,00
5,00telefono 1 30,00 30,00Transporte 30 10,00 300,00Utiles de
oficina 1 200,00 200,00
Gastos de Ventas Sueldo de Vendedor 1 600,00 600,00Publicidad y
promocion 1 150,00 150,00
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TOTAL INVERSIONES 47.289,08
2.- DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS
3.- COSTOS OPERATIVOS PROYECTADOS
DEPRECIACIONESHorizonte deevaluacin = 5 aos
Activo Valor Vida util(aos)
Depreciacinanual
Depreciacinacumulada
Valor rescontable
Val res demercado
Edificacin 3000,00 20 150,00 750,00 2250,00 20000,00Maquinarias
yEquipos Cocina industrial 500,00 5 100,00 500,00 0,00
250,00Tamices de aceroinoxidable
800,005 160,00 800,00 0,00 400,00
Ollas de aceroinoxidable
2500,005 500,00 2.500,00 0,00 1250,00
Balanza de plataforma200 Kg.
2000,005 400,00 2.000,00 0,00 1000,00
Peachmetro 360,00 5 72,00 360,00 0,00 180,00Herramientas y
articulos de higiene Cuchillo 16,00 5 3,20 16,00 0,00Jarra de 2
litros 7,00 5 1,40 7,00 0,00Guantes de jebe 15,00 5 3,00 15,00
0,00Muebles y Enseres
Meza de aceroinoxidable
1200,005 240,00 1.200,00 0,00 600,00
Sillas 80,00 5 16,00 80,00 0,00 50,00Escritorios 250,00 5 50,00
250,00 0,00 150,00Estantes de madera 200,00 5 40,00 200,00 0,00
100,00
TOTAL 1.735,60 2.250,00 23980,00
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4.- INGRESOS PROYECTADOS DEL PROYECTO
5.- ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS CON FINANCIAMIENTORUBROS AOS
COSTOSRUBROS AOS
0 1 2 3 4 5
COSTOS DE FABRICACION 142.550 164.310 160.872 170.031
179.189
Materias primas 130.550 Naranja 75.588 75.588 88.186 75.588
75.588 75.588
agua 95 95 113 126 142 158
Azcar rubia 13.227 13.227 15.432 17.637 19.842 22.046
sko 8.316 8.316 9.700 11.088 12.472 13.856
Botellas de 500 ml. 33.325 33.325 38.879 44.433 49.988
55.542
Mano de obra 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
Obreros (2 personas) 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
12.000
COSTOS OPERATIVOS 59.181 59.181 59.181 59.181 59.181
Gastos Administrativos 49.836
Sueldo de personal (1 personas) 42.000 42.000 42.000 42.000
42.000 42.000
Gas 1.152 1.152 1.152 1.152 1.152 1.152
Luz 624 624 624 624 624 624
Agua 60 60 60 60 60 60
Transporte 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600
Utiles de oficina 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400
Herramientas 345 345 345 345 345 345
Gastos de Ventas 9.000
Sueldo de Vendedor 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200
Publicidad (radio) 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800
INGRESOS POR VENTAS
RUBROSAOS
1 2 3 4 5PRECIO UNITARIO DE VENTAS 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
VOLUMEN DE VENTAS ANUALES 208.282 242.995 277.709 312.422
347.136INGRESO POR VENTAS 208.282 242.995 277.709 312.422
347.136OTROS INGRESOS* 11.338 13.228 15.118 17.007 18.897
TOTAL INGRESOS 219.620 256.223 292.826 329.430 366.033* Residuos
slidos equivalente a un 60% del total de 1Kg. de materia prima,
vendida como materia primapara COMPOST (Abono orgnico) a un precio
de S/, 0.10 el Kg.
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(C.O.K.) =
VALOR ACTUAL NETO
![[2] - UNAM · jugo de naranja, splenda, stevia, jugo de naranja sintético, coca-cola, coca-cola zero azúcar) produce una mayor cantidad de CO 2. Para ello se utilizó 1g de levadura](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/5e9f23c412e2917e125aa42e/2-unam-jugo-de-naranja-splenda-stevia-jugo-de-naranja-sinttico-coca-cola.jpg)
